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Go Bonkers for Bi-Valves au festival des huîtres de Legal Sea Foods

Go Bonkers for Bi-Valves au festival des huîtres de Legal Sea Foods



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Peu de choses évoquent les embruns vivifiants et salés de l'océan comme une huître fraîchement écaillée. Contrairement aux autres habitants des profondeurs, les huîtres ont tendance à diviser les convives en l'un des deux camps - il y a les amateurs d'huîtres et ceux qui ne peuvent pas imaginer les manger. Si vous tombez dans le premier, vous voudrez dîner au Legal Sea Foods jusqu'au 14 octobre, car ils accueillent leur sixième festival annuel de l'huître.

Ils ont mis en place une gamme de plats d'huîtres, des offres de happy hour axées sur les huîtres et une superbe sélection d'huîtres sur la demi-coquille; pensez-y comme la manie des mollusques. Pour tirer le meilleur parti de ce salut au slurp, gardez les choses simples et commandez des plats qui mettent le mollusque en vedette.

Commandez les huîtres frites traditionnelles éprouvées comme apéritif. Préparées avec l'huître Stingray locale, elles arrivent bien chaudes, croustillantes et tellement dodues qu'il faut presque deux bouchées pour les manger correctement… enfin presque. L'accessoire parfait est simplement un filet de jus de citron frais; les agrumes piquants aident à apprivoiser l'opulence de l'huître et illuminent la pâte croustillante qui enrobe parfaitement la viande douce, sucrée et veloutée.
Suggestion de boisson : Guy Saget Les Clissages D'Or Muscadet Sèvre et Maine Loire France 2009

Le prochain plat à essayer est le ragoût d'huîtres, qui n'a en aucun cas le goût ou l'apparence d'un ragoût d'huîtres traditionnel, mais s'apparente plutôt à une belle bisque. La texture lisse et crémeuse et la présentation élégante sont trompeuses car la courte liste d'ingrédients comprend des huîtres Stingray cuites au beurre, du céleri sauté, de la ciboulette fraîche, de la crème épaisse, une pincée d'assaisonnement Old Bay, du sel et du poivre au goût. Basé sur la finale persistante et l'essence d'huître intense dans chaque bouchée, cela pourrait être un nouveau classique.
Suggestion de boisson : DeMorgenzon DMZ Chenin Blanc Stellenbosch Afrique du Sud 2010

Le crescendo de ce festin d'huîtres est certainement les huîtres sur la demi-coquille. Legal Sea Foods a sélectionné six huîtres différentes de la côte Est (toutes sont les Crassostrea virginica espèces) servies à la carte ou dans le cadre d'un échantillonnage organisé. Commandez un de chacun ou deux de chacun, selon votre appétit, pour découvrir les saveurs de chacun.

À seulement 1,25 $ par huître (elles coûtent normalement 2,75 $ chacune), c'est l'une des meilleures valeurs d'huîtres de Washington D.C. et, pour une meilleure affaire, optez pour l'happy hour et commandez six huîtres pour seulement 6 dollars. Voici un vol organisé dans l'ordre où ils doivent être mangés. Bon appétit!

Stingray |Source : Milford Haven, Virginie
Profil : charnu, juteux, sucré et peu salé.

Blonde à l'Est de la plage | Source : Charlestown Pond, Rhode Island
Profil : doux et soyeux, légèrement salé, beaucoup de liqueur et légèrement sucré.

Wellfleet | Source : Wellfleet Harbor, Massachusetts
Profil : corps léger et finale nette, et salée.

Wianno | Source : Nantucket Sound, Massachusetts
Profil : si vous pensez que les Wellfleets sont salés, vous trouverez le goût salé de Wianno à votre convenance ; sa chair rose pâle est sucrée et très salée.

Pémaquide | Source : Estuaire, Maine
Profil : large, très ferme mais léger, net, citronné et profondément salé.

Joyeux | Source : Duxbury Bay, Massachusetts
Profil : du nom de Don Merry, l'ostréiculteur à l'origine de cette bi-valve, ces huîtres sont dodues, beurrées, riches et brutalement saumâtres.

Suggestion de boisson : Jean-Charles Boisset JCB No. 21 NV Chardonnay Crémant De Bourgogne Bourgogne France


Rôti de côtes "Dhondra"

Voici le délicieux rub italien de Mme Meisner, assez pour un rôti à quatre os. Si votre rôti est plus gros, ajoutez plus de trucs.

Retirez les feuilles de romarin frais (un peu plus d'une tasse) et hachez-les avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez huit grosses gousses d'ail grossièrement hachées, le zeste de quatre citrons, le jus d'un citron, une demi-tasse de sel casher et un quart de tasse de poivre noir frais grossièrement moulu. Passer au robot culinaire. Arroser lentement d'environ une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge.

