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Pui chow mein

Pui chow mein



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La préparation est extrêmement simple, c'est la version américaine du chow mein avec des nouilles sautées en même temps que de la viande et des légumes, la version originale a des nouilles sautées à l'huile séparément. Il peut être fait avec n'importe quel type de viande, boeuf, poulet, cuisses désossées, canard (j'ai aussi du magret de canard) c'est délicieux et facile à faire, dans le prix de 7 minutes tout est prêt.

1. Préparez les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage, pressez et assaisonnez avec de l'huile de sésame.

2. Coupez le poivron et le poulet en longues tranches, l'oignon vert en rondelles. Le poulet est laissé à mariner pendant 20-30 minutes au moins dans un mélange composé d'une cuillère à café d'amidon, d'épices et de sauce soja noire et de sauce au piment fort.

3 . Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok et quand elle commence à fumer, ajoutez le poulet puis, pendant une minute, le poivre, faites frire les germes de soja pendant encore une minute puis ajoutez les nouilles que nous faisons frire pendant 1-2 minutes. À la fin, ajoutez la sauce soja légère, l'oignon vert et la coriandre et servez aussitôt.

Je peux vous dire que je suis bestial et froid :) s'il reste quelque chose, je regarderais Seinfeld et me détendre avec une portion de chow mein froid, assez épicé. Je vous souhaite plus de cuisine et de dégustation.


Comment préparer une recette de nouilles Chow Mein avec du poulet et des légumes

La poitrine de poulet est coupée en morceaux de taille égale. Mélanger avec la sauce soja, l'huile de sésame, le miel, le poivre blanc et la poudre d'ail. Laisser reposer au moins 10 minutes.

Les nouilles sont bouillies selon les instructions sur l'emballage.
Le chou et les carottes sont coupés en lanières.
Les oignons verts sont tranchés.
Mettre un peu d'huile dans le wok et faire revenir la poitrine de poulet.

Retirer les morceaux de poulet dans un bol.

Mettez une cuillère à soupe d'huile d'arachide dans le wok, ajoutez les légumes et faites cuire.


Pui chow mein

Chow mein fait référence aux nouilles frites, le terme étant une corruption britannique de l'expression chāu-mèing, utilisée à Taishan. Le dialecte Taishan a été parlé par certains des premiers émigrants à arriver aux États-Unis.

Ce plat est populaire dans la diaspora chinoise et figure au menu de tous les restaurants.
En chinois mandarin, « chow » signifie « frit » et « mein » signifie « nouilles ».

J'ai écrit ci-dessous que la recette vient de la cuisine chinoise, mais cela n'est vrai que si l'on considère que la cuisine de la diaspora chinoise est la même que la cuisine chinoise et qu'elle ne l'est pas.
Le chow mein est cuisiné dans tous les pays où il y a une population chinoise, notamment aux USA et en Grande-Bretagne, mais aussi au Bangladesh, au Pakistan, en Inde, au Népal, au Pérou, aux Caraïbes, au Brésil, en Australie, etc.
A ce titre, il existe d'innombrables variantes de chow mein, préparés notamment avec du poulet, du porc ou du bœuf. Cette recette est l'une des plus simples en termes de liste d'ingrédients.

La variante que j'ai présentée entrerait dans la catégorie du chow mein étouffé, par rapport à l'autre catégorie, appelée chow mein croustillant. Dans cette recette, les nouilles sont moelleuses et fondantes, et la préparation est assez "sèche", il y en a juste de quoi enrober les ingrédients. Un chow mein croustillant, la version populaire à Hong Kong, et que j'espère vous présenter dans les prochains jours, les nouilles sont cuites pour qu'elles soient croustillantes.

