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L'essor de la pizza du sud de Brooklyn

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J'ai consacré une grande partie de ma vie à la recherche de bonnes pizzas. Je ne plaisante pas ou ne déclare pas à la légère une "nouvelle meilleure" pizza. Mais, j'ai récemment eu une visite privée avec Jack, le pizzaiolo de la nouvelle pizzeria South Brooklyn sur la première avenue près de la 7e rue, et les amis, il y a une nouvelle meilleure pizza en ville.

Le propriétaire de South Brooklyn, Jim McGown, est réputé pour son approche résolument non-conformiste de la fabrication de pizzas. Mais le pizzaiolo qu'il a choisi pour diriger son établissement de Manhattan, Jacomo "Jack" Ruli, a de l'expérience. Jack a dit qu'il avait été client au magasin de Brooklyn, qu'il était devenu ami avec McGown et qu'il avait accepté d'ouvrir le nouveau magasin pour Jim. Jack est le vrai McCoy, un Italien du sud de 65 ans qui a émigré aux États-Unis en 1970 et vit pour faire de la pizza.

Il y avait des éclairs de, j'ose le dire, Jack en tant que jeune Dom DeMarco. Là, il lançait des nœuds d'ail qu'il venait de faire dans un grand bol à mélanger en métal, utilisant le bord de sa spatule pour couper les capsules des bouteilles de San Pellegrino, et coupant le romarin et le basilic en dés comme un scientifique napolitain fou. Quand il ne faisait pas de nœuds à l'ail, il faisait rôtir de l'ail et préparait ce qu'il appelait une « vraie » pizza sicilienne : des tomates cerises hachées, des oignons et des anchois sous la sauce et le fromage. Il a travaillé au comptoir jusqu'à 19h, quand les pizzaiolos mexicains ont pris le relais.

Bien que Jack ait échangé Bari contre les États-Unis en 1970, il parle toujours avec un fort accent italien. Il a confirmé mon opinion de longue date selon laquelle la mozzarella de bufala n'est pas pour faire des pizzas : « Salades, pâtes, oui. Des pizzas, non.

Pendant que la pâte pour le sicilien montait, j'ai écharpé trois tranches en les garnissant en alternance avec l'ail rôti et les piments cerises chauds conservés dans les bols à condiments en porcelaine sur le comptoir.

La Margherita est la perfection. La mozzarella est coupée en fines ovoïdes pour épouser la forme de la pizza, qui est également parsemée de cubes de Fontina. La sauce n'est ni trop sucrée ni trop acide. À la sortie du four à gaz conventionnel, la jupe est légèrement carbonisée et la tarte est généreusement arrosée d'huile d'olive, de basilic et de pecorino râpé.

Dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut : upskirts Sicilian Slice, Sicilian et Margherita.

Il y avait une tarte sicilienne traditionnelle dont on parlait déjà. Sentant ma déception, Jack a dit : « Je vais faire de vous un Sicilien comme vous ne l'avez jamais fait auparavant. » Il a recouvert la pâte rectangulaire, maintenant levée, d'oignons, d'anchois en dés et de tomates cerises. Le Sicilien était en effet différent de tout ce que j'avais jamais eu - d'un autre monde - l'essence de Palerme dans une assiette.


Pizza The Rise of South Brooklyn - Recettes

Le premier restaurant McDonald's était en fait un barbecue ouvert en 1940 par les frères Dick et Maurice (Mac) McDonald le long de la route 66 à San Bernardino, en Californie. Au début, ils proposaient 25 articles différents servis par des carhops. Ils s'adressaient aux jeunes gens aisés qui faisaient partie de la culture automobile californienne émergente. Les adolescents sont venus en voiture, ont passé leur commande auprès des carhops et ont été servis sur des plateaux accrochés aux fenêtres enroulées.

En 1940, les frères comprirent que la quasi-totalité de leurs bénéfices provenaient de la vente de hamburgers. Ils ont également senti que les adolescents et les familles étaient intéressés à manger rapidement. Ainsi, ils ont fermé leur restaurant pendant plusieurs mois et développé leur « Speedee Service System » de préparation des aliments. Il s'agissait d'une chaîne de montage simplifiée pour la nourriture. Ils ont également simplifié leur menu en hamburgers, milkshakes et frites. Les hamburgers se vendaient 15 cents, environ la moitié du coût d'un hamburger chez les convives ordinaires de l'époque. Avec succès, les frères ont franchisé leur entreprise et ont ouvert huit restaurants au début des années 50.

Il est significatif que McDonald's se soit concentré sur les milkshakes car cela a amené Ray Kroc à McDonalds en 1954. Kroc vendait le Multimixer – une machine qui pouvait mélanger cinq shakes à la fois – quand il est devenu fasciné par le système Speedee. Il demande aux frères de lui permettre de franchiser McDonald's en dehors de la Californie. Ils le font et Kroc a ouvert son premier point de vente à Des Plaines, dans l'Illinois, une banlieue de Chicago.

En 1958, l'entreprise vendait son 100 millionième hamburger. En 1961, Kroc a racheté les frères McDonald et a ouvert un centre de formation appelé Hamburger University dans l'Illinois. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

D'une certaine manière, Burger King était une excroissance de McDonald's. La même année où Ray Kroc a visité le McDonald's d'origine, James McLamore et David Edgerton ont également visité. Ils étaient tous deux diplômés du cours d'administration hôtelière de l'Université Cornell et ils ont également vu le potentiel de la restauration rapide à la chaîne. Ils ont ouvert leur premier restaurant en 1954 dans une banlieue de Miami, en Floride. Aujourd'hui, Burger King compte plus de 11 220 points de vente franchisés dans 61 pays.

Le modèle de franchise a été rapidement adapté à d'autres types d'aliments, par exemple la pizza. Au début des années 50, les militaires de retour d'Italie ont repris goût à la pizza. Jusque-là, la pizza était un plat régional concentré dans les quartiers d'immigrants italiens de New York et de Chicago. La pizza de New York était très fine et la pizza de Chicago avait tendance à être très épaisse. Après la Seconde Guerre mondiale, d'autres pizzerias locales ont commencé à s'ouvrir avec une variété de recettes.

En 1958, Dan et Frank Carney ont emprunté 600 $ à leur mère et ont ouvert le premier Pizza Hut à Wichita Kansas. Ce fut un tel succès qu'ils ont rapidement commencé à franchiser des restaurants. En 1968, ils ont ouvert leur premier restaurant au Canada. Maintenant, ils ont des opérations dans plus de 100 pays.

Dominos a ajouté la livraison au secteur de la pizza lorsqu'il a ouvert son premier magasin à Detroit, dans le Michigan, en 1960. Leur garantie « livraison en 30 minutes ou c'est gratuit » les a aidés à se développer pour inclure plus de 8 000 magasins dans 55 pays.

Aujourd'hui, ce sont 4,2 milliards de pizzas vendues chaque année par 60 000 pizzerias.

Le modèle de franchise – avec une source centrale d'approvisionnement en produits alimentaires et un menu standardisé – est devenu un tel succès que les fast-foods font désormais partie de géants multinationaux. Pizza Hut fait désormais partie du bien nommé Yum! Brands, une société qui possède également Taco Bell, A&W, Long John Silver's et l'icône américaine KFC.

Au début des années 1950, le colonel Harland Sanders a été à la fois victime et bénéficiaire du boom de l'automobile. Depuis la Dépression, Sanders servait du poulet frit – préparé avec une "recette secrète de 11 herbes et épices" – dans sa station-service et son restaurant à Corbin, Kentucky. Mais la route de la nouvelle Interstate 75 allait contourner son établissement, alors le colonel a vendu sa propriété et a commencé à voyager à travers les États-Unis pour essayer de vendre sa recette d'épices et sa méthode de préparation. Sanders a affirmé que faire frire son poulet dans un autocuiseur raccourcissait le temps de préparation. Le temps de cuisson court profiterait du boom de la restauration rapide. Personne n'a acheté, jusqu'à ce que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, ouvre le premier point de vente "Kentucky Fried Chicken en 1952. Aujourd'hui, KFC compte 750 000 employés et est la chaîne de restauration rapide occidentale la plus populaire en Chine.

Par coïncidence, Dave Thomas s'est lancé dans le secteur de la restauration rapide en franchisant plusieurs magasins KFC dans l'Ohio. C'est lui qui a eu l'idée que le poulet devrait être vendu dans des seaux en papier pour évacuer l'excès d'humidité.

Mais en 1969, Thomas voulait sortir seul et il a donc ouvert le premier Wendy's à Columbus, Ohio. Il a souligné que la viande fraîche plutôt que congelée était servie sous forme de galettes carrées préparées fraîches et servies « chaudes sur le gril ». Wendy's a également été le premier restaurant de restauration rapide à construire une fenêtre de service au volant en 1970. Cela a permis de réduire les coûts de main-d'œuvre car les carhops n'étaient plus nécessaires et toutes les chaînes de restauration rapide ont construit des services au volant en quelques années.

La prédominance des fast-foods a changé la chaîne d'approvisionnement alimentaire jusqu'à l'agriculteur. McDonald's est rapidement devenu le plus gros acheteur de bœuf, de porc, de pommes de terre et de pommes aux États-Unis, ce qui leur a conféré un poids économique considérable.

Le système de restauration rapide est une question de standardisation. Ainsi, lorsque les entreprises ont cherché quelqu'un pour fournir leur viande, elles ont choisi de traiter avec leurs homologues de grande taille dans l'industrie de l'emballage. IBP a commencé à produire du « bœuf en boîte », où les dernières coupes de bœuf, y compris les hamburgers, étaient produites à l'usine de transformation plutôt qu'à l'épicerie locale. IBP est devenu le plus grand fournisseur de viande de hamburger à l'industrie de la restauration rapide.

Kentucky Fried Chicken achète tous ses poulets auprès d'énormes fournisseurs comme Perdue, Tyson et Pilgrim's Pride. McDonald's se procure ses produits à base de poisson auprès du fournisseur géant Gorton's de Gloucester.

Parce que les consommateurs au mode de vie occupé avaient besoin de nourriture rapide, les chaînes avaient besoin de matières premières dans des emballages standardisés. Ainsi, les emballeurs de viande avaient besoin d'un approvisionnement constant d'animaux standardisés pour produire leur viande. Ils ne pouvaient pas se permettre de faire face à l'incertitude de nombreuses petites fermes familiales. Ainsi, les éleveurs de bétail sont devenus de plus en plus gros. McDonald's et d'autres chaînes ont également été accusées d'utiliser leur énorme pouvoir d'achat pour maintenir les prix des produits agricoles artificiellement bas.

Lorsque McDonald's s'est développé sur les marchés internationaux à partir de 1971, McDonald's s'est à la fois adapté aux conditions locales et a forcé les agriculteurs locaux à s'y adapter. Par exemple, le bœuf n'est pas le principal produit carné proposé dans les pays qui ont des tabous culturels ou des préférences alimentaires pour d'autres types de viande. Cependant, la société a été accusée de modifier les préférences alimentaires et d'exporter la culture américaine dans le monde entier ainsi que sa propension à l'obésité.

