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L'un des meilleurs restaurants mexicains d'Austin

L'un des meilleurs restaurants mexicains d'Austin



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Quand on franchit les portes en bois sculptées à la main qui servent d'entrée à Fonda San Miguel on a presque l'impression qu'ils ont été transportés dans une belle cour mexicaine. Ouvert en 1975, il a été l'un des premiers restaurants à servir exclusivement de la cuisine mexicaine, s'inspirant de toutes les régions du pays au lieu de se concentrer uniquement sur une zone. Le propriétaire Tom Gilliland et le chef exécutif Miguel Ravago ont travaillé pour peaufiner la nourriture et le décor de la Fonda San Miguel afin de créer l'illusion d'être transporté dans un autre lieu et à une autre époque. Avec tout cela à l'esprit, nous nous sommes assis à une table ornée de cuivre et avons commencé notre visite de la cuisine mexicaine.

Après nous être assis, nous avons été informés que la société de relations publiques du restaurant avait demandé à notre serveur de sortir un assortiment de plats à un rythme décent, ce qui nous a laissé la première question de la soirée : « Qu'aimerions-nous boire ? " Nous avons demandé quelle est la spécialité de la maison, qui s'avère être la "pièce d'argent". Cette margarita à base de tequila infusée à la pastèque, de Cointreau et de jus de citron vert frais est rafraîchissante et légère, ce qui masque le fait que la plupart de la boisson est de la tequila pure. Matt a commandé un Manhattan, qui était également savoureux et servi dans un verre à martini en métal frais. David a commandé un Pisco sour, une boisson à base de citron merveilleusement acidulée d'Amérique du Sud.

Je n'avais même pas remarqué que le serveur était remonté lorsque j'ai commencé à entendre des mots merveilleux comme du homard sauvage canadien et des quesadillas au maïs bleu. Avant même que je puisse préparer la caméra, les gens ont commencé à plonger dans la nourriture. Le homard sauvage canadien était servi à la manière d'un ceviche, ce qui gardait la viande merveilleusement tendre et sucrée avec juste un soupçon d'agrumes. Et les tortillas de maïs bleu étaient farcies de fromage Muenster.

Ensuite, le Plato de Miguel, composé de sucettes d'agneau, de crevettes en croûte d'adobo, de quesadillas au maïs bleu et de tacos Al Pastor - chaque bouchée était incroyable. Ce qui ressort vraiment, c'est que les saveurs de chaque plat étaient simples, mais savoureuses et riches. L'agneau, par exemple, était très simplement assaisonné de sel, de poivre et de piment pasilla. L'accent principal était l'agneau, mais la saveur a été relevée et enrichie par les assaisonnements utilisés. Le chef Ravago a conçu le profil de chaque plat afin que chaque composant soit unique, mais ils fonctionnent harmonieusement ensemble. De même, les crevettes étaient sucrées et se mariaient à merveille avec le piquant de l'assaisonnement adobo.

Mon préféré est le Al Pastor. Le porc est coupé en petits morceaux puis cuit lentement avec un mélange d'épices et d'ananas. La façon dont les saveurs se réunissent crée vraiment un plat qui est plus que la somme de ses parties et c'est pourquoi j'ai dû en faire mon plat préféré de la nuit. Le doux piquant de l'ananas transparaît très délicatement pour qu'il n'ait pas un goût fruité, pourtant vous savez qu'il est là. Le porc est tendre sans être gras et les saveurs fumées des piments transparaissent à chaque bouchée merveilleuse. Les quesadillas de maïs bleu étaient farcies de fromage de Münster et de rajas (un sauté de piments et d'oignons), de poulet râpé ou de champignons.

À cette époque, j'ai commandé mon deuxième verre de la nuit - la Plantation. Ce cocktail rafraîchissant est composé de gin Plymouth, de basilic, de Cointreau, d'agave et de pamplemousse. Ensuite, nous avons été accueillis par une tour de nourriture, littéralement. La Torre de Botanas est arrivée avec trois niveaux de Tostadas Compuestas et Sopecitos. Les tostadas étaient servies de trois façons, une avec le même poulet râpé que celui utilisé dans les quesadillas, une avec du guacamole écrasé à la maison et une avec leur cochinita pibil.

La cochinita pibil était la vedette des trois. Ce plat de porc traditionnel de la péninsule du Yucatan est cuit lentement avec de l'achiote, de l'ail, de l'oignon et du cumin, puis est servi avec de l'oignon mariné. Le porc n'a pas déçu; c'était tendre et savoureux avec la marinade aux agrumes et les oignons marinés éclatant comme des cristaux de saveur explosant. Les Sopecitos ont également été servis de trois manières; un avec le guacamole fait maison, un avec une merveilleuse garniture de tambour noir et un autre avec les crevettes en croûte d'adobo. Les trois variétés ont été servies sur des oreillers tendres à base de masa frit.

