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Pâtes à la sauce bolognaise

Pâtes à la sauce bolognaise


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Molly Aronica

sauce bolognaise

Cette recette est un plat italien vraiment classique, et comme tout plat traditionnel devrait l'être, celle-ci m'a été transmise par mon père. Commencez par les aromates, puis ajoutez les assaisonnements, puis la viande, puis les tomates, et ainsi de suite.

Il y a deux ingrédients légèrement inhabituels dans cette bolognaise - le premier est une touche de base de bœuf concentrée (qui donne vraiment un coup de fouet à la saveur riche et charnue de la sauce de quelques crans), et le second est du lait (tourbillonnant dans une éclaboussure à la fin complète la saveur et ajoute une touche luxueuse au plat). Terminez chaque portion avec du Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé et servez avec un morceau de pain croûté pour éponger la sauce.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, coupées en dés
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 1/2 cuillère à café de sel, et plus au goût
  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 cuillère à soupe de base de boeuf concentrée
  • Une boîte de 28 onces de tomates concassées
  • 1/4 tasse de vin rouge
  • 1 1/2 cuillère à soupe de lait
  • 1 livre de pâtes, cuites al dente

Sauce bolognaise

Servie sur des pâtes ou en couches dans des lasagnes, cette sauce bolognaise authentique mijotée lentement avec sa saveur profonde, riche et charnue est un classique italien qui fait assez pour le dîner ce soir et les restes de demain.

Si vous cherchez sur Internet la meilleure recette de bolognaise, vous trouverez une liste aussi longue que votre bras. Peut-être même plus longtemps. Tout comme tant de recettes classiques, cette sauce à la viande italienne traditionnelle connue en Italie sous le nom de salsa alla bolognaise, sugo alla bolognaise ou ragu bolognaise, a beaucoup de "règles" pour ce qui la juge authentique. Des types de viandes utilisées, si des tomates sont ajoutées ou non, ou si du vin, du lait ou les deux doivent être ajoutés à la sauce. Tout le monde a un avis. Et au final, ils sont tous bons.

La seule chose sur laquelle tout le monde peut s'accorder, c'est que même si la sauce bolognaise authentique n'est pas difficile ou coûteuse à préparer, le temps et la patience sont les ingrédients les plus importants nécessaires pour développer sa saveur luxuriante, profonde et charnue.

Lorsque vous préparez la bolognaise italienne classique, prévoyez au moins 3 heures de cuisson, voire plus. Cette sauce est meilleure après un long et lent mijotage pour que les saveurs se développent. Et c'est tout aussi bon sinon meilleur le lendemain. C'est ce qui fait qu'il vaut vraiment la peine d'attendre.

Si vous recherchez une sauce à la viande savoureuse et tomate, essayez la meilleure recette de spaghetti et de sauce à la viande de ma mère (son ingrédient secret la rend SI BON!) Ou pour une option sans viande, ma sauce marinara rapide et facile. Mais si vous avez envie d'une sauce riche, profondément parfumée et charnue qui s'accroche plutôt qu'aux tourbillons de pâtes, c'est la meilleure recette bolognaise que vous recherchiez.


Ce dont vous aurez besoin


Résumé de la recette

  • 4 onces de bacon pancetta, coupé en petits dés
  • 3 carottes, coupées en petits dés
  • 3 branches de céleri, finement coupées en dés
  • 2 oignons, finement émincés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de bœuf haché maigre à 85 %
  • 1 livre de porc haché
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées San Marzano, égouttées
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1 tasse de bouillon de boeuf
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • 1 boîte (16 onces) de pâtes tagliatelles
  • ¼ tasse de parmesan râpé, ou au goût

Cuire la pancetta dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle ait libéré son gras et qu'elle soit croustillante, 7 à 8 minutes. Ajouter les carottes, le céleri et les oignons et cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que les oignons soient translucides, 7 à 8 minutes. Mettre de côté.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole de 4 pintes à feu moyen. Casser le bœuf et le porc hachés en petits morceaux et les ajouter à la casserole, en remuant légèrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 7 à 8 minutes.

