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Un sirop de coing aromatique, riche en vitamine C, parfait pour les rhumes d'hiver ou comme complément agréable au thé noir. Une boisson rafraîchissante lorsqu'elle est mélangée avec de l'eau.
8 personnes l'ont fait
IngrédientsDonne : 4 pots de 250g
- 1kg de coing
- 1kg de sucre semoule
MéthodePréparation : 20 min › Prêt en : 20 min
- Laver et quart de coing. Retirez les graines et les noyaux.
- Trancher finement et transférer dans des pots stérilisés. Emballez bien dans une couche de 2 cm, ajoutez le sucre et répétez les couches. Il devrait y avoir environ 4 à 5 couches de sucre dans chaque pot.
- Ne pas couvrir. Réserver 4 à 5 jours dans un endroit frais et sombre. Chaque jour, ajoutez un peu plus de sucre dans les pots pour maintenir un niveau de sucre visible sur le dessus.
- Fermer les couvercles hermétiquement et réfrigérer.
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Avis et notesNote globale moyenne :(2)
Le coing par excellence de Nigel Slater
Un ami envoie un e-mail : « Voulez-vous des coings ? » Bien sûr que je le ferais. Ils sont assis dans un vieux plat gris sur la table du hall depuis une quinzaine maintenant, parfumant la pièce, me saluant dans un murmure calme et parfumé quand je rentre à la maison. C'est un parfum doux, semblable à la rose, un peu maladif mais qui rappelle aussi le miel. Un parfum qui marque le début de la cuisine hivernale comme un matou marque son territoire.
Le coing est le fruit des matins glacés et des feuilles noircies, se gardant en bon état pendant les mois froids. J'en fais parfois cuire quelques-uns à four doux avec un verre de Marsala et un filet épais de sirop d'érable ou de miel. Ils émergent, quelques bonnes heures après leur mise en place, d'un ambre brillant translucide. Ils ne gonflent jamais comme une pomme, mais prennent la texture d'un fudge fondant. La crème est nécessaire, mais seulement un peu.
Vous ne pouvez pas presser un coing de cuisine. Ils sont prêts quand ils en ont envie. Je les ai connus pour prendre une demi-heure ou plus pour pocher jusqu'à tendreté dans un sirop de sucre. Mais le parfum de leur cuisson remplit la maison d'une douceur riche et moelleuse, surtout si j'ai utilisé un verre ou deux de vin dans le liquide de pochage.
Les coings adorent un verre ou deux de quelque chose d'alcoolisé et de sucré. Même ainsi, un peu de sucre supplémentaire est également nécessaire, un peu d'eau et plus qu'un peu de patience. Une fois cuites, elles se conserveront quelques jours dans le sirop. Abaissez-en un dans un plat de riz au lait cuit au four ou mangez-le avec du yogourt épais pour un petit-déjeuner hédoniste.
J'aime la forme du coing, ses courbes généreuses et ses bourrelets. C'est un fruit voluptueux, voire magnifique à regarder, comme un cul de Rubens. (Il y en a un dans mon plat en ce moment qui est le portrait craché de son Bacchus.) Et pourtant malgré toute sa beauté et ses proportions généreuses, le coing doit être l'un de nos fruits les plus sous-utilisés – je soupçonne pour la simple raison qu'il est impossible de le manger à l'état cru.
Le coing peut être transformé en un cornichon écrasant et facile à réaliser. J'utilise du vinaigre de vin blanc, des clous de girofle, des baies de genièvre, de la cassonade et parfois de la cannelle. Après un long et lent mijotage, le résultat est quelque chose que vous pouvez faire circuler avec des tranches très fines de rôti de porc froid et des lanières de son crépitement, ou du bœuf rose grenade ou peut-être avec une côtelette de porc ou un steak de chevreuil. Je l'ai mangé avec un morceau de Cheshire couleur rouille l'autre jour, et c'était très bon.
