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Recette classique de cookies aux pépites de chocolat

Recette classique de cookies aux pépites de chocolat



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Ces biscuits sont rapides et faciles à préparer et ont un goût fabuleux! N'hésitez pas à essayer des pépites de chocolat nature, au lait ou blanc dans la recette, elles fonctionneront toutes très bien. Dégustez avec une tasse de thé ou dans des paniers-repas.

120 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 2 oeufs
  • 310g de farine autolevante
  • 250 g de beurre non salé
  • 155g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 100g de pépites de chocolat

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  2. Battre le beurre, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol jusqu'à consistance légère et crémeuse.
  3. Battre les œufs en les incorporant un à la fois.
  4. Incorporer progressivement la farine et incorporer les pépites de chocolat.
  5. Prenez une cuillère à café bombée de mélange et roulez-la en boule.
  6. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  7. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Comment faire pour les cookies

Faites des cookies parfaits à chaque fois avec notre guide Comment faire des cookies !

Vidéo sur les cookies aux pépites de chocolat

Regardez notre vidéo étape par étape et découvrez comment faire des biscuits aux pépites de chocolat qui sont doux, moelleux et magnifiques à chaque fois !

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(9)

Avis en anglais (9)

Plus un gâteau qu'un cookie. Êtes-vous sûr qu'il s'agit d'une farine d'auto-élevage ?-03 janv. 2013

Ma fille de 3 ans et moi l'avons fait plus tôt, la recette ressemble plus à un gâteau qu'à des cookies - ce que j'ai plus ou moins apprécié mais elle n'a pas été impressionnée...-05 sept. 2015

Certainement pas ce que j'appellerais des "cookies classiques". Vraiment déçu car j'ai utilisé tous mes ingrédients, promis des biscuits à ma fille et obtenu une sorte de gâteau-biscuit plat !!-22 janvier 2015


Biscuits classiques aux pépites de chocolat

Je serai le premier à l'admettre : j'ai juré que One Girl Cookies ne ferait jamais de cookie aux pépites de chocolat. Pourquoi s'embêter? Il y avait un million de variantes dans le monde, beaucoup d'entre elles assez savoureuses. Mon sentiment était "Pourquoi réinventer la roue?" Au lieu de cela, je voulais me concentrer sur des biscuits intéressants qui rappelaient davantage les friandises européennes. Eh bien, nos portes n'avaient pas été ouvertes depuis plus d'une semaine avant que nous ayons préparé notre premier lot de Marys. Les foules (la plupart d'entre eux ont moins de cinq ans) les réclamaient. Et donc, nous les avons cuits. La morale de l'histoire : Ne jamais dire jamais. Vous pourriez finir par manger vos propres mots (littéralement, dans mon cas !)

La plupart des gens ont une opinion bien arrêtée sur le style de leurs biscuits aux pépites de chocolat. Croustillant, moelleux ou pâteux ? Mi-sucré, aigre-doux ou lait ? Grand ou petit? Fin ou épais ? Pour nous, il s'agit de gâteau, aigre-doux, petit et épais. Assez dit.


Recette : Biscuits classiques faciles aux pépites de chocolat

Avez-vous déjà rêvé de biscuits aux pépites de chocolat chauds et frais du four? Vous connaissez le genre. Croustillant à l'extérieur, mais tendre et sucré à l'intérieur. Le chocolat fond sur votre main pendant que vous buvez une gorgée de lait glacé. Ah, pour un instant, vous êtes au paradis. Eh bien, si vous ne les avez jamais préparés, ces biscuits aux pépites de chocolat classiques vous rappelleront ces souvenirs d'enfance de biscuits et de lait.

Vous pouvez utiliser cette recette comme base et devenir fou. Ajoutez n'importe quel type de noix hachées que vous aimez, ajoutez un morceau de barre chocolatée, des pépites de chocolat blanc et des pépites de chocolat noir. Vous pouvez également ajouter différents extraits (mon préféré est l'orange) et une centaine de variations de fruits secs. Vous pouvez même remplacer la farine par un peu de cacao (1/4 tasse) ou remplacer la moitié du beurre par du beurre de cacahuète. Le ciel est la limite. Aie du plaisir avec ça.

