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Canard de Rohan au caramel aux bleuets d'Ariane Daguin de D'Artagnan

Canard de Rohan au caramel aux bleuets d'Ariane Daguin de D'Artagnan


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La fondatrice de la plus grande entreprise d'approvisionnement en viande raffinée du pays nous montre sa recette de canard

Cole Chilton

Une simple sauce aux bleuets met en valeur la riche saveur du canard.

Membre du Conseil des repas du jour Ariane Daguin a fondé D'Artagnan en 1985 et est aujourd'hui l'un des principaux fournisseurs américains de viandes et de produits carnés haut de gamme, notamment du bœuf nourri à l'herbe, du porc Heritage, du lapin, du canard, du foie gras, de la charcuterie et du bacon. Elle fournit de la viande à certains des meilleurs restaurants du pays, mais vous pouvez également trouver certains des produits D'Artagnan dans votre supermarché local.

Aujourd'hui, nous rejoignons Daguin dans la cuisine alors qu'elle prépare une recette de canard simple avec moins d'une demi-douzaine d'ingrédients: Magret de canard Rohan au caramel de myrtilles. Le canard de Rohan est une race patrimoniale élevée exclusivement pour D'Artagnan; c'est un hybride de canard moulard et de canard de Barbarie qui est connu pour sa viande rouge foncé. Elle saisit le magret de canard côté peau pour en faire fondre le gras et dorer la peau avant d'augmenter le feu et de cuire l'autre côté. Il est ensuite garni d'une sauce simple à base de demi-glace combinée à de la purée de bleuets.

C'est un plat délicieux et simple, et il met parfaitement en valeur la capacité du canard à se marier parfaitement avec des fruits mûrs.


Conseil culinaire : Magret de canard à la sauce aux bleuets

1. À l'aide d'un couteau, incisez la peau de la poitrine en quadrillage, en faisant des carrés aussi petits que possible et en prenant soin de ne pas entailler la viande.

2. Assaisonner la poitrine des deux côtés avec du sel et du poivre et du Piment d'Espelette, si désiré.

3. Placer les magrets de canard rainurés dans une poêle froide, côté peau vers le bas. Allumez le feu à moyen ou moyen-doux. Cuire doucement pendant 8 minutes, en rendant la graisse. (Pendant ce temps, commencez à cuire la sauce maintenant. Voir l'étape 6.) Égoutter la majeure partie du gras avant qu'il ne brunisse, en réservant le gras dans la poêle que vous utiliserez pour les pommes de terre.

4. Cuire à feu moyen-vif pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le côté peau soit foncé et croustillant. Retournez ensuite les poitrines et faites cuire la peau vers le haut à feu moyen pendant 8 minutes.

5. Couvrir le canard de papier d'aluminium pour le garder au chaud et réserver.

6. Pendant que le canard cuit, commencez la sauce aux myrtilles en versant au chef un verre de vin. Mettez ensuite deux verres de vin dans une casserole et faites réduire de moitié.

7. Ajouter la demi-glace et les bleuets, en réservant une petite poignée pour ajouter à la fin. Réduisez à nouveau la sauce de moitié. (Pendant ce temps, commencez à cuire les pommes de terre maintenant. Voir l'étape 9.)

8. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée (ou transférez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire). Goûter pour vérifier l'équilibre acide/sucré. Ajoutez un peu de sucre si la sauce vous parait trop acide ajoutez du vinaigre balsamique si la sauce vous parait trop sucrée. Enfin, incorporer la poignée de baies réservée et garder la sauce chaude.

9. Pendant que les baies se réchauffent, montez le feu sur la graisse de canard et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre. Assurez-vous que la casserole n'est pas surchargée, les tranches doivent être lâches. Environ 30 secondes avant la fin des pommes de terre, ajouter le mélange de persil et d'ail. Les pommes de terre sont mieux servies dès qu'elles sont cuites.

10. Couper le canard en tranches de 1/4 de pouce. Disposez les tranches sur des assiettes chaudes dans un ventilateur. Ajouter des pommes de terre.

11. Verser la sauce aux baies sur le canard et garnir de persil.

1. Herbes : À l'étape 8, ajoutez vos herbes fraîches préférées, finement hachées.

2. Grains de poivre : À l'étape 8, ajoutez quelques cuillères à soupe de vos grains de poivre préférés.

* Disponible chez votre fournisseur de produits gastronomiques local ou sur dartagnan.com

VIDÉOS BONUS : Comment pouvez-vous améliorer vos appariements ? Apprenez à cuisiner en pensant au vin avec Ariane Daguin, la propriétaire de D'Artagnan, dans nos vidéos Cooking 4 Wine alors qu'elle prépare un magret de canard croustillant et ajuste la savoureuse sauce aux bleuets.


