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L'étude de l'USDA est un rappel formel de se laver les mains dans la cuisine

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Une étude révèle que des recettes avec lavage des mains et des rappels de température améliorent la sécurité alimentaire

IMAGE: Chercheurs du Centre d'analyse sensorielle de l'Université d'État du Kansas, de gauche à droite : Delores Chambers, codirecteur du centre et professeur d'alimentation, de nutrition, de diététique et de santé Edgar Chambers IV, codirecteur du centre et professeur distingué d'université. Voir plus

Crédit : Université d'État du Kansas

MANHATTAN, KANSAS -- Des chercheurs de l'Université d'État du Kansas ont découvert l'ingrédient secret pour améliorer la sécurité alimentaire en cuisine : inclure des rappels de lavage des mains et des instructions pour le thermomètre à viande dans les recettes publiées.

Edgar Chambers IV, codirecteur du Sensory Analysis Center de l'université, et des scientifiques collaboratifs en alimentation ont découvert que seulement 25 pour cent des personnes utilisent un thermomètre à viande lorsqu'elles cuisinent à la maison. Mais lorsqu'une recette comprend un rappel, 85 % des personnes utilisent un thermomètre. Les chercheurs ont constaté des résultats similaires pour le lavage des mains : seulement 40 à 50 % des personnes se lavent les mains lorsqu'elles cuisinent, mais 70 à 80 % des personnes se lavent les mains lorsqu'une recette leur rappelle.

"C'est une chose si facile à faire : il suffit d'ajouter les informations à la recette et les gens la suivent", a déclaré Edgar Chambers, qui est également un éminent professeur universitaire d'alimentation, de nutrition, de diététique et de santé. « C'est un moyen simple de réduire les maladies d'origine alimentaire et nous pouvons réellement réduire les coûts des soins de santé en ajoutant simplement des informations aux recettes. C'est une excellente découverte et une excellente information pour la promotion de l'information sur la sécurité alimentaire. »

Chambers et son équipe de recherche – y compris des chercheurs de la Tennessee State University et de RTI International en Caroline du Nord – ont publié la recherche dans le Journal of Food Protection. Ils ont présenté les résultats au département américain de l'Agriculture, qui a l'intention de commencer à inclure ces instructions de sécurité alimentaire dans les recettes qu'il développe, a déclaré Chambers.

Le projet de collaboration de quatre ans est soutenu par une subvention de 2,5 millions de dollars USDA. Les chercheurs ont passé trois ans à étudier les comportements d'achat et de cuisine des consommateurs. Maintenant, les chercheurs passent la quatrième et dernière année à travailler avec le Partenariat pour l'éducation à la sécurité alimentaire à Washington, D.C., pour développer une campagne nationale de sécurité alimentaire. Les chercheurs veulent éduquer les consommateurs, les fabricants, les épiciers, les journalistes, les magazines et les éditeurs sur l'importance d'inclure des instructions de sécurité alimentaire dans les recettes publiées.

"Nous voulons fournir aux consommateurs des informations basées sur la recherche", a déclaré Chambers. "L'objectif est de promouvoir des comportements sûrs afin que les gens commencent réellement à les adopter tous les jours dans la cuisine et dans le cadre de leur comportement d'achat."

Le projet s'est concentré sur plusieurs domaines de la sécurité alimentaire avec la volaille et les œufs, notamment l'utilisation de thermomètres à viande, le lavage fréquent des mains et le stockage de la viande dans des sacs en plastique fournis par les épiceries.

Les chercheurs ont observé 75 personnes cuisiner deux plats – une poitrine de poulet au parmesan et une galette de dinde avec une sauce aux champignons – en suivant des recettes qui n'avaient pas d'instructions de sécurité alimentaire. Un autre groupe de 75 participants a cuisiné les mêmes plats en suivant des recettes qui comprenaient des consignes de sécurité alimentaire. Les plats obligeaient les participants à manipuler de la viande crue, des œufs et des produits frais tandis que les scientifiques observaient la fréquence à laquelle les participants se lavaient les mains ou utilisaient un thermomètre à viande.

En comparant les deux groupes, les chercheurs ont découvert que 60 % de personnes en plus utilisaient un thermomètre à viande et 20 à 30 % de personnes en plus se lavaient les mains lorsque les recettes incluaient des rappels sur les deux pratiques de sécurité alimentaire.

"C'est un résultat tellement merveilleux", a déclaré Chambers. "C'est une chose si facile à faire et un moyen si facile d'aider les gens à se rappeler d'être en sécurité. Cela ne coûte rien - juste un peu de papier supplémentaire et un peu plus de temps pour se laver les mains et utiliser ce thermomètre."

Les chercheurs étudient également l'éclairage de la cuisine, qui peut également affecter la sécurité alimentaire. De nombreuses personnes se tournent vers les lumières LED et les lumières écoénergétiques pour les cuisines, ce qui est une excellente nouvelle pour les consommateurs, mais une mauvaise nouvelle pour la sécurité alimentaire, a déclaré Chambers. Les lumières écoénergétiques donnent l'impression que la viande et la volaille sont plus cuites qu'elles ne le sont en réalité.

"Nous avons montré grâce à des recherches que le passage à un éclairage plus moderne dans les cuisines incite les gens à croire que leurs galettes de viande sont cuites plus tôt qu'elles ne le seraient sous un ancien éclairage, ce qui est faux", a déclaré Chambers. "Ce n'est pas une bonne nouvelle pour les consommateurs à moins qu'ils n'utilisent un thermomètre à viande."

Les chercheurs ont récemment publié la recherche liée à l'éclairage dans le Journal d'études sensorielles.

