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Soufflés au chocolat au lait avec Nougat Whip

Soufflés au chocolat au lait avec Nougat Whip


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Donne 8 soufflés individuels

Ingrédients

Soufflés

  • 12 onces de chocolat au lait de haute qualité (comme Lindt, Perugina ou Valrhona), haché
  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 6 gros blancs d'œufs, température ambiante

Fouet Nougat

  • 1 gros blanc d'oeuf, température ambiante
  • 1/3 tasse de crème à fouetter épaisse réfrigérée
  • 1 cuillère à soupe d'amaretto ou autre liqueur d'amande
  • 1/4 tasse d'amandes entières, grillées, hachées

Préparation de la recette

Soufflés

  • Beurrer huit plats à soufflé de 3/4 tasse; saupoudrer de sucre, en inclinant les tasses pour enrober complètement et en tapotant l'excédent. Disposer les plats à soufflé préparés sur une grande plaque à pâtisserie.

  • Mélanger le chocolat et la crème dans un grand bol en métal. Placer le bol sur une casserole d'eau à peine frémissante et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Retirer le bol du dessus de l'eau. Incorporer les jaunes d'œufs et le sel au mélange de chocolat. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement 2 cuillères à soupe de sucre, en battant jusqu'à formation de pics semi-fermes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, plier 1/4 des blancs d'œufs battus dans le mélange de chocolat pour alléger. Incorporer les blancs d'œufs restants dans le mélange de chocolat en 2 ajouts. Répartir le mélange de chocolat dans les plats à soufflé préparés, en remplissant complètement les plats. (Pour des photos étape par étape, consultez notre diaporama Comment préparer des soufflés au chocolat.) À FAIRE À L'AVANCE Peut être préparé 2 jours à l'avance. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais.

Fouet Nougat

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre le blanc d'œuf dans un bol moyen jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le miel, en battant jusqu'à formation de pics mous, environ 3 minutes.

  • Mélanger la crème et l'amaretto dans un autre bol moyen et battre jusqu'à formation de pics épais et mous. Incorporer le mélange de crème fouettée et les amandes à la meringue. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400 °F. Cuire les soufflés sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et que le dessus soit ferme, environ 16 minutes s'ils sont à température ambiante et environ 18 minutes s'ils sont refroidis.

  • Servir immédiatement les soufflés en passant le fouet à nougat à côté.

Recette de Rochelle Palerme,

Contenu nutritionnel

1 portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 370,0 % Calories provenant des lipides 58,4 Lipides (g) 24,0 Lipides saturés (g) 13,9 Cholestérol (mg) 86,7 Glucides (g) 35,8 Fibres alimentaires (g) 2,6 Sucres totaux (g) 31,2 Net Glucides (g) 33,1 Protéines (g) 8.0 Section des avis

Soufflé au chocolat noir avec crème au miel et aux amandes – MasterChef SA Semaine 2

Je pense que vous remarquerez la toute première bannière commerciale sur mon site (à droite). C'est un grand pas pour moi et bien que la bannière ne soit pas destinée à la publicité payante sur mon blog, elle annonce mon affiliation avec Woolworths. Je suis honoré et ravi d'avoir été nommé l'un des quatre blogueurs officiels de Woolworth pour MasterChef SA. Woolworths est le sponsor du garde-manger de la série.

En tant que communauté d'amoureux de la nourriture et du vin, nous sommes en effervescence depuis l'année dernière dans l'attente de la première série MasterChef d'Afrique du Sud. et des chefs de notre communauté qui sont soit juges, travaillent en arrière-plan sur l'émission ou apparaîtront dans des épisodes ultérieurs. C'est un moment de grande fierté pour nous tous.

La première de mes contributions aux thèmes MasterChef concerne les œufs. J'ai soumis trois recettes et ce soufflé au chocolat noir riche avec crème au miel et aux amandes a été présenté sur la page du garde-manger de Woolworth's. Je vous encourage également à jeter un œil à mes œufs pochés sains étape par étape avec une sauce piquante aux tomates épicées et à mes fantastiques tasses de petit-déjeuner tout-en-un au bacon et aux œufs.


SOUFFLE AU CHOCOLAT avec BRANDY SAUCE : Message d'invité par Daryl Wood Gerber

Mes mondes chocolat et mystère se heurtent à nouveau ! Aujourd'hui, je souhaite la bienvenue à l'auteur mystère Daryl Wood Gerber. Daryl Wood Gerber, lauréat du prix Agatha, écrit le Mystères du bistro français ainsi que le best-seller national Livre de recettes Nook Mystères. En tant qu'Avery Aames, elle écrit le populaire Les mystères de la fromagerie. Daryl écrit également un suspense autonome, qui comprend les titres JOUR DES SECRETS et FILLE EN COURS. Petite information amusante : en tant qu'actrice, Daryl est apparue dans "Murder, She Wrote".

Bonjour, fans de Janet. Merci de m'avoir permis de partager un peu sur mon livre à venir ainsi qu'une délicieuse recette de soufflé au chocolat. Pour ceux qui ne me connaissent pas, je suis connu pour mes mystères culinaires actuellement, le Mystères du bistro français. La première, Un éclair mortel, est sorti en livre de poche en juin. (Il a fait ses débuts en novembre 2017 en couverture rigide, e-book et audio). Le deuxième de la série, Un soufflé du soupçon, sera dans les rayons le 10 juillet.

Voici un peu Un soufflé du soupçon:

L'ambiance au Bistro Rousseau se dégonfle lorsque la sœur de la chef Camille, Renée, est retrouvée morte dans la cuisine du chef, et Mimi Rousseau doit taquiner le vrai tueur d'un mélange de personnages menaçants.

