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Rick Bayless annonce l'ouverture d'un nouveau restaurant à Chicago à côté de sa brasserie

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Rick Bayless vient d'annoncer l'ouverture d'un nouveau restaurant de fruits de mer inspiré de la cuisine de Basse-Californie

Le chef Bayless est connu pour sa cuisine mexicaine, mais c'est un pas dans une direction légèrement différente.

Chef célèbre Rick Bayless (Frontera Grill, Topolobampo, etc.) vient d'annoncer l'ouverture d'un nouveau restaurant axé sur les fruits de mer et le vin attenant à sa brasserie et taquería, Cruz Blanca Cervecería, qui a ouvert l'année dernière à Chicago.

Bien que Bayless soit connu pour sa cuisine mexicaine de style Oaxaca, le nouveau restaurant, Leña Brava (qui signifie quelque chose comme "bois de chauffage sauvage"), se concentrera sur les fruits de mer et les vins inspirés de la Basse-Californie, avec un bar dédié à cet esprit mexicain populaire mescal.

"J'ai passé beaucoup de temps dans la partie nord de la Basse-Californie au cours de la dernière décennie", a déclaré le chef Bayless dans un post Facebook annonçant le nouveau spot. « Il y a des établissements vinicoles incroyables là-bas, ceux qui continuent de gagner des prix partout. Et il y a des fruits de mer incroyables et des chefs qui se sont hissés au rang des meilleurs au monde. Et ce qui les lie tous ensemble, c'est le gril, le foyer, le four à bois. La qualité primitive et naïve de ce qu'ils nourrissent les gens.

Bayless poursuit en décrivant brièvement ce que les clients peuvent attendre du nouveau menu, y compris « de magnifiques limandes à queue jaune et opah et oursins et ormeaux » cuits dans un « four à bois à 100 % », avec une carte des vins remplie de bouteilles de la vallée de Guadalupe, Baja's (et du Mexique) le pays du vin haut de gamme.

Bayless n'a pas encore annoncé la date d'ouverture de Leña Brava.


Premier goût : XOCO Bistro

Rick Bayless a atteint le statut de demi-dieu dans le monde de la restauration. À River North, Topolobampo et Frontera Grill sont des pierres angulaires intemporelles qui attirent des clients de tout le pays et au-delà. Lorsque Bayless a ouvert son entreprise la plus décontractée à ce jour, XOCO, juste à côté de Frontera Grill, les gens se sont alignés dans le bloc, et ils continuent de le faire à ce jour. Puis, lorsque le restaurateur a annoncé son intention d'ouvrir une filiale XOCO à Wicker Park, son premier restaurant dans le quartier et le premier endroit de brique et de mortier Bayless depuis plusieurs années, des sonnettes d'alarme excitables se sont déclenchées dans toute la communauté des gastronomes, et à juste titre. Après avoir fait ses débuts devant des foules exiguës et un succès fébrile, Bayless a renommé le nouveau XOCO en XOCO Bistro pour souligner le fait que cet endroit était plus à service complet et à part entière en tant que bar et restaurant. Alors, comment se déroule une foire de la cuisine de rue mexicaine dans un environnement assis ? Voyons.

XOCO Bistro & barbacoa caldo

Par rapport au XOCO d'origine, l'interprétation Wicker Park est beaucoup plus spacieuse, ensoleillée et accueillante, avec un grand espace repas de chaque côté de la porte d'entrée. Il y a un bar complet bordé de tabourets et rempli d'alcool, y compris plusieurs cocktails, vins et bières artisanales à la pression. Dans l'ensemble, l'atmosphère au Bistro est beaucoup plus confortable, surtout compte tenu du rythme effréné et des files d'attente incessantes qui affligent l'avant-poste du centre-ville. Tout cela est bien beau jusqu'à ce que vous parcouriez le menu et réalisiez que le concept de la cuisine de rue contraste fortement avec le format assis. Tortas, caldos, churros et chocolat chaud mexicain conviennent à un modèle rapide et décontracté comme celui de River North, pas tellement un restaurant à service complet où le coût global sera considérablement augmenté. La qualité est au rendez-vous, mais ça fait juste un peu bizarre de manger un sandwich livré par un serveur. Je ne vais pas au restaurant pour commander du fromage grillé ou un sous-marin aux boulettes de viande, alors pourquoi le ferais-je pour un sandwich à la barbacoa ? Le restaurant aurait pu bénéficier de l'emprunt d'une page du manuel Cemitas Puebla, dans lequel la taqueria du parc Humboldt a récemment ouvert un nouvel emplacement relooké et modernisé dans le West Loop. C'est toujours un service au comptoir et décontracté, mais nettement plus haut de gamme et rationalisé dans le même jeton.

