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Recette Magret de canard à la marmelade d'orange

Recette Magret de canard à la marmelade d'orange


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Utilisez de la marmelade d'orange coupée épaisse pour ce plat de canard simple et délicieux. Servir avec quelques petits légumes cuits.

52 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 magrets de canard, avec la peau
  • sel et poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de Grand Marnier
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de marmelade d'oranges épaisses

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Assaisonnez les magrets de canard avec du sel et du poivre noir, et placez-les dans une poêle antiadhésive à feu doux, côté peau vers le bas. Cuire 10 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, environ 2 minutes. Réserver et garder au chaud.
  2. Déglacer la poêle en y versant le Grand Marnier et le bouillon de volaille. Incorporer la marmelade et cuire en remuant jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes.
  3. Servir les magrets de canard avec la sauce.

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Canard de la famille Adams

C'est un cadeau spécial que je prépare pour ma famille. La farce fruitée rend le canard doublement délicieux, et la préparation est assez maigre pour une viande aussi normalement grasse. Des trucs assez sophistiqués, mais pas chers à préparer. Nous l'apprécions vraiment et espérons que vous l'aimerez aussi :) Je vous recommande de le servir avec ce qui suit : du riz sauvage aux champignons et aux noix pour l'amidon, une tranche ou deux de pain de blé entier (de préférence fait maison), du rutabaga, des haricots verts entiers sautés et une salade d'épinards ou de betteraves.


Canard Rôti à la Marmelade d'Orange

Une façon spéciale de célébrer le temps des Fêtes est de préparer ce plat de canard facile à préparer. Canard mariné dans une sauce sucrée et salée à l'orange et au gingembre.

Ingrédients

1 canard entier
1/4 tasse de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre haché
1 tasse de marmelade d'oranges
4 cuillères à soupe de jus d'orange
2 cuillères à soupe de beurre ramolli
Sel et poivre au goût

Procédure

* Préchauffer le four à 375 °F.

* Dans un petit bol, fouetter la sauce soja, le gingembre, le beurre, le jus d'orange et la marmelade d'orange. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

* Desserrer la peau du canard sur la poitrine et frotter dans le mélange préparé. Frottez uniformément à travers la peau. Laisser un peu de marinade pour badigeonner.

* Placer le canard sur une plaque allant au four, poitrine vers le bas. Cuire 1 heure. Sortir du four et retourner le magret de canard vers le haut. Badigeonner avec le reste du mélange de marinade. Continuer à rôtir jusqu'à coloration dorée.


Canard à l’Orange

Ma recette d'aujourd'hui est un vrai classique français, fait fureur par la royauté et servi pendant des siècles. De nos jours, il est toujours populaire dans la plupart des restaurants français. Je parle d'une recette de canard rôti appelé canard à l'orange, ou aussi connu sous le nom canard à l’orange en France.

Qu'est-ce que le canard à l'orange ?

Le canard à l'orange est un plat aigre-doux français, ce qui est inhabituel dans la cuisine française traditionnelle. Il se compose de canard rôti servi avec une sauce à l'orange, et il est en fait assez facile à préparer. Si vous pouvez rôtir un poulet, vous pouvez faire cuire un canard. Ce plat, dans lequel le canard est cuit et servi avec une sauce à l'orange, est un classique français, mais très peu savent réellement que ce plat particulier a ses origines ailleurs, peut-être dans la cuisine toscane ?

Quelle est l'origine du canard à l'orange ?

De nombreux historiens de l'alimentation pensent que ce plat délicieux, que les Toscans appelaient paparo alla Melarancia a été exporté en France par Catherine de Médicis, qui a épousé Henri II de France.

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L'arrivée de Catherine en France, en effet, a amené une intégration progressive de la cuisine florentine dans la cuisine française, Véra en a également parlé lorsqu'elle a évoqué l'arrivée de la pâte à choux en France dans son article sur les éclairs.

Cependant, lorsque nous approfondissons les origines du canard à l'orange, nous constatons que ce plat a des racines profondes, remontant presque certainement à l'ancien Moyen-Orient, car les plats de cette région combinaient souvent viande et fruits.