Crush Week à Nouvelle Vie est une maison de fous dans le bon sens. Les touristes affluent en ville pour le pressurage des raisins de renommée mondiale de la Napa Valley et toutes les entreprises de la ville bénéficient d'un bel ascenseur, y compris le Bistro Rousseau et la Maison Rousseau. Mimi place la barre plus haut cette année avec un Sweet Treats Festival, un pays des merveilles de croissants, gâteaux, tartes et soufflés confectionnés avec le plus grand soin par les meilleurs talents de la région. La sœur du chef Camille, Renée, gère le festival d'un poing de fonte, bouleversant tout le monde, y compris sa sœur, ce qui est mauvais pour Camille lorsque Renée est retrouvée morte dans la cuisine du chef. Mimi est toujours en train de développer son entreprise, alors sa première action consiste à trouver des réponses et à attraper l'agresseur peu recommandable avant que Camille ne se saupoudre et ne se brûle.

Bien sûr, quand je écrire les recettes de mes livres (oh, oui, il y a des recettes incluses), je fais beaucoup de recherches. Au fil des ans, je suis devenu assez habile pour faire des soufflés aux épinards et des soufflés au fromage, mais je n'avais pas essayé de nombreux soufflés de dessert. Eh bien, laissez-moi vous dire que je me suis éclaté à cuisiner et à tester le goût de ce roman. Les soufflés à l'orange étaient les favoris rapides de mes jeunes petits-fils. Personnellement, j'ai un faible pour les soufflés au caramel salé et au chocolat. Il y a quelque chose dans le dessert qui me fait sourire. J'espère que cette recette vous fera également sourire. Ne soyez pas contrarié si le soufflé se dégonfle rapidement. C'est à prévoir. Quoi qu'il en soit, la saveur sera toujours excellente. Prendre plaisir.

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT
Pour 4 personnes

Ingrédients
1/2 cuillère à soupe de beurre doux ramolli (pour beurrer les soufflés)
2 cuillères à café de sucre semoule (pour saupoudrer les plats à soufflé)
3 1/2 onces de chocolat mi-sucré, haché
2 cuillères à soupe de café fort
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 tasse de lait
1 1/2 cuillères à soupe de beurre
2 jaunes d'oeufs
1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
4 blancs d'oeufs
1/4 cuillère à café de sel
1/4 tasse de sucre

les directions
Rassemblez et mesurez tous les ingrédients. Préchauffer le four à 425 degrés F. Placer une grille au niveau inférieur du four.

Enduire quatre plats à soufflé de 8 onces de beurre. Saupoudrez de sucre et videz l'excès de sucre. Mettre de côté.

Placez le chocolat et le café dans la petite casserole au-dessus de la casserole d'eau frémissante. Couvrir et retirer du feu, laisser fondre le chocolat tout en poursuivant la recette.

Mesurez la fécule de maïs dans une casserole de 2 pintes. Fouettez le lait pour obtenir une crème onctueuse. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tout le lait soit ajouté. Ajouter le beurre et remuer à feu moyen jusqu'à ébullition. Faire bouillir le mélange en remuant pendant 2 minutes. Retirer du feu et battre encore une minute pour refroidir légèrement.

Maintenant, un par un, fouettez les jaunes d'œufs dans la sauce au lait chaud. Ajoutez ensuite le mélange de chocolat fondu. Mélangez ensuite la vanille.

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs et le sel au batteur jusqu'à formation de pics mous. Saupoudrer de 1/4 tasse de sucre et continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes et brillants.

Incorporer délicatement la préparation au chocolat aux blancs d'œufs. Verser le mélange de soufflé dans les moules à soufflé préparés et placer sur la grille au niveau inférieur du four. Baissez la température à 375 degrés F.

Cuire au four pendant 24 à 28 minutes SANS ouvrir la porte du four. Le soufflé est encore crémeux au centre lorsqu'une brochette en ressort légèrement enrobée. Il est entièrement cuit et tiendra bien quand la brochette en ressorte propre. Dans les deux cas, c'est bien et c'est simplement une question de préférence. (Je préfère le mien presque, mais pas tout à fait complètement terminé.)

Lorsque vous sortez le soufflé du four pour la première fois, il sera TRÈS haut. Il se dégonflera rapidement. Ne vous offusquez pas. Laisser refroidir 10-15 minutes.

Si désiré, servir avec une sauce au cognac.

Ingrédients
3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux
1/2 tasse de cassonade foncée bien tassée
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1/3 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de cognac

Mélanger le beurre, la cassonade, le sucre granulé et la crème dans une casserole moyenne à fond épais. Remuez le mélange à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis augmentez le feu à moyen et portez la sauce à ébullition douce. Remuer souvent. Cuire 5 minutes de plus. Retirer la casserole du feu et incorporer le cognac.

Servir immédiatement ou laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation. Pour réchauffer, micro-ondes la sauce découverte à basse température pendant environ 1 minute.


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Mousse au chocolat au lait malté et croquant au beurre de cacahuète

Pour la base croustillante au beurre de cacahuète :
Mélanger ensemble:
9 onces de chocolat au lait fondu
20 onces de beurre d'arachide crémeux
Replier:
15 oz de feuillitine
Presser uniformément dans un demi-plat recouvert de papier parchemin avec le papier s'étendant sur les côtés et plus haut du moule. Mettre de côté.

Pour la mousse au chocolat au lait malté :
17 onces de chocolat au lait fondu
40 onces de crème épaisse
4 onces de lait malté en poudre
6 feuilles de gélatine – fleurie
4 oz de crème épaisse – chaude
Fouettez les 40 oz de crème épaisse jusqu'à ce que des monticules commencent à se former. Saupoudrer lentement de poudre de malt et continuer à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit molle. Mettre de côté. Fouetter la gélatine fleurie dans la crème chaude. Fouetter dans le chocolat fondu. Incorporer la crème fouettée au chocolat par tiers.
Verser la mousse sur le croquant au beurre de cacahuète. Laisser reposer au congélateur ou au réfrigérateur pendant la nuit.

