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Recette Sirop de coing

Recette Sirop de coing


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Un sirop de coing aromatique, riche en vitamine C, parfait pour les rhumes d'hiver ou comme complément agréable au thé noir. Une boisson rafraîchissante lorsqu'elle est mélangée avec de l'eau.

8 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 4 pots de 250g

  • 1kg de coing
  • 1kg de sucre semoule

MéthodePréparation : 20 min › Prêt en : 20 min

  1. Laver et quart de coing. Retirez les graines et les noyaux.
  2. Trancher finement et transférer dans des pots stérilisés. Emballez bien dans une couche de 2 cm, ajoutez le sucre et répétez les couches. Il devrait y avoir environ 4 à 5 couches de sucre dans chaque pot.
  3. Ne pas couvrir. Réserver 4 à 5 jours dans un endroit frais et sombre. Chaque jour, ajoutez un peu plus de sucre dans les pots pour maintenir un niveau de sucre visible sur le dessus.
  4. Fermer les couvercles hermétiquement et réfrigérer.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


Le coing par excellence de Nigel Slater

Un ami envoie un e-mail : « Voulez-vous des coings ? » Bien sûr que je le ferais. Ils sont assis dans un vieux plat gris sur la table du hall depuis une quinzaine maintenant, parfumant la pièce, me saluant dans un murmure calme et parfumé quand je rentre à la maison. C'est un parfum doux, semblable à la rose, un peu maladif mais qui rappelle aussi le miel. Un parfum qui marque le début de la cuisine hivernale comme un matou marque son territoire.

Le coing est le fruit des matins glacés et des feuilles noircies, se gardant en bon état pendant les mois froids. J'en fais parfois cuire quelques-uns à four doux avec un verre de Marsala et un filet épais de sirop d'érable ou de miel. Ils émergent, quelques bonnes heures après leur mise en place, d'un ambre brillant translucide. Ils ne gonflent jamais comme une pomme, mais prennent la texture d'un fudge fondant. La crème est nécessaire, mais seulement un peu.

Vous ne pouvez pas presser un coing de cuisine. Ils sont prêts quand ils en ont envie. Je les ai connus pour prendre une demi-heure ou plus pour pocher jusqu'à tendreté dans un sirop de sucre. Mais le parfum de leur cuisson remplit la maison d'une douceur riche et moelleuse, surtout si j'ai utilisé un verre ou deux de vin dans le liquide de pochage.

Les coings adorent un verre ou deux de quelque chose d'alcoolisé et de sucré. Même ainsi, un peu de sucre supplémentaire est également nécessaire, un peu d'eau et plus qu'un peu de patience. Une fois cuites, elles se conserveront quelques jours dans le sirop. Abaissez-en un dans un plat de riz au lait cuit au four ou mangez-le avec du yogourt épais pour un petit-déjeuner hédoniste.

J'aime la forme du coing, ses courbes généreuses et ses bourrelets. C'est un fruit voluptueux, voire magnifique à regarder, comme un cul de Rubens. (Il y en a un dans mon plat en ce moment qui est le portrait craché de son Bacchus.) Et pourtant malgré toute sa beauté et ses proportions généreuses, le coing doit être l'un de nos fruits les plus sous-utilisés – je soupçonne pour la simple raison qu'il est impossible de le manger à l'état cru.

Le coing peut être transformé en un cornichon écrasant et facile à réaliser. J'utilise du vinaigre de vin blanc, des clous de girofle, des baies de genièvre, de la cassonade et parfois de la cannelle. Après un long et lent mijotage, le résultat est quelque chose que vous pouvez faire circuler avec des tranches très fines de rôti de porc froid et des lanières de son crépitement, ou du bœuf rose grenade ou peut-être avec une côtelette de porc ou un steak de chevreuil. Je l'ai mangé avec un morceau de Cheshire couleur rouille l'autre jour, et c'était très bon.

L'étrange coing ajouté secrètement à une tarte aux pommes donnera un parfum curieux. Une seule suffit pour envoyer un parfum subtil tout au long du remplissage. Quelques morceaux dans un plat de compote de pommes peuvent aussi charmer, même si j'ai tendance à les mettre en premier, en ajoutant la pomme uniquement lorsque le coing commence à ramollir.

