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Recette de Poitrine de veau et petits pois à l'étouffée

Recette de Poitrine de veau et petits pois à l'étouffée



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Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif.

Mettre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, y déposer les morceaux de veau et les faire frire jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brune. Maintenant, placez-les dans une casserole avec les herbes, le macis, les clous de girofle, les oignons, le zeste de citron, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre.

Versez dessus juste assez d'eau bouillante pour couvrir la viande. (Gardez l'eau restante à ébullition pour les petits pois.) Bien fermer le couvercle, et laisser le tout mijoter très doucement pendant environ 2 heures. Filtrer autant de jus que nécessaire, l'épaissir avec le reste du beurre et de la farine, ajouter le reste des ingrédients, bien écumer, laisser mijoter environ 10 minutes, puis verser sur la viande.

Pendant ce temps, blanchir les pois dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Parsemez-les sur le veau et servez.


Ragoût de veau aux petits pois – recette italienne (VIDEO)

Le ragoût de veau aux petits pois est un plat traditionnel italien : vous pouvez le faire avec du bœuf (avec un temps de cuisson plus long) et même le servir à température ambiante.

Aujourd'hui, nous préparons ensemble le ragoût de veau aux petits pois, un plat traditionnel italien. Pour préparer ce plat principal de viande, nous n'aurons besoin que de peu d'ingrédients, et si vous le servez avec du riz blanc ou du riz pilaf, il deviendra un délicieux plat unique. Voyons ce dont nous aurons besoin :

• 1 ¾ lb (800 g) de veau
• 1 branche de céleri
• 1 carotte / 1 oignon
• sel poivre
• 3 cuillères à soupe de farine • 1 verre de vin blanc sec
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de viande
• 3 ½ tasses (500 g) de pois verts
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge


Préparons ensemble la daube de veau aux petits pois :
Commencez par hacher finement la carotte, l'oignon et le céleri, puis faites revenir dans une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile.
Après avoir coupé la viande en cubes d'environ 1 pouce (2,5 cm) de côté, roulez-la dans la farine et ajoutez-la au mélange de légumes. Maintenant, remuez et laissez dorer.
Ajoutez maintenant le vin blanc et laissez évaporer.
À ce stade, ajoutez le bouillon de sel et de poivre. Je vais faire cuire le ragoût pendant 20 minutes dans l'autocuiseur si vous n'avez pas d'autocuiseur, utilisez une casserole normale et doublez le temps de cuisson.
20 minutes se sont écoulées… si vous trouvez le ragoût trop sec, vous pouvez ajouter une louche d'eau chaude maintenant ajouter les petits pois… et cuire encore dans l'autocuiseur pendant 5 minutes de plus.
Notre civet de veau aux petits pois est prêt à être dégusté vous pouvez même le servir en été et le manger à température ambiante.


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Spezzatino di vitello con piselli (ragoût de veau aux petits pois)

Vous ne le savez peut-être pas d'après le temps qu'il fait ici, mais le printemps est enfin là. Et l'un des grands délices de cette période de l'année en Italie est l'apparition de petits légumes jeunes que les Italiens appellent primizie . Alors qu'à l'ère des asperges toute l'année, les saisons ne sont pas aussi perceptibles dans nos supermarchés, quelques légumes conservent encore leur saisonnalité, comme les pois frais. J'en ai vu aujourd'hui et je savais que je devais faire quelque chose avec eux - et quoi de mieux qu'un beau ragoût de veau aux petits pois? Bien sûr, même si vous n'avez pas de petits pois frais sous la main, vous pouvez également préparer ce ragoût délicieusement délicat avec des petits pois surgelés.