Malheureusement, notre dîner a commencé à se terminer à ce stade, mais il nous restait encore deux plats - le gâteau tres leches et les crepas de cajeta. Les tres leches étaient les meilleurs que j'ai eu, je ne suis généralement pas un grand fan, mais c'était excellent - le gâteau était ferme, avec une bonne texture et était servi avec une garniture de fruits dessus. Mais la vraie star était les crepas de cajeta. La Cajeta est une sauce caramel riche et luxueuse à base de lait de chèvre. Les crêpes étaient un peu plus épaisses que d'habitude, mais elles servaient parfaitement à éponger l'incroyable sauce au caramel, et juste au moment où vous pensiez que cela ne pouvait pas être mieux, le dessert est servi avec une boule de glace cajeta.

Le repas était maintenant terminé. La dernière bouchée de dessert disputée, la dernière gorgée de café bue (vous obtenez votre propre presse française) et la conversation s'éteint en un moment de réflexion tranquille et rassasié sur le merveilleux repas consommé. Fonda San Miguel est un endroit spécial, un endroit où vous allez pour plus qu'un simple repas, un endroit où vous pouvez faire un tour du Mexique une bouchée incroyablement délicieuse à la fois. Hasta luego mis amigos.


Carrie Baird

La chef Carrie Baird est la propriétaire du très populaire Bar Dough, à Denver, CO, nommé l'un des 25 meilleurs restaurants de Denver, trois années de suite. Née dans l'Idaho, mais formée au Colorado avec des techniques classiques méditerranéennes, italiennes et françaises, Carrie croit que la bonne cuisine vient de la cuisine de votre cœur. Le style signature de Baird fusionne des ingrédients d'origine locale avec des touches saines sur de nouveaux plats classiques et innovants. Elle a étudié les arts culinaires au Cordon Bleu et cite Excellent chef alun Jennifer Jasinski comme son plus grand mentor. Elle a également été acclamée pour son travail au point chaud de Denver Rioja, Euclid Hall. Se concentrant sur une alimentation durable et responsable, elle aime travailler avec les agriculteurs et les éleveurs locaux pour développer ses menus. Carrie lancera également une nouvelle entreprise de restauration début 2019, Sofia à la Nouvelle-Orléans.

Padma Lakshmi

Padma Lakshmi

Padma Lakshmi est une experte en alimentation nominée aux Emmy Awards, animatrice de télévision, productrice et Le New York Times auteur de best-sellers.

Elle est la créatrice, animatrice et productrice exécutive de la série Hulu acclamée par la critique Goûtez à la nation, qui a reçu un 2021 Gotham Award pour la série révolutionnaire. La série vient de recevoir le feu vert pour une deuxième saison.

Lakshmi est également l'hôte et le producteur exécutif de la série deux fois primée aux Emmy Awards de Bravo Excellent chef, qui a été nominée pour 32 Emmys, y compris sa nomination à deux reprises pour Hôte exceptionnel pour un programme de compétition-réalité. Sa nouvelle saison débutera au printemps 2021.

Lakshmi est co-fondatrice de la Endometriosis Foundation of America (EFA) et artiste ambassadrice de l'American Civil Liberties Union (ACLU) pour les droits des immigrants et les droits des femmes. Lakshmi a également été nommé ambassadeur de bonne volonté pour le Programme des Nations Unies pour le développement (PNUD).

Née en Inde, elle a grandi aux États-Unis, où elle a obtenu un baccalauréat en arts du théâtre et littérature américaine de l'Université Clark. Connue comme le premier mannequin indien, elle a commencé sa carrière en tant que mannequin et actrice travaillant en Europe et aux États-Unis.

Laskhmi s'est imposée comme une experte en alimentation au début de sa carrière en hébergeant Passeport de Padma, où elle a cuisiné une cuisine variée du monde entier et Planète Nourriture, une série documentaire, à la fois sur le Réseau alimentaire au niveau national et mondial sur le Chaîne de découverte. Elle a également co-animé Domenica In de Rai Television, l'émission de variétés la mieux notée d'Italie.

Elle est une auteure prolifique, écrivant le best-seller Facile Exotique, qui a remporté le prix du « Meilleur premier livre » aux Gourmand World Cookbook Awards. Lakshmi a suivi cela avec la publication de son deuxième livre de cuisine, acidulé, acidulé, chaud et sucré et ses mémoires Le New York Times plus vendu L'amour, la perte et ce que nous avons mangé. Elle a ensuite publié L'Encyclopédie des épices et des herbes. En août 2021, elle publiera son premier livre pour enfants Tomates pour Neela.

