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'KATSU' affronte Détroit

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Le street artiste new-yorkais, pas la cuisine japonaise, étend son territoire

Le katsu est un plat japonais populaire dans lequel une côtelette de porc est panée et frite, parfois nappée de sauce au curry. Il se trouve également que c'est le nom d'un célèbre graffeur basé à New York, et il a apparemment étendu son territoire à Chicago.

Nommé l'un des « 25 plus grands écrivains de graffitis en ce moment » en 2012 par Magazine complexe, KATSU est surtout connu pour le marquage d'emplacements prestigieux avec un extincteur personnalisé. Il a émergé à la fin des années 1990 et a notamment tagué un sans-abri à New York ainsi qu'au Museum of Contemporary Art de Los Angeles. Ses graffitis sont généralement tout sauf élaborés et se composent généralement du mot "KATSU" griffonné en lettres géantes.

Et ces lettres géantes ont récemment commencé à apparaître dans une ville qui ne les a jamais vues auparavant : Détroit. Selon Motor City Muckraker, son étiquette de marque est apparue dans au moins quatre bâtiments de la ville, dont le bâtiment CPA sur Michigan Avenue, l'hôtel Eddystone vide et une usine.

Bien qu'il ne soit certainement pas orné, ceux qui ont un certain état d'esprit pourraient bien accueillir ce célèbre artiste de rue itinérant dans un tout nouveau territoire. D'autres souhaiteraient probablement qu'il retourne à New York.


Katsu de poulet japonais avec sauce au curry

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Qui n'aime pas un bon morceau de poulet frit? Si l'escalope de poulet est votre tasse de thé, essayez cette recette de katsu. Considérez-le comme une version japonaise du poulet frit avec de la sauce. Le lait de coco est le secret de cette délicieuse sauce au curry japonaise qui transforme ce plat déjà copieux en un repas réconfortant ultime. Idéal pour les groupes, ou tout aussi satisfaisant qu'un copieux dîner en semaine.

Instructions

  1. 1 Pour faire la sauce au curry, dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et une pincée de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Saupoudrer de farine et cuire en remuant pendant 2 minutes. Incorporer la poudre de cari, la pâte de tomate, le Worcestershire, le miel et 1 cuillère à café de sel. Verser lentement le bouillon de poulet en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et homogène. Incorporer le lait de coco. Porter la sauce à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 minutes. Garder au chaud.


  2. 2 Pendant ce temps, préparez le poulet katsu. Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel. Placer la farine, les œufs et le panko dans 3 bols séparés. Passer le poulet dans la farine, puis les œufs, puis le panko en laissant à chaque fois égoutter l'excédent. Placer sur une plaque à pâtisserie.



  3. 3 Dans 2 très grandes poêles (ou par lots), chauffer l'huile à feu moyen-vif en la répartissant entre les poêles. Faire frire le poulet, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes.

  4. 4 Servir le poulet avec beaucoup de sauce au curry et de riz.

Résumé de la recette

  • 4 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées - pilées à 1/2 pouce d'épaisseur
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 œuf battu
  • 1 tasse de chapelure panko
  • 1 tasse d'huile pour la friture, ou au besoin

Assaisonner les poitrines de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. Placer la farine, l'œuf et la chapelure panko dans des plats peu profonds séparés. Enrober les poitrines de poulet de farine en secouant l'excédent. Trempez-les dans l'œuf, puis pressez-les dans les miettes de panko jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées des deux côtés.

Chauffer 1/4 pouce d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Placer le poulet dans l'huile chaude et cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.


  1. Prenez l'une des poitrines de poulet et coupez-la parallèlement à la planche à découper jusqu'au milieu de manière à ce qu'il y ait deux minces morceaux de poulet l'un sur l'autre. Coupez chacun de ces morceaux en deux pour obtenir quatre petits morceaux de poulet. Répétez avec chacune des poitrines de poulet. Assaisonner chaque morceau de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Transférer chaque morceau de poulet dans la farine, l'œuf, puis la chapelure panko. Assurez-vous que le poulet est entièrement enrobé à chaque étape, surtout lorsque vous le recouvrez de panko.
  3. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
  4. Remplissez une poêle à frire avec 1/2 pouce de l'huile neutre de votre choix et amenez-la à 350 degrés. Pour s'assurer qu'il reste à une température constante, je suggère d'utiliser un thermomètre pour aliments.
  5. Une fois que l'huile est suffisamment chaude, placez-y 2-3 morceaux de poulet à la fois et faites cuire jusqu'à ce qu'un côté soit brun doré avant de le retourner. Une fois que l'autre côté est également doré, retirez-le et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant ou sur une grille de refroidissement. Répétez jusqu'à ce que tous les morceaux de poulet soient cuits.
  6. Servir le poulet sur du riz avec un filet de sauce sur le dessus.

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Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

Ces informations nutritionnelles peuvent varier en fonction des produits spécifiques que vous choisissez, il s'agit donc d'une estimation générale des informations nutritionnelles correctes en fonction des produits que j'ai utilisés. Veuillez garder cela à l'esprit lors de la préparation de la recette.


Si vous aimez le look de cette recette, vous aimerez peut-être essayer certains de ces favoris thaïlandais :

  • Soupe tom kha gai
  • Soupe tom yum gai
  • Satay de poulet à la sauce aux arachides
  • curry vert de Thailande
  • curry rouge thaï
  • Pad Thaï
  • Nouilles ivres thaï

Pour une sauce extra lisse, je passe la mienne à travers une passoire et pousse les solides à travers. Ceci est facultatif.

Facultatif mais ça fait toute la différence.

Ajouter du jus de citron vert au goût. Tout cela peut être fait quelques heures avant de servir.