Conseil culinaire : Magret de canard à la sauce aux bleuets

1. À l'aide d'un couteau, incisez la peau de la poitrine en quadrillage, en faisant des carrés aussi petits que possible et en prenant soin de ne pas entailler la viande.

2. Assaisonner la poitrine des deux côtés avec du sel et du poivre et du Piment d'Espelette, si désiré.

3. Placer les magrets de canard rainurés dans une poêle froide, côté peau vers le bas. Allumez le feu à moyen ou moyen-doux. Cuire doucement pendant 8 minutes, en rendant la graisse. (Pendant ce temps, commencez à cuire la sauce maintenant. Voir l'étape 6.) Égoutter la majeure partie du gras avant qu'il ne brunisse, en réservant le gras dans la poêle que vous utiliserez pour les pommes de terre.

4. Cuire à feu moyen-vif pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le côté peau soit foncé et croustillant. Retournez ensuite les poitrines et faites cuire la peau vers le haut à feu moyen pendant 8 minutes.

5. Couvrir le canard de papier d'aluminium pour le garder au chaud et réserver.

6. Pendant que le canard cuit, commencez la sauce aux myrtilles en versant au chef un verre de vin. Mettez ensuite deux verres de vin dans une casserole et faites réduire de moitié.

7. Ajouter la demi-glace et les bleuets, en réservant une petite poignée pour ajouter à la fin. Réduisez à nouveau la sauce de moitié. (Pendant ce temps, commencez à cuire les pommes de terre maintenant. Voir l'étape 9.)

8. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée (ou transférez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire). Goûter pour vérifier l'équilibre acide/sucré. Ajoutez un peu de sucre si la sauce vous parait trop acide ajoutez du vinaigre balsamique si la sauce vous parait trop sucrée. Enfin, incorporer la poignée de baies réservée et garder la sauce chaude.

9. Pendant que les baies se réchauffent, montez le feu sur la graisse de canard et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre. Assurez-vous que la casserole n'est pas surchargée, les tranches doivent être lâches. Environ 30 secondes avant la fin des pommes de terre, ajouter le mélange de persil et d'ail. Les pommes de terre sont mieux servies dès qu'elles sont cuites.

10. Couper le canard en tranches de 1/4 de pouce. Disposez les tranches sur des assiettes chaudes dans un ventilateur. Ajouter des pommes de terre.

11. Verser la sauce aux baies sur le canard et garnir de persil.

1. Herbes : À l'étape 8, ajoutez vos herbes fraîches préférées, finement hachées.

2. Grains de poivre : À l'étape 8, ajoutez quelques cuillères à soupe de vos grains de poivre préférés.

* Disponible chez votre fournisseur de produits gastronomiques local ou sur dartagnan.com

VIDÉOS BONUS : Comment pouvez-vous améliorer vos appariements ? Apprenez à cuisiner en pensant au vin avec Ariane Daguin, la propriétaire de D’Artagnan, dans nos vidéos Cooking 4 Wine alors qu’elle prépare un magret de canard croustillant et ajuste la savoureuse sauce aux bleuets.


Conseil culinaire : Magret de canard à la sauce aux bleuets

1. À l'aide d'un couteau, incisez la peau de la poitrine en quadrillage, en faisant des carrés aussi petits que possible et en prenant soin de ne pas entailler la viande.

2. Assaisonner la poitrine des deux côtés avec du sel et du poivre et du Piment d'Espelette, si désiré.

3. Placer les magrets de canard rainurés dans une poêle froide, côté peau vers le bas. Allumez le feu à moyen ou moyen-doux. Cuire doucement pendant 8 minutes, en rendant la graisse. (Pendant ce temps, commencez à cuire la sauce maintenant. Voir l'étape 6.) Égoutter la majeure partie du gras avant qu'il ne brunisse, en réservant le gras dans la poêle que vous utiliserez pour les pommes de terre.

4. Cuire à feu moyen-vif pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le côté peau soit foncé et croustillant. Retournez ensuite les poitrines et faites cuire la peau vers le haut à feu moyen pendant 8 minutes.

