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Les 8 étiquettes de bière vintage les plus cool de tous les temps

Les 8 étiquettes de bière vintage les plus cool de tous les temps



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Nous souhaitons qu'ils soient encore là

Ils ne les fabriquent plus comme avant.

Une idée fausse courante à propos de la collecte d'objets vintage est que cela causera des dommages importants à votre portefeuille. Certaines antiquités coûtent une somme folle, mais ce n'est pas le cas pour de nombreuses étiquettes de bière vintage, dont beaucoup sont magnifiquement conçues et parfaites pour être exposées dans votre cuisine ou votre caverne d'hommes. Amateurs de bière, réjouissez-vous !

Cliquez ici pour les 8 étiquettes de bière vintage les plus cool de tous les temps

Que vous recherchiez une bière blonde, une stout irlandaise ou un mélange de vacances, des sites Web comme EBay vous permettent d'acheter des étiquettes totalement cool à bas prix.

Nouveau dans le monde de la bière vintage ? Ou vous considérez-vous comme un expert total ? Cela n'a probablement pas d'importance. Si l'étiquette date d'avant les années 2000 ou si le produit n'est plus disponible à l'achat, il est probablement plus unique que ce que vous avez dans la maison. Nous avons dressé une liste d'étiquettes de bière vintage qui, selon nous, pimenteront votre collection.

Collection de lots de bière Golden Gate California, 1950, 29,95 $

Envie d'une escapade en Californie ? Non seulement sera cette étiquette de bière vous ramène aux années 50, il offrait également une vue panoramique sur le Golden Gate Bridge à chaque gorgée. Cette étiquette est unique en son genre.

Bière Sebewaing Golden Pheasant, 1,00 $

"Golden Pheasant" ne sonne-t-il pas l'élite? Nous pensons qu'il devrait y avoir plus de noms de bière comme celui-ci. Cette étiquette serait un ajout élégant et brillant à votre collection.


10 recettes de bière maison primées

Nous avons demandé aux membres de la New York City Homebrewers Guild, l'un des plus anciens clubs de brassage maison du pays, de partager certaines des recettes qui ont été couronnées de succès lors de compétitions. Nous avons récupéré 10 concoctions tueuses représentant une grande variété de styles de bière et de méthodes de brassage. (Remarque : Pour les définitions de certains jargons spécialisés, consultez le glossaire et les conseils à la fin.)

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Wee-heavy écossais
Résultats du concours : A remporté la première place dans la catégorie des bières fortes au Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Recette d'extrait, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1.120
Gravité finale : 1.030
Amertume : 32 IBU
Alcool en volume : 9,5 %

15 livres d'extrait de malt sec léger
16 onces de malt cristal Lovibond à 55 degrés
4 onces de malt au chocolat
4 onces de malt fumé à la tourbe
2,25 onces de malt noir
1 once de houblon Northern Brewer (10 pour cent AA), 60 minutes

Trempez les grains dans 1 gallon d'eau à 150 degrés F pendant 30 minutes. Arrosez avec 1 gallon d'eau à 150 F. Ajouter 1 gallon d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et l'Extrait de Malt Sec. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer.

Faire bouillir pendant 60 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter au seau de fermentation / tourie et compléter à 5 gallons avec de l'eau froide.

Fermentation: Bien aérer et lancer deux packs activateurs de levure de bière écossaise Wyeast 1728. Aérer à nouveau 12 heures plus tard. Laisser fermenter à 60 F pendant deux semaines. Laissez reposer à 60 F encore quatre semaines. Amorcer avec 1/2 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille et échantillon après six semaines.

Notes des juges : "Ridiculement exagéré et trop grand pour le style. Plus s'il vous plaît!"

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Amer extra spécial
Résultats du concours : Deuxième dans une catégorie combinée de bières blondes anglaises, de bières allemandes de blé et de seigle et de bières aigres à la Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Recette tout grain, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,052
Gravité finale : 1.013
Amertume : 44 IBU
Alcool en volume : 5,1 %

7,75 livres de malt pâle britannique à deux rangs
.45 livres de malt Carahell
.68 livres de malt Victory
.45 livres d'orge floconnée
0,83 livre de malt caramel Lovibond 40 degrés
1 once de houblon Northern Brewer (4,8% AA), 60 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 10 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 1 minute

Écrasez le grain (cassé) dans 16 litres d'eau à 150 degrés F pendant 60 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de gypse à l'eau. Arroser jusqu'à ce que le moût atteigne une gravité de 1,010 (environ 6,5 à 7 gallons). Faire bouillir le moût, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lot atteigne un volume de 5,75 gallons. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer et faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant 1 once de houblon Fuggle avec 10 minutes d'ébullition et une autre avec 1 minute d'ébullition. Retirer du feu et refroidir à 70 F.

