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La meilleure recette de poulet rôti

La meilleure recette de poulet rôti



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Le poulet frotté avec un mélange de beurre, de romarin, d'ail et de zeste de citron est rôti pendant 1 heure dans cette recette que vous utiliserez encore et encore !

8 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 55 g de beurre ramolli
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 citron, zesté et coupé en deux
  • 1 cuillère à café de sel, divisé
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • 1 poulet entier
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :15min › Prêt en:1h35min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Mélanger le beurre, l'ail, le thym, le romarin, le zeste de citron, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un bol.
  3. Desserrer la peau de la poitrine de poulet; frotter le mélange de beurre entre la peau et la poitrine. Appuyez sur la peau pour répartir uniformément. Frotter l'huile, le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre sur tout le dessus ; placer les moitiés de citron à l'intérieur de la cavité. Mettre dans un plat à rôtir.
  4. Rôtir au four préchauffé, en arrosant après 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose, environ 1 heure. Laisser reposer avant de découper, environ 15 minutes.

Noter:

J'aime laisser le poulet reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou une journée complète après avoir placé le beurre aux herbes sous la peau.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(10)

Avis en anglais (6)

par Cambria_Mae

S'est avéré à merveille. J'ai fait une sauce en utilisant les jus de cuisson 1/4 tasse de farine et 2 tasses de bouillon et c'était incroyable ! Mon poulet pesait 5 livres et a pris environ une heure et 15 minutes. Ma fille n'arrêtait pas de dire à quel point la viande blanche était moelleuse. Merci-23 janv. 2018

par mommyluvs2cook

Délicieux! Je n'avais plus de citrons mais j'avais du zeste congelé pour cette partie. J'ai remplacé la farce de l'oiseau avec des oignons au lieu de citrons. J'avais aussi du romarin frais mais seulement du thym séché. A très bien fonctionné ! Recette délicieuse-16 janv. 2018


Résumé de la recette

  • 1 poulet entier, abats retirés
  • 3 cuillères à soupe de sel rose de l'Himalaya
  • 1 ½ cuillères à soupe de poivre noir moulu, divisé
  • 3 branches de céleri, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au goût
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer casher

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Placer le poulet dans un grand plat allant au four. Répartir uniformément le sel rose et 1 cuillère à soupe de poivre à l'intérieur de la cavité. Farcir la cavité de céleri.

Enduire la peau de poulet d'huile d'olive. Saupoudrer du reste du poivre et du sel kasher.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que les jus soient clairs et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 1 1/2 heures.

Couvrir le poulet de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de servir.


Le meilleur poulet rôti de tous les temps

1. Préchauffer le four à 200°C. Assurez-vous que les poulets sont secs et assaisonnez à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre noir.

2. Farcir les cavités avec le citron, l'ail et les herbes, attacher les cuisses et les disposer dans une grande plaque de cuisson profonde. Arroser d'huile d'olive et assaisonner avec plus de sel. Rôtir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Baisser la température à 180°C et faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit brun et mousseux. Attention à ne pas le brûler.

3. Versez le beurre sur les poulets et arrosez avec le jus de cuisson et le beurre toutes les 5 minutes pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que le jus soit clair. Sers immédiatement.

Note du cuisinier : Après avoir fait rôtir de nombreux poulets pour un tournage à la télévision de Woolworths, cette méthode a été gagnante. Le badigeonnage vous donne du poulet rôti à faire soi-même.

Photographies: Jan Ras
Assistante alimentaire : Ellen Schwerdtfeger

Recette de : Hannah Lewry Voir toutes les recettes

L'éditeur alimentaire de Woolworths TASTE est passionné par l'évocation de nouvelles idées pour des plats rapides et faciles qui ont aussi bon goût qu'ils en ont l'air. Faites appel à son expertise pour tout, des repas rapides en milieu de semaine aux repas paresseux du week-end. Vous vous amuserez beaucoup dans la cuisine pendant que vous y êtes.


Cette option prenait beaucoup de place dans le réfrigérateur

Je devais d'abord préparer la saumure pour le poulet, qui est essentiellement un bain d'eau salée dans lequel la viande marine pour s'assurer qu'elle reste humide pendant la cuisson.

Ce mélange particulier nécessite de l'eau, du sel, du sucre et du miel, alors je l'ai porté à ébullition, je l'ai refroidi à température ambiante, puis j'ai ajouté le poulet et j'ai scellé la casserole avec une pellicule plastique, en laissant le tout reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. .

Par la suite, la peau paraissait déjà plus pâle avec une sorte de texture collante. J'ai sorti l'oiseau de la marmite et l'ai placé sur une grille à rôtir pour le sécher, puis je l'ai remis au réfrigérateur pour l'aérer pendant environ 18 heures.