5. Couvrir le canard de papier d'aluminium pour le garder au chaud et réserver.

6. Pendant que le canard cuit, commencez la sauce aux myrtilles en versant au chef un verre de vin. Mettez ensuite deux verres de vin dans une casserole et faites réduire de moitié.

7. Ajouter la demi-glace et les bleuets, en réservant une petite poignée pour ajouter à la fin. Réduisez à nouveau la sauce de moitié. (Pendant ce temps, commencez à cuire les pommes de terre maintenant. Voir l'étape 9.)

8. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée (ou transférez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire). Goûter pour vérifier l'équilibre acide/sucré. Ajoutez un peu de sucre si la sauce vous parait trop acide ajoutez du vinaigre balsamique si la sauce vous parait trop sucrée. Enfin, incorporer la poignée de baies réservée et garder la sauce chaude.

9. Pendant que les baies se réchauffent, montez le feu sur la graisse de canard et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre. Assurez-vous que la casserole n'est pas surchargée, les tranches doivent être lâches. Environ 30 secondes avant la fin des pommes de terre, ajouter le mélange de persil et d'ail. Les pommes de terre sont mieux servies dès qu'elles sont cuites.

10. Couper le canard en tranches de 1/4 de pouce. Disposez les tranches sur des assiettes chaudes dans un ventilateur. Ajouter des pommes de terre.

11. Verser la sauce aux baies sur le canard et garnir de persil.

1. Herbes : À l'étape 8, ajoutez vos herbes fraîches préférées, finement hachées.

2. Grains de poivre : À l'étape 8, ajoutez quelques cuillères à soupe de vos grains de poivre préférés.

* Disponible chez votre fournisseur de produits gastronomiques local ou sur dartagnan.com

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Conseil culinaire : Magret de canard à la sauce aux bleuets

1. À l'aide d'un couteau, incisez la peau de la poitrine en quadrillage, en faisant des carrés aussi petits que possible et en prenant soin de ne pas entailler la viande.

2. Assaisonner la poitrine des deux côtés avec du sel et du poivre et du Piment d'Espelette, si désiré.

3. Placer les magrets de canard rainurés dans une poêle froide, côté peau vers le bas. Allumez le feu à moyen ou moyen-doux. Cuire doucement pendant 8 minutes, en rendant la graisse. (Pendant ce temps, commencez à cuire la sauce maintenant. Voir l'étape 6.) Égoutter la majeure partie du gras avant qu'il ne brunisse, en réservant le gras dans la poêle que vous utiliserez pour les pommes de terre.

4. Cuire à feu moyen-vif pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le côté peau soit foncé et croustillant. Retournez ensuite les poitrines et faites cuire la peau vers le haut à feu moyen pendant 8 minutes.

5. Couvrir le canard de papier d'aluminium pour le garder au chaud et réserver.

6. Pendant que le canard cuit, commencez la sauce aux myrtilles en versant un verre de vin au chef. Mettez ensuite deux verres de vin dans une casserole et faites réduire de moitié.

7. Ajouter la demi-glace et les bleuets, en réservant une petite poignée pour ajouter à la fin. Réduisez à nouveau la sauce de moitié. (Pendant ce temps, commencez à cuire les pommes de terre maintenant. Voir l'étape 9.)

8. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée (ou transférez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire). Goûter pour vérifier l'équilibre acide/sucré. Ajoutez un peu de sucre si la sauce vous parait trop acide ajoutez du vinaigre balsamique si la sauce vous parait trop sucrée. Enfin, incorporer la poignée de baies réservée et garder la sauce chaude.

9. Pendant que les baies se réchauffent, montez le feu sur la graisse de canard et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre. Assurez-vous que la casserole n'est pas surchargée, les tranches doivent être lâches. Environ 30 secondes avant la fin des pommes de terre, ajouter le mélange de persil et d'ail. Les pommes de terre sont mieux servies dès qu'elles sont cuites.

10. Couper le canard en tranches de 1/4 de pouce. Disposez les tranches sur des assiettes chaudes dans un ventilateur. Ajouter des pommes de terre.

11. Verser la sauce aux baies sur le canard et garnir de persil.

1. Herbes : À l'étape 8, ajoutez vos herbes fraîches préférées, finement hachées.

2. Grains de poivre : À l'étape 8, ajoutez quelques cuillères à soupe de vos grains de poivre préférés.

* Disponible chez votre fournisseur de produits gastronomiques local ou sur dartagnan.com

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Conseil culinaire : Magret de canard à la sauce aux bleuets

1. À l'aide d'un couteau, incisez la peau de la poitrine en quadrillage, en faisant des carrés aussi petits que possible et en prenant soin de ne pas entailler la viande.

