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Meilleures recettes Alla Vodka

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Recettes de vodka Alla les mieux notées

Même si vous êtes comme moi et que vous pouvez à peine réprimer un roulement des yeux à la mention de mots comme « grains sains », je vous garantis que vous aimerez l'épeautre – et en particulier les pâtes à l'épeautre. Il a légitimement le goût de la vraie chose - aucune de cette texture dense et moelleuse que vous obtenez avec d'autres céréales alternatives. Et bien que je ne sois pas sûr à 100% d'avoir le droit de me sentir beaucoup moins coupable de manger des pâtes quand elles sont faites avec de l'épeautre, je le fais certainement, ce qui est un vrai bonus.Voir toutes les recettes de quinoa.Cliquez ici pour voir Healthy Swap- Outs, un grain à la fois.


Recette de Penne alla Vodka

Pourquoi ça marche

  • L'utilisation d'une bonne dose de pâte de tomate donne à la sauce les notes de base profondément sucrées dont elle a besoin, tandis qu'une petite boîte de tomates ajoute une couche de saveur plus vive.
  • La cuisson très douce des oignons et de l'ail dans du beurre les rend très doux et doux, sans qu'aucune saveur d'oignon dure ne reste dans la sauce finale.
  • L'ajout de la vodka à la sauce lorsqu'il ne reste que quelques minutes de temps de cuisson garantit que la sauce n'est ni trop alcoolisée ni absente des effets rehausseurs de saveur de la vodka.

Un aliment de base des restaurants de sauce rouge italo-américaine à travers les États-Unis depuis les années 1980, la sauce à la vodka a une histoire aussi opaque que sa teinte orange densément crémeuse. Est-ce un célèbre acteur italien qui l'a inventé ? Un restaurant des années 70 à Bologne ? Un étudiant de l'Université Columbia ? Ou vient-il de Russie ? Meh, même si j'aime me plonger dans l'histoire de plats célèbres, je peux vivre avec ce mystère non résolu.

Ce qui est cool avec la sauce à la vodka, ce n'est pas qui l'a inventée, mais plutôt à quel point elle est délicieuse. Et oui, la vodka compte vraiment ici. Nous le savons, car nous avons déjà fait les tests. Il y a plusieurs années, Kenji s'est penché sur la question de savoir si la sauce à la vodka avait vraiment besoin de la vodka, et la réponse était sans équivoque Oui (bien que la sauce soit délicieuse sans elle aussi).

Lors d'une série de dégustations à l'aveugle, Kenji a découvert que l'alcool neutre rehaussait l'arôme fruité de la sauce tout en apportant une chaleur et une netteté de fond qui équilibraient la richesse de la sauce.

Il s'est également concentré sur ce qu'il a trouvé être la quantité idéale de vodka - environ un quart de tasse par litre de sauce, mijoté pendant environ sept minutes avant de servir. Mes tests étaient alignés sur les siens, et c'est donc ce que cette recette demande (pour obtenir le bon timing, la vodka est ajoutée environ une minute avant que les pâtes ne soient combinées avec la sauce, puis tout est cuit ensemble pendant encore quelques minutes au moment où le fromage est mélangé et les pâtes sont finies, vous serez assez proche de la marque des sept minutes).

Cela dit, les goûts personnels varient, donc si vous voulez une sauce plus arrosée, vous pouvez toujours ajouter un peu de vodka juste avant de servir pour mettre l'alcool au premier plan.

Qu'est-ce qui rend cette sauce excellente? Eh bien, si vous regardez suffisamment de recettes de sauce à la vodka, vous constaterez que certaines d'entre elles utilisent un très grand volume de pâte de tomate comme seul élément de tomate dans la sauce, tandis que d'autres optent pour des tomates en conserve (parfois avec quelques cuillères à soupe de pâte de tomate ajoutée pour la profondeur).

J'ai testé les deux méthodes et j'ai aimé les aspects de chacune. Une sauce à la pâte de tomate et à la vodka a une merveilleuse profondeur fruitée qui, pour moi, donne à la sauce une partie de sa saveur caractéristique. Mais même un tube plein de pâte combiné avec beaucoup de crème ne peut pas faire assez de sauce pour quatre portions et laisse la saveur d'oignon trop dominante. Les tomates en conserve, en revanche, offrent un caractère de tomate plus brillant et plus fruité, mais aucune de cette profondeur de pâte de tomate, quelques cuillères à soupe de pâte ne suffisent pas pour compenser cela.