McDonald's et d'autres chaînes de restauration rapide ont affecté les agriculteurs partout où de nouveaux restaurants ouvrent. En 1990, McDonald's a ouvert son premier point de vente en Russie. Lorsqu'ils ont réalisé qu'ils ne pouvaient pas garantir un approvisionnement fiable et de haute qualité en viande et autres produits alimentaires, ils ont ouvert leurs propres fermes, contrôlant la chaîne d'approvisionnement à chaque étape.

Écrit par Bill Ganzel, le groupe Ganzel. Publié pour la première fois en 2007. Une bibliographie partielle des sources est ici.


Pizza The Rise of South Brooklyn - Recettes

Le premier restaurant McDonald's était en fait un barbecue ouvert en 1940 par les frères Dick et Maurice (Mac) McDonald le long de la route 66 à San Bernardino, en Californie. Au début, ils proposaient 25 articles différents servis par des carhops. Ils s'adressaient aux jeunes gens aisés qui faisaient partie de la culture automobile émergente en Californie. Les adolescents sont venus en voiture, ont passé leur commande auprès des carhops et ont été servis sur des plateaux accrochés aux fenêtres enroulées.

En 1940, les frères comprirent que la quasi-totalité de leurs bénéfices provenaient de la vente de hamburgers. Ils ont également senti que les adolescents et les familles étaient intéressés à manger rapidement. Ainsi, ils ont fermé leur restaurant pendant plusieurs mois et développé leur « Speedee Service System » de préparation des aliments. Il s'agissait d'une chaîne de montage simplifiée pour la nourriture. Ils ont également rationalisé leur menu avec des hamburgers, des milkshakes et des frites. Les hamburgers se vendaient 15 cents, environ la moitié du coût d'un hamburger chez les convives ordinaires de l'époque. Avec succès, les frères ont franchisé leur entreprise et ont ouvert huit restaurants au début des années 50.

Il est significatif que McDonald's se soit concentré sur les milkshakes car cela a amené Ray Kroc à McDonalds en 1954. Kroc vendait le Multimixer – une machine qui pouvait mélanger cinq shakes à la fois – quand il est devenu fasciné par le système Speedee. Il demande aux frères de lui permettre de franchiser McDonald's en dehors de la Californie. Ils le font et Kroc a ouvert son premier point de vente à Des Plaines, dans l'Illinois, une banlieue de Chicago.

En 1958, l'entreprise vendait son 100 millionième hamburger. En 1961, Kroc a racheté les frères McDonald et a ouvert un centre de formation appelé Hamburger University dans l'Illinois. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

D'une certaine manière, Burger King était une excroissance de McDonald's. La même année où Ray Kroc a visité le McDonald's d'origine, James McLamore et David Edgerton ont également visité. Ils étaient tous deux diplômés du cours d'administration hôtelière de l'Université Cornell et ils ont également vu le potentiel de la restauration rapide à la chaîne. Ils ont ouvert leur premier restaurant en 1954 dans une banlieue de Miami, en Floride. Aujourd'hui, Burger King compte plus de 11 220 points de vente franchisés dans 61 pays.

Le modèle de franchise a été rapidement adapté à d'autres types d'aliments, par exemple la pizza. Au début des années 50, les militaires de retour d'Italie ont repris goût à la pizza. Jusque-là, la pizza était un plat régional concentré dans les quartiers d'immigrants italiens de New York et de Chicago. La pizza de New York était très fine et la pizza de Chicago avait tendance à être très épaisse. Après la Seconde Guerre mondiale, d'autres pizzerias locales ont commencé à s'ouvrir avec une variété de recettes.

En 1958, Dan et Frank Carney ont emprunté 600 $ à leur mère et ont ouvert le premier Pizza Hut à Wichita Kansas. Le succès a été tel qu'ils ont rapidement commencé à franchiser des restaurants. En 1968, ils ont ouvert leur premier restaurant au Canada. Maintenant, ils ont des opérations dans plus de 100 pays.

Dominos a ajouté la livraison au secteur de la pizza lorsqu'il a ouvert son premier magasin à Detroit, dans le Michigan, en 1960. Leur garantie « livraison en 30 minutes ou c'est gratuit » les a aidés à se développer pour inclure plus de 8 000 magasins dans 55 pays.

Aujourd'hui, ce sont 4,2 milliards de pizzas vendues chaque année par 60 000 pizzerias.

Le modèle de franchise – avec une source centrale d'approvisionnement en produits alimentaires et un menu standardisé – est devenu un tel succès que les fast-foods font désormais partie de géants multinationaux. Pizza Hut fait désormais partie du bien nommé Yum! Brands, une société qui possède également Taco Bell, A&W, Long John Silver's et l'icône américaine KFC.

Au début des années 1950, le colonel Harland Sanders a été à la fois victime et bénéficiaire du boom de l'automobile. Depuis la Dépression, Sanders servait du poulet frit – préparé avec une "recette secrète de 11 herbes et épices" – dans sa station-service et son restaurant à Corbin, Kentucky. Mais la route de la nouvelle Interstate 75 allait contourner son établissement, alors le colonel a vendu sa propriété et a commencé à voyager à travers les États-Unis pour essayer de vendre sa recette d'épices et sa méthode de préparation. Sanders a affirmé que faire frire son poulet dans un autocuiseur raccourcissait le temps de préparation. Le temps de cuisson court profiterait du boom de la restauration rapide. Personne n'a acheté, jusqu'à ce que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, ouvre le premier point de vente "Kentucky Fried Chicken en 1952. Aujourd'hui, KFC compte 750 000 employés et est la chaîne de restauration rapide occidentale la plus populaire en Chine.

Par coïncidence, Dave Thomas s'est lancé dans le secteur de la restauration rapide en franchisant plusieurs magasins KFC dans l'Ohio. C'est lui qui a eu l'idée que le poulet devrait être vendu dans des seaux en papier pour évacuer l'excès d'humidité.

Mais en 1969, Thomas voulait sortir seul et il a donc ouvert le premier Wendy's à Columbus, Ohio. Il a souligné que la viande fraîche plutôt que congelée était servie sous forme de galettes carrées préparées fraîches et servies « chaudes sur le gril ». Wendy's a également été le premier restaurant de restauration rapide à construire une fenêtre de service au volant en 1970. Cela a permis de réduire les coûts de main-d'œuvre car les carhops n'étaient plus nécessaires et toutes les chaînes de restauration rapide ont construit des services au volant en quelques années.

La prédominance des fast-foods a changé la chaîne d'approvisionnement alimentaire jusqu'à l'agriculteur. McDonald's est rapidement devenu le plus gros acheteur de bœuf, de porc, de pommes de terre et de pommes aux États-Unis, ce qui leur a conféré un poids économique considérable.

Le système de restauration rapide est une question de standardisation. Ainsi, lorsque les entreprises ont cherché quelqu'un pour fournir leur viande, elles ont choisi de traiter avec leurs homologues de grande taille dans l'industrie de l'emballage. IBP a commencé à produire du « bœuf en boîte », où les dernières coupes de bœuf, y compris les hamburgers, étaient produites à l'usine de transformation plutôt qu'à l'épicerie locale. IBP est devenu le plus grand fournisseur de viande de hamburger à l'industrie de la restauration rapide.

Kentucky Fried Chicken achète tous ses poulets auprès d'énormes fournisseurs comme Perdue, Tyson et Pilgrim's Pride. McDonald's se procure ses produits à base de poisson auprès du fournisseur géant Gorton's de Gloucester.

Parce que les consommateurs au mode de vie occupé avaient besoin de nourriture rapide, les chaînes avaient besoin de matières premières dans des emballages standardisés. Ainsi, les emballeurs de viande avaient besoin d'un approvisionnement constant d'animaux standardisés pour produire leur viande. Ils ne pouvaient pas se permettre de faire face à l'incertitude de nombreuses petites fermes familiales. Ainsi, les éleveurs de bétail sont devenus de plus en plus gros. McDonald's et d'autres chaînes ont également été accusées d'utiliser leur énorme pouvoir d'achat pour maintenir les prix des produits agricoles artificiellement bas.

Lorsque McDonald's s'est développé sur les marchés internationaux à partir de 1971, McDonald's s'est à la fois adapté aux conditions locales et a forcé les agriculteurs locaux à s'y adapter. Par exemple, le bœuf n'est pas le principal produit carné proposé dans les pays qui ont des tabous culturels ou des préférences alimentaires pour d'autres types de viande. Cependant, la société a été accusée de modifier les préférences alimentaires et d'exporter la culture américaine dans le monde entier ainsi que sa propension à l'obésité.

McDonald's et d'autres chaînes de restauration rapide ont affecté les agriculteurs partout où de nouveaux restaurants ouvrent. En 1990, McDonald's a ouvert son premier point de vente en Russie. Lorsqu'ils ont réalisé qu'ils ne pouvaient pas garantir un approvisionnement fiable et de haute qualité en viande et autres produits alimentaires, ils ont ouvert leurs propres fermes, contrôlant la chaîne d'approvisionnement à chaque étape.

Écrit par Bill Ganzel, le groupe Ganzel. Publié pour la première fois en 2007. Une bibliographie partielle des sources est ici.


Pizza The Rise of South Brooklyn - Recettes

Le premier restaurant McDonald's était en fait un barbecue ouvert en 1940 par les frères Dick et Maurice (Mac) McDonald le long de la route 66 à San Bernardino, en Californie. Au début, ils proposaient 25 articles différents servis par des carhops. Ils s'adressaient aux jeunes gens aisés qui faisaient partie de la culture automobile émergente en Californie. Les adolescents sont venus en voiture, ont passé leur commande auprès des carhops et ont été servis sur des plateaux accrochés aux fenêtres enroulées.

En 1940, les frères comprirent que la quasi-totalité de leurs bénéfices provenaient de la vente de hamburgers. Ils ont également senti que les adolescents et les familles étaient intéressés à manger rapidement. Ainsi, ils ont fermé leur restaurant pendant plusieurs mois et développé leur « Speedee Service System » de préparation des aliments. Il s'agissait d'une chaîne de montage simplifiée pour la nourriture. Ils ont également simplifié leur menu en hamburgers, milkshakes et frites. Les hamburgers se vendaient 15 cents, environ la moitié du coût d'un hamburger chez les convives ordinaires de l'époque. Avec succès, les frères ont franchisé leur entreprise et ont ouvert huit restaurants au début des années 50.

Il est significatif que McDonald's se soit concentré sur les milkshakes car cela a amené Ray Kroc à McDonalds en 1954. Kroc vendait le Multimixer – une machine qui pouvait mélanger cinq shakes à la fois – quand il est devenu fasciné par le système Speedee.Il demande aux frères de lui permettre de franchiser McDonald's en dehors de la Californie. Ils le font et Kroc a ouvert son premier point de vente à Des Plaines, dans l'Illinois, une banlieue de Chicago.