En plus de ses écrits culinaires, Lakshmi a également contribué à Vogue, Gourmet, à la fois britannique et américain Bazar de Harper, ainsi que la rédaction d'une chronique syndiquée sur la mode et la nourriture pour Le New York Times.

Lakshmi a créé une ligne de bijoux raffinés La collection Padma, qui a vendu à Bergdorf Goodman, Neiman Marcus et Nordstrom. Elle a également conçu une ligne de décoration d'intérieur du même nom comprenant de la vaisselle de table, des verres à pied et des pièces de décoration en verre soufflé à la main, vendue dans tout le pays à Bloomingdale's. De plus, Lakshmi a créé L'exotique facile de Padma, une collection de produits culinaires allant des aliments biologiques surgelés, des thés fins, des mélanges d'épices naturelles et des articles ménagers. En 2018, Lakshmi a collaboré avec MAC Cosmetics pour une collection capsule mondiale appelée MAC Padma qui s'est rapidement vendu en Inde et aux États-Unis.

Après avoir souffert sans le savoir d'endométriose pendant des décennies, elle a cofondé en 2009 la Endometriosis Foundation of America (EFA) aux côtés du chirurgien gynécologique avancé Tamer Seckin, MD. L'EFA a lancé le premier centre de recherche interdisciplinaire du pays pour la gynécologie, dans le cadre d'un projet conjoint entre la Harvard Medical School et le MIT et Lakshmi a prononcé le discours d'ouverture lors de l'ouverture du Centre en décembre 2009.

Ses efforts ont été reconnus au Sénat de l'État de New York, où elle a réussi à faire adopter un projet de loi relatif aux initiatives de santé des adolescents. Le programme ENPOWR de l'organisation a actuellement éduqué plus de 32 000 étudiants sur l'endométriose dans les lycées de l'État de New York.

Lakshmi est chercheur invité au Massachusetts Institute of Technology (MIT) et a reçu le prix Karma 2018 de Variété, ainsi que la Médaille d'honneur NECO Ellis Island 2016.


Où manger à Austin : 27 meilleurs restaurants du Texas

Tout le monde connaît la réputation d'Austin en tant que ville musicale, mais de nos jours, la capitale du Texas est tout aussi réputée pour sa cuisine, qui présente à la fois des saveurs texanes traditionnelles et des plats qui déroutent les attentes stéréotypées. Voici 27 des restaurants et bars qui font que la ville vaut la peine d'être dévorée.

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Photo par : Buff Strickland & copyBuff Strickland Photographie, 2014

Photo par : Spencer Morehead

Barbecue Franklin

La poitrine est le roi du barbecue texan et Aaron Franklin est le roi de la poitrine. Dans le paysage très débattu et en constante évolution du barbecue d'Austin, il y a une constante, et c'est l'excellence qui se produit chez les fumeurs de Franklin Barbecue sur East 11th Street. Les Austinites blasés déplorent les longues files d'attente (arrivez avant 7h30 pour être en sécurité), mais les quatre heures d'attente ne sont qu'une partie de l'expérience, et une fois que vous vous êtes approché du comptoir et que l'on vous a remis un échantillon de poitrine, ces heures fondre dans un élan de perfection grasse et fumée de chêne.

Dai Due

L'obsession texane pour la viande s'étend au-delà du simple barbecue à Dai Due, une boucherie-restaurant-slash qui se concentre sur des protéines consciemment sourcées et sous-estimées. Les vedettes du spectacle sont leurs bouchers, qui décomposent des animaux entiers derrière le comptoir. Prendre un steak d'herbe ou une saucisse de chevreuil à cuisiner à la maison constitue un repas fantastique, mais dînez sur place et laissez les chefs de Dai Due vous épater avec tout, des côtes levées de wagyu grillées au brunch de galette de sanglier uniquement. Ils n'ont pas non plus oublié leurs origines de restaurant éphémère et proposent un souper-club à trois plats tous les soirs avec des fruits de mer du Golfe ou une partie de leur gibier sauvage plus rare. A ne pas manquer également : le poulet frit au suif du dimanche soir.

Matt's El Rancho

Les papilles gustatives d'Austin se sont nourries d'enchiladas gluantes et de bols de queso épais et crémeux. Matt's El Rancho est le parrain de ces conforts Tex-Mex, remontant à un emplacement de East 1st Street en 1952 (et plus loin à un chariot tamale en 1923!). De nos jours, il se trouve au sud du 1er, à l'intérieur d'un immense restaurant de style hacienda pouvant accueillir 500 personnes. L'armée d'habitués de Matt a tous ses favoris, mais traversez la salle à manger spacieuse et vous verrez sur presque chaque table une commande de tous les temps du restaurant classique, le Bob Armstrong Dip, du nom d'un ancien commissaire des terres du Texas qui a demandé à la cuisine "quelque chose de différent" et a ainsi inspiré la création de ce mélange emblématique de queso, de guacamole et de viande de taco hachée.