Le Sensory Analysis Center est un institut de recherche de renommée internationale qui mène des activités de conseil, d'éducation et de recherche sensorielle auprès des consommateurs sur une variété de produits et de sujets.

Avertissement: AAAS et EurekAlert ! ne sont pas responsables de l'exactitude des communiqués de presse publiés sur EurekAlert! par les institutions contributrices ou pour l'utilisation de toute information via le système EurekAlert.


Université d'État du Kansas

MANHATTAN — Des chercheurs de l'Université d'État du Kansas ont découvert l'ingrédient secret pour améliorer la sécurité alimentaire en cuisine : inclure des rappels de lavage des mains et des instructions pour le thermomètre à viande dans les recettes publiées.

Edgar Chambers IV, codirecteur du Sensory Analysis Center de l'université, et des scientifiques collaboratifs en alimentation ont découvert que seulement 25 pour cent des personnes utilisent un thermomètre à viande lorsqu'elles cuisinent à la maison. Mais lorsqu'une recette comprend un rappel, 85 % des personnes utilisent un thermomètre. Les chercheurs ont constaté des résultats similaires pour le lavage des mains : seulement 40 à 50 % des personnes se lavent les mains lorsqu'elles cuisinent, mais 70 à 80 % des personnes se lavent les mains lorsqu'une recette leur rappelle.

"C'est une chose si facile à faire : il suffit d'ajouter les informations à la recette et les gens la suivent", a déclaré Edgar Chambers, qui est également un éminent professeur universitaire d'alimentation, de nutrition, de diététique et de santé. « C'est un moyen simple de réduire les maladies d'origine alimentaire et nous pouvons réellement réduire les coûts des soins de santé en ajoutant simplement des informations aux recettes. C'est une excellente découverte et une excellente information pour la promotion de l'information sur la sécurité alimentaire. »

Chambers et son équipe de recherche – y compris des chercheurs de la Tennessee State University et de RTI International en Caroline du Nord – ont publié la recherche dans le Journal of Food Protection. Ils ont présenté les résultats au département américain de l'Agriculture, qui a l'intention de commencer à inclure ces instructions de sécurité alimentaire dans les recettes qu'il développe, a déclaré Chambers.

Le projet de collaboration de quatre ans est soutenu par une subvention de 2,5 millions de dollars USDA. Les chercheurs ont passé trois ans à étudier les comportements d'achat et de cuisine des consommateurs. Maintenant, les chercheurs passent la quatrième et dernière année à travailler avec le Partenariat pour l'éducation à la sécurité alimentaire à Washington, D.C., pour développer une campagne nationale de sécurité alimentaire. Les chercheurs veulent éduquer les consommateurs, les fabricants, les épiciers, les journalistes, les magazines et les éditeurs sur l'importance d'inclure des instructions de sécurité alimentaire dans les recettes publiées.

"Nous voulons fournir aux consommateurs des informations basées sur la recherche", a déclaré Chambers. "L'objectif est de promouvoir des comportements sûrs afin que les gens commencent réellement à les adopter tous les jours dans la cuisine et dans le cadre de leur comportement d'achat."

Le projet s'est concentré sur plusieurs domaines de la sécurité alimentaire avec la volaille et les œufs, notamment l'utilisation de thermomètres à viande, le lavage fréquent des mains et le stockage de la viande dans des sacs en plastique fournis par les épiceries.

Les chercheurs ont observé 75 personnes cuisiner deux plats – une poitrine de poulet au parmesan et une galette de dinde avec sauce aux champignons – en suivant des recettes qui n'avaient pas d'instructions de sécurité alimentaire. Un autre groupe de 75 participants a cuisiné les mêmes plats en suivant des recettes qui comprenaient des consignes de sécurité alimentaire. Les plats obligeaient les participants à manipuler de la viande crue, des œufs et des produits frais tandis que les scientifiques observaient la fréquence à laquelle les participants se lavaient les mains ou utilisaient un thermomètre à viande.

En comparant les deux groupes, les chercheurs ont découvert que 60 % de personnes en plus utilisaient un thermomètre à viande et 20 à 30 % de personnes en plus se lavaient les mains lorsque les recettes incluaient des rappels sur les deux pratiques de sécurité alimentaire.

"C'est un résultat tellement merveilleux", a déclaré Chambers. "C'est une chose si facile à faire et un moyen si facile d'aider les gens à se rappeler d'être en sécurité. Cela ne coûte rien - juste un peu de papier supplémentaire et un peu plus de temps pour se laver les mains et utiliser ce thermomètre."

Les chercheurs étudient également l'éclairage de la cuisine, qui peut également affecter la sécurité alimentaire. De nombreuses personnes se tournent vers les lumières LED et les lumières écoénergétiques pour les cuisines, ce qui est une excellente nouvelle pour les consommateurs, mais une mauvaise nouvelle pour la sécurité alimentaire, a déclaré Chambers. Les lumières écoénergétiques donnent l'impression que la viande et la volaille sont plus cuites qu'elles ne le sont en réalité.

"Nous avons montré grâce à des recherches que le passage à un éclairage plus moderne dans les cuisines incite les gens à croire que leurs galettes de viande sont cuites plus tôt qu'elles ne le seraient avec un ancien éclairage, ce qui est faux", a déclaré Chambers. "Ce n'est pas une bonne nouvelle pour les consommateurs à moins qu'ils n'utilisent un thermomètre à viande."

Les chercheurs ont récemment publié la recherche liée à l'éclairage dans le Journal of Sensory Studies.

Le Sensory Analysis Center est un institut de recherche de renommée internationale qui mène des activités de conseil, d'éducation et de recherche sensorielle auprès des consommateurs sur une variété de produits et de sujets.