En 1958, l'entreprise vendait son 100 millionième hamburger. En 1961, Kroc a racheté les frères McDonald et a ouvert un centre de formation appelé Hamburger University dans l'Illinois. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

D'une certaine manière, Burger King était une excroissance de McDonald's. La même année où Ray Kroc a visité le McDonald's d'origine, James McLamore et David Edgerton ont également visité. Ils étaient tous deux diplômés du cours d'administration hôtelière de l'Université Cornell et ils ont également vu le potentiel de la restauration rapide à la chaîne. Ils ont ouvert leur premier restaurant en 1954 dans une banlieue de Miami, en Floride. Aujourd'hui, Burger King compte plus de 11 220 points de vente franchisés dans 61 pays.

Le modèle de franchise a été rapidement adapté à d'autres types d'aliments, par exemple la pizza. Au début des années 50, les militaires de retour d'Italie ont repris goût à la pizza. Jusque-là, la pizza était un plat régional concentré dans les quartiers d'immigrants italiens de New York et de Chicago. La pizza de New York était très fine et la pizza de Chicago avait tendance à être très épaisse. Après la Seconde Guerre mondiale, d'autres pizzerias locales ont commencé à s'ouvrir avec une variété de recettes.

En 1958, Dan et Frank Carney ont emprunté 600 $ à leur mère et ont ouvert le premier Pizza Hut à Wichita Kansas. Le succès a été tel qu'ils ont rapidement commencé à franchiser des restaurants. En 1968, ils ont ouvert leur premier restaurant au Canada. Maintenant, ils ont des opérations dans plus de 100 pays.

Dominos a ajouté la livraison au secteur de la pizza lorsqu'il a ouvert son premier magasin à Detroit, dans le Michigan, en 1960. Leur garantie « livraison en 30 minutes ou c'est gratuit » les a aidés à se développer pour inclure plus de 8 000 magasins dans 55 pays.

Aujourd'hui, ce sont 4,2 milliards de pizzas vendues chaque année par 60 000 pizzerias.

Le modèle de franchise – avec une source centrale d'approvisionnement en produits alimentaires et un menu standardisé – est devenu un tel succès que les fast-foods font désormais partie de géants multinationaux. Pizza Hut fait désormais partie du bien nommé Yum! Brands, une société qui possède également Taco Bell, A&W, Long John Silver's et l'icône américaine KFC.

Au début des années 1950, le colonel Harland Sanders a été à la fois victime et bénéficiaire du boom de l'automobile. Depuis la Dépression, Sanders servait du poulet frit – préparé avec une "recette secrète de 11 herbes et épices" – dans sa station-service et son restaurant à Corbin, Kentucky. Mais la route de la nouvelle Interstate 75 allait contourner son établissement, alors le colonel a vendu sa propriété et a commencé à voyager à travers les États-Unis pour essayer de vendre sa recette d'épices et sa méthode de préparation. Sanders a affirmé que faire frire son poulet dans un autocuiseur raccourcissait le temps de préparation. Le temps de cuisson court profiterait du boom de la restauration rapide. Personne n'a acheté, jusqu'à ce que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, ouvre le premier point de vente "Kentucky Fried Chicken en 1952. Aujourd'hui, KFC compte 750 000 employés et est la chaîne de restauration rapide occidentale la plus populaire en Chine.

Par coïncidence, Dave Thomas s'est lancé dans le secteur de la restauration rapide en franchisant plusieurs magasins KFC dans l'Ohio. C'est lui qui a eu l'idée que le poulet devrait être vendu dans des seaux en papier pour évacuer l'excès d'humidité.

Mais en 1969, Thomas voulait sortir seul et il a donc ouvert le premier Wendy's à Columbus, Ohio. Il a souligné que la viande fraîche plutôt que congelée était servie sous forme de galettes carrées préparées fraîches et servies « chaudes sur le gril ». Wendy's a également été le premier restaurant de restauration rapide à construire une fenêtre de service au volant en 1970. Cela a permis de réduire les coûts de main-d'œuvre car les carhops n'étaient plus nécessaires et toutes les chaînes de restauration rapide ont construit des services au volant en quelques années.

La prédominance des fast-foods a changé la chaîne d'approvisionnement alimentaire jusqu'à l'agriculteur. McDonald's est rapidement devenu le plus gros acheteur de bœuf, de porc, de pommes de terre et de pommes aux États-Unis, ce qui leur a conféré un poids économique considérable.

Le système de restauration rapide est une question de standardisation. Ainsi, lorsque les entreprises ont cherché quelqu'un pour fournir leur viande, elles ont choisi de traiter avec leurs homologues de grande taille dans l'industrie de l'emballage. IBP a commencé à produire du « bœuf en boîte », où les dernières coupes de bœuf, y compris les hamburgers, étaient produites à l'usine de transformation plutôt qu'à l'épicerie locale. IBP est devenu le plus grand fournisseur de viande de hamburger à l'industrie de la restauration rapide.

Kentucky Fried Chicken achète tous ses poulets auprès d'énormes fournisseurs comme Perdue, Tyson et Pilgrim's Pride. McDonald's se procure ses produits à base de poisson auprès du fournisseur géant Gorton's de Gloucester.

Parce que les consommateurs au mode de vie occupé avaient besoin de nourriture rapide, les chaînes avaient besoin de matières premières dans des emballages standardisés. Ainsi, les emballeurs de viande avaient besoin d'un approvisionnement constant d'animaux standardisés pour produire leur viande. Ils ne pouvaient pas se permettre de faire face à l'incertitude de nombreuses petites fermes familiales. Ainsi, les éleveurs de bétail sont devenus de plus en plus gros. McDonald's et d'autres chaînes ont également été accusées d'utiliser leur énorme pouvoir d'achat pour maintenir les prix des produits agricoles artificiellement bas.

Lorsque McDonald's s'est développé sur les marchés internationaux à partir de 1971, McDonald's s'est à la fois adapté aux conditions locales et a forcé les agriculteurs locaux à s'y adapter. Par exemple, le bœuf n'est pas le principal produit carné proposé dans les pays qui ont des tabous culturels ou des préférences alimentaires pour d'autres types de viande. Cependant, la société a été accusée de modifier les préférences alimentaires et d'exporter la culture américaine dans le monde entier ainsi que sa propension à l'obésité.

McDonald's et d'autres chaînes de restauration rapide ont affecté les agriculteurs partout où de nouveaux restaurants ouvrent. En 1990, McDonald's a ouvert son premier point de vente en Russie. Lorsqu'ils ont réalisé qu'ils ne pouvaient pas garantir un approvisionnement fiable et de haute qualité en viande et autres produits alimentaires, ils ont ouvert leurs propres fermes, contrôlant la chaîne d'approvisionnement à chaque étape.

Écrit par Bill Ganzel, le groupe Ganzel. Publié pour la première fois en 2007. Une bibliographie partielle des sources est ici.


Pizza The Rise of South Brooklyn - Recettes

Le premier restaurant McDonald's était en fait un barbecue ouvert en 1940 par les frères Dick et Maurice (Mac) McDonald le long de la route 66 à San Bernardino, en Californie. Au début, ils proposaient 25 articles différents servis par des carhops. Ils s'adressaient aux jeunes gens aisés qui faisaient partie de la culture automobile émergente en Californie. Les adolescents sont venus en voiture, ont passé leur commande auprès des carhops et ont été servis sur des plateaux accrochés aux fenêtres enroulées.

En 1940, les frères comprirent que la quasi-totalité de leurs bénéfices provenaient de la vente de hamburgers. Ils ont également senti que les adolescents et les familles étaient intéressés à manger rapidement. Ainsi, ils ont fermé leur restaurant pendant plusieurs mois et développé leur « Speedee Service System » de préparation des aliments. Il s'agissait d'une chaîne de montage simplifiée pour la nourriture. Ils ont également simplifié leur menu en hamburgers, milkshakes et frites. Les hamburgers se vendaient 15 cents, environ la moitié du coût d'un hamburger chez les convives ordinaires de l'époque. Avec succès, les frères ont franchisé leur entreprise et ont ouvert huit restaurants au début des années 50.

Il est significatif que McDonald's se soit concentré sur les milkshakes car cela a amené Ray Kroc à McDonalds en 1954. Kroc vendait le Multimixer – une machine qui pouvait mélanger cinq shakes à la fois – quand il est devenu fasciné par le système Speedee. Il demande aux frères de lui permettre de franchiser McDonald's en dehors de la Californie. Ils le font et Kroc a ouvert son premier point de vente à Des Plaines, dans l'Illinois, une banlieue de Chicago.

En 1958, l'entreprise vendait son 100 millionième hamburger. En 1961, Kroc a racheté les frères McDonald et a ouvert un centre de formation appelé Hamburger University dans l'Illinois. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

D'une certaine manière, Burger King était une excroissance de McDonald's. La même année où Ray Kroc a visité le McDonald's d'origine, James McLamore et David Edgerton ont également visité. Ils étaient tous deux diplômés du cours d'administration hôtelière de l'Université Cornell et ils ont également vu le potentiel de la restauration rapide à la chaîne. Ils ont ouvert leur premier restaurant en 1954 dans une banlieue de Miami, en Floride. Aujourd'hui, Burger King compte plus de 11 220 points de vente franchisés dans 61 pays.

Le modèle de franchise a été rapidement adapté à d'autres types d'aliments, par exemple la pizza. Au début des années 50, les militaires de retour d'Italie ont repris goût à la pizza. Jusque-là, la pizza était un plat régional concentré dans les quartiers d'immigrants italiens de New York et de Chicago. La pizza de New York était très fine et la pizza de Chicago avait tendance à être très épaisse. Après la Seconde Guerre mondiale, d'autres pizzerias locales ont commencé à s'ouvrir avec une variété de recettes.

En 1958, Dan et Frank Carney ont emprunté 600 $ à leur mère et ont ouvert le premier Pizza Hut à Wichita Kansas. Le succès a été tel qu'ils ont rapidement commencé à franchiser des restaurants. En 1968, ils ont ouvert leur premier restaurant au Canada. Maintenant, ils ont des opérations dans plus de 100 pays.

Dominos a ajouté la livraison au secteur de la pizza lorsqu'il a ouvert son premier magasin à Detroit, dans le Michigan, en 1960. Leur garantie « livraison en 30 minutes ou c'est gratuit » les a aidés à se développer pour inclure plus de 8 000 magasins dans 55 pays.

Aujourd'hui, ce sont 4,2 milliards de pizzas vendues chaque année par 60 000 pizzerias.

Le modèle de franchise – avec une source centrale d'approvisionnement en produits alimentaires et un menu standardisé – est devenu un tel succès que les fast-foods font désormais partie de géants multinationaux. Pizza Hut fait désormais partie du bien nommé Yum! Brands, une société qui possède également Taco Bell, A&W, Long John Silver's et l'icône américaine KFC.