Olamaie

À l'ouverture d'Olamaie, tout le monde voulait parler des biscuits. Un favori secret hors menu, ils sont maintenant disponibles à la commande en gros à emporter. Leur clientèle enragée montre le respect qu'Olamaie accorde aux aliments les plus humbles du Sud, que les chefs élèvent ici à des niveaux de qualité gastronomique. Des riffs sur les crevettes et le gruau aux hush chiots en passant par les cacahuètes bouillies, ils réinventent la nourriture réconfortante sans oublier ses racines. Et bien que certains ingrédients puissent dérouter les convives à l'ancienne, on ne peut nier la beauté de leur grosse côtelette de porc ou de leur faux-filet de wagyu.

Kemuri Tatsu-ya

Du chef qui a apporté l'engouement pour les ramen à Austin, Kemuri Tatsu-ya mélange le concept d'un izakaya japonais avec celui d'un barbecue texan. Bien sûr, le menu propose des ramen (avec du bouillon de bœuf et de la poitrine), mais il y a bien plus que des nouilles. Vous voudrez en commander beaucoup dans la section Fumée du menu, qui comprend un collier de poisson au beurre, une anguille barbecue et des côtes de porc épicées frottées avec du poivre de gochujang. Le mélange de technique texane et de saveurs japonaises en fait la partie la plus excitante du menu, mais c'est aussi une bonne idée de commander des brochettes (langue de bœuf, cœurs de poulet) et le poulet classique karaage. Et si le cœur de poulet n'est pas assez sauvage pour vous, osez commander dans le menu exotique et nous vous recommandons d'essayer les tripes de calmar (une fois).

Le paradis des légumes

Austin a toujours été une ville soucieuse de sa santé, pleine d'options végétariennes. L'un des plus appréciés est Veggie Heaven, un restaurant taïwanais de cuisine réconfortante qui a ouvert ses portes en 1998 sur Guadalupe Street en face de l'Université du Texas. C'était un favori des étudiants, grâce aux spéciaux du déjeuner bon marché avec un attrait qui s'étendait au-delà des seuls végétariens, et a maintenant déménagé à West 6th Street, où il continue de rester fidèle à ses racines avec un large menu de plats sans viande à moins de 10 $. Le plus emblématique est le Protein 2000, pépites de tofu frites et panées dans une sauce brune sucrée et salée aussi saines que copieuses.

Bufalina

Austin a une scène de pizza étonnamment profonde. Les arguments abondent pour savoir qui sert la meilleure tranche, mais en tant que restaurant polyvalent, Bufalina gagne haut la main. Peu d'espaces en ville capturent la même fraîcheur discrète, il établit un équilibre parfait entre le lieu de rendez-vous et l'endroit pour sortir sur certains za. Le four est juste là dans la salle à manger, faisant constamment tourner des tartes napolitaines à la croûte pétillante de l'ouverture à la fermeture. Les serveurs les plus branchés de la ville dansent entre les tables bondées, attentifs et amicaux mais jamais envahissants. La pizza est le plat principal, mais avec des applications comme les gnocchis à la ricotta au pesto de cactus et le crudo de vivaneau aux figues de Barbarie, vous pouvez facilement ignorer les tartes.

Laverie automatique

Comme de nombreux quartiers d'East Austin, Holly Street et Cesar Chavez ont connu une revitalisation récente qui a apporté une multitude de nouveaux restaurants de quartier. La laverie a été l'une des premières, ouverte par les nominés de James Beard, Rene Ortiz et Laura Sawicki. Leur approche irrévérencieuse des petites assiettes refuse d'être catégorisée par genre. Le menu est organisé en morceaux à grignoter comme le bar rayé crudo et la burrata, les spécialités au feu de bois comme le poulpe au beurre noisette et les légumes pour la table, dont le brocoli grillé à la poire compressée. Les plats sont mieux partagés, mais il y en a un qui devrait être commandé en solo : le Plancha Burger, une simple galette garnie de fromage américain et d'une sauce spéciale qui est un concurrent sérieux pour le meilleur de la ville. N'oubliez pas non plus le dessert et le sandwich à la crème glacée au gâteau d'anniversaire est un incontournable, peu importe à quel point vous êtes plein.