Une boîte de coings est à peine quelque chose que vous trouverez au magasin du coin. Ils apparaissent dès le retour des horloges, dans les marchés de producteurs, les épiceries chypriotes et turques, les magasins du Moyen-Orient et parfois les primeurs. Les arbres poussent bien dans nos jardins, surtout si votre sol est humide, et leur floraison est aussi délicate qu'un papillon. Et puis il y a le duvet des fesses qui recouvre leur peau quand ils sont jeunes, comme une pêche, mais en plus lourd. Il protège les jeunes fruits. Vous devriez l'essuyer avant de les faire cuire, ou vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez.

Un coing prend un peu de hachage. Ils peuvent être difficiles à couper en deux et pire encore à évider. Un couteau de cuisine lourd est probablement le meilleur. Même alors, la prudence est de mise. Et la peau a la fâcheuse habitude de coller au fruit lorsque vous l'épluchez. Mais une fois que vous êtes dedans, il y a beaucoup de trésors avec lesquels jouer.

Le fruit est surtout connu sous la forme gélatineuse du membrillo, la pâte épaisse qui est servie avec les fromages espagnols tels que le Manchego. Je l'utilise avec n'importe quel fromage à pâte ferme, en particulier ceux à texture sèche. La pâte de coing constitue un excellent enrobage pour un jambon rôti au lieu de la marmelade plus traditionnelle. Il manque la râpe d'agrumes de la marmelade, mais un peu de la qualité fruitée qui est si flatteuse avec le jambon rose et salé. Vous pouvez faire le vôtre en faisant mijoter des coings, en les réduisant en purée puis en faisant bouillir le résultat avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, opaque et parfumée au fruit. Un travail pour un dimanche après-midi pluvieux.


Informations nutritionnelles pour 100 gr.

Calories

Montre la quantité d'énergie que les aliments libèrent dans notre corps. L'apport calorique quotidien dépend principalement du poids, du sexe et du niveau d'activité physique de la personne. Un individu moyen a besoin d'environ 2000 kcal/jour.

Les acides gras

Sont indispensables pour donner de l'énergie à l'organisme tout en aidant à maintenir la température corporelle. Ils sont divisés en graisses "mauvaises" saturées et en graisses "bonnes" insaturées.

Graisses saturées

Les graisses dites "mauvaises" se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale. Il est important de vérifier et de contrôler quotidiennement la quantité que vous consommez.

Les glucides

La principale source d'énergie pour le corps. Les grandes sources sont le pain, les céréales et les pâtes. Utilisez des glucides complexes car ils vous rassasient tout en ayant une valeur nutritionnelle plus élevée.

Sucres

Essayez de consommer des sucres provenant d'aliments crus et limitez le sucre transformé. Il est important de vérifier les étiquettes des produits que vous achetez afin de pouvoir calculer la quantité que vous consommez quotidiennement.

Protéine

Il est nécessaire à la croissance musculaire et aide les cellules à bien fonctionner. Vous pouvez le trouver dans la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les légumineuses, les noix et les graines.

Fibres

On les trouve principalement dans les aliments végétaux et ils peuvent aider à réguler un bon transit intestinal tout en maintenant un poids équilibré. Visez au moins 25 grammes de fibres par jour.

Une petite quantité de sel par jour est nécessaire pour le corps. Attention cependant à ne pas en faire trop et à ne pas dépasser 6 grammes de sel par jour


Vidéo associée

C'est une excellente recette qui évoque de très bons souvenirs de mon enfance. Il convient de noter que la recette originale de Joyce Goldstein ne fait pas appel au romarin (je ne sais pas d'où cela vient), mais cela fonctionne certainement et complète parfaitement la recette.

Je voudrais réviser mon avis ci-dessus. Vraiment, je me suis juste trompé sur l'objectif de cette recette. Je m'attendais à pouvoir manger un bol de ce truc, et c'est vraiment plus un condiment de type conserve. Je l'ai servi plusieurs fois avec du manchego et des amandes grillées et c'était un GRAND préféré de mes invités et de mon mari. Grande saveur. L'hiver prochain, quand je verrai des coings, j'en referai. Je lui donne 4 fourches pour contrebalancer mes 2 fourches prématurées ci-dessus.

