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Collation du jour : poulet à la canette de bière

Collation du jour : poulet à la canette de bière


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Photos de tout ce qui concerne la nourriture et les boissons de The Daily Meal

Bière et poulet, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

Les rédacteurs, contributeurs et lecteurs du Daily Meal explorent de très bons restaurants, festivals et repas. Il n'y a pas toujours assez de temps pour donner une critique complète d'un restaurant ou décrire en profondeur pourquoi un lieu, sa nourriture et les personnes qui le préparent sont remarquables, alors Snackshot of the Day fait ce que les photographies font le mieux, se fier à l'image pour faire la plupart des discussions.

La collation d'aujourd'hui est celle d'un poulet en canette de bière sur le gril. Le poulet à la canette de bière est un classique. Cette recette provient du blog Another Pint Please, qui demande : « Qu'est-ce qui a du style ? Qu'est-ce qui a du panache ? A quoi ressemble-t-il d'une fête alors que ses entrailles sont cuites à plus de 300 degrés de chaleur ? La réponse simple ? Poulet à la canette de bière. " Cliquez ici pour voir la recette et plus de photos.

En savoir plus sur la fonction Snackshot de The Daily Meal. Pour soumettre une photo, envoyez un e-mail à jbruce[at]thedailymeal.com, objet : "Snackshots". Suivez la rédactrice photo du Daily Meal, Jane Bruce, sur Twitter.


Recette de poulet à la canette de bière de David

Rincer et sécher le poulet. Badigeonner d'huile d'olive. Assaisonner à l'extérieur et à l'intérieur avec 3 cuillères à soupe de friction à sec.
Ouvrir et verser ½ de bière dans le verre (à déguster en cuisinant) . Ajoutez une autre ouverture au sommet de la canette de bière à l'aide d'un ouvre-boîte, également connu sous le nom de clé d'église. Ajouter la cuillère à soupe restante de sauce sèche à la boîte, avec des brins de romarin, de thym, de feuille de sauge et la moitié de l'ail émincé. Placez la canette de bière sur une rôtissoire peu profonde ou une plaque à bords hauts. Placez le poulet sur la boîte, les jambes vers le bas, le poulet semblera être assis sur un tabouret. La moitié de la boîte devrait être dans le poulet. Pendant la torréfaction, la bière fumante et les herbes aromatiseront et maintiendront le poulet humide.

Mélanger les légumes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le reste de l'ail, du sel et du poivre. Entourer le poulet de légumes et mettre au four à 450F. Abaisser la température à 350f. et rôtir pendant 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre dans la partie épaisse de la cuisse indique 170F. Laisser reposer le poulet hors du four pendant 10 minutes. Retirez délicatement le poulet de la canette de bière. Jeter la canette de bière.


Résumé de la recette

  • ⅓ tasse de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à café de moutarde sèche
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ (12 onces liquides) de canette de bière
  • 1 poulet entier (3 livres)

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-élevé, à environ 375 degrés F (190 degrés C). Mélanger la cassonade, la poudre de chili, le paprika, la moutarde sèche, le sel et le poivre noir moulu dans un petit bol. Placer la canette de bière à moitié pleine au centre d'une assiette.

Rincer le poulet sous l'eau froide courante. Jeter les abats et le cou de l'égout du poulet et sécher en tapotant. Placez le poulet entier sur la canette de bière en gardant les pattes en bas à la verticale. Saupoudrer 1 cuillère à café du mélange d'assaisonnements dans la cavité supérieure du poulet. La bière peut mousser lorsque les assaisonnements tombent à l'intérieur de la canette. Frotter le mélange d'assaisonnement restant sur toute la surface du poulet.

Placer le poulet, debout sur la boîte, directement sur le gril préchauffé. Fermez le couvercle et faites griller le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au niveau de l'os et que le jus soit clair, environ 1 heure 15 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer 180 degrés F (82 degrés C). Retirez le poulet du gril et jetez la canette de bière. Couvrir le poulet d'une double feuille de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes avant de le trancher.


Poulet grillé sur boite de bière

Le poulet en canette de bière est un classique du barbecue. C'est une excellente façon de fumer un oiseau pour obtenir un poulet succulent et juteux. De plus, c'est amusant à cuisiner!

C'est une excellente méthode pour cuisiner un poulet que vous voulez découper et le manger comme un poulet entier ou tirer le poulet pour d'autres utilisations telles que les enchiladas, la tourte au poulet, la salade de poulet, etc.