Cuisine: Chinois
Difficulté: Facile
Montant: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes + marinade
Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients:
400 g de poitrine de poulet désossée, sans peau, tranchée très finement
1 cuillère à café de mélange de cinq saveurs chinoises
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe de sauce au piment fort, ou au goût
1-2 cuillères à café d'amidon
200 g de nouilles (généralement de riz ou de blé), plus fines
1/2 poivron rouge, nettoyé et coupé en lanières
2 oignons verts, coupés en morceaux
100 g de germes de haricot mungo frais
4 cuillères à café d'huile de sésame brune
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (ou de tournesol)
2-4 cuillères à soupe de sauce soja légère
feuilles de coriandre fraîche pour servir

Instructions:
Dissoudre la fécule avec un peu de sauce soja (ou d'eau), dans un bol pour qu'elle s'intègre mieux dans la marinade. Faites mariner la poitrine de poulet dans un bol plus grand avec un mélange d'amidon, un mélange de cinq saveurs, de la sauce soja noire et de la sauce au piment fort pendant environ 20-30 minutes.

Mettez les nouilles dans l'eau bouillante et réhydratez pendant 3 minutes. Égoutter et refroidir sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Puis saupoudrer d'un peu d'huile de sésame et mélanger. De cette façon, ils ne colleront pas ensemble et l'huile de sésame leur donne un goût particulier.

Faites chauffer un wok à feu moyen. Ajouter l'huile d'arachide et bien chauffer. Lorsqu'elle commence à fumer un peu, ajoutez la viande et faites cuire à feu très vif pendant 1 minute en remuant pour qu'elle dore uniformément.
Ajouter les poivrons et les germes de soja et mélanger. Cuire 1 minute.

Ajouter les nouilles dans le wok et mélanger. Frire rapidement pendant 1-2 minutes. Ajouter la sauce soja en la versant sur les parois du wok, le reste de l'huile de sésame, les oignons verts et la coriandre. Servir aussitôt, chaud, fumant.

Noter:
Dans la plupart des variantes de chow mein, des nouilles fines sont utilisées, généralement pas plus épaisses que 2-3 mm de diamètre. J'ai utilisé des vermicelles d'amidon de haricot mungo, & # 8222 de cellophane & # 8221, comme on les appelle aussi.

conseils:
Si vous n'avez pas de germes de soja frais sous la main, vous pouvez les remplacer par des germes en conserve, bien qu'ils n'aient pas une texture aussi croquante. Dans tous les cas, lavez-les bien, égouttez-les et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.

Si vous choisissez d'utiliser beaucoup de sauce piquante, pressez un demi citron vert dans la préparation. Son acidité équilibrera le piquant et vous obtiendrez un autre profil gustatif-aromatique, très intéressant.

Si vous n'en avez pas ou si vous n'aimez pas la coriandre, mettez-la de côté ou remplacez-la par des feuilles d'oignon vert finement hachées ou quelques feuilles de persil.


Comment faire du poulet et des boulettes parfaits pour la mijoteuse

Aussi simple que soit cette recette, voici quelques conseils pour qu'elle soit parfaite !

  • Cette recette est mieux faite dans un Mijoteuse 6QT .
  • Alors que cette recette de poulet et de boulettes utilise des légumes surgelés, devrait être décongelé avant d'ajouter à la mijoteuse.
  • Mes cookies sont toujours parfaitement préparés après 60 minutes, cependant certains mijoteuses peut nécessiter un délai supplémentaire faire cuire des biscuits.
  • Ouvrir le couvercle le moins possible la mijoteuse peut perdre rapidement de la chaleur et cela peut empêcher les biscuits de cuire correctement.
  • sans os Cuisses de poulet fait un excellent ajout à cette recette.
  • Une fois les cookies cuits, il doit en rester un texture douce, légèrement pâteuse, semblable à une boulette .
  • Selon la taille de la mijoteuse, cette recette il peut ne pas bien plier . Pour doubler cette recette, faites cuire la portion de poulet selon les instructions. Des boulettes supplémentaires peuvent être cuites sur la cuisinière ou cuites comme des biscuits.

Les produits laitiers (comme la crème ou le lait) ne passent pas toujours bien dans la mijoteuse, ils peuvent souvent se séparer ou coaguler, alors je me suis laissé aller à la soupe condensée dans cette recette.