Pour la Ganache :
10 onces de crème épaisse
16 onces de chocolat au lait
Chauffer la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Remuer pour combiner. Verser sur la mousse. Laisser poser. Soulevez le dessert de la poêle par le papier. Couper à la taille désirée. Rendement env. 40 pièces.


Au fur et à mesure que vous continuez à fouetter, les blancs d'œufs atteindront différents stades, d'abord mousseux, puis avec des pics mous et enfin des pics fermes. Vous voulez arrêter selon les instructions de votre recette. Il est également possible de trop battre les blancs d'œufs, ce qui signifie que vous devez recommencer.

  • Mousseux: Les blancs d'œufs sont encore principalement liquides, avec quelques bulles qui peuvent rendre les blancs d'œufs légèrement opaques.
  • Pics mous : Les blancs d'œufs sont maintenant blancs, conserveront leur forme dans le bol et ne glisseront pas si le bol est incliné sur le côté. Lorsque les fouets ou le fouet sont retirés des blancs d'œufs, ils forment des pics mous qui s'affaissent sur le côté.
  • Pics fermes : Lorsque les batteurs ou le fouet sont retirés des blancs d'œufs, le pic se tiendra droit et ne se penchera pas. Lorsque des pics fermes se forment, le blanc d'œuf a atteint son volume maximal et ne doit plus être battu.
  • Blancs d'œufs trop battus : Si les blancs d'œufs sont battus au-delà du point de pics raides, la matrice de protéines commencera à se décomposer et la mousse s'effondrera. Les blancs d'œufs deviendront granuleux, aqueux et plats. Ils ne peuvent pas être récupérés.


Cupcakes soufflés au chocolat à la crème de menthe

Je suis clairement une sorte de grincheux, car quand je pense à des gâteaux au chocolat sans farine, j'imagine des disques géants de truffe si denses et trop riches que même un morceau de se sent en quelque sorte excessif, le genre de restaurants de desserts jetables éclatent quand ils ont pas de meilleures idées. « Ajoutez quelques framboises étrangement rouges hors saison et une touffe de crème fouettée d'une boîte et cela se vendra à coup sûr », j'imagine de sinistres gestionnaires instruisant le personnel de cuisine. Comme je l'ai dit, je suis une pilule totale.

Cependant, lorsque le même gâteau au chocolat sans farine est traité comme un soufflé, les œufs sont séparés, les jaunes battus jusqu'à ce qu'ils soient en ruban et les blancs fouettés jusqu'à l'apesanteur, puis doucement pliés et placés n'importe où à proximité, tous les paris sont annulés. . Parce que ce qu'il fait est magique, ce qui était autrefois lesté est soulevé de l'assiette. Le dessus gonfle et se brise un peu, comme une meringue, une meringue au beurre. Il parvient à être à la fois le morceau de gâteau le plus léger et à peine présent et la solution au chocolat la plus riche sans vergogne. Oui, immediatement.

Mais il faudrait vraiment parler de cette chose nichée au centre déchu des gâteaux : la chantilly chocolat blanc menthe. Je connais! Je ne sais pas non plus où ça a été toute ma vie. C'est la réponse à toutes les questions qui méritent d'être posées, de “Comment puis-je manger une flaque de glace à la menthe fondue sans acheter de glace à la menthe juste pour la laisser se réchauffer ?” à “Comment puis-je faire de cette journée de neige“ 8217s tasse de coca chaude encore plus transcendante?” à “Quand mon enfant arrêtera-t-il de faire ça?” D'accord, peut-être pas ce. Mais je vous jure, même un petit 6h du matin est plus facile à gérer avec un surplus de chantilly à la menthe au frigo.


Cupcakes soufflés au chocolat et crème de menthe au chocolat blanc
Cupcakes très généreusement adaptés d'une recette Bon Appetit éclat de chantilly via une recette Claudia Fleming

Ne vous laissez pas intimider par tous les mots fantaisistes qui circulent ici : cette recette est accessible : du chocolat fondu, des œufs séparés, des choses pliées ensemble et fouettées à nouveau. Votre batteur à main fait tout le travail. Vous, cependant, pouvez avoir toute la gloire lorsque vous surprenez votre dame ou votre petit ami avec ces derniers ce week-end.

[Mise à jour pour noter : de nombreuses personnes qui ont fait cela disent qu'elles en ont 12 ! petits gâteaux. Donc, vous pourriez avoir plus de chocolat que vous n'auriez prévu. Si vous vous retrouvez avec plus de cupcakes, allez-y et doublez la recette de crème fouettée. Pour être sûr. Vous ne le regretterez pas.]

Donne 9* cupcakes (voir note ci-dessus)

Cupcakes soufflés au chocolat
6 onces (170 grammes) de chocolat aigre-doux ou mi-sucré, haché (j'ai préféré celui-ci avec de l'aigre-doux)
6 cuillères à soupe (3/4 bâton ou 85 grammes) de beurre non salé, coupé en morceaux
1/4 cuillère à café (1 gramme) d'espresso ou de poudre de café instantané
3 gros œufs, séparés
6 cuillères à soupe (75 grammes) de sucre, divisé
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème de menthe au chocolat blanc
2 onces (55 grammes) de chocolat blanc, haché finement
3 onces de crème à fouetter épaisse
1/8 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée

Préparez la crème menthe au chocolat blanc pour plus tard : Mettre le chocolat blanc dans un petit bol. Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat et laissez reposer une minute pour faire fondre le chocolat. Bien fouetter. Ajouter l'extrait de menthe poivrée et fouetter à nouveau. Déposez un morceau de pellicule plastique sur la surface de la crème. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit très froid, environ deux heures.