Au début des années 1950, le colonel Harland Sanders a été à la fois victime et bénéficiaire du boom de l'automobile. Depuis la Dépression, Sanders servait du poulet frit – préparé avec une "recette secrète de 11 herbes et épices" – dans sa station-service et son restaurant à Corbin, Kentucky. Mais la route de la nouvelle Interstate 75 allait contourner son établissement, alors le colonel a vendu sa propriété et a commencé à voyager à travers les États-Unis pour essayer de vendre sa recette d'épices et sa méthode de préparation. Sanders a affirmé que faire frire son poulet dans un autocuiseur raccourcissait le temps de préparation. Le temps de cuisson court profiterait du boom de la restauration rapide. Personne n'a acheté, jusqu'à ce que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, ouvre le premier point de vente "Kentucky Fried Chicken en 1952. Aujourd'hui, KFC compte 750 000 employés et est la chaîne de restauration rapide occidentale la plus populaire en Chine.

Par coïncidence, Dave Thomas s'est lancé dans le secteur de la restauration rapide en franchisant plusieurs magasins KFC dans l'Ohio. C'est lui qui a eu l'idée que le poulet devrait être vendu dans des seaux en papier pour évacuer l'excès d'humidité.

Mais en 1969, Thomas voulait sortir seul et il a donc ouvert le premier Wendy's à Columbus, Ohio. Il a souligné que la viande fraîche plutôt que congelée était servie sous forme de galettes carrées préparées fraîches et servies « chaudes sur le gril ». Wendy's a également été le premier restaurant de restauration rapide à construire une fenêtre de service au volant en 1970. Cela a permis de réduire les coûts de main-d'œuvre car les carhops n'étaient plus nécessaires et toutes les chaînes de restauration rapide ont construit des services au volant en quelques années.

La prédominance des fast-foods a changé la chaîne d'approvisionnement alimentaire jusqu'à l'agriculteur. McDonald's est rapidement devenu le plus gros acheteur de bœuf, de porc, de pommes de terre et de pommes aux États-Unis, ce qui leur a conféré un poids économique considérable.

Le système de restauration rapide est une question de standardisation. Ainsi, lorsque les entreprises ont cherché quelqu'un pour fournir leur viande, elles ont choisi de traiter avec leurs homologues de grande taille dans l'industrie de l'emballage. IBP a commencé à produire du « bœuf en boîte », où les dernières coupes de bœuf, y compris les hamburgers, étaient produites à l'usine de transformation plutôt qu'à l'épicerie locale. IBP est devenu le plus grand fournisseur de viande de hamburger à l'industrie de la restauration rapide.

Kentucky Fried Chicken achète tous ses poulets auprès d'énormes fournisseurs comme Perdue, Tyson et Pilgrim's Pride. McDonald's se procure ses produits à base de poisson auprès du fournisseur géant Gorton's de Gloucester.

Parce que les consommateurs au mode de vie occupé avaient besoin de nourriture rapide, les chaînes avaient besoin de matières premières dans des emballages standardisés. Ainsi, les emballeurs de viande avaient besoin d'un approvisionnement constant d'animaux standardisés pour produire leur viande. Ils ne pouvaient pas se permettre de faire face à l'incertitude de nombreuses petites fermes familiales. Ainsi, les éleveurs de bétail sont devenus de plus en plus gros. McDonald's et d'autres chaînes ont également été accusées d'utiliser leur énorme pouvoir d'achat pour maintenir les prix des produits agricoles artificiellement bas.

Lorsque McDonald's s'est développé sur les marchés internationaux à partir de 1971, McDonald's s'est à la fois adapté aux conditions locales et a forcé les agriculteurs locaux à s'y adapter. Par exemple, le bœuf n'est pas le principal produit carné proposé dans les pays qui ont des tabous culturels ou des préférences alimentaires pour d'autres types de viande. Cependant, la société a été accusée de modifier les préférences alimentaires et d'exporter la culture américaine dans le monde entier ainsi que sa propension à l'obésité.

McDonald's et d'autres chaînes de restauration rapide ont affecté les agriculteurs partout où de nouveaux restaurants ouvrent. En 1990, McDonald's a ouvert son premier point de vente en Russie. Lorsqu'ils ont réalisé qu'ils ne pouvaient pas garantir un approvisionnement fiable et de haute qualité en viande et autres produits alimentaires, ils ont ouvert leurs propres fermes, contrôlant la chaîne d'approvisionnement à chaque étape.

Écrit par Bill Ganzel, le groupe Ganzel. Publié pour la première fois en 2007. Une bibliographie partielle des sources est ici.


Pizza The Rise of South Brooklyn - Recettes

Le premier restaurant McDonald's était en fait un barbecue ouvert en 1940 par les frères Dick et Maurice (Mac) McDonald le long de la route 66 à San Bernardino, en Californie. Au début, ils proposaient 25 articles différents servis par des carhops. Ils s'adressaient aux jeunes gens aisés qui faisaient partie de la culture automobile émergente en Californie. Les adolescents sont venus en voiture, ont passé leur commande auprès des carhops et ont été servis sur des plateaux accrochés aux fenêtres enroulées.

En 1940, les frères comprirent que la quasi-totalité de leurs bénéfices provenaient de la vente de hamburgers. Ils ont également senti que les adolescents et les familles étaient intéressés à manger rapidement. Ainsi, ils ont fermé leur restaurant pendant plusieurs mois et développé leur « Speedee Service System » de préparation des aliments. Il s'agissait d'une chaîne de montage simplifiée pour la nourriture. Ils ont également simplifié leur menu en hamburgers, milkshakes et frites. Les hamburgers se vendaient 15 cents, environ la moitié du coût d'un hamburger chez les convives ordinaires de l'époque. Avec succès, les frères ont franchisé leur entreprise et ont ouvert huit restaurants au début des années 50.

Il est significatif que McDonald's se soit concentré sur les milkshakes car cela a amené Ray Kroc à McDonalds en 1954. Kroc vendait le Multimixer – une machine qui pouvait mélanger cinq shakes à la fois – quand il est devenu fasciné par le système Speedee. Il demande aux frères de lui permettre de franchiser McDonald's en dehors de la Californie. Ils le font et Kroc a ouvert son premier point de vente à Des Plaines, dans l'Illinois, une banlieue de Chicago.

En 1958, l'entreprise vendait son 100 millionième hamburger. En 1961, Kroc a racheté les frères McDonald et a ouvert un centre de formation appelé Hamburger University dans l'Illinois. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

D'une certaine manière, Burger King était une excroissance de McDonald's. La même année où Ray Kroc a visité le McDonald's d'origine, James McLamore et David Edgerton ont également visité. Ils étaient tous deux diplômés du cours d'administration hôtelière de l'Université Cornell et ils ont également vu le potentiel de la restauration rapide à la chaîne. Ils ont ouvert leur premier restaurant en 1954 dans une banlieue de Miami, en Floride. Aujourd'hui, Burger King compte plus de 11 220 points de vente franchisés dans 61 pays.

Le modèle de franchise a été rapidement adapté à d'autres types d'aliments, par exemple la pizza. Au début des années 50, les militaires de retour d'Italie ont repris goût à la pizza. Jusque-là, la pizza était un plat régional concentré dans les quartiers d'immigrants italiens de New York et de Chicago. La pizza de New York était très fine et la pizza de Chicago avait tendance à être très épaisse. Après la Seconde Guerre mondiale, d'autres pizzerias locales ont commencé à s'ouvrir avec une variété de recettes.

En 1958, Dan et Frank Carney ont emprunté 600 $ à leur mère et ont ouvert le premier Pizza Hut à Wichita Kansas. Le succès a été tel qu'ils ont rapidement commencé à franchiser des restaurants. En 1968, ils ont ouvert leur premier restaurant au Canada. Maintenant, ils ont des opérations dans plus de 100 pays.

Dominos a ajouté la livraison au secteur de la pizza lorsqu'il a ouvert son premier magasin à Detroit, dans le Michigan, en 1960. Leur garantie « livraison en 30 minutes ou c'est gratuit » les a aidés à se développer pour inclure plus de 8 000 magasins dans 55 pays.

Aujourd'hui, ce sont 4,2 milliards de pizzas vendues chaque année par 60 000 pizzerias.

Le modèle de franchise – avec une source centrale d'approvisionnement en produits alimentaires et un menu standardisé – est devenu un tel succès que les fast-foods font désormais partie de géants multinationaux. Pizza Hut fait désormais partie du bien nommé Yum! Brands, une société qui possède également Taco Bell, A&W, Long John Silver's et l'icône américaine KFC.

Au début des années 1950, le colonel Harland Sanders a été à la fois victime et bénéficiaire du boom de l'automobile. Depuis la Dépression, Sanders servait du poulet frit – préparé avec une "recette secrète de 11 herbes et épices" – dans sa station-service et son restaurant à Corbin, Kentucky. Mais la route de la nouvelle Interstate 75 allait contourner son établissement, alors le colonel a vendu sa propriété et a commencé à voyager à travers les États-Unis pour essayer de vendre sa recette d'épices et sa méthode de préparation. Sanders a affirmé que faire frire son poulet dans un autocuiseur raccourcissait le temps de préparation. Le temps de cuisson court profiterait du boom de la restauration rapide. Personne n'a acheté, jusqu'à ce que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, ouvre le premier point de vente "Kentucky Fried Chicken en 1952. Aujourd'hui, KFC compte 750 000 employés et est la chaîne de restauration rapide occidentale la plus populaire en Chine.

Par coïncidence, Dave Thomas s'est lancé dans le secteur de la restauration rapide en franchisant plusieurs magasins KFC dans l'Ohio. C'est lui qui a eu l'idée que le poulet devrait être vendu dans des seaux en papier pour évacuer l'excès d'humidité.

Mais en 1969, Thomas voulait sortir seul et il a donc ouvert le premier Wendy's à Columbus, Ohio. Il a souligné que la viande fraîche plutôt que congelée était servie sous forme de galettes carrées préparées fraîches et servies « chaudes sur le gril ». Wendy's a également été le premier restaurant de restauration rapide à construire une fenêtre de service au volant en 1970. Cela a permis de réduire les coûts de main-d'œuvre car les carhops n'étaient plus nécessaires et toutes les chaînes de restauration rapide ont construit des services au volant en quelques années.

La prédominance des fast-foods a changé la chaîne d'approvisionnement alimentaire jusqu'à l'agriculteur. McDonald's est rapidement devenu le plus gros acheteur de bœuf, de porc, de pommes de terre et de pommes aux États-Unis, ce qui leur a conféré un poids économique considérable.

Le système de restauration rapide est une question de standardisation. Ainsi, lorsque les entreprises ont cherché quelqu'un pour fournir leur viande, elles ont choisi de traiter avec leurs homologues de grande taille dans l'industrie de l'emballage. IBP a commencé à produire du « bœuf en boîte », où les dernières coupes de bœuf, y compris les hamburgers, étaient produites à l'usine de transformation plutôt qu'à l'épicerie locale. IBP est devenu le plus grand fournisseur de viande de hamburger à l'industrie de la restauration rapide.

Kentucky Fried Chicken achète tous ses poulets auprès d'énormes fournisseurs comme Perdue, Tyson et Pilgrim's Pride. McDonald's se procure ses produits à base de poisson auprès du fournisseur géant Gorton's de Gloucester.