2. Assaisonner la poitrine des deux côtés avec du sel et du poivre et du Piment d'Espelette, si désiré.

3. Placer les magrets de canard rainurés dans une poêle froide, côté peau vers le bas. Allumez le feu à moyen ou moyen-doux. Cuire doucement pendant 8 minutes, en rendant la graisse. (Pendant ce temps, commencez à cuire la sauce maintenant. Voir l'étape 6.) Égoutter la majeure partie du gras avant qu'il ne brunisse, en réservant le gras dans la poêle que vous utiliserez pour les pommes de terre.

4. Cuire à feu moyen-vif pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le côté peau soit foncé et croustillant. Retournez ensuite les poitrines et faites cuire la peau vers le haut à feu moyen pendant 8 minutes.

5. Couvrir le canard de papier d'aluminium pour le garder au chaud et réserver.

6. Pendant que le canard cuit, commencez la sauce aux myrtilles en versant un verre de vin au chef. Mettez ensuite deux verres de vin dans une casserole et faites réduire de moitié.

7. Ajouter la demi-glace et les bleuets, en réservant une petite poignée pour ajouter à la fin. Réduisez à nouveau la sauce de moitié. (Pendant ce temps, commencez à cuire les pommes de terre maintenant. Voir l'étape 9.)

8. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée (ou transférez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire). Goûter pour vérifier l'équilibre acide/sucré. Ajoutez un peu de sucre si la sauce vous parait trop acide ajoutez du vinaigre balsamique si la sauce vous parait trop sucrée. Enfin, incorporer la poignée de baies réservée et garder la sauce chaude.

9. Pendant que les baies se réchauffent, montez le feu sur la graisse de canard et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre. Assurez-vous que la casserole n'est pas surchargée, les tranches doivent être lâches. Environ 30 secondes avant la fin des pommes de terre, ajouter le mélange de persil et d'ail. Les pommes de terre sont mieux servies dès qu'elles sont cuites.

10. Couper le canard en tranches de 1/4 de pouce. Disposez les tranches sur des assiettes chaudes dans un ventilateur. Ajouter des pommes de terre.

11. Verser la sauce aux baies sur le canard et garnir de persil.

1. Herbes : À l'étape 8, ajoutez vos herbes fraîches préférées, finement hachées.

2. Grains de poivre : À l'étape 8, ajoutez quelques cuillères à soupe de vos grains de poivre préférés.

* Disponible chez votre fournisseur de produits gastronomiques local ou sur dartagnan.com

VIDÉOS BONUS : Comment pouvez-vous améliorer vos appariements ? Apprenez à cuisiner en pensant au vin avec Ariane Daguin, la propriétaire de D’Artagnan, dans nos vidéos Cooking 4 Wine alors qu’elle prépare un magret de canard croustillant et ajuste la savoureuse sauce aux bleuets.


Conseil culinaire : Magret de canard à la sauce aux bleuets

1. À l'aide d'un couteau, incisez la peau de la poitrine en quadrillage, en faisant des carrés aussi petits que possible et en prenant soin de ne pas entailler la viande.

2. Assaisonner la poitrine des deux côtés avec du sel et du poivre et du Piment d'Espelette, si désiré.

3. Placer les magrets de canard rainurés dans une poêle froide, côté peau vers le bas. Allumez le feu à moyen ou moyen-doux. Cuire doucement pendant 8 minutes, en rendant la graisse. (Pendant ce temps, commencez à cuire la sauce maintenant. Voir l'étape 6.) Égoutter la majeure partie du gras avant qu'il ne brunisse, en réservant le gras dans la poêle que vous utiliserez pour les pommes de terre.

4. Cuire à feu moyen-vif pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le côté peau soit foncé et croustillant. Retournez ensuite les poitrines et faites cuire la peau vers le haut à feu moyen pendant 8 minutes.

5. Couvrir le canard de papier d'aluminium pour le garder au chaud et réserver.

6. Pendant que le canard cuit, commencez la sauce aux myrtilles en versant au chef un verre de vin. Mettez ensuite deux verres de vin dans une casserole et faites réduire de moitié.