Papillon la poitrine au centre. Ils devraient ressembler à quelque chose comme ça. Saupoudrer le poulet dans la farine. Donnez au poulet un bon bain d'œufs. Et puis enrober de chapelure. J'ai utilisé du panko mais n'importe quelle chapelure fera l'affaire.

Saupoudrez le poulet de farine puis plongez-le dans la dorure.

Enrober de chapelure. Toutes les miettes de pain feront l'affaire. J'aime le panko.

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et dorés.


3 conseils pour faire le meilleur tonkatsu à la maison

Le tonkatsu est en fait l'un des repas les plus rapides et les plus simples que vous puissiez préparer à la maison. Vous avez juste besoin de connaître quelques astuces pour faire le Tonkatsu parfait, juteux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.

Astuce n°1 : humidifiez le panko

C'est une astuce que j'ai apprise il y a quelques temps. Au Japon, nous pouvons acheter un type de panko appelé Nama Panko (生パン粉). C'est essentiellement du panko qui n'est pas croustillant mais plus humide, tout comme nous déchiquetons les parties blanches et moelleuses du pain. Pour recréer le même panko, nous « pulvérisons » de l'eau (pas versons !) pour humidifier d'abord le panko.

Conseil n°2 : livre livre livre

Obtenir de très bons ingrédients pour une recette qui ne nécessite que quelques ingrédients est très important. Pour cette recette, vous pouvez également améliorer la texture de la viande en la pilant d'abord, la rendant plus tendre. Si vous ne possédez pas de pilon à viande, utilisez simplement le dos de votre couteau pour pilonner. C'est ce que je faisais quand j'étais au collège.

Conseil n°3 : Faire frire deux fois

Enfin, la clé du bon Tonkatsu est de faire frire le porc deux fois. Vous faites frire une fois et laissez le porc reposer un peu pour cuire à l'intérieur avec la chaleur restante, puis faites frire à nouveau pour obtenir le croustillant ultime.


Sauce Katsu

La sauce Katsu ou sauce Tonkatsu est essentiellement une sauce barbecue de style japonais pour les viandes frites. Les principaux ingrédients sont la sauce Worcestershire, la sauce soja, le sucre et d'autres assaisonnements. Le goût est très unique, avec l'acidité de la sauce Worcestershire, légèrement salée et sucrée à la fois. Il est également plus épais.

La sauce Katsu peut être achetée dans les magasins japonais ou asiatiques, mais vous pouvez également faire de la sauce tonkatsu ou katsu maison.


Résumé de la recette

  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de lait
  • ½ cuillère à café d'ail émincé
  • sel au goût
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1 tasse d'huile végétale pour la friture
  • 8 côtelettes de porc désossées finement coupées
  • 1 ½ tasse de chapelure panko

Dans un bol moyen, mélanger les œufs, le lait, l'ail, le sel et le poivre. Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Placer les miettes de panko dans un bol peu profond.

Rincer les côtelettes de porc à l'eau, puis les tremper dans le mélange d'œufs. Enrober de chapelure panko, plonger à nouveau dans le mélange d'œufs, puis enrober d'une autre couche de chapelure panko. Déposer les côtelettes enrobées sur une assiette jusqu'à ce que le reste soit terminé. Si vous avez le temps, laissez-les reposer environ 10 minutes et le revêtement prendra très bien. Si vous souhaitez congeler les côtelettes, c'est le moment.

Lorsque l'huile est très chaude, placez les côtelettes de porc dans la poêle et faites-les frire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


Résumé de la recette

  • 2 livres de filets de poulet, coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1 tasse de sel d'ail
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 œufs battus
  • 2 tasses de chapelure panko
  • huile végétale
  • ⅓ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de sauce soja
  • ⅛ tasse de sucre blanc
  • 1 ½ cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 pincée de poivre de cayenne (facultatif)

Placer le poulet dans un bol et saupoudrer de sel d'ail. Remuer pour enrober et laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, mettre la farine dans un bol. Placer les œufs dans un deuxième bol. Mettre la chapelure dans un troisième bol. Mélanger le poulet dans la farine, tremper dans les œufs et mélanger dans la chapelure.

Chauffer 2 pouces d'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Abaissez soigneusement le poulet dans l'huile chaude par lots. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 6 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. Répéter avec le poulet restant.

Pendant ce temps, mélanger le ketchup, la sauce soja, le sucre et la sauce Worcestershire dans une casserole à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous, de 6 à 8 minutes.


Méthode

Pour faire le katsu, faites chauffer l'huile dans une poêle moyenne et faites revenir l'oignon, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis et commencent à peine à colorer, en remuant régulièrement. Incorporer le curry power, le curcuma et les flocons de piment et cuire encore une minute en remuant constamment.

Versez le lait de coco dans un mixeur, ajoutez le mélange d'oignons frits, la maïzena, le sucre et 50 ml d'eau froide. Pulser pour faire une purée onctueuse. Mettez de côté pendant que vous faites cuire le poisson.

Pour le poisson, faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive séparée. Assaisonnez le poisson avec du sel, du poivre et une pincée de curcuma. Faire frire côté peau pendant 2 minutes, puis retourner doucement et faire frire de l'autre côté pendant 2 à 3 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement cuit mais qu'il conserve sa forme.

Verser la sauce au curry dans la poêle avec le poisson et laisser mijoter pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce ait épaissi, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Assaisonner avec du jus de citron vert, du sel et du poivre. Servir avec du riz fraîchement cuit.

Conseils de recettes

Si votre poisson n'a pas de peau, coupez-le en gros cubes et au lieu de le faire frire, ajoutez-le directement à la sauce et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, en ajoutant un peu d'eau supplémentaire si nécessaire.


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