Un souper plus sûr : une étude révèle que des recettes avec lavage des mains et des rappels de température améliorent la sécurité alimentaire

Chercheurs du Centre d'analyse sensorielle de l'Université d'État du Kansas, de gauche à droite : Delores Chambers, co-directeur du centre et professeur d'alimentation, de nutrition, de diététique et de santé Edgar Chambers IV, co-directeur de centre et professeur distingué d'université d'alimentation, de nutrition, de diététique et de santé et Kadri Koppel, professeur assistant en alimentation, nutrition, diététique et santé. Les chercheurs du Centre ont découvert que l'inclusion de rappels de lavage des mains et d'instructions sur le thermomètre à viande dans les recettes publiées permet d'améliorer la sécurité alimentaire. Crédit : Université d'État du Kansas

Des chercheurs de la Kansas State University ont découvert l'ingrédient secret pour améliorer la sécurité alimentaire en cuisine : inclure des rappels de lavage des mains et des instructions sur le thermomètre à viande dans les recettes publiées.

Edgar Chambers IV, co-directeur du Sensory Analysis Center de l'université, et des scientifiques collaboratifs en alimentation ont découvert que seulement 25 pour cent des personnes utilisent un thermomètre à viande lorsqu'elles cuisinent à la maison. Mais lorsqu'une recette comprend un rappel, 85 % des personnes utilisent un thermomètre. Les chercheurs ont constaté des résultats similaires pour le lavage des mains : seulement 40 à 50 % des personnes se lavent les mains lorsqu'elles cuisinent, mais 70 à 80 % des personnes se lavent les mains lorsqu'une recette leur rappelle.

"C'est une chose si facile à faire : il suffit d'ajouter les informations à la recette et les gens la suivent", a déclaré Edgar Chambers, qui est également un éminent professeur universitaire d'alimentation, de nutrition, de diététique et de santé. « C'est un moyen simple de réduire les maladies d'origine alimentaire et nous pouvons réellement réduire les coûts des soins de santé en ajoutant simplement des informations aux recettes. C'est une excellente découverte et une excellente information pour la promotion de l'information sur la sécurité alimentaire. »

Chambers et son équipe de recherche - y compris des chercheurs de la Tennessee State University et de RTI International en Caroline du Nord - ont publié la recherche dans le Journal of Food Protection. Ils ont présenté les résultats au département américain de l'Agriculture, qui a l'intention de commencer à inclure ces instructions de sécurité alimentaire dans les recettes qu'il développe, a déclaré Chambers.

Le projet de collaboration de quatre ans est soutenu par une subvention de 2,5 millions de dollars USDA. Les chercheurs ont passé trois ans à étudier les comportements d'achat et de cuisine des consommateurs. Maintenant, les chercheurs passent la quatrième et dernière année à travailler avec le Partenariat pour l'éducation à la sécurité alimentaire à Washington, D.C., pour développer une campagne nationale de sécurité alimentaire. Les chercheurs veulent éduquer les consommateurs, les fabricants, les épiciers, les journalistes, les magazines et les éditeurs sur l'importance d'inclure des instructions de sécurité alimentaire dans les recettes publiées.

"Nous voulons fournir aux consommateurs des informations basées sur la recherche", a déclaré Chambers. "L'objectif est de promouvoir des comportements sûrs afin que les gens commencent réellement à les adopter tous les jours dans la cuisine et dans le cadre de leur comportement d'achat."

Le projet s'est concentré sur plusieurs domaines de la sécurité alimentaire avec la volaille et les œufs, notamment l'utilisation de thermomètres à viande, le lavage fréquent des mains et le stockage de la viande dans des sacs en plastique fournis par les épiceries.

Les chercheurs ont observé 75 personnes cuisiner deux plats, une poitrine de poulet au parmesan et une galette de dinde avec une sauce aux champignons, en suivant des recettes sans instructions de sécurité alimentaire. Un autre groupe de 75 participants a cuisiné les mêmes plats en suivant des recettes qui comprenaient des consignes de sécurité alimentaire. Les plats obligeaient les participants à manipuler de la viande crue, des œufs et des produits frais tandis que les scientifiques observaient la fréquence à laquelle les participants se lavaient les mains ou utilisaient un thermomètre à viande.

En comparant les deux groupes, les chercheurs ont découvert que 60 % de personnes en plus utilisaient un thermomètre à viande et 20 à 30 % de personnes en plus se lavaient les mains lorsque les recettes incluaient des rappels sur les deux pratiques de sécurité alimentaire.

"C'est un résultat tellement merveilleux", a déclaré Chambers. "C'est une chose si facile à faire et un moyen si facile d'aider les gens à se rappeler d'être en sécurité. Cela ne coûte rien, juste un peu de papier supplémentaire et un peu plus de temps pour se laver les mains et utiliser ce thermomètre."

Les chercheurs étudient également l'éclairage de la cuisine, qui peut également affecter la sécurité alimentaire. De nombreuses personnes se tournent vers les lumières LED et les lumières écoénergétiques pour les cuisines, ce qui est une excellente nouvelle pour les consommateurs, mais une mauvaise nouvelle pour la sécurité alimentaire, a déclaré Chambers. Les lumières écoénergétiques donnent l'impression que la viande et la volaille sont plus cuites qu'elles ne le sont en réalité.

"Nous avons montré grâce à des recherches que le passage à un éclairage plus moderne dans les cuisines incite les gens à croire que leurs galettes de viande sont cuites plus tôt qu'elles ne le seraient sous un ancien éclairage, ce qui est faux", a déclaré Chambers. "Ce n'est pas une bonne nouvelle pour les consommateurs à moins qu'ils n'utilisent un thermomètre à viande."