L'étrange coing ajouté secrètement à une tarte aux pommes donnera un parfum curieux. Une seule suffit pour envoyer un parfum subtil tout au long du remplissage. Quelques morceaux dans un plat de compote de pommes peuvent aussi charmer, même si j'ai tendance à les mettre en premier, en ajoutant la pomme uniquement lorsque le coing commence à ramollir.
Une boîte de coings est à peine quelque chose que vous trouverez au magasin du coin. Ils apparaissent dès le retour des horloges, dans les marchés de producteurs, les épiceries chypriotes et turques, les magasins du Moyen-Orient et parfois les primeurs. Les arbres poussent bien dans nos jardins, surtout si votre sol est humide, et leur floraison est aussi délicate qu'un papillon. Et puis il y a le duvet des fesses qui recouvre leur peau quand ils sont jeunes, comme une pêche, mais en plus lourd. Il protège les jeunes fruits. Vous devriez l'essuyer avant de les faire cuire, ou vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez.
Un coing prend un peu de hachage. Ils peuvent être difficiles à couper en deux et pire encore à évider. Un couteau de cuisine lourd est probablement le meilleur. Même alors, la prudence est de mise. Et la peau a la fâcheuse habitude de coller au fruit lorsque vous l'épluchez. Mais une fois que vous êtes dedans, il y a beaucoup de trésors avec lesquels jouer.
Le fruit est surtout connu sous la forme gélatineuse du membrillo, la pâte épaisse qui est servie avec les fromages espagnols tels que le Manchego. Je l'utilise avec n'importe quel fromage à pâte ferme, en particulier ceux à texture sèche. La pâte de coing constitue un excellent enrobage pour un jambon rôti au lieu de la marmelade plus traditionnelle. Il manque la râpe d'agrumes de la marmelade, mais un peu de la qualité fruitée qui est si flatteuse avec le jambon rose et salé. Vous pouvez faire le vôtre en faisant mijoter des coings, en les réduisant en purée puis en faisant bouillir le résultat avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, opaque et parfumée au fruit. Un travail pour un dimanche après-midi pluvieux.
Informations nutritionnelles pour 100 gr.
Calories
Montre la quantité d'énergie que les aliments libèrent dans notre corps. L'apport calorique quotidien dépend principalement du poids, du sexe et du niveau d'activité physique de la personne. Un individu moyen a besoin d'environ 2000 kcal/jour.
Les acides gras
Sont indispensables pour donner de l'énergie à l'organisme tout en aidant à maintenir la température corporelle. Ils sont divisés en graisses "mauvaises" saturées et en graisses "bonnes" insaturées.
Graisses saturées
Les graisses dites "mauvaises" se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale. Il est important de vérifier et de contrôler quotidiennement la quantité que vous consommez.
Les glucides
La principale source d'énergie pour le corps. Les grandes sources sont le pain, les céréales et les pâtes. Utilisez des glucides complexes car ils vous rassasient tout en ayant une valeur nutritionnelle plus élevée.
Sucres
Essayez de consommer des sucres provenant d'aliments crus et limitez le sucre transformé. Il est important de vérifier les étiquettes des produits que vous achetez afin de pouvoir calculer la quantité que vous consommez quotidiennement.
Protéine
Il est nécessaire à la croissance musculaire et aide les cellules à bien fonctionner. Vous pouvez le trouver dans la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les légumineuses, les noix et les graines.
Fibres
On les trouve principalement dans les aliments végétaux et ils peuvent aider à réguler un bon transit intestinal tout en maintenant un poids équilibré. Visez au moins 25 grammes de fibres par jour.
Une petite quantité de sel par jour est nécessaire pour le corps. Attention cependant à ne pas en faire trop et à ne pas dépasser 6 grammes de sel par jour
Vidéo associée
C'est une excellente recette qui évoque de très bons souvenirs de mon enfance. Il convient de noter que la recette originale de Joyce Goldstein ne fait pas appel au romarin (je ne sais pas d'où cela vient), mais cela fonctionne certainement et complète parfaitement la recette.