En tant que novice du coing, j'étais sceptique quant au fait qu'une recette de pré-ébullition puis de mijotage pendant 12 heures sonne comme quelque chose que vous feriez à un fruit que vous détestiez. Une question d'attentes erronées ? Comme quelqu'un qui voulait vraiment du SIROP ou des conserves aimerait ça? Cela a fini par être VRAIMENT intense et sucré, le mélanger avec du yaourt pour le petit-déjeuner était encore trop sucré pour moi ou mon enfant de 1 an. Cependant, j'aime les saveurs de la cannelle, du romarin et du coing, et la maison sentait bon. J'ai mangé des desserts à base de coings et de produits laitiers dans des restaurants chics, et ils semblaient ressembler à des poires, mais un peu plus intéressants que cela. Cela s'est avéré plus rouge et plus savoureux. La prochaine fois, j'essayerais une recette différente, ou réduirais le sucre et économiserais l'eau d'origine dans laquelle je les ferais bouillir. Ils semblaient comestibles après la première ébullition, peut-être juste un peu plus de cuisson et sauter l'idée du sirop me rendrait heureux. Je donne ceci à des amis qui gèrent un bed & breakfast afin qu'ils puissent penser à quelque chose de créatif à faire avec.


3 variantes de gelée de coing

J'espérais sortir cette vidéo autour d'Halloween, mais le temps est éphémère et les plans sont pour les imbéciles. Même si la saison des coings est bien terminée, j'espère que vous l'apprécierez quand même et que vous le garderez à l'esprit lorsque les coings seront mûrs plus tard dans l'année.

Vidéo extraite de la chaîne : Michaela Schmid

Instructions Étape 1 Stérilisez 8 pots (1/2 pinte) dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes et préparez de nouveaux couvercles. Publicité Étape 2 Placez les coings dans une grande casserole et versez de l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter. Étape 3 Conservez les bocaux scellés. Ingrédients 3 1/2 livres de coings (environ 4 gros fruits) 7 tasses d'eau 3 1/2 tasses de sucre (granulé).

La gelée de coing est une conserve claire populaire utilisée sur des toasts et dans des pâtisseries et des gâteaux cuits au four. Il peut être étalé et il ressemble à un pudding à la gelée. La pâte de coing est une spécialité d'Espagne et du Portugal (et dans les pays où l'on parle cette langue), où elle est également connue sous le nom de membrillo.

Gelée de coing Retirez délicatement les fruits du sirop et mettez-les de côté pour faire de la pâte de coing. Pour tester si le sirop est prêt à former une gelée, déposez une cuillerée sur une soucoupe réfrigérée et laissez refroidir quelques secondes. La surface devrait durcir – poussez-la avec votre.

La façon la plus simple de préparer des coings à la maison est de les pocher. Étape 1 : Épluchez, épépinez et coupez en quartiers 5 à 6 coings et placez les fruits dans une grande casserole avec de l'eau (environ 7 tasses) et un édulcorant naturel (un mélange de sucre et de miel fonctionne à merveille). Ainsi, l'une des manières les plus traditionnelles de manger du coing est connue sous le nom de gelée de coing ou coing sucré. Pour ce faire, vous aurez besoin de sucre et de fruits.

En plus de manger cette gelée seule ou avec du pain, il est également très courant d'accompagner la gelée de coings avec du fromage, il vous suffit donc de la joindre à la variété que vous aimez pour obtenir un délicieux fromage au coing.


Sirop de Coing Épicé

Ingrédients

  • 2 coings moyens d'environ 250g chacun
  • 2 tasses d'eau
  • 2 tasses de sucre
  • 1 citron de taille moyenne, fraîchement pressé
  • 1 anis étoilé
  • 4 gousses de cardamome écrasées
  • 1 plume de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 2 baies de piment de la Jamaïque

Équipement : petite casserole, passoire fine, entonnoir, balançoire à bouteille en verre, épluche-légumes

  1. Dans une petite poêle, faire griller l'anis étoilé, les gousses de cardamome, la cannelle, les clous de girofle et les baies de piment de la Jamaïque jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer du feu pour éviter de griller davantage et mettre de côté.
  2. Pour préparer les coings, lavez et séchez les fruits. A l'aide d'un épluche-légumes, épluchez les fruits et réservez la peau. Retirez le trognon et coupez les fruits dans le sens de la longueur en fines lamelles.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Ajouter les coings tranchés, le zeste, le jus de citron et les épices grillées.
  4. Laisser mijoter à feu très doux légèrement couvert pendant environ 45 minutes à une heure. Le fruit deviendra rose et devrait être facile à percer avec une fourchette.
  5. Laisser refroidir puis retirer les fruits qui peuvent être consommés ou déshydratés.
  6. Filtrez finement le sirop dans une bouteille à couvercle pivotant et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Recette de sirop de coing - Recettes

Cette réplique d'un moule du XVIe siècle a été sculptée par Ivan. Bien que des « estampes » en bois aient été utilisées pour mouler des marches ornementales et des pains d'épice, elles étaient également utilisées pour imprimer des motifs décoratifs sur du quiddany, du cotoniack et de la pâte de Gênes, les principales confections de coings du début de la période moderne. L'illustration ci-contre montre un quiddany imprimé à partir de ce moule.