Ingrédients

  • 1 kilo (2 lb) de viande de veau à ragoût, coupée en cubes
  • 1/2 gros oignon, émincé finement
  • Huile d'olive et une noix de beurre
  • Sel et poivre
  • vin blanc
  • 2-3 tomates italiennes, fraîches ou en conserve, hachées grossièrement
  • Bouillon ou eau, q.b.
  • Un brin ou deux de menthe fraîche (facultatif)
  • 1 kilo (2 lb) de pois anglais frais, dans leurs cosses (ou 750 g/25 oz de pois surgelés)
  • 1/2 gros oignon, émincé finement
  • Une grosse noix de beurre
  • sel

Les directions

Dans une grande braisière, faire revenir l'oignon très doucement dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse, en ajoutant une cuillerée d'eau pendant la cuisson pour s'assurer qu'il ne brunisse pas. Augmentez le feu à moyen et ajoutez le veau, en le retournant et en le mélangeant avec l'oignon, jusqu'à ce que le veau ait complètement perdu sa couleur brute et dore juste un peu sur les bords. (Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter que l'oignon ne brûle.) Salez et poivrez, retournez à nouveau, ajoutez un trait de vin blanc et laissez cuire.

Ajouter les tomates, retourner à nouveau et laisser mijoter quelques minutes. Maintenant, ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir presque le veau et nichez les brins de menthe parmi les cubes de veau. Couvrir la casserole, baisser le feu au maximum et laisser mijoter le veau jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, environ 1h30 environ, selon l'âge du veau et la taille de vos cubes. Ajoutez de l'eau de temps en temps si les choses deviennent un peu sèches.

Pendant ce temps, si vous utilisez des petits pois frais, décortiquez-les. Faire revenir l'oignon dans le beurre comme ci-dessus jusqu'à ce qu'il soit très doux et sucré. Ajouter les pois écossés et laisser mijoter pour absorber les saveurs d'oignon et de beurre, bien assaisonner, puis ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir. Laisser mijoter les petits pois à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit entièrement cuit. Les pois doivent être presque entièrement, mais pas tout à fait, cuits.

Une dizaine de minutes environ avant la fin du veau, ajoutez les petits pois frais mijotés (ou les petits pois surgelés) dans la braise. Laisser mijoter les petits pois et le veau jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Encore une fois, ajoutez un peu d'eau si les choses deviennent trop sèches. La sauce résultante doit cependant être assez épaisse et riche.

Remarques

Les termes spezzatino, mais le chemin, vient du verbe italien spezzare, ce qui signifie ‘casser’ et est la façon habituelle de se référer à toute braise où les ingrédients principaux sont coupés en petits morceaux. Cette technique de base se prête à toutes sortes de viandes, y compris l'agneau, le bœuf ou le poulet. Braiser la viande de cette façon avec des pois est une combinaison courante dans la cuisine italienne qui, comme les lecteurs de longue date s'en souviendront peut-être, nous avons présenté des cailles ou même des seiches ou des calmars. Une autre combinaison encore plus courante est la pomme de terre, que vous pouvez faire exactement de la même manière, il suffit d'ajouter les pommes de terre à la braise (sans aucune pré-cuisson) coupées en cubes environ 15 minutes avant la fin.

La quantité de tomate que vous souhaitez ajouter à votre ragoût de veau aux petits pois est vraiment une question de goût, certaines recettes demandent beaucoup plus de tomate (auquel cas vous pouvez réduire ou omettre le bouillon) le plat peut aussi être fait entièrement en blanc (sans tomate). Certaines recettes appellent au classique soffritto italien d'oignon, de céleri et de carotte (et parfois un peu de pancetta) mais je préfère la simplicité des oignons uniquement. La menthe est mon choix personnel pour une herbe fraîche. Si vous n'êtes pas d'humeur à salir une deuxième poêle, vous pouvez ajouter les petits pois directement dans la braise, environ 20 minutes à l'avance au lieu de 10, mais je trouve que pré-mijoter les petits pois avec du beurre et des oignons fait très ressortir leur douceur. bien. Le vin blanc apporte un peu d'acidité pour équilibrer le plat sucré, mais attention !