Faire des cupcakes : Préchauffer le four à 350°F. Tapisser 9 moules à muffins de taille standard (3 onces) avec des moules en papier. Mélanger le chocolat, le beurre et la poudre d'espresso dans une casserole moyenne à feu doux à feu doux, puis retirer du feu et fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. (J'aime mettre le beurre sous le chocolat dans la casserole, afin qu'il protège le chocolat de la chaleur directe.) Refroidir à tiède, en remuant de temps en temps.

À l'aide d'un batteur électrique (un batteur à main, plutôt qu'un batteur sur socle, fonctionne mieux ici car les volumes sont si petits), battez les jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe de sucre dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange soit très épais et pâle, environ 2 minutes. Battre brièvement le mélange de chocolat tiède, puis l'extrait de vanille, dans le mélange de jaunes. À l'aide de fouets propres et secs, battre les blancs d'œufs dans un autre bol moyen jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement les 3 cuillères à soupe de sucre restantes et tout le sel, en battant jusqu'à la formation de pics moyennement fermes. Incorporer les blancs au mélange de chocolat en 3 ajouts. Répartir la pâte dans les tasses préparées, en les remplissant aux trois quarts. (Vous constaterez peut-être, comme moi, que vous aviez assez de restes pour un demi-gâteau supplémentaire. C'est votre "testeur de goût". C'est une partie, euh, très importante du processus.)

Cuire les gâteaux jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et sec au toucher (certains peuvent se fissurer, l'embrasser) et qu'un testeur inséré au centre en ressorte avec des miettes humides attachées, environ 15 à 20 minutes. Refroidir dans le moule sur une grille de refroidissement, où les cupcakes commenceront presque immédiatement à tomber. Ce sera d'autant mieux d'y mettre votre crème de menthe.

Terminez votre chef-d'œuvre : Battre la crème au chocolat blanc à la menthe au batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Retirer les cupcakes du moule, les disposer sur une assiette. Remplissez chaque dessus en contrebas d'une bonne cuillerée de crème à la menthe et au chocolat blanc. Garnir de copeaux de chocolat noir, si vous avez envie. Je dirais "manger tout de suite" mais je soupçonne que vous l'avez déjà fait.

* Oui, neuf. Honnêtement, je voulais qu'il fasse un nombre propre et normal comme une demi-douzaine si mal que lors de mon premier flop, j'ai essayé de mettre toute la pâte dans six tasses. Ne faites pas ça.
** J'ai également essayé de le faire sans les doublures de cupcakes, en beurrant simplement les moules à cupcakes. Ne le faites pas non plus, à moins que vous ne vouliez que le résultat final ressemble à ceci.


Financiers café et noix

Financiers café et noix de Yotam Ottolenghi : simplifiez-vous la vie en les cuisant dans des moules à muffins. Photographie : Rita Platts/The Guardian

Les financiers sont similaires aux friands, un autre petit gâteau français dont l'élégance et la finesse démentent à quel point le beurre (brûlé) est intégré dans leur être. C'est ce beurre noisette qui leur donne cette riche saveur de noisette. Ils sont généralement rectangulaires et, au travail, nous les fabriquons dans des boîtes popover droites à bords hauts, de sorte que le glaçage coule sur les côtés. Cependant, ces moules ne sont pas faciles à trouver, nous avons donc ajusté la recette pour qu'elle fonctionne dans un moule à muffins ou à mini-muffins ordinaire. Sous forme de mini-muffins, ils complètent parfaitement un repas, pour accompagner le café.

Les financiers sont meilleurs le jour de leur cuisson, mais ils se conservent jusqu'à deux jours dans un récipient hermétique. La pâte peut être préparée et conservée au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Donne 12 (dans un moule à muffins ordinaire) ou 24 (dans un moule à mini-muffins).

80 g de moitiés de noix, plus 12 à 24 moitiés supplémentaires, pour décorer
120 g de beurre non salé, coupé en cubes de 2 cm, plus un peu pour le graissage
220g de sucre glace
90 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer
1 cuillère à café de levure chimique
cc de sel
80g d'amandes moulues
230g de blancs d'œufs (à partir de 6 gros œufs)
1 cuillère à soupe de granulés de café instantané, dissous dans 70 ml d'eau bouillante
1½ cuillère à café de café expresso moulu

Pour le glaçage
250g de sucre glace
2½ cuillères à café de granulés de café instantané
35 ml de lait entier chaud
15g de glucose liquide

Chauffez le four à 170°C/335F/thermostat 3. Étalez les noix sur une plaque à pâtisserie, faites-les rôtir pendant 10 minutes, puis retirez-les et, lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les grossièrement en morceaux de 0,5 à 1 cm.

Pour faire la pâte, commencez par faire dorer le beurre. Mettez-le dans une petite casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Continuez à cuire jusqu'à ce que le beurre mousse, en remuant la poêle pour que les solides brunissent plus uniformément. Laissez le beurre bouillonner jusqu'à ce qu'il devienne bien doré, puis retirez du feu et laissez reposer pendant cinq minutes. Passer au tamis à mailles fines (ou tapissé de mousseline), en éliminant les solides, puis laisser refroidir légèrement. Il doit être encore chaud lorsque vous l'incorporez au mélange : s'il est trop chaud, il va « cuire » les blancs d'œufs s'il est trop froid, il sera difficile à incorporer.

Pendant que le beurre refroidit, tamiser le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen, puis incorporer les amandes en fouettant. Mettez les blancs d'œufs dans un bol et utilisez une fourchette pour les faire mousser un peu - vous n'avez pas besoin de les fouetter. Versez les blancs d'œufs et les grains de café dissous dans les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ajouter le beurre noisette et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit épaisse, brillante et lisse. Incorporer les noix et le café moulu, puis couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au moins deux heures.

Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Beurrez les moules du moule à muffins de votre choix, saupoudrez de farine et tapotez pour éliminer l'excédent. Versez la pâte dans chaque moule, en les remplissant aux trois quarts, puis enfournez pour environ 25 minutes si vous utilisez un moule à muffins ordinaire, 14 pour un moule à mini-muffins, ou jusqu'à ce que le dessus soit un peu craquelé et qu'une pique à brochette en ressorte propre.

Faire le glaçage pendant la cuisson des financiers. Tamiser le sucre glace dans un bol moyen et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis réserver. Ne vous inquiétez pas s'il y a des grains de café non dissous dans le glaçage : ils ont fière allure dans le plat fini.

Sortez le moule du four, laissez refroidir pendant cinq minutes, puis tapotez-le doucement contre un plan de travail, pour favoriser la chute des gâteaux. Mettez les financiers sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Pour servir, étalez le glaçage sur le dessus et terminez chaque financier avec une demi-noix, un saupoudrage de sucre glace et un peu d'espresso finement moulu.


Soufflés au chocolat au lait et au nougat - Recettes

Le chocolat bavarois est superposé entre la génoise à la vanille et le sirop de liqueur d'orange. La tourte est enveloppée dans une roulade d'orange laminée et scintille de gelée d'orange sur le dessus. Des choux de crème fouettée et un treillis de chocolat tricolore complètent la présentation.

Ingrédients

  • Roulade
  • Jaunes d'oeufs - 12
  • Sucre - 1 tasse moins 1 cuillère à soupe
  • Extrait de vanille - 1 cuillère à café
  • Farine à gâteau - 1-2/3 tasses, tamisée
  • Blancs d'œufs - 8
  • Sucre - 1/4 tasse
  • Marmelade d'Orange - 2 tasses
  • Génoise
  • Oeufs Entiers - 3
  • Sucre - comble 1/3 tasse
  • Farine à gâteau - 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe, tamisée
  • Poudre à pâte - 1/2 cuillère à café
  • Beurre non salé - 1 cuillère à soupe
  • Extrait de vanille - 1 cuillère à café
  • Anglaise
  • Lait - 2 tasses
  • Sucre - 1 tasse moins 1 cuillère à soupe
  • Jaunes d'oeufs - 6
  • Extrait de vanille - 1 cuillère à café
  • Bavarois au chocolat
  • Chocolat amer - 12 onces, haché
  • Gélatine non aromatisée - 1 sachet
  • Eau froide - 1/4 tasse
  • Crème Anglaise - 1 tasse (ci-dessus)
  • Crème épaisse (à fouetter) - 3 tasses, battue en pics fermes
  • Garniture au chocolat tricolore
  • Chocolat noir doux-amer - 4 onces, haché
  • Chocolat au lait - 4 onces, haché
  • Chocolat blanc - 4 onces, haché
  • Sirop de Liqueur d'Orange
  • Eau - 2 tasses
  • Sucre - 4 onces
  • Liqueur d'orange - 1 cuillère à soupe
  • Pour l'assemblage
  • Beurre ramolli pour graisser le moule
  • Sucre de confiserie pour saupoudrer
  • Marmelade d'Orange - 2 tasses
  • Garnir
  • Crème épaisse (à fouetter) - 1 , battue en pics fermes
  • Sections (suprêmes) de 3 oranges, membrane enlevée (facultatif)
  • Brins de menthe - 12, (facultatif)

Instructions

Pour faire la roulade : Préchauffer le four à 400 F. Graisser légèrement trois plaques de 1/2 po de profondeur et les tapisser de papier parchemin. Beurrer légèrement le papier. Dans le bol d'un mixeur, battre les jaunes d'œufs et le sucre à grande vitesse jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange soit jaune pâle. Ajouter la vanille. Incorporer la farine à gâteau. Dans un bol propre, avec des fouets propres, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter lentement le sucre en continuant à battre les blancs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants. Incorporer une grande cuillerée de blancs d'œufs au mélange de farine pour éclaircir, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs restants. Étaler la pâte sur les moules préparés. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'il reprenne sa forme au toucher, de 10 à 12 minutes. Retirer et laisser refroidir suffisamment pour manipuler, démouler sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Réchauffer la marmelade à feu doux jusqu'à ce qu'elle se liquéfie et passer au tamis à mailles fines. Couper chaque feuille de gâteau en trois dans le sens de la longueur. Déposez une bande sur une plaque recouverte de papier parchemin et étalez-y une couche de marmelade égouttée. Recouvrez d'une deuxième bande. Répétez ce processus pour stratifier toutes les bandes avec de la marmelade, en appuyant légèrement sur chaque couche pour former une liaison ferme entre les couches. Couvrir de papier d'aluminium et congeler pendant la nuit.

Pour faire la génoise : Préchauffer le four à 350 F. Beurrer légèrement un moule à gâteau de 9 pouces, tapisser de papier parchemin et beurrer légèrement le papier parchemin. Placer les œufs et le sucre dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau à peine frémissante sans laisser le fond de la casserole toucher l'eau. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit chaud au toucher. Retirer du feu et battre à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement, environ 10 minutes. Tamiser ensemble la farine et la levure et incorporer délicatement au mélange d'œufs. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir, puis incorporez-le à la pâte. Incorporer l'extrait de vanille. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que le dessus reprenne au toucher, environ 25 minutes. Retirer et laisser refroidir suffisamment pour manipuler, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pour faire l'anglaise : porter le lait et le sucre à ébullition à feu moyen-vif. Mettez les jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur et fouettez légèrement pour les casser. Versez lentement une grande cuillerée du mélange de lait chaud dans les jaunes, en fouettant vivement pendant que vous versez, pour tempérer les œufs. Réduire le feu à moyen et remplacer le mélange de lait sur le feu. En fouettant, versez les jaunes d'œufs tempérés dans le lait. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Retirer du feu, incorporer la vanille et laisser refroidir légèrement. Placer une pellicule plastique sur la surface et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour faire le bavarois : Placer le chocolat dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau à peine frémissante sans laisser le fond de la casserole toucher l'eau. Une fois ramolli, retirez la casserole du feu et remuez le chocolat avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Incorporer la poudre de gélatine dans l'eau et laisser reposer 3 minutes. Dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau frémissante, chauffer l'anglaise jusqu'à ce qu'elle se liquéfie. Ajouter la gélatine ramollie, laisser reposer 1 minute, puis remuer jusqu'à homogénéité. Incorporez ce mélange au chocolat. Mettez le mélange de chocolat dans un grand bol. Incorporer une grosse cuillerée de crème fouettée au mélange au chocolat pour l'alléger, puis incorporer délicatement le reste de la crème en deux ajouts. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou toute la nuit.

