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Recette de ragoût de poisson multicuiseur aux pois chiches

Recette de ragoût de poisson multicuiseur aux pois chiches


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Les filets de poisson blanc sont assaisonnés de curcuma, le cumin et l'ail sont cuits avec des tomates et des pois chiches pour faire ce ragoût de poisson copieux. J'utilise un multicuiseur mais vous pouvez aussi le faire dans une mijoteuse.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 oignon, haché finement
  • 500g de filets de poisson blanc
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • sel, poivre au goût
  • 1/2 cuillère à café de curcuma, ou au goût
  • 1/2 cuillère à café de cumin, ou au goût
  • 1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés et rincés
  • 3 tomates, hachées
  • persil fraîchement haché
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 125 ml de passata aux tomates

MéthodePréparation :10min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h10min

  1. Chauffer l'huile dans le multicuiseur en mode « sauté ». Ajouter l'oignon haché; cuire et remuer pendant environ 15 minutes pour ramollir.
  2. Mélanger la farine, le sel et le poivre, le curcuma et le cumin dans un bol; ajouter les filets de poisson et les retourner pour les enrober du mélange de farine. Disposer les morceaux de poisson sur l'oignon; ajouter les pois chiches, les tomates hachées, l'ail, le persil et la passata.
  3. Couvrir et cuire pendant 30 minutes en mode « Cuisson » ou jusqu'à ce que les filets de poisson puissent être facilement émiettés.

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Meilleures recettes de légumes cuits à la vapeur à faire dans un multicuiseur

La cuisson à la vapeur est en effet l'une des techniques de cuisson les plus saines. La teneur en vitamines et minéraux est diminuée dans les légumes verts bouillis ou en conserve, tandis que la graisse pénètre dans les aliments pendant la friture et a tendance à déshydrater les légumes. Les nutriments restent intacts lorsque vous optez pour la vapeur, faisant ressortir la couleur et rehaussant leur saveur. Vous devez croire que les légumes cuits de cette façon ont souvent un goût merveilleux tel qu'ils sont !

Nous avons compilé la meilleure recette de légumes cuits à la vapeur à préparer dans votre multicuiseur, ainsi que des conseils de cuisson pour un repas très satisfaisant et délicieux.


Une obsession végétale.

Appelez-moi étonné que même après six ans – six années complètes ! J'apprends et j'écris sur les légumes pour A Veggie Venture, j'apprends encore ! C'est TOUJOURS une aventure, toujours très amusante.

Bon nombre de mes dernières leçons sont un avantage secondaire d'un nouveau service de livraison de légumes, Neighborgood Foods. Ce n'est pas un CSA, en soi, puisque John et Andria ne sont pas eux-mêmes des producteurs. Au lieu de cela, ce sont de bons spécialistes du marketing qui ont construit un service de style CSA qui répond aux désirs et aux exigences des familles soucieuses de leur santé.

  • Malheureusement, NeighborgoodFoods n'a pas réussi. Bonne idée, bonnes personnes, bons produits. Nous étions très tristes de laisser tomber.
  • Heureusement, A Veggie Venture fête ses 15 ans (à compter de cette mise à jour en 2020) et reste une ressource précieuse pour les amateurs de légumes et les cuisiniers créatifs du monde entier !

Recettes à la mijoteuse

Rassemblez vos ingrédients le matin, mettez-les dans la mijoteuse et le soir, vous avez un repas ou un plat d'accompagnement prêt à partir. Le houmous à la mijoteuse, le Palak Paneer à la mijoteuse et les bols de salade de tacos au porc effiloché à la mijoteuse sont d'excellentes recettes à ajouter à votre rotation. Vous n'aurez pas à penser à quoi cuisiner pour le dîner lorsque vous utiliserez votre mijoteuse !


3. Soupe instantanée aux pois chiches

Cette magnifique soupe d'inspiration méditerranéenne regorge de nutriments dont jusqu'à 40 % de vos besoins quotidiens en protéines, des tonnes de vitamine C et même une dose de fer. Dans l'Instant Pot, ces ingrédients simples et puissants et ces épices riches se mélangeront pour réchauffer une cuillerée légèrement épicée à chaque bouchée. Recette du plat méditerranéen.


RAGOT MAROCAIN DE CITROUILLE & POIS CHICHES

Copieux et délicieux, associez ce ragoût marocain à la citrouille et aux pois chiches avec le grain de votre choix. J'ai utilisé une citrouille sucrée, mais n'importe quelle courge d'hiver fera l'affaire.