Ma solution : utilisez à la fois un tube entier (ou une boîte) ou de la pâte de tomate, plus une petite boîte de tomates entières pelées. Combinés, ils donnent une sauce nuancée et étagée, riche, profonde et éclatante. C'est un gagnant.

Quant aux pâtes ? La plupart des recettes demandent des penne, et c'est une option ici, mais chez Serious Eats, nous aimons encore plus cette sauce avec des rigatoni.


Penne à la vodka

Chauffer l'huile dans un faitout moyen (11 pouces), tel que Le Creuset, à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail, l'origan et les flocons de piment rouge et cuire une minute seulement. Ajouter la vodka et laisser mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. Avec les mains propres, écraser chaque tomate dans le pot. Ajouter 2 cuillères à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et cuire au four pendant 1h30.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.

Verser le mélange de tomates dans un robot culinaire équipé de la lame en acier et réduire en purée lisse. (Vous pouvez également utiliser un mélangeur.) Remettez le mélange de tomates dans la casserole. Ajouter l'origan frais, la crème, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre et laisser mijoter partiellement couvert pendant 10 minutes. Ajouter les pâtes à la sauce et cuire encore 2 minutes. Hors du feu, incorporer ½ tasse de parmesan et servir chaud saupoudré de parmesan supplémentaire et d'origan frais.

Copyright 2020, Ina Garten, Tous droits réservés

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Les meilleures penne ala vodka du monde

Ceci, chers amis, est votre jour de chance. Je suis sur le point de partager une recette de la meilleure sauce à la vodka que vous ayez jamais goûtée. Sérieusement, ce truc est un. Labyrinthe. ing. Cette recette vient d'une charmante amie, Erin, qui l'a acquise de son oncle, dont l'ami, Charlie, l'a inventée. Suivre tout ça ? La première fois que j'ai eu le plaisir de cette sauce, c'était à l'université, quand Erin l'a concoctée pour le plus grand plaisir de tout le monde dans notre maison de sororité. Nous étions tous accros. Notre plus gros problème après cela, était de savoir qui était assez vieux pour acheter la vodka, afin que nous puissions la refaire.

C'est une sauce riche pas exactement ce que vous appelleriez respectueux de l'alimentation. Mais, toutes choses avec modération. Ça vaut le coup ! Retenez simplement votre souffle pendant que vous versez le litre de crème et déposez le bâton de beurre. Ça va être une longue course pour moi ce soir !

Une petite note sur Mise en place – L'expression française, Mise en place, prononcé MEEZ-on-plahs, se traduit approximativement par “tout à sa place”. Dans le domaine culinaire, cela fait référence à la pratique consistant à rassembler, préparer et organiser les ingrédients avant de commencer le processus de cuisson. J'ai déjà mentionné tout cela auparavant, mais je le répète parce que je crois vraiment que la mise en place est la chose n°1 que vous pouvez faire pour faire de la cuisine une expérience réussie et agréable. Maintenant, ma mise en place n'est pas toujours joliment disposée sur un plateau. Cela fait juste une jolie image. Mais, je prépare ma mise en place presque à chaque fois que je cuisine. Parfois, je le fais juste avant de cuisiner. D'autres fois, je rassemble, mesure et prépare des choses chaque fois que j'ai un moment au cours de la journée. De cette façon, quand l'heure du dîner approche, je suis prêt à cuisiner ! La pratique de préparer votre mise en place vous évitera bien des maux de tête et bien des frustrations. Cela vous évitera de brûler la soupe pendant que vous cherchez une cuillère ou de trop cuire les haricots verts pendant que vous hachez l'ail. Vous serez comme ces chefs à la télévision, concoctant habilement de délicieux repas en toute simplicité.

Mais, assez parlé de la mise en place. Allons cuisiner !