La désorientation mise à part, la nourriture du XOCO Bistro continue de chanter. Bayless a toujours et aura toujours le moyen d'une cuisine de précision et d'une fraîcheur éclatante. C'est de la nourriture de rue mexicaine avec un sérieux panache. Les créations classiques et familières comme le guacamole, les tortas et les churros frais à la cannelle et à la friteuse sont aussi bonnes que vous en trouverez n'importe où. Des plats moins familiers, comme le houmous-y sikil pak à base de graines de citrouille et de habanero, sont un ajout rafraîchissant à n'importe quel plateau de croustilles de tortilla, et le caldo barbacoa, débordant de lambeaux de bœuf imbibé de chili, donne à la soupe au poulet une course pour son de l'argent dans le rayon enivrant de la soul food. Bien que je ne commande pas nécessairement des sous-marins aux boulettes de viande au restaurant, je mangerai avec plaisir les albondigas de XOCO, des boulettes de viande de porc tendres inondées de sauce chipotle fumée avec un côté de riz légèrement sucré infusé à la banane plantain. Quand il s'agit de dessert, ces churros sont toujours aussi essentiels qu'ils l'ont toujours été, un point d'exclamation incroyable pour ponctuer un repas mexicain, surtout lorsqu'ils sont trempés dans du dulce de leche ou du chocolat champurrado épais à la Mexico.


Premier goût : XOCO Bistro

Rick Bayless a atteint le statut de demi-dieu dans le monde de la restauration. À River North, Topolobampo et Frontera Grill sont des pierres angulaires intemporelles qui attirent des clients de tout le pays et au-delà. Lorsque Bayless a ouvert son entreprise la plus décontractée à ce jour, XOCO, juste à côté de Frontera Grill, les gens se sont alignés dans le bloc, et ils continuent de le faire à ce jour. Puis, lorsque le restaurateur a annoncé son intention d'ouvrir une filiale XOCO à Wicker Park, son premier restaurant dans le quartier et le premier endroit de brique et de mortier Bayless depuis plusieurs années, des sonnettes d'alarme excitables se sont déclenchées dans toute la communauté des gastronomes, et à juste titre. Après avoir fait ses débuts devant des foules exiguës et un succès fébrile, Bayless a renommé le nouveau XOCO en XOCO Bistro pour souligner le fait que cet endroit était plus à service complet et à part entière en tant que bar et restaurant. Alors, comment se déroule une foire de la cuisine de rue mexicaine dans un environnement assis ? Voyons.

XOCO Bistro & barbacoa caldo

Par rapport au XOCO d'origine, l'interprétation Wicker Park est beaucoup plus spacieuse, ensoleillée et accueillante, avec un grand espace repas de chaque côté de la porte d'entrée. Il y a un bar complet bordé de tabourets et rempli d'alcool, y compris plusieurs cocktails, vins et bières artisanales à la pression. Dans l'ensemble, l'atmosphère au Bistro est beaucoup plus confortable, surtout compte tenu du rythme effréné et des files d'attente incessantes qui affligent l'avant-poste du centre-ville. Tout cela est bien beau jusqu'à ce que vous parcouriez le menu et réalisiez que le concept de la cuisine de rue contraste fortement avec le format assis. Tortas, caldos, churros et chocolat chaud mexicain conviennent à un modèle rapide et décontracté comme celui de River North, pas tellement un restaurant à service complet où le coût global sera considérablement augmenté. La qualité est au rendez-vous, mais ça fait juste un peu bizarre de manger un sandwich livré par un serveur. Je ne vais pas au restaurant pour commander du fromage grillé ou un sous-marin aux boulettes de viande, alors pourquoi le ferais-je pour un sandwich à la barbacoa ? Le restaurant aurait pu bénéficier de l'emprunt d'une page du manuel Cemitas Puebla, dans lequel la taqueria du parc Humboldt a récemment ouvert un nouvel emplacement relooké et modernisé dans le West Loop. C'est toujours un service au comptoir et décontracté, mais nettement plus haut de gamme et rationalisé dans le même jeton.

La désorientation mise à part, la nourriture au XOCO Bistro continue de chanter. Bayless a toujours et aura toujours le moyen d'une cuisine de précision et d'une fraîcheur éclatante. C'est de la nourriture de rue mexicaine avec un sérieux panache. Les créations classiques et familières comme le guacamole, les tortas et les churros frais à la cannelle et à la friteuse sont aussi bonnes que vous en trouverez n'importe où. Des plats moins familiers, comme le houmous-y sikil pak à base de graines de citrouille et de habanero, sont un ajout rafraîchissant à n'importe quel plateau de croustilles de tortilla, et le caldo barbacoa, débordant de lambeaux de bœuf imbibé de chili, donne à la soupe au poulet une course pour son de l'argent dans le rayon enivrant de la soul food. Bien que je ne commande pas nécessairement des sous-marins aux boulettes de viande au restaurant, je mangerai avec plaisir les albondigas de XOCO, des boulettes de viande de porc tendres inondées de sauce chipotle fumée avec un côté de riz légèrement sucré infusé à la banane plantain. Quand il s'agit de dessert, ces churros sont toujours aussi essentiels qu'ils l'ont toujours été, un point d'exclamation incroyable pour ponctuer un repas mexicain, surtout lorsqu'ils sont trempés dans du dulce de leche ou du chocolat champurrado épais à la Mexico.