Incorporer le mélange pancetta-légumes à la viande hachée. Ajouter du vin. Réduire le feu à moyen-doux et remuer, en brisant la viande jusqu'à ce qu'elle soit finement moulue, le vin s'est évaporé et la casserole est presque sèche, 13 à 15 minutes. Ajouter les tomates, la muscade, le sel et le poivron rouge. Utilisez le dos d'une cuillère pour briser les tomates et continuez à briser le mélange de viande en très petits morceaux, environ 5 minutes.

Versez le bouillon de bœuf et la crème épaisse dans la casserole et réduisez le feu au réglage le plus bas. Laisser mijoter, partiellement couvert, en remuant de temps en temps, pendant au moins 2 heures.

Pendant ce temps, remplissez une grande casserole d'eau légèrement salée et portez à ébullition. Cuire les tagliatelles à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer, environ 8 minutes. Réserver 1 tasse d'eau pour pâtes et bien égoutter.

Incorporer les pâtes à la sauce bolognaise et bien mélanger, en ajoutant un peu d'eau de pâte réservée si nécessaire pour développer un enrobage satiné. Garnir de parmesan râpé.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 livre de boeuf haché maigre
  • ½ livre de porc haché
  • ½ livre de champignons frais, tranchés
  • 2 carottes, râpées
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 boîte (28 onces) de tomates italiennes italiennes
  • 6 onces de sauce tomate
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • ½ cuillère à café de basilic séché
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • sel et poivre au goût
  • 1 livre de pâtes

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le bacon, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant, réserver.

Dans une grande casserole, faire revenir le bœuf et le porc. Égoutter l'excès de graisse. Incorporer le mélange de bacon, les champignons, les carottes, le céleri, les tomates, la sauce tomate, le vin, le bouillon, le basilic, l'origan, le sel et le poivre dans la casserole. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter une heure en remuant de temps en temps.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.


S'il y a une chose dont nous sommes certains, c'est que nos lecteurs ont très bon goût. La preuve en est ici : ces 30 recettes de pâtes, qui sont vos préférées de tous les temps, sont aussi délicieuses que possible. Des deux versions de macaroni au fromage ooey-gluant aux pâtes mélangées à des sauces classiques comme la tomate et l'Alfredo, ces recettes simples et classiques sont celles que vous avez visitées et préparées maintes et maintes fois. Il est indéniable que les pâtes sont le plat réconfortant préféré de tous.

Lorsque vous êtes prêt à préparer des pâtes qui plairont à tout le monde, commencez par la bolognaise de grand-mère, illustrée ici. Dans cette recette, une combinaison de bœuf haché et de porc haché apporte tant de saveur et de tendresse à une sauce bolognaise traditionnelle. Le bœuf est sauté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis cuit avec une boîte entière de tomates entières (nous recommandons San Marzanos), du vin de marsala pour un soupçon de douceur et des cèpes séchés pour encore plus de viande. Utilisez-le comme sauce à la viande pour les lasagnes ou mélangez-le avec des pappardelles pour un plat tourbillonnant et virevoltant.

Vous trouverez également des recettes de pâtes tout-en-un, parfaites pour les moments où vous recherchez une recette de dîner qui aura un nettoyage minimal et une saveur maximale. L'une de nos recettes les plus populaires de tous les temps est une recette de pâtes qui cuit les nouilles dans une poêle avec des tomates cerises, de l'ail, du basilic et du parmesan râpé. Les nouilles libèrent leurs amidons dans l'eau, ce qui contribue à épaissir la sauce et à lui donner du corps. De plus, les tomates éclatent de leur jus, ce qui libère une saveur encore plus vive dans le plat.

En chemin, essayez nos recettes de salades de pâtes, de plats italo-américains classiques (pensez aux fettuccine alfredo et aux linguines aux palourdes), ainsi que des recettes véritablement italiennes comme la carbonara.