Les chercheurs ont récemment publié la recherche liée à l'éclairage dans le Journal d'études sensorielles.


La vie est meilleure avec des mains propres

CDC lancé La vie est meilleure avec des mains propres, une nouvelle campagne nationale conçue pour motiver les adultes à intégrer les mains propres dans leur vie quotidienne. Les ressources de la campagne ci-dessous sont conçues pour aider à sensibiliser à l'importance du lavage des mains à des moments clés dans les foyers et les lieux publics, comme avant de cuisiner ou après être allé aux toilettes. Téléchargez-les et partagez-les pour faire passer le mot et encourager le lavage des mains au sein de votre communauté.

Documents d'impression

Ces documents prêts à imprimer peuvent être téléchargés, imprimés et distribués pour aider à sensibiliser sur le lavage des mains dans les espaces publics, tels que les toilettes publiques, la cuisine et les lieux de travail. Pour commander des exemplaires imprimés GRATUITS de certaines publications, vous pouvez visiter CDC-INFO On Demand.

Les partenaires étatiques, tribaux, locaux et territoriaux peuvent accéder à des versions comarquables des affiches de campagne dans le Centre de ressources de communication de l'espace de collaboration CDC&rsquos State Tribal, Local et Territorial (STLT). Dans le Centre de ressources de communication, cliquez sur &ldquoCDC Communications,&rdquo puis cliquez sur &ldquoCustomizable Communication Products.&rdquo Co-brandable La vie est meilleure avec des mains propres les affiches se trouvent dans le dossier &ldquoEmerging and Zoonotic Infectious Diseases&rdquo.

Affiches

Fiches

Publications et graphiques sur les réseaux sociaux

Utilisez ces graphiques et publications suggérées pour faire connaître le lavage des mains sur les réseaux sociaux. Chaque graphique est disponible dans un formatage spécifique à Facebook (1200×675), Twitter (1200×675) et Instagram (1080×1080).

Exemples de messages

Utilisez le hashtag #KeepHandsClean et suivez les comptes de médias sociaux CDC pour aimer, partager ou commenter le contenu lié au La vie est meilleure avec des mains propres campagne. Vous pouvez également partager des exemples de messages du CDC ci-dessous sur vos plateformes de médias sociaux pour promouvoir l'importance du lavage des mains.

  • Les germes sont partout. Faites du lavage des mains à l'eau et au savon une habitude saine pour vous protéger, vous et votre famille, contre les maladies. https://go.usa.gov/xV9TX icône externe #KeepHandsClean
  • Tout ce que vous touchez contient des germes qui restent sur vos mains. Faites des mains propres une habitude saine partout où vous allez afin de ne pas tomber malade. https://go.usa.gov/xV9TX icône externe #KeepHandsClean
  • Vos mains portent des germes que vous pouvez voir. Prenez le temps de vous laver les mains pendant 20 secondes aux moments clés pour rester en bonne santé. https://go.usa.gov/xV9Dc icône externe #KeepHandsClean
  • Le lavage des mains peut aider à prévenir 1 maladie respiratoire sur 5 et 1 maladie diarrhéique sur 3. En savoir plus sur les avantages du lavage des mains. https://go.usa.gov/xV9DR icône externe #KeepHandsClean
  • Restez en bonne santé en faisant du lavage des mains une partie régulière de votre routine de cuisine. Lavez-vous les mains pour éviter de propager des germes à votre nourriture et à votre famille. https://go.usa.gov/xVNmA icône externe #KeepHandsClean
  • Ne laissez pas les germes ruiner vos plans alimentaires. Faites du lavage des mains une habitude saine tout en préparant de la nourriture pour vous-même et vos proches. https://go.usa.gov/xVNmA icône externe #KeepHandsClean
  • Tout ce que vous touchez contient des germes qui restent sur vos mains. Lavez-vous les mains pendant la préparation des aliments afin de ne pas tomber malade. https://go.usa.gov/xVNmA icône externe #KeepHandsClean
  • Lavez-vous souvent les mains lorsque vous cuisinez pour éviter la propagation des germes. Assurez-vous de vous laver avant de préparer des aliments. https://go.usa.gov/xVNmA icône externe #KeepHandsClean
  • Le lavage des mains peut devenir une habitude saine à vie si vous commencez à l'enseigner à un âge précoce. Donnez aux enfants des rappels fréquents sur comment et quand se laver les mains. https://go.usa.gov/xV9Td icône externe #KeepHandsClean
  • Aidez vos enfants à développer leurs compétences en matière de lavage des mains et faites du lavage des mains une partie de la vie quotidienne de votre famille. https://go.usa.gov/xV9Td icône externe #KeepHandsClean
  • Donnez l'exemple à vos enfants. Intégrez le lavage des mains à votre routine et enseignez aux enfants les cinq étapes faciles pour se laver les mains dès leur plus jeune âge. https://go.usa.gov/xV9TP icône externe #KeepHandsClean
  • Lorsque votre famille est en bonne santé, vous n'avez pas à vous soucier de manquer le travail, l'école et d'autres activités. Assurez-vous d'enseigner aux enfants les moments clés pour se laver. https://go.usa.gov/xV9TP icône externe #KeepHandsClean
  • Le lavage des mains est important pour tout le monde ! Découvrez la nouvelle campagne de lavage des mains du CDC et téléchargez du matériel gratuit pour rappeler aux personnes de votre entourage l'importance du lavage des mains. https://go.usa.gov/xVNmz icône externe #KeepHandsClean
  • Besoin de vous rappeler ou de rappeler aux autres l'importance de se laver les mains ? Commandez GRATUITEMENT des affiches CDC à placer dans les salles de bain ou les cuisines comme rappel. https://go.usa.gov/xVNmz icône externe #KeepHandsClean
  • Le CDC a lancé une nouvelle campagne nationale de lavage des mains ! Apprenez à faire du lavage des mains une habitude saine dans votre famille et à garder tout le monde en bonne santé. https://go.usa.gov/xVNmz icône externe #KeepHandsClean

Bannières Web

Ajoutez les bannières ci-dessous à votre site Web et aidez à promouvoir le La vie est meilleure avec des mains propres campagne et dirigez votre public vers davantage de ressources sur le lavage des mains. Placez le graphique de la manière qui convient le mieux à votre site Web.