Étaler la pâte sur tout le rôti pour former une croûte. Si vous avez besoin de plus de pâte, ne paniquez pas, faites-en juste. Laissez le rôti reposer dans une casserole en acier ou en verre jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, environ une heure ou deux. Ne pas réfrigérer toute la nuit. Le sel fera sortir les jus.






Délicieux! Merci John Kass.


Rôti de côtes "Dhondra"

Voici le délicieux rub italien de Mme Meisner, assez pour un rôti à quatre os. Si votre rôti est plus gros, ajoutez plus de trucs.

Retirez les feuilles de romarin frais (un peu plus d'une tasse) et hachez-les avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez huit grosses gousses d'ail grossièrement hachées, le zeste de quatre citrons, le jus d'un citron, une demi-tasse de sel casher et un quart de tasse de poivre noir frais grossièrement moulu. Passer au robot culinaire. Arroser lentement d'environ une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge.

Étaler la pâte sur tout le rôti pour former une croûte. Si vous avez besoin de plus de pâte, ne paniquez pas, faites-en juste. Laissez le rôti reposer dans une casserole en acier ou en verre jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, environ une heure ou deux. Ne pas réfrigérer pendant la nuit. Le sel fera sortir les jus.






Délicieux! Merci John Kass.


Rôti de côtes "Dhondra"

Voici le délicieux rub italien de Mme Meisner, assez pour un rôti à quatre os. Si votre rôti est plus gros, ajoutez plus de trucs.

Retirez les feuilles de romarin frais (un peu plus d'une tasse) et hachez-les avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez huit grosses gousses d'ail grossièrement hachées, le zeste de quatre citrons, le jus d'un citron, une demi-tasse de sel casher et un quart de tasse de poivre noir frais grossièrement moulu. Passer au robot culinaire. Arroser lentement d'environ une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge.

Étaler la pâte sur tout le rôti pour former une croûte. Si vous avez besoin de plus de pâte, ne paniquez pas, faites-en juste. Laissez le rôti reposer dans une casserole en acier ou en verre jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, environ une heure ou deux. Ne pas réfrigérer toute la nuit. Le sel fera sortir les jus.






Délicieux! Merci John Kass.


Rôti de côtes "Dhondra"

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Retirez les feuilles de romarin frais (un peu plus d'une tasse) et hachez-les avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez huit grosses gousses d'ail grossièrement hachées, le zeste de quatre citrons, le jus d'un citron, une demi-tasse de sel casher et un quart de tasse de poivre noir frais grossièrement moulu. Passer au robot culinaire. Arroser lentement d'environ une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge.

Étaler la pâte sur tout le rôti pour former une croûte. Si vous avez besoin de plus de pâte, ne paniquez pas, faites-en juste. Laissez le rôti reposer dans une casserole en acier ou en verre jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, environ une heure ou deux. Ne pas réfrigérer pendant la nuit. Le sel fera sortir les jus.






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Voici le délicieux rub italien de Mme Meisner, assez pour un rôti à quatre os. Si votre rôti est plus gros, ajoutez plus de trucs.

Retirez les feuilles de romarin frais (un peu plus d'une tasse) et hachez-les avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez huit grosses gousses d'ail grossièrement hachées, le zeste de quatre citrons, le jus d'un citron, une demi-tasse de sel casher et un quart de tasse de poivre noir frais grossièrement moulu. Passer au robot culinaire. Arroser lentement d'environ une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge.

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Voici le délicieux rub italien de Mme Meisner, assez pour un rôti à quatre os. Si votre rôti est plus gros, ajoutez plus de trucs.

Retirez les feuilles de romarin frais (un peu plus d'une tasse) et hachez-les avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez huit grosses gousses d'ail grossièrement hachées, le zeste de quatre citrons, le jus d'un citron, une demi-tasse de sel casher et un quart de tasse de poivre noir frais grossièrement moulu. Passer au robot culinaire. Arroser lentement d'environ une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge.

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Voici le délicieux rub italien de Mme Meisner, assez pour un rôti à quatre os. Si votre rôti est plus gros, ajoutez plus de trucs.

Retirez les feuilles de romarin frais (un peu plus d'une tasse) et hachez-les avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez huit grosses gousses d'ail grossièrement hachées, le zeste de quatre citrons, le jus d'un citron, une demi-tasse de sel casher et un quart de tasse de poivre noir frais grossièrement moulu. Passer au robot culinaire. Arroser lentement d'environ une demi-tasse d'huile d'olive extra vierge.

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Délicieux! Merci John Kass.


Voir la vidéo: Libyas Forbidden Deserts. Full Documentary. TRACKS (Août 2022).