Vidéo YouTube de l'église de la viande : https://bit.ly/beercanchickenvideo

Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • Meat Church The Gospel AP Rub (sous notre Honey Hog, Honey Hot, Gospel, Holy Gospel ou Holy Voodoo)
  • 1 bière (je préfère légère et pas chère pour ce cuisinier), température ambiante
  • 1 tête de gousses d'ail
  • 1 T, huile d'olive (sous aérosol de cuisson ou mayo) pour agir comme liant
  • 1/2 bâton de beurre pour badigeonner
  • Diverses herbes pour farcir la boîte. Nous utilisons du romarin, du thym et du persil

Sauce en option

Préparer fumoir ou gril à granulés
Préparez votre fumoir à 350. Je préfère un bois de fumage moyen comme le bois de noyer ou de noix de pécan, mais vous avez beaucoup d'options avec une protéine comme le poulet.

Préparer poulet
Rincez et séchez soigneusement le poulet. Appliquer un liant pour aider l'assaisonnement à adhérer. Nous vaporisons notre poulet avec un aérosol de cuisson Duck Fat. N'importe quel aérosol de cuisson ou huile d'olive fera l'affaire.

Assaisonnez généreusement avec l'Evangile. C'est aussi une bonne idée d'appliquer l'assaisonnement sous la peau. La peau se sépare facilement de l'oiseau pendant la cuisson ou même en mangeant. L'application d'assaisonnement à la viande donnera une meilleure bouchée au goût. Voir notre vidéo ci-dessus pour un exemple. Assaisonnez également l'intérieur de la cavité.

Préparer la bière
Commencez par une bière à température ambiante. Retirez le dessus de la bière avec un ouvre-boîte et retirez 1/3 - 1/2 de la bière. C'est encore mieux de réchauffer la bière dans la canette pendant quelques minutes sur le fumeur. Si vous faites cuire le poulet avec une bière froide, le milieu du poulet prendra plus de temps à cuire et sera potentiellement dangereux.

Placez 1 autre T d'assaisonnement dans la boîte. Ajouter l'ail et votre choix d'herbes pour agir comme un aromatique. Nous utilisons du romarin, du thym et du persil. Placez la boîte sur le trône. Ensuite, placez le poulet sur ce trône.

Le cuisinier
Placez l'oiseau debout dans votre cuiseur. Un oiseau de 5,5 lb prendra environ 90 minutes. Badigeonner de beurre fondu 1 à 2 fois pendant la cuisson. Je commence à 45 minutes. Cela crée des saveurs et ajoute de la richesse et de l'humidité.

Si vous choisissez une sauce, appliquez-la dans les dernières minutes de la cuisson pour que le sucre de la sauce ne brûle pas. Nous appliquons la sauce Meat Mitch Whomp 3: 1 au miel de trèfle lorsque le poulet atteint 155 degrés internes. Cela peut être vérifié avec votre thermomètre à lecture instantanée.

Nous visons à terme 160 degrés internes dans la partie la plus profonde du sein. Le poulet continuera à cuire encore quelques degrés. Lorsque vous avez atteint cette température tirez le poulet, laissez-le refroidir puis retirez-le du trône.


Préparez le gril pour une chaleur indirecte moyenne (350 °F à 375 °F). Préchauffer le gril en tournant tous les brûleurs à moyen. Éteignez le(s) brûleur(s) d'un côté du gril.

Frotter le poulet avec de l'huile. Frotter la cavité avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour poulet. Saupoudrer uniformément le reste de l'assaisonnement pour poulet sur la surface du poulet.

Retirez environ 2 onces de bière et percez 2 trous dans le dessus de la canette. Tenez le poulet droit (jambes vers le bas) et insérez la canette de bière ouverte dans la cavité. Placer le poulet en position verticale sur le côté non éclairé du gril. Positionnez les pattes pour mieux soutenir le poulet (semblable à un trépied). Fermer le couvercle.

Griller le poulet 1 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (la température interne atteint 165 °F dans la cuisse). Retirer le poulet de la boîte avant de servir.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 (3 1/2 à 4 lb) poulets entiers
  • 2 canettes de bière (12 onces) (comme Modelo Especial)

Mélanger le sel, la cassonade, le cumin, la coriandre, le paprika et le poivre dans un petit bol. (Si nécessaire, retirer les abats des poulets et les jeter ou les réserver pour une autre utilisation.) Saupoudrer la peau et les cavités des poulets avec le mélange de sel. Réfrigérer, à découvert, au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures.