Autocollants, fenêtre et miroir s'accroche

La fenêtre d'impression et le miroir s'accrochent sur un film plastique/vinyle blanc et fin. Adhère adhère à toute surface de verre propre et sèche, comme les fenêtres et les miroirs. La feuille d'autocollants imprimable est compatible avec le papier autocollant pleine feuille (feuille d'étiquettes 3 & rdquox5 & rdquo) ou les étiquettes prédécoupées standard.

Annonces d'intérêt public à la radio

Ces annonces d'intérêt public ont été élaborées par le CDC pour que les organisations et les individus puissent les partager avec les médias locaux.

Temps d'exécution : 15 secondes et 30 secondes
Date de sortie : 23/09/2019

Résumé: Ce message d'intérêt public encourage les gens à prendre l'habitude de se laver les mains partout où ils vont.

Temps d'exécution : 15 secondes et 30 secondes
Date de sortie : 23/09/2019

Résumé: Cette annonce d'intérêt public encourage les parents à se laver les mains et à apprendre aux enfants à faire de même.

Exemples d'annonces de newsletter

Promouvoir la campagne du CDC La vie est meilleure avec des mains propres et l'importance du lavage des mains en incluant l'annonce ci-dessous dans un bulletin d'information, une publication, un courriel ou une page Web. Utilisez ces exemples de présentations de newsletter tels quels ou personnalisez-les pour vos réseaux.

CDC a lancé La vie est meilleure avec des mains propres, une campagne nationale encourageant les adultes à faire des mains propres une habitude saine à la maison et à l'extérieur.

Se laver les mains est facile et c'est l'un des moyens les plus efficaces de prévenir la propagation des germes. Des études ont montré que le lavage des mains peut prévenir 1 maladie sur 3 liée à la diarrhée et 1 infection respiratoire sur 5, comme le rhume ou la grippe.

Suivez ces cinq étapes à chaque fois.

  1. Mouiller vos mains avec de l'eau courante propre (chaude ou froide), fermez le robinet et appliquez du savon.
  2. Mousse vos mains en les frottant avec le savon. Faites mousser le dos de vos mains, entre vos doigts et sous vos ongles.
  3. Frotter vos mains pendant au moins 20 secondes. Besoin d'une minuterie ? Humez la chanson &ldquoHappy Birthday&rdquo du début à la fin deux fois.
  4. Rincer vos mains bien sous l'eau courante propre.
  5. Sec vos mains à l'aide d'une serviette propre ou séchez-les à l'air.

Si du savon et de l'eau ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser un désinfectant pour les mains à base d'alcool contenant au moins 60 % d'alcool.

Pour plus d'informations sur La vie est meilleure avec des mains propres, une boîte à outils de promotion de la campagne, des affiches gratuites et d'autres ressources pour promouvoir le lavage des mains, visitez www.cdc.gov/handwashing.

CDC a lancé La vie est meilleure avec des mains propres, une campagne nationale encourageant les parents à faire des mains propres une habitude saine pour toute la famille.

Le lavage des mains est un moyen facile, peu coûteux et efficace d'aider votre famille à rester en bonne santé. Des études ont montré que le lavage des mains peut prévenir 1 maladie sur 3 liée à la diarrhée et 1 infection respiratoire sur 5, comme le rhume ou la grippe. Lorsque votre famille est en bonne santé, vous n'avez pas à vous soucier de manquer l'école, le travail ou d'autres activités.

Aidez vos enfants à faire du lavage des mains une habitude saine à la maison, à l'école et au jeu en :

  • Enseigner aux enfants les cinq étapes faciles pour se laver les mains et humidifier, faire mousser, frotter, rincer et sécher et mdashand les moments clés pour se laver les mains, comme après avoir utilisé la salle de bain ou avant de manger.
  • Donner des rappels fréquents pour que le lavage des mains devienne une habitude et une partie régulière de la journée de votre enfant.
  • Montrer l'exemple en se lavant les mains.

Pour plus d'informations sur La vie est meilleure avec des mains propres, une boîte à outils de promotion de la campagne, des affiches gratuites et d'autres ressources pour promouvoir le lavage des mains, visitez www.cdc.gov/handwashing.

CDC a lancé La vie est meilleure avec des mains propres, une campagne nationale encourageant les adultes à adopter une bonne habitude de se laver les mains à la maison et en déplacement.