  • Auteur:Julie | Le végétalien simple
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Temps total: 55 minutes
  • Rendement: Pour 4 à 6 personnes 1 x
  • Catégorie: Ragoût, Entrée
  • Méthode: cuisinière
  • Cuisine: marocain
  • Régime: Végétalien

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe huile de noix de coco ou d'olive, ou ¼ tasse d'eau (pour faire sauter l'eau)
  • 1 oignon jaune, en dés
  • 4 clous de girofle Ail, haché
  • 1 pouce bouton de Gingembre, râpé ou haché
  • 2 cuillères à café cumin
  • 2 cuillères à café coriandre
  • 1 cuillère à café Canelle ou 1 bâton de cannelle
  • bonne pincée de flocons de piment rouge
  • 2 les carottes, en dés
  • 2 petits patates douces, en cubes
  • 1 petit citrouille de sucre (environ 3 à 4 tasses), en cubes (ou courge musquée)
  • 1 boîte (28 onces) tomates étuvées
  • 3 tasses cuites pois chiches ou 2 canettes (15oz), égouttées et rincées
  • 3 tasses bouillon de légumes ou eau
  • ¼ tasse raisins secs (j'ai utilisé du doré)
  • sel minéral et poivre frais concassé, goûter
  • quelques grosses poignées bébé chou frisé ou épinards (coupé entier ok aussi)
  • citron ou chaux quartiers, pour servir
  • coriandre, pour garnir

Instructions

Citrouille: Préparez votre citrouille en la coupant en deux, en enlevant les graines avec une cuillère et en la coupant en quatre. À l'aide d'un épluche-légumes, retirez la peau dure. Vous pouvez également retourner les tranches sur le côté et retirer soigneusement la peau dure de haut en bas. Cube en morceaux de 1 pouce.

Sauté : Dans un grand faitout ou une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices, cuire encore une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Mijoter: Ajouter les carottes, les patates douces, la citrouille, les tomates, les pois chiches, le bouillon/l'eau, une bonne pincée de sel et les raisins secs, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre à la fourchette.

Ajouter les épinards : Ajouter les légumes verts de votre choix et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Goûter pour l'assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre ou toute autre épices ou raisins secs supplémentaires.

Servir: Dans des bols de service individuels, versez le ragoût sur un grain de votre choix – le riz, le quinoa ou le couscous fonctionnent bien ici. Garnir de coriandre et d'un filet de citron/lime. Se marie très bien avec un morceau de naan végétalien.

Magasin: Les restes sont encore meilleurs et peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 6 jours. Pour une conservation plus longue, congelez jusqu'à 2 à 3 mois. Laisser décongeler au réfrigérateur.

Remarques

Utilisez n'importe quelle courge d'hiver que vous aimez ici - le butternut, le delicata ou le kombucha font d'excellents substituts.

A la place des raisins secs, vous pouvez utiliser des dattes et des abricots hachés. Les deux sont couramment utilisés dans la cuisine marocaine.

Si vous n'avez pas de chou frisé ou d'épinards, cette recette sera parfaite avec de la coriandre sur le dessus ou pas de légumes verts du tout. J'aime l'ajout d'une sorte de vert pour la couleur et une autre couche de saveur.

Plus de méthodes de cuisson

  • Mijoteuse: Ajouter tous les ingrédients dans le bol d'une mijoteuse, sauf les épinards, bien mélanger. Cuire à FAIBLE pendant 6 à 8 heures ou à ÉLEVÉ pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que les légumes racines soient tendres. Incorporer les légumes verts, laisser flétrir et servir comme suggéré ci-dessus.
  • Pot instantané : Ajouter les ingrédients au fond du bol Instant Pot, à l'exception des épinards. Fixez le couvercle, tournez sur la position LOCK et sur la valve sur SCELLANT. Réglez manuellement sur HAUTE pression et faites cuire pendant 4 minutes, laissez la libération naturelle pendant 5 minutes. Incorporer les épinards et laisser flétrir. Servir comme suggéré ci-dessus.

Les valeurs nutritionnelles ne sont que des estimations. Voir notre divulgation complète de la nutrition ici .

Avez-vous fait cette recette?

Actualisé: Ragoût de citrouille + pois chiches à la marocaine a été initialement publié en octobre 2015. Il a été retesté et mis à jour avec de nouvelles photos et des conseils utiles en septembre 2020.

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Comment faire cuire des haricots secs de 4 manières

Les haricots en conserve sont LA base du garde-manger à s'approvisionner, car ils sont bon marché, nutritifs, polyvalents et stables à la conservation. Bien que les haricots en conserve soient pratiques, ils peuvent perdre en qualité lors du processus de mise en conserve et n'ont pas la saveur et la texture des haricots secs que vous cuisinez à partir de zéro.

Vous pouvez utiliser des haricots secs cuits dans une variété de plats, du chili à la salade de haricots en passant par la soupe. De plus, les haricots secs ont une durée de conservation pouvant aller jusqu'à deux ans, il est donc peu probable que vous en manquiez de sitôt.