À ce stade, j'étais un peu ennuyé que le poulet prenne autant de place dans mon réfrigérateur pendant ce laps de temps.

Le seul aspect pratique de cette recette était que je n'avais pas besoin de ficeler l'oiseau (un processus consistant à attacher le poulet avec de la ficelle de cuisine pour garantir une cuisson uniforme de la viande), car le supermarché l'avait déjà fait pour moi.

Quand est venu le temps de cuire enfin le poulet, j'ai préchauffé le four à 425 degrés Fahrenheit et assaisonné l'oiseau avec du sel et du poivre fraîchement moulus. Bien que la recette indique que vous pouvez ajouter du romarin et de l'ail, je voulais goûter les effets du saumurage par lui-même, j'ai donc choisi de les omettre.

Après environ 15 minutes au four, j'ai baissé la température à 350 degrés Fahrenheit et fait rôtir la viande pendant 20 minutes supplémentaires, selon les instructions, même si j'étais très sceptique qu'un poulet de près de 4 livres puisse cuire aussi rapidement.

Mes soupçons se sont confirmés car, après 35 minutes au four, l'oiseau avait encore une couleur pâteuse et la viande était crue et rosée à l'intérieur.

J'ai donc pris les choses en main et j'ai rôti le poulet pendant environ 15 à 20 minutes de plus, en faisant griller la peau des deux côtés pour obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante.

Comme mesure supplémentaire, j'ai utilisé mon thermomètre à sonde pour m'assurer que le poulet était à une température sûre pour manger (165 degrés Fahrenheit).


La meilleure recette de poulet rôti selon un pro

RARE BIRD Un poulet rôti offre une variété de repas tout au long de la semaine. Et la recette est on ne peut plus simple.

Parc Éléonore

JE TERRAIN plus de questions que vous ne l'imaginez sur la meilleure façon de rôtir un poulet. Il revient tout le temps chez des amis qui savent que je cuisinais au Zuni Café à San Francisco, légendaire pour sa version.

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Partagez votre expérience avec cette recette. Avez-vous fait des adaptations ? Comment l'avez-vous servi ? Rejoignez la conversation ci-dessous.

Le secret du poulet Zuni est qu'il n'y en a pas vraiment. La recette ne repose sur aucune cloche ou sifflet spécial. Vous n'avez pas besoin d'appliquer un sèche-cheveux pour assurer une peau croustillante, comme le recommande une recette virale de 2018. Il s'agit plus de comprendre quelques principes fondamentaux que d'adhérer à une astuce ou à une recette.

Rôtir un poulet entier a toujours été un aliment de base de la cuisine hebdomadaire dans mon ménage, principalement parce que c'est économique, générant des retours tout au long de la semaine. Les cuisses sont souvent mangées en premier, accompagnées de légumes verts amers ou de champignons cuits dans la graisse de poulet. La viande de poitrine est souvent mijotée dans de la bière ou du bouillon comme garniture pour les tacos, surmontée d'une peau croustillante en chicharrón. La carcasse devient un bouillon, que j'aime utiliser dans une bouillie de riz réconfortante.

&ldquo Le temps et le sel agissent en synergie, laissant l'assaisonnement imprégner tout l'oiseau pendant quelques jours. &rdquo

Mon mari et moi avons maintenu notre rituel hebdomadaire de poulet rôti pendant la pandémie, et nous avons également expérimenté, parfois sans le vouloir. Il y avait des moments où nous oubliions simplement ce qui était au menu du soir ou avions faim d'autre chose, ce qui signifiait que nous laissions le poulet salé à découvert dans le réfrigérateur, saumurage à sec, jusqu'à 3 jours. Le résultat : une peau incroyablement croustillante une fois que nous avons commencé à rôtir. D'autres fois, un balayage du garde-manger a révélé différentes épices - du sumac, disons, ou du poivre de Cayenne - pour renforcer la saumure sèche.

VIEILLE FLAMME Pendant des décennies, le four à bois du Zuni Café à San Francisco a produit le légendaire poulet rôti du restaurant.

À l'époque de Zuni, j'ai beaucoup appris du four à bois massif du restaurant. Il a deux chambres. "L'espace arrière permet à la flamme de voyager de la chambre inférieure vers la chambre supérieure", a confirmé l'actuel chef de cuisine de Zuni, Nate Norris. Cela crée des points chauds, donc un cuisinier doit déplacer le poulet pendant qu'il rôtit. Bien qu'il n'y ait vraiment aucun moyen de reproduire ce four à la maison, vous pouvez vous en approcher suffisamment en cuisinant à haute température et en le faisant monter encore plus haut lors de la dernière étape.