Fermentation: Bien aérer et lancer un pack activateur de levure de bière irlandaise Wyeast 1084. Laisser fermenter à 70 F pendant une semaine. Rack au secondaire et laisser reposer à 70 F deux semaines de plus. Amorcer avec 7/8 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille. Échantillon après six semaines.

Notes des juges : Une forte épine dorsale maltée fait ressortir cette bière.

Brasseurs : Ray Girard et Lee Jacobson
Style: Pale ale américaine
Résultats du concours : Première place dans la catégorie American ale au concours 2010 Hudson Valley Homebrew

Recette tout grain, taille de lot de 6 gallons
Gravité d'origine : 1,053
Gravité finale : 1.013
Amertume : 40 IBU
Alcool en volume : 5,3 %

9 livres de malt américain à deux rangs
1 livre de malt de blé
1 livre de malt cristal 40L
1 livre de malt de Munich
0,5 livre de malt Victory

1 once de houblon Columbus (14% AA), 20 minutes
0,5 onces de houblon Amarillo (8,5% AA), 10 minutes
0,5 onces de houblon Centennial (10 pour cent AA), 10 minutes
1 once de houblon Columbus (14% AA), 5 minutes
1 once de houblon centenaire, 0 minutes (ce qui signifie que vous ajoutez ceci en même temps que la flamme sous le moût bouillant est éteinte)
1 once de houblon Amarillo, 0 minutes

Écraser à 152 degrés F. Faire bouillir 60 minutes

Fermentation: Fermentez à 68 F avec Wyeast 1056. Laissez tomber, car la bière sera dure jusqu'à ce qu'elle le fasse, car beaucoup de résines lient la levure. Carbonatez jusqu'à 2,5 volumes. A boire frais.

Notes du brasseur : Cela a marqué quelque chose de ridicule comme 45 points (sur 50). Il a beaucoup de saveur de houblon sans beaucoup d'amertume, il équilibre la grande saveur de houblon avec une grande malté. Pas de houblon amer traditionnel, tout houblonné (de grandes quantités de houblon sont ajoutées tard dans l'ébullition). C'est probablement plus agressif qu'un exemple classique, mais très buvable (si vous aimez le houblon).

Brasseurs : Jacques Alcabes et Mathias Willner
Style: Seigle de saison aux brettanomyces
Résultats du concours : Troisième place dans la catégorie bière de spécialité belge de Homebrew Alley 6 (2012)

Recette de purée partielle, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,065
Gravité finale : 1.015
Amertume : 31,5 IBU
Alcool en volume : 6,7 pour cent

3 livres de malt de seigle
2,5 livres de malt pilsner belge
1 livre de sucre candi belge brun
0,5 livre CaraWheat Malt
3,5 livres d'extrait de malt sec extra-léger
0,75 once de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 50 minutes
1 once de houblon East Kent Golding (5,7% AA), 15 minutes
0,5 onces de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 2 minutes

2 flacons de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 flacon de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) en fermentation primaire mais sans levain. Bonbonne basculée. Comprimé nutritif pour levure et whirlfloc pendant les 10 dernières minutes d'ébullition.
1 pack de WLP650 en secondaire

Écraser les grains pendant 60 minutes à 150 degrés F et faire bouillir le moût pendant 90 minutes.

Fermentation: Mettez deux flacons de levure White Labs WLP565, faites basculer le fermenteur pour l'aérer et fermentez pendant 3 semaines avant de passer au secondaire et d'ajouter Brettanomyces et 2 onces de chêne qui ont trempé dans du whisky de seigle pendant environ une semaine. (Également jeter dans le seigle.) Attendre huit semaines pour la fermentation secondaire avant la mise en fût ou la mise en bouteille.

Notes du brasseur : L'idée était d'essayer d'obtenir quelque chose d'épicé et de funky, comme si vous aviez léché le côté d'une écurie pour une raison quelconque, mais cela s'est avéré plus propre que prévu. Les levures ont bien fonctionné ensemble, et avec le seigle et le chêne, aucune saveur n'était trop puissante. L'ajout des brettanomyces après la fermentation primaire a limité le funk à un niveau plus modeste. Pour moi, ce type de bière expérimentale concerne deux choses. Un, en commençant par une idée unique et un profil de saveur intéressant à développer. Et deux, balance&mdashmany de mes bières qui commencent comme des expériences étranges sont beaucoup trop fortes dans un aspect ou un autre. Je ne connais pas vraiment de formule pour cela, bien que ce soit une combinaison d'expérience et de chance.