Le nom quiddany faisait normalement référence à une gelée translucide riche en pectine, tandis que d'autres confiseries de coing comme la pâte de Gênes étaient des marmelades épaisses et opaques. La pâte de Gênes ci-dessus est parfumée au musc et « frappée » de confits déchiquetés parfumés. Il est basé sur celui représenté sur la table de banquet de Dives dans le tableau 1603 de Frans Franken Lazare et Dives. Cotoniacks, marmelades de coings et quiddanies étaient rangés dans de petites caisses rondes en bois. Passez votre curseur sur la tazza de pâte de Gênes de Dives ci-dessous pour voir certaines de ces boîtes.

Une marmelade de coings rouges imprimée garnie de nœuds de pâte de coings blancs et rouges.

La « Pâte de Gênes » de John Murrel, une délicieuse pâte à base d'un mélange de coings et de pêches. Il est similaire à l'espagnol moderne pâté de membrillo.

De nombreux livres de cuisine et de confiserie de l'époque moderne donnent des recettes de coings conservés, qu'ils soient rouges ou blancs. Celui dans le verre à confiserie ci-dessus a été réalisé à partir de la recette opposée àArchimagrus Anglo-Gallicus. Ce travail intéressant aurait été basé sur un manuscrit écrit par Sir Theodore Turquet de Mayerne (1573-1655). Mayerne était un médecin suisse qui a servi à la fois le roi Charles Ier et sa reine Henrietta Marie. L'attribution de Mayerne comme auteur de ces recettes est presque certainement fallacieuse.

Le coing râpé infusé dans du coing pendant quelques mois donne une délicieuse eau cordiale appelée Ratafia de Coings. C'est vraiment l'une des meilleures liqueurs aromatisées de tous les temps et elle est facile à préparer. Cela fonctionne extrêmement bien, bien qu'un presse-fruits aide. La recette citée ici est celle de Vincent La Chapelle, maître cuisinier du duc de Chesterfield dans les années 1730. La Chapelle a d'abord écrit Le cuisinier moderne, en anglais alors qu'il travaillait pour Chesterfield. Une édition française a été publiée en 1735. C'est l'un des grands classiques du XVIIIe siècle et a eu une forte influence sur l'alimentation de la classe supérieure en Angleterre. Dans une certaine mesure, La Chapelle a emprunté certaines de ses recettes à son prédécesseur Massialot, qui a composé un livre sur la cuisine de cour et la confiserie en 1692. Massialot a inclus une recette de ratafia parfumé au jus de raisin muscat et à l'eau de fleur d'oranger qui est quelques villages de Champagne et de Bourgogne.

Tartelettes au taffetas De la marmelade de coings ou des tranches de coings ont été ajoutées aux tartes aux pommes et aux tartes à la tire pour en améliorer la saveur. La garniture pour tarte au taffety illustrée ci-dessus contient également de l'orange confite. Les tartes au taffety ont emprunté leur nom à la matière textile appelée taffety, mais on ne comprend pas pourquoi. Un taffetas plus élaboré appelé tuf-taffety était populaire pour la fabrication de chapeaux à l'époque Tudor. Hannah Wooley, l'écrivain du XVIIe siècle sur les affaires domestiques donne une recette pour une crème de tuf-taffity, qui est une crème mousseuse onctueuse garnie de gelée de groseille.

Un autre plat de pâtisserie aromatisé au coing préféré du XVIIe siècle qui mérite d'être relancé est la tarte au trotteur. La recette 1660 de Robert May est donnée dans la colonne ci-contre.

Faites bouillir vos coings dans de l'eau sucrée avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient mous, puis épluchez-les et sortez les noyaux. déposez à froid vos coings en moitiés ou en quartiers, en saupoudrant de sucre entre chaque couche, mettez une pinte de sirop, ou plus selon la grosseur de votre pye ou tarte, faites le cercueil rond avec des couvercles fermés ou coupés, et faites-le assez bien cuire. Et ainsi vous pouvez faire avec des Pippins et Pearmains, ou avec Winter-Fruit, et aussi avec des Codlings verts.

De - Tout le devoir d'une femme. Londres : 1707

La page de titre de Tout le devoir d'une femme (Londres : 1707) dont la recette de tarte aux coings ci-dessus est citée.