Depuis plus de 30 ans, nos lecteurs s'adressent à nous pour les meilleures recettes, et nous sommes ravis de réintroduire les meilleurs plats de pâtes des archives en fonction de ce que vous aimez.


Résumé de la recette

  • 1 ½ cuillères à café de beurre
  • 1 cuillères à café d'huile d'olive
  • ½ livre de champignons portobello, hachés
  • ¼ tasse d'oignon haché
  • ¼ tasse de carottes hachées
  • 2 cuillères à soupe de céleri haché
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • ½ tasse de bouillon de boeuf
  • 1 ¼ cuillères à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 2 onces de champignons enoki
  • 3 ½ cuillères à soupe de crème épaisse
  • 1 pincée de muscade moulue
  • sel et poivre au goût

Faire fondre 1 1/2 cuillère à café de beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire et remuer les champignons portobello, l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à dorer, environ 8 minutes. Transférer le mélange de champignons dans une grande casserole.

Versez le vin blanc dans la poêle et portez à ébullition, en dissolvant les morceaux de saveur brunie du fond de la poêle. Laisser le vin cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit, et verser dans la casserole. Incorporer le bouillon de boeuf et la pâte de tomate au mélange dans la casserole, porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que le bouillon de bœuf ait réduit et que les légumes soient très tendres, environ 35 minutes.

Faire fondre 1 cuillère à café de beurre dans la poêle d'origine et cuire en remuant les champignons enoki jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 3 à 4 minutes. Retirez les enoki et hachez-les. Incorporer les champignons enoki hachés dans la sauce et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, incorporer la crème épaisse et laisser chauffer (ne pas faire bouillir). Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre au goût.


Pourquoi faire cette recette de pâtes bolognaise ?

Facile – il ne faut que 5 ingrédients et le seul hachage que vous ayez à faire est de hacher l'ail, que vous pouvez faire à la main ou avec votre robot culinaire ! J

Utilisez des agrafes de garde-manger — Les pâtes, la sauce tomate, le vin de cuisine ou le bouillon et l'ail sont des ingrédients simples que la plupart ont à la maison. Le bœuf haché est une protéine économique et très courante.

Chauffeur de salle – C'est réconfortant et TOUT LE MONDE adore ça ! Parfait pour les palais difficiles !

Économique — parce qu'il est fabriqué à partir d'ingrédients simples et moins cher que de commander au restaurant.

Prenez de l'avance — La bolognaise est l'un de ces plats qui ont meilleur goût le lendemain, vous pouvez donc la préparer à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 3 jours ou même la congeler jusqu'à un mois.

Congélateur – vous pouvez congeler la sauce elle-même jusqu'à 3 mois ou les pâtes bolognaises jusqu'à un mois.


APPRENDRE COMMENT : Pâtes à la sauce bolognaise classique

Une sauce bolognaise riche et soyeuse est le roi des sauces pour pâtes. En faire un avec des saveurs complexes prend un certain temps, mais la plupart sont sans intervention. La technique et le temps sont importants pour réussir ici, alors ne soyez pas tenté de prendre des raccourcis pour accélérer le processus.

1. SAUTÉ LES AROMATIQUES AU BEURRE: Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre non salé dans un faitout et cuire l'oignon finement haché et la carotte et le céleri émincés jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

POURQUOI? Faire sauter les aromates est la première étape du développement de couches de saveur pour cette sauce. Les faire cuire dans du beurre plutôt que dans de l'huile ajoute une saveur riche.

2. AJOUTER LE MÉLANGE DE PAIN DE VIANDE: Incorporer 12 onces de mélange pour pain de viande et le sel et cuire, en brisant la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, environ 3 minutes.

POURQUOI? Une combinaison de bœuf haché, de veau et de porc rend cette sauce particulièrement complexe, le veau ajoute de la délicatesse tandis que le porc la rend sucrée.