7. Ajouter la demi-glace et les bleuets, en réservant une petite poignée pour ajouter à la fin. Réduisez à nouveau la sauce de moitié. (Pendant ce temps, commencez à cuire les pommes de terre maintenant. Voir l'étape 9.)

8. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée (ou transférez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire). Goûter pour vérifier l'équilibre acide/sucré. Ajoutez un peu de sucre si la sauce vous parait trop acide ajoutez du vinaigre balsamique si la sauce vous parait trop sucrée. Enfin, incorporer la poignée de baies réservée et garder la sauce chaude.

9. Pendant que les baies se réchauffent, montez le feu sur la graisse de canard et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre. Assurez-vous que la casserole n'est pas surchargée, les tranches doivent être lâches. Environ 30 secondes avant la fin des pommes de terre, ajouter le mélange de persil et d'ail. Les pommes de terre sont mieux servies dès qu'elles sont cuites.

10. Couper le canard en tranches de 1/4 de pouce. Disposez les tranches sur des assiettes chaudes dans un ventilateur. Ajouter des pommes de terre.

11. Verser la sauce aux baies sur le canard et garnir de persil.

1. Herbes : À l'étape 8, ajoutez vos herbes fraîches préférées, finement hachées.

2. Grains de poivre : À l'étape 8, ajoutez quelques cuillères à soupe de vos grains de poivre préférés.

* Disponible chez votre fournisseur de produits gastronomiques local ou sur dartagnan.com

VIDÉOS BONUS : Comment pouvez-vous améliorer vos appariements ? Apprenez à cuisiner en pensant au vin avec Ariane Daguin, la propriétaire de D’Artagnan, dans nos vidéos Cooking 4 Wine alors qu’elle prépare un magret de canard croustillant et ajuste la savoureuse sauce aux bleuets.


Conseil culinaire : Magret de canard à la sauce aux bleuets

1. À l'aide d'un couteau, incisez la peau de la poitrine en quadrillage, en faisant des carrés aussi petits que possible et en prenant soin de ne pas entailler la viande.

2. Assaisonner la poitrine des deux côtés avec du sel et du poivre et du Piment d'Espelette, si désiré.

3. Placer les magrets de canard rainurés dans une poêle froide, côté peau vers le bas. Allumez le feu à moyen ou moyen-doux. Cuire doucement pendant 8 minutes, en rendant la graisse. (Pendant ce temps, commencez à cuire la sauce maintenant. Voir l'étape 6.) Égoutter la majeure partie du gras avant qu'il ne brunisse, en réservant le gras dans la poêle que vous utiliserez pour les pommes de terre.

4. Cuire à feu moyen-vif pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le côté peau soit foncé et croustillant. Retournez ensuite les poitrines et faites cuire la peau vers le haut à feu moyen pendant 8 minutes.

5. Couvrir le canard de papier d'aluminium pour le garder au chaud et réserver.

6. Pendant que le canard cuit, commencez la sauce aux myrtilles en versant au chef un verre de vin. Mettez ensuite deux verres de vin dans une casserole et faites réduire de moitié.

7. Ajouter la demi-glace et les bleuets, en réservant une petite poignée pour ajouter à la fin. Réduisez à nouveau la sauce de moitié. (Pendant ce temps, commencez à cuire les pommes de terre maintenant. Voir l'étape 9.)

8. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée (ou transférez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire). Goûter pour vérifier l'équilibre acide/sucré. Ajoutez un peu de sucre si la sauce vous parait trop acide ajoutez du vinaigre balsamique si la sauce vous parait trop sucrée. Enfin, incorporer la poignée de baies réservée et garder la sauce chaude.

9. Pendant que les baies se réchauffent, montez le feu sur la graisse de canard et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre. Assurez-vous que la casserole n'est pas surchargée, les tranches doivent être lâches. Environ 30 secondes avant la fin des pommes de terre, ajouter le mélange de persil et d'ail. Les pommes de terre sont mieux servies dès qu'elles sont cuites.

10. Couper le canard en tranches de 1/4 de pouce. Disposez les tranches sur des assiettes chaudes dans un ventilateur. Ajouter des pommes de terre.

11. Verser la sauce aux baies sur le canard et garnir de persil.

1. Herbes : À l'étape 8, ajoutez vos herbes fraîches préférées, finement hachées.

2. Grains de poivre : À l'étape 8, ajoutez quelques cuillères à soupe de vos grains de poivre préférés.

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Conseil culinaire : Magret de canard à la sauce aux bleuets

1. À l'aide d'un couteau, incisez la peau de la poitrine en quadrillage, en faisant des carrés aussi petits que possible et en prenant soin de ne pas entailler la viande.