Le fruit équilibre le gras et la saveur de la chair avec des notes acidulées vives. Cette combinaison était de règle au Moyen Âge et a exercé son influence jusqu'à la fin du XVIIe siècle, « presque toutes les recettes de viande jusqu'à cette époque contiennent du sucre », selon Jean-François Revel dans Culture et cuisine : un voyage à travers l'histoire de l'alimentation.

Les rois de France ont planté des oranges au XVIe siècle, mais le fruit n'a fait son apparition qu'au XVIIe siècle, date à laquelle nous voyons la première mention de sauce à l'orange. La première véritable recette du plat semble dater du XIXe siècle en Le cuisinier français, Louis Eustache Ude l'appelle canetons à la bigarade (orange amère) et agrémente le tout d'une sauce aux agrumes.

D'où qu'il vienne, le canard à l'orange est resté un classique tout au long du XXe siècle. Aujourd'hui, il existe des millions de résultats de recherche pour le plat sur Google, il semble donc avoir eu la faveur du 21e siècle.

Comment faire du canard à l'orange ?

Pour le cuisinier débutant, le canard peut sembler un peu intimidant. Contrairement au poulet ou à la dinde, le canard est composé de toutes les viandes brunes, y compris les poitrines. De plus, croyez-le ou non, la viande de canard elle-même est étonnamment maigre. Trop souvent, le canard est considéré comme une viande grasse ou grasse.

Bien que vous trouviez une bonne couche de graisse sous la peau, il n'est pas difficile d'enlever ou de cuire la majeure partie de la graisse de la volaille avant de servir.

Si vous avez déjà apprécié un magret de canard poêlé, vous constaterez souvent que la peau croustillante est marquée d'un motif hachuré. Trancher la peau de cette manière avant la cuisson permet à la graisse de s'écouler pendant la cuisson de la viande.

De même, lorsque vous rôtissez un canard, vous trouverez souvent des instructions pour percer la peau avec une fourchette avant la cuisson. Cela permet également à la graisse de s'écouler facilement sans tremper la viande et la peau.

Alors que le canard a parfois la réputation d'être une viande de gibier, la plupart du canard vendu aux États-Unis est du Pékin blanc, connu pour sa saveur douce et sa texture tendre. Pourtant, le canard peut sembler un peu plus lourd que les autres types de volaille, c'est pourquoi il se marie si bien avec les saveurs d'agrumes et de tarte.

Le canard à l'orange était extrêmement populaire il y a une génération, si populaire qu'en fait, de nombreuses variantes regrettables ont été créées et servies, ce qui a rendu le plat moins à la mode et en disgrâce. Cependant, le canard à l'orange, exquis, à la peau croustillante, à la viande succulente et à la sauce veloutée aux agrumes au goût de soleil concentré, est une chose trop délicieuse pour succomber aux aléas de la mode.

L'union d'une orange vive et piquante avec un délicieux canard a conservé son attrait à travers les cultures, les continents et le temps. Les saveurs ont fonctionné pendant des siècles, et elles ne s'arrêteront pas maintenant.

Comme la foule qui descend encore dans les temples de la haute cuisine réclamant leur canard à l'orange, je n'ai jamais cessé d'aimer ce plat, et je suis particulièrement attaché à la version à toute épreuve que je vous partage aujourd'hui, une version avec laquelle j'ai travaillé. ma partenaire dans le crime Vera.

La recette que je propose aujourd'hui est élégante et économique dans son application de la technique classique au défi d'atteindre un maximum de saveur avec les ingrédients à portée de main. Le résultat est piquant et délicieux, subtil et robuste à la fois, une sauce avec laquelle même Louis XIV ou un célèbre chef de mauvaise humeur du 21e siècle, d'ailleurs, ne pourraient pas chicaner.

J'ai cuisiné cette recette de canard à l'orange à l'ancienne il y a quelques mois pour notre dîner de réveillon du Nouvel An que nous avons eu avec quelques amis. Avec ce plat français très traditionnel, j'ai servi du foie gras pour commencer et une bûche au chocolat pour terminer. Mais vous n'avez pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année pour vous laisser tenter par cette délicieuse recette de canard rôti. Fais moi confiance pour ce coup là!

Cette recette est validée par notre expert culinaire en cuisine française, le Chef Simon. Vous pouvez retrouver le Chef Simon sur son site Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.


MAINTIEN DE CANARD FUMÉ AUX PÉCANES ET MARMALADE D'ORANGE GINGEMBRE

12 onces Magret de canard de Barbarie
1 gallon d'eau
1 tasse de sel
1 gros oignon, pelé et haché
1 branche de céleri, hachée
1 petite carotte, pelée et hachée
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
2 gousses d'ail, hachées
2 piments Serrano, hachés
1 branche de thym frais
1 brin de basilic frais
1 brin de coriandre fraîche
1 brin de persil frais
1 feuille de laurier
Marmelade d'Orange Gingembre :
Écorce de 4 oranges, allumette
2 cuillères à soupe. racine de gingembre hachée
125 grammes. cassonade
2 oz. Vinaigre de vin rouge
6 onces. du jus d'orange
3 onces demi-glace
Sel et poivre
Garnir

INSTRUCTIONS

Mélanger tous les ingrédients sauf le canard dans une grande marmite à feu vif et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu et refroidir complètement. Passer la saumure au tamis fin.
Immerger le canard dans la saumure et faire tremper pendant 1/2 heure par livre, au moins une heure. Retirer de la saumure et secouer l'excès d'humidité.
Placer dans le fumoir et fumer à froid pendant 1 h 30 à l'aide de bois de pommier. Enlever la peau, placer dans le four fumoir à 350 °F pendant environ 10 minutes. Retirer, garder au chaud
Marmelade : Caraméliser le zeste d'orange et le gingembre avec la cassonade, ajouter le vinaigre, le jus d'orange et la demi-glace. Cuire 5 minutes jusqu'à consistance appropriée. Sel et poivre au goût. Servir avec des tranches de 1/8" de magret de canard mi-saignant.
Rendement : portions de 4 à 6 onces


Canard français classique facile à l'orange, ma méthode

De par sa richesse, le canard à l'orange a toujours un côté festif. Mon fils de 9 ans, Beau, se lèche les lèvres avec impatience quand il sait que je le prépare pour le déjeuner. De nombreux chefs recommandent de rôtir 2 canards pour 4 personnes mais je trouve cela trop. Je sers généralement 4 à 6 personnes sur 1 canard. A la fin de la recette, je vous propose 3 variantes faciles sur le thème de base. Assurez-vous de les essayer tous.

Cours dîner, déjeuner

Cuisine français

Mot-clé canard, Canard à l'Orange, cuisine française pour débutants, orange

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 3 heures

Auteur François

Ingrédients

2 carottes pelées et hachées

Canard de 5 livres décongelé, si nécessaire

au goût sel et poivre noir

Instructions

Disposer l'oignon et les carottes au fond d'une rôtissoire profonde. Piquer la peau de canard partout avec une fourchette (cela aidera à libérer la graisse stockée sous la peau pendant que l'oiseau rôtit lentement). Assaisonner généreusement de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur, puis farcir la cavité avec l'ail, la moitié d'orange et le thym. Déposer le canard, poitrine vers le bas, dans la poêle et rôtir pendant 1h30.

Transférer le canard sur une plaque à pâtisserie. Très soigneusement, versez autant de graisse de canard que possible de la poêle dans un bol résistant à la chaleur ou une tasse à mesurer. Saupoudrer la farine dans la casserole, puis incorporer le bouillon et le vin. Remettre le canard dans la poêle, poitrine vers le haut. Continuer à rôtir jusqu'à coloration dorée, environ 1 heure.

Remettre le canard sur la plaque à pâtisserie. Placez une passoire à mailles fines sur une casserole et raclez l'égouttement et les légumes de la rôtissoire dans la passoire. Jeter les solides. Ajouter le jus d'orange et la marmelade dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduise à une consistance de sauce, environ 10 minutes.

Couper le canard en deux le long de la colonne vertébrale à l'aide de cisailles à volaille. Coupez le long du sternum pour le diviser en deux morceaux. Coupez toutes les parties de la cage thoracique. Séparez les jambes de la poitrine. Vous pouvez également séparer les cuisses et les cuisses et trancher le magret de canard si vous êtes enclin à le faire. Répartir la viande de canard dans quatre assiettes chaudes, verser la sauce dessus et servir.

Notes de recette

CANARD AU CIDRE (CANARD RÔTI AU CIDRE) :

Remplacez le jus d'orange par du cidre de pomme frais et servez avec des tranches de pommes sautées.

CANARD AUX POIS VERTS (CANARD RÔTI AUX PETITS POIS) :

Remplacez le jus d'orange et la marmelade par une quantité égale de bouillon. Ajouter 12 onces de pois verts cuits, décongelés s'ils sont congelés, à la sauce finale.

CANARD AUX NAVETS (CANARD RÔTI AUX NAVETS) :

Remplacez le jus d'orange et la marmelade par du bouillon et ajoutez le tout à l'étape 3 avec 12 petits navets pelés (ou 6 gros navets, coupés en deux) et les feuilles de navet hachées.

Cette recette et 75 autres recettes classiques se trouvent dans mon nouveau livre de cuisine « French Cooking for Beginners » disponible sur Amazon, Barnes and Noble et d'autres détaillants en ligne.


Magret de canard à la marmelade collante

Pour préparer 5 minutes Cuisiner 20 minutes Comment facile? Il est si facile. Sert 4 Cote d'amour

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Ingrédients

4 Magret de canard frais Luv-a-Duck
Sel de mer
1 tasse de marmelade d'oranges amères
4 cuillères à soupe de sauce soja
1/4 de fond de canard Luv-a-Duck (ou fond de poulet)
2 oranges, zestées et segmentées
Salade ou légumes vapeur pour servir

Matériel nécessaire

  • 1 planche à découper
  • 1 petit couteau tranchant
  • 1 poêle à frire moyenne en acier inoxydable
  • 1 pinceau à badigeonner
  • 1 cuillère en bois

Produits utilisés

Méthode

  1. Préchauffer le four 190°C
  2. Entailler la peau de canard et assaisonner de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle jusqu'à ce que vous sentiez une chaleur modérée et placez le canard, côté peau vers le bas, dans la poêle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner le magret de canard et cuire 2 min. Retirez les magrets de canard de la poêle et placez-les sur une plaque à rôtir.
  3. Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire les magrets de canard, ajoutez la marmelade d'orange, la sauce soja et 1/4 tasse de fond de canard. Laisser mijoter pendant 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et couvrir les magrets de canard avec 2 cuillères à soupe de sauce.
  4. Rôtir le canard au four pendant 8&ndash10 min. Sortez le plat du four et placez les magrets de canard sur une assiette chaude pour qu'ils reposent au moins 5 minutes.
  5. Remettre la casserole sur le feu et ajouter le zeste et les quartiers d'orange laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit collante et réduite 2&ndash3 min.
  6. Trancher finement le magret de canard et disposer sur des assiettes de service arroser de sauce collante et servir chaud avec une salade ou des légumes.

Conseils du chef

Ce plat est également délicieux à base de marmelade de citron vert ou de cumquat.

LUV pour vous aider

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Produits utilisés

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Commentaires

5 mai 2014 – Super recette, super facile avec une grande saveur.

9 septembre 2013 - Brillant! Classe, très très savoureux et super rapide à préparer, cuisiner ET nettoyer après. Ce sera désormais un repas rapide en attente chez nous.

9 septembre 2013 - Délicieux et facile à faire. Suivez simplement les instructions et utilisez une minuterie.

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Questions fréquemment posées

Vous trouverez ici des réponses à certaines questions courantes sur Luv-a-Duck et nos produits.


Je crois que l'été est arrivé tôt dans le Pacifique NW. Habituellement, le mois de juin est humide ou dans le cas des dernières années, très humide. Mais jusqu'à présent en juin, le temps a été splendide. Ce qui signifie que je suis dehors et que je ne porte pas mon attention sur la cuisine (ou ce blog d'ailleurs). Et puis quand je rentre à l'intérieur, je ne suis pas très enclin à passer beaucoup de temps sur mon ordinateur ou à m'occuper d'un repas. Un petit morceau de viande, une salade et un légume sont à peu près tous les efforts que je suis prêt à faire après une journée d'activité. Cela et bien sûr une bonne boisson pour adultes à siroter pendant que je m'attarde à préparer notre repas du soir. (Faut contenter le cuisinier, du moins c'est ce que je dis à Mr C !)

Avec relativement peu d'efforts à l'esprit, l'une de mes viandes rapides et faciles à préparer préférées est le canard. (Et je sais ce que vous pensez. Patti, le soleil a-t-il fait griller un peu trop de vos cellules cérébrales en déclin ? Le canard n'est ni rapide ni facile à préparer !) À quoi je réponds – n'importe quoi ! Désormais, certaines recettes de canard sont élaborées et nécessitent un savoir-faire culinaire. (Vous ne trouverez pas ces recettes sur ce site.) Mais cette recette et ma recette précédemment publiée pour le ragoût de canard avec fettuccine sont à la fois assez faciles et assez rapides pour que je recueille généralement assez d'énergie pour préparer même après avoir passé quelques heures épuisantes à récolter. mauvaises herbes à donner à notre sous-station locale de déchets de jardin.

Alors n'ayez pas peur de cuisiner du canard, surtout des magrets de canard. Essayez cette recette simple. Et pendant que vous y êtes, préparez quelques poitrines supplémentaires. (Je trouve généralement des magrets de canard congelés en paquets de 4 de toute façon, ce qui est la quantité parfaite pour deux repas pour nous deux.) avec la recette de Fettuccine. C'est vraiment l'un des plats de pâtes les meilleurs et les plus faciles que vous ayez jamais goûtés. Charlatan!

  • magrets de canard Muskovy ou Moulard désossés (1 magret de canard par personne)
  • sel casher
  • poivre noir fraichement moulu
  • le zeste d'une demi grosse orange
  • 3/4 c. jus d'orange frais ou 1 cuillère à soupe de concentré de jus d'orange et 3/4 tasse d'eau)
  • 3/4 c. bouillon ou bouillon de poulet
  • 1 ch. confiture d'orange
  • pincée de sel casher
  • 1 tonne d'eau
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Coupez une partie de la peau sur les bords de chaque magret de canard. (Vous voulez un peu de peau, mais pas trop. En général, je coupe suffisamment pour que, lorsque je pose la poitrine à plat, côté peau vers le haut, je puisse voir de la viande autour du bord de la poitrine.) À l'aide d'un couteau à lame fine très tranchant, marquer la peau dans un motif entrecroisé (juste à travers le haut de la peau) à des intervalles de ¼ de pouce. Séchez la viande en tapotant et assaisonnez légèrement les deux côtés de la viande avec du sel et du poivre. Placer les magrets de canard côté peau dans une poêle préchauffée à feu moyen-doux. Faire frire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le gras soit d'un brun doré profond. Retourner et cuire encore quelques minutes. Transférer dans un four préchauffé à 400 degrés pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la température intérieure atteigne 160 degrés. Retirer du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer la viande pendant 5 minutes avant de la couper en fines tranches. Servir immédiatement avec la sauce marmelade d'orange.

Pour préparer la sauce, mélanger le zeste d'orange, le jus d'orange, le bouillon de poulet et la marmelade dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Mélanger l'eau et la fécule de maïs. Ajouter le mélange à la sauce et remettre la sauce à ébullition. Si vous utilisez la sauce dans quelques minutes, couvrez la casserole et retirez du feu. Si vous préparez à l'avance, retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur. Réchauffer avant de servir. (La sauce supplémentaire se congèle à merveille !)

Suggestion de plat d'accompagnement: légumes rôtis au four dont pommes de terre, salade verte simple


  • 1 canard de 5 livres
  • 2 petites oranges
  • ½ tasse de marmelade d'oranges
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium, divisées
  • ¾ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de sucre roux

Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une grande rôtissoire de papier d'aluminium.

Retirez les deux extrémités des ailes au niveau de l'articulation supérieure avec des ciseaux de cuisine ou un couteau épais. Réserver les extrémités des ailes. Réserver le cou (jeter le reste des abats). Coupez l'excès de peau et de graisse autour du cou et de l'ouverture de la cavité. Râper 1/4 cuillère à café de zeste d'orange et réserver. Couper les oranges en quartiers. Mettez de côté 3 sections et placez les sections d'orange restantes à l'intérieur du canard, repliez les ailes en dessous et attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine. A l'aide d'une brochette ou d'une fourchette, piquez des trous dans la peau sans percer la chair. (Cela permet à la graisse de s'écouler pendant la torréfaction.)

Fouetter la marmelade et 2 cuillères à soupe de sauce soja dans un petit bol. Desserrez la peau sur la poitrine et la viande de cuisse et frottez environ 3 cuillères à soupe du mélange de marmelade sous la peau. Placer la poitrine vers le bas sur une grille dans la rôtissoire préparée.

Rôtir le canard pendant 1 heure. Retirez le canard de la poêle et versez délicatement le gras. Remettre le canard sur la grille, poitrine vers le haut. Continuez à rôtir en arrosant toutes les 15 minutes avec 2 autres cuillères à soupe du mélange de marmelade, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse sans toucher l'os enregistre 165 degrés F, 1 à 1 1/4 heures de plus.

Pendant ce temps, placez les extrémités des ailes et le cou réservés dans une casserole moyenne, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié, 5 à 7 minutes. Filtrer et jeter les solides, remettre le bouillon dans la casserole. Presser le jus des sections d'orange réservées dans un petit bol, ajouter la fécule de maïs et fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de jus, le zeste réservé et la cassonade dans le bouillon et cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à épaississement, 1 à 2 minutes. Incorporer le restant 1 cuillère à soupe de sauce soja.

Transférer le canard sur une planche à découper, laisser reposer 15 minutes avant de retirer la ficelle et de découper. Servir avec la sauce à côté.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten doivent utiliser des sauces de soja étiquetées « sans gluten », car la sauce de soja peut contenir du blé ou d'autres édulcorants et arômes contenant du gluten.


Vidéo associée

Cette sauce est spectaculaire. J'ai apporté trois modifications mineures à cette recette. D'abord, je ne sectionne que deux oranges pour l'ajout final à la sauce. Deuxièmement, j'ajoute une ou deux doses de Grand Marnier avant d'ajouter le beurre. Enfin, je mets les magrets de canard dans la poêle pendant qu'il est froid et je laisse le gras se fondre au fur et à mesure de la chaleur (croyez-moi, cela donne la peau croustillante la plus délicieuse). Je l'ai fait plusieurs fois maintenant et à chaque fois je l'adore !

Le magret de canard serait mieux traité s'il était commencé dans une poêle froide (après avoir légèrement incisé la peau) à feu moyen-doux pour bien rendre son épaisse couche de graisse. Puis allumé brièvement par la suite pour rendre la peau croustillante, retournée et finie à la cuisson désirée.

C'est la MEILLEURE recette de sauce à l'orange. Mais je fais les seins différemment. Je fais cuire la peau vers le bas pendant 15 minutes puis verse le gras, retourne la peau vers le haut, ajoute 1/2 tasse de bouillon de poulet et mets la poêle au four pendant 6-7 minutes à 400. peau. reste croustillant et le canard est rare.

Lorsque vous suivez une recette, une TASSE est soit 8 oz. ou 250 ml. . rien d'autre. Oubliez le café et toutes autres mesures absurdes, ils n'ont rien à voir avec la cuisine. Ce sera le dîner de Pâques cette année. Je mettrai à jour mon avis plus tard.

La sauce était délicieuse. Je ne pensais pas que cela allait bien avec le canard et je n'aimais pas la méthode de cuisson du canard. Je préfère rendre le côté gras environ 15 min à feu moyen, puis retourner et cuire 3-4 min, puis reposer. Je vais sauver la recette de sauce pour le porc.

C'était incroyable et pas trop difficile à faire. Je n'avais pas d'échalotes et j'ai remplacé le xérès ordinaire par du vinaigre de xérès, mais le résultat est excellent malgré tout.

Délicieux! J'ai ajouté 1T de Cointreau à la sauce juste avant la fin de la réduction. J'ai ajouté juste une touche de graisse de canard à la sauce lorsque j'ai ajouté le beurre, et n'ai ajouté que du beurre 2T. Recette parfaite, j'ai hâte de la refaire. La sauce peut également être utilisée avec du poulet ou des poules de Cornouailles.

Cette recette est fabuleuse, et était notre dîner de Noël! Nous avons utilisé notre friteuse à dinde pour cuire le canard et nous avons également cuisiné un poulet en même temps (les enfants qui n'aiment pas le canard). Les deux oiseaux pesaient environ 6,2 livres. J'ai fait la sauce la veille, puis je l'ai réchauffée avant d'ajouter le beurre et le zeste d'orange. Le seul changement que j'ai fait a été d'utiliser du Xérès au lieu du vinaigre de Xérès, que je n'avais pas. La sauce était vraiment délicieuse sur le canard et le poulet. Je vais certainement le refaire.

Cette recette s'est avérée être un merveilleux repas de vacances bien que nous ayons eu quelques problèmes en cours de route. J'ai essayé deux fois de faire cuire le mélange de sucre et d'eau et les deux fois il s'est cristallisé, n'atteignant jamais la couleur ambrée. J'ai suivi les conseils d'un précédent critique pour cuire le sucre sans eau jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Cela a beaucoup mieux fonctionné. Nous avons suivi le reste de la recette telle qu'elle est écrite (à l'exception de l'omission des segments d'orange) avec un grand succès. C'était la première fois que notre famille mangeait du canard pour le dîner de Noël et toute la famille a hâte de refaire cette recette.

Super recette. Voici une légère variation. Cuire le canard comme suit : Préchauffer le four à 400°F. Enlevez l'excédent de gras des magrets de canard. Couper trois fentes de 4 pouces de long sur 1/16 de pouce de profondeur dans la peau (pas la viande) du canard. Assaisonner le canard de sel et de poivre. Chauffer une grande poêle allant au four à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, et saisir jusqu'à ce qu'il soit brun, environ 5 minutes. Retourner la cuisson 3 minutes. Transférer la poêle au four et poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 minutes pour une cuisson moyenne. Quant à la sauce, ajouter un trait de Grand Marnier en finale ne fait pas de mal.

J'ai adoré. J'ai suivi la recette telle quelle. Tout simplement génial. Nous n'étions que deux donc nous renouvelons le repas ce soir !

Oh mon. C'était un chef d'oeuvre. La recette vous dit quoi faire. Je n'avais pas mangé de canard avant cela et c'est probablement la meilleure façon de commencer mon parcours de canard.

C'était incroyable. Je l'ai fait exactement comme indiqué dans la recette, et je vais certainement le refaire.

Quelques points : 1 - Il est définitivement amélioré en ajoutant quelques cuillères à soupe de Grand Marnier vers la fin. 2 - Le zeste d'orange râpé doit être ajouté un peu plus tôt afin d'éliminer toute amertume - et je préfère en ajouter plus que les quartiers d'orange. 3 - J'ai trouvé que la méthode de fabrication du caramel prenait trop de temps et même alors, se bloquait fréquemment et entraînait un gâchis de morceaux de sucre séché dans la casserole. La méthode de Delia Smith (célèbre cuisinière britannique - similaire à Julia Childs) pour faire du caramel est beaucoup plus facile et plus rapide - moins de 5 minutes. Verser le sucre (pas d'eau !) dans une casserole sans aluminium à feu moyen sans remuer. Lorsque le sucre commence à fondre un peu sur les bords, secouez doucement la casserole et remettez sur le feu. Quand environ 1/4 du sucre est dissous, commencez à remuer doucement jusqu'à ce que le caramel devienne brun doré. La sauce se congèle également bien avant l'ajout des quartiers d'orange qui ont tendance à se casser.

Ce plat était absolument délicieux. J'ai eu un canard entier, j'ai donc utilisé cela et j'ai versé la sauce sur du canard tranché - cela a très bien fonctionné. La sauce est INCROYABLE - je l'ai suivie étape par étape et je ne changerais rien, je prends le temps qu'il faut pour préparer, environ 45 minutes, et cela fonctionne parfaitement - je le fais ce soir pour garnir le filet de porc!

Je l'ai fait avec la poitrine désossée/sans peau de deux colverts sauvages. C'était très facile à faire, et ça s'est très bien passé. Je recommande de cuire la poitrine à une température interne de 125F et de la laisser reposer pendant dix minutes pour une belle, tendre et mi-saignante.

J'ai utilisé la suggestion de cuisson des expatriés et cela a parfaitement fonctionné. J'ai utilisé du vinaigre d'orange sanguine et du sirop simple de grenade au lieu de vinaigre de Xérès et d'eau sucrée. La sauce n'a pas vraiment épaissi jusqu'à ce que le canard soit cuit et j'y ai ajouté une partie du jus (au lieu du beurre). 4 magrets de canard et un jambon de 4 lb pour 5 personnes se sont retrouvés avec une tranche ou deux de jambon restant, un des magrets de canard, et beaucoup de sauce délicieuse qui sera utilisée sur le poulet demain.

C'est un plat fantastique. J'ai utilisé 2 grosses oranges et j'ai gardé le reste pareil. Je pense qu'ajouter du Grand Marnier à la fin serait bien, comme quelqu'un l'a suggéré - la prochaine fois. Mon fils a dit que nous devrions avoir du canard plus souvent et je suis d'accord ! Servi avec riz sauvage et asperges rôties, oignons et champignons. Fabuleux!

C'était fabuleux, mais la sauce prend beaucoup plus de temps à réduire que l'indique la recette. Grâce aux commentaires des autres, j'ai fait la sauce à l'avance et je l'ai finie quand le canard était prêt (j'ai utilisé un canard coupé en quartiers, qui a pris plus de temps à cuire que juste les poitrines.) Je l'ai servi avec un mélange de sauvage et de wehani riz et pois sucrés sautés. Délicieux, tout simplement délicieux, et j'ai hâte de le retrouver.

Excellent. J'ai fait cuire le canard pendant que la sauce commençait pour que je puisse ajouter un peu de jus de canard dans la sauce, ça a fait toute la différence ! Assurez-vous également d'avoir suffisamment de chaleur pour saisir le canard sans le faire trop cuire - il doit être rose à l'intérieur. Et ouvrez une fenêtre ou utilisez un évent pendant la cuisson du canard - toute ma cuisine était remplie de fumée parce que je n'y avais pas pensé non plus.

C'était une excellente recette. J'ai lu les critiques et j'ai décidé de modifier un peu la recette comme certains l'ont suggéré. Je n'ai utilisé que deux oranges. Et à la fin de la réduction de sauce j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de Grand Marnier lorsque j'ai incorporé le beurre. J'ai également décidé de suivre les procédures de cuisson d'une autre recette éprouvée de magret de canard. Il est similaire à ces instructions mais s'avère parfait à chaque fois. Je l'ai d'abord saisi, côté peau vers le bas, pendant 10 minutes. Ensuite, retournez le canard et laissez-le saisir 2 minutes de plus. Immédiatement, j'ai placé le magret de canard, côté viande vers le bas, dans un four à 425 degrés pendant environ 8 minutes. Il s'est avéré parfait. Mon mari pensait que cette recette évaluait 4 fourchettes, car il disait que c'était génial. Je suis d'accord. Très impressionnant.

C'était incroyable ! Facile à faire et délicieux. Je l'ai fait plusieurs fois pour mon mari qui est belge et pour son anniversaire, je le fais pour un dîner spécial avec mes voisins français.

C'était parfait. Pour une assiette plus mignonne, j'ai utilisé des clémentines au lieu d'oranges, et je n'ai pas mélangé les segments dans la sauce, mais les ai plutôt servies à part. 1 clémentine par portion suffisait. J'ai également utilisé du magret de canard à la place du muscovy, et le temps de cuisson était toujours correct, mais le canard éclabousse vraiment dangereusement, il faut donc s'éloigner le plus possible du poêle.

Tout ce que je peux dire, c'est que la sauce était délicieuse et je la refait ce soir. Je meurs d'envie d'avoir la chance de le refaire. Laissez définitivement une heure pour la réduction de la sauce et 2 oranges suffisent.

c'était au-delà des attentes ! très bien. J'ai inclus des oranges sanguines pour certaines couleurs, et si je devais réessayer, je retiendrais le bouillon de poulet et utiliserais la graisse de magret de canard à la place de la poêle. je suis un chef français ! :)



Commentaires:

  1. Bhaic

    Je m'excuse, mais à mon avis, vous vous trompez. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  2. Aekerman

    Sujet très curieux

  3. Cyning

    Bonne affaire!

  4. Eldrick

    Je pense qu'il a tort. Écrivez-moi dans PM.

  5. Stamford

    C'est conforme, c'est une excellente pensée

  6. Mikazragore

    Merci beaucoup!



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