Parce que les consommateurs au mode de vie occupé avaient besoin de nourriture rapide, les chaînes avaient besoin de matières premières dans des emballages standardisés. Ainsi, les emballeurs de viande avaient besoin d'un approvisionnement constant d'animaux standardisés pour produire leur viande. Ils ne pouvaient pas se permettre de faire face à l'incertitude de nombreuses petites fermes familiales. Ainsi, les éleveurs de bétail sont devenus de plus en plus gros. McDonald's et d'autres chaînes ont également été accusées d'utiliser leur énorme pouvoir d'achat pour maintenir les prix des produits agricoles artificiellement bas.

Lorsque McDonald's s'est développé sur les marchés internationaux à partir de 1971, McDonald's s'est à la fois adapté aux conditions locales et a forcé les agriculteurs locaux à s'y adapter. Par exemple, le bœuf n'est pas le principal produit carné proposé dans les pays qui ont des tabous culturels ou des préférences alimentaires pour d'autres types de viande. Cependant, la société a été accusée de modifier les préférences alimentaires et d'exporter la culture américaine dans le monde entier ainsi que sa propension à l'obésité.

McDonald's et d'autres chaînes de restauration rapide ont affecté les agriculteurs partout où de nouveaux restaurants ouvrent. En 1990, McDonald's a ouvert son premier point de vente en Russie. Lorsqu'ils ont réalisé qu'ils ne pouvaient pas garantir un approvisionnement fiable et de haute qualité en viande et autres produits alimentaires, ils ont ouvert leurs propres fermes, contrôlant la chaîne d'approvisionnement à chaque étape.

Écrit par Bill Ganzel, le groupe Ganzel. Publié pour la première fois en 2007. Une bibliographie partielle des sources est ici.


Pizza The Rise of South Brooklyn - Recettes

Le premier restaurant McDonald's était en fait un barbecue ouvert en 1940 par les frères Dick et Maurice (Mac) McDonald le long de la route 66 à San Bernardino, en Californie. Au début, ils proposaient 25 articles différents servis par des carhops. Ils s'adressaient aux jeunes gens aisés qui faisaient partie de la culture automobile émergente en Californie. Les adolescents sont venus en voiture, ont passé leur commande auprès des carhops et ont été servis sur des plateaux accrochés aux fenêtres enroulées.

En 1940, les frères comprirent que la quasi-totalité de leurs bénéfices provenaient de la vente de hamburgers. Ils ont également senti que les adolescents et les familles étaient intéressés à manger rapidement. Ainsi, ils ont fermé leur restaurant pendant plusieurs mois et développé leur « Speedee Service System » de préparation des aliments. Il s'agissait d'une chaîne de montage simplifiée pour la nourriture. Ils ont également simplifié leur menu en hamburgers, milkshakes et frites. Les hamburgers se vendaient 15 cents, environ la moitié du coût d'un hamburger chez les convives ordinaires de l'époque. Avec succès, les frères ont franchisé leur entreprise et ont ouvert huit restaurants au début des années 50.

Il est significatif que McDonald's se soit concentré sur les milkshakes car cela a amené Ray Kroc à McDonalds en 1954. Kroc vendait le Multimixer – une machine qui pouvait mélanger cinq shakes à la fois – quand il est devenu fasciné par le système Speedee. Il demande aux frères de lui permettre de franchiser McDonald's en dehors de la Californie. Ils le font et Kroc a ouvert son premier point de vente à Des Plaines, dans l'Illinois, une banlieue de Chicago.

En 1958, l'entreprise vendait son 100 millionième hamburger. En 1961, Kroc a racheté les frères McDonald et a ouvert un centre de formation appelé Hamburger University dans l'Illinois. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

D'une certaine manière, Burger King était une excroissance de McDonald's. La même année où Ray Kroc a visité le McDonald's d'origine, James McLamore et David Edgerton ont également visité. Ils étaient tous deux diplômés du cours d'administration hôtelière de l'Université Cornell et ils ont également vu le potentiel de la restauration rapide à la chaîne. Ils ont ouvert leur premier restaurant en 1954 dans une banlieue de Miami, en Floride. Aujourd'hui, Burger King compte plus de 11 220 points de vente franchisés dans 61 pays.

Le modèle de franchise a été rapidement adapté à d'autres types d'aliments, par exemple la pizza. Au début des années 50, les militaires de retour d'Italie ont repris goût à la pizza. Jusque-là, la pizza était un plat régional concentré dans les quartiers d'immigrants italiens de New York et de Chicago. La pizza de New York était très fine et la pizza de Chicago avait tendance à être très épaisse. Après la Seconde Guerre mondiale, d'autres pizzerias locales ont commencé à s'ouvrir avec une variété de recettes.

En 1958, Dan et Frank Carney ont emprunté 600 $ à leur mère et ont ouvert le premier Pizza Hut à Wichita Kansas. Le succès a été tel qu'ils ont rapidement commencé à franchiser des restaurants. En 1968, ils ont ouvert leur premier restaurant au Canada. Maintenant, ils ont des opérations dans plus de 100 pays.

Dominos a ajouté la livraison au secteur de la pizza lorsqu'il a ouvert son premier magasin à Detroit, dans le Michigan, en 1960. Leur garantie « livraison en 30 minutes ou c'est gratuit » les a aidés à se développer pour inclure plus de 8 000 magasins dans 55 pays.

Aujourd'hui, ce sont 4,2 milliards de pizzas vendues chaque année par 60 000 pizzerias.

Le modèle de franchise – avec une source centrale d'approvisionnement en produits alimentaires et un menu standardisé – est devenu un tel succès que les fast-foods font désormais partie de géants multinationaux. Pizza Hut fait désormais partie du bien nommé Yum! Brands, une société qui possède également Taco Bell, A&W, Long John Silver's et l'icône américaine KFC.

Au début des années 1950, le colonel Harland Sanders a été à la fois victime et bénéficiaire du boom de l'automobile. Depuis la Dépression, Sanders servait du poulet frit – préparé avec une "recette secrète de 11 herbes et épices" – dans sa station-service et son restaurant à Corbin, Kentucky. Mais la route de la nouvelle Interstate 75 allait contourner son établissement, alors le colonel a vendu sa propriété et a commencé à voyager à travers les États-Unis pour essayer de vendre sa recette d'épices et sa méthode de préparation. Sanders a affirmé que faire frire son poulet dans un autocuiseur raccourcissait le temps de préparation. Le temps de cuisson court profiterait du boom de la restauration rapide. Personne n'a acheté, jusqu'à ce que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, ouvre le premier point de vente "Kentucky Fried Chicken en 1952. Aujourd'hui, KFC compte 750 000 employés et est la chaîne de restauration rapide occidentale la plus populaire en Chine.

Par coïncidence, Dave Thomas s'est lancé dans le secteur de la restauration rapide en franchisant plusieurs magasins KFC dans l'Ohio. C'est lui qui a eu l'idée que le poulet devrait être vendu dans des seaux en papier pour évacuer l'excès d'humidité.

Mais en 1969, Thomas voulait sortir seul et il a donc ouvert le premier Wendy's à Columbus, Ohio. Il a souligné que la viande fraîche plutôt que congelée était servie sous forme de galettes carrées préparées fraîches et servies « chaudes sur le gril ». Wendy's a également été le premier restaurant de restauration rapide à construire une fenêtre de service au volant en 1970. Cela a permis de réduire les coûts de main-d'œuvre car les carhops n'étaient plus nécessaires et toutes les chaînes de restauration rapide ont construit des services au volant en quelques années.

La prédominance des fast-foods a changé la chaîne d'approvisionnement alimentaire jusqu'à l'agriculteur. McDonald's est rapidement devenu le plus gros acheteur de bœuf, de porc, de pommes de terre et de pommes aux États-Unis, ce qui leur a conféré un poids économique considérable.

Le système de restauration rapide est une question de standardisation. Ainsi, lorsque les entreprises ont cherché quelqu'un pour fournir leur viande, elles ont choisi de traiter avec leurs homologues de grande taille dans l'industrie de l'emballage. IBP a commencé à produire du « bœuf en boîte », où les dernières coupes de bœuf, y compris les hamburgers, étaient produites à l'usine de transformation plutôt qu'à l'épicerie locale. IBP est devenu le plus grand fournisseur de viande de hamburger à l'industrie de la restauration rapide.

Kentucky Fried Chicken achète tous ses poulets auprès d'énormes fournisseurs comme Perdue, Tyson et Pilgrim's Pride. McDonald's se procure ses produits à base de poisson auprès du fournisseur géant Gorton's de Gloucester.

Parce que les consommateurs au mode de vie occupé avaient besoin de nourriture rapide, les chaînes avaient besoin de matières premières dans des emballages standardisés. Ainsi, les emballeurs de viande avaient besoin d'un approvisionnement constant d'animaux standardisés pour produire leur viande. Ils ne pouvaient pas se permettre de faire face à l'incertitude de nombreuses petites fermes familiales. Ainsi, les éleveurs de bétail sont devenus de plus en plus gros. McDonald's et d'autres chaînes ont également été accusées d'utiliser leur énorme pouvoir d'achat pour maintenir les prix des produits agricoles artificiellement bas.

Lorsque McDonald's s'est développé sur les marchés internationaux à partir de 1971, McDonald's s'est à la fois adapté aux conditions locales et a forcé les agriculteurs locaux à s'y adapter. Par exemple, le bœuf n'est pas le principal produit carné proposé dans les pays qui ont des tabous culturels ou des préférences alimentaires pour d'autres types de viande. Cependant, la société a été accusée de modifier les préférences alimentaires et d'exporter la culture américaine dans le monde entier ainsi que sa propension à l'obésité.

McDonald's et d'autres chaînes de restauration rapide ont affecté les agriculteurs partout où de nouveaux restaurants ouvrent. En 1990, McDonald's a ouvert son premier point de vente en Russie. Lorsqu'ils ont réalisé qu'ils ne pouvaient pas garantir un approvisionnement fiable et de haute qualité en viande et autres produits alimentaires, ils ont ouvert leurs propres fermes, contrôlant la chaîne d'approvisionnement à chaque étape.

Écrit par Bill Ganzel, le groupe Ganzel. Publié pour la première fois en 2007. Une bibliographie partielle des sources est ici.


Pizza The Rise of South Brooklyn - Recettes

Le premier restaurant McDonald's était en fait un barbecue ouvert en 1940 par les frères Dick et Maurice (Mac) McDonald le long de la route 66 à San Bernardino, en Californie. Au début, ils proposaient 25 articles différents servis par des carhops. Ils s'adressaient aux jeunes gens aisés qui faisaient partie de la culture automobile émergente en Californie. Les adolescents sont venus en voiture, ont passé leur commande auprès des carhops et ont été servis sur des plateaux accrochés aux fenêtres enroulées.

En 1940, les frères comprirent que la quasi-totalité de leurs bénéfices provenaient de la vente de hamburgers. Ils ont également senti que les adolescents et les familles étaient intéressés à manger rapidement. Ainsi, ils ont fermé leur restaurant pendant plusieurs mois et développé leur « Speedee Service System » de préparation des aliments. Il s'agissait d'une chaîne de montage simplifiée pour la nourriture. Ils ont également simplifié leur menu en hamburgers, milkshakes et frites. Les hamburgers se vendaient 15 cents, environ la moitié du coût d'un hamburger chez les convives ordinaires de l'époque. Avec succès, les frères ont franchisé leur entreprise et ont ouvert huit restaurants au début des années 50.