Quidini de coings de Sir Hugh Platt

Prenez le kernells de huit grands coings, et faites-les bouillir dans un litre d'eau de source, jusqu'à ce qu'il arrive à une pinte, puis mettez-y un quart de pinte d'eau de rose, et une livre de sucre fin, et laissez-le bouillir jusqu'à ce que vous le voyiez devenir d'une couleur profonde : puis prenez une goutte, et déposez-la sur le fond d'une scie, puis laissez-la couler à travers un sac gélifié dans un bassin, puis placez-la dans votre bassin sur un réchaud de coles pour le garder au chaud, puis prenez une cuillère, et remplissez vos boîtes aussi pleines qu'il vous plaira, et quand elles seront froides couvrez-les : et s'il vous plaît de l'imprimer dans des moules, vous devez avoir des moules faits à la grandeur de votre boîte , et mouillez vos moules avec de l'eau de rose, et ainsi laissez-le couler dans votre moule, et quand il fait froid, éteignez-le dans vos boites. Si vous mouillez vos moules avec de l'eau, votre gelée en tombera.

Sir Hugh Platt Délices pour dames (Londres : 1600)

Moule en pâte de coing sculpté aux armes de Philippe V d'Espagne - XVIIIe siècle.

Un chargeur en faïence avec une sélection de marmelades de coings blanches et rouges telles qu'elles étaient fabriquées au début de l'Angleterre Stuart - à la fois imprimées et nouées. Ces délicieuses pâtes sont totalement différentes des marmelades d'oranges modernes. De nombreux textes de confiserie de la période moderne donnent des recettes pour les deux couleurs de marmelade de coings. Les recettes ci-dessous sont celles d'un M. Borella, confiseur de l'ambassadeur d'Espagne à la Cour d'Angleterre au milieu du XVIIIe siècle.

PÂTE DE COING

Laissez vos coings bien mûrs, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, égouttez-les et tamisez-les comme d'habitude réduisez la marmelade (sur le feu) jusqu'à consistance pâteuse, en remuant continuellement, selon la quantité de marmelade de coings affiner une livre de sucre aux trois quarts de coings les mélanger sur un feu très fluide sans faire bouillir, le mettre dans ce que forme vous s'il vous plaît directement, et séchez comme d'habitude.

Pour faire la pâte d'un rouge fin, faire cuire les coings au four un long moment, puis les éplucher et les tamiser dans un tamis à cheveux fort sécher la marmelade à feu doux un peu, jusqu'à environ la moitié de la consistance d'une pâte puis pour le faire rougir davantage, laissez-le un bon moment sur un feu de cendres lent, en remuant quelque temps et pour ajouter à cette rougeur, mettez un peu de cochenille trempée, et réduisez-la sur un feu de coulée, en une pâte épaisse c'est-à-dire, quand il démoule de la poêle mettez autant de sucre que de marmelade, ou de pâte, faites-le tremper un petit moment sur le feu et laissez-le refroidir, juste assez pour bien le travailler avec les mains, et terminez directement comme d'habitude.

De Borella, La Cour et le Pâtissier de Pays (Londres : 1770)

Les textes de cuisine médiévale anglaise donnent des recettes de pâtes de fruits sucrées appelées chardequince et chardewarden, à base de coings et de poires (gardiens). Cependant, ceux-ci ont été épaissis avec des œufs et ont probablement été conçus pour une consommation immédiate. Bien que de véritables conserves de coings aient été importées en Angleterre de la Méditerranée, elles ne semblent avoir été fabriquées ici chez nous qu'au XVIe siècle. Ils ont été expédiés du Portugal, de Gênes, d'Espagne et de France et étaient diversement connus sous le nom de marmelades (de la Portugeuse marmelo - coing). Les autres noms étaient cotoniack, quiddany et diasetonia. Le dernier était un terme utilisé par les apothicaires de Londres, qui prescrivaient ces pâtes et gelées sucrées pour aider à la digestion. C'est la raison pour laquelle des pâtes de coing étaient servies après le repas pendant le cours du banquet. En 1629, John Parkinson, l'herboriste de Covent Garden de Jacques Ier, écrivit :

"Il n'y a pas de fruit qui pousse dans cette Terre qui soit d'autant d'excellentes utilisations que celle-ci, servant aussi bien à faire de nombreux plats de viande pour la table, que pour les banquets, et bien plus pour les vertus Physiques".

Les pâtes de coing blanches et rouges étaient toutes deux populaires, ces dernières étant parfois colorées avec du jus d'épine-vinette ou de la cochenille. Les coings étaient également considérés comme un aphrodisiaque - probablement la raison pour laquelle les prostituées londoniennes du XVIIe siècle étaient connues sous le nom de marmelade mesdames.

