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Savourer dans la recette de risotto

Savourer dans la recette de risotto


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Je ne vais pas mentir, faire du risotto peut être à la fois long et fatiguant pour ce bras agitateur qui travaille dur, mais le produit final de la décadence crémeuse en vaut la peine. Cela permet à l'amidon d'être extrait du grain, ce qui rend le produit final cohésif, crémeux et lisse. Gardez à l'esprit que plus vous remuez, plus l'amidon est libéré et plus votre risotto sera épais. Certaines personnes pensent qu'il faut remuer constamment pendant la cuisson, mais j'aime mon risotto un peu plus lâche et mon bras un peu moins douloureux, alors je fais des pauses pour remuer.

Essayez d'utiliser la méthode du risotto sur différentes céréales, telles que l'orge, le naissage, le quinoa et même le riz sauvage. Si vous voulez vous en tenir à la préparation italienne classique, tout riz à grain court ou moyen conviendra. Arborio, Vialone Nano et Carnaroli sont les meilleures variétés et peuvent être trouvées dans la plupart des épiceries.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de pois, épluchés et congelés

  • 6 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, de préférence fait maison

  • Huile d'olive extra vierge

  • 1 échalote, hachée finement

  • 2 tasses de riz Arborio, Vialone Nano ou Carnaroli

  • 1/2 tasse de vin blanc

  • 1 cuillerée de fromage mascarpone

  • Pecorino Romano râpé, au goût

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

  • Le zeste d'un citron

  • Sel et poivre au goût

Les directions

Cuire les pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes.

Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition et laisser mijoter légèrement. Dans une casserole séparée, faire suer l'échalote dans l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, mais sans coloration, environ 4 minutes. Ajouter tout le riz dans la casserole en une fois et remuer pour enrober d'huile, environ 2 minutes. Ajouter le vin et réduire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche.

Ajoutez suffisamment de bouillon chaud pour couvrir le riz et remuez fréquemment, en gardant la casserole à ébullition. Lorsque le riz a absorbé la plus grande partie du liquide, ajoutez environ 1/2 tasse de bouillon et continuez à remuer. Continuez ce processus pendant environ 15 minutes.

Vous saurez que le riz est cuit lorsque vous prenez un morceau dans votre pouce et votre index et que vous le serrez. S'il y a 2 ou 3 petits grains blancs et durs au milieu du riz, c'est cuit et parfaitement al dente. Ne vous inquiétez pas d'utiliser tout le stock ; votre riz peut être fait avant que vous l'utilisiez tout. Gardez à l'esprit que vous voulez que le riz soit un peu lâche à ce stade, car les ingrédients suivants le lieront davantage.

Pour ajouter un peu plus d'onctuosité et de piquant, ajoutez une grosse cuillerée de fromage Mascarpone et remuez pour faire fondre. Ensuite, ajoutez du Pecorino Romano râpé, au goût. Ajouter les petits pois, le jus de citron et le zeste de citron. Enfin, ajoutez du sel et du poivre, au goût, et servez immédiatement.


Le savourer

Le temps des confessions : je suis peut-être un peu accro aux livres de cuisine. Évidemment, je cuisine beaucoup, donc cela ne semble probablement pas trop inhabituel. Voici la chose cependant, même lorsque j'en achète un nouveau (ce qui semble se produire de plus en plus ces derniers temps), je ne suis pas satisfait. Je le parcoure à la recherche d'idées et admire les photos, mais j'en veux presque immédiatement une autre. C'est vrai, peu importe la qualité du livre. Oui, c'est une addiction.

Il y a eu des rumeurs ces derniers temps qu'avec l'avènement des appareils de lecture électroniques, les livres de cuisine pourraient devenir une chose du passé. Je suppose que l'idée est qu'Internet (y compris les blogs) et les livres de cuisine sans papier rendront obsolètes ces tomes de recettes réconfortants. Je ne suis pas d'accord. Il semble qu'en tant que pays, nous nous intéressons de plus en plus à la vraie nourriture saine. Au fur et à mesure que les gens redeviendront à l'aise avec la cuisine à la maison, je pense qu'ils reviendront à des livres de cuisine papier magnifiquement écrits et photographiés. Bien sûr, pouvoir trouver un repas à base d'ingrédients que vous avez sous la main en utilisant votre ordinateur est bien, mais tomber sur une recette qui élargit vos horizons est ce dont il s'agit.

Quoi qu'il en soit, 2010 a été une année exceptionnelle pour les livres de cuisine. Jetez un œil à quelques listes ici ou ici. La recette d'aujourd'hui provient de l'un de mes nouveaux livres préférés, Harvest To Heat, de Darryl Estrine et Kelly Kochendorfer. Il s'agit d'une collaboration de recettes des meilleurs chefs, agriculteurs et artisans américains. C'est un étourdissement absolu.