Je les transforme également en "barres à cookies" que je publierai à une date ultérieure. C'est quelque chose que mes amis et ma famille viennent demander. Une fois que vous les aurez essayés, vous comprendrez pourquoi.

Ils sont trop faciles à renoncer. Je vais vous guider à travers les étapes faciles.

<Faites défiler jusqu'en bas pour une recette imprimable standard>

Voici les ingrédients de base : Farine, bicarbonate de soude, sel kasher, beurre, sucre granulé, cassonade, extrait de vanille, œufs et pépites de chocolat. (Encore une fois, une fois que vous avez préparé la pâte à biscuits de base, ajoutez 1 1/2 à 2 tasses de compléments comme mentionné ci-dessus.)

Préchauffez votre four à 375 °F (190 °C).

Ensuite, il est temps de mesurer les ingrédients secs. Lorsque vous mesurez des ingrédients secs (en particulier la farine), il est toujours préférable de mesurer en utilisant la méthode « cuillère et niveau » ou « cueillette et balayage ». Cela implique de ramasser les ingrédients dans la tasse à mesurer, puis de balayer l'excès d'ingrédient au sommet de la tasse à mesurer - à l'aide d'un long ustensile plat, comme un couteau, un grattoir, etc. Si vous faites cela sur une serviette en papier ou nettoyez torchon de cuisine, vous pouvez facilement le remettre dans votre bac à ingrédients (pour ne pas le gaspiller). Si vous ne le faites pas, vous risquez d'avoir beaucoup trop de farine que ne le demande votre recette (filet, filet, pain sec). Donc, après avoir ramassé et gonflé un peu la farine pour la ramollir/l'alléger, prenez n'importe quel bord plat rigide et balayez votre tasse à mesurer pour la lecture la plus précise.

Remarque: j'utilise de la farine de blé blanche pour des bienfaits pour la santé – sans la dureté de la farine de blé ordinaire. Si vous ne l'avez pas, utilisez de la farine tout usage.

Maintenant, mesurez soigneusement le bicarbonate de soude puis le sel kasher et ajoutez-les dans le bol avec la farine. Faites attention à ne pas écraser les cuillères à mesurer - nivelez-les comme vous l'avez fait avec la farine pour obtenir la lecture la plus précise.

Remarque : j'utilise du sel casher pour la cuisson, mais utilisez le sel que vous avez.

Pour tamiser les ingrédients secs, mélangez simplement la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Puis mettre de côté.

Ensuite, il est temps de commencer les ingrédients humides. Ajouter les 2 bâtons de beurre dans un grand bol à mélanger.

Et ajoutez les sucres bruns et granulés.

Maintenant, ajoutez la lame du batteur à votre mixeur et préparez-vous à mélanger le beurre et les sucres ensemble. Cette partie de la recette peut facilement être fouettée à la main ou à l'aide d'une grande cuillère en bois - avec un bras fort. J'adore mon batteur sur socle et je l'utilise souvent.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, le mélange beurre/sucre doit avoir l'air crémeux et onctueux, comme ce que vous voyez ci-dessus.

Ajouter l'extrait de vanille et mélanger pour combiner.

Avec le mélangeur en marche, ajoutez les œufs un à la fois et mélangez jusqu'à consistance mousseuse (environ 2 minutes à l'aide d'un mélangeur environ 5 minutes à la main).

Il est maintenant temps d'ajouter les ingrédients secs. Voici l'étape où il est très important de ne PAS trop mélanger. Ajouter une tasse et mélanger pendant 10-15 secondes, répéter avec le reste de la farine, en ajoutant une tasse à la fois. Si vous mélangez trop, vous obtiendrez un cookie dur, ce qui n'est jamais une bonne chose.

Votre pâte à biscuits doit ressembler à l'image ci-dessus.

Ajoutez les pépites de chocolat dans le bol du mixeur (ou tout autre complément). Mélangez soit à la main soit pendant 5 secondes maximum à l'aide de votre mixeur. Si vous avez peur de trop mélanger (ce qui fera un biscuit dur), mélangez les pépites de chocolat (et autres mélanges) à la main.