Dans notre maison, nous avons passé ces dernières années à tirer parti des leçons apprises au Zuni Café. Commencez par les bases énoncées ici et n'hésitez pas à expérimenter différents moments pour le saumurage à sec, diverses épices pour relever l'assaisonnement ou aller au-delà des carottes et des pommes de terre habituelles pour accompagner votre oiseau.

Dans "The Zuni Cafe Cookbook", l'ancienne chef et copropriétaire du restaurant, la regrettée Judy Rodgers, commence sa recette de torréfacteur avec un mot sur les petits oiseaux. "Ils sont pratiquement conçus pour rester succulents", écrit-elle. Un petit oiseau assure une cuisson uniforme, résiste à des températures élevées et cuit plus rapidement. Mme Rodgers recommande un oiseau entre 2 ¾ et 3 ½ livres, tandis que ma recette, à droite, permet jusqu'à 4 livres. Mes années de torréfaction à domicile confirment que vous pouvez aller aussi loin mais pas beaucoup plus.

L'un de mes souvenirs les plus marquants de mon travail au Zuni Cafe est celui de Mme Rodgers examinant de manière obsessionnelle une montagne de poulet cru dans la cuisine du sous-sol pour vérifier le salage. Et elle consacre un chapitre de son livre de cuisine à « La pratique du salage précoce ». Le temps et le sel agissent en synergie, laissant l'assaisonnement imprégner tout l'oiseau pendant quelques jours. "Cela améliore la saveur, le maintient humide et le rend tendre", écrit Mme Rodgers. De même, saler le poulet à l'avance aide à extraire l'humidité, ce qui est essentiel pour obtenir cette peau croustillante tant convoitée.

FORTE CHALEUR

Alors que le légendaire four à bois confère au poulet rôti de Zuni une fumée subtile difficile à reproduire, d'autres avantages peuvent être imités dans un four domestique standard, rôtissant à feu vif. Tout comme le poulet du restaurant profite du décalage entre les différentes zones de température, le poulet produit par ma méthode doit sa peau magnifiquement dorée à une augmentation de la chaleur vers la fin de la cuisson.

Brosser la peau avec une éclaboussure de graisse ajoutée - que ce soit du beurre fondu ou de l'huile d'olive - ajoute un peu de punch et un peu de richesse, particulièrement bienvenue pendant les mois les plus froids. Et les vertus de la propre graisse du poulet ne peuvent pas être surestimées. Chez Zuni, le gras qui reste dans la poêle après la cuisson joue un rôle central dans la fameuse salade de pain qui accompagne le poulet rôti. (Graisse et glucides, une combinaison qui ne vieillit jamais.) Les restes de graisse peuvent également être utilisés comme base pour une sauce à casserole classique, simplement tourbillonner dans de l'eau et du jus de citron ou du vinaigre. Mon truc préféré : faire cuire des légumes verts amers ou des chicons, ou rôtir des légumes plus consistants comme le brocoli ou les champignons dans la graisse dans le four déjà chaud pendant que le poulet repose. Si vous n'utilisez pas la graisse immédiatement, bien que, encore une fois, je vous le recommande fortement, stockez-la au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.


Résumé de la recette

  • 1 poulet rôti de six livres
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 oignons moyens, pelés et tranchés en travers de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 2 citrons
  • 3 grosses gousses d'ail, pelées
  • 4 brins de thym frais
  • 1 tasse de bouillon de poulet fait maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium en conserve, écrémé

Laissez le poulet et 1 cuillère à soupe de beurre reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 425 degrés. Retirez et jetez la minuterie en plastique du poulet s'il y en a une. Retirer les abats et l'excès de graisse de la cavité du poulet. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet sous l'eau froide courante. Bien sécher le poulet avec du papier absorbant. Rentrez les extrémités des ailes sous le corps. Saupoudrer généreusement la cavité du poulet de sel et de poivre et réserver.

Au centre d'une rôtissoire robuste, placer les tranches d'oignon en deux rangées, en se touchant. Placez la paume de votre main sur le citron et, en appuyant dessus, faites rouler le citron d'avant en arrière plusieurs fois. Cela ramollit le citron et permet au jus de s'écouler plus librement. Percez toute la surface du citron avec une fourchette. À l'aide du côté d'un grand couteau, appuyez doucement sur les gousses d'ail pour les ouvrir légèrement. Insérez les gousses d'ail, les brins de thym et le citron dans la cavité. Placer le poulet dans la poêle, sur les tranches d'oignon. Coupez environ 18 pouces de ficelle de cuisine, avancez les cuisses de poulet, croisez-les et attachez-les ensemble.