Pour faire la garniture au chocolat : Étalez une feuille de plastique épaisse et propre sur une plaque à pâtisserie. Râpez séparément 2 cuillères à soupe de chaque chocolat et réservez. Placer le chocolat noir dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau à peine frémissante sans laisser le fond de la casserole toucher l'eau. Une fois ramolli, remuez doucement avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Faites chauffer le chocolat à 110 F. Ne laissez pas d'eau entrer en contact avec le chocolat, ne laissez pas la température dépasser 115 F. Retirez la casserole du bain d'eau chaude. Incorporer le chocolat noir râpé, une cuillerée à la fois, pour refroidir le chocolat à 90 °F. Placez la casserole sur un coussin chauffant à basse température pour maintenir la température à 90 F. Répétez séparément avec le chocolat au lait (et son chocolat râpé correspondant) et le chocolat blanc (et son chocolat râpé correspondant), en refroidissant ces chocolats à 86 F. Rouler papier parchemin en trois cônes de 4 pouces de hauteur. Remplissez-en un avec du chocolat noir et faites un petit trou dans la pointe. Arrosez le chocolat noir sur le plastique dans un motif en treillis. Répétez avec chacun des autres chocolats, en formant un réseau tricolore. Placer au congélateur au moins 2 heures ou toute la nuit.

Pour faire le sirop : Mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition à feu moyen pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir. Incorporer la liqueur d'orange. Conserver dans un bocal avec un couvercle jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour assembler : Sortez la roulade du congélateur et coupez-la verticalement en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Beurrer légèrement un moule à charnière de 10 pouces et saupoudrer de sucre glace. Placer les tranches de roulade feuilletée sur le pourtour du moule avec les rayures verticales. Coupez la génoise en trois fines couches horizontalement à l'aide d'un couteau dentelé, époussetez les miettes. Déposer une couche de génoise au fond du moule à charnière, à l'intérieur de la roulade feuilletée. Saupoudrer la génoise de sirop de liqueur d'orange. Pocher ou verser la moitié de la Bavarois au chocolat sur la génoise. Recouvrez de la deuxième couche de génoise et appuyez légèrement. Saupoudrer de sirop. Pocher ou verser le reste de bavarois sur la couche. Recouvrez de la dernière couche de génoise. Appuyez doucement. Saupoudrer de sirop. Vous ne devriez avoir qu'environ 1/4 de pouce de roulade laminée au-dessus de la dernière couche de génoise. Réchauffer la marmelade à feu doux jusqu'à ce qu'elle se liquéfie et passer au tamis à mailles fines. Étaler la marmelade chaude sur le dessus du gâteau pour remplir jusqu'au sommet de la roulade. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la marmelade soit prise. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et congeler pendant la nuit.

Pour servir : Sortez le gâteau du congélateur. Sortez du moule à charnière et placez-le sur une assiette à gâteau ou un disque de carton recouvert de papier d'aluminium. Laisser reposer 30 minutes pour décongeler. Mettre la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée moyenne et dresser 12 rosaces de crème sur le pourtour du gâteau. Casser la garniture au chocolat tricolore en petits morceaux et appuyer un contre le côté droit de chaque rosace de crème. Lorsque vous êtes prêt à trancher, coupez avec un couteau dentelé trempé dans de l'eau chaude et séché entre chaque tranche. Les tranches de gâteau peuvent être garnies sur l'assiette avec le reste de crème anglaise, des tranches d'orange fraîche et des brins de menthe.


Soufflés au chocolat au lait et au nougat - Recettes

Au fait, au cas où vous ne seriez pas sûr, c'est un dessert. Ce n'est pas un aliment pour le petit-déjeuner, ce n'est pas une collation saine, c'est un dessert sucré, beurré et délicieusement croustillant. Si vous voulez être sain, coupez des pommes sur un bol de flocons d'avoine, mais si vous voulez une gâterie semi-décadente après le dîner, j'espère que vous l'essayerez. Prendre plaisir!

METTRE À JOUR: Certains d'entre vous ont des problèmes avec leurs propres "bonbons aux pommes accidentels", et bien que j'en ai plaisanté dans le clip, j'aurais dû être plus clair sur le fait de ne pas trop cuire le sucre avant d'ajouter les pommes. Vous pouvez les ajouter à peu près juste après que le sucre soit entré dans la casserole pour éviter ce problème. Le risque avec cela est que trop d'eau des pommes dilue la sauce caramel, mais c'est probablement le moindre de deux maux.

56 commentaires :

Génial! Homer ChefJohn Simpson.

Laissez-moi régler ça pour vous Chef John : "Et vous verrez ce qui ressemble à une sauce au caramel bouillonnant à l'extérieur, autour de l'extérieur, autour de l'extérieur. "

YAY! pour l'apparence étrangement petite d'une cuillère en bois !

