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Meilleures recettes de morue de roche

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Conseils d'achat de morue de roche

Un poisson frais ne doit pas sentir le poisson ni avoir les yeux laiteux et opaques ; il doit avoir des branchies rouge vif, une chair ferme et une cavité anale étroite.

Conseils de cuisson de la morue de roche

Le poisson entier doit être conservé debout dans de la glace au réfrigérateur.

Appariement du vin

La plupart des vins blancs (surtout Albariño) et rosé avec la plupart des plats de poisson. Muscadet, sancerre ou Nouvelle-Zélande Sauvignon Blanc avec des plats de poisson froids; chardonnay, pinot gris/grigio, ou alors pinot blanc avec du poisson grillé ou rôti; Sauvignon Blanc ou alors gewürztraminer avec du poisson au four; grüner veltliner avec pâté de poisson; ancien ou alors non millésimé champagne ou vin mousseux avec des plats de poisson légers; fino ou manzanilla avec des petits poissons frits ; junmai, junmai-ginjo, ou alors junmai-daiginjo avec du poisson teriyaki.


Morue saine au citron et à l'ail

Lorsque vous cherchez une idée de dîner facile et saine, vous ne pouvez pas vous tromper avec cette recette de morue au citron et à l'ail cuite au four. C'est un excellent plat en semaine, mais ne le comptez pas pour le divertissement car il est certainement assez impressionnant pour votre entreprise la plus exigeante.

La morue est un poisson au goût relativement doux, ce qui en fait un bon choix pour les averses de poisson (y compris les enfants). Il se marie bien avec et prend réellement les saveurs des ingrédients que vous y ajoutez. Ici, une approche simple est utilisée : un filet de jus de citron, de l'ail écrasé et de l'huile d'olive sont cuits avec une tranche de beurre et du persil frais haché pour faire une sauce brillante et savoureuse qui est versée sur des portions de morue désossées et sans peau. avant la cuisson. Ce plat de poisson sain pour le cœur est prêt en 20 minutes environ.

Servir avec une salade verte avec une vinaigrette ou une vinaigrette faible en gras, ou des légumes vapeur ou une salade de chou au vinaigre et à l'huile. Les glucides conviennent parfaitement comme plat d'accompagnement tant qu'il s'agit de grains entiers comme le riz brun, le quinoa, le millet ou l'orge.


La prochaine chose que vous devez faire est de préparer la garniture de chapelure assaisonnée qui couvrira le poisson. Cette étape est rapide et FACILE ! J'ai pu utiliser une partie de mes miettes de pain maison dans cette recette, mais n'importe quelle chapelure ordinaire fera l'affaire.

Placez le parmesan râpé, la chapelure, l'ail émincé et le zeste de citron, et une pincée ou deux de sel et de poivre sur une grande assiette. Mélangez bien ces ingrédients et vous aurez de la chapelure assaisonnée, prête pour le sébaste. Les répartir uniformément sur l'assiette.


Faire mariner le poisson dans l'huile et le jus de citron pendant au moins 30 minutes avant de le griller. Griller 10 à 15 min en ne retournant qu'une seule fois. Le temps dépend de l'épaisseur de votre poisson. Faites chauffer le beurre et faites-y revenir l'ail pendant 3 min en remuant constamment pour éviter qu'il ne brunisse. Ajouter le basilic, le poivre de Cayenne et retirer du feu. Versez le beurre à l'ail sur le poisson ou servez-le dans une saucière sur le côté.

J'ai laissé tomber la recette mais j'ai omis le poivre de Cayenne parce que je n'aime pas les épices

Nutrition

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Avis de non-responsabilité : les informations nutritionnelles sont dérivées d'ingrédients liés (indiqués à gauche dans des puces colorées) et peuvent être complètes ou non. Consultez toujours un nutritionniste ou un médecin agréé si vous souffrez d'un problème de santé lié à la nutrition.