Étaler le beurre ramolli sur toute la surface du poulet et saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Placer au four et rôtir jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et croustillant et que le jus soit clair une fois percé, environ 1 heure et demie. Lorsque le poulet semble cuit, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la poitrine, puis dans la cuisse. La température de la poitrine doit être de 180 degrés et celle de la cuisse de 190 degrés.

Retirer le poulet du four et transférer sur une planche à découper avec un puits. Laisser reposer le poulet 10 à 15 minutes pour que les jus se déposent. Pendant ce temps, versez le jus de cuisson dans un bol peu profond ou un séparateur de graisse et laissez les oignons dans la poêle. Laissez tous les morceaux bruns cuits au fond de la rôtissoire, puis retirez et jetez tous les morceaux noircis. À l'aide d'une grande cuillère ou d'un séparateur de graisse, écumer et jeter le plus de graisse possible. Versez le jus de cuisson restant et les jus qui se sont accumulés sous le poulet au repos dans la rôtissoire. Placer sur la cuisinière à feu moyen-élevé pour cuire, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, augmenter le feu à vif et, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger et mélanger les morceaux bruns avec le bouillon jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 4 minutes. Filtrer la sauce dans un petit bol, en appuyant sur les oignons pour extraire tout liquide. Jeter les oignons et incorporer la cuillère à soupe restante de beurre froid jusqu'à ce qu'ils soient fondus et incorporés. Détachez les cuisses, retirez et jetez l'ail, le thym et le citron. Découper et servir la sauce à côté.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 pommes de terre rouges, coupées en gros cubes
  • 1 paquet (16 onces) de carottes, coupées en diagonale en bouchées
  • 1 branche de céleri, coupée en diagonale en bouchées
  • 1 oignon doux, tranché - divisé
  • 1 (4,5 livres) de poulet entier
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • poudre d'ail, ou au goût
  • ½ tasse de margarine en cubes, divisée
  • 1 gros citron, tranché
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 branche de céleri, coupée en 3 morceaux
  • 1 ⅔ cuillères à soupe d'ail émincé

Préchauffer le four à 385 degrés F (196 degrés C).

Verser l'huile d'olive dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les carottes, des morceaux de céleri et 3/4 de l'oignon tranché dans l'huile pour enrober. Mettre l'oignon restant de côté. Transférer les légumes huilés dans une grande poêle en fonte.

Rincez le poulet et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du sel, du poivre noir et de la poudre d'ail. Placez le 1/4 restant de l'oignon tranché, 1/4 tasse de margarine, les tranches de citron, 1 cuillère à café d'ail émincé et de gros morceaux de céleri dans la cavité du poulet.

Placez le poulet sur les légumes huilés, répartissez 1/4 tasse de morceaux de margarine et 1 2/3 cuillère à soupe d'ail émincé en petites quantités autour des légumes.

Rôtir le poulet et les légumes dans le four préchauffé jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, que les légumes soient tendres et qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse indique 165 degrés F (75 degrés C), environ 1 heure et 45 minutes. Laisser reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir avec des légumes.


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Le poulet est un incontournable du Nouvel An chinois.

Le poulet entier est particulièrement propice et il est préparé pour les prières aux ancêtres dans les maisons traditionnelles chinoises.

Alors que le poulet ordinaire bouilli ou cuit à la vapeur est un plat courant à servir, j'ai un faible pour le poulet rôti, en particulier le style barbecue cantonais.

Mon poulet rôti est le genre que vous obtiendriez à Chinatown.

Certaines techniques et ingrédients secrets sont impliqués pour obtenir le goût et la texture souhaités.

J'ai fait mariner le poulet pendant la nuit, puis je l'ai séché à l'air pendant quelques heures avant de le rôtir.

J'ai également créé une concoction spéciale pour la peau pour assurer le croustillant.

La meilleure partie du poulet rôti est le jus qui s'écoule pendant le processus de rôtissage, versez le jus sur du riz cuit à la vapeur pendant que vous enfoncez vos dents dans les morceaux de poulet moelleux et tendres.

Ce poulet rôti à la chinoise est tout simplement délicieux et confère l'arôme et les saveurs signature & ldquo烧腊&rdquo (barbecue cantonais).

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De plus, n'oubliez pas que j'ai plus de 80 recettes chinoises dans mon livre de recettes & ldquo Recettes chinoises faciles. & rdquo Procurez-vous une copie aujourd'hui et célébrez l'année du Dragon avec une cuisine chinoise délicieuse et authentique.


La recette : Poulet rôti de Felicity

1 poulet moyen (environ 1,6 kg)
Sel et poivre
Huile d'olive
Arômes de votre choix (herbes, quartiers de citron, gousses d'ail écrasées, etc.)