2. Assaisonner la poitrine des deux côtés avec du sel et du poivre et du Piment d'Espelette, si désiré.

3. Placer les magrets de canard rainurés dans une poêle froide, côté peau vers le bas. Allumez le feu à moyen ou moyen-doux. Cuire doucement pendant 8 minutes, en rendant la graisse. (Pendant ce temps, commencez à cuire la sauce maintenant. Voir l'étape 6.) Égoutter la majeure partie du gras avant qu'il ne brunisse, en réservant le gras dans la poêle que vous utiliserez pour les pommes de terre.

4. Cuire à feu moyen-vif pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le côté peau soit foncé et croustillant. Retournez ensuite les poitrines et faites cuire la peau vers le haut à feu moyen pendant 8 minutes.

5. Couvrir le canard de papier d'aluminium pour le garder au chaud et réserver.

6. Pendant que le canard cuit, commencez la sauce aux myrtilles en versant au chef un verre de vin. Mettez ensuite deux verres de vin dans une casserole et faites réduire de moitié.

7. Ajouter la demi-glace et les bleuets, en réservant une petite poignée pour ajouter à la fin. Réduisez à nouveau la sauce de moitié. (Pendant ce temps, commencez à cuire les pommes de terre maintenant. Voir l'étape 9.)

8. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée (ou transférez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire). Goûter pour vérifier l'équilibre acide/sucré. Ajoutez un peu de sucre si la sauce vous parait trop acide ajoutez du vinaigre balsamique si la sauce vous parait trop sucrée. Enfin, incorporer la poignée de baies réservée et garder la sauce chaude.

9. Pendant que les baies se réchauffent, montez le feu sur la graisse de canard et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre. Assurez-vous que la casserole n'est pas surchargée, les tranches doivent être lâches. Environ 30 secondes avant la fin des pommes de terre, ajouter le mélange de persil et d'ail. Les pommes de terre sont mieux servies dès qu'elles sont cuites.

10. Couper le canard en tranches de 1/4 de pouce. Disposez les tranches sur des assiettes chaudes dans un ventilateur. Ajouter des pommes de terre.

11. Verser la sauce aux baies sur le canard et garnir de persil.

1. Herbes : À l'étape 8, ajoutez vos herbes fraîches préférées, finement hachées.

2. Grains de poivre : À l'étape 8, ajoutez quelques cuillères à soupe de vos grains de poivre préférés.

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Conseil culinaire : Magret de canard à la sauce aux bleuets

1. À l'aide d'un couteau, incisez la peau de la poitrine en quadrillage, en faisant des carrés aussi petits que possible et en prenant soin de ne pas entailler la viande.

2. Assaisonner la poitrine des deux côtés avec du sel et du poivre et du Piment d'Espelette, si désiré.

3. Placer les magrets de canard rainurés dans une poêle froide, côté peau vers le bas. Allumez le feu à moyen ou moyen-doux. Cuire doucement pendant 8 minutes, en rendant la graisse. (Pendant ce temps, commencez à cuire la sauce maintenant. Voir l'étape 6.) Égoutter la majeure partie du gras avant qu'il ne brunisse, en réservant le gras dans la poêle que vous utiliserez pour les pommes de terre.

4. Cuire à feu moyen-vif pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le côté peau soit foncé et croustillant. Retournez ensuite les poitrines et faites cuire la peau vers le haut à feu moyen pendant 8 minutes.

5. Couvrir le canard de papier d'aluminium pour le garder au chaud et réserver.

6. Pendant que le canard cuit, commencez la sauce aux myrtilles en versant un verre de vin au chef. Mettez ensuite deux verres de vin dans une casserole et faites réduire de moitié.

7. Ajouter la demi-glace et les bleuets, en réservant une petite poignée pour ajouter à la fin. Réduisez à nouveau la sauce de moitié. (Pendant ce temps, commencez à cuire les pommes de terre maintenant. Voir l'étape 9.)

8. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée (ou transférez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire). Goûter pour vérifier l'équilibre acide/sucré. Ajoutez un peu de sucre si la sauce vous parait trop acide ajoutez du vinaigre balsamique si la sauce vous parait trop sucrée. Enfin, incorporer la poignée de baies réservée et garder la sauce chaude.