Le lavage des mains est l'une des choses les plus importantes que vous puissiez faire pour prévenir les intoxications alimentaires. Suivez ces conseils de lavage des mains pour vous assurer d'avoir les mains propres lors de la préparation des aliments :

  • Se laver les mains avant, pendant et après la préparation des aliments et avant de manger. Lavez-vous les mains souvent, surtout pendant les moments clés où les germes peuvent se propager. Assurez-vous de vous laver avant de préparer des aliments et après avoir touché de la viande crue, de la volaille, des fruits de mer et des œufs.
  • Lavez-vous les mains correctement. Mouillez-vous les mains avec de l'eau avant d'appliquer du savon. Frottez le dos de vos mains, entre vos doigts et sous vos ongles pendant au moins 20 secondes avant, pendant et après avoir manipulé des aliments.
  • Lavez-vous souvent les mains lorsque vous cuisinez pour éviter la propagation des germes. Vos mains peuvent propager des germes dans la cuisine, alors lavez-vous toujours les mains pour éviter la contamination croisée.
  • Se laver les mains avant et après avoir utilisé des gants. Les gants peuvent être contaminés par des germes provenant de vos mains. Assurez-vous de vous laver les mains avant et après avoir utilisé des gants pour éviter la propagation des germes.

Pour plus d'informations sur La vie est meilleure avec des mains propres, une boîte à outils de promotion de la campagne, des affiches gratuites et d'autres ressources pour promouvoir le lavage des mains, visitez www.cdc.gov/handwashing.

CDC a lancé La vie est meilleure avec des mains propres, une campagne nationale encourageant les adultes à faire des mains propres une habitude saine à la maison et à l'extérieur.

Le lavage des mains est l'un des meilleurs moyens d'éviter de tomber malade et de transmettre la maladie aux autres. Les germes peuvent se propager facilement dans les bureaux où les employés partagent le même espace, les mêmes fournitures et le même équipement. Le CDC recommande de se laver les mains souvent, en particulier pendant les moments clés où vous êtes susceptible de contracter et de propager des germes. Sur les lieux de travail, ces moments clés sont avant de déjeuner ou de préparer à manger, après être allé aux toilettes et après s'être mouché, toussé ou éternué.

Si du savon et de l'eau ne sont pas disponibles, utilisez un désinfectant pour les mains à base d'alcool contenant au moins 60 % d'alcool.

Pour plus d'informations sur La vie est meilleure avec des mains propres, une boîte à outils de promotion de campagne, des affiches gratuites et d'autres ressources pour promouvoir le lavage des mains, visitez www.cdc.gov/handwashing.

Promouvoir le lavage des mains tout au long de l'année

Ces célébrations mensuelles vous offrent l'opportunité de promouvoir le contenu du lavage des mains sur vos réseaux sociaux, sites Web, newsletters ou tout autre canal de communication tout au long de l'année.

Janvier mars

Novembre Décembre

Téléchargez l'icône pdf de la boîte à outils de la campagne [PDF, à imprimer uniquement, 12 Mo] pour encourager le lavage des mains au sein de votre communauté tout au long de l'année.


Selon une étude de l'USDA, la plupart des gens ne se lavent pas correctement les mains

Avant les grillades du 4 juillet, le département américain de l'Agriculture rappelle de se laver les mains.

Une étude menée par l'USDA a révélé que les consommateurs ne se lavent pas correctement les mains 97% du temps, l'erreur la plus courante étant de ne pas se laver les mains assez longtemps.

L'étude observationnelle, menée en partenariat avec la société à but non lucratif RTI International et la North Carolina State University, a consisté à placer 383 participants dans des cuisines d'essai basées en Caroline du Nord et à les surveiller à l'aide de caméras pendant qu'ils préparaient des plats, notamment des hamburgers à la dinde et une salade du chef.

L'étude a révélé que seulement 3% des participants ont suivi toutes les étapes nécessaires pour se laver correctement les mains.

"Vous ne pouvez pas voir, sentir ou sentir les bactéries", a déclaré Carmen Rottenberg, sous-secrétaire par intérim pour la sécurité alimentaire à l'USDA. « En vous lavant simplement les mains correctement, vous pouvez protéger votre famille et empêcher ces bactéries de contaminer vos aliments et les zones clés de votre cuisine. »

L'erreur la plus courante ? Ne pas laver à l'eau et au savon pendant au moins 20 secondes. D'autres mauvais comportements comprenaient le fait de ne pas se mouiller les mains ou de ne pas utiliser de savon.

L'étude a également révélé que les participants avaient du mal à garder les articles dans la cuisine exempts de contamination. Par exemple, 48 pour cent du temps, les participants ont contaminé les contenants d'épices utilisés lors de la préparation des hamburgers.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention, 48 millions d'Américains tombent malades chaque année à cause de maladies d'origine alimentaire, dont environ 128 000 hospitalisations et 3 000 décès.


La haute pression pourrait-elle être la prochaine frontière de la sécurité alimentaire ?

Vous savez probablement que de nombreux produits laitiers peuvent être consommés sans danger grâce à la pasteurisation, un processus qui utilise la chaleur pendant une période prolongée pour tuer les bactéries nocives. Et tandis que l'industrie alimentaire utilise toujours la pasteurisation (ainsi que d'autres méthodes) pour assurer la sécurité de nos aliments, les Américains subissent plus de rappels d'aliments que jamais. Alors, qu'est-ce qui donne ?

Les fabricants de produits alimentaires ont dû innover et trouver de nouveaux processus pour assurer la sécurité des consommateurs. L'une de ces procédures de sécurité s'appelle le traitement à haute pression, dans lequel les aliments sont fortement pressurisés afin d'éliminer les bactéries d'origine alimentaire. Cette méthode est particulièrement prometteuse pour les produits périssables conçus pour offrir à votre microbiome un coup de pouce probiotique.

Le Dr Errol Raghubeer est un scientifique de l'alimentation qui a directement été le pionnier de la croissance de la HPP dans l'industrie alimentaire dans le cadre de son rôle chez Avure Technologies. Il dit que le traitement à haute pression, également connu sous le nom de HPP, pourrait aider à rendre les produits frais sûrs pour la consommation tout en conservant bon nombre de leurs avantages naturels.