Ces «faire jaune poire-coings» sont exactement comme ceux décrits dans le premier livre de John Murrel sur les recettes de farce de banquet, Un exercice quotidien pour dames et messieurs publié en 1617. Sa recette est donnée ci-dessous. L'éditeur de Murrel, The Widow Helm, a vendu les moules pour l'impression de la pâte de Gênes et du cotoniac dans sa librairie du cimetière de St. Dunstan.

Faire bouillir les Peare-Coings jaunes tendres dans leur peau, et les laisser reposer jusqu'au lendemain, jusqu'à ce qu'ils soient froids, puis les éplucher, et gratter toute la pulpe du coeur, puis prendre autant de pulpe de pêches jaunes que la pulpe de coings pèsent, et séchez-le vpon un petit réchaud de charbons, toujours en le remuant, puis faites bouillir ces pulpes dans du sucre raffiné double, et laissez-le bouillir, en le remuant toujours jusqu'à ce qu'il atteigne une hauteur de bonbon, avec autant d'eau de rose que allez faire fondre ce sucre, et le mettre dans vos pulpes, en le remuant toujours à l'ébullition, jusqu'à ce qu'il vienne du fond du Posnet, puis le façonner sur une assiette à tarte, ou une feuille de verre, certains comme des leaues, d'autres comme des moitiés de fruits , et certains que vous pouvez imprimer avec des moules, les mettre dans un chaud ouen après que le pain est tiré, ou dans une stoue, le lendemain vous pouvez les tourner, et quand la farce est sèche, vous pouvez la mettre en boîte, et la garder pour toute l'année, mais assurez-vous qu'il soit bien sec avant de le mettre en magasin.

De John Murrel, Un exercice quotidien pour dames et messieurs, (Londres : 1617)

Prenez des coings et pesez-les, évidez-les et épluchez-les, puis prenez pour chaque livre de coings une livre de sucre puis prenez des coings et râpez-les et égouttez-les pour chaque livre une demi-pinte comme le jus des coings, et une demi-pinte de juste arrosez l'eau, et le sucre, et le sirop doit être d'abord écumé et écrémé, puis mettez dans vos coings et retournez-les encore pour en garder la couleur: puis laissez-les ainsi jusqu'à ce que les coings soient tendres, ils doivent bouillonner très doucement, de peur de se briser et à mesure que l'écume surgit, vous devez l'enlever avec une plume.

De Archimagrus Anglo-Gallicus Or, Excellents & Approuvés Recettes et Expériences en Cuisine, (Londres : 1658)

Vous devez avoir des coings, et les râper avec une râpe tout étant râpé, vous devez avoir un morceau de tissu solide, mis dans une petite poignée, et le presser de toutes vos forces, afin que le jus en sorte quand tout est pressé et vous avez tout le jus, mettez-le dans une casserole de conservation, laissez-le prendre juste une seule ébullition, et laissez-le refroidir en refroidissant, mesurez deux pintes de jus et deux pintes de brandy, mesure par mesure, et clarifiez un peu de sucre à chacun deux pintes, dix onces de sucre, un morceau de cannelle, quatre clous de girofle et trois ou quatre grains de poivre blanc entier bouchent votre pichet très près, mettez-le de côté pendant deux ou trois mois, passez-le à travers un sac filtrant, jusqu'à ce que il est devenu très clair, et l'a mis dans des bouteilles effondrées très près.

Un ratafia était une eau cordiale alcoolisée infusée qui était produite sans distillation. La saveur classique a été faite à partir des noyaux d'abricot ou de noyaux de cerise. En conséquence, les Anglais appelaient parfois ces boissons « eaux de noyau ». Le ratafia fabriqué à partir de noyaux de pêche était appelé persico, tandis que celui d'amandes amères était connu sous le nom de noyeau. Ils ont tous une douce saveur de massepain comme l'amaretto à la liqueur italienne, qui est en fait un ratafia. Les grains broyés étaient infusés dans de l'eau-de-vie ou Eau de vie pendant quelques mois avant d'être filtré et sucré. Il y a un danger à essayer de reproduire ces boissons, car les noyaux de ces fruits produisent tous une petite quantité de cyanure lorsqu'ils sont trempés dans l'eau ! Être averti. Il est beaucoup plus sûr de faire du ratafia de coing à partir de la recette de La Chapelle.