Il est significatif que McDonald's se soit concentré sur les milkshakes car cela a amené Ray Kroc à McDonalds en 1954. Kroc vendait le Multimixer – une machine qui pouvait mélanger cinq shakes à la fois – quand il est devenu fasciné par le système Speedee. Il demande aux frères de lui permettre de franchiser McDonald's en dehors de la Californie. Ils le font et Kroc a ouvert son premier point de vente à Des Plaines, dans l'Illinois, une banlieue de Chicago.

En 1958, l'entreprise vendait son 100 millionième hamburger. En 1961, Kroc a racheté les frères McDonald et a ouvert un centre de formation appelé Hamburger University dans l'Illinois. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

D'une certaine manière, Burger King était une excroissance de McDonald's. La même année où Ray Kroc a visité le McDonald's d'origine, James McLamore et David Edgerton ont également visité. Ils étaient tous deux diplômés du cours d'administration hôtelière de l'Université Cornell et ils ont également vu le potentiel de la restauration rapide à la chaîne. Ils ont ouvert leur premier restaurant en 1954 dans une banlieue de Miami, en Floride. Aujourd'hui, Burger King compte plus de 11 220 points de vente franchisés dans 61 pays.

Le modèle de franchise a été rapidement adapté à d'autres types d'aliments, par exemple la pizza. Au début des années 50, les militaires de retour d'Italie ont repris goût à la pizza. Jusque-là, la pizza était un plat régional concentré dans les quartiers d'immigrants italiens de New York et de Chicago. La pizza de New York était très fine et la pizza de Chicago avait tendance à être très épaisse. Après la Seconde Guerre mondiale, d'autres pizzerias locales ont commencé à s'ouvrir avec une variété de recettes.

En 1958, Dan et Frank Carney ont emprunté 600 $ à leur mère et ont ouvert le premier Pizza Hut à Wichita Kansas. Le succès a été tel qu'ils ont rapidement commencé à franchiser des restaurants. En 1968, ils ont ouvert leur premier restaurant au Canada. Maintenant, ils ont des opérations dans plus de 100 pays.

Dominos a ajouté la livraison au secteur de la pizza lorsqu'il a ouvert son premier magasin à Detroit, dans le Michigan, en 1960. Leur garantie « livraison en 30 minutes ou c'est gratuit » les a aidés à se développer pour inclure plus de 8 000 magasins dans 55 pays.

Aujourd'hui, ce sont 4,2 milliards de pizzas vendues chaque année par 60 000 pizzerias.

Le modèle de franchise – avec une source centrale d'approvisionnement en produits alimentaires et un menu standardisé – est devenu un tel succès que les fast-foods font désormais partie de géants multinationaux. Pizza Hut fait désormais partie du bien nommé Yum! Brands, une société qui possède également Taco Bell, A&W, Long John Silver's et l'icône américaine KFC.

Au début des années 1950, le colonel Harland Sanders a été à la fois victime et bénéficiaire du boom de l'automobile. Depuis la Dépression, Sanders servait du poulet frit – préparé avec une "recette secrète de 11 herbes et épices" – dans sa station-service et son restaurant à Corbin, Kentucky. Mais la route de la nouvelle Interstate 75 allait contourner son établissement, alors le colonel a vendu sa propriété et a commencé à voyager à travers les États-Unis pour essayer de vendre sa recette d'épices et sa méthode de préparation. Sanders a affirmé que faire frire son poulet dans un autocuiseur raccourcissait le temps de préparation. Le temps de cuisson court profiterait du boom de la restauration rapide. Personne n'a acheté, jusqu'à ce que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, ouvre le premier point de vente "Kentucky Fried Chicken en 1952. Aujourd'hui, KFC compte 750 000 employés et est la chaîne de restauration rapide occidentale la plus populaire en Chine.

Par coïncidence, Dave Thomas s'est lancé dans le secteur de la restauration rapide en franchisant plusieurs magasins KFC dans l'Ohio. C'est lui qui a eu l'idée que le poulet devrait être vendu dans des seaux en papier pour évacuer l'excès d'humidité.

Mais en 1969, Thomas voulait sortir seul et il a donc ouvert le premier Wendy's à Columbus, Ohio. Il a souligné que la viande fraîche plutôt que congelée était servie sous forme de galettes carrées préparées fraîches et servies « chaudes sur le gril ». Wendy's a également été le premier restaurant de restauration rapide à construire une fenêtre de service au volant en 1970. Cela a permis de réduire les coûts de main-d'œuvre car les carhops n'étaient plus nécessaires et toutes les chaînes de restauration rapide ont construit des services au volant en quelques années.

La prédominance des fast-foods a changé la chaîne d'approvisionnement alimentaire jusqu'à l'agriculteur. McDonald's est rapidement devenu le plus gros acheteur de bœuf, de porc, de pommes de terre et de pommes aux États-Unis, ce qui leur a conféré un poids économique considérable.

Le système de restauration rapide est une question de standardisation. Ainsi, lorsque les entreprises ont cherché quelqu'un pour fournir leur viande, elles ont choisi de traiter avec leurs homologues de grande taille dans l'industrie de l'emballage. IBP a commencé à produire du « bœuf en boîte », où les dernières coupes de bœuf, y compris les hamburgers, étaient produites à l'usine de transformation plutôt qu'à l'épicerie locale. IBP est devenu le plus grand fournisseur de viande de hamburger à l'industrie de la restauration rapide.

Kentucky Fried Chicken achète tous ses poulets auprès d'énormes fournisseurs comme Perdue, Tyson et Pilgrim's Pride. McDonald's se procure ses produits à base de poisson auprès du fournisseur géant Gorton's de Gloucester.

Parce que les consommateurs au mode de vie occupé avaient besoin de nourriture rapide, les chaînes avaient besoin de matières premières dans des emballages standardisés. Ainsi, les emballeurs de viande avaient besoin d'un approvisionnement constant d'animaux standardisés pour produire leur viande. Ils ne pouvaient pas se permettre de faire face à l'incertitude de nombreuses petites fermes familiales. Ainsi, les éleveurs de bétail sont devenus de plus en plus gros. McDonald's et d'autres chaînes ont également été accusées d'utiliser leur énorme pouvoir d'achat pour maintenir les prix des produits agricoles artificiellement bas.

Lorsque McDonald's s'est développé sur les marchés internationaux à partir de 1971, McDonald's s'est à la fois adapté aux conditions locales et a forcé les agriculteurs locaux à s'y adapter. Par exemple, le bœuf n'est pas le principal produit carné proposé dans les pays qui ont des tabous culturels ou des préférences alimentaires pour d'autres types de viande. Cependant, la société a été accusée de modifier les préférences alimentaires et d'exporter la culture américaine dans le monde entier ainsi que sa propension à l'obésité.

McDonald's et d'autres chaînes de restauration rapide ont affecté les agriculteurs partout où de nouveaux restaurants ouvrent. En 1990, McDonald's a ouvert son premier point de vente en Russie. Lorsqu'ils ont réalisé qu'ils ne pouvaient pas garantir un approvisionnement fiable et de haute qualité en viande et autres produits alimentaires, ils ont ouvert leurs propres fermes, contrôlant la chaîne d'approvisionnement à chaque étape.

Écrit par Bill Ganzel, le groupe Ganzel. Publié pour la première fois en 2007. Une bibliographie partielle des sources est ici.


Pizza The Rise of South Brooklyn - Recettes

Le premier restaurant McDonald's était en fait un barbecue ouvert en 1940 par les frères Dick et Maurice (Mac) McDonald le long de la route 66 à San Bernardino, en Californie. Au début, ils proposaient 25 articles différents servis par des carhops. Ils s'adressaient aux jeunes gens aisés qui faisaient partie de la culture automobile émergente en Californie. Les adolescents sont venus en voiture, ont passé leur commande auprès des carhops et ont été servis sur des plateaux accrochés aux fenêtres enroulées.

En 1940, les frères comprirent que la quasi-totalité de leurs bénéfices provenaient de la vente de hamburgers. Ils ont également senti que les adolescents et les familles étaient intéressés à manger rapidement. Ainsi, ils ont fermé leur restaurant pendant plusieurs mois et développé leur « Speedee Service System » de préparation des aliments. Il s'agissait d'une chaîne de montage simplifiée pour la nourriture. Ils ont également simplifié leur menu en hamburgers, milkshakes et frites. Les hamburgers se vendaient 15 cents, environ la moitié du coût d'un hamburger chez les convives ordinaires de l'époque. Avec succès, les frères ont franchisé leur entreprise et ont ouvert huit restaurants au début des années 50.

Il est significatif que McDonald's se soit concentré sur les milkshakes car cela a amené Ray Kroc à McDonalds en 1954. Kroc vendait le Multimixer – une machine qui pouvait mélanger cinq shakes à la fois – quand il est devenu fasciné par le système Speedee. Il demande aux frères de lui permettre de franchiser McDonald's en dehors de la Californie. Ils le font et Kroc a ouvert son premier point de vente à Des Plaines, dans l'Illinois, une banlieue de Chicago.

En 1958, l'entreprise vendait son 100 millionième hamburger. En 1961, Kroc a racheté les frères McDonald et a ouvert un centre de formation appelé Hamburger University dans l'Illinois. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

D'une certaine manière, Burger King était une excroissance de McDonald's. La même année où Ray Kroc a visité le McDonald's d'origine, James McLamore et David Edgerton ont également visité. Ils étaient tous deux diplômés du cours d'administration hôtelière de l'Université Cornell et ils ont également vu le potentiel de la restauration rapide à la chaîne. Ils ont ouvert leur premier restaurant en 1954 dans une banlieue de Miami, en Floride.Aujourd'hui, Burger King compte plus de 11 220 points de vente franchisés dans 61 pays.

Le modèle de franchise a été rapidement adapté à d'autres types d'aliments, par exemple la pizza. Au début des années 50, les militaires de retour d'Italie ont repris goût à la pizza. Jusque-là, la pizza était un plat régional concentré dans les quartiers d'immigrants italiens de New York et de Chicago. La pizza de New York était très fine et la pizza de Chicago avait tendance à être très épaisse. Après la Seconde Guerre mondiale, d'autres pizzerias locales ont commencé à s'ouvrir avec une variété de recettes.

En 1958, Dan et Frank Carney ont emprunté 600 $ à leur mère et ont ouvert le premier Pizza Hut à Wichita Kansas. Le succès a été tel qu'ils ont rapidement commencé à franchiser des restaurants. En 1968, ils ont ouvert leur premier restaurant au Canada. Maintenant, ils ont des opérations dans plus de 100 pays.

Dominos a ajouté la livraison au secteur de la pizza lorsqu'il a ouvert son premier magasin à Detroit, dans le Michigan, en 1960. Leur garantie « livraison en 30 minutes ou c'est gratuit » les a aidés à se développer pour inclure plus de 8 000 magasins dans 55 pays.