Calories par portion: 391

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Morue croustillante en croûte de panko

Mes étapes simples pour la morue croustillante en croûte de panko garantiront que votre poisson s'avère tendre au centre et croustillant à l'extérieur. Pour des filets de poisson croustillants parfaits à chaque fois ! Même votre mangeur le plus pointilleux adorera le poisson préparé de cette façon !

Ingrédients

  • ¼ tasses de farine (non blanchie ou tout usage)
  • 1 œuf entier, légèrement battu
  • ¾ tasses de chapelure Panko
  • ½ tasses d'huile d'olive, ou assez pour couvrir le fond d'une grande casserole
  • 1 livre de filets de morue
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

Disposez la farine, l'œuf battu et la chapelure Panko dans trois (3) assiettes séparées ou des moules peu profonds.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Cela ne devrait prendre que quelques minutes. Assurez-vous de regarder la poêle et veillez à ne pas brûler l'huile.

Saupoudrer le poisson de sel et de poivre.

Tremper les filets de poisson assaisonnés dans la farine, puis dans l'œuf, puis presser le poisson dans la chapelure Panko, en enrobant le poisson uniformément de tous les côtés.

Placez soigneusement le poisson dans la poêle chaude et réduisez le feu à moyen, mais gardez-le à un grésillement. Remarque : lorsque le premier côté est bien doré (environ 2 à 3 minutes) et que le poisson est retourné, vous devrez peut-être réduire le feu à doux, mais garder la poêle bien grésillante. Réduire le feu évitera au poisson de brûler et le fera cuire uniformément tout au long. Lorsque les deux côtés sont uniformément dorés, retirez le poisson de l'huile chaude et servez immédiatement.


Piccata de morue simple (une recette de morue savoureuse et facile)

Si j'avais un segment spécial sur Paleo Grubs appelé Cooking for One, cette recette serait en haut de ma liste. Facile à faire et rapide à préparer, j'utilise souvent cette recette lorsque je cuisine pour moi-même un soir de semaine après le travail. La piccata, une préparation courante pour le poulet et le veau, se marie également très bien avec le cabillaud ou tout autre petit poisson plat comme la sole ou le flet. Les câpres et le persil complètent bien le poisson doux dans cette recette simple et légère.


Pour commencer, rincez le poisson et séchez-le avec une serviette en papier. Passez-le ensuite dans la farine d'amandes pour bien enrober le filet. La farine d'amande ne colle pas au poisson aussi bien que la farine blanche, donc quelques flocons peuvent tomber pendant la cuisson. Préparez tout le reste avant de commencer à cuire le poisson, car il se rassemble très rapidement. Assurez-vous que les huiles, le bouillon de poulet, le jus de citron et les câpres sont prêts.

Pour cuire le poisson, assurez-vous d'utiliser une grande poêle avec beaucoup d'espace et de maintenir un feu moyen-élevé constant. Cela empêche le poisson de devenir détrempé et aide la croûte à bien dorer.

Une fois que le poisson est bien doré, retirez-le dans une assiette pour pouvoir préparer la sauce. (Vous pouvez également mettre la morue au four pour la garder au chaud pendant que la sauce réduit.) Ajoutez le bouillon de poulet, le citron et les câpres dans la même poêle dans laquelle le poisson a été cuit et utilisez une spatule en métal pour gratter tous les de bons morceaux dorés savoureux au fond de la casserole. Laissez ensuite réduire la sauce de moitié environ, et le repas est prêt à être dégusté.


Manger des aliments sains et entiers est plus facile avec des recettes simples comme cette piccata de morue. J'ai fait cette recette assez grande pour nourrir au moins deux personnes, mais il n'est pas difficile de couper en deux pour une seule portion. Idéal pour un dîner en semaine, vous pouvez associer la morue à des asperges printanières fraîches pour compléter le citron et en faire un repas bien équilibré.


Recettes de poisson de roche

Le poisson-chat est souvent appelé poisson de roche, sébaste, saumon de roche ou turbot de roche. Voici quelques recettes de poisson de roche, l'une en cocotte au cidre et l'autre aux tomates.

C'est un poisson blanc ferme et peut être remplacé par n'importe quelle recette utilisant de la morue, de l'aiglefin, du poisson basa et similaires.