Déposer par cuillerée sur des plaques à biscuits non graissées (pour un nettoyage facile et des biscuits qui ne collent pas, utilisez un silpat ou du papier parchemin) à environ 2 pouces d'intervalle. N'aplatissez pas les cookies ou ils peuvent devenir durs. J'utilise une petite cuillère à crème glacée pour ramasser la pâte à biscuits. Je ne l'utilise vraiment que pour les cookies.

Vous pouvez congeler une partie ou la totalité de la pâte à biscuits. J'ai rempli une grande plaque de cuisson à rebords de pâte à biscuits pré-vidée. J'ai ensuite mis le plateau au congélateur pendant la nuit. Le matin, j'ai pu retirer chaque boule de biscuit du plateau et la mettre dans un sac de congélation refermable. C'est un excellent moyen de préparer de la pâte à biscuits à l'avance lorsque vous en aurez besoin plus tard. Sortez simplement les boules de pâte à biscuits du congélateur et placez-les sur une plaque à biscuits (ne pas décongeler). Cuire au four surgelé et cuire un peu plus longtemps que la pâte à biscuits fraîche (cuire environ 14 minutes – mais utilisez la couleur comme guide par rapport au temps).

Faites-les cuire à 375 °F (190 °C) pendant environ 9 à 12 minutes. J'ai fait cuire le mien environ 10 minutes.

Les biscuits devraient commencer à montrer une légère couleur brune sur les bords. Ces derniers sont prêts à sortir du four. N'oubliez pas de les conserver directement sur la plaque à biscuits pendant 2 minutes après leur sortie du four. Cela aide à empêcher les biscuits de se briser ou de se désagréger lorsqu'ils sont retirés de la plaque à biscuits.

Poser à plat et refroidir complètement sur une grille de refroidissement. Au fur et à mesure qu'ils refroidissent, vous pouvez commencer à les empiler comme indiqué ci-dessus.

Essayez de résister à ceux-ci, je vous mets au défi. Si vous les faites, vous aurez des amis instantanés ! Si vous essayez cette recette, veuillez COMMENTER ci-dessous.


Résumé de la recette

  • 2 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 bâtonnets (1 tasse) de beurre non salé, température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 2 gros oeufs
  • 12 onces de pépites de chocolat mi-sucré (2 tasses)

Préchauffer le four à 350 °F avec les grilles aux tiers supérieur et inférieur. Dans un petit bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude mis de côté. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre et les deux sucres à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter le sel, la vanille et les œufs mélanger pour combiner. Réduire la vitesse à basse et ajouter graduellement le mélange de farine, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Mélanger aux pépites de chocolat.

À l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des portions de pâte à environ 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin.

Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords, mais encore mous au centre, de 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie 1 à 2 minutes. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.


1. Biscuits aux pépites de chocolat de Jacques Torres

« OMG, ces cookies sont aussi bons que de les acheter à la boulangerie ! »

C'est de cela que les gens parlent lorsqu'ils se réfèrent à la "recette de biscuits aux pépites de chocolat du New York Times". L'auteur de livres de cuisine et écrivain David Leite l'a adapté de Jacques Torres pour accompagner un article de 2008 sur la science de la fabrication d'un parfait cookie aux pépites de chocolat. C'est un peu difficile: vous avez besoin de farine à pain et de farine à gâteau, et 36 heures pour refroidir la pâte pour la meilleure texture et saveur. Mais quand nous disons que les résultats en valent la peine, nous le pensons vraiment. (Un éditeur d'aliments que nous connaissons – hum – a préparé 10 lots à offrir comme cadeaux de mariage.)


Biscuits classiques aux pépites de chocolat

1. Dans le bol d'un batteur électrique muni d'une palette, crémer ensemble le beurre et les sucres jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et mousseux. Ajouter les œufs, un à la fois, puis incorporer la vanille et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

2. Ajouter la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer délicatement les pépites/morceaux de chocolat et les noix. J'ai fini par utiliser une combinaison de mini pépites de chocolat et de pépites de chocolat ordinaires, car il me restait des sacs de pâtisserie de Noël et je devais les utiliser. A très bien fonctionné !