Préchauffer un gril à gaz à feu moyen (350°F à 400°F) d'un côté. Les canettes de bière ouvertes versent 1/2 tasse de bière de chaque canette. (Buvez la bière versée ou réservez pour une autre utilisation.) En travaillant avec 1 poulet à la fois, maintenez le poulet droit avec la cavité vers le bas et insérez 1 canette de bière ouverte dans la cavité. Tirez les pattes vers l'avant pour former un trépied, permettant au poulet de se tenir droit.

Placer les poulets debout sur des grilles non huilées sur le côté non éclairé du gril. Griller, recouvert d'un couvercle grill, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse des cuisses indique 165 & degF, environ 1 heure 40 minutes. Retirer du gril reste 10 minutes. Retirez délicatement les boîtes de conserve et coupez les poulets en quartiers.


Recette du week-end de la fête du travail : poulet à la canette de bière

C'est vrai, l'été est presque fini. Avant de paniquer et de commencer à agrafer des feuilles sur les arbres ou à boycotter votre café préféré parce que le café à la citrouille est déjà dehors, n'oubliez pas qu'il n'est jamais trop tard dans la saison pour griller. (Sérieusement, les gens grillent avec de la neige au sol, mais c'est un autre blog.)

Bien que la fête du Travail ait été créée pour célébrer les contributions économiques et sociales de la main-d'œuvre, elle marque maintenant couramment la transition des grillades au bord de la piscine au talonnage. Alors que l'été touche à sa fin, les gens de tout le pays se rassemblent le week-end de la fête du Travail pour un dernier hourra d'été. Lorsque vous cuisinez pour une foule, il y a quelques choses que nous aimons garder à l'esprit pour que ce soit simple et délicieux. Choisir le parfait plaisir pour la foule peut être difficile, c'est pourquoi nous présentons notre recette de poulet à la bière à toute épreuve. Avec seulement 6 ingrédients, nous vous promettons que ce sera plus facile à retenir que votre liste de retour à l'école.

Viande Maison Canette De Bière Poulet

Pour 3 à 5 personnes (Pour une plus grande fête, nous suggérons plusieurs poulets - cela ne devrait pas affecter votre temps de cuisson, assurez-vous simplement d'avoir l'espace de gril approprié.)

• 1 poulet entier – environ 3 à 5 lb.

• 3 cuillères à soupe de sauce au poulet Szeged

Importé de Hongrie, Pride of Szeged est un favori de Meat House pour son mélange équilibré d'épices. Conseil d'expert - pour une explosion de saveur supplémentaire, vous pouvez préparer votre mélange avec de l'huile d'olive un jour à l'avance, pour laisser les herbes se réhydrater.

• 1 canette de bière - au choix du chef
La plupart des magasins Meat House proposent une variété de bières artisanales et locales*, alors n'hésitez pas à expérimenter avec la bière de votre choix. En fait, certaines personnes préfèrent utiliser un cola ou une racinette à la place de la bière.

1.) Préparez le poulet en le rinçant abondamment à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-le avec du papier absorbant.

2.) Enduire le poulet d'huile d'olive puis frotter le sel, le poivre et le poulet Szeged à la fois à l'intérieur et à l'extérieur de l'oiseau. Mettre de côté.

3.) Insérez une canette de bière à moitié pleine dans la cavité du poulet en tenant une jambe dans chaque main et en guidant la cavité de l'oiseau sur la canette ouverte sur une surface plane afin qu'elle s'équilibre comme un trépied. Transférez soigneusement et placez le poulet sur le gril dans la même position, en utilisant les pattes et la boîte comme moyen de maintenir l'oiseau debout.

4.) Cuire le poulet à feu moyen-élevé, indirect avec le couvercle fermé pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 165 degrés.

5.) Retirer du gril, jeter soigneusement la canette de bière et laisser reposer 5 minutes avant de découper.

Nous serions négligents si nous ne vous disions pas que le week-end de la fête du Travail est également la fête nationale du bacon - le samedi 31 pour être exact. Bien que nous aimions la recette telle quelle, pour les amateurs de bacon, vous pouvez augmenter la saveur en ajoutant du bacon à l'oiseau, comme illustré ci-dessous :

Vous aurez besoin d'une livre de bacon pour commencer. Cela se fait en plaçant 1/3 de la bande de bacon dans la cavité supérieure du poulet et en drapant les 2/3 restants de la bande sur l'extérieur du poulet. Percez le bacon dans le poulet avec des cure-dents pour tenir pendant la cuisson.

Quelle que soit la façon dont vous célébrez la fête du Travail cette année, pensez à l'été et rappelez-vous que la bonne nourriture et les grillades ne sont pas une activité saisonnière.