Premier goût : XOCO Bistro

Rick Bayless a atteint le statut de demi-dieu dans le monde de la restauration. À River North, Topolobampo et Frontera Grill sont des pierres angulaires intemporelles qui attirent des clients de tout le pays et au-delà. Lorsque Bayless a ouvert son entreprise la plus décontractée à ce jour, XOCO, juste à côté de Frontera Grill, les gens se sont alignés dans le bloc, et ils continuent de le faire à ce jour. Puis, lorsque le restaurateur a annoncé son intention d'ouvrir une filiale XOCO à Wicker Park, son premier restaurant dans le quartier et le premier endroit de brique et de mortier Bayless depuis plusieurs années, des sonnettes d'alarme excitables se sont déclenchées dans toute la communauté des gastronomes, et à juste titre. Après avoir fait ses débuts devant des foules exiguës et un succès fébrile, Bayless a renommé le nouveau XOCO en XOCO Bistro pour souligner le fait que cet endroit était plus à service complet et à part entière en tant que bar et restaurant. Alors, comment se déroule une foire de la cuisine de rue mexicaine dans un environnement assis ? Voyons.

XOCO Bistro & barbacoa caldo

Par rapport au XOCO d'origine, l'interprétation Wicker Park est beaucoup plus spacieuse, ensoleillée et accueillante, avec un grand espace repas de chaque côté de la porte d'entrée. Il y a un bar complet bordé de tabourets et rempli d'alcool, y compris plusieurs cocktails, vins et bières artisanales à la pression. Dans l'ensemble, l'atmosphère au Bistro est beaucoup plus confortable, surtout compte tenu du rythme effréné et des files d'attente incessantes qui affligent l'avant-poste du centre-ville. Tout cela est bien beau jusqu'à ce que vous parcouriez le menu et réalisiez que le concept de la cuisine de rue contraste fortement avec le format assis. Tortas, caldos, churros et chocolat chaud mexicain conviennent à un modèle rapide et décontracté comme celui de River North, pas tellement un restaurant à service complet où le coût global sera considérablement augmenté. La qualité est au rendez-vous, mais ça fait juste un peu bizarre de manger un sandwich livré par un serveur. Je ne vais pas au restaurant pour commander du fromage grillé ou un sous-marin aux boulettes de viande, alors pourquoi le ferais-je pour un sandwich à la barbacoa ? Le restaurant aurait pu tirer profit d'un emprunt d'une page du manuel Cemitas Puebla, dans lequel la taqueria de Humboldt Park a récemment ouvert un nouvel emplacement relooké et modernisé dans le West Loop. C'est toujours un service au comptoir et décontracté, mais nettement plus haut de gamme et rationalisé dans le même jeton.

La désorientation mise à part, la nourriture au XOCO Bistro continue de chanter. Bayless a toujours et aura toujours le moyen d'une cuisine de précision et d'une fraîcheur éclatante. C'est de la nourriture de rue mexicaine avec un sérieux panache. Les créations classiques et familières comme le guacamole, les tortas et les churros frais à la cannelle et à la friteuse sont aussi bonnes que vous en trouverez n'importe où. Des plats moins familiers, comme le houmous-y sikil pak à base de graines de citrouille et de habanero, sont un ajout rafraîchissant à n'importe quel plateau de croustilles de tortilla, et le caldo barbacoa, débordant de lambeaux de bœuf imbibé de chili, donne à la soupe au poulet une course pour son de l'argent dans le rayon enivrant de la soul food. Bien que je ne commande pas nécessairement des sous-marins aux boulettes de viande au restaurant, je mangerai avec plaisir les albondigas de XOCO, des boulettes de viande de porc tendres inondées de sauce chipotle fumée avec un côté de riz légèrement sucré infusé à la banane plantain. Quand il s'agit de dessert, ces churros sont toujours aussi essentiels qu'ils l'ont toujours été, un point d'exclamation incroyable pour ponctuer un repas mexicain, surtout lorsqu'ils sont trempés dans du dulce de leche ou du chocolat champurrado épais à la Mexico.


Premier goût : XOCO Bistro

Rick Bayless a atteint le statut de demi-dieu dans le monde de la restauration. À River North, Topolobampo et Frontera Grill sont des pierres angulaires intemporelles qui attirent des clients de tout le pays et au-delà. Lorsque Bayless a ouvert son entreprise la plus décontractée à ce jour, XOCO, juste à côté de Frontera Grill, les gens se sont alignés dans le bloc, et ils continuent de le faire à ce jour. Puis, lorsque le restaurateur a annoncé son intention d'ouvrir une filiale XOCO à Wicker Park, son premier restaurant dans le quartier et le premier endroit de brique et de mortier Bayless depuis plusieurs années, des sonnettes d'alarme excitables se sont déclenchées dans toute la communauté des gastronomes, et à juste titre. Après avoir fait ses débuts devant des foules exiguës et un succès fébrile, Bayless a renommé le nouveau XOCO en XOCO Bistro pour souligner le fait que cet endroit était plus à service complet et à part entière en tant que bar et restaurant. Alors, comment se déroule une foire de la cuisine de rue mexicaine dans un environnement assis ? Voyons.