3. Transférer la pâte sur une surface de travail propre et mélanger délicatement la pâte à la main pour assurer une répartition uniforme des ingrédients.

4. Déposer la pâte (environ une cuillère à soupe chacun) sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. J'ai utilisé l'une de ces cuillères à biscuits à libération de printemps, ce qui rend les choses beaucoup plus faciles.

5. Cuire au four préchauffé pendant environ 10 à 12 minutes, selon la façon dont vous aimez l'intérieur gluant et cru, jusqu'à ce qu'il soit très légèrement doré, en prenant soin de ne pas trop cuire. J'avais ma grille dans la partie centrale de mon four et cela a pris environ 11 minutes. Ne faites cuire qu'une seule plaque à la fois. De plus, entre les lots de biscuits, j'ai gardé mon bol de pâte au réfrigérateur pour le garder au frais.

6. Laissez refroidir les biscuits sur une grille et conservez ce que vous ne mangez pas immédiatement dans un contenant hermétique.

Notes de cuisinier : La recette originale prévoyait que ce soient des biscuits de 4 onces. Je les ai réduits pour qu'ils soient plus adaptés aux enfants. Si vous voulez faire la taille de 4 onces, vous devrez les faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes et vous n'obtiendrez probablement qu'environ 10 biscuits de cette recette. Il est préférable de les manger le jour de leur fabrication (ils sont PARTICULIÈREMENT très chauds à la sortie du four – comme la plupart des biscuits aux pépites de chocolat). Ce que vous ne mangez pas, mettez-le dans un contenant hermétique. Pour les rafraîchir après quelques jours (s'ils durent aussi longtemps), donnez-leur un coup rapide au micro-ondes pendant 3 à 5 secondes. Aussi, pour une petite variation, essayez d'ajouter 1 tasse de noix hachées.


Biscuits classiques aux pépites de chocolat

Ces biscuits aux pépites de chocolat sont un peu croustillants sur les bords et doux et moelleux vers le centre. Comme tout biscuit maison parfait devrait l'être. Ils sont tout ce que vous attendez et bien plus encore!

La recette est simple et c'est probablement ma préférée de tous les temps en ce qui concerne les recettes de biscuits aux pépites de chocolat


Résumé de la recette

  • ½ tasse de beurre, ramolli
  • ½ tasse de shortening
  • 1 ½ tasse de cassonade tassée
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 oeufs
  • 4 onces de chocolat mi-sucré, fondu et refroidi
  • 2 cuillères à café de vanille
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 12 onces de chocolat mi-amer et/ou mi-sucré, haché grossièrement
  • 1 tasse de pacanes hachées, grillées

Préchauffer le four à 350 °F. Dans un grand bol, mélanger le beurre et le shortening. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Ajouter la cassonade, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Battre jusqu'à homogénéité, en raclant le côté du bol de temps en temps. Incorporer les œufs, le chocolat fondu et la vanille jusqu'à homogénéité. Incorporer autant de farine que possible avec le mélangeur. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la farine restante, le chocolat mi-amer et/ou mi-sucré haché et les pacanes.

Déposer la pâte en entassant des cuillères à café à 2 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuits non graissée. Cuire au four de 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient fermes. Laisser refroidir sur une plaque à biscuits pendant 2 minutes. Transférer sur une grille au frais.


  • Pâte à Base de Vanille
  • Farine tout usage, pour saupoudrer
  • 2 tasses de morceaux de chocolat mi-sucré
  • 2 tasses de copeaux ou de copeaux de chocolat mi-amer

Préchauffer le four à 350 degrés.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de plaques à pâtisserie en silicone antiadhésives ou de papier parchemin. (Vous pouvez également utiliser des plaques à pâtisserie antiadhésives ou beurrer légèrement des plaques à pâtisserie conventionnelles.) Réserver.