Ingrédients

  1. Pour sachet d'épice
    • 3 brins de persil plat
    • 2 brins de thym
    • 1 feuille de laurier séchée
    • 1 gousse d'ail, écrasée et épluchée
    • 1 petit oignon, pelé et tranché finement
    • 1 carotte moyenne, tranchée de 1 pouce d'épaisseur
    • 1 branche de céleri moyenne, tranchée de 1 pouce d'épaisseur
    • 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  2. Pour le ragoût
    • 1 livre de fèves fraîches, décortiquées (pour donner 1 tasse)
    • De gros sel
    • 1/4 tasse de vin blanc sec
    • 2 livres d'épaule de veau désossée, coupée en cubes de 1 1/2 pouce
    • 6 tasses d'eau
    • 3 gros cœurs d'artichauts frais, préparés comme indiqué à la page 296, et coupés chacun en six
    • 1 livre de pois verts frais, écossés (pour donner 1 tasse)
  3. Pour la sauce
    • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé
    • 1/4 tasse de farine tout usage
    • 1 gros jaune d'oeuf (facultatif)
    • 1/4 tasse de crème épaisse
  4. Pour servir
    • Gros sel et poivre fraîchement moulu
    • Jus de 1 citron, ou au goût
    • Aneth ou persil frais haché grossièrement

Mes recettes de cuisine maison et mes conseils

Chanterelles sont des champignons que je ne peux tout simplement pas passer dans le magasin, même s'ils sont saisonniers ou peut-être à cause de cela.

C'est ma honte, mais je ne connais aucun autre moyen de les préparer que celui-ci ragoût de veau et petits pois, mais c'est sûr que c'est bon !

Vous pouvez remplacer le bœuf par du veau, augmentez simplement le temps de cuisson pour vous assurer que la viande est suffisamment molle. Vous pouvez également remplacer l'eau par du vin blanc sec, si vous en avez envie.

Ingrédients:

  • 3 lb de veau désossé (rôti de paleron, partie d'épaule ou autre)
  • 1 lb de girolles
  • 10oz de pois verts
  • 1 gros oignon
  • Tasse d'eau sèche (remplacez une tasse de vin blanc)
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile
  • Poivre noir moulu au goût
  • Sel au goût

Comment se préparer, étape par étape :

  1. Préparez les ingrédients : si vous utilisez des petits pois surgelés –, il est conseillé de les sortir du congélateur une heure avant de les cuire : Recette de Ragoût de veau aux girolles et petits pois : Étape 1
  2. Nettoyer et rincer les girolles, les faire tremper dans l'eau si besoin : Recette de Ragoût de veau aux girolles et petits pois : Étape 2
  3. Mettre la marmite aux champignons sur le feu à feu moyen, porter à ébullition, saler et laisser mijoter 45 min à une heure : Recette de Ragoût de veau aux girolles et petits pois : Étape 3
  4. Rincez le veau et coupez-le en morceaux d'environ 1 à 1,5 pouce de large : Recette de Ragoût de veau aux girolles et petits pois : Étape 4
  5. Faire chauffer la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif et y ajouter le veau : Recette de Ragoût de veau aux girolles et petits pois : Étape 5
  6. Faire revenir le veau jusqu'à ce que tous les morceaux soient colorés de chaque côté, en remuant de temps en temps (si la poêle n'est pas assez grande, faire revenir le veau portion par portion) : Recette de Ragoût de veau aux girolles et petits pois : étape 6
  7. Transférer la viande frite dans une casserole de sel et assaisonner avec du poivre noir moulu au goût : Recette de Ragoût de veau aux girolles et petits pois : Étape 7
  8. Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu modéré, épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers, déplacez-le dans la poêle prête et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre et brunâtre en remuant de temps en temps : Recette de Ragoût de veau aux girolles et petits pois : Étape 8
  9. Égoutter le liquide des girolles bouillies, les couper en petits morceaux si nécessaire et les ajouter aux oignons frits et les faire frire ensemble pendant 10 minutes de plus : Recette de Ragoût de veau aux girolles et petits pois : Étape 9
  10. Ajoutez les petits pois dans la marmite et versez une tasse d'eau (ou si vous choisissez du vin blanc sec) dans : Recette de Ragoût de veau aux girolles et petits pois : Étape 10
  11. Ajouter les oignons frits aux girolles, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes (si vous faites cuire du bœuf, il faudra peut-être plus de temps pour cuire pour être doux): Recette de Ragoût de veau aux girolles et petits pois : Étape 11
  12. Servir le ragoût de veau avec des girolles et des petits pois avec des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre : Recette de Ragoût de veau aux girolles et petits pois : Étape 12