Chef John, vous êtes génial, mon ami.

Ça a l'air d'être un gardien ! Merci Chef. Supposons que d'autres fruits fonctionnent également très bien. les pêches vous viennent à l'esprit?

J'ai un souhait de nourriture! Frites de patates douces croustillantes. s'il te plaît?

Je ne peux pas croire que vous n'avez pas laissé les peaux ! eh bien ça a quand même l'air d'une bonne recette.

Euell Gibbons aurait été fier de vous, Chef John alias Chef John Grizzy Adams.

OMG. pouvez manger ce croustillant aux pommes pour le petit-déjeuner et le dîner grâce aux noix de raisin qui transforment ce plat en un repas sain. (^^)

Noisette. pur éclat !

Je m'en fiche si ce n'est pas une collation saine ou autre chose. Profiter de temps en temps de friandises comme celle-ci est génial! =)

Utilisez-vous du sucre brun clair ou brun foncé?

Semble parfaitement merveilleux.
L'automne dernier, j'ai fait une tarte aux pommes pour le congélateur à consommer au printemps en mémoire de ma petite-fille. L'arbre a été planté il y a près de 7 ans en sa mémoire et c'était la première fois que nous avions assez de pommes pour une tarte. Il me restait assez de garniture aux pommes pour faire une petite tarte que j'ai cuisinée immédiatement. Les pommes étaient Pink Lady et je ne savais pas si elles étaient bonnes pour la tarte ou non.
Il s'avère que cette petite tarte était tellement délicieuse. À partir de maintenant, j'utilise Pink Lady dans mes desserts et tartes aux pommes.
Merci pour cette merveilleuse recette croustillante.
Jackie

bonjour chef jean,
Parce qu'en Grèce, nous n'avons pas de noix de raisin, puis-je utiliser des grains entiers? Je vous remercie!!

Chef John, ça a l'air incroyable !! But I live in Canada and I don't think we have grape nuts here, do you have any suggestions for a substitution?

This was the first time I didn’t follow your exact directions for a recipe chef, & it caused this dish to come together quite differently for me.
I skipped the pre-cooking of the apples, which I assume is the reason I didn’t have enough topping to cover them all. So I increased the topping amount, which was enough, but it was very moist. like a cookie dough. The moist topping was having a hard time browning, so I raised the heat & baked it an extra 20 minutes.
All & all it turned out great, but I'll admit I was getting a little nervous there.
Next time I'm sticking to your methods chef. promise.

Sorry, but to those asking, I know of no sub for Grape Nuts!

for those asking about "Grape Nuts" not available in their locale. one can make their own that will be very close to "Grape Nuts". a homemade substitution for "Grape Nuts".

Honey Maple Grapenuts Cereal

3 cups whole wheat or graham flour (King Arthur brand white whole wheat flour is tasty in this recipe)
1/2 cup barley flour or rye flour
1/3 cup tapioca flour or oat flour
1/3 cup toasted wheat germ
1/2 cup dry milk powder
1/2 tasse de cassonade
1/2 cuillère à café de sel
1-2 teaspoons cinnamon and nutmeg OPTIONAL
2 teaspoons baking soda
2 teaspoons maple flavoring (may use vanilla, or almond or other nut flavor if making as a nut substitute)
1/4 cup warmed honey or maple syrup, brown rice syrup
1/2 cup buttermilk or sour milk

Sift the dry ingredients together several times to blend thoroughly. Beat the liquid ingredients together, stir intothe dry ingredients. Mixture should be very fine, just like commercial Grape Nuts (not doughy). If too wet work in a little additional flour.

Spread on 2 or 3 baking sheets and bake in a preheated 325 degree oven for 10-15 minutes. Stir to break up granules and bake 10 minutes longer, until fragrant and golden brown. Cool and store in air-tight container.

hope this may help. Euell Gibbon's ghost (^^)

For those outside of the USA, you may want to try this recipe for an alternative to Grape Nuts cereal:

1 c wheat flour
2 c graham flour
1/2 c brown sugar
1/2 cuillère à café de sel
2 Tbsp malt powder
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 1/2 c buttermilk or sour milk

Préparation:
Grease 2 cookie sheets.
Preheat oven to 350

Instructions:
Mix all ingredients Spread on cookie sheets and bake 35-40 minutes at 350. Break up in chunks and air dry in 200 degree oven until it is brittle (overnight). Grind in food chopper Store in large airtight canisters.

This video got me sooo hungry! Ça a l'air délicieux!

Chef John, do you recommend light brown or dark brown sugar for this recipe? Does it make a difference?

By the way, this is my new favorite cooking blog!

I've used both and there isn't a major difference.

Excellent recipe but I doubled the cinnamon and added 1/4t of rum extract - YUMMY

Chef Johnny, would you either agree that this is your most complicated recipe to date, or that you crammed a complicated recipe into a very small video )? It's short!

Anyway, I'll trythis on the weekend. Go grape nuts!

Very yummy looking apple crisp. On a totally unrelated note, there's a new Telenovela on Univision that had a couple swanky ballroom party scenes and at the beginning of each scene, they started playing the "Buddy" imovie song you use for your videos. I was hoping you'd pop up and whip up something good to eat, but alas, I had to settle for cheesy melodrama instead.

You can purchase Grape Nuts at Amazon.com. As well as the excellent " America's Family Favorites, Best of Home Cooking".

I made this today, but when I added the water it immediately turned the caramel sauce in the pan into hard candy. I'm not sure if this was supposed to happen, but my heat was on low to medium so that I wouldn't burn it. I ended up taking the crunchy bits out and added a bit more of the two sugars to coat the warmed apples before putting in my baking dish. Tant pis. that aside this turned out fantastic! Thank you very much for finally showing me how to make the apple crisp I always wanted! :)

Yeah, mine turned into candy too. I think you can add apples prior to the sugar caremalizing. I'll try that next time

Yes, I'm posting an update now. I joked about it, but should have been more clear about me cooking the sugar too much before adding the apples. You can add them much earlier to avoid this issues, but the risk there is too much water from the apples diluting the sauce, but that's probably the lesser of two evils.