La meilleure sauce à la vodka du monde

  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 3 shots de vodka
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 livre de prosciutto (facultatif, mais recommandé)
  • 1 boîte de tomates italiennes entières
  • 2 petites boites de concentré de tomates
  • 1 pinte de crème épaisse (ou vous pouvez utiliser une combinaison de crème légère et épaisse)
  • 1 petit bouquet de basilic frais, haché
  • sel et poivre au goût
  • 1 bâton de beurre
  • 1/2 tasse de parmesan
    et l'ail et cuire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajouter le prosciutto et cuire quelques minutes.
  • Former un cercle avec un trou au milieu, verser la vodka au centre du cercle et laisser cuire (environ 5 minutes). **Versez la vodka dans un verre à liqueur ou un autre récipient à rebord large avant de la verser dans le pot. Ne versez jamais d'alcool directement d'une bouteille dans une poêle chaude. Il est inflammable et il est possible que des flammes pénètrent dans la bouteille et la fassent exploser.
  • Rincez les tomates italiennes sous l'eau et rincez toutes les graines. (Les graines rendent la sauce amère.)
  • Couper en quartiers ou en huitièmes et ajouter les morceaux de tomates au mélange.
  • Ajouter la crème et la pâte de tomate, remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés et chauds.
  • Hacher environ 5 feuilles de basilic et les ajouter à la sauce. (Conserver des feuilles de basilic supplémentaires pour la garniture.)
  • Ajouter le fromage et le beurre et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Environ 1-2 cuillères à café de chacun devraient être bonnes.

Servir sur des penne. Ce plat se marie bien avec des asperges ou des petits pois cuits à la vapeur.

La sauce se conserve quelques jours au réfrigérateur si vous ne la mettez pas sur les pâtes. (Les pâtes avec la sauce déjà dessus ne se réchauffent pas bien.)

Pain Italien au Beurre à l'Ail Rôti

Vous vous souvenez de l'ail que nous avons rôti la semaine dernière ? (Cliquez sur ici pour rappel.) Mélanger 1 tête d'ail rôti avec 1 bâton de beurre ramolli. Couper une miche de pain italien en deux dans le sens de la longueur. Étaler le beurre à l'ail rôti sur les deux moitiés. Remettez les moitiés ensemble. Enveloppez le pain dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 350 degrés pendant 20-25 minutes. Couper en tranches et servir avec les Penne ala Vodka.


Notes de cuisinier :

J'ai parfois ajouté des crevettes ou du poulet sautés pour un repas complet lorsque je ne l'utilise pas comme plat d'accompagnement. Mélangez simplement 1 livre de crevettes ou de morceaux de poitrine de poulet de la taille d'une bouchée avec de l'ail et du beurre dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter à la sauce juste avant de servir.

Vous pouvez remplacer 1 cuillère à café de basilic ou de persil séché par une cuillère à soupe de basilic ou de persil frais.

Les tomates en dés peuvent être utilisées à la place des concassées.

Comme cette recette a un rendement élevé, vous pouvez congeler les restes pour des repas rapides un autre jour !


J'ai fait la vodka Pasta Alla de GrossyPelosi et c'est ma nouvelle façon préférée de consommer de la vodka

Selon Dan Pelosi, alias le blogueur culinaire derrière GrossyPelosi, cette pasta alla vodka est si bonne, "Vous devriez avoir une ambulance qui attend dehors pour votre première bouchée, parce que vous ne savez tout simplement pas ce qui va se passer." Eh bien, techniquement, cela ne m'a pas hospitalisé quand je l'ai essayé, mais c'était définitivement aussi dangereusement délicieux que Pelosi l'avait promis lors de sa récente Bonjour Amérique apparence.

Si vous n'avez jamais fait de pâtes alla vodka auparavant et que vous voulez tout mettre en œuvre, cette recette est de loin la meilleure façon de le faire. Il contient à la fois de l'huile d'olive et du beurre, du parmesan et du pecorino romano, et surtout, beaucoup de vodka. Alors que la célèbre recette inspirée du Carbone de Gigi Hadid ne demande qu'une seule cuillère à soupe de vodka en option, Pelosi en demande six, et ce n'est pas facultatif - comme Pelosi l'a souligné sur son blog, "Nous fabriquons du miel de scie VODKA!"

Une fois que vous avez laissé la sauce cuire et l'alcool s'évaporer, il ne reste qu'une saveur robuste que seule la vodka peut créer. Il est important de ne pas précipiter cette étape car la sauce n'aura pas le même goût si l'alcool ne s'évapore pas complètement. Mais ne vous inquiétez pas, il est facile de dire quand c'est le cas. Vous pourrez le sentir dès qu'il se produira (même à travers le fort arôme de l'ail et de la tomate), et vous pourrez aussi le goûter. En fait, vous ne pourrez probablement pas arrêter de le goûter après cette première bouchée. Si vous aimez les pâtes, vous ne pouvez pas vous tromper avec une "scie" aussi riche et brillante que celle-ci.