XOCO Bistro & barbacoa caldo

Par rapport au XOCO d'origine, l'interprétation Wicker Park est beaucoup plus spacieuse, ensoleillée et accueillante, avec un grand espace repas de chaque côté de la porte d'entrée. Il y a un bar complet bordé de tabourets et rempli d'alcool, y compris plusieurs cocktails, vins et bières artisanales à la pression. Dans l'ensemble, l'atmosphère au Bistro est beaucoup plus confortable, surtout compte tenu du rythme effréné et des files d'attente incessantes qui affligent l'avant-poste du centre-ville. Tout cela est bien beau jusqu'à ce que vous parcouriez le menu et réalisiez que le concept de la cuisine de rue contraste fortement avec le format assis. Tortas, caldos, churros et chocolat chaud mexicain conviennent à un modèle rapide et décontracté comme celui de River North, pas tellement un restaurant à service complet où le coût global sera considérablement augmenté. La qualité est au rendez-vous, mais ça fait juste un peu bizarre de manger un sandwich livré par un serveur. Je ne vais pas au restaurant pour commander du fromage grillé ou un sous-marin aux boulettes de viande, alors pourquoi le ferais-je pour un sandwich à la barbacoa ? Le restaurant aurait pu bénéficier de l'emprunt d'une page du manuel Cemitas Puebla, dans lequel la taqueria du parc Humboldt a récemment ouvert un nouvel emplacement relooké et modernisé dans le West Loop. C'est toujours un service au comptoir et décontracté, mais nettement plus haut de gamme et rationalisé dans le même jeton.

La désorientation mise à part, la nourriture du XOCO Bistro continue de chanter. Bayless a toujours et aura toujours un moyen de cuisiner avec précision et fraîcheur. C'est de la nourriture de rue mexicaine avec un sérieux panache. Les créations classiques et familières comme le guacamole, les tortas et les churros frais à la cannelle et à la friteuse sont aussi bonnes que vous en trouverez n'importe où. Des plats moins familiers, comme le houmous-y sikil pak à base de graines de citrouille et de habanero, sont un ajout rafraîchissant à tout plateau de tortillas, et le caldo barbacoa, débordant de lambeaux de bœuf imbibé de chili, donne à la soupe au poulet une course pour son de l'argent dans le rayon enivrant de la soul food. Bien que je ne commande pas nécessairement des sous-marins aux boulettes de viande au restaurant, je mangerai avec plaisir les albondigas de XOCO, des boulettes de viande de porc tendres inondées de sauce chipotle fumée avec un côté de riz légèrement sucré infusé à la banane plantain. Quand il s'agit de dessert, ces churros sont toujours aussi essentiels qu'ils l'ont toujours été, un point d'exclamation incroyable pour ponctuer un repas mexicain, surtout lorsqu'ils sont trempés dans du dulce de leche ou du chocolat champurrado épais à la Mexico.


Premier goût : XOCO Bistro

Rick Bayless a atteint le statut de demi-dieu dans le monde de la restauration. À River North, Topolobampo et Frontera Grill sont des pierres angulaires intemporelles qui attirent des clients de tout le pays et au-delà. Lorsque Bayless a ouvert son entreprise la plus décontractée à ce jour, XOCO, juste à côté de Frontera Grill, les gens se sont alignés dans le bloc, et ils continuent de le faire à ce jour. Puis, lorsque le restaurateur a annoncé son intention d'ouvrir une filiale XOCO à Wicker Park, son premier restaurant dans le quartier et le premier endroit de brique et de mortier Bayless depuis plusieurs années, des sonnettes d'alarme excitables se sont déclenchées dans toute la communauté des gastronomes, et à juste titre. Après avoir fait ses débuts devant des foules exiguës et un succès fébrile, Bayless a renommé le nouveau XOCO en XOCO Bistro pour souligner le fait que cet endroit était plus à service complet et à part entière en tant que bar et restaurant. Alors, comment se déroule une foire de la cuisine de rue mexicaine dans un environnement assis ? Voyons.