"Contrairement à la pasteurisation thermique, la HPP offre tous les avantages liés à la destruction des bactéries à l'aide de la chaleur, sans avoir à utiliser de produits chimiques pour compléter les autres méthodes utilisées", déclare Raghubeer.

Raghubeer explique que la HPP a le plus de potentiel pour des produits plus frais et nutritifs, car ceux-ci perdent souvent des nutriments s'ils sont exposés à des températures élevées ou à des conservateurs chimiques. Selon la pression exercée (et pendant combien de temps), les bactéries potentiellement nocives sont tuées sans affecter le contenu nutritionnel des aliments.

"Lorsque vous exposez des aliments à l'HPP, les micro-organismes sont détruits, mais les aliments eux-mêmes n'ont pas d'effet, les liaisons covalentes ne sont pas endommagées et [HPP] laisse le contenu nutritionnel intact. Il aide à établir une durée de conservation plus longue sans altérer réellement les éléments nutritifs », dit-il. « Vous aurez besoin d'un réfrigérateur pour les aliments soumis au processus HPP, car nous ne stérilisons pas l'article avec cette méthode : nous ciblons simplement les agents pathogènes alimentaires nocifs. »

En savoir plus sur la sécurité de votre garde-manger :

Quel genre d'aliments de base pourrait être produit de cette façon ? Tout ce qui contient naturellement humidité, dit Raghubeer, y compris des choses comme les jus, les légumes, les fruits et même la volaille et d'autres produits carnés. Le premier lot d'articles portant un nouveau sceau HPP comprend des vinaigrettes, des trempettes, du guacamole, du houmous et d'autres produits prêts à manger.

"L'utilisation de la pression pour rendre les aliments sûrs n'est pas limitée par des catégories, comme les produits laitiers, elle est limitée par la teneur en humidité. Les noix, par exemple, n'ont pas assez d'humidité pour être fortement pressurisées », explique Raghubeer.

Compte tenu de la récente augmentation de l'intérêt pour les aliments qui améliorent la santé intestinale, Raghubeer affirme que les scientifiques et les transformateurs familiers avec la HPP ont trouvé un moyen de se débarrasser des bactéries d'origine alimentaire qui pourraient entraîner des épidémies généralisées, sans réellement tuer les bonnes bactéries.

"Cela dépend vraiment de l'aliment et de son équilibre de pH. Mais si vous réduisez le temps d'exposition des aliments à la pression, vous obtiendrez l'aspect de sécurité alimentaire qui vient de la pasteurisation tout en préservant les vrais probiotiques », dit-il. "Au début, nous avons sur-traité, voulant tuer tous les organismes possibles à l'intérieur du produit, mais HPP est différent."

Vous pouvez déjà voir certains articles sur votre marché d'épicerie qui vantent leur utilisation des technologies HPP. Nous avons eu la chance d'essayer le guacamole Good Foods, qui est actuellement disponible dans les magasins Target, Sprouts, Publix et Hy-Vee, et nous l'avons trouvé empilé sur la plupart des autres variétés achetées en magasin que nous avions déjà goûtées. Parmi les autres aliments hautement pressurisés, citons la poitrine de dinde rôtie au four Applegate Farms et la gamme de jus pressés biologiques Suja.


Sécurité alimentaire dans la cuisine

Utilisez ces outils et conseils pour aider à prévenir les intoxications alimentaires chaque fois que vous préparez des aliments dans la cuisine.

Votre cuisine est remplie d'outils de sécurité alimentaire qui, lorsqu'ils sont utilisés correctement, peuvent vous aider à rester en bonne santé, vous et vos proches. Learn how to make the most of these tools so that your kitchen is your home&rsquos food safety headquarters.

Évier de cuisine

  • Handwashing is one of the most important things you can do to prevent food poisoning. Wash your hands for 20 secondes with soap and running water. Scrub the backs of your hands, between your fingers, and under your nails.
  • Wash fruits and vegetables avant peeling. Germs can spread from the outside to the inside of fresh produce as you cut or peel.
  • Do not wash raw meat, poultry, or eggs. Washing these foods can actually spread germs because juices may splash onto your sink or counters.

Cutting board and utensils

  • Use separate cutting boards, plates, and knives for produce and for raw meat, poultry, seafood, and eggs.
  • Clean with hot, soapy water or in dishwasher (if dishwasher-safe) after each use.

Thermomètre

Use a food thermometer to make sure food cooked in the oven or on the stove top or grill reaches a temperature hot enough to kill germs.


Ten Steps to a Safe Kitchen

La première étape: Keep your refrigerator at 40° F (4° C) or less. A temperature of 40°F or less is important because it slows the growth of most bacteria. The fewer bacteria there are, the less likely you are to get sick from them.

Deuxième étape : Refrigerate cooked, perishable food as soon as possible within two hours after cooking.

A temperature of 40°F (4°C) or less is important because it slows the growth of most bacteria. The fewer bacteria there are, the less likely you are to get sick from them. Date leftovers so they can be used within two to three days. If in doubt, throw it out!

Step Three: Sanitize your kitchen dishcloths and sponges regularly. Wash with a solution of one teaspoon chlorine bleach to one quart water, or use a commercial sanitizing agent, following product directions. Many cooks use dishcloths or sponges to mop up areas where they have worked with uncooked meat and then reuse the cloth or sponge in other kitchen areas after minimal rinsing.A contaminated dishcloth can house millions of bacteria after a few hours. Consider using paper towels to clean up and then throw them away immediately. Wash hands carefully after handling raw meat.