Fusilli alla Vodka

Fusilli alla Vodka est la voie la plus simple et la plus rapide pour un confort de pâtes digne d'un restaurant à la maison.

Fusilli alla Vodka est un plat réconfortant rapide et facile.

1 livre de fusilli
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune, haché
2 gousses d'ail, hachées
¾ tasse de concentré de tomate
½ cuillère à café de flocons de piment rouge
½ tasse de vodka
½ tasse de crème
½ cuillère à café de sel casher
¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
½ tasse de parmesan râpé et plus pour la garniture
10 feuilles de basilic frais, chiffonnade (empilées les unes sur les autres, enroulées ensemble comme une cigarette, puis tranchées finement), et plus pour la garniture

Faites bouillir une casserole d'eau salée et faites cuire les fusilli selon les instructions sur l'emballage. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égoutter les pâtes. Mettre de côté.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et les flocons de piment rouge et cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois. Ajouter la vodka et remuer à nouveau pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la vodka disparaisse presque. Baisser le feu à doux, puis incorporer lentement la crème pour faire une sauce rose. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les pâtes cuites et l'eau de cuisson des pâtes réservée dans la même casserole et remuer pour enrober les pâtes de sauce. Incorporer le parmesan, puis le basilic. Répartir les pâtes dans 4 bols et servir garni de plus de parmesan et de basilic.


Pourquoi ont-ils mis de la vodka dans une sauce à la vodka ?

Donc, nous savons que la sauce à la vodka est devenue à la mode dans les années 80, mais cela ne dit pas pourquoi ils ont mis de la vodka dans la sauce tomate en premier lieu. Il s'avère qu'il agit comme un émulsifiant et aide à prévenir les mauvaises interactions entre la tomate acide et la crème.

Plus important encore, il aide à libérer les molécules aromatiques solubles dans l'alcool, ce qui donne une sauce au goût plus brillant et plus frais. Pour que cela se produise, il faut qu'il soit cuit dans la sauce, l'ajouter après la cuisson, même en petite quantité, donnera à la sauce un goût alcoolisé, et ce n'est pas le but.

En faisant mijoter la sauce avec l'alcool, cela permet à de nouvelles saveurs de sortir des tomates et de complexifier le plat.


Ingrédients Penne alla vodka.

Outre la vodka, la penne alla vodka comprend de la passata à la tomate, de la pancetta, des oignons, de la crème fraîche ou épaisse, du peperoncino (piment rouge italien) et du parmesan râpé (facultatif). J'ai ajouté des tomates cerises car j'en ai un jardin plein cette année. Mais j'aime aussi mélanger la passata avec des tomates cerises. Cela donne plus de texture à la sauce et la rend plus douce.


Équipement


Conseils pour une Penne alla Vodka parfaite

  • Nouilles: Faites cuire les nouilles pour qu'elles soient juste insuffisamment cuites, définitivement al dente, pour qu'elles ne deviennent pas pâteuses mais tiennent dans la sauce.
  • Pâtes: Bien que cela nécessite des penne, vous n'êtes pas obligé d'utiliser des penne. Rigatoni, cavatappi, ziti, fusilli ou même fettucini fonctionnent tous.
  • Temps de cuisson: Assurez-vous de laisser mijoter la sauce une fois que vous avez ajouté la vodka pendant au moins 1/2 heure au total pour vous assurer que l'alcool cuit, sinon vous pourrez le goûter.
  • Intensifier la saveur de la tomate : Vous voulez augmenter la saveur de la tomate en remplaçant la sauce tomate par 1/2 tasse de pâte de tomate. MIAM!
  • Ajouter des éléments : Faites-en vos propres pâtes uniques et ajoutez-y des saucisses, du poulet, du bacon, des courgettes, des poivrons, des champignons ou des olives pour plus de diversité.



Commentaires:

  1. Cayle

    Je pense, où avez-vous obtenu le matériel de cet article? Est-ce vraiment hors de ma tête?

  2. Bentleah

    Je suis désolé, mais, à mon avis, des erreurs sont commises. Essayons de discuter de cela. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  3. Dayveon

    Remarquablement, c'est la phrase drôle

  4. Yedidiah

    Une autre option est également possible



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