Les soupes condensées constituent un ajout extraordinaire aux recettes de mijoteuses, car elles ont tendance à très bien résister à la mijoteuse (en plus, cela ajoute beaucoup de saveur à cette recette) sans risque de formation de caillots.

Une fois que vous aurez essayé cette recette facile, elle deviendra rapidement un choix pour les poulets avec du poulet lent et des boulettes.

Assurez-vous que la mijoteuse est élevée et que le liquide doit bouillir le long des bords lorsque vous ouvrez le couvercle pour ajouter les légumes et les biscuits.

Il est très important d'ouvrir le couvercle pour le moins de temps possible et que vos légumes soient complètement décongelés.

Remarque : Les biscuits de campagne, de campagne ou faits maison fonctionnent mieux dans cette recette. Lors de l'ajout de légumes / biscuits, assurez-vous que le couvercle est laissé le moins possible. Laisser le couvercle fermé pendant de longues périodes augmentera considérablement votre temps de cuisson.

4.9 sur 508 votes Critique de recette

Une mijoteuse au poulet et au boulettes

Ingrédients

  • ▢ un gros oignon coupé en dés
  • ▢ une boîte de soupe de crème de céleri (10,5 oz)
  • ▢ une boîte de soupe au poulet à la crème (10,5 oz)
  • une cuillère à soupe de persil frais
  • ▢ une cuillère à café d'assaisonnement pour les oiseaux
  • ▢ poivre noir au goût
  • ▢ 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • ▢ Deux tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • ▢ Deux tasses de légumes ou de pois et carottes surgelés, décongelés
  • ▢ on peut faire des biscuits réfrigérés (8 pièces) Zara, Country ou Homestyle

Instructions

  • Ajouter l'oignon dans la casserole de 6 pintes et couvrir de poitrine de poulet.
  • Dans un petit bol, mélanger la crème de céleri, la crème de poulet, le persil, les épices pour oiseaux et le poivre. Il s'étale sur la poitrine de poulet. Couvrir de bouillon de poulet et cuire jusqu'à 5 heures.
  • Environ 1 heure (comptez 60 à 90 minutes) avant de servir (après 4 heures de cuisson), roulez chaque biscuit fin et plat. Couper en 4 lanières. Ajouter les légumes dans la mijoteuse et remuer. Ajouter les bandes de biscuits sur le dessus. Replacez le couvercle dès que possible.
Un service
  • Retirez la poitrine de poulet et coupez-la légèrement. Ajoutez à nouveau dans la mijoteuse et remuez (cela cassera un peu les boulettes, ce qui est ok). Laissez cuire encore 10 minutes et servez.

Notes de recette

Information nutritionnelle

(Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varieront en fonction des méthodes de cuisson et des marques d'ingrédients utilisés.)


Ce dont vous allez avoir besoin

  • 1/2 livre de poitrine de poulet (désossée, sans peau)
  • 1/2 livre de nouilles chinoises (nouilles fines ou épaisses)
  • 1 tasse de carottes
  • 1 cuillère à café de champignons de paille
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'arachide pour la friture ou au besoin)
  • 1 cuillère à café d'ail (haché)
  • 1/4 cuillère à café de sel au goût
  • poivre noir au goût
  • Pour la marinade :
  • 2 cuillères à café de sauce soja légère
  • 1 cuillère à café de vin de riz
  • 1/4 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • Pour la sauce:
  • 3/4 tasse de soupe au poulet
  • 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
  • 3/4 cuillère à café de sucre

Qu'est-ce que chow mein ou chao main ?

Chow est un mot chinois et signifie sauté. Lorsque vous cuisinez quelque chose par la méthode du sauté, cela s'appelle chow en termes chinois. Mein ou main signifie nouilles. Alors maintenant, il est clair pour vous que chow mein signifie nouilles frites.Différents types de sauces noires, telles que la sauce de soja noire, la sauce de poisson, le ketchup, etc., sont utilisés pour préparer ce plat. Les nouilles chow mein sont fabriquées à partir de farine de blé et d'œufs. Certaines protéines comme le poulet, le bœuf, l'œuf sont également ajoutées aux légumes pour cuisiner ce plat.