Je voudrais réviser mon avis ci-dessus. Vraiment, je me suis juste trompé sur l'objectif de cette recette. Je m'attendais à pouvoir manger un bol de ce truc, et c'est vraiment plus un condiment de type conserve. Je l'ai servi plusieurs fois avec du manchego et des amandes grillées et c'était un GRAND préféré de mes invités et de mon mari. Grande saveur. L'hiver prochain, quand je verrai des coings, j'en referai. Je lui donne 4 fourches pour contrebalancer mes 2 fourches prématurées ci-dessus.
En tant que novice du coing, j'étais sceptique quant au fait qu'une recette de pré-ébullition puis de mijotage pendant 12 heures sonne comme quelque chose que vous feriez à un fruit que vous détestiez. Une question d'attentes erronées ? Comme quelqu'un qui voulait vraiment du SIROP ou des conserves aimerait ça? Cela a fini par être VRAIMENT intense et sucré, le mélanger avec du yaourt pour le petit-déjeuner était encore trop sucré pour moi ou mon enfant de 1 an. Cependant, j'aime les saveurs de la cannelle, du romarin et du coing, et la maison sentait bon. J'ai mangé des desserts à base de coings et de produits laitiers dans des restaurants chics, et ils semblaient ressembler à des poires, mais un peu plus intéressants que cela. Cela s'est avéré plus rouge et plus savoureux. La prochaine fois, j'essayerais une recette différente, ou réduirais le sucre et économiserais l'eau d'origine dans laquelle je les ferais bouillir. Ils semblaient comestibles après la première ébullition, peut-être juste un peu plus de cuisson et sauter l'idée du sirop me rendrait heureux. Je donne ceci à des amis qui gèrent un bed & breakfast afin qu'ils puissent penser à quelque chose de créatif à faire avec.
3 variantes de gelée de coing
J'espérais sortir cette vidéo autour d'Halloween, mais le temps est éphémère et les plans sont pour les imbéciles. Même si la saison des coings est bien terminée, j'espère que vous l'apprécierez quand même et que vous le garderez à l'esprit lorsque les coings seront mûrs plus tard dans l'année.
Vidéo extraite de la chaîne : Michaela Schmid
Instructions Étape 1 Stérilisez 8 pots (1/2 pinte) dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes et préparez de nouveaux couvercles. Publicité Étape 2 Placez les coings dans une grande casserole et versez de l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter. Étape 3 Conservez les bocaux scellés. Ingrédients 3 1/2 livres de coings (environ 4 gros fruits) 7 tasses d'eau 3 1/2 tasses de sucre (granulé).
La gelée de coing est une conserve claire populaire utilisée sur des toasts et dans des pâtisseries et des gâteaux cuits au four. Il peut être étalé et il ressemble à un pudding à la gelée. La pâte de coing est une spécialité d'Espagne et du Portugal (et dans les pays où l'on parle cette langue), où elle est également connue sous le nom de membrillo.
Gelée de coing Retirez délicatement les fruits du sirop et mettez-les de côté pour faire de la pâte de coing. Pour tester si le sirop est prêt à former une gelée, déposez une cuillerée sur une soucoupe réfrigérée et laissez refroidir quelques secondes. La surface devrait durcir – poussez-la avec votre.
La façon la plus simple de préparer des coings à la maison est de les pocher. Étape 1 : Épluchez, épépinez et coupez en quartiers 5 à 6 coings et placez les fruits dans une grande casserole avec de l'eau (environ 7 tasses) et un édulcorant naturel (un mélange de sucre et de miel fonctionne à merveille). Ainsi, l'une des manières les plus traditionnelles de manger du coing est connue sous le nom de gelée de coing ou coing sucré. Pour ce faire, vous aurez besoin de sucre et de fruits.
En plus de manger cette gelée seule ou avec du pain, il est également très courant d'accompagner la gelée de coings avec du fromage, il vous suffit donc de la joindre à la variété que vous aimez pour obtenir un délicieux fromage au coing.