Brasserie Jester King

Le représentant de la bière d'Austin est en hausse à l'échelle nationale, avec beaucoup de mérite en raison de Jester King. Comme son nom l'indique, il a une irrévérence pour le traditionalisme, mais avec une exécution royale. La brasserie de la ferme, située à une courte distance en voiture d'Austin, est un pèlerinage indispensable pour les amateurs de bière curieux. La fermentation spontanée, le vieillissement en fût et les ingrédients qui grattent la tête sont la norme. Un excellent exemple est l'Aurastone, une ale vieillie en fûts de Chardonnay et de Sauvignon Blanc, refermentée avec des pêches et des abricots épuisés, puis finie avec de la feuille de tilleul et du sel de mer rose. En plus des bières incroyablement créatives, le complexe Jester King abrite certaines des meilleures pizzas napolitaines de la ville, servies par Stanley's Farmhouse Pizza.

Ville de Nickel

Tout le monde aime les bars de quartier, mais avec le boom du développement d'Austin, ils deviennent de plus en plus difficiles à trouver. East Austinites a pleuré la perte de Longbranch Inn, l'un des points d'eau les plus anciens du quartier, sur la 11e rue lors de sa fermeture en 2016. Heureusement, les nouveaux propriétaires sont intervenus et ont conservé l'esprit d'origine du bar tout en changeant soigneusement avec le temps, ajoutant un prix abordable mais un menu de cocktails sérieux et une remorque alimentaire servant des coneys de style Detroit et démontant les œuvres d'art horribles. L'atmosphère à Nickel City est toujours plongeante, mais vous pouvez dire que les tripes sont aussi professionnelles que possible, ce qui a valu à cette place une nomination pour le meilleur nouveau bar à cocktails américain de Tales of the Cocktail.

Orge Porc

La cuisine est dans le sang de Bryce Gilmore. Son père a perfectionné la cuisine mexicaine à Austin avec Z'Tejas, son oncle Ralph a élevé la barre des tacos au poisson à Turf N' Surf, et Bryce a fait évoluer la cuisine de style texan vers plus que de la viande et du feu. Bien que ce soient toujours deux de ses principaux ingrédients chez Barley Swine et que personne ne soit déçu par des classiques comme les côtelettes de porc vieillies, les légumes sont tout aussi importants et le personnel de cuisine maintient une communication régulière avec les agriculteurs pour comprendre la récolte de chaque saison. Le menu change tous les jours, mais le seul plat qui n'a jamais quitté le menu est les boulettes de shiitake : des poches de pâte ressemblant à des raviolis farcies d'un bouillon de champignons appétissant sur un lit moelleux d'œufs brouillés tendres, garnis de tout ce qui est frais de la ferme.

Celui de titaya

Lorsque Titaya a temporairement fermé ses portes en 2013, il y a eu des quasi-émeutes parmi les démons pad thaï d'Austin. Il est difficile de surpasser la nature familiale d'un restaurant thaïlandais à la gestion familiale, surtout lorsque le niveau de soin élève la nourriture au-delà des attentes d'un centre commercial. Le généreux tas de nouilles pad thaï est l'antidote parfait aux fringales thaïlandaises de base, et les ailes signature, marinées dans de l'ail, des grains de poivre et de la citronnelle frite, sont un must. Il est difficile de se tromper avec l'un des plats de base, des currys aux sautés en passant par les plats de nouilles régionaux comme le khao soi, mais pour la meilleure expérience, tournez-vous vers la section des plats classiques de Titaya du menu, où vous trouverez plus insolite entrées comme Pad Cha (poisson-chat frit dans une sauce épicée aux herbes et à l'ail).

Petite victoire

La renaissance des cocktails artisanaux d'Austin signifie qu'il existe une douzaine d'endroits pour trouver un parfait à l'ancienne, mais il peut être difficile de trouver le bon équilibre entre ambiance, menu et hospitalité. Small Victory n'est pas facile à localiser & mdash le long bar d'une pièce de style fusil de chasse se trouve au sommet d'un escalier en colimaçon au-dessus d'un parking quelconque & mdash mais une fois que vous y êtes, c'est comme entrer dans un repaire de l'ère de la prohibition sans prétention de la plupart des bars de style speakeasy. Goûtez à l'une des meilleures assiettes de viande et de fromage de la ville tout en dégustant des boissons exclusives comme le Artists' Special, une variation fumée du whisky sour avec du scotch, du sherry, du jus de citron et de la grenadine. Et si vous avez envie de rester classique, reportez-vous simplement au tableau de construction de votre propre martini sur le menu, qui guide les clients à travers la commande de leur spiritueux, niveau de sécheresse et garniture préférés.