Qu'est-ce que Lo mein ou lo main ?

Lo est aussi un mot chinois. Cela signifie jeter quelque chose. Donc lo mein signifie nouilles jetées. Il est juste chauffé et mélangé avec des légumes. Comme Chao main, il n'est pas frit. Par conséquent, lo main est plus doux que Chao main., Des sauces légères telles que la sauce soja légère, la sauce aux huîtres, le ketchup doux et léger sont normalement utilisées pour le préparer.

Quels types de nouilles sont utilisés pour faire ces recettes Certaines personnes pensent que différents types de nouilles sont utilisés pour faire ces plats. Mais ce n'est pas vrai. Pour préparer les deux plats, utilisez des nouilles aux œufs à la farine de blé. Habituellement, les nouilles rondes sont utilisées pour faire du Chao principal. Mais la nouille plate est également utilisée pour faire ce plat. D'autre part, la nouille plate est utilisée pour cuisiner le plat principal habituellement. Mais la nouille ronde peut également être utilisée. .


Méthode de préparation

Faites chauffer l'huile dans une casserole et mettez le poulet, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.Ajoutez la moitié de la sauce soja, du sel et du poivre noir.Retirez de la poêle et placez sur une assiette.
Mettez la carotte, l'oignon et le poivron dans la même poêle. Laissez cuire à feu très doux. Ajoutez le reste de la sauce soja, du sel et du poivre. Les légumes ne doivent pas être très mous, mais croustillants. 5-7 minutes.

Retirer les légumes et mélanger avec le poulet.

Faites revenir les spaghettis dans la même poêle pendant environ 5 minutes, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja et du poivre pour leur donner un peu de couleur.


Il existe plusieurs sortes de plats chow mein. Ceux-ci incluent généralement de la viande comme du bœuf, du poulet ou des crevettes frites avec des légumes. Les frites contiennent souvent des légumes croquants comme le céleri et les carottes. Les oignons, le chou et les haricots mungo sont d'autres ingrédients typiques. La sauce est généralement à base de soja. Parfois, les cuisiniers font frire les nouilles dans une tache et servent les frites dessus. Le réseau alimentaire propose des recettes authentiques ainsi que des chow mein créatifs.

Chow mein au riz (à gauche) et chow mein croustillant dans une tasse (à droite)

Les plats Lo Mein se déclinent également en plusieurs variétés. Ils comprennent également un gâteau à la viande, comme du bœuf, du poulet ou des crevettes avec des légumes. Le bok choy et le chou sont des légumes communs pour la longe mein. La sauce peut être à base de soja ou de sauce aux huîtres. Les plats Lo Mein contiennent généralement plus de sauce que les plats chow mein.

Couper les nouilles dans un bol carré (à gauche) et le poulet lo mein (à droite)


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Mode de préparation :

Nous faisons bouillir les pâtes en eau salée jusqu'à ce qu'ils deviennent mous. Dans une casserole plus grande mettre le lait de coco, la sauce curry, la sauce soja, l'ail écrasé, le sucre de coco, la poudre de beurre de cacahuète, bien mélanger tous les ingrédients puis les faire bouillir. Remuez continuellement et ajoutez progressivement du sel et du poivre et portez la composition à ébullition. Ajouter ensuite à cette sauce gousses de haricots verts et les carottes mettre la grande râpe. Après encore 2 minutes, retirez la sauce du feu.

Ensuite, nous préparons poitrine de poulet, qu'il coupé en tranches fines. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et faites-le frire dans la poêle chaude dans laquelle nous avons ajouté de l'huile d'olive et laissez-le dorer des deux côtés. Des morceaux de carne on les coupe tranches encore plus fines.

Valeurs nutritionnellespour une portion (à partir des quantités mentionnées, nous obtenons 4 portions)
Calories592
protéines70g
Les glucides65 grammes
GRAISSES7 grammes

Essayez aussi cette recette simple et rapide pâtes au poulet et légumes en sauce au curry. Si vous avez aimé cet article, n'oubliez pas de distribué.