Sirop de Coing Épicé
Ingrédients
- 2 coings moyens d'environ 250g chacun
- 2 tasses d'eau
- 2 tasses de sucre
- 1 citron de taille moyenne, fraîchement pressé
- 1 anis étoilé
- 4 gousses de cardamome écrasées
- 1 plume de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 baies de piment de la Jamaïque
Équipement : petite casserole, passoire fine, entonnoir, balançoire à bouteille en verre, épluche-légumes
- Dans une petite poêle, faire griller l'anis étoilé, les gousses de cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les baies de piment de la Jamaïque jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer du feu pour éviter de griller davantage et mettre de côté.
- Pour préparer les coings, lavez et séchez les fruits. A l'aide d'un épluche-légumes, épluchez les fruits et réservez la peau. Retirez le trognon et coupez les fruits dans le sens de la longueur en fines lamelles.
- Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter les coings tranchés, le zeste, le jus de citron et les épices grillées.
- Laisser mijoter à feu très doux légèrement couvert pendant environ 45 minutes à une heure. Le fruit deviendra rose et devrait être facile à percer avec une fourchette.
- Laisser refroidir puis retirer les fruits qui peuvent être consommés ou déshydratés.
- Filtrez finement le sirop dans une bouteille à couvercle pivotant et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Recette de sirop de coing - Recettes
Cette réplique d'un moule du XVIe siècle a été sculptée par Ivan. Bien que des « estampes » en bois aient été utilisées pour mouler des marches ornementales et des pains d'épice, elles étaient également utilisées pour imprimer des motifs décoratifs sur du quiddany, du cotoniack et de la pâte de Gênes, les principales confections de coings du début de la période moderne. L'illustration ci-contre montre un quiddany imprimé à partir de ce moule.
Le nom quiddany faisait normalement référence à une gelée translucide riche en pectine, tandis que d'autres confiseries de coing comme la pâte de Gênes étaient des marmelades épaisses et opaques. La pâte de Gênes ci-dessus est parfumée au musc et « frappée » de confits déchiquetés parfumés. Il est basé sur celui représenté sur la table de banquet de Dives dans le tableau 1603 de Frans Franken Lazare et Dives. Cotoniacks, marmelades de coings et quiddanies étaient rangés dans de petites caisses rondes en bois. Passez votre curseur sur la tazza de pâte de Gênes de Dives ci-dessous pour voir certaines de ces boîtes.
Une marmelade de coings rouges imprimée garnie de nœuds de pâte de coings blancs et rouges.
La « Pâte de Gênes » de John Murrel, une délicieuse pâte à base d'un mélange de coings et de pêches. Il est similaire à l'espagnol moderne pâté de membrillo.
De nombreux livres de cuisine et de confiserie de l'époque moderne donnent des recettes de coings conservés, qu'ils soient rouges ou blancs. Celui dans le verre à confiserie ci-dessus a été réalisé à partir de la recette opposée àArchimagrus Anglo-Gallicus. Ce travail intéressant aurait été basé sur un manuscrit écrit par Sir Theodore Turquet de Mayerne (1573-1655). Mayerne était un médecin suisse qui a servi à la fois le roi Charles Ier et sa reine Henrietta Marie. L'attribution de Mayerne comme auteur de ces recettes est presque certainement fallacieuse.
Le coing râpé infusé dans du coing pendant quelques mois donne une délicieuse eau cordiale appelée Ratafia de Coings. C'est vraiment l'une des meilleures liqueurs aromatisées de tous les temps et elle est facile à préparer. Cela fonctionne extrêmement bien, bien qu'un presse-fruits aide. La recette citée ici est celle de Vincent La Chapelle, maître cuisinier du duc de Chesterfield dans les années 1730. La Chapelle a d'abord écrit Le cuisinier moderne, en anglais alors qu'il travaillait pour Chesterfield. Une édition française a été publiée en 1735. C'est l'un des grands classiques du XVIIIe siècle et a eu une forte influence sur l'alimentation de la classe supérieure en Angleterre. Dans une certaine mesure, La Chapelle a emprunté certaines de ses recettes à son prédécesseur Massialot, qui a composé un livre sur la cuisine de cour et la confiserie en 1692. Massialot a inclus une recette de ratafia parfumé au jus de raisin muscat et à l'eau de fleur d'oranger qui est quelques villages de Champagne et de Bourgogne.
Tartelettes au taffetas De la marmelade de coings ou des tranches de coings ont été ajoutées aux tartes aux pommes et aux tartes à la tire pour en améliorer la saveur. La garniture pour tarte au taffety illustrée ci-dessus contient également de l'orange confite. Les tartes au taffety ont emprunté leur nom à la matière textile appelée taffety, mais on ne comprend pas pourquoi. Un taffetas plus élaboré appelé tuf-taffety était populaire pour la fabrication de chapeaux à l'époque Tudor. Hannah Wooley, l'écrivain du XVIIe siècle sur les affaires domestiques donne une recette pour une crème de tuf-taffity, qui est une crème mousseuse onctueuse garnie de gelée de groseille.
Un autre plat de pâtisserie aromatisé au coing préféré du XVIIe siècle qui mérite d'être relancé est la tarte au trotteur. La recette 1660 de Robert May est donnée dans la colonne ci-contre.
Faites bouillir vos coings dans de l'eau sucrée avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis épluchez-les et sortez les noyaux. déposez à froid vos coings en moitiés ou en quartiers, en saupoudrant de sucre entre chaque couche, mettez une pinte de sirop, ou plus selon la grosseur de votre pye ou tarte, faites le cercueil rond avec des couvercles fermés ou coupés, et faites-le assez bien cuire. Et ainsi vous pouvez faire avec des Pippins et Pearmains, ou avec Winter-Fruit, et aussi avec des Codlings verts.
De - Tout le devoir d'une femme. Londres : 1707
La page de titre de Tout le devoir d'une femme (Londres : 1707) dont la recette de tarte aux coings ci-dessus est citée.
Quidini de coings de Sir Hugh Platt
Prenez le kernells de huit grands coings, et faites-les bouillir dans un litre d'eau de source, jusqu'à ce qu'il arrive à une pinte, puis mettez-y un quart de pinte d'eau de rose, et une livre de sucre fin, et laissez-le bouillir jusqu'à ce que vous le voyiez devenir d'une couleur profonde : puis prenez une goutte, et déposez-la sur le fond d'une scie, puis laissez-la couler à travers un sac gélifié dans un bassin, puis placez-la dans votre bassin sur un réchaud de coles pour le garder au chaud, puis prenez une cuillère, et remplissez vos boîtes aussi pleines qu'il vous plaira, et quand elles seront froides couvrez-les : et s'il vous plaît de l'imprimer dans des moules, vous devez avoir des moules faits à la grandeur de votre boîte , et mouillez vos moules avec de l'eau de rose, et ainsi laissez-le couler dans votre moule, et quand il fait froid, éteignez-le dans vos boites. Si vous mouillez vos moules avec de l'eau, votre gelée en tombera.
Sir Hugh Platt Délices pour dames (Londres : 1600)
| Moule en pâte de coing sculpté aux armes de Philippe V d'Espagne - XVIIIe siècle. |
| Un chargeur en faïence avec une sélection de marmelades de coings blanches et rouges telles qu'elles étaient fabriquées au début de l'Angleterre Stuart - à la fois imprimées et nouées. Ces délicieuses pâtes sont totalement différentes des marmelades d'oranges modernes. De nombreux textes de confiserie de la période moderne donnent des recettes pour les deux couleurs de marmelade de coings. Les recettes ci-dessous sont celles d'un M. Borella, confiseur de l'ambassadeur d'Espagne à la Cour d'Angleterre au milieu du XVIIIe siècle. |
| Ces «faire jaune poire-coings» sont exactement comme ceux décrits dans le premier livre de John Murrel sur les recettes de farce de banquet, Un exercice quotidien pour dames et messieurs publié en 1617. Sa recette est donnée ci-dessous. L'éditeur de Murrel, The Widow Helm, a vendu les moules pour l'impression de la pâte de Gênes et du cotoniac dans sa librairie du cimetière de St. Dunstan. |
| Faire de la Pâte de Genua, comme ils le font au-delà des mers |
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