1. Préchauffer le four à 220°C. Faites bouillir une casserole d'eau salée et ajoutez le poulet, poitrine vers le bas. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirez de l'eau et séchez soigneusement.

2. Mettez le poulet dans un plat à rôtir et frottez-le avec de l'huile. Assaisonnez généreusement, à l'intérieur comme à l'extérieur, et ajoutez les arômes que vous utilisez dans la cavité. Versez quelques millimètres d'eau ou de bouillon dans le fond du moule et mettez au four pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le jus soit clair.

3. 10 minutes avant la fin de la cuisson, montez la température du four à 250˚C pour aider à rendre la peau croustillante. Gardez un œil dessus pour éviter qu'il ne brûle.

4. Laissez le poulet reposer pendant 15 minutes avant de le découper.

Quels sont vos conseils pour un poulet rôti parfait ? Est-ce une question de température, de graisse - ou avez-vous une arme secrète dans votre manche ?


Le meilleur poulet rôti en saumure de David Leite

Ingrédients US Métrique

  • Pour la saumure
  • 11 tasses d'eau froide
  • 1 1/2 tasse de sel casher Diamond Crystal OU un amas 3/4 tasse de sel casher de Morton (voir note)
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 2 oignons jaunes moyens, hachés grossièrement
  • 2 poireaux moyens, nettoyés* (voir *NOTE ci-dessous) et hachés grossièrement
  • 2 carottes moyennes, bien lavées et hachées grossièrement
  • 2 côtes de céleri, hachées grossièrement
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • Feuilles de 6 tiges de thym
  • Feuilles de 6 brins de romarin
  • 9 tasses de glaçons
  • Un poulet (4 à 5 livres), paquet d'abats/gésiers retiré
  • Pour le poulet rôti en saumure
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé (1 1/2 oz), fondu
  • Poivre noir fraichement moulu

Les directions

Ajouter 3 tasses d'eau froide dans un grand faitout ou une marmite à pâtes. Versez le sel, le sucre et les grains de poivre. Porter à ébullition à feu vif en remuant jusqu'à dissolution du sel et du sucre, puis éteindre le feu.

Pendant ce temps, ajoutez 2 tasses d'eau dans un mélangeur puissant ou un robot culinaire. En travaillant par lots au besoin, ajoutez les oignons, les poireaux, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, le thym et le romarin. Réduire en purée jusqu'à liquéfaction.

Ajouter la glace dans la casserole avec les 6 tasses d'eau froide restantes. Remuer jusqu'à ce que les glaçons fondent et que l'eau soit froide. Ajouter les ingrédients en purée. Immerger le poulet, couvrir la casserole et réfrigérer pendant 24 heures.

Rôtir le poulet en saumure

Préchauffer le four à 425 °F (218 °C). Placer une grille dans une rôtissoire.

Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Jeter la saumure.

Placez l'oiseau sur la grille dans la poêle et attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine, si vous le souhaitez. Badigeonner de beurre fondu et assaisonner généreusement de poivre. Rôtir (grille du milieu) pendant environ 1 heure et 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la viande de cuisse (loin de l'os) indique 165 °F (74 °C). La peau doit être brune et croustillante. S'il commence à trop brunir, couvrez-le sans serrer d'une grande feuille de papier d'aluminium.

Laissez le poulet reposer, légèrement recouvert de papier d'aluminium, pendant 15 minutes avant de le découper.

*Ce que vous devez savoir sur le nettoyage des poireaux Remarque

Nettoyez les poireaux coupés en les laissant reposer dans un bol d'eau glacée pendant 15 minutes afin que le grain puisse se déposer. Retirez les poireaux en laissant le grain rester dans l'eau.

Avis des testeurs de recettes

Cette méthode de saumurage unique a été un grand succès! Je n'ai jamais pris le temps de saumurer un poulet pendant 24 heures auparavant, alors je voulais absolument essayer cette recette. Comme promis, il a certainement produit le poulet rôti le plus juteux, tendre et savoureux qui soit jamais sorti de mon four.

Je comprends l'utilisation du sel, du sucre et des herbes dans les saumures, mais j'avais hâte de voir comment les légumes en purée affectaient la saveur. Le résultat, une saveur parfaitement assaisonnée imprégnait la viande jusqu'à l'os, mais je ne pouvais pas détecter de quelle saveur spécifique elle provenait, c'était tout simplement vraiment bon ! Bien que l'on puisse penser que ce serait du sel en avant, ce n'était pas le cas, il y avait le moindre soupçon de sucré et de salé en même temps, qui, je suppose, provenait des légumes. Le sucre, bien sûr, a créé la peau brune et croustillante uniformément belle.