Blanquette de veau, poireaux et petits pois

Préchauffer le four à 350°. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, couvrir le veau d'eau froide et porter à ébullition à feu vif en écumant si nécessaire. Égoutter la viande dans une passoire. Remettre la viande dans la cocotte et ajouter les carottes, l'oignon, le bouquet garni, le bouillon et le vin. Couvrir et porter à ébullition à feu vif, puis cuire le veau au four pendant environ 2 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

Pendant ce temps, dans une grande poêle non réactive, faire fondre le beurre à feu modérément élevé. Ajouter les poireaux et les champignons et cuire, en remuant, environ 1 minute. Ajouter 1/2 tasse d'eau, le jus de citron et 1 cuillère à café de sel et réduire le feu à doux. Cuire jusqu'à ce que les poireaux et les champignons soient tendres, environ 10 minutes.

Transférer le ragoût dans une passoire posée sur un bol. Jeter le sac à épices. Transférer la viande et les légumes dans un grand bol peu profond, couvrir et garder au chaud. Versez le bouillon dans la casserole et faites bouillir à feu vif jusqu'à réduction à 2 tasses, environ 15 minutes. Ajouter les pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les petits pois du bouillon et les ajouter dans le bol avec le veau.

Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'œufs et la crème. Incorporer 1/2 tasse de bouillon chaud. Ajouter le mélange jaune d'œuf dans la casserole et fouetter constamment à feu modérément doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 8 minutes sans laisser bouillir la sauce. Retirez du feu et continuez de fouetter pendant une minute ou deux pour arrêter la cuisson. Incorporer l'estragon et assaisonner de sel et de poivre. Verser la sauce sur le veau et les légumes dans le bol et servir.


Veau et Petits Pois Une recette que vous pouvez apprécier !

Veau et petits pois n'a pas l'air trop appétissant, il n'a pas non plus de nom appétissant, et lorsqu'il est bien fait, c'est un repas savoureux avec une bonne source de protéines et de glucides.

Nous essayons d'incorporer ce repas lorsque nous ramassons des escalopes de veau.

Nous varierons le choix des petits pois mais nous préférons utiliser les petits pois en conserve de marque Leseur car ce sont les pois les plus sucrés et les plus tendres.

Essayez nos escalopes de veau panées et ajoutez-y également des petits pois. La panure ajoute un peu de blé au mélange mais a toujours bon goût.

Mélangez un peu, mais si vous trouvez quelqu'un qui aime l'escalope de veau, il appréciera ce repas.

La grand-mère de Chris, Louise, nous l'a préparé plusieurs fois lorsque nous lui rendions visite.

Maintenant, vous devez aimer une jeune femme de 92 ans qui cuisinerait un repas appétissant et vous surprendrait quand vous viendrait pour une visite. Hmm.

Mais, quelle que soit sa raison, elle adorait cuisiner pour ses amis et sa famille, alors essayez ce repas et dites-nous comment vous l'avez servi.

Nous aimerions recevoir de vos nouvelles!

Veau et Petits Pois

  • 1 paquet de veau (en cubes)
  • 1 boîte de petits pois Leseur
  • 1 boîte de sauce tomate
  • Sel (au goût)
  • Poivre à goûter)
  • Basilic doux (au goût)

Faire revenir le veau dans une petite quantité d'huile d'olive.

Ajouter 1/4 tasse d'eau au veau et laisser mijoter jusqu'à ce que le veau soit bien cuit.

Ajouter la sauce tomate et assaisonner légèrement avec du poivre, du sel et du basilic doux.

Laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter les pois et chauffer 5 à 10 minutes supplémentaires.

Le veau doit être tendre et vous devez pouvoir le couper à la fourchette.

Une histoire à raconter sur une recette ?

Avez-vous une belle histoire à propos d'une de vos recettes ou de sa création ? Partagez-le!


LE VEAU EN CUBES CUISINE RAPIDEMENT POUR UN RAGOT RAPIDE

Le charme de la plupart des plats braisés est qu'ils donnent une viande succulente et tendre et nécessitent peu d'attention après la première étape de brunissage. La triste vérité, cependant, est que la plupart des coupes nécessitent des heures de mijotage pour devenir tendres.