Viens acheter mes verdures et mes fleurs fines, tes maisons à décorer
Mes couteaux de boucher pour faire plaisir à vos femmes et couper courageusement votre maïs
Des fraises mûres ici, je dois les vendre avec des tartes au taffetas et des tartes
Mes balais à vendre vous plairont bien si vous en croyez vos yeux


Recette : Coings pochés

Les coings pochés peuvent être traités comme des compotes de pommes ou de poires et ajoutés aux crumbles, gâteaux d'épices, tartes et pâtisseries - la tarte aux coings Tatin est particulièrement luxuriante. Plus simplement, les fruits hachés peuvent être mélangés à du porridge ou du yaourt. La cuisine du Moyen-Orient l'utilise en accompagnement de viandes cuites. Les restes de sirop de braconnage de cette recette peuvent être mélangés à du soda club pour une délicieuse boisson gazeuse rose.

COINGS POCHÉS

Ingrédients
4 tasses d'eau
2,5 kg de sucre blanc
Environ 2,5 kg de coings pelés et évidés, grossièrement coupés en quartiers
2 citrons, pressés

Méthode
Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole et porter à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Baisser à feu doux, ajouter les coings et le jus de citron et cuire à petit bouillon pendant au moins 2 heures.

Retournez les morceaux de coing de temps en temps s'ils ne sont pas entièrement recouverts. Ils sont cuits lorsqu'ils sont tendres et roses – leur couleur s'intensifiera en se tenant debout.


Sirop de Coing Quintessence du Coing

Il y a plusieurs années, j'ai reçu un e-mail d'un ami, qui avait un ami qui donnait 40 livres de coings. Je ne savais même pas ce qu'était le coing à l'époque, mais je pensais pouvoir le conserver assez facilement. J'ai envoyé un e-mail à cette femme que je n'ai jamais rencontrée. En quelques heures, je me suis retrouvé à conduire jusqu'à Ballard. J'ai sonné, elle m'a invité à entrer, nous avons pris du thé et je suis reparti avec plus de dix livres de coings. Mieux encore, je me suis fait un nouvel ami.

Chaque année depuis, Elaine m'a envoyé un e-mail pour me faire savoir quand le cognassier de son père mûrit. Je conduis jusqu'à chez elle, discute de nourriture (le sujet du jour de l'année dernière – le kimchi) et pars enivré avec un énorme sac de fruits jaunes parfumés. Le coing est beau lorsqu'il est poché, rôti ou cuit au four, mais il brille absolument sous la forme d'un sirop mince ou d'une pâte épaisse, et la pulpe qui cuit en membrillo est un sous-produit naturel de la fabrication du sirop. Bien que les recettes prennent un certain temps, commencer par une grande quantité (dans ce cas cinq livres) gardera votre garde-manger rempli de coings.

Sirop de Coing
Donne environ 2 pintes | début à la fin : 3 heures

La saveur de ce sirop offre un soupçon de parfum floral qui rend le coing si attrayant. Ce sirop peut être aussi fin ou aussi épais que vous le souhaitez. Un sirop plus fin prendra moins de temps et il est préférable d'ajouter aux cocktails ou de tremper une génoise ou un autre dessert. Vous pouvez également choisir de ne pas réduire du tout le liquide et de le boire seul comme boisson rafraîchissante.

10 tasses d'eau
Jus d'un citron
5 livres de coings, soigneusement nettoyés des cheveux, des tiges et des extrémités des fleurs enlevés

Remplissez une grande casserole d'eau et de jus de citron. Coupez les coings en quartiers et plongez-les immédiatement dans l'eau. Lorsque tous les coings sont coupés et ajoutés, l'eau doit juste recouvrir les fruits. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour couvrir. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient complètement cuits et puissent être facilement percés avec un couteau, mais ne se défont pas encore, 1 1/2 à 2 heures.

Égoutter les fruits du liquide de cuisson et réserver la pulpe des fruits. À l'aide d'une passoire à mailles fines (ou d'une passoire doublée d'une étamine), filtrez le liquide de cuisson pour éliminer les fibres de fruits restantes.
Placez le liquide de cuisson filtré dans une casserole propre et faites chauffer à feu moyen-élevé. Faire réduire le sirop de moitié environ ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Pour un sirop à corps moyen, cela prendra environ 45 minutes à une heure.