Oh for heaven's sake of course we have Grape Nuts in Canada. Seriously people.

Hey Chef! Thanks for the update, I encountered that tonight while making this. No worries, I picked out the candied bits and went for another round, pretty much doing what you suggest. A très bien fonctionné. It's cooling now and the whole place smells wonderful.

Am making this tonight, Chef. I just have to laugh about the ubiquitous lemon juice to prevent browning.. when they always brown anyway!!

Cooking the apples before is genius. I am always overcooking the topping cause the apples take a tad too long.

Made this on Sunday. Very good, but very sweet. Next time I'll just use a little sugar with the apples. Topping was a smash!

We would call this Apple Crumble downunder. Only difference is we don't cook or coat the apples in sugar first. They go straight into the dish after cutting them. I like to give a generous sprinkle of cinnamon at that stage. Then cover with the oats, flour, sugar, cinnamon combo. I will have to try your ultra sweet version sometime. :-) Thanks!

To "Sunny", I live in Canada also. I found grape nuts in the cereal isle at my local Sobeys grocery store. In some places its known as Thrifty Foods. Hope that helps =D

Chef John is it possible to write down the amount of time it takes to bake the apple crisp?

Must the melted butter be in a cold temperature or issit okay if it is in a room temperature?

jUST DELICIOUS just made for dessert tonight, we will enjoy, thanks , i used to have an old recipe using applesauce and crumbling grapenuts, it was good too,

Made this twice this week. Yep, it's that good. So here's the deal. If you cook the sugar enought to make a pre-Carmel sauce then add the apples, you get apple candy. Simple fix. melt the butter, add the sugar until its mixed together, add the apples and cook on medium heat until the liquid reduces and the apples soften. Fantastique. Grape Nuts are PERFECT for this! Chef John, you'da man! PS: my wife loves it when I make this, and it's cheaper than going shopping.

Heyy great recipe :) I just added nuts, raisins and a dash of rum to make it even more interesting and it ended up great :)
However, when no grape nuts around any granola /oatmeal mix works well too.

Thanx for a great fall idea :)

i tried, but my topping turned into a big gooey chunk that wouldn't spread :( idk what i did wrong.

Chef John, how would I double this recipe? (cooking times, equipment, etc.)

Easiest just to make 2 with 2 dishes! You could times all ingredients by 2 and do in a bigger dish also. Would take longer, nut just keep an eye on it.

When I dumped the apples into the "caramel sauce", the sauce instantly seized into 3-inch long, thick "turds".

We saved the recipe, by pulling those from the pan, melting them to become sauce, and adding back into the pan of apples.

Would this topping work for a berry crisp?

Update on technique. melt the butter, add the sugars, stir to combine, immediately add the apples then stir and cook. Do not add water the apples will give up plenty. When the apples are soft, remove them with a slotted spoon, then continue to reduce and develop the caramel sauce. In addition to cinnamon I also added some grated nutmeg and Chef John's secret weapon: Chinese five spice. Awesome recipe Chef!

I tried this tonight, but I used oat flour instead of all purpose and it was delicious! My dad loved it! Thanks chef john :)

I've made this a few times, and while I've resorted to routinely adding the apples to the pan right when the sugar goes in so the sugar doesn't seize up, it's a keeper! the only change I've made is switching out the tablespoon of water for bourbon.

I didn't have grape nut so I replaced it with more oats. However half cup butter is way too much for that amount of flour and oats. Had to add more flour and oats to save the apple crisp.

Chef John,
This is a great recipe. However, I had a problem. IT tasted great, but I had this super thing caramel-water at the bottom of my pan. Intact, this always happens to me when baking. Que s'est-il passé?

Awesome recipe! I've made it twice this winter but like others I was running into the "instant candy" whenever I made the caramel and then added the apples. My preferred method now is to cook the apples low in the butter to soften them, then add them to a big bowl to combine with the sugars and spices. There's enough residual heat in the apples that will melt the sugars into a sauce to coat without turning into candy.

Mmmmmmmmm DOGGY! I *finally* got around to trying out this one - it's been on my short-list forever and ever. I made it with some added blueberries, about 2 Tbls of very finely minced ginger (yes that's a lot) and crushed up sprouted wheat and cornflake cereal (closest I had) instead of grapenuts. KNOCKED IT OUT OF THE PARK! By the way, for recipes like this where we're combining white and brown sugar in the same stage, I love just using white (or raw) sugar and adding a Tbls or two (I usually go a little heavy cuz I love it) of molasses. :RÉ

Do you use salted butter or unsalted?

Definitely love the topping here, Chef John. I used it to fancy up an open-faced apple pie, and drizzled a caramel sauce on top. Hubby and roommate were thrilled. <3


Voir la vidéo: Truffe au chocolat facile et rapide (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Natalio

    Elle a dit des choses intelligentes)

  2. Mera

    Merci pour les informations sur le sujet. Peu importe les bots. Il suffit de les écraser et c'est tout.

  3. Ahmadou

    À mon avis, vous faites une erreur. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  4. Idrissa

    Le promeneur surmontera la route. Je vous souhaite de ne jamais vous arrêter et d'être une personne créative - pour toujours !

  5. Net

    Je risque de paraître le profane, mais je demanderai quand même, d'où cela et qui en général a écrit ?

  6. Eben

    Je peux recommander d'aller sur un site qui a beaucoup d'informations sur ce sujet.

  7. Nemi

    Il me semble une phrase remarquable

  8. Samumuro

    Ce sont les informations précieuses



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