Apprenez à cuisiner des haricots secs de quatre manières : sur la cuisinière, dans une mijoteuse, dans l'Instant Pot et dans un autocuiseur sur la cuisinière.

Comment faire cuire des haricots secs sur la cuisinière

Sans aucun doute la méthode la plus populaire, la cuisson des haricots secs sur la cuisinière ne nécessite aucun gadget ou appareil de fantaisie. En revanche, cela nécessite une certaine planification, car vous devez faire tremper les haricots secs avant de les cuire pour de meilleurs résultats. Voici comment procéder, étape par étape :

1. Triez les haricots

Les sacs de haricots secs contiennent souvent des débris, des haricots ratatinés ou cassés mélangés au reste. C'est pourquoi il est important de trier d'abord vos grains. Bien que passer rapidement vos doigts dans les haricots puisse sembler être un raccourci, faites-nous confiance, cela ne vaut pas le risque d'avoir une brindille dans vos haricots.

Pour trier vos haricots, commencez par disposer les haricots secs sur une plaque ou un torchon propre. Retirez et jetez tous les haricots ratatinés ou cassés et tous les débris.

2. Lavez les haricots

Placez les haricots dans une passoire ou une passoire et rincez-les à l'eau froide pour éliminer toute saleté ou poussière.

3. Faire tremper les haricots

Maintenant, voici la partie que tout le monde déteste entendre : vous devez faire tremper les haricots avant de les faire cuire sur la cuisinière. (Prenons juste un moment et soupirons collectivement à ce sujet.) Mais faire tremper vos haricots les aide à cuire plus rapidement et plus uniformément. Et la bonne nouvelle est que vous pouvez obtenir un effet similaire avec des méthodes de trempage rapides. Voici comment faire tremper vos haricots de deux manières : une nuit ou un court trempage.

  • Faire tremper pendant la nuit pour les haricots : Faire tremper vos haricots pendant la nuit est la méthode la plus traditionnelle et elle donne les meilleurs résultats. Il vous permet de cuire rapidement des haricots sur la cuisinière sans sacrifier la saveur ou la texture. Pour faire tremper les haricots pendant la nuit, mettez les haricots dans une casserole et couvrez-les d'eau sur environ deux pouces. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel casher par livre de haricots et laissez-les tremper pendant 4 à 12 heures, ou toute la nuit. Égoutter et rincer les haricots avant la cuisson.
  • Trempage court pour les haricots : Si vous n'avez pas prévu de faire tremper vos haricots pendant la nuit, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez toujours obtenir des résultats similaires en utilisant cette méthode de trempage rapide. Pour commencer, mettez les haricots dans une casserole sur la cuisinière et couvrez d'eau de deux pouces. Ajouter le sel et porter à ébullition. Éteignez le feu et laissez tremper les haricots pendant une heure. Égoutter et rincer les haricots avant la cuisson.

4. Cuire les haricots

Maintenant, nous arrivons enfin à la bonne partie : comment faire cuire vos haricots sur la cuisinière. Commencez par placer vos haricots dans un pot. Couvrez-les d'au moins deux pouces d'eau. Il est maintenant temps d'ajouter du sel ou des aromates à l'eau. Baisser le feu et couvrir en remuant les haricots de temps en temps. Ne laissez jamais vos haricots atteindre une ébullition torride. Le temps de cuisson dépend du type de haricot : la plupart des haricots pré-trempés mettent entre 45 minutes et 2 heures à cuire. Goûtez périodiquement les haricots ou écrasez-les contre le côté de la casserole pour vérifier la cuisson.

Comment faire cuire des haricots secs dans une mijoteuse

Il n'est pas nécessaire de faire tremper les haricots lors de l'utilisation d'une mijoteuse, mais cela peut aider à réduire le temps de cuisson dans une mijoteuse. Si vous vous en souvenez, allez-y et faites tremper vos haricots la veille. Mais si vous avez oublié, ce n'est pas grave ! C'est la beauté d'une mijoteuse. Voici comment faire cuire vos haricots dans une mijoteuse, étape par étape :

1. Trier et laver les haricots

Reportez-vous aux instructions pour la méthode de cuisson sur la cuisinière pour plus de détails.

2. Faire tremper les haricots ou Don&apost

Si vous choisissez de faire tremper vos haricots, reportez-vous aux instructions de la méthode de cuisson sur la cuisinière pour plus de détails.

3. Cuire les haricots

Mélangez vos haricots dans la mijoteuse et couvrez de deux pouces d'eau ou de bouillon. Ajouter les assaisonnements ou aromates (y compris le sel). Réglez votre mijoteuse à basse température et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient cuits. Cela va varier en fonction du type de haricot et du fait qu'ils soient ou non pré-trempés. Cuire les haricots pré-trempés pendant 3 à 4 heures et les haricots non trempés pendant 5 à 6 heures. Testez la cuisson périodiquement en goûtant ou en écrasant contre le côté du pot.