Brasseur: Zack Kinney
Style: IPA américaine avec habañero
Résultats du concours : Première place dans la catégorie bière aux épices, aux herbes ou aux légumes du 22e concours annuel des Hudson Valley Homebrewers (2012)

Recette tout grain, taille de lot de 5,25 gallons
Gravité d'origine : 1,068
Gravité finale : 1.010
Amertume : 82,3 IBU
Alcool en volume : 7,7 %

11 livres de malt Briess à deux rangs
1 livre de briess de blé blanc
1 livre de malt de Munich
1 livre de malt de Vienne
11 onces de malt au miel Gambrinus
5 onces de cristal 20L
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2 % AA) et mdashfirst de moût, plus de 60 minutes
1 once de granulés de houblon Centennial (8,7% AA), 60 minutes
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 15 minutes
1 once de granulés de houblon Citra (13,4% AA), 5 minutes
1 once de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 5 minutes
1 once de pastilles de houblon Citra (13,4% AA), extinction
1 once de granulés Citra Hop et mdashdry-hop, sept jours
1 once de granulés de houblon Cascade et mdashdry-hop, sept jours
1 piment habañero (Rôtissez le piment pendant environ 3 minutes sur une flamme nue, juste assez pour obtenir un peu d'omble sur la peau extérieure. Ensuite, coupez en deux et trempez dans 46 onces de vodka pendant 48 heures pour stériliser. Ajoutez le piment entier à secondaire pendant sept jours et réserver la vodka pour se fondre dans la bière finie.)
3 flacons de WLP001 California Ale

Écraser pendant 60 minutes à 151 degrés F et écraser pendant 10 minutes à 168 F. Faire bouillir pendant 60 minutes. Lors du levurage, utilisez une tourie secouée pendant environ 5 minutes pour oxygéner. Ajouter 3 flacons de levure (pas de starter).

Fermentation: Fermentation primaire pendant trois semaines à 68 F. Cold-crash pendant deux jours. Rack à secondaire et sec-hop/dry-habañero avec 1 once de Citra, 1 once de Cascade et 1 piment habañero (moelle, graines et tout) pendant sept jours. Crash à froid à nouveau pendant deux jours pour mettre en fût et carbonater de force.

Profil de l'eau : NYC eau du robinet et ajouté 2 cuillères à café de gypse (sulfate de calcium) à la purée.

Notes du brasseur : J'ai brassé cette recette à quelques reprises (une autre version de cette recette classée première dans la même catégorie lors de la 6e édition du concours régional de brassage régional de la Nouvelle-Angleterre) et je suis encore en train de peaufiner certains éléments de l'IPA de base, mais le concept global semble fonctionner : une épine dorsale de malt solide plus une amertume ferme plus des agrumes américains frais / houblon tropical plus une saveur / chaleur de piment habañero. Le houblonnage à sec avec le habañero ne m'a pas donné assez de saveur ou de chaleur, c'est pourquoi j'ai également ajouté une quantité mesurée de la vodka infusée. Cependant, il est important de goûter la bière après le secondaire et en ajoutant la vodka pour s'assurer de ne pas trop chauffer. Cette bière se marie très bien avec un barbecue ou une cuisine mexicaine.

Notes des juges : "Grande IPA américaine avec un bon équilibre houblon-poivre très bonne bière bonne chaleur sur le poivre ne peut boire qu'un verre à la fois !!" "C'est une bière géniale ! Une solide épine dorsale IPA avec le houblon américain, et la qualité d'agrumes unique ajoutée est magnifique. L'ajout de chili équilibré est exceptionnel. Veuillez m'en envoyer!"


10 recettes de bière maison primées

Nous avons demandé aux membres de la New York City Homebrewers Guild, l'un des plus anciens clubs de brassage maison du pays, de partager quelques-unes des recettes qui ont été couronnées de succès lors de compétitions. Nous avons récupéré 10 concoctions tueuses représentant une grande variété de styles de bière et de méthodes de brassage. (Remarque : Pour les définitions de certains jargons spécialisés, consultez le glossaire et les conseils à la fin.)

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Wee-heavy écossais
Résultats du concours : A remporté la première place dans la catégorie des bières fortes au Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Recette d'extrait, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1.120
Gravité finale : 1.030
Amertume : 32 IBU
Alcool en volume : 9,5 %

15 livres d'extrait de malt sec léger
16 onces de malt cristal Lovibond à 55 degrés
4 onces de malt au chocolat
4 onces de malt fumé à la tourbe
2,25 onces de malt noir
1 once de houblon Northern Brewer (10 pour cent AA), 60 minutes

Trempez les grains dans 1 gallon d'eau à 150 degrés F pendant 30 minutes. Arrosez avec 1 gallon d'eau à 150 F. Ajouter 1 gallon d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et l'Extrait de Malt Sec. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer.

Faire bouillir pendant 60 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter au seau de fermentation / tourie et compléter à 5 gallons avec de l'eau froide.

Fermentation: Bien aérer et lancer deux packs activateurs de levure de bière écossaise Wyeast 1728. Aérer à nouveau 12 heures plus tard. Laisser fermenter à 60 F pendant deux semaines. