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Cobbler poire et mûre

Cobbler poire et mûre



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Crème fraiche, optionnel

Pour faire la pâte à cordonnier, dans un mélangeur sur pied équipé d'un accessoire de palette, mélanger la farine, le sucre cristallisé, la poudre à pâte et le sel. Dans un petit bol, fouetter les œufs, le lait, la vanille et le zeste de citron jusqu'à homogénéité. Avec le mélangeur à basse vitesse, arroser lentement du mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne pas trop mélanger.

Transférez les fruits et les jus accumulés dans le plat allant au four et étalez uniformément. Verser la pâte de cordonnier sur les fruits en lissant le dessus. Saupoudrer le streusel sur la pâte. Cuire au four 45 à 50 minutes, en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu'à ce que le streusel soit doré et qu'un dork ou un cure-dent en ressorte sans miettes. Laisser reposer 15 minutes avant de saupoudrer légèrement de sucre glace. Servez chaud ou à température ambiante.

Facultatif pour servir : Terminer par une cuillerée de crème fraîche.


Résumé de la recette

  • 8 poires Bartlett (environ 4 livres)
  • 2 1/2 pintes de mûres (environ 5 tasses)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, plus 3 cuillères à café pour saupoudrer
  • 3 cuillères à café de sucre semoule pour saupoudrer
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 1/2 cuillères à soupe de cognac
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de cassonade tassée
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure
  • 3/4 cuillère à café de cannelle
  • 10 cuillères à soupe de beurre froid non salé (1 1/4 bâtonnets), coupé en petits morceaux
  • 1 tasse de lait
  • 3/4 tasse de crème épaisse, réfrigérée

Chauffer le four à 375 degrés. Couper les poires en deux dans le sens de la longueur, retirer le pédoncule, le noyau avec une cuillère à melon et les peler. Couper chaque moitié dans le sens de la longueur en tranches de 6 1/2 pouces d'épaisseur et les placer dans un grand bol. Ajouter les mûres, le jus de citron, 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé, la fécule de maïs et le brandy. Mélanger délicatement pour combiner et transférer dans un plat allant au four de 3 1/2 pintes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, le sel, la poudre à pâte et la cannelle. À l'aide de deux couteaux, couper les morceaux de beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la farine grossière. Ajouter le lait et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Ne pas trop mélanger.

Déposez 1/3 tasse de pâte sur les fruits et répétez l'opération en couvrant la surface des fruits avec des "biscuits" qui se touchent. Saupoudrer le dessus avec les 3 cuillères à café restantes de sucre cristallisé et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et que le jus bouillonne rapidement, environ 1 heure. Retirer du four et laisser refroidir légèrement sur une grille. Servir avec de la crème épaisse froide sur le côté.


Pour le crumble, préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4. Beurrer un plat allant au four.

Dans un grand bol, frotter le beurre dans la farine du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le sucre, bien mélanger, puis réserver.

Pour faire la garniture, placez les poires entières dans une casserole, couvrez d'eau et ajoutez 50 g de sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Bien égoutter et laisser refroidir les poires. Retirez les cœurs de poire et hachez la chair.

Déposer un quart des poires en une couche uniforme au fond du plat allant au four préparé. Répartir un quart des mûres sur les poires puis saupoudrer de 2 cuillères à soupe du reste de sucre en poudre. Répétez le processus de stratification jusqu'à ce que toutes les poires, les mûres et le sucre aient été utilisés.

Saupoudrer sur la garniture et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Placer les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol et fouetter jusqu'à consistance épaisse et pâle.

Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Verser sur le mélange d'œufs, bien fouetter, puis remettre dans la casserole. Chauffer doucement jusqu'à ce que la crème soit assez épaisse pour enrober le dos de la cuillère.

Pour servir, répartir le crumble dans des bols de service et verser la crème dessus.

Conseils de recettes

Les mûres se congèlent très bien, alors gardez-en quelques-unes à portée de main pour faire ce délicieux crumble tout l'hiver.


Cordonnier facile aux poires fraîches

Il s'agit d'un cordonnier aux poires au beurre classique fait de poires fraîches et d'une pâte semblable à un gâteau. Bien qu'il soit assez impressionnant pour être servi lors d'un repas-partage ou d'un rassemblement, il est extrêmement simple à assembler.

Pour faire du cordonnier aux poires à partir de zéro, du beurre fondu est ajouté à la poêle, suivi d'une pâte rapide et facile et de fruits tranchés. La cannelle ajoute une belle épice qui se marie parfaitement avec les poires. De plus, aucune compétence ou équipement particulier n'est requis, vous n'avez même pas besoin d'éplucher les poires.

Utilisez des poires fermes et mûres pour de meilleurs résultats, car les poires qui sont molles au départ ne tiendront pas aussi bien leur forme au four. Les poires sont de saison à l'automne, et c'est à ce moment-là que vous trouverez les meilleurs fruits, bien que quelques variétés soient généralement disponibles toute l'année. Les poires Bosc et Anjou sont d'excellents choix et sont largement disponibles ou combinent l'une ou l'autre variété avec des poires Bartlett pour une légère variation de saveur et de texture. Ajoutez 3 tasses de fruits pour un dessert plus gâteau ou 4 tasses pour une version plus fruitée. Le cordonnier est un excellent moyen d'utiliser des poires supplémentaires et est toujours un plaisir pour la foule.

Servir chaud tel quel ou, pour un dessert extra spécial, garnir de crème fouettée fraîche ou de crème glacée à la vanille. La crème glacée au caramel ou à la cannelle se mariera également très bien.


Cordonnier au levain

Le cordonnier au levain, c'est comme une tarte, mais en mieux ! Il est simple et rapide à réaliser avec des pommes, des poires, des pêches ou des baies. Voir la section ci-dessus pour cinq de mes combinaisons de fruits préférées. La recette comprend une alternative rapide pour tous ceux qui n'ont pas de levain au levain.

  • Auteur:Émilie
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Temps total: 1 heure
  • Rendement: Pour 4 à 6 personnes 1 x
  • Catégorie: Dessert
  • Méthode: Levain
  • Cuisine: Traditionnel
  • Régime: Sans gluten

Ingrédients

Biscuit au levain

  • 3/4 tasse de farine (sans gluten ou farine à pâtisserie)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse de levain au levain (voir les notes pour une alternative)

Remplissage

  • 2 1/2 lb de fruits
  • 1/2 tasse de cassonade (peut nécessiter jusqu'à 1 tasse pour les fruits acidulés)
  • Épices ou autres saveurs (voir la section ci-dessus pour des suggestions)

Garniture

Instructions

  1. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et les épices.
  2. Couper le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti.
  3. Incorporer le levain au levain pour former une pâte collante. Évitez de trop mélanger, il vous suffit de rassembler les ingrédients de la pâte.
  4. Mélanger les fruits avec le sucre et les épices et étaler au fond d'un plat allant au four de 10 tasses.
  5. Garnir de la pâte à biscuits cordonnier.
  6. Badigeonner le dessus du biscuit de beurre fondu, puis saupoudrer de sucre.
  7. Cuire au four à 375F (180C) pendant 40-50 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que le dessus soit bien doré.
  8. Servir avec de la crème ou de la crème pâtissière.

Remarques

  • Si vous n'avez pas de levain actif, puis mélanger 1 tasse de babeurre avec 1 tasse de farine et laisser reposer sur le comptoir pendant 24 heures pour fermenter.
  • Cette recette fonctionne également avec les rejets de levain. Assurez-vous simplement que le rejet n’a pas plus de quelques semaines.
  • Je cuisine habituellement avec mon mélange de farine sans gluten. Si vous utilisez de la farine de blé, essayez d'éviter de trop mélanger. Vous ne voulez pas construire une structure de gluten semblable à du pain.
  • N'hésitez pas à remplacer la cassonade par votre substitut de sucre préféré. j'utilise habituellement sucre de datte (lien affilié).
  • Pour un cordonnier végétalien et sans produits laitiers, remplacez le beurre par de la margarine.

Mots clés: été, printemps, automne, fruits d'hiver, pomme, poire, pêche, myrtille, fraise, sans gluten, sans oeuf,


Recette de Pavé aux pommes, poires et mûres

Le cordonnier aux pommes, poires et mûres de Stevie Parle, un pud sucré pour l'automne à base de fruits de saison.

3 pommes, pelées, épépinées et coupées en gros morceaux

3 poires, pelées, épépinées et coupées en gros morceaux

2 pêches, dénoyautées et coupées en quartiers

Double crème, crème fraîche ou glace, pour servir

200g/7oz de farine autolevante

100g/3½oz de beurre, réfrigéré et coupé en cubes

Zeste et jus d'1 citron

• Préchauffer le four à 190C/375F/Gaz 5. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et le sucre et y jeter les pommes, les poires et les pêches. Bien mélanger, puis couvrir avec un couvercle et laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que les fruits soient juste tendres. Transférer dans un plat allant au four et saupoudrer sur les mûres.

• Tamiser la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un bol à mélanger, puis incorporer le beurre du bout des doigts (ou mélanger dans un robot culinaire) jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

• Ajouter l'œuf, le zeste et le jus de citron et mélanger jusqu'à ce qu'il se rassemble.

• Versez au hasard des cuillerées du mélange sur les fruits et mettez au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

• Servir bien chaud ou à température ambiante avec de la crème, de la crème fraîche ou de la glace.


Beurrez un plat allant au four (capacité de 8 tasses, le dessus mesure 24 cm). Ajouter les poires, le sirop et 2 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger. Étaler sur le fond du plat. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.

Cuire à four chaud (200C) pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient juste tendres. Retirer du four. Jeter le papier d'aluminium. Retournez les poires. Réduire la température du four à modérée (180C).

Pendant ce temps, préparez la garniture. Tamiser la farine et le gingembre dans un grand bol. Incorporer le sucre. Frotter le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter l'oeuf et le lait. Remuer avec un couteau à lame plate jusqu'à ce que le mélange se rassemble.

Saupoudrer la moitié des mûres et la moitié du chocolat sur les poires chaudes dans le plat. Déposez des cuillères à soupe bombées de garniture sur les fruits pour les couvrir partiellement. Saupoudrer du reste des mûres et du chocolat.

Cuire à four modéré (180C) pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit cuit et que la garniture soit dorée. Supprimer.


Recette de cordonnier aux poires Aux Pommes

    8 tasses de poires pelées, évidées et tranchées finement

Mettre les poires, le sucre et le lait dans une casserole à feu doux.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que les poires commencent à devenir tendres lorsqu'elles sont testées avec une fourchette.

Retirer du feu. Incorporer les épices, les raisins secs et les pommes tranchées.

Placer dans un plat de cuisson oblong de 11" x  9 1/2".

Verser le mélange de croûte sur le dessus. 


Saupoudrer de noix puis de sucre pour le glaçage.


Cuire dans un four préchauffé à 350F. jusqu'à ce que la croûte soit dorée et cuite lorsqu'elle est testée avec les dents d'une fourchette. 

Délicieux servi tiède avec une boule de glace ou une chantilly.


Saupoudrer de crème fouettée avec une pincée de muscade pour ajouter une saveur plus décadente.

Croûte de recette de cordonnier aux poires

Histoire du cordonnier aux fruits

Selon les historiens, les cordonniers de fruits sont originaires d'Amérique occidentale.

Les Américains à destination de l'Ouest utilisaient tous les fruits qu'ils trouvaient en chemin comme les cerises, les pêches, les prunes, les poires, etc. pour fabriquer leurs cordonniers.

Ils les cuisaient dans un Four néerlandais qui était une lourde marmite en fonte (la plupart avaient des pieds) qui était posée sur un lit de braises ardentes.

Ensuite, d'autres charbons ardents ont été empilés sur le couvercle pour cuire le repas jusqu'à ce qu'il soit prêt.


Je n'ai pas vu cela dans les données historiques : Mais lorsque mon mari préparait son barbecue Pit Cooked, qui a pris toute la nuit pour cuisiner, il a maintenu un feu de bois à proximité.

Il a utilisé une pelle pour transférer les braises de caryer dans la fosse de cuisson au besoin.

Intéressant dans la première recette de cordonnier (c'était un cordonnier à la pêche) publiée en Amérique, il y a une note de bas de page.


"Bien qu'il ne s'agisse pas d'une tarte à la mode pour une entreprise, elle est très bonne pour un usage familial".


Un délicieux cordonnier à l'ancienne est digne d'un roi !


Tourte aux myrtilles

C'est ma version préférée du cordonnier. C'est pâteux et sucré et peut vraiment se tenir tout seul sans accompagnement crémeux comme de la crème glacée ou de la crème fouettée.

mûres (congelées ou fraîches)

  1. Faire fondre le beurre dans un plat allant au micro-ondes. Versez 1 tasse de sucre et de farine dans un bol à mélanger, en fouettant le lait. Bien mélanger. Versez ensuite le beurre fondu et fouettez bien le tout. Beurrer un plat allant au four.
  2. Maintenant, rincez et séchez les mûres. Verser la pâte dans le plat à gratin beurré. Saupoudrer de mûres sur le dessus de la pâte en répartissant uniformément. Saupoudrer ¼ tasse de sucre sur le dessus.
  3. Cuire au four à 350 degrés pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Si vous le souhaitez, saupoudrez une cuillère à café de sucre supplémentaire sur le cordonnier 10 minutes avant la fin.

Dans les jours et semaines à venir, je vais faire sauter le couvercle du débat international sur le cordonnier. &lsquoAutour de ces pièces, le cordonnier est partout. Particulièrement en été, divers cordonniers de fruits peuvent être trouvés lors des dîners, des repas-partage à l'église, des pique-niques en famille et des fêtes de retour à la maison. Et une chose que j'ai trouvée, c'est que tout le monde a sa propre idée de ce qu'est le cordonnier.

La "vraie" recette de cordonnier, d'après ce que mes recherches indiquent, consiste à déposer une garniture biscuitée sur des fruits et à cuire le plat au four. Une fois cuite, la garniture crée un effet "pavé" d'où son nom. Le cordonnier de ma belle-mère, en revanche, est surmonté d'une croûte à tarte plate, et certaines personnes déchirent même des morceaux de croûte et les mélangent avec les fruits. Il se trouve que je préfère la recette que je publie aujourd'hui, la recette de ma belle-mère Patsy, qui est probablement plus éloignée du vrai cordonnier que toute autre, mais qui ne la rend pas moins délicieuse.

C'est mon objectif pour cette série d'articles et non pas de déterminer, une fois tout dit et fait, quelle interprétation de cordonnier est la meilleure, mais de vous présenter toutes les options dont vous disposez, et de vous encourager à les faire toutes, et à me donner une excuse valable pour les essayer et les manger &rsquotil je gonfle dans l'intérêt de la curiosité culinaire. J'ai besoin de toute la rationalisation possible.

La distribution des personnages : lait, beurre, sucre, farine auto-levante et mûres.

Tout d'abord, placez 1/2 tasse (1 bâtonnet) de beurre dans un plat allant au micro-ondes.

Maintenant, mesurez 1 tasse de sucre et versez dans un bol à mélanger.

Et verser dans le bol. Incorporer 1 tasse de lait.

Maintenant, récupérez votre beurre fondu et hellip

Et versez-le dans le bol.

Fouettez ensemble. J'adore les coups de fouet d'action.

Aww, c&rsquomon. Ne vous retenez pas. Beurrez ce bébé !

Prenez maintenant deux généreuses tasses de mûres. Ce sont des produits frais, mais surgelés, ça marche très bien.

Rincez bien & rsquoem et séchez-les légèrement.

Versez maintenant la pâte dans le plat de cuisson beurré. (Pâte&hellipbuttered&hellippâte&hellipbuttered&hellipBetty Botta a acheté du beurre, mais elle a dit: "Ce beurre est amer. Si je le mets dans ma pâte, cela rendra ma pâte amère. Mais un peu de meilleur beurre rendra ma pâte amère meilleure. Alors elle a acheté un peu de beurre mieux que le beurre amer pour rendre sa pâte amère meilleure. Alors &rsquotwas mieux Betty Botta a acheté un peu de meilleur beurre. Amen.)

Dites cela dix-huit fois.

Maintenant, commencez à saupoudrer les 2 tasses de mûres sur le dessus de la pâte.

Essayez de les répartir uniformément et hellip

Jusqu'à ce qu'ils soient tous là-dedans.

Maintenant, saupoudrez 1/4 tasse de sucre uniformément sur le dessus.

Parce que si un peu de sucre c'est bien, encore plus de sucre c'est mieux. Cette seule déclaration résume toute la philosophie de ma cuisine.

Maintenant, mettez le plat au four et faites cuire à 350 degrés pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. La femme de mon père, Patsy, aime saupoudrer une cuillère à café supplémentaire de sucre sur le cordonnier 10 minutes avant la fin.

Et voici à quoi il ressemble quand vous le retirez.

Hé regarde! Cela ressemble un peu à une rue pavée, n'est-ce pas ? Qui a le cordonnier MAINTENANT ?

De près, ça ressemble à un muffin aux myrtilles, n'est-ce pas ?

Pour servir, il suffit d'insérer une grosse cuillère à honkin&rsquo et d'en retirer un peu.

Et une fois que vous l'avez mis dans l'assiette, si cela n'a pas l'air suffisant, ce qui, dans mon cas, n'a pas fonctionné

Allez-y et obtenez-en plus. Rappelez-vous : si certains sont bons, plus c'est mieux.

À présent. Vous pouvez monter de la crème fraîche sucrée. Ou vous pouvez récupérer cette vanille Haagen Dazs du congélateur. Ou vous pouvez&hellip


Miss Robbie et Tim préparent leur célèbre cordonnier aux poires !

Ingrédients:
2 croûtes à tarte pré-faites
Boîte de 16 onces de poires tranchées
1/3 tasse d'eau
1 1/2 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de muscade
3 cuillères à soupe d'arôme vanille
Bâton et demi de beurre 

Les directions:
1. Déposez une croûte à tarte pré-faite au fond d'un moule à tarte standard. Ajoutez une boîte de 16 oz de poires tranchées, 1/3 tasse d'eau, 1 1/2 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cuillère à soupe de muscade et 3 cuillères à soupe d'arôme vanille et un bâtonnet et demi de beurre et bien mélanger. 

2. Couvrir d'une seconde croûte à tarte pré-faite. 

3. Glacer légèrement le dessus avec du beurre fondu et garnir d'un mélange de 2 cuillères à soupe. chacun de cannelle et de sucre. 

4. Cuire au four à 350 degrés pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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