Comment faire cuire des haricots secs dans le pot instantané

Lorsqu'il s'agit de cuire des haricots dans un Instant Pot ou tout autre autocuiseur électrique, le trempage passe par la fenêtre ! Donc, si vous en avez un, il n'y a pas de moyen plus rapide de cuire des haricots secs. Sautez l'étape de trempage et suivez le reste de ces étapes pour les haricots Instant Pot :

1. Trier et laver les haricots

Reportez-vous aux instructions pour la méthode de cuisson sur la cuisinière pour plus de détails.

2. Cuire les haricots

Ajoutez les haricots dans le pot intérieur Instant Pot. Ajoutez 8 tasses d'eau par livre de haricots et tous les aromates que vous souhaitez. Verrouillez le couvercle et placez la soupape de pression en position de fermeture. Cuire à haute pression pendant 20 à 40 minutes selon le type de haricot. Voici les temps de cuisson pour les types courants de haricots :

20-25 minutes : Haricots noirs, pois aux yeux noirs

25-30 minutes : Haricots Great Northern, haricots blancs, haricots pinto

35-40 minutes : Haricots cannellini, pois chiches/haricots pois chiches

Laissez la pression se relâcher naturellement pendant environ 30 minutes avant de relâcher la pression restante. Égoutter et rincer les haricots.

Comment faire cuire des haricots secs dans un autocuiseur

Vous n'êtes pas fan d'Instant Pot ? C'est d'accord. Un autocuiseur sur la cuisinière est une option abordable qui vous permet également de faire cuire des haricots secs sans faire tremper au préalable, bien que le trempage ne fasse pas mal, et pourrait même aider les haricots à mieux rester intacts pendant le processus de cuisson. Voici comment procéder :

1. Trier et laver les haricots

Reportez-vous aux instructions pour la méthode de cuisson sur la cuisinière pour plus de détails.

2. Faire tremper les haricots ou Don&apost

Si vous choisissez de faire tremper vos haricots, reportez-vous aux instructions de la méthode de cuisson sur la cuisinière pour plus de détails.

3. Cuire les haricots

Ajouter 8 tasses d'eau par livre de haricots à l'autocuiseur. Ajoutez des aromates. N'oubliez pas d'ajouter de l'huile ! Cela empêche l'évent de vapeur de se boucher. Fermez le couvercle et mettez le feu à vif. Une fois qu'il atteint la haute pression, laissez vos haricots cuire pendant 10 à 30 minutes (consultez votre manuel pour les temps de cuisson exacts). Lorsque le temps est écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement. Testez la cuisson périodiquement en goûtant ou en écrasant contre le côté du pot.

Combien de temps durent les haricots cuits

Les haricots cuits sont mieux conservés dans leur liquide de cuisson et réfrigérés au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Si vous avez déjà égoutté tous les haricots avant de les ranger, mélangez-les avec un peu d'huile, de sel et de poivre avant de les ranger.


Quantité par portion
Calories 652 Calories de Fat289
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 32g 49%
Gras saturés13g 64%
Gras trans1.3g
Graisses polyinsaturées1.8g
Graisses monoinsaturées15.4g
Cholestérol 136mg 45%
Sodium 1278mg 53%
Glucides totaux 41,3 g 14%
Fibres alimentaires5g 19%
Sucres4.8g
Protéine 43g
Vitamine A142% Vitamine C38%
Calcium6% Fer32%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins caloriques :


La façon la plus rapide et la meilleure de cuisiner

Sur cette page : Temps de cuisson sous pression et instructions

La cuisson sous pression est le moyen le plus rapide de cuisiner

Si vous ne trouvez pas ce que vous cherchez dans nos horaires et instructions ci-dessous pour les autocuiseurs, consultez nos informations complètes sur la cuisson sous pression en sélectionnant un sujet dans le menu à gauche ci-dessus. Consultez également notre gigantesque sélection de livres de cuisine pour autocuiseurs afin d'avoir les instructions à portée de main.

Plus de temps pour vous : la cuisson sous pression avec un autocuiseur moderne est rapide ! Les autocuiseurs vous font gagner du temps en cuisant les aliments DEUX à DIX fois plus vite que les autres méthodes de cuisson. Ils sont le moyen le plus rapide de cuisiner de délicieux repas : rôtis de bœuf, poulet, riz, haricots secs, etc. Les aliments cuits sous pression sont humides et ont une texture bien meilleure que les aliments cuits au micro-ondes et cuisent en une fraction du temps par rapport à l'utilisation d'une mijoteuse.