Café de la flotte

La scène du café d'Austin a explosé au cours de la dernière décennie, avec des torréfacteurs influents comme Cuvée et des institutions locales comme Caffe Medici formant une communauté de baristas si soudée qu'ils organisent des concours mensuels de latte-art. L'un des ajouts les plus récents et les plus savoureux à la scène est Fleet, un petit café qui constitue une alternative à l'environnement de laboratoire informatique de la plupart des autres cafés de la ville. Fondée par une paire d'anciens de Cuvée et de Médicis, la boutique sert des boissons, du café glacé infusé en flash et un espresso parfait, ainsi qu'un menu de boissons de spécialité créatives comme un tonique de café glacé.

Contigo

Inspiré par le ranch des propriétaires du même nom, Contigo prépare des plats réconfortants de style texan dans l'un des patios les plus appréciés de la ville. Le restaurant a ouvert ses portes en 2011 et a immédiatement redéfini les repas en plein air, en particulier lorsqu'il s'agit de brunchs paresseux le week-end. Le menu est charnu, avec de fantastiques hamburgers, steaks, saucisses et poulet frit (uniquement le jeudi !), mais comprend également des légumes frais de saison du Texas comme le gombo et les concombres. Le menu n'offensera aucun traditionaliste, mais là où Contigo excelle vraiment, c'est lorsqu'il sort du moule avec des touches de classiques comme les kolaches aux tomates rôties et l'incontournable hachis de langue de bœuf.

Veracruz Tout Naturel

Les camions et remorques Taco à Austin vont et viennent (littéralement), mais Veracruz All Natural est celui qui ne bouge pas de sitôt. Les gens se disputent constamment à propos du meilleur taco de petit-déjeuner en ville, mais il est difficile de contester la grandeur des migas de Veracruz. Des lanières de tortilla donnent un croquant vif au mélange d'œufs brouillés, d'oignons et de poivrons. Une poignée de fromage colle les œufs à la tortilla, et des tranches d'avocat frais vert fluo le couronnent d'une touche crémeuse. Arrosez-le dans l'une de leurs nombreuses salsas pour un petit-déjeuner que vous n'oublierez jamais.

Monsieur Naturel

La cuisine végétarienne est tout sauf fade chez Mr. Natural, une ancienne institution végétarienne de boulangerie mexicaine. Le menu spécial du déjeuner, qui change tous les jours, alimente les mangeurs de plantes depuis 1988. Pour seulement 8 $, vous achetez une salade, des accompagnements comme des gorditas ou des pommes de terre gratinées, et des plats mexicains traditionnels comme les flautas de pommes de terre et le picadillo de soja. Commandez le menu principal et le déménagement est le Burger Boss, une galette de soja garnie de champignons sautés, d'oignons et d'avocat. Les agua frescas maison se marient bien avec la plus grande sélection de pâtisseries végétaliennes de la ville pour le dessert.

Comptoir Café

Les cafés de quartier visent à offrir le confort de la cuisine maison avec juste assez de verve pour rendre chaque plat non reproductible. Il existe des dizaines d'endroits à Austin pour prendre un petit-déjeuner copieux dans ce sens, mais aucun ne se sent aussi accueillant que Counter Cafe. Prenez place au petit restaurant pour l'un des meilleurs spectacles de la ville : une équipe de sorciers de courte durée cuisine avec la précision des danseurs de ballet. Les biscuits et la sauce sont révélateurs et les œufs pochés avec du gruau moulu sur pierre gardent les choses au sud, mais des plats plus légers comme la bouillie de quinoa rouge font briller la qualité de leurs ingrédients d'origine locale. Arrivez plus tard dans l'après-midi et la commande incontournable est le hamburger, une grosse galette pleine de jus qui ont coulé sur le menton de milliers d'Austinites.

Tacodéli

Les restaurants pour les occasions spéciales sont importants pour la culture culinaire d'une ville, mais le plus souvent, ce sont les chaînes décontractées locales qui définissent le régime alimentaire des convives. Peu ont autant d'impact que Tacodeli, dont l'empreinte est bien plus grande que ses cinq emplacements physiques, grâce à une entreprise de vente en gros de tacos pour le petit-déjeuner qui fait du Jess Special (migas, fromage Jack et avocat) l'un des tacos les plus omniprésents en ville. Tacodeli est cependant plus qu'un simple petit-déjeuner. Ses avant-postes le long de Barton Skyway et Burnet Road sont devenus des points de repère pour le déjeuner de ceux qui vivent et travaillent à proximité, avec des viandes puissamment assaisonnées et provenant de sources durables remplissant des tacos comme le Cowboy (filet de bœuf frotté à sec, maïs, oignon, poivre, guac et queso fresco) ainsi que des plats du jour plus inventifs comme le banh mi taco.