Ce n'est pas le cas avec les morceaux de veau d'épaule ou de cuisse, qui peuvent être coupés en cubes et cuits comme un ragoût. Le veau devient tendre plus rapidement.

N'importe quel nombre d'ingrédients peut être ajouté pour orienter le plat dans différentes directions. À cette période de l'année, il est bon d'utiliser de jeunes oignons et petits pois (vous pouvez remplacer les petits pois par des longueurs d'asperges de 1 pouce). À mesure que le temps se réchauffe, un ragoût à base de tomates semble plus approprié.

Avec le veau, plus les morceaux sont petits, plus ils cuisent vite. C'est un principe de cuisine souvent méconnu : passez un peu plus de temps avec le couteau et vous passez parfois beaucoup moins de temps aux fourneaux. Les cubes mesurant environ 1 pouce sont les meilleurs.

Les petits morceaux ont un autre avantage : ils brunissent en quelques minutes. Cela garantit non seulement un ragoût plein de saveurs, mais réduit également les éclaboussures et les dégâts sur la cuisinière.

Lorsque vous faites dorer la viande, maintenez le feu élevé et ne déplacez pas les cubes. Laissez les morceaux saisir pour qu'ils aient vraiment une chance de s'assombrir. Vérifiez quelques morceaux pour vous assurer qu'ils sont bons et dorés avant de passer à l'étape suivante. Il est vraiment nécessaire de faire dorer la viande d'un seul côté.

Autre avertissement : n'ajoutez pas trop de liquide dans le plat. La viande et d'autres ingrédients comme les tomates produisent beaucoup de jus lorsque le ragoût couvert mijote doucement.

RAGOT DE VEAU DU PRINTEMPS (À L'ÉTÉ)

Temps de préparation : 15 minutes

1 cuillère à soupe chacun : huile d'olive extra-vierge, beurre

1 1/2 à 2 livres de cubes de veau, pas plus de 1 1/2 pouces

1 brin d'estragon frais ou 1/2 cuillère à café d'estragon séché

1 livre d'oignons verts ou verts (si gros, parés et coupés en deux), chacun coupé en 2 ou 3 morceaux

Sel, poivre fraîchement moulu

1/2 tasse de vin blanc ou d'eau

1 tasse de pois frais écossés, de pois mange-tout ou de pois surgelés

1. Chauffer une grande poêle à feu vif, ajouter l'huile et le beurre. Ajouter suffisamment de viande pour faire une seule couche. Cuire sans remuer jusqu'à ce que la viande soit dorée sur le fond, environ 5 minutes. Retirer dans l'assiette. Répéter avec le veau restant. Remettre tout le veau dans la poêle.

2. Ajouter l'estragon, les oignons, le sel et le poivre au goût. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons ramollissent et que toute viande collée au fond de la casserole soit libérée, environ 5 minutes. Incorporer le vin réduire le feu à doux. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le veau soit tendre, 30-40 minutes.

3. Ajouter les pois, augmenter le feu à moyen. Cuire à découvert jusqu'à ce que les pois soient cuits, environ 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Ragoût de veau à la provençale : Utiliser toute l'huile d'olive. Omettre l'estragon, les oignons, le vin et les petits pois. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, 20 feuilles de basilic hachées, 2 tasses de tomates épépinées et hachées et 1 tasse d'olives noires. Si nécessaire, découvrir pour réduire le liquide jusqu'à ce que le ragoût soit épais. Garnir de basilic haché.

Ragoût de veau avec bacon et champignons : À l'étape 1, faites cuire 1/4 livre de bacon haché haché dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon à l'aide d'une écumoire faire revenir le veau dans la graisse (en verser d'abord si désiré). À l'étape 2, omettez les oignons cuits à l'estragon avec 2 brins de thym et 1 tasse de champignons hachés après que les oignons se soient ramollis, ajoutez le vin. À l'étape 3, remettre le bacon dans la poêle pendant 5 minutes de plus. Servir sur des nouilles au beurre.

Ragoût de veau au paprika : Utiliser tout le beurre. Omettre l'estragon, ajouter 2 gousses d'ail écrasées et 2 cuillères à café de bon paprika. Omettre les pois et incorporer 1 tasse de crème sure. Servir sur du riz.


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