Préparez des pots de pinte pour la mise en conserve. Ajouter le sirop de coing dans les bocaux. À l'aide d'une serviette propre et humide, essuyez les bords des bocaux et placez les couvercles et les anneaux sur les bocaux. Traiter au bain-marie pendant 10 minutes. Retirez les bocaux avec des pinces et laissez-les refroidir sur le comptoir. Lorsque le sirop est froid, vérifiez que les scellés sont appropriés et étiquetez avec la date et le contenu. Conserver dans un placard sombre et frais jusqu'au moment de l'utiliser, jusqu'à un an. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.

bocaux lavés • bain-marie
Pâte De Coing
Donne 4 pains fins | début à la fin : 12 heures

La pâte de coing est également connue sous le nom de membrillo, et elle est généralement coupée en carrés et servie avec du fromage. La pâte est fabriquée à partir de la pulpe de fruit réservée à la fabrication du sirop, ne nécessitant qu'un peu de sucre supplémentaire. Notez que vous devrez consacrer du temps à ce projet. La cuisson des fruits en pâte peut prendre bien plus d'une heure, puis ils doivent être séchés dans un four. Soyez patient et sachez que l'effort sera généreusement récompensé.

Pulpe réservée de 5 livres de coing cuit, environ 8 tasses
4 à 5 tasses de sucre

Placer la pulpe de coing cuite dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée lisse. Passer la purée à travers une passoire fine. Mesurez la purée et versez-la dans une grande casserole à fond épais. Pour chaque tasse de purée, incorporer 1/2 tasse de sucre. Mettre à feu moyen-doux et cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit assez épais et pâteux, entre 1 et 2 heures. Il peut coller à la casserole au fur et à mesure qu'il s'épaissit, alors ajustez la chaleur plus bas si nécessaire. La pâte est prête lorsqu'une petite cuillerée est placée sur une assiette et qu'aucun liquide ne s'en sépare.
Pendant que la pulpe cuit, préparez une casserole pour sécher la pâte. Vous pouvez utiliser une plaque à biscuits peu profonde à parois hautes (telle qu'une demi-plaque ou un moule à confiture) ou un plat de cuisson en verre plus petit et plus profond (environ 11 8243 x 7 8243) selon l'épaisseur de votre pâte en tranches. être. Assurez-vous simplement que votre plat n'est pas plus profond que deux pouces, sinon la pâte ne séchera pas suffisamment au centre. Frottez toute la surface avec une fine couche d'huile végétale et tapissez d'une couche de papier sulfurisé légèrement huilé. Mettre de côté.

Tournez le four à 140 degrés ou au réglage le plus bas qu'il permet. Versez la pâte de coing dans votre moule préparé et enfournez pendant 3 heures. Éteignez le four et laissez la pâte à l'intérieur pendant la nuit. Le matin, coupez un petit morceau de pâte de coing pour voir si elle est bien sèche. S'il est encore lâche et semblable à de la confiture au milieu, vous devrez peut-être continuer à sécher au four pendant quelques heures de plus. Lorsque la pâte est sèche, démouler, retirer le papier sulfurisé et couper en quatre à six petits pains pour un stockage facile. Enveloppez chaque pain de pâte dans du papier sulfurisé frais avant de le conserver au réfrigérateur, où il se conservera plusieurs mois.


Pocher des coings

  1. Coupez le coing en quartiers – en coupant le noyau – puis coupez le coing en quartiers ou en tranches ou hachez-le selon votre recette ou votre utilisation finale (vous pouvez les laisser en quartiers si vous le souhaitez).
  2. Mettez les coings dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir tous les morceaux. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque tasse d'eau que vous ajoutez. Ajoutez un bâton de cannelle, si cela vous convient, pour plus de saveur et s'il correspond à votre recette finale (les clous de girofle entiers, les gousses de cardamome et le piment de la Jamaïque sont d'autres épices savoureuses à ajouter qui parfumeront joliment le coing).
  3. Apportez le liquide juste à ébullition, en remuant un peu pendant qu'il chauffe pour aider le sucre à se dissoudre. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les coings soient complètement tendres, environ une heure. Si vous souhaitez manger les coings pochés nature (avec de la glace par exemple), faites-les cuire un peu plus longtemps pour pouvoir les couper à la cuillère.
  4. Laisser refroidir les coings et le liquide de pochage à température ambiante. Utiliser dans une recette ou un magasin, couvert et réfrigéré, jusqu'à une semaine.

Noter: Si vous voulez que le sirop soit un peu plus épais, retirez les coings et faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il réduise d'environ un quart à un tiers et épaississe un peu. Vous pouvez conserver le coing et le sirop séparément, mais le coing durera plus longtemps dans le sirop.


Voir la vidéo: Light syrup. Sirop léger (Mai 2022).

Faire de la Pâte de Genua, comme ils le font au-delà des mers