Mais tous les autocuiseurs ne cuisent pas à la même vitesse

Vous utilisez un autocuiseur pour économiser beaucoup de temps et d'énergie en cuisinant de délicieux plats, mais seuls les autocuiseurs de 15 psi (lb) cuisent à la vitesse la plus rapide disponible. Si votre autocuiseur a une pression inférieure à 15 lb, ajoutez plus de temps à celui indiqué dans les tableaux de temps de cuisson sous pression détaillés ci-dessous. Apprenez-en plus sur la façon dont la pression de l'autocuiseur affecte le temps de cuisson et comparez les autocuiseurs à basse pression bon marché à ceux qui fonctionnent à une pression de 15 lb.

Tableaux détaillés des temps de cuisson sous pression

Légumes (frais et surgelés)

Les instructions de cuisson sous pression des légumes se trouvent en dessous du calendrier.

Autres informations utiles sur la cuisson sous pression sur ce site :

Calendrier : Temps de cuisson des légumes pour les autocuiseurs

(Les instructions de cuisson sous pression se trouvent sous le calendrier.)

Légume Temps de cuisson approximatif
(minutes)
Niveau de pression
Artichaut, gros entier, sans feuilles9 à 11Haute
Artichaut, entier moyen, sans feuilles6 à 8Haute
Artichaut, petit entier, sans feuilles4 à 5Haute
Coeurs d'artichauts2 à 3Haute
Asperges, fines, entières1 à 1 1/2Haute
Asperges, épaisses, entières1 à 2Haute
Haricots, verts, entiers (frais ou surgelés)2 à 3Haute
Betteraves, tranches de 1/4" (5 mm)5 à 6Haute
Feuilles de betterave1Haute
Haricots, jaunes, entiers (frais ou surgelés)2 à 3Haute
Voir nos recettes de légumes à l'autocuiseur
Brocoli, fleurettes2Haute
Brocoli, tiges5 à 6Haute
Brocoli, tiges, tranches de 1/4" (5 mm)3 à 4Haute
choux de Bruxelles, entiers4Haute
Chou, rouge ou vert, en quartiers3 à 4Haute
Chou, rouge ou vert, tranches de 1/4" (5 mm)1Haute
Carottes, tranches de 1/4" (5 mm)1Haute
Carottes, morceaux de 1" (25 mm)4Haute
Fleurons de chou-fleur2 à 3Haute
Céleri, morceaux de 1" (25 mm)3Haute
Collard5Haute
Grains de maïs1Haute
Épi de maïs3Haute
Aubergines, tranches de 1/4" (5 mm)3Haute
Aubergines, morceaux de 1/2" (10 mm)3Haute
Endive, coupée en gros morceaux1 à 2Haute
Scarole, hachée grossièrement1 à 2Haute
Haricots verts, entiers (frais ou surgelés)2 à 3Haute
Voir nos recettes de légumes à l'autocuiseur
Chou frisé, haché grossièrement2Haute
Poireaux (partie blanche)2 à 4Haute
Légumes mélangés, surgelés2 à 3Haute
Gombo, petites gousses2 à 3Haute
Oignons, entiers moyens2 à 3Haute
Panais, tranches de 1/4" (5 mm)1Haute
Panais, tranches de 1" (25 mm)2 à 4Haute
Petits pois, en cosse1Haute
Petits pois, verts1Haute
Pommes de terre, coupées en cubes de 1" (25 mm)5 à 7Haute
Pommes de terre, neuves, entières petites5 à 7Haute
Pommes de terre, entières, grosses10 à 12Haute
Citrouille, tranches de 2" (50 mm)3 à 4Haute
Betterave rouge, en tranches de 1/4" (5 mm)4Haute
Betterave rouge, grosse, entière20Haute
Betterave rouge, petite, entière12Haute
Rutabaga, tranches de 1/2" (10 mm)4Haute
Rutabaga, morceaux de 1" (25 mm)5Haute
Voir nos recettes de légumes à l'autocuiseur
Épinards, frais1Faible
Épinards, surgelés4Haute
Courge, gland, coupée en deux7Haute
Courge, butternut, tranches de 1" (25 mm)4Haute
Patate douce, tranches de 1 1/2" (40 mm)5Haute
Suédois, tranches de 1" (25 mm)7Haute
Bette à carde2Haute
Tomates, en quartiers2Haute
Tomates, entières3Haute
Navet, petit, en quartiers3Haute
Navet, en tranches de 1 1/2" (40 mm)3Haute
Haricots jaunes, entiers (frais ou surgelés)2 à 3Haute
Courgettes, tranches de 1/4" (5 mm)2Haute

REMARQUE : pour les autocuiseurs électroniques T-Fal, WMF, Chef's Design, la pression Lagostina Endura de 8 psi, les autocuiseurs à faible coût "sans nom" et les autres autocuiseurs dont la pression est inférieure à 15 livres (psi), ajoutez des temps aux temps de cuisson dans les tableaux ci-dessous (vérifiez la pression de votre autocuiseur). Pour un autocuiseur de 12 psi, ajoutez environ 20 % de temps de plus aux temps de cuisson de l'autocuiseur de 15 psi indiqués dans les tableaux.