Il est assez charnu mais pas trop fort, c'est donc un poisson populaire pour les enfants.

Ces deux recettes vous donnent une quantité généreuse de sauce. Servez-les avec des pommes de terre bouillies ou sautées et des légumes frais - essayez des carottes, du brocoli, des pois ou du chou-fleur - un ou un mélange.

Alternativement, des pommes de terre en veste ou juste du pain croûté pour éponger la sauce.

Poisson de roche au cidre
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon, pelé et haché
4 oz (100 g) de champignons, tranchés
4 filets de poisson de roche
1/2 pinte (300 ml) de cidre
petit carton de crème fraiche ou yaourt épaissi

Chauffer le four à Gas Mark 5, 375F ou 190C

Prenez une cocotte allant au four et antidéflagrante, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse.

Ajouter les champignons et les enrober d'huile.

Placez le poisson de roche dans la poêle et versez le cidre dessus.

Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Débarrasser les filets de poisson sur un plat de service et incorporer la crème fraîche à la sauce au cidre.

Verser la sauce sur le poisson de roche et servir aussitôt.

Poisson de roche à la sauce tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et haché
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 boîte de 14 oz (400 g) de tomates pelées et hachées
1 cuillère à soupe de purée de tomates
12 olives noires - dénoyautées et coupées en deux
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 filets de poisson de roche
Persil frais haché pour décorer

Chauffer le four à Gas Mark 5, 375F ou 190C.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et antidéflagrante et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le reste des ingrédients et cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

J'espère que vous prendrez plaisir à expérimenter les recettes de sébaste, elles s'adaptent facilement à tout type de filets de poisson qui s'offrent à vous ce jour-là.

Ceux-ci fonctionneraient également comme recettes de poisson de roche

Certains des liens sur ce site incluent des liens d'affiliation, offrant à Find-a-Seafood-Recipe un petit pourcentage de la vente sans frais supplémentaires pour vous. 


Meilleures recettes de morue de roche - Recettes

* Citron tranché et placé dans le plat
* Filets de poisson en couches sur le citron pour éviter le dessèchement
* suivi des instructions après cela.
* À 10 minutes, ajouté plus de jus de citron
* à la marque pour retirer le papier d'aluminium à 10 min., ajouté plus de jus de citron et également ajouté des pois de senteur.
* A suivi la suggestion de Sue Ellen (Maryland) de cuire pendant 5 minutes supplémentaires (10 minutes de papier d'aluminium couvert, 15 minutes à découvert)

Le poisson était feuilleté et comme souhaité encore un peu acidulé (probablement à cause du jus de citron)

Ma famille a attrapé un tas de sébastes ce week-end dans la baie de Chesapeake et je cherchais une bonne recette pour ce bon poisson frais. J'ai trouvé la recette parfaite avec celui-ci!

J'ai utilisé l'idée de Jeff Buccellato de tranches de citron sous les filets et l'idée de Rick de tranches de tomates. J'avais des tomates fraîches du potager à portée de main :) alors je les ai tranchées et disposées sur les bords du plat de cuisson.

Mon mari a dit que les tomates étaient si bonnes après la cuisson dans la sauce avec le poisson qu'il pouvait en manger un seul repas! :)

Toute ma famille a ADORÉ ce plat, y compris mes filles de 7 et 11 ans ! C'est le moyen idéal pour déguster d'excellents sébastes frais!


Tacos de sébaste

Ce week-end, mon fiancé est allé pêcher avec un ami et le père de son ami. Ils ont eu un voyage assez réussi et sont revenus à la maison avec une tonne de sébastes ! Le sébaste, également connu sous le nom de bar rayé, est un corégone doux qui peut être préparé de différentes manières, alors j'étais ravi!

Nous en avons mangé ce soir-là sur le grill (miam!), Mais il en restait beaucoup et l'ami de mon fiancé a eu la gentillesse de nous renvoyer à la maison avec plus de poisson. J'avais un penchant pour les tacos au poisson, alors ces tacos au sébaste sont le résultat final! Le sébaste, ou bar rayé, est l'équilibre parfait entre feuilleté et viande, il fonctionne donc à merveille dans les tacos.