Quelle est la différence entre Lo Mein et Chow Mein ?

Les gens supposent souvent que la principale différence entre le lo mein et le chow mein est le type de nouilles utilisé. Cela a du sens - après tout, les aliments à base de nouilles sont clairs, tandis que mes nouilles sont molles, n'est-ce pas ? En fait, la principale distinction entre ces deux plats populaires est la façon dont ils préparent les nouilles.

Mein ou Mian est simplement le mot chinois pour les nouilles. Lo Mein signifie "nouilles hachées", tandis que chow mein ou chao mian signifie "nouilles frites".

Quels types de noix sont utilisés dans les plats Chow Mein et Lo Mein ?

Le mien et le chow mein sont tous deux préparés avec des nouilles aux œufs chinoises - des nouilles à la farine de blé avec œuf ajouté. Les nouilles aux œufs fraîches (de préférence d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur) sont les meilleures pour le lo mein, tandis que les nouilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour faire de la nourriture. Dans tous les cas, les nouilles doivent être trempées dans de l'eau bouillante avant la cuisson. Les nouilles séchées sont bouillies dans de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes avant utilisation, tandis que les nouilles aux œufs fraîches n'ont besoin de bouillir que pendant 2 à 3 minutes. Le temps de cuisson exact dépendra de l'épaisseur de la nouille, alors assurez-vous de suivre les instructions d'emballage si elles sont disponibles. Mais si vous travaillez avec des nouilles fraîches ou séchées, le but est de les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, mais pas trop molles (ce que les italiens appellent & quot al dente & quot ou & quotgatit la dinte & quot).

Si les nouilles aux œufs de Chine ne sont pas disponibles, les pâtes italiennes, telles que les fettucini ou les linguini, constituent un substitut pratique.

Un lo mein "rapide et sale" peut être préparé à l'aide de nouilles Ramen avec un emballage de saveur.

Comment préparer Me Mein et Chow Mein ?

Une façon de préparer les nouilles consiste à les faire frire séparément dans une "poêle à nouilles", puis à faire griller la viande et les légumes frits sur les nouilles frites. Les repas peuvent également être frits avec de la viande/volaille et des légumes.

Ayant moi, les nouilles précuites sont souvent ajoutées vers la fin de la cuisson pour se réchauffer et mélanger avec d'autres ingrédients et de la sauce. Alternativement, les nouilles frites peuvent être mélangées avec une sauce et les ingrédients frits sont mélangés, tout comme dans cette recette de Dragon Lady Lo Mein avec des gâteaux chinois frais.

Étant donné que la véritable star de tout plat de longe est la sauce, il n'est pas surprenant que les recettes Lo Mein utilisent souvent plus de sauce que les recettes chow mein.

Quel est le meilleur - Chow Mein ou Lo Mein ?

Tout dépend de vos goûts personnels. Les coupes de lait mous consomment plus de sauce. En revanche, vous pouvez obtenir une plus grande variété de textures dans un plat. Par exemple, les nouilles croustillantes et le céleri peuvent être combinés avec des champignons mous, du chou et des tomates juteuses.

Le saviez-vous?

Alors que le chow mein avec des nouilles fines est un aliment de base de nombreux restaurants chinois, plusieurs versions authentiques de Chao Mian ont des nouilles molles. La principale différence entre les deux se réduit au temps de friture : pour le séchoir, des nouilles plus légères, ajoutez plus d'huile et augmentez le temps de friture.

Recettes de Chow Mein et Lo Mein

Chow Chow Mein - fait avec des nouilles hachées pour couper le gras.

Dinde Chow Mein - une excellente façon d'utiliser enfin la dinde cuite restante, ou vous pouvez également utiliser de la dinde en conserve.

Bœuf et brocoli Lo Mein avec ramen - Le paquet de saveurs de nouilles Ramen est combiné avec une sauce aux huîtres pour donner de la saveur au bœuf et au brocoli marinés.

Les crevettes Lo Mein aux trois légumes - pousses de bambou, champignons et poivron rouge donnent une saveur à ce plat de fruits de mer.


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