Instructions de cuisson des légumes sous pression :

Utilisez la méthode de libération rapide [2] ou la méthode de libération automatique [3] lorsque le temps de cuisson est terminé afin que les légumes restent croustillants.

Pour cuire les légumes seuls dans un autocuiseur (c'est-à-dire pas dans une soupe ou un ragoût), utilisez un panier vapeur et un dessous de plat. Le dessous de plat est le support du panier vapeur. Placez le dessous de plat au fond de l'autocuiseur, puis posez le panier vapeur sur le dessous du dessous de plat. Versez 1/2 tasse (125 ml) d'eau au fond de l'autocuiseur si le temps de cuisson du légume est inférieur à 5 minutes. Si le temps de cuisson du légume est compris entre 5 et 10 minutes, utilisez 1 tasse (250 ml) d'eau. Si le temps de cuisson est compris entre 10 et 20 minutes, utilisez 2 tasses (500 ml) d'eau. Les autocuiseurs autres que Fagor peuvent nécessiter plus d'eau. Consultez le manuel d'instructions de votre autocuiseur.


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Ajoutez une à deux minutes supplémentaires au temps de cuisson lorsque vous utilisez des légumes surgelés, sauf indication contraire dans le tableau des temps.

Haricots/Lentilles (pois chiches, pois secs, légumineuses et autres légumineuses)

Les instructions de cuisson des haricots secs et des lentilles sont en dessous du calendrier.

Autres informations utiles sur la cuisson sous pression sur ce site :

Nouvelle génération
Acier inoxydable Autocuiseurs

15 psi, facile à utiliser, de conception européenne

Fagor est disponible dans notre magasin

Restauration rapide, sans culpabilité. MT

Calendrier : Temps de cuisson des haricots/légumineuses pour les autocuiseurs

(Les instructions de cuisson sous pression des haricots se trouvent sous le calendrier.)

Haricot/Légumineuse Trempé
Libération Naturelle
[4]
(minutes)
Trempé
Libération rapide
[2]
(minutes)
Non trempé
Libération rapide
[2]
(minutes)
Niveau de pression
Adzuki 2 à 3 5 à 9 14 à 20 Haute
Anasazi 1 à 2 4 à 7 20 à 22 Haute
Haricots, noirs 3 à 6 5 à 9 8 à 25 Haute
Haricots, pois chiches (pois chiches) 9 à 14 13 à 18 30 à 40 Haute
Haricots, grand nord 4 à 8 8 à 12 25 à 30 Haute
Haricots, Lima, bébé 2 à 3 5 à 7 12 à 15 Haute
Haricots, Lima, gros 1 à 3 4 à 7 12 à 16 Haute
Haricots, marine ou pois ou blancs (haricot) 3 à 4 6 à 8 16 à 25 Haute
Haricots, pinto 1 à 3 4 à 6 22 à 25 Haute
Voir nos recettes de haricots et pois chiches à l'autocuiseur
Haricots, rognons rouges 5 à 8 10 à 12 20 à 25 Haute
Haricots, soja (beige) 5 à 8 9 à 12 28 à 35 Haute
Haricots, soja (noir) 16 à 18 20 à 22 35 à 40 Haute
Haricots, rognons blancs (cannellini) 6 à 8 30 à 40 Haute
Pois chiches (pois chiches, pois chiches ou kabuli) 9 à 14 13 à 18 30 à 40 Haute
Canneberge (romano ou borlotti) 5 à 8 9 à 12 30 à 34 Haute
Gandules (pois d'Angole) 2 à 5 6 à 9 20 à 25 Haute
Lentilles, vertes françaises - - 10 à 12 Haute
Lentilles, vertes, mini (brunes) - - 8 à 10 Haute
Lentilles, rouges, fendues - - 4 à 6 Haute
Lentilles, jaunes, fendues (moong dal) - - 4 à 6 Haute
Pois cassés, verts ou jaunes - - 6 à 10 Haute
Pois, secs, entiers 4 à 6 8 à 10 16 à 18 Haute
Pois aux yeux noirs - - 10 à 11 Haute
Coureur écarlate 8 à 10 12 à 14 17 à 20 Haute

Tableau des temps de cuisson sous pression Fagor, Presto, Kuhn Rikon, Magefesa, Fissler, autocuiseur Lagostina

REMARQUE : Pour les autocuiseurs électroniques T-Fal, WMF, Chef's Design, la pression Lagostina Endura de 8 psi, les autocuiseurs à faible coût "sans nom" et les autres autocuiseurs dont la pression est inférieure à 15 livres (psi), ajoutez des temps aux temps de cuisson dans les tableaux ci-dessous (vérifiez la pression de votre autocuiseur). Pour un autocuiseur de 12 psi, ajoutez environ 20% de temps supplémentaire aux temps de cuisson de l'autocuiseur de 15 psi.