XOCO Bistro & barbacoa caldo

Par rapport au XOCO d'origine, l'interprétation Wicker Park est beaucoup plus spacieuse, ensoleillée et accueillante, avec un grand espace repas de chaque côté de la porte d'entrée. Il y a un bar complet bordé de tabourets et rempli d'alcool, y compris plusieurs cocktails, vins et bières artisanales à la pression. Dans l'ensemble, l'atmosphère au Bistro est beaucoup plus confortable, surtout compte tenu du rythme effréné et des files d'attente incessantes qui affligent l'avant-poste du centre-ville. Tout cela est bien beau jusqu'à ce que vous parcouriez le menu et réalisiez que le concept de la cuisine de rue contraste fortement avec le format assis. Tortas, caldos, churros et chocolat chaud mexicain conviennent à un modèle rapide et décontracté comme celui de River North, pas tellement un restaurant à service complet où le coût global sera considérablement augmenté. La qualité est au rendez-vous, mais ça fait juste un peu bizarre de manger un sandwich livré par un serveur. Je ne vais pas au restaurant pour commander du fromage grillé ou un sous-marin aux boulettes de viande, alors pourquoi le ferais-je pour un sandwich à la barbacoa ? Le restaurant aurait pu tirer profit d'un emprunt d'une page du manuel Cemitas Puebla, dans lequel la taqueria de Humboldt Park a récemment ouvert un nouvel emplacement relooké et modernisé dans le West Loop. C'est toujours un service au comptoir et décontracté, mais nettement plus haut de gamme et rationalisé dans le même jeton.

La désorientation mise à part, la nourriture du XOCO Bistro continue de chanter. Bayless a toujours et aura toujours un moyen de cuisiner avec précision et fraîcheur. C'est de la nourriture de rue mexicaine avec un sérieux panache. Les créations classiques et familières comme le guacamole, les tortas et les churros frais à la cannelle et à la friteuse sont aussi bonnes que vous en trouverez n'importe où. Des plats moins familiers, comme le houmous-y sikil pak à base de graines de citrouille et de habanero, sont un ajout rafraîchissant à tout plateau de tortillas, et le caldo barbacoa, débordant de lambeaux de bœuf imbibé de chili, donne à la soupe au poulet une course pour son de l'argent dans le rayon enivrant de la soul food. Bien que je ne commande pas nécessairement des sous-marins aux boulettes de viande au restaurant, je mangerai avec plaisir les albondigas de XOCO, des boulettes de viande de porc tendres inondées de sauce chipotle fumée avec un côté de riz légèrement sucré infusé à la banane plantain. Quand il s'agit de dessert, ces churros sont toujours aussi essentiels qu'ils l'ont toujours été, un point d'exclamation incroyable pour ponctuer un repas mexicain, surtout lorsqu'ils sont trempés dans du dulce de leche ou du chocolat champurrado épais à la Mexico.


Premier goût : XOCO Bistro

Rick Bayless a atteint le statut de demi-dieu dans le monde de la restauration. À River North, Topolobampo et Frontera Grill sont des pierres angulaires intemporelles qui attirent des clients de tout le pays et au-delà. Lorsque Bayless a ouvert son entreprise la plus décontractée à ce jour, XOCO, juste à côté de Frontera Grill, les gens se sont alignés dans le bloc, et ils continuent de le faire à ce jour. Puis, lorsque le restaurateur a annoncé son intention d'ouvrir une filiale XOCO à Wicker Park, son premier restaurant dans le quartier et le premier endroit de brique et de mortier Bayless depuis plusieurs années, des sonnettes d'alarme excitables se sont déclenchées dans toute la communauté des gastronomes, et à juste titre. Après avoir fait ses débuts devant des foules exiguës et un succès fébrile, Bayless a renommé le nouveau XOCO en XOCO Bistro pour souligner le fait que cet endroit était plus à service complet et à part entière en tant que bar et restaurant. Alors, comment se déroule une foire de la cuisine de rue mexicaine dans un environnement assis ? Voyons.

XOCO Bistro & barbacoa caldo

Par rapport au XOCO d'origine, l'interprétation Wicker Park est beaucoup plus spacieuse, ensoleillée et accueillante, avec un grand espace repas de chaque côté de la porte d'entrée. Il y a un bar complet bordé de tabourets et rempli d'alcool, y compris plusieurs cocktails, vins et bières artisanales à la pression. Dans l'ensemble, l'atmosphère au Bistro est beaucoup plus confortable, surtout compte tenu du rythme effréné et des files d'attente incessantes qui affligent l'avant-poste du centre-ville. Tout cela est bien beau jusqu'à ce que vous parcouriez le menu et réalisiez que le concept de la cuisine de rue contraste fortement avec le format assis. Tortas, caldos, churros et chocolat chaud mexicain conviennent à un modèle rapide et décontracté comme celui de River North, pas tellement un restaurant à service complet où le coût global sera considérablement augmenté. La qualité est au rendez-vous, mais ça fait juste un peu bizarre de manger un sandwich livré par un serveur. Je ne vais pas au restaurant pour commander du fromage grillé ou un sous-marin aux boulettes de viande, alors pourquoi le ferais-je pour un sandwich à la barbacoa ? Le restaurant aurait pu bénéficier de l'emprunt d'une page du manuel Cemitas Puebla, dans lequel la taqueria du parc Humboldt a récemment ouvert un nouvel emplacement relooké et modernisé dans le West Loop. C'est toujours un service au comptoir et décontracté, mais nettement plus haut de gamme et rationalisé dans le même jeton.