  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de jalapeño émincé
  • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée et plus pour la garniture
  • le jus et le zeste d'1 citron vert
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros filet de sébaste (bar rayé), sans peau (

Ajouter les tomates, le jalapeño, l'échalote, la coriandre, le jus de lime et le zeste de lime dans un bol. Mélanger pour combiner et assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

Ajouter l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Assaisonnez le poisson avec l'assaisonnement mexicain (assaisonnement mexicain rapide : 1/2 cuillère à café de poudre de chili, 1/2 cuillère à café de cumin, 1/4 cuillère à café de paprika, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre, 1/8 cuillère à café d'ail en poudre, 1/8 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/8 cuillère à café d'origan).

Ajouter le poisson dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit et feuilleté, environ 4-5 minutes.

Une fois cuit, séparez-le en morceaux dans la poêle et retirez du feu. Chauffer les tortillas au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Tranchez votre avocat et votre chou.

Ajouter le poisson aux tortillas et garnir de chou, d'avocat et du mélange de tomates. Servir avec des quartiers de lime.

Le poisson vraiment frais est tout simplement le meilleur. Parce que le poisson était si frais, je les ai préparés sans aucune sorte de "sauce".

J'ai adoré les différentes textures de cette recette. Les parties du poisson qui étaient vraiment croustillantes (c'est-à-dire les parties que j'ai peut-être un peu brûlées) ont ajouté une très belle fumée aux tacos, alors ne vous inquiétez pas si cela se produit !

Croisez les doigts, mon fiancé est invité à d'autres voyages comme celui-ci, j'adore quand son plaisir profite à mon estomac !


Évaluations des membres pour cette recette

Ce fut un énorme succès auprès de toute la famille. J'ai utilisé de la farine à la place de la semoule de maïs et c'était vraiment vraiment délicieux ! Merci! - 09/07/09

J'ai ajouté le paprika, et c'était délicieux ! J'ai aussi mélangé un peu de parmesan dans le mélange de farine. A refaire définitivement. - 25/11/08

J'ai utilisé de la chapelure au lieu de la farine de maïs et je n'avais que de la poudre d'oignon, pas du sel, alors j'ai ajouté Morton's Nature's Seasons (à la place du sel et du poivre d'oignon). J'ai également ajouté du paprika et un peu de parmesan à la panure. Cela a eu des RAVES de ma famille. Mon mari dit que ça a le goût de la nourriture du restaurant ! - 27/08/09

Ce plat était FORMIDABLE. C'est ma nouvelle recette de morue. J'ai coupé la morue en portions de 4 oz et j'ai utilisé de la tartinade au beurre Earth Balance à la place du beurre. Je n'avais pas de sel d'oignon alors j'ai utilisé du sel d'ail. Nous l'avons mangé avec une troisième tasse de pâtes de blé entier et une tasse d'asperges cuites à la vapeur. - 10/08/09

J'ai essayé cette recette ce soir, et c'était merveilleux. J'ai utilisé de la chapelure italienne à la place de la semoule de maïs et de l'huile d'olive à la place du beurre. - 3/12/10


Substitutions pour la morue

Pour cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quel type de poisson blanc doux, pas seulement de la morue. Flétan, tilapia, mahi mahi… tout cela fonctionnera très bien ! Assurez-vous simplement que lorsque vous les faites cuire, vérifiez la cuisson. Le tilapia cuit généralement plus rapidement que, disons, le flétan, car il n'est généralement pas aussi épais qu'une coupe. Utilisez n'importe quel poisson « de saison » et vous ne serez pas déçu ! Cliquez sur ce TABLEAU DE DISPONIBILITÉ DU POISSON FRAIS pour voir quel poisson frais est de saison n'importe quel mois de l'année.


Voir la vidéo: LA RECETTE TRADITIONNELLE DES ACCRAS DE MORUE ANTILLAIS (Août 2022).