Instructions pour la cuisson sous pression des haricots :

Pour la méthode de cuisson la plus efficace, utilisez la méthode de libération naturelle [4] plutôt que la méthode de libération rapide [2] pour la cuisson sous pression des haricots trempés. Comme cette méthode n'est pas un gaspillage, elle réduira vos factures d'électricité ou de gaz. La méthode de libération naturelle de la cuisson sous pression des haricots trempés réduit la durée pendant laquelle le poêle est allumé et utilise de l'électricité ou du gaz. Lorsque le poêle est allumé moins longtemps, moins de chaleur est dégagée par le poêle. Cela vous donnera également la température ambiante la plus confortable dans votre cuisine car la pièce ne chauffera pas autant. Si vous utilisez la climatisation, la méthode de libération naturelle réduira la force de travail de votre climatiseur pour évacuer la chaleur générée par votre poêle. Les temps de cuisson pour cette méthode sont indiqués dans la colonne libération naturelle du tableau ci-dessus.

Ne faites pas tremper les lentilles ou les pois cassés séchés. Avant la cuisson sous pression, faites tremper les haricots secs dans quatre fois leur volume d'eau pendant quatre à six heures (ne pas dépasser 12 heures et les haricots qui sont trempés pendant de longues périodes sont les meilleurs pour les soupes ou les purées car ils se cassent facilement). Vous pouvez commencer à faire tremper les haricots avant de partir au travail afin qu'ils soient facilement prêts pour la cuisson sous pression le soir. N'ajoutez pas de sel à l'eau de trempage car cela durcirait les grains et empêcherait l'hydratation (absorption d'eau).


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Si vous avez oublié de faire tremper les haricots, pas de problème. L'autocuiseur peut encore cuire des haricots qui n'ont pas été trempés ! Le compromis est qu'il n'est pas aussi rapide et augmente l'énergie utilisée (rend votre cuisine plus chaude) en raison des temps de cuisson plus longs des haricots non trempés. Les haricots à trempage rapide (également appelés haricots à trempage rapide) sont une méthode plus rapide que la cuisson sous pression des haricots non trempés. Vous pouvez faire tremper rapidement les haricots en les faisant cuire à haute pression pendant une minute, puis en réduisant la pression par la méthode de libération rapide [2]. Par rapport à l'utilisation de la méthode de libération automatique [3], l'utilisation de la méthode de libération rapide réduit le risque que les peaux des fèves se séparent des fèves. Égoutter l'eau, rincer les haricots et les faire tremper dans de l'eau douce pendant une heure. Ensuite, faites cuire les haricots sous pression normalement en utilisant les temps de cuisson standard “trempés”.

Placer les haricots/légumineuses dans l'autocuiseur. Ajouter 3 tasses (750 ml) d'eau pour chaque 1 tasse (250 ml) de haricots/légumineuses. Si vous avez un autocuiseur à valve jiggler à l'ancienne comme un Presto, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile végétale à l'eau de l'autocuiseur. L'huile réduit la formation de mousse et la possibilité de boucher le tube d'aération de ces anciens autocuiseurs. Ne pas ajouter de sel avant la cuisson. Surveillez attentivement le temps de cuisson des lentilles entières. Les lentilles entières se transformeront en bouillie si elles sont cuites trop longtemps.

Nous avons constaté qu'il est préférable de mettre l'autocuiseur sous pression en utilisant une chaleur moyenne plutôt qu'une chaleur complète. Cela réduit les chances que la peau des haricots se fende et se détache des haricots.

Les temps de cuisson sous pression varient en fonction de la qualité et de l'âge des haricots, légumineuses ou autres légumineuses. Si les légumineuses sont encore dures après la cuisson sous pression pendant le temps de cuisson recommandé, revenez à haute pression sur feu vif puis réduisez immédiatement le feu au niveau le plus bas possible afin de maintenir la pression. Cuire encore quelques minutes. Alternativement, vous pouvez continuer à cuire les légumineuses à découvert. Ajouter de l'eau supplémentaire, si nécessaire.


L'autocuiseur fait du poulet riche Chili Verde en moins de 30 minutes

C'est un appel difficile, mais je suis presque enclin à dire que j'aime encore plus le piment vert fait avec des tomatilles et un mélange de poivrons verts frais que j'aime un bol de rouge Texas. Cette version est remplie de morceaux moelleux et tendres de cuisses de poulet braisées dans une sauce équilibrée riche en profondeur d'umami et de saveur de piment vert, mais toujours très brillante et fraîche. Et la meilleure partie : vous pouvez le faire en moins d'une demi-heure. Tout ce qu'il faut, c'est une cocotte-minute et quelques compétences de dumping.