Ce plat utilise des pousses de pois, qui sont de saison, localement. J'espère que vous pourrez mettre la main sur certains de ces petits bijoux. Si vous ne pouvez pas, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez toujours le faire en omettant simplement les pousses de pois à la fin. Les pousses de pois sont les feuilles et les vrilles des plants de pois. Ils sont délicats et ont le même goût que les petits pois, mais avec un peu de croquant. Les mélanger avec des salades vertes est une autre façon de vraiment les apprécier. Dans ce plat, ils sont sautés pendant quelques secondes, puis placés sur ce fantastique risotto.

Le risotto lui-même contient une purée de pois. Ma première pensée a été de sauter la préparation de la purée et d'ajouter simplement des pois entiers. Je suis tellement content de ne pas l'avoir fait. La purée est délicieuse et donne au risotto une belle teinte vert tendre. Ce plat se prépare rapidement, alors allez-y et faites un effort supplémentaire en faisant la purée. Les herbes ajoutent beaucoup de caractère à ce qui serait autrement un risotto simple. Le fenouil, en particulier, se démarque vraiment. L'acidité supplémentaire du vin blanc, contrée par la riche saveur du bacon, le rassemble vraiment. C'est à la fois crémeux, salé, fumé et frais.

La recette : Risotto aux pousses de pois et bacon

2 tasses de petits pois frais (ou surgelés)

4 brins de persil plat frais, 2 laissés entiers et 2 hachés (2 cuillères à soupe)

1 cuillère à café de grains de poivre noir

4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

5 cuillères à soupe de beurre non salé

1/2 petit oignon jaune ou blanc, haché finement

2 tasses de riz arborio ou carnaroli

2 tasses de vin blanc sec (j'ai utilisé un sauvignon blanc de la Loire, mais la prochaine fois j'essaierai un style moins agressif. Peut-être un pinot bianco ou un pinot grigio.)

1/4 tasse de parmesan ou de Grana Padano râpé

1/4 livre de bacon ou de pancetta (environ 6 tranches), coupé en dés

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée finement

Cours de sel et de poivre fraîchement moulu

Apporter une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter les petits pois et cuire 1 minute. Égoutter et refroidir. Transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur et passer en purée à travers une passoire à mailles et jeter les solides. Mettre de côté.

Envelopper les brins de persil entiers, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les graines de fenouil bien serrés dans une étamine et attacher avec de la ficelle de boucher.

Chaleur le bouillon dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ébullition. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen ajouter le bouquet d'herbes, les oignons et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le riz et remuer pour enrober uniformément avec le mélange d'oignons. Ajouter le vin, augmenter le feu à moyen-élevé et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le vin soit presque complètement absorbé, environ 15 minutes. Réduisez le feu à moyen, puis ajoutez le bouillon chaud 1 tasse à la fois, en remuant constamment le riz jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée avant d'ajouter du bouillon supplémentaire. Continuez à ajouter le bouillon, en remuant jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, environ 20 minutes. (Remarque : vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le bouillon.)

Pendant ce temps, dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, cuire le bacon ou la pancetta jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, de 5 à 8 minutes. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant, puis transférer dans une petite assiette et réserver. Essuyez la poêle et faites chauffer 1 cuillère à café de beurre à feu moyen, ajoutez les pousses de pois et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine flétries, environ 1 minute. Mettre de côté.

Lorsque le riz est juste cuit, retirez le bouquet d'herbes, puis ajoutez la purée de petits pois, le persil haché, la ciboulette et le parmesan ou le grana padano. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir, verser le risotto dans des bols à soupe. Garnir chaque bol de bacon croustillant ou de pancetta et de pousses de pois. Prendre plaisir!

Source : Adapté du livre de recettes Harvest to Heat

Merci d'être passé ! J'adore vos commentaires, alors n'hésitez pas à laisser un commentaire. Passez un week-end fabuleux!


Commencez votre semaine du bon pied avec un délicieux risotto au poulet

Le poulet et le risotto vont si bien ensemble que vous imaginez probablement la sensation en bouche unique en lisant cette phrase. Cela étant dit, personne n'aime le risotto foiré ou le poulet sec, et comme les deux peuvent être assez faciles à rater si vous ne faites pas attention à ce que vous faites, cela vaut la peine d'avoir une excellente recette de risotto au poulet à votre disposition en semaine.

Eh bien, le voici, avec l'aimable autorisation du chef et développeur de recettes Ting Dalton de Cuisinez simplement. Pour cette délicieuse recette de risotto au poulet, vous avez naturellement besoin des bases pour faire un risotto : du vrai riz à risotto (Arborio), du beurre et de l'huile d'olive, du parmesan, de l'ail et de l'oignon, et un bon ensemble d'épices de base. De plus, cette recette nécessite des cèpes séchés, du bouillon de poulet et du poulet cuit. Bien sûr, si vous le souhaitez, vous pouvez également aller plus loin. Le plat est assez polyvalent, vous êtes donc libre de personnaliser la recette avec certains de vos légumes préférés pour lui donner ce petit plus ouf.