La préparation de la saumure était un processus très facile, surtout avec l'aide de mon robot culinaire. Les aromates en purée sentaient bon car ils étaient tous fouettés ensemble! Le plus grand défi pour moi a été de trouver un pot assez grand pour contenir toute la saumure que cela produit avec le poulet. J'ai fini par utiliser mon faitout pour la saumure et après avoir ajouté les glaçons et de l'eau supplémentaire, le pot était complètement rempli. J'ai mis un sac à fermeture à glissière Hefty de 2,5 gallons dans un grand pot à pâtes et j'ai ajouté la saumure froide et les légumes en purée dans le sac pour les combiner. Heureusement, il y avait encore de la place pour le poulet, alors je l'ai mis dans le sac et j'ai extrait l'air avant de fermer le sac, ce qui a permis de maintenir le poulet complètement immergé dans le liquide. Tout cela est allé au réfrigérateur pendant 24 heures pour faire son travail.

Le poulet était magnifiquement brun avec une peau croustillante à 50 minutes, alors je l'ai couvert avec du papier d'aluminium pour qu'il ne brûle pas pendant les 20 minutes restantes au four. Le temps de torréfaction à 1 heure et 10 minutes était parfait pour une température interne de la cuisse de 165 degrés. J'ai laissé le poulet reposer, sous tente, pendant 15 minutes tout en préparant mes accompagnements.

Il faut un peu de planification, de temps et d'espace dans le réfrigérateur pour préparer ce poulet rôti, mais l'effort en vaut certainement la peine, et vous serez récompensé par un délicieux dîner de poulet !

La peau était magnifiquement dorée et croustillante à 50 minutes, alors je l'ai recouverte de papier d'aluminium pour le temps restant dans le four afin qu'elle ne brûle pas.

Wow. Ce poulet est INCROYABLE. Il n'y a presque pas de mots pour décrire sa succulence, sa profondeur de saveur semblable à celle d'une soupe au poulet et sa présentation beurrée et rôtie. Ce serait un excellent plat à préparer en hiver (il remplira votre maison d'un arôme riche et teinté de romarin comme Thanksgiving). Honnêtement, je ne vois pas pourquoi tout le monde ne devrait pas faire ça POUR Thanksgiving. Je pense qu'une fois que vous l'avez fait, vous auriez du mal à trouver une raison de refaire une autre recette.

Également. J'ai hâte de faire des sandwichs au poulet avec les restes !

Le poulet rôti était un aliment de base du dimanche en grandissant. Malheureusement, ce n'est que lorsque j'étais un adulte avec plusieurs cours de cuisine à mon actif que j'ai réalisé que le secret du poulet moelleux et succulent (et surtout de la poitrine) est de le saumurer. Mon mari s'est inquiété quand il a vu la quantité de sel que je mettais dans l'eau bouillante, mais après un goût, il est passé de l'utilisation des ustensiles aux mains !

J'ai utilisé de nombreuses méthodes différentes, le sel et le babeurre étant l'un de mes préférés. Malheureusement, le babeurre est difficile (impossible) à trouver en Italie. Trouver une nouvelle façon d'infuser à la fois la saveur et l'humidité a suscité mon intérêt ! Trouver les meilleurs produits en Italie n'est jamais un problème, mais le génie de cette recette est que vous pouvez utiliser des légumes qui sont à bout de souffle (je déteste le gaspillage !).

Mes seuls obstacles étaient de trouver du sel casher, alors je l'ai remplacé par Sale Grosso (un gros sel) et les feuilles de laurier séchées sont devenues des feuilles de salvia séchées.

Les instructions étaient assez précises. et simple (faire bouillir de l'eau- ✔️, jeter les légumes dans un mixeur- ✔️).

Après que le poulet ait été immergé dans son bain de saumure pendant 22 heures, j'ai retiré la casserole du réfrigérateur les 2 dernières heures pour éliminer une partie du froid, afin de l'aider à cuire de manière plus cohérente.

Le poulet a ensuite été égoutté, essuyé avec des serviettes en papier et placé sur la grille à l'intérieur de ma rôtissoire. Le beurre fondu et le poivre concassé ont bientôt suivi.

Le poulet était d'une belle couleur brune et la viande s'arrachait facilement. Plus important encore, la viande était plus que juteuse et moelleuse avec tellement de saveur!

#LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.