Fonda San Miguel

La réputation Tex-Mex d'Austin la précède, mais la cuisine mexicaine ne se résume pas à des monticules de fromage fondu. Fonda San Miguel a été l'un des pionniers de la cuisine mexicaine régionale, du Yucatan (cochinita pibil) à Oaxaca (autant de taupes). C'est l'un des espaces les plus appréciés d'Austin, une salle à manger distinguée mais toujours décontractée bordée d'art qui se sent distinctement mexicain mais à la maison à Austin. C'est un excellent endroit pour dîner, mais le meilleur moment pour visiter est le brunch. Les réservations sont cruciales et après 40 ans d'activité, le mot est définitivement passé sur l'impressionnante offre du restaurant, qui couvre toute la gamme de son menu ainsi qu'un buffet de desserts destructeur de régime.

Emmer et seigle

S'il y a un restaurant à Austin qui remporte le prix les yeux plus gros que le ventre, c'est bien Emmer & Rye. Le menu principal, rempli de pâtes aux céréales traditionnelles comme White Sonora Tortellini et Blue Beard Durum Spaghetti, est déjà assez indulgent, mais le kicker est le plateau de dim sum, une tentation roulante contenant de petites bouchées comme le vivaneau rouge avec pêche et figue de barbarie agua chili , ainsi que les célèbres Johnny Cakes au maïs jaune Bolita. Chaque plat est une composition si élégante qu'il est difficile de dire non, ce qui fait de manger ici l'une des expériences culinaires les plus amusantes (et copieuses) de la ville.

Jeffrey

La lignée de la gastronomie d'Austin remonte à Jeffrey&rsquos. Il a ouvert ses portes dans la ville endormie de Clarksville, juste à l'ouest du centre-ville, en 1975 et a été pendant des années le premier restaurant de la ville pour les occasions spéciales. Les os sont toujours les mêmes, mais les clés ont changé de mains en 2013 avec le restaurateur prodige Larry McGuire maintenant à la barre. Des changements subtils révèlent qu'il y a une nouvelle propriété (comme les survêtements de valet inspirés de Wes Anderson), mais l'esprit reste le même. C'est un endroit pour célébrer avec une cuisine américaine classique, y compris des côtes levées grillées et braisées et des côtelettes de porc, toutes provenant de ranchs du Texas, mais ce serait une visite à Jeffrey sans un steak vieilli à sec rôti sur du chêne vivant.

Fierté artisanale

La scène de la bière texane est en plein essor, et il n'y a pas de meilleur endroit pour en goûter que Craft Pride. Le bungalow de style Craftsman ressemble à une cabine isolée transportée dans la rue animée Rainey Street, avec une liste exhaustive de bières entièrement texanes. Les bières des anciennes brasseries d'Austin comme Independence et (512) sont toujours disponibles, ainsi que de nouveaux classiques d'Austin comme la méduse électrique de Pinthouse Pizza. Devenir hyperlocal est une décision forte, mais il serait dommage de partir sans goûter au reste du Texas, de Magnolia's Lone Pint à Dallas' Community Beer Co. Heureusement, Craft Pride permet de goûter facilement à tout l'État avec ses 5 onces de petites coulées et échantillons généreux.

Uchiko

La plupart des gens n'associeraient pas le Texas aux sushis, mais les restaurants sœurs Uchi et Uchiko brisent ce stéréotype depuis 2003 et 2010. Ils importent quotidiennement du poisson du Japon et décomposent le poisson entier chaque matin. Les bouchées sont impeccablement construites (aucune sauce de soja supplémentaire n'est requise), mais ce n'est pas seulement le nigiri qui distingue Uchiko des autres restaurants de sushis de la ville. Le reste du menu est tout aussi impressionnant. Les convives expérimentés d'Austin ont mis à cœur les saveurs de plats emblématiques comme le Hama Chili (queue jaune, ponzu, chili thaï et suprême d'orange) et le Shag Roll (tempura, avocat, saumon et tomate séchée). Mais les vétérans savent également qu'il faut toujours consulter le menu des spécialités pour les importations les plus fraîches du marché aux poissons de Tsukiji, ainsi que des plats composés qui mettent en valeur le personnel de cuisine prometteur, qui crée souvent ses propres restaurants fantastiques.