  • 1 poulet entier (abats enlevés)
  • 1 canette de bière (nous aimons Geneva Lake Brewing Co. No Wake IPA)
  • Jus de 1 citron (mais n'importe quelle bière fonctionnera)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • Assaisonnement au poivre Sonoma d'Urban Accents

(Facultatif) Saumurez votre poulet en le plongeant dans un mélange de 8 tasses d'eau et 1/2 tasse de sel et réfrigérez pendant 4 heures avant la cuisson. Cela aidera le poulet à retenir l'humidité pendant la cuisson.

Réglez votre gril pour cuire à 375 °F avec chaleur indirecte. Ajoutez de la fumée, si vous le souhaitez, en ajoutant des granulés de bois à un gril à charbon ou des paquets de copeaux de bois à un gril à gaz. Remplissez une petite casserole en aluminium (ou similaire) avec 1/2 & 8243 d'eau et placez-la sur le gril. Nous utiliserons cette casserole comme une surface plane pour y mettre le poulet pour plus de stabilité et l'eau aidera également à garder l'humidité dans le poulet.

Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron et badigeonner le poulet partout avec le mélange. Assaisonner modérément de tous les côtés avec l'assaisonnement Sonoma Pepper et frotter dans l'oiseau. Assurez-vous que le paquet d'abats est retiré s'il est inclus !

Versez (ou buvez !) la moitié de la bière de la canette puis mettez la canette de bière dans le cul du poulet. Placer le poulet et la canette de bière sur le plat en aluminium sur le gril, fermer le gril et cuire pendant 60-75 minutes à 375 °F.

Cuire jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 160 °F à la cuisse. Retirez le poulet du gril et retirez la canette de bière du poulet, en veillant à éviter la vapeur chaude de la canette de bière.

Laissez le poulet reposer pendant 10 minutes avant de le découper, découpez et dégustez! Cliquez ici pour regarder une vidéo utile sur la façon de sculpter un poulet.


Comment le faire

Préchauffer un gril à gaz à feu moyen (environ 400 °F) d'un côté, ou pousser les charbons ardents d'un côté d'un gril à charbon.

Mélanger les 3 premiers ingrédients dans un petit bol. En commençant par la cavité du cou, détachez et soulevez la peau de poulet des poitrines et des cuisses avec les doigts. Frottez le mélange d'huile sous la peau relâchée. La bière ouverte peut verser 3/4 tasse de bière, en réservant pour une autre utilisation. Placer le poulet à la verticale sur la boîte, en insérant la boîte dans la cavité. Tirez les pattes vers l'avant pour former un trépied, de sorte que le poulet se tienne droit. Placer le poulet à la verticale sur la grille du gril du côté non chauffé. Couvrir et griller 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 165 °F, en faisant tourner le poulet une fois.

Mélanger la moutarde, le miel, le vinaigre et la pâte de tomate dans un petit bol.

Placer le poulet et la boîte sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes. Retirer et jeter la peau et la boîte. Couper le poulet en morceaux et les placer sur une assiette. Arroser de sauce et saupoudrer de persil.


  • 1 poulet (environ 4 livres/1,8 kg)
  • 1 canette/12 onces de bière (température ambiante)
  • 2 gousses d'ail (émincées)
  • 2 brins de romarin
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (broyés)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (à partir de 1 citron)
  • Pour le frottement :
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de romarin (frais, haché)
  • 2 cuillères à café de thym
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de zeste de citron

Mélanger tous les ingrédients du mélange dans un petit bol à mélanger. Mettre de côté.

Retirer les abats et le cou du poulet si nécessaire.

Saupoudrer partout avec frotter, y compris la cavité et sous la peau du sein.

Ouvrez la canette de bière et jetez (ou buvez) la moitié.

Placez-y l'ail émincé, le romarin, le thym, le jus de citron et les flocons de piment.

Assurez-vous de percer deux autres trous sur le dessus de la canette de bière pour libérer la vapeur.

Placer le poulet sur la boîte.

Placez l'oiseau sur le gril équilibré par la canette de bière.

Griller à feu moyen indirect pendant 1 1/2 à 2 heures jusqu'à ce que la température interne de la cuisse atteigne 180 F/82 C.

Retirer le poulet à la fin de la cuisson et laisser reposer (avec la canette de bière encore intacte) pendant 10 minutes avant de le découper.

En portant des gants résistants à la chaleur, retirez soigneusement la boîte de la cavité du poulet. Jeter.


Voir la vidéo: Comment faire un poulet au BBQ à l aide dune canette de bière! (Juin 2022).


Commentaires:

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