Commentaires

C'est "Mon dernier poulet rôti". La chaleur sèche est apparemment la partie la plus importante et l'homme le fait fonctionner ! Utilisez le jus de cuisson, le beurre, un peu de bouillon de légumes et la moutarde au miel dans une soucoupe séparée pour faire une sauce. Bien sûr, il n'a pas besoin de sauce, mais cela l'a vraiment complètement dépassé. Je ferai cette recette de poulet pour le reste de ma vie.

Cette recette est super. Je l'ai fait une dizaine de fois et c'est toujours parfait. 10/10 recommanderais.

Sans aucun doute le meilleur poulet que j'ai jamais fait et j'en ai fait un million.

J'étais un peu dubitative à propos de cette recette car elle est incroyablement minimaliste. Après avoir fait ce poulet, je dois dire qu'il est DÉLICIEUX! Je veux dire, sérieusement bon. Faites-le exactement comme indiqué, sauf pour l'utilisation de thym séché. Honnêtement, je pense que c'est probablement aussi bon tout droit sorti du four sans la sauce. Qui aurait cru que le poulet salé, rôti et salé pouvait être si bon.

C'est tout simplement le poulet le plus simple et le plus délicieux que je puisse faire. Nous étions à une soirée un an avant la fermeture de Bouchon Thomas Keller était là et je le lui ai dit ! Ne manquez pas ça. Tout le monde l'aime

C'était outrageusement délicieux. J'ai utilisé un poulet héritage de Trader Joes et j'ai recouvert le poulet d'un mélange de beurre non salé fondu et de moutarde de Dijon. Ensuite, j'ai rôti le poulet sur un lit pour carottes, poireaux, noisettes et bacon et l'ai servi avec des pommes Aligot. Cette recette est un gardien.

J'ai adoré cette recette. C'est un peu comme le régler et l'oublier. Très facile et bonne dégustation.

Je ne suis PAS un chef d'aucune variété. C'était si facile et incroyable. Jolie main levée. Si vous n'aimez pas cuisiner (ou si vous l'aimez !), faites-le définitivement.

C'est ma recette de poulet rôti ABSOLUE préférée que j'utilise depuis 2007, lorsque je l'ai trouvée pour la première fois sur Epicurious. La recette est si simple et élégante - et s'avère à chaque fois un poulet rôti parfaitement juteux. Dernièrement, je l'utilise pour le gibier à plumes cornished, et la recette fonctionne parfaitement. J'AIME J'AIME J'AIME cette recette !

Je ne suis pas un cuisinier novice et j'ai suivi cela à la lettre et le poulet est sorti PARFAITEMENT. Même après avoir lu d'autres critiques, j'ai même nettoyé mon four pour ce mauvais garçon parce que la première fois, il y a eu un peu de fumée lol Mais c'était si bon, et je ne peux pas insister davantage. Moi, maman de 2 petits gamins, j'ai pris du temps dans ma vie pour nettoyer mon four car je voulais refaire ce poulet !! Si ce n'est pas une bonne approbation, je ne sais pas ce que c'est ! A suivi les suggestions des autres critiques et a préparé une sauce avec les jus de cuisson, le beurre, le thym et la moutarde qui ajoute une saveur impressionnante mais fonctionne également comme un émulsifiant pour donner à la sauce une excellente texture. L'oiseau était assez bon tout seul, mais la sauce lui donnait l'air chic! Le poulet est si bon qu'il vous donnera l'impression que le fait de frotter votre four en vaut la peine ! Essaye le!

J'ai suivi exactement la recette. J'ai rôti dans ma poêle en fonte de 12 pouces pendant 70 minutes, comme d'autres l'ont suggéré pour un poulet de 6 lb. C'était absolument parfait le meilleur poulet que j'aie jamais cuit. Je me suis retrouvé avec 1/4 de tasse de jus de cuisson après avoir baisé, alors j'ai fait de la sauce comme d'autres l'ont suggéré aussi et inutile de dire que je n'ai jamais vu mes gens nettoyer leurs assiettes aussi vite!

Étonnante! Faites la recette comme indiqué. Qui se soucie de l'avertisseur de fumée. ce poulet était moelleux et si savoureux et si facile. J'ai ajouté le beurre et la moutarde au jus de cuisson avec du bouillon de poulet et j'ai fait de la sauce pour plus de saveurs. De plus, notre poulet pesait 4,5 lb et avait besoin de 70 minutes à 450 degrés pour atteindre 165 internes.

Je dois ajouter mes 4 fourchettes. Simple, facile, suivi exactement et ajouté des pommes de terre coupées au fond de la casserole après enrobage dans OO S&P. Rôti de 4,8 lb pendant 70 minutes, laisser reposer 15. Tellement délicieux.

Hyper facile et simple ! J'ai mélangé la moutarde au jus de cuisson et le résultat est excellent.