LeRoy et Lewis

Avec autant de fantastiques barbecues texans à Austin, il est difficile d'ouvrir quelque chose de nouveau qui se démarque du lot. Evan LeRoy, le pitmaster derrière LeRoy et Lewis, peut cuisiner une poitrine avec les meilleurs d'entre eux (il avait l'habitude de s'occuper des fumeurs chez Freedmen's), mais sa nouvelle opération de remorques nichée à un pâté de maisons de South Congress Avenue refuse d'être emballé. Vous avez gagné Ne trouvez pas ici une assiette combinée traditionnelle de trois viandes, attendez-vous à des joues de bœuf fumées, une torta barbacoa ou une porchetta tranchée, toutes provenant de fermes locales. Les accompagnements s'étendent également au-delà des haricots et de la salade de chou typiques, incorporant des saveurs asiatiques comme le kimchi et le sambal. Les traditionalistes du Texas, n'ayez crainte & mdash, cet endroit sert toujours de la poitrine, bien que quelques jours par semaine seulement.

P. Terry

Les chaînes de hamburgers comme In-N-Out et Shake Shack ont ​​peut-être dépassé les limites de la ville d'Austin, mais les habitants savent que le meilleur hamburger rapide de la ville vient de P. Terry's. Avec de la viande sans culpabilité, des pommes de terre d'origine méticuleuse et un personnel aussi attentif que n'importe quel autre en ville, les propriétaires ont créé un empire de 15 emplacements qui illustrent tous le même soin qui a fait de l'emplacement de Barton Springs Road un tel succès. Conseil de pro : demandez des oignons grillés, des jalapenos grillés et une friandise pour votre chien.

Fruits de mer de qualité

La proximité d'Austin avec la côte signifie que les fruits de mer du Golfe ne sont pas difficiles à trouver, mais c'est un secret de polichinelle que de nombreux restaurants achètent les leurs chez Quality Seafood. Les poissonniers ne lancent pas de poisson comme des ballons de football (à la Pike Place à Seattle), mais une promenade le long de leur comptoir à poisson révèle une abondance de délicieux fruits de mer livrés frais tous les jours. C'est un excellent arrêt sur le chemin du retour du travail, mais pour ceux qui n'ont pas le don d'écailler les monstrueuses huîtres du Golfe à la maison, Quality Seafood sert également de restaurant qui fera frire, griller ou cuire n'importe quoi dans le cas des fruits de mer.


Décodeur de menus

Piment Ancho : Un piment Poblano séché, l'ancho a une saveur douce et sucrée plutôt que de la chaleur réelle.

Carnitas : Littéralement « petites viandes », carnitas fait référence au porc effiloché, souvent utilisé dans les tacos traditionnels comme garniture.

Chayotte : Ce fruit mexicain vert polyvalent (semblable à la courge) peut être cuit comme accompagnement, ou trouvé en dés sur des salades ou même comme dessert.

Piment chipotle: Piment jalapeño séché et fumé, ce piment fumé distinctif conserve une partie de la fameuse chaleur du jalapeño.

Cotija : Fromage au lait de vache à pâte dure, ce fromage à pâte dure, savoureux et salé est fréquemment comparé au parmesan.

Horchata: Aux États-Unis, l'horcahata est généralement une boisson fraîche à base de riz et d'épices. Il a une légère texture granuleuse, une légère douceur et une saveur rappelant le riz au lait.

Huitlacoche : Parfois appelé « truffe mexicaine » (comme dans le champignon), ce champignon pousse sur les plants de maïs et a une saveur terreuse et savoureuse qui en fait un mets délicat.

Jicama : Ce légume-racine croquant et rafraîchissant est souvent tranché et dégusté cru. Il ajoute du croquant et de la saveur aux salades, salsas et autres plats.

Taupe: Bien qu'il soit utilisé comme synonyme de mole poblano, la sauce rouge-brun de piments chili et de chocolat, le mole mexicain comprend en fait une famille de sauces aux couleurs noir, rouge et vert.

Nopales : Les feuilles plates du figuier de Barbarie, celles-ci sont préparées comme des nopalitos.

Des graines de tournesol: Ces graines de citrouille grillées apparaissent souvent comme un exhausteur de goût et de texture sur les salades et autres plats.

Queso fresque : Littéralement « fromage frais », ce fromage blanc délicat est un excellent choix, avec seulement 3 valeurs SmartPoints par once, contre 4 pour les substituts courants au nord de la frontière comme le Monterey Jack ou le cheddar.

Tamalès : Un aliment de base populaire, les tamales sont fabriqués à partir d'un mélange de maïs moulu et de shortening, puis cuits jusqu'à une consistance ferme et pâteuse dans une enveloppe de maïs. Ils sont souvent remplis de petits morceaux de poulet ou de porc et de sauce.

Petites tomates: Ce fruit acidulé et acide ressemble à une petite tomate dans une enveloppe de papier et constitue la base des verdes mexicains, ou sauces vertes.