La désorientation mise à part, la nourriture du XOCO Bistro continue de chanter. Bayless a toujours et aura toujours un moyen de cuisiner avec précision et fraîcheur. C'est de la nourriture de rue mexicaine avec un sérieux panache. Les créations classiques et familières comme le guacamole, les tortas et les churros frais à la cannelle et à la friteuse sont aussi bonnes que vous en trouverez n'importe où. Des plats moins familiers, comme le houmous-y sikil pak à base de graines de citrouille et de habanero, sont un ajout rafraîchissant à n'importe quel plateau de croustilles de tortilla, et le caldo barbacoa, débordant de lambeaux de bœuf imbibé de chili, donne à la soupe au poulet une course pour son de l'argent dans le rayon enivrant de la soul food. Bien que je ne commande pas nécessairement des sous-marins aux boulettes de viande au restaurant, je mangerai avec plaisir les albondigas de XOCO, des boulettes de viande de porc tendres inondées de sauce chipotle fumée avec un côté de riz légèrement sucré infusé à la banane plantain. Quand il s'agit de dessert, ces churros sont toujours aussi essentiels qu'ils l'ont toujours été, un point d'exclamation incroyable pour ponctuer un repas mexicain, surtout lorsqu'ils sont trempés dans du dulce de leche ou du chocolat champurrado épais à la Mexico.


Premier goût : XOCO Bistro

Rick Bayless a atteint le statut de demi-dieu dans le monde de la restauration. À River North, Topolobampo et Frontera Grill sont des pierres angulaires intemporelles qui attirent des clients de tout le pays et au-delà. Lorsque Bayless a ouvert son entreprise la plus décontractée à ce jour, XOCO, juste à côté de Frontera Grill, les gens se sont alignés dans le bloc, et ils continuent de le faire à ce jour. Puis, lorsque le restaurateur a annoncé son intention d'ouvrir une filiale XOCO à Wicker Park, son premier restaurant dans le quartier et le premier endroit de brique et de mortier Bayless depuis plusieurs années, des sonnettes d'alarme excitables se sont déclenchées dans toute la communauté des gastronomes, et à juste titre. Après avoir fait ses débuts devant des foules exiguës et un succès fébrile, Bayless a renommé le nouveau XOCO en XOCO Bistro pour souligner le fait que cet endroit était plus à service complet et à part entière en tant que bar et restaurant. Alors, comment se déroule une foire de la cuisine de rue mexicaine dans un environnement assis ? Voyons.

XOCO Bistro & barbacoa caldo

Par rapport au XOCO d'origine, l'interprétation Wicker Park est beaucoup plus spacieuse, ensoleillée et accueillante, avec un grand espace repas de chaque côté de la porte d'entrée. Il y a un bar complet bordé de tabourets et rempli d'alcool, y compris plusieurs cocktails, vins et bières artisanales à la pression. Dans l'ensemble, l'atmosphère au Bistro est beaucoup plus confortable, surtout compte tenu du rythme effréné et des files d'attente incessantes qui affligent l'avant-poste du centre-ville. Tout cela est bien beau jusqu'à ce que vous parcouriez le menu et réalisiez que le concept de la cuisine de rue contraste fortement avec le format assis. Tortas, caldos, churros et chocolat chaud mexicain conviennent à un modèle rapide et décontracté comme celui de River North, pas tellement un restaurant à service complet où le coût global sera considérablement augmenté. La qualité est au rendez-vous, mais ça fait juste un peu bizarre de manger un sandwich livré par un serveur. Je ne vais pas au restaurant pour commander du fromage grillé ou un sous-marin aux boulettes de viande, alors pourquoi le ferais-je pour un sandwich à la barbacoa ? Le restaurant aurait pu tirer profit d'un emprunt d'une page du manuel Cemitas Puebla, dans lequel la taqueria de Humboldt Park a récemment ouvert un nouvel emplacement relooké et modernisé dans le West Loop. C'est toujours un service au comptoir et décontracté, mais nettement plus haut de gamme et rationalisé dans le même jeton.

La désorientation mise à part, la nourriture du XOCO Bistro continue de chanter. Bayless a toujours et aura toujours le moyen d'une cuisine de précision et d'une fraîcheur éclatante. C'est de la nourriture de rue mexicaine avec un sérieux panache. Les créations classiques et familières comme le guacamole, les tortas et les churros frais à la cannelle et à la friteuse sont aussi bonnes que vous en trouverez n'importe où. Des plats moins familiers, comme le houmous-y sikil pak à base de graines de citrouille et de habanero, sont un ajout rafraîchissant à n'importe quel plateau de croustilles de tortilla, et le caldo barbacoa, débordant de lambeaux de bœuf imbibé de chili, donne à la soupe au poulet une course pour son de l'argent dans le rayon enivrant de la soul food. Bien que je ne commande pas nécessairement des sous-marins aux boulettes de viande au restaurant, je mangerai avec plaisir les albondigas de XOCO, des boulettes de viande de porc tendres inondées de sauce chipotle fumée avec un côté de riz légèrement sucré infusé à la banane plantain. Quand il s'agit de dessert, ces churros sont toujours aussi essentiels qu'ils l'ont toujours été, un point d'exclamation incroyable pour ponctuer un repas mexicain, surtout lorsqu'ils sont trempés dans du dulce de leche ou du chocolat champurrado épais à la Mexico.