J'adore le re que j'ai mais je dois couvrir de papier d'aluminium très tôt dans la cuisson. Comment cela peut-il être fait à cette chaleur sans brûler la peau, sans papier d'aluminium ?

Une recette de poulet rôti facile et délicieuse. Simple et humide. Prendre plaisir.

C'était vraiment le meilleur poulet rôti que j'aie jamais mangé. Tant de saveur et la viande blanche était si juteuse. Une fois que j'ai sorti l'oiseau de la rôtissoire pour qu'il repose sur la planche à découper, j'ai mis ma poêle sur la cuisinière et j'ai ajouté le beurre et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à feu moyen jusqu'à ce que le tout épaississe en une magnifique et délicieuse "sauce" pour le poulet. J'ai peut-être même léché mon assiette après le dîner.

C'était littéralement le meilleur poulet que j'aie jamais fait - et j'ai fait BEAUCOUP de poulet. Je l'ai ficelé, ajouté le sel et le poivre et l'ai cuit sans humidité ajoutée. J'avais l'habitude de mettre un citron et un oignon dans la cavité et de NE PAS le serrer - plus jamais. Partager ceci - Merci.

C'était le poulet rôti le plus délicieux et le plus moelleux que j'aie jamais mangé, plus d'achat en magasin pour moi, cette recette simple est la seule façon dont je mangerai du poulet rôti à partir de maintenant.

Thomas Keller - tu es un homme. Sel. Juste du sel. Mais avec les bonnes méthodes et SHAZAM - vous avez la magie du poulet.

En déménageant à Hawaï, j'ai immédiatement voulu rénover ma cuisine. La nuit avant qu'il ne soit éviscéré, j'ai réalisé qu'il me restait un poulet biologique de Costco dans le congélateur et j'étais sur combien de fois j'avais un produit sec et insipide à la fin (je l'ai fait environ un millier de fois, sans blague) qui Je ne voulais pas que ce poulet subisse la même fin. J'ai donc cherché sur Google " le meilleur poulet rôti " et cette recette est arrivée. J'étais préoccupé par le temps de le rôtir car mon oiseau pesait un peu plus de 5 livres et la recette demandait 50 à 60 minutes pour un oiseau de 2 à 3 livres. J'ai joué avec 70 minutes et les 15 minutes de repos. en utilisant la température recommandée de 450 degrés. À la fin, j'ai tranché la peau de la jambe en attendant que le jus rose sorte. ça n'a pas marché ! C'était incroyablement clair. J'ai aussi remarqué qu'il n'y avait pratiquement pas de liquide dans la rôtissoire. un 1/8" au mieux. Mes autres avaient toujours environ 3/4" de couche de jus dans la casserole. J'ai supposé, en utilisant cette méthode de torréfaction et la quantité de sel (oui, je l'ai aspergé) que le liquide doit être resté dans l'oiseau et que savez-vous. viande de poitrine juteuse et savoureuse avec la peau la plus croustillante que je n'ai jamais eue sur aucun autre oiseau que j'ai rôti. Si vous n'avez pas réussi à faire rôtir du poulet en regardant la façon dont chaque chef chevronné le fait sur le câble, vous pouvez arrêter d'échouer maintenant. Vous avez rencontré la recette ultime de poulet rôti. Mahalo pour ce partage !!

Poulet fantastique !! Parce que je suis paresseux, j'ai mis le poulet sur des pommes de terre et je les ai rôtis ensemble. J'ai utilisé des herbes séchées parce que je n'en avais pas fraîches. La viande était exceptionnellement moelleuse et la sauce était absolument délicieuse. C'est ma nouvelle recette de poulet rôti.

C'est la recette la plus raisonnable et la plus agréable que j'aie jamais lue. Je ne peux vraiment pas insister assez là-dessus. De plus, le poulet était humide et merveilleux!

Le poulet rôti le meilleur et le plus facile qui soit. Je nettoie le poulet et le laisse reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit pour qu'il soit le plus sec possible. Fini le temps de remplir la cavité, d'ajouter différentes épices, de prier les dieux de la cuisine. Ça y est. Je le fais au four ou au grill, c'est toujours super !

Ouais. Délicieux asF. Mon poulet était trop gros pour mon pot instantané, alors j'ai dû faire rôtir un poulet pour la première fois dans mon four *terreur et terreur internes* Ce n'était pas si effrayant ! La recette avait l'air bonne, mais j'ai dû modifier quelques choses parce que je ne peux pas suivre les instructions. J'ai ajouté de l'oignon et de l'ail dans la cavité (parce que j'ajoute toujours une portion saine d'O&G à tout et n'importe quoi), et je n'ai pas été déçu de cette décision.