Aujourd'hui, ce sont 4,2 milliards de pizzas vendues chaque année par 60 000 pizzerias.

Le modèle de franchise – avec une source centrale d'approvisionnement en produits alimentaires et un menu standardisé – est devenu un tel succès que les fast-foods font désormais partie de géants multinationaux. Pizza Hut fait désormais partie du bien nommé Yum! Brands, une société qui possède également Taco Bell, A&W, Long John Silver's et l'icône américaine KFC.

Au début des années 1950, le colonel Harland Sanders a été à la fois victime et bénéficiaire du boom de l'automobile. Depuis la Dépression, Sanders servait du poulet frit – préparé avec une "recette secrète de 11 herbes et épices" – dans sa station-service et son restaurant à Corbin, Kentucky. Mais la route de la nouvelle Interstate 75 allait contourner son établissement, alors le colonel a vendu sa propriété et a commencé à voyager à travers les États-Unis pour essayer de vendre sa recette d'épices et sa méthode de préparation. Sanders a affirmé que faire frire son poulet dans un autocuiseur raccourcissait le temps de préparation. Le temps de cuisson court profiterait du boom de la restauration rapide. Personne n'a acheté, jusqu'à ce que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, ouvre le premier point de vente "Kentucky Fried Chicken en 1952. Aujourd'hui, KFC compte 750 000 employés et est la chaîne de restauration rapide occidentale la plus populaire en Chine.

Par coïncidence, Dave Thomas s'est lancé dans le secteur de la restauration rapide en franchisant plusieurs magasins KFC dans l'Ohio. C'est lui qui a eu l'idée que le poulet devrait être vendu dans des seaux en papier pour évacuer l'excès d'humidité.

Mais en 1969, Thomas voulait sortir seul et il a donc ouvert le premier Wendy's à Columbus, Ohio. Il a souligné que la viande fraîche plutôt que congelée était servie sous forme de galettes carrées préparées fraîches et servies « chaudes sur le gril ». Wendy's a également été le premier restaurant de restauration rapide à construire une fenêtre de service au volant en 1970. Cela a permis de réduire les coûts de main-d'œuvre car les carhops n'étaient plus nécessaires et toutes les chaînes de restauration rapide ont construit des services au volant en quelques années.

La prédominance des fast-foods a changé la chaîne d'approvisionnement alimentaire jusqu'à l'agriculteur. McDonald's est rapidement devenu le plus gros acheteur de bœuf, de porc, de pommes de terre et de pommes aux États-Unis, ce qui leur a conféré un poids économique considérable.

Le système de restauration rapide est une question de standardisation. Ainsi, lorsque les entreprises ont cherché quelqu'un pour fournir leur viande, elles ont choisi de traiter avec leurs homologues de grande taille dans l'industrie de l'emballage. IBP a commencé à produire du « bœuf en boîte », où les dernières coupes de bœuf, y compris les hamburgers, étaient produites à l'usine de transformation plutôt qu'à l'épicerie locale. IBP est devenu le plus grand fournisseur de viande de hamburger à l'industrie de la restauration rapide.

Kentucky Fried Chicken achète tous ses poulets auprès d'énormes fournisseurs comme Perdue, Tyson et Pilgrim's Pride. McDonald's se procure ses produits à base de poisson auprès du fournisseur géant Gorton's de Gloucester.

Parce que les consommateurs au mode de vie occupé avaient besoin de nourriture rapide, les chaînes avaient besoin de matières premières dans des emballages standardisés. Ainsi, les emballeurs de viande avaient besoin d'un approvisionnement constant d'animaux standardisés pour produire leur viande. Ils ne pouvaient pas se permettre de faire face à l'incertitude de nombreuses petites fermes familiales. Ainsi, les éleveurs de bétail sont devenus de plus en plus gros. McDonald's et d'autres chaînes ont également été accusées d'utiliser leur énorme pouvoir d'achat pour maintenir les prix des produits agricoles artificiellement bas.

Lorsque McDonald's s'est développé sur les marchés internationaux à partir de 1971, McDonald's s'est à la fois adapté aux conditions locales et a forcé les agriculteurs locaux à s'y adapter. Par exemple, le bœuf n'est pas le principal produit carné proposé dans les pays qui ont des tabous culturels ou des préférences alimentaires pour d'autres types de viande. Cependant, la société a été accusée de modifier les préférences alimentaires et d'exporter la culture américaine dans le monde entier ainsi que sa propension à l'obésité.

McDonald's et d'autres chaînes de restauration rapide ont affecté les agriculteurs partout où de nouveaux restaurants ouvrent. En 1990, McDonald's a ouvert son premier point de vente en Russie. Lorsqu'ils ont réalisé qu'ils ne pouvaient pas garantir un approvisionnement fiable et de haute qualité en viande et autres produits alimentaires, ils ont ouvert leurs propres fermes, contrôlant la chaîne d'approvisionnement à chaque étape.

Écrit par Bill Ganzel, le groupe Ganzel. Publié pour la première fois en 2007. Une bibliographie partielle des sources est ici.


Pizza The Rise of South Brooklyn - Recettes

Le premier restaurant McDonald's était en fait un barbecue ouvert en 1940 par les frères Dick et Maurice (Mac) McDonald le long de la route 66 à San Bernardino, en Californie. Au début, ils proposaient 25 articles différents servis par des carhops. Ils s'adressaient aux jeunes gens aisés qui faisaient partie de la culture automobile émergente en Californie. Les adolescents sont venus en voiture, ont passé leur commande auprès des carhops et ont été servis sur des plateaux accrochés aux fenêtres enroulées.

En 1940, les frères comprirent que la quasi-totalité de leurs bénéfices provenaient de la vente de hamburgers. Ils ont également senti que les adolescents et les familles étaient intéressés à manger rapidement. Ainsi, ils ont fermé leur restaurant pendant plusieurs mois et développé leur « Speedee Service System » de préparation des aliments. Il s'agissait d'une chaîne de montage simplifiée pour la nourriture. Ils ont également simplifié leur menu en hamburgers, milkshakes et frites. Les hamburgers se vendaient 15 cents, environ la moitié du coût d'un hamburger chez les convives ordinaires de l'époque. Avec succès, les frères ont franchisé leur entreprise et ont ouvert huit restaurants au début des années 50.

Il est significatif que McDonald's se soit concentré sur les milkshakes car cela a amené Ray Kroc à McDonalds en 1954. Kroc vendait le Multimixer – une machine qui pouvait mélanger cinq shakes à la fois – quand il est devenu fasciné par le système Speedee. Il demande aux frères de lui permettre de franchiser McDonald's en dehors de la Californie. Ils le font et Kroc a ouvert son premier point de vente à Des Plaines, dans l'Illinois, une banlieue de Chicago.

En 1958, l'entreprise vendait son 100 millionième hamburger. En 1961, Kroc a racheté les frères McDonald et a ouvert un centre de formation appelé Hamburger University dans l'Illinois. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

D'une certaine manière, Burger King était une excroissance de McDonald's. La même année où Ray Kroc a visité le McDonald's d'origine, James McLamore et David Edgerton ont également visité. Ils étaient tous deux diplômés du cours d'administration hôtelière de l'Université Cornell et ils ont également vu le potentiel de la restauration rapide à la chaîne. Ils ont ouvert leur premier restaurant en 1954 dans une banlieue de Miami, en Floride. Aujourd'hui, Burger King compte plus de 11 220 points de vente franchisés dans 61 pays.

Le modèle de franchise a été rapidement adapté à d'autres types d'aliments, par exemple la pizza. Au début des années 50, les militaires de retour d'Italie ont repris goût à la pizza. Jusque-là, la pizza était un plat régional concentré dans les quartiers d'immigrants italiens de New York et de Chicago. La pizza de New York était très fine et la pizza de Chicago avait tendance à être très épaisse. Après la Seconde Guerre mondiale, d'autres pizzerias locales ont commencé à s'ouvrir avec une variété de recettes.

En 1958, Dan et Frank Carney ont emprunté 600 $ à leur mère et ont ouvert le premier Pizza Hut à Wichita Kansas. Le succès a été tel qu'ils ont rapidement commencé à franchiser des restaurants. En 1968, ils ont ouvert leur premier restaurant au Canada. Maintenant, ils ont des opérations dans plus de 100 pays.

Dominos a ajouté la livraison au secteur de la pizza lorsqu'il a ouvert son premier magasin à Detroit, dans le Michigan, en 1960. Leur garantie « livraison en 30 minutes ou c'est gratuit » les a aidés à se développer pour inclure plus de 8 000 magasins dans 55 pays.

Aujourd'hui, ce sont 4,2 milliards de pizzas vendues chaque année par 60 000 pizzerias.

Le modèle de franchise – avec une source centrale d'approvisionnement en produits alimentaires et un menu standardisé – est devenu un tel succès que les fast-foods font désormais partie de géants multinationaux. Pizza Hut fait désormais partie du bien nommé Yum! Brands, une société qui possède également Taco Bell, A&W, Long John Silver's et l'icône américaine KFC.

Au début des années 1950, le colonel Harland Sanders a été à la fois victime et bénéficiaire du boom de l'automobile. Depuis la Dépression, Sanders servait du poulet frit – préparé avec une "recette secrète de 11 herbes et épices" – dans sa station-service et son restaurant à Corbin, Kentucky. Mais la route de la nouvelle Interstate 75 allait contourner son établissement, alors le colonel a vendu sa propriété et a commencé à voyager à travers les États-Unis pour essayer de vendre sa recette d'épices et sa méthode de préparation. Sanders a affirmé que faire frire son poulet dans un autocuiseur raccourcissait le temps de préparation. Le temps de cuisson court profiterait du boom de la restauration rapide. Personne n'a acheté, jusqu'à ce que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, ouvre le premier point de vente "Kentucky Fried Chicken en 1952. Aujourd'hui, KFC compte 750 000 employés et est la chaîne de restauration rapide occidentale la plus populaire en Chine.

Par coïncidence, Dave Thomas s'est lancé dans le secteur de la restauration rapide en franchisant plusieurs magasins KFC dans l'Ohio. C'est lui qui a eu l'idée que le poulet devrait être vendu dans des seaux en papier pour évacuer l'excès d'humidité.

Mais en 1969, Thomas voulait sortir seul et il a donc ouvert le premier Wendy's à Columbus, Ohio. Il a souligné que la viande fraîche plutôt que congelée était servie sous forme de galettes carrées préparées fraîches et servies « chaudes sur le gril ». Wendy's a également été le premier restaurant de restauration rapide à construire une fenêtre de service au volant en 1970. Cela a permis de réduire les coûts de main-d'œuvre car les carhops n'étaient plus nécessaires et toutes les chaînes de restauration rapide ont construit des services au volant en quelques années.

La prédominance des fast-foods a changé la chaîne d'approvisionnement alimentaire jusqu'à l'agriculteur. McDonald's est rapidement devenu le plus gros acheteur de bœuf, de porc, de pommes de terre et de pommes aux États-Unis, ce qui leur a conféré un poids économique considérable.