Préparer la Pâte à Base de Vanille. Pendant que la pâte est encore striée, retirez le bol du mélangeur et raclez la palette pour la nettoyer.

Fariner légèrement un plan de travail propre et plat.

Grattez la pâte sur la surface légèrement farinée. Farinez légèrement vos mains et finissez de mélanger la pâte en utilisant un léger mouvement de pétrissage, en travaillant jusqu'à ce que la pâte soit juste mélangée. Ne travaillez pas trop la pâte, vous voulez juste être certain que tous les ingrédients sont simplement mélangés.

À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les morceaux de chocolat et les boucles, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Vous pouvez également le faire dans le mélangeur, mais un mélange lourd a tendance à briser les morceaux de chocolat et les biscuits cuits au four auront une texture sèche indésirable.

A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite cuillère à glace, formez des tas de pâte. Rouler la pâte en boules d'environ 1 ½ pouces de diamètre. Placer les boules, à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. À l'aide de votre paume, aplatissez doucement chaque boule pour former une rondelle d'environ 2 pouces de diamètre.

Lorsque tous les biscuits sont formés, placez-les au four et faites cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords et fixés au centre. Ne faites pas trop cuire, vous voulez un peu de moelleux au centre.

Retirer du four et, à l'aide d'une spatule en métal, transférer les biscuits sur des grilles pour qu'ils refroidissent.


Les meilleurs biscuits classiques aux pépites de chocolat

Je suis à la recherche de mon parfait cookie aux pépites de chocolat depuis plus de 5 ans maintenant. Je dis ‘mon parfait’ cookie aux pépites de chocolat, parce que tout le monde veut quelque chose de différent !

Je veux un biscuit moelleux, épais et moelleux avec le rapport parfait entre pépites de chocolat et biscuits. Je veux que ce soit tout au beurre (pas de shortening dans mon CCC s'il vous plaît !) et j'aimerais vraiment qu'il soit prêt à cuire sans avoir à refroidir la pâte.

Au fil des ans, j'ai fait de nombreux biscuits aux pépites de chocolat. Certaines recettes qui se sont avérées plus croustillantes que j'aimais ou qui se sont répandues une tonne. Des recettes friables et peu parfumées.

Certaines recettes utilisaient des morceaux de chocolat noir ou contenaient des ingrédients secrets spéciaux qui ne faisaient aucune différence. Et de la pâte qui a dû reposer pendant 36 heures avant de les cuire au four !

Tout ce que j'ai toujours voulu, c'était pouvoir faire le parfait biscuit aux pépites de chocolat moelleux en moins de 30 minutes.

Le mois dernier, j'ai fait des recherches sur ce qui fait que différents cookies font des choses différentes. Après de nombreuses recherches (et en regardant des notes passées sur d'autres recettes de biscuits que j'ai développées), j'ai finalement trouvé cette recette.

Je l'ai fait encore quelques fois et j'ai modifié quelques éléments supplémentaires et maintenant c'est parfait, du moins pour moi, c'est le cas !! Ce cookie n'a pas de grands secrets ou de trucs difficiles à faire. C'est simple et classique, comme je l'aime.

Il m'a fallu beaucoup d'essais, mais j'ai finalement trouvé la meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat et je ne pourrais pas être plus heureux. La chasse est officiellement terminée et mes jeans sont officiellement serrés.

La pâte est divine (comme toujours avec les cookies aux pépites de chocolat). Fraîchement cuits au four - eh bien, à vrai dire, juste un tout petit peu sous-cuits - ils sont un pur paradis dans la bouche.

Il n'y a absolument pas de meilleure façon de manger un cookie aux pépites de chocolat que de le réchauffer à la sortie du four avec un grand verre de lait. Je bave rien qu'en pensant à eux !

Je sais que vous étiez tous très excités à ce sujet lorsque j'ai partagé une photo la semaine dernière (sur facebook et amp instagram). Alors j'ai envie de tester cette recette !

Faites-les et revenez me dire ce que vous en pensez ! Ils ne prennent que 30 minutes du début à la fin, donc pas d'excuses. Préparez-vous à faire de la pâtisserie !