Dire que j'ai eu un coup de pied dans l'autocuiseur récemment serait un euphémisme. Je suis comme un gars qui vient de recevoir une nouvelle scie électrique et qui ne trouve pas assez de choses pour couper avec. En fait, je viens d'ajouter une nouvelle scie électrique à mon panier d'achat en ligne dans l'espoir qu'elle m'aidera à me sevrer de l'autocuiseur pendant au moins quelques jours.

Pourquoi l'excitation ? Cela a principalement à voir avec une série de recettes sur lesquelles j'ai travaillé, inspirées du ragoût de poulet et de pommes de terre de 30 minutes de ma femme à 5 ingrédients. C'est une recette brillante. Tout ce que vous faites est d'ajouter du poulet, des tomates, des oignons, des pommes de terre et quelques aromates dans un autocuiseur, sans aucun liquide, puis de le faire cuire à haute pression pendant environ 20 minutes.

Au fur et à mesure que le poulet et les légumes chauffent, ils libèrent une tonne de liquide et finissent par braiser dans leur propre jus. Le résultat est un poulet ultra-tendre avec une sauce intensément savoureuse et des légumes pour l'accompagner. En termes de rapport saveur-effort, je ne peux pas penser à une meilleure technique, et la meilleure chose à ce sujet est qu'elle fonctionne avec une grande variété d'ingrédients et de légumes. La semaine dernière, j'ai utilisé des tomates, des piments séchés et du cumin pour préparer les enchiladas au poulet les plus rapides et les plus faciles au monde.

Cette semaine, nous préparons du chili. Piment vert, pour être exact. Tout comme mon piment vert plus traditionnel à base de porc, les principaux arômes ici sont le poblano, le jalapeño et les piments Anaheim (si vous pouvez obtenir des piments Hatch, vous avez de la chance. Utilisez-les !), les tomatilles, l'ail, l'oignon et le cumin.

Le processus, en revanche, est beaucoup plus simple. Voici la première étape : versez le tout dans votre autocuiseur.

Voici la deuxième étape : allumez l'autocuiseur. Ne vous inquiétez pas, le plus dur est passé.

Lorsque vous ouvrez cet autocuiseur, vous devriez voir un pot bouillonnant de bouillon richement parfumé avec une belle nappe de graisse de poulet flottant sur le dessus et des légumes très, très mous. Tout ce qu'il reste à faire est de retirer ce poulet et de le mettre de côté jusqu'à ce qu'il soit facile à déchiqueter (si vous voulez rendre cela encore plus facile, allez-y et utilisez des cuisses de poulet désossées et sans peau. Vous perdrez un peu de saveur, mais le plat devient presque sans effort).

Une fois le poulet sorti, réduire le bouillon et les légumes en purée avec un mélangeur à main ou un mélangeur de comptoir jusqu'à consistance lisse, en ajoutant une poignée de feuilles de coriandre et un gros trait de sauce de poisson dans le processus. Le premier ajoute de la fraîcheur à ce qui est devenu une sauce très riche en saveur dans l'autocuiseur tandis que le second ajoute plus de profondeur umami. Ne vous inquiétez pas, votre sauce n'aura pas le goût du poisson. Je te promets.

Une fois que le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, déchiquetez-le en morceaux de la taille d'une bouchée avec vos doigts ou des fourchettes, puis remuez-le dans la sauce.

Un peu de sauce de poisson supplémentaire est toujours la bienvenue dans mon livre.

Tout comme avec ces enchiladas et le ragoût de poulet colombien, je me demandais si la saveur pouvait être améliorée avec quelques étapes supplémentaires mineures comme faire sauter les aromates avant d'ajouter la pression, mais étonnamment, la différence est extrêmement minime. La chaleur élevée d'un autocuiseur fait un très bon travail pour créer des saveurs complexes tandis que le joint étanche à la vapeur signifie que tout ce qui sort de ces légumes et poulet reste dans la casserole, exactement où vous le souhaitez.

Je sers le chili verde avec des tortillas de maïs chaudes, des citrons verts et des brins de coriandre entiers astucieusement et méticuleusement disposés sur ma table pour donner l'impression qu'ils sont tombés accidentellement là-bas. Je fais cela parce que cela rend les photos plus belles et quand j'ai de meilleures photos, j'obtiens plus de gens pour partager et lire mes histoires. Cela amène à son tour plus de gens à cuisiner d'excellentes recettes à la maison, ce qui à son tour rend le monde meilleur.

C'est vrai, vous égarez la police de garnissage! Nous rendons le monde meilleur, un brin de coriandre parsemé au hasard.


Voir la vidéo: Uppopaistetut kikherneet (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Bevin

    Il est supprimé (a une section mixte)

  2. Labid

    À mon avis, ils ont tort. Je suis capable de le prouver.

  3. Faejind

    C'est nouveau



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