Le système de restauration rapide est une question de standardisation. Ainsi, lorsque les entreprises ont cherché quelqu'un pour fournir leur viande, elles ont choisi de traiter avec leurs homologues de grande taille dans l'industrie de l'emballage. IBP a commencé à produire du « bœuf en boîte », où les dernières coupes de bœuf, y compris les hamburgers, étaient produites à l'usine de transformation plutôt qu'à l'épicerie locale. IBP est devenu le plus grand fournisseur de viande de hamburger à l'industrie de la restauration rapide.

Kentucky Fried Chicken achète tous ses poulets auprès d'énormes fournisseurs comme Perdue, Tyson et Pilgrim's Pride. McDonald's se procure ses produits à base de poisson auprès du fournisseur géant Gorton's de Gloucester.

Parce que les consommateurs au mode de vie occupé avaient besoin de nourriture rapide, les chaînes avaient besoin de matières premières dans des emballages standardisés. Ainsi, les emballeurs de viande avaient besoin d'un approvisionnement constant d'animaux standardisés pour produire leur viande. Ils ne pouvaient pas se permettre de faire face à l'incertitude de nombreuses petites fermes familiales. Ainsi, les éleveurs de bétail sont devenus de plus en plus gros. McDonald's et d'autres chaînes ont également été accusées d'utiliser leur énorme pouvoir d'achat pour maintenir les prix des produits agricoles artificiellement bas.

Lorsque McDonald's s'est développé sur les marchés internationaux à partir de 1971, McDonald's s'est à la fois adapté aux conditions locales et a forcé les agriculteurs locaux à s'y adapter. Par exemple, le bœuf n'est pas le principal produit carné proposé dans les pays qui ont des tabous culturels ou des préférences alimentaires pour d'autres types de viande. Cependant, la société a été accusée de modifier les préférences alimentaires et d'exporter la culture américaine dans le monde entier ainsi que sa propension à l'obésité.

McDonald's et d'autres chaînes de restauration rapide ont affecté les agriculteurs partout où de nouveaux restaurants ouvrent. En 1990, McDonald's a ouvert son premier point de vente en Russie. Lorsqu'ils ont réalisé qu'ils ne pouvaient pas garantir un approvisionnement fiable et de haute qualité en viande et autres produits alimentaires, ils ont ouvert leurs propres fermes, contrôlant la chaîne d'approvisionnement à chaque étape.

Écrit par Bill Ganzel, le groupe Ganzel. Publié pour la première fois en 2007. Une bibliographie partielle des sources est ici.


Pizza The Rise of South Brooklyn - Recettes

Le premier restaurant McDonald's était en fait un barbecue ouvert en 1940 par les frères Dick et Maurice (Mac) McDonald le long de la route 66 à San Bernardino, en Californie. Au début, ils proposaient 25 articles différents servis par des carhops. Ils s'adressaient aux jeunes gens aisés qui faisaient partie de la culture automobile émergente en Californie. Les adolescents sont venus en voiture, ont passé leur commande auprès des carhops et ont été servis sur des plateaux accrochés aux fenêtres enroulées.

En 1940, les frères comprirent que la quasi-totalité de leurs bénéfices provenaient de la vente de hamburgers. Ils ont également senti que les adolescents et les familles étaient intéressés à manger rapidement. Ainsi, ils ont fermé leur restaurant pendant plusieurs mois et développé leur « Speedee Service System » de préparation des aliments. Il s'agissait d'une chaîne de montage simplifiée pour la nourriture. Ils ont également simplifié leur menu en hamburgers, milkshakes et frites. Les hamburgers se vendaient 15 cents, environ la moitié du coût d'un hamburger chez les convives ordinaires de l'époque. Avec succès, les frères ont franchisé leur entreprise et ont ouvert huit restaurants au début des années 50.

Il est significatif que McDonald's se soit concentré sur les milkshakes car cela a amené Ray Kroc à McDonalds en 1954. Kroc vendait le Multimixer – une machine qui pouvait mélanger cinq shakes à la fois – quand il est devenu fasciné par le système Speedee. Il demande aux frères de lui permettre de franchiser McDonald's en dehors de la Californie. Ils le font et Kroc a ouvert son premier point de vente à Des Plaines, dans l'Illinois, une banlieue de Chicago.

En 1958, l'entreprise vendait son 100 millionième hamburger. En 1961, Kroc a racheté les frères McDonald et a ouvert un centre de formation appelé Hamburger University dans l'Illinois. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

D'une certaine manière, Burger King était une excroissance de McDonald's. La même année où Ray Kroc a visité le McDonald's d'origine, James McLamore et David Edgerton ont également visité. Ils étaient tous deux diplômés du cours d'administration hôtelière de l'Université Cornell et ils ont également vu le potentiel de la restauration rapide à la chaîne. Ils ont ouvert leur premier restaurant en 1954 dans une banlieue de Miami, en Floride. Aujourd'hui, Burger King compte plus de 11 220 points de vente franchisés dans 61 pays.

Le modèle de franchise a été rapidement adapté à d'autres types d'aliments, par exemple la pizza. Au début des années 50, les militaires de retour d'Italie ont repris goût à la pizza. Jusque-là, la pizza était un plat régional concentré dans les quartiers d'immigrants italiens de New York et de Chicago. La pizza de New York était très fine et la pizza de Chicago avait tendance à être très épaisse. Après la Seconde Guerre mondiale, d'autres pizzerias locales ont commencé à s'ouvrir avec une variété de recettes.

En 1958, Dan et Frank Carney ont emprunté 600 $ à leur mère et ont ouvert le premier Pizza Hut à Wichita Kansas. Le succès a été tel qu'ils ont rapidement commencé à franchiser des restaurants. En 1968, ils ont ouvert leur premier restaurant au Canada. Maintenant, ils ont des opérations dans plus de 100 pays.

Dominos a ajouté la livraison au secteur de la pizza lorsqu'il a ouvert son premier magasin à Detroit, dans le Michigan, en 1960. Leur garantie « livraison en 30 minutes ou c'est gratuit » les a aidés à se développer pour inclure plus de 8 000 magasins dans 55 pays.

Aujourd'hui, ce sont 4,2 milliards de pizzas vendues chaque année par 60 000 pizzerias.

Le modèle de franchise – avec une source centrale d'approvisionnement en produits alimentaires et un menu standardisé – est devenu un tel succès que les fast-foods font désormais partie de géants multinationaux. Pizza Hut fait désormais partie du bien nommé Yum! Brands, une société qui possède également Taco Bell, A&W, Long John Silver's et l'icône américaine KFC.

Au début des années 1950, le colonel Harland Sanders a été à la fois victime et bénéficiaire du boom de l'automobile. Depuis la Dépression, Sanders servait du poulet frit – préparé avec une "recette secrète de 11 herbes et épices" – dans sa station-service et son restaurant à Corbin, Kentucky. Mais la route de la nouvelle Interstate 75 allait contourner son établissement, alors le colonel a vendu sa propriété et a commencé à voyager à travers les États-Unis pour essayer de vendre sa recette d'épices et sa méthode de préparation. Sanders a affirmé que faire frire son poulet dans un autocuiseur raccourcissait le temps de préparation. Le temps de cuisson court profiterait du boom de la restauration rapide. Personne n'a acheté, jusqu'à ce que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, ouvre le premier point de vente "Kentucky Fried Chicken en 1952. Aujourd'hui, KFC compte 750 000 employés et est la chaîne de restauration rapide occidentale la plus populaire en Chine.

Par coïncidence, Dave Thomas s'est lancé dans le secteur de la restauration rapide en franchisant plusieurs magasins KFC dans l'Ohio. C'est lui qui a eu l'idée que le poulet devrait être vendu dans des seaux en papier pour évacuer l'excès d'humidité.

Mais en 1969, Thomas voulait sortir seul et il a donc ouvert le premier Wendy's à Columbus, Ohio. Il a souligné que la viande fraîche plutôt que congelée était servie sous forme de galettes carrées préparées fraîches et servies « chaudes sur le gril ». Wendy's a également été le premier restaurant de restauration rapide à construire une fenêtre de service au volant en 1970. Cela a permis de réduire les coûts de main-d'œuvre car les carhops n'étaient plus nécessaires et toutes les chaînes de restauration rapide ont construit des services au volant en quelques années.

La prédominance des fast-foods a changé la chaîne d'approvisionnement alimentaire jusqu'à l'agriculteur. McDonald's est rapidement devenu le plus gros acheteur de bœuf, de porc, de pommes de terre et de pommes aux États-Unis, ce qui leur a conféré un poids économique considérable.

Le système de restauration rapide est une question de standardisation. Ainsi, lorsque les entreprises ont cherché quelqu'un pour fournir leur viande, elles ont choisi de traiter avec leurs homologues de grande taille dans l'industrie de l'emballage. IBP a commencé à produire du « bœuf en boîte », où les dernières coupes de bœuf, y compris les hamburgers, étaient produites à l'usine de transformation plutôt qu'à l'épicerie locale. IBP est devenu le plus grand fournisseur de viande de hamburger à l'industrie de la restauration rapide.

Kentucky Fried Chicken achète tous ses poulets auprès d'énormes fournisseurs comme Perdue, Tyson et Pilgrim's Pride. McDonald's se procure ses produits à base de poisson auprès du fournisseur géant Gorton's de Gloucester.

Parce que les consommateurs au mode de vie occupé avaient besoin de nourriture rapide, les chaînes avaient besoin de matières premières dans des emballages standardisés.Ainsi, les emballeurs de viande avaient besoin d'un approvisionnement constant d'animaux standardisés pour produire leur viande. Ils ne pouvaient pas se permettre de faire face à l'incertitude de nombreuses petites fermes familiales. Ainsi, les éleveurs de bétail sont devenus de plus en plus gros. McDonald's et d'autres chaînes ont également été accusées d'utiliser leur énorme pouvoir d'achat pour maintenir les prix des produits agricoles artificiellement bas.

Lorsque McDonald's s'est développé sur les marchés internationaux à partir de 1971, McDonald's s'est à la fois adapté aux conditions locales et a forcé les agriculteurs locaux à s'y adapter. Par exemple, le bœuf n'est pas le principal produit carné proposé dans les pays qui ont des tabous culturels ou des préférences alimentaires pour d'autres types de viande. Cependant, la société a été accusée de modifier les préférences alimentaires et d'exporter la culture américaine dans le monde entier ainsi que sa propension à l'obésité.

McDonald's et d'autres chaînes de restauration rapide ont affecté les agriculteurs partout où de nouveaux restaurants ouvrent. En 1990, McDonald's a ouvert son premier point de vente en Russie. Lorsqu'ils ont réalisé qu'ils ne pouvaient pas garantir un approvisionnement fiable et de haute qualité en viande et autres produits alimentaires, ils ont ouvert leurs propres fermes, contrôlant la chaîne d'approvisionnement à chaque étape.

Écrit par Bill Ganzel, le groupe Ganzel. Publié pour la première fois en 2007. Une bibliographie partielle des sources est ici.


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