9. Pendant que les baies se réchauffent, montez le feu sur la graisse de canard et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre. Assurez-vous que la casserole n'est pas surchargée, les tranches doivent être lâches. Environ 30 secondes avant la fin des pommes de terre, ajouter le mélange de persil et d'ail. Les pommes de terre sont mieux servies dès qu'elles sont cuites.

10. Couper le canard en tranches de 1/4 de pouce. Disposez les tranches sur des assiettes chaudes dans un ventilateur. Ajouter des pommes de terre.

11. Verser la sauce aux baies sur le canard et garnir de persil.

1. Herbes : À l'étape 8, ajoutez vos herbes fraîches préférées, finement hachées.

2. Grains de poivre : À l'étape 8, ajoutez quelques cuillères à soupe de vos grains de poivre préférés.

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Conseil culinaire : Magret de canard à la sauce aux bleuets

1. À l'aide d'un couteau, incisez la peau de la poitrine en quadrillage, en faisant des carrés aussi petits que possible et en prenant soin de ne pas entailler la viande.

2. Assaisonner la poitrine des deux côtés avec du sel et du poivre et du Piment d'Espelette, si désiré.

3. Placer les magrets de canard rainurés dans une poêle froide, côté peau vers le bas. Allumez le feu à moyen ou moyen-doux. Cuire doucement pendant 8 minutes, en rendant la graisse. (Pendant ce temps, commencez à cuire la sauce maintenant. Voir l'étape 6.) Égoutter la majeure partie du gras avant qu'il ne brunisse, en réservant le gras dans la poêle que vous utiliserez pour les pommes de terre.

4. Cuire à feu moyen-vif pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le côté peau soit foncé et croustillant. Retournez ensuite les poitrines et faites cuire la peau vers le haut à feu moyen pendant 8 minutes.

5. Couvrir le canard de papier d'aluminium pour le garder au chaud et réserver.

6. Pendant que le canard cuit, commencez la sauce aux myrtilles en versant au chef un verre de vin. Mettez ensuite deux verres de vin dans une casserole et faites réduire de moitié.

7. Ajouter la demi-glace et les bleuets, en réservant une petite poignée pour ajouter à la fin. Réduisez à nouveau la sauce de moitié. (Pendant ce temps, commencez à cuire les pommes de terre maintenant. Voir l'étape 9.)

8. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis utilisez un mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée (ou transférez-la dans un mélangeur ou un robot culinaire). Goûter pour vérifier l'équilibre acide/sucré. Ajoutez un peu de sucre si la sauce vous parait trop acide ajoutez du vinaigre balsamique si la sauce vous parait trop sucrée. Enfin, incorporer la poignée de baies réservée et garder la sauce chaude.

9. Pendant que les baies se réchauffent, montez le feu sur la graisse de canard et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les tranches de pommes de terre. Assurez-vous que la casserole n'est pas surchargée, les tranches doivent être lâches. Environ 30 secondes avant la fin des pommes de terre, ajouter le mélange de persil et d'ail. Les pommes de terre sont mieux servies dès qu'elles sont cuites.

10. Couper le canard en tranches de 1/4 de pouce. Disposez les tranches sur des assiettes chaudes dans un ventilateur. Ajouter des pommes de terre.

11. Verser la sauce aux baies sur le canard et garnir de persil.

1. Herbes : À l'étape 8, ajoutez vos herbes fraîches préférées, finement hachées.

2. Grains de poivre : À l'étape 8, ajoutez quelques cuillères à soupe de vos grains de poivre préférés.

* Disponible chez votre fournisseur de produits gastronomiques local ou sur dartagnan.com

VIDÉOS BONUS : Comment pouvez-vous améliorer vos appariements ? Apprenez à cuisiner en pensant au vin avec Ariane Daguin, la propriétaire de D’Artagnan, dans nos vidéos Cooking 4 Wine alors qu’elle prépare un magret de canard croustillant et ajuste la savoureuse sauce aux bleuets.


Voir la vidéo: Pork Roast with Blueberry Port Sauce - Pork Shoulder with Port Wine and Fresh Blueberries (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Cycnus

    Je m'excuse, mais cette variante ne m'approche pas. Qui d'autre, qu'est-ce qui peut inciter?

  2. Bairrfhionn

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous avez tort. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  3. Wissian

    Pas mal écrit, VRAIMENT....



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