Premier goût : XOCO Bistro

Rick Bayless a atteint le statut de demi-dieu dans le monde de la restauration. À River North, Topolobampo et Frontera Grill sont des pierres angulaires intemporelles qui attirent des clients de tout le pays et au-delà. Lorsque Bayless a ouvert son entreprise la plus décontractée à ce jour, XOCO, juste à côté de Frontera Grill, les gens se sont alignés dans le bloc, et ils continuent de le faire à ce jour. Puis, lorsque le restaurateur a annoncé son intention d'ouvrir une filiale XOCO à Wicker Park, son premier restaurant dans le quartier et le premier endroit de brique et de mortier Bayless depuis plusieurs années, des sonnettes d'alarme excitables se sont déclenchées dans toute la communauté des gastronomes, et à juste titre. Après avoir fait ses débuts devant des foules exiguës et un succès fébrile, Bayless a renommé le nouveau XOCO en XOCO Bistro pour souligner le fait que cet endroit était plus à service complet et à part entière en tant que bar et restaurant. Alors, comment se déroule une foire de la cuisine de rue mexicaine dans un environnement assis ? Voyons.

XOCO Bistro & barbacoa caldo

Par rapport au XOCO d'origine, l'interprétation Wicker Park est beaucoup plus spacieuse, ensoleillée et accueillante, avec un grand espace repas de chaque côté de la porte d'entrée. Il y a un bar complet bordé de tabourets et rempli d'alcool, y compris plusieurs cocktails, vins et bières artisanales à la pression. Dans l'ensemble, l'atmosphère au Bistro est beaucoup plus confortable, surtout compte tenu du rythme effréné et des files d'attente incessantes qui affligent l'avant-poste du centre-ville. Tout cela est bien beau jusqu'à ce que vous parcouriez le menu et réalisiez que le concept de la cuisine de rue contraste fortement avec le format assis. Les tortas, les caldos, les churros et le chocolat chaud mexicain conviennent à un modèle rapide et décontracté comme celui de River North, pas tellement un restaurant à service complet où le coût global sera considérablement augmenté. La qualité est au rendez-vous, mais ça fait juste un peu bizarre de manger un sandwich livré par un serveur. Je ne vais pas au restaurant pour commander du fromage grillé ou un sous-marin aux boulettes de viande, alors pourquoi le ferais-je pour un sandwich à la barbacoa ? Le restaurant aurait pu tirer profit d'un emprunt d'une page du manuel Cemitas Puebla, dans lequel la taqueria de Humboldt Park a récemment ouvert un nouvel emplacement relooké et modernisé dans le West Loop. C'est toujours un service au comptoir et décontracté, mais nettement plus haut de gamme et rationalisé dans le même jeton.

La désorientation mise à part, la nourriture au XOCO Bistro continue de chanter. Bayless a toujours et aura toujours un moyen de cuisiner avec précision et fraîcheur. C'est de la nourriture de rue mexicaine avec un sérieux panache. Les créations classiques et familières comme le guacamole, les tortas et les churros frais à la cannelle et à la friteuse sont aussi bonnes que vous en trouverez n'importe où. Des plats moins familiers, comme le houmous-y sikil pak à base de graines de citrouille et de habanero, sont un ajout rafraîchissant à tout plateau de tortillas, et le caldo barbacoa, débordant de lambeaux de bœuf imbibé de chili, donne à la soupe au poulet une course pour son de l'argent dans le rayon enivrant de la soul food. Bien que je ne commande pas nécessairement des sous-marins aux boulettes de viande au restaurant, je mangerai avec plaisir les albondigas de XOCO, des boulettes de viande de porc tendres inondées de sauce chipotle fumée avec un côté de riz légèrement sucré infusé à la banane plantain. Quand il s'agit de dessert, ces churros sont toujours aussi essentiels qu'ils l'ont toujours été, un point d'exclamation incroyable pour ponctuer un repas mexicain, surtout lorsqu'ils sont trempés dans du dulce de leche ou un épais chocolat champurrado à la Mexico.


Premier goût : XOCO Bistro

Rick Bayless a atteint le statut de demi-dieu dans le monde de la restauration. À River North, Topolobampo et Frontera Grill sont des pierres angulaires intemporelles qui attirent des clients de tout le pays et au-delà. When Bayless opened his most casual endeavor to date, XOCO, right next door to Frontera Grill, people lined up down the block, and they continue to do so to this day. Then when the restaurateur announced plans to open a XOCO offshoot in Wicker Park, his first restaurant in the neighborhood and the first Bayless brick and mortar spot in several years, excitable alarm bells went off throughout the foodie community, and rightfully so. After debuting to cramped crowds and feverish success, Bayless renamed the new XOCO to XOCO Bistro to highlight the fact that this location was more full-service and full-fledged as a bar and restaurant. So how does Mexican street food fair in a sit-down environment? Let's find out.