3. incorporer le lait et mijoter: Ajouter 1 tasse de lait entier et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore et qu'il ne reste que la graisse fondue, environ 10 minutes.

POURQUOI? L'ajout de lait entier fournit juste assez de saveur laitière pour compléter la viande, et il est préférable de l'ajouter avant le vin car la viande est plus tendre et peut mieux l'absorber.

4. INCORPORER LE VIN ET MIJOTER: Ajouter 1 tasse de vin blanc sec et laisser mijoter jusqu'à évaporation, environ 10 minutes.

POURQUOI? L'acidité du vin équilibre la richesse de la viande et ajoute de la profondeur à la sauce.

5. AJOUTER LES TOMATES ET CUIRE 3 HEURES: Égoutter 1 boîte de tomates entières, puis hacher les tomates et les ajouter ainsi que le jus réservé dans la casserole. Laisser mijoter le mélange à feu doux jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, environ 3 heures.

POURQUOI? Les tomates entières en conserve ont bien meilleur goût dans cette sauce que écrasées et ont l'avantage supplémentaire du liquide de tomate, qui aide à empêcher la sauce de brûler. Le long temps de mijotage attendrit la viande et lui donne du goût.

6. FINIR AVEC DU BEURRE ET DE L'EAU DE CUISSON DES PÂTES: Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre aux pâtes cuites avec la sauce et mélangez. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et ajouter de l'eau de cuisson des pâtes au besoin pour ajuster la consistance.

POURQUOI? À la fin du temps de cuisson, nous enrichissons la sauce en faisant tourbillonner quelques cuillères à soupe de beurre. L'eau féculente des pâtes permet d'ajuster facilement la consistance de la sauce pour qu'elle se combine parfaitement avec les pâtes.


Variations possibles de la recette bolognaise :

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, il existe d'innombrables façons dont les gens ont adapté et personnalisé la recette bolognaise classique au fil des ans. Alors n'hésitez pas à faire preuve de créativité avec le vôtre, si vous le souhaitez ! Par exemple, vous pouvez également…

  • Ajouter plus d'herbes : Du basilic frais, de la sauge ou de l'origan seraient également absolument délicieux mijotés dans cette sauce ou saupoudrés sur le dessus.
  • Faites-le piquant: N'hésitez pas à ajouter également plus de flocons de piment rouge broyés si vous souhaitez que la sauce ait plus de piquant.
  • Faites-le sans gluten : Cette sauce bolognaise est déjà naturellement sans gluten. Mais n'hésitez pas à le servir avec votre variété préférée de pâtes sans gluten pour faire des pâtes bolognaises GF.
  • Utilisez de la crème épaisse : Comme je l'ai mentionné ci-dessus, n'hésitez pas à échanger également de la crème épaisse ou moitié-moitié à la place du lait. (Je recommande de commencer avec 1/2 tasse, puis vous pouvez en ajouter plus si vous le souhaitez.)
  • Utilisez des pâtes maison : Et bien sûr, si vous voulez vraiment tout mettre en œuvre avec cette sauce bolognaise, vous pouvez faire un lot de pâtes maison pour servir avec.


Une recette de sauce bolognaise copieuse et faible en calories

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Appelez-le sauce à la viande, appelez-le ragù, appelez-le comme vous voulez, mais il est indéniable qu'une sauce pour pâtes bien faite est l'un des plus beaux plaisirs de la vie. Les Italiens préparent traditionnellement de la bolognaise avec du porc, du veau et du bœuf, une combinaison riche qui en fait un bol délicieux mais riche en calories. Cette bolognaise suit la même technique utilisée pour une sauce authentique et veloutée, mais des sous-marins à la dinde pour le veau et du surlonge maigre pour le bœuf plus gras. Vous pouvez le servir sur des spaghettis séchés ou des fettucines, mais les pâtes fraîches sont vraiment les meilleures.

Nutrition : 590 calories, 14 g de matières grasses (5 g saturées), 840 mg de sodium

Pour 6 personnes