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Risotto Milanais aux Asperges & Crevettes

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30 minutes. Il faut plus de 20 minutes pour que l'orge absorbe tout le bouillon. Vous ne voulez pas trop précipiter l'orge. La consistance, le goût et la couleur dorée sont excellents. Lire la suite

Examen critique le plus utile

30 minutes. Il faut plus de 20 minutes pour que l'orge absorbe tout le bouillon. Vous ne voulez pas trop précipiter l'orge. La consistance, le goût et la couleur dorée sont excellents. Lire la suite

4.5c de bouillon de poulet, et probablement

2-3c bouillon de légumes. (3) j'ai ajouté

1 cuillère à soupe de mascarpone avec une noix de beurre et du parmesan à la fin. (4) J'ai sauté le thym séché et le poivre noir, et n'ai pas ajouté de sel du tout (il n'en a pas eu besoin). Mon mari et mon fils de 5 ans ont sauté les légumes (je les ai gardés de côté), mais le plus petit et moi les avons engloutis. Cela m'a pris plus de 20 minutes à faire (plus comme 1-1,5h). Je l'ai commencé à faible (après avoir ajouté les 2 premiers c de bouillon), mais j'ai augmenté la chaleur à moyen-doux après

30 minutes sur la suggestion de mon mari et aposs. Ça m'a aidé. L'orge était parfaitement cuit à la fin - légèrement moelleux et une belle couleur caramel. Lire la suite


Ingrédients

10 g de cèpes séchés

750 ml de bouillon de légumes ou de poulet

30 ml d'huile d'olive extra vierge

1 petit oignon, haché finement

2 gousses d'ail, hachées finement

30 g de parmesan, fraîchement râpé

1 jaune d'oeuf, légèrement fouetté

huile d'olive, pour la friture

feuilles de salade mixte, pour servir

Pour les champignons sautés

2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus extra, pour servir

2 gousses d'ail, hachées finement

250 g de champignons des champs, tranchés

100g de champignons suisses bruns, tranchés

100 g de champignons de Paris tranchés


Risotto aux champignons préparé à l'autocuiseur

Ingrédients

3 gousses d'ail, hachées finement

4 tasses de bouillon/bouillon de poulet

¾ tasse de champignons mélangés séchés, hachés grossièrement ou cassés

Faites chauffer l'huile dans la casserole de l'autocuiseur et faites cuire les oignons émincés et l'ail émincé pendant environ 3 minutes. Ajouter le riz Arborio et remuer pour enrober le riz. Ajoutez ensuite tout le bouillon de la recette en une seule fois ainsi que les champignons séchés.

Mettez le couvercle sur la casserole et amenez-la à pleine pression pendant 5 minutes. Ensuite, relâchez rapidement la pression, ouvrez la casserole, remuez pendant une minute et – le tour est joué ! – vous avez du risotto. Saupoudrez de sel et de poivre et d'herbes fraîches (persil, ciboulette, etc.) comme garniture, et vous pouvez le servir tout de suite. J'étais incrédule, mais ça marche vraiment.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • ½ livre de champignons, tranchés finement
  • ⅔ livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 ½ tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou de bouillon maison (plus si nécessaire)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • ½ tasse d'oignon haché
  • 1 ½ tasse de riz arborio
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • ½ tasse de parmesan râpé et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter le poulet, 1/4 cuillère à café de sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit à peine cuit, 3 à 4 minutes. Retirer le mélange de la poêle. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition.

Dans la grande casserole, chauffer l'huile à feu modérément doux. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il commence à devenir opaque, environ 2 minutes.

Ajouter le vin et les 3/4 cuillère à café de sel restants au riz. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que tout le vin soit absorbé. Ajouter environ 1/2 tasse de bouillon frémissant et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Le riz et le bouillon doivent bouillonner doucement ajuster la chaleur au besoin. Continuez à cuire le riz, en ajoutant du bouillon 1/2 tasse à la fois et en laissant le riz l'absorber avant d'ajouter la 1/2 tasse suivante. Cuire le riz de cette façon jusqu'à ce qu'il soit tendre, 25 à 30 minutes en tout. Le bouillon qui n'a pas été absorbé doit être épaissi par l'amidon du riz. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le liquide, ou vous aurez peut-être besoin de plus de bouillon ou d'un peu d'eau.

Incorporer le poulet et les champignons, le parmesan et le persil et faire chauffer. Servir le risotto avec du parmesan supplémentaire.


Risotto crevettes-asperges

Cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Égoutter et refroidir sous l'eau courante, coupés en morceaux de 1 pouce.

Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre. Dans une poêle, chauffer l'huile. Ajouter les crevettes et cuire à feu modérément élevé, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient juste blanches, 3 minutes. Transférer dans une assiette.

Dans une casserole, porter à ébullition 4 tasses d'eau et le bouillon. Couvrir et garder au chaud.

Dans une grande casserole, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Ajouter l'oignon et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 5 minutes. Ajouter le riz et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé. Ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Incorporer le safran et continuer à remuer dans le bouillon, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé entre les ajouts. Le risotto est cuit lorsque le riz est al dente et suspendu dans une sauce crémeuse, 25 minutes. Incorporer le fromage et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Incorporer les asperges et les crevettes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.