Quatrième étape : Wash your cutting board with soap and hot water after each use. Washboard Never allow raw meat, poultry, and fish to come in contact with other foods. Washing with only a damp cloth will not remove bacteria. Periodically washing in a bleach solution is the best way to prevent bacteria from remaining on your cutting board.

Step Five: Cook ground beef, red meats and poultry products to a safe internal temperature. Use a meat thermometer. Hamburger Cooking food, including ground meat patties, to an internal temperature of at least 160°F (72°C) usually protects against foodborne illness. Ground beef can be contaminated with potentially dangerous E. coli 0157:H7 bacteria. The US Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service (FSIS) advised consumers to use a meat thermometer when cooking hamburger and not rely on the internal color of the meat to be sure it is safe to eat. This change resulted from research that indicates some ground meat may turn prematurely brown before a safe internal temperature of 160°F (72°C) is reached.

Step Six: Don't eat raw or lightly cooked eggs. Many older cookbooks have recipes for ice cream, mayonnaise, eggnog and some desserts that call for raw eggs. These recipes are no longer recommended because of the risk of Salmonella. The commercial versions of these products are made with pasteurized eggs (eggs that have been sufficiently heated to kill bacteria) and are not a food hazard. Remember--this means no sampling of cake batters and cookie dough before they are baked!

Step Seven: Clean kitchen counters and other surfaces that come in contact with food with hot water and detergent or a solution of bleach and water. Counter Bleach and commercial cleaning agents are best for getting rid of pathogens. Hot water and detergent do a good job, too, but may not kill all strains of bacteria. Keep sponges and dishcloths clean because, when wet, these materials harbor bacteria and may encourage their growth.

Step Eight: Allow dishes and utensils to air-dry in order to eliminate re-contamination from hands or towels. Air Dry When washing dishes by hand, it's best to wash them all within two hours--before bacteria can begin to form.

Step Nine: Wash hands with soap and warm water immediately after handling raw meat, poultry, or fish. Hand Washing Wash for at least 20 seconds before and after handling food, especially raw meat. If you have an infection or cut on your hands, wear rubber or plastic gloves.

Step Ten: Defrost meat, poultry and fish products in the refrigerator, microwave oven, or cold water that is changed every 30 minutes. Thaw Follow package directions for thawing foods in the microwave. Cook microwave-defrosted food immediately after thawing. Changing water every 30 minutes when thawing foods in cold water ensures that the food is kept cold, an important factor for slowing bacterial growth on the outside while inner areas are still thawing.


Food Saving Tips During COVID-19

Food waste accounts for the largest stream of material in trash in our country, according to the U.S. Environmental Protection Agency. Additionally, if food waste were a country, it would be the third largest greenhouse gas emitter, according to the United Nations Food and Agriculture Organization.

Here are six tips to help you save food and reduce your trips to the grocery store during the COVID-19 pandemic.

  1. Saving and eating leftovers: Leftovers can typically be kept in the refrigerator for three to four days. If you do not plan to consume them during that time, store in the freezer. You can also check out new recipes to transform your leftover food and meals into something new. Click here for ways to give new life to some common leftover ingredients.
  1. The freezer is your friend: Put fruits and vegetables on the brink of going bad in the freezer to be used later for other items, such as soups and smoothies. The USDA says, “Freezing preserves food for extended periods because it prevents the growth of microorganisms that cause both food spoilage and foodborne illness.” Bread, meat, and leftovers are also great options to store in the freezer.
  1. Go shopping in your own home: Before going to the grocery store or ordering your next delivery, take an inventory of what you already have in your fridge, freezer, and pantry. You might have ingredients already on hand that can be transformed into a delicious and creative meal. Here are 10 recipes for quick and easy pantry meals.
  1. Donate: If you are shopping your pantry and find items that you no longer want, consider donating. New, unopened non-perishables can be donated to local food banks or neighbors in need. Be sure to check locally.
  1. Preserve your food: By safely preserving food – from pickling and canning to drying and fermenting – you can keep food lasting longer. Pickling, for example, goes beyond cucumbers give radishes, green beans, or carrots a try. Click here for a Master Class on preserving food at home.
  1. Compost: Rather than throwing away scraps, from vegetable remnants to eggshells, you can compost them into nutrient-rich fertilizer. Compost increases organic matter in the soil to help retain soil moisture and supports the healthy growth of plants, trees, and vegetable crops. Learn more about composting here.

It is always best to practice good hygiene in the kitchen, from disinfecting grocery items to washing your hands before preparing food. Items, such as canned goods, can be wiped down before storing and fresh produce should be washed thoroughly before consuming. Check locally for recycling regulations and always give a quick rinse to remove any food residue from your food carton, glass, plastic, steel, and aluminum containers prior to recycling. As a reminder, freezer bags and plastic wrap/film cannot be recycled in the bin.

Veuillez noter: COVID-19 is reported to live on surfaces for an extended period of time, according to a recent study:

  • As an aerosol, for up to 3 hours (e.g. sneezing, coughing, etc.)
  • Clothing – from several hours up to a day
  • Up to 4 hours on copper
  • Up to 24 hours on cardboard
  • Up to 2-3 days on plastic and stainless steel
  • Up to 4 days on glass surfaces like a smartphone

General health and safety:

  1. Exercise physical distancing and wear a mask when required to interact with others.
  2. Wash your hands often with soap and water for at least 20 seconds especially after blowing your nose, coughing, or sneezing, and before eating or preparing food. (CDC)
  3. Avoid touching your eyes, nose, and mouth with unwashed hands. (CDC)

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