XOCO Bistro's barbacoa caldo

Compared to the original XOCO, the Wicker Park interpretation is much more spacious, sunny, and inviting, with ample dining space on either side of the entry door. There's a full bar lined with stools and packed with booze, including several cocktails, wines, and craft beers on tap. All in all, the atmosphere at Bistro is wildly more comfortable, especially considering the frenetic pace and incessant lines that plague the downtown outpost. This is all well and good until you peruse the menu and realize that the street food concept is rather in stark contrast to the sit-down format. Tortas, caldos, churros, and Mexican hot chocolate are befitting a fast-casual template like the one in River North, not so much a full-service restaurant where the overall cost will be drastically heightened. The quality is there in strides, but it just feels a tad off to eat a sandwich delivered by a waiter. I don't go to restaurants to order grilled cheese or a meatball sub, so why would I do so for a barbacoa sandwich? The restaurant could have benefitted by borrowing a page from the Cemitas Puebla handbook, wherein the Humboldt Park taqueria recently opened a spiffed up and modernized new location in the West Loop. It's still counter service and casual, but noticeably more upscale and streamlined in the same token.

Disorientation aside, the food at XOCO Bistro continues to sing. Bayless always has and always will have a way with precision and vividly fresh cookery. This is Mexican street food with some serious panache. Classic and familiar creations like guacamole, tortas, and cinnamon-y, fryer-fresh churros are as good as you'll find anywhere. Less familiar fare, like the hummus-y sikil pak made with pumpkin seeds and habanero, is a refreshing addition to any tortilla chip tray, and the barbacoa caldo, brimming with toothsome shreds of chile-soaked beef, gives chicken soup a run for its money in the heady soul food department. While I don't necessarily order meatball subs while dining out, I will happily gobble up XOCO's albondigas, tender pork meatballs awash in smoky chipotle sauce with a side of slightly sweet plantain-infused rice. When it comes to dessert, those churros are still as essential as they've always been, an incredible exclamation point to punctuate a Mexican meal, especially when dunked in dulce de leche or thick Mexico City-style champurrado chocolate.


First Taste: XOCO Bistro

Rick Bayless has achieved demigod status in the restaurant world he's a chef who seamlessly commands a Mexican dining empire as well as respect and admiration from peers and diners near and far. In River North, Topolobampo and Frontera Grill are timeless keystones that draw customers from all over the country and beyond. When Bayless opened his most casual endeavor to date, XOCO, right next door to Frontera Grill, people lined up down the block, and they continue to do so to this day. Then when the restaurateur announced plans to open a XOCO offshoot in Wicker Park, his first restaurant in the neighborhood and the first Bayless brick and mortar spot in several years, excitable alarm bells went off throughout the foodie community, and rightfully so. After debuting to cramped crowds and feverish success, Bayless renamed the new XOCO to XOCO Bistro to highlight the fact that this location was more full-service and full-fledged as a bar and restaurant. So how does Mexican street food fair in a sit-down environment? Let's find out.

XOCO Bistro's barbacoa caldo

Compared to the original XOCO, the Wicker Park interpretation is much more spacious, sunny, and inviting, with ample dining space on either side of the entry door. There's a full bar lined with stools and packed with booze, including several cocktails, wines, and craft beers on tap. All in all, the atmosphere at Bistro is wildly more comfortable, especially considering the frenetic pace and incessant lines that plague the downtown outpost. This is all well and good until you peruse the menu and realize that the street food concept is rather in stark contrast to the sit-down format. Tortas, caldos, churros, and Mexican hot chocolate are befitting a fast-casual template like the one in River North, not so much a full-service restaurant where the overall cost will be drastically heightened. The quality is there in strides, but it just feels a tad off to eat a sandwich delivered by a waiter. I don't go to restaurants to order grilled cheese or a meatball sub, so why would I do so for a barbacoa sandwich? The restaurant could have benefitted by borrowing a page from the Cemitas Puebla handbook, wherein the Humboldt Park taqueria recently opened a spiffed up and modernized new location in the West Loop. It's still counter service and casual, but noticeably more upscale and streamlined in the same token.

Disorientation aside, the food at XOCO Bistro continues to sing. Bayless always has and always will have a way with precision and vividly fresh cookery. This is Mexican street food with some serious panache. Classic and familiar creations like guacamole, tortas, and cinnamon-y, fryer-fresh churros are as good as you'll find anywhere. Less familiar fare, like the hummus-y sikil pak made with pumpkin seeds and habanero, is a refreshing addition to any tortilla chip tray, and the barbacoa caldo, brimming with toothsome shreds of chile-soaked beef, gives chicken soup a run for its money in the heady soul food department. While I don't necessarily order meatball subs while dining out, I will happily gobble up XOCO's albondigas, tender pork meatballs awash in smoky chipotle sauce with a side of slightly sweet plantain-infused rice. When it comes to dessert, those churros are still as essential as they've always been, an incredible exclamation point to punctuate a Mexican meal, especially when dunked in dulce de leche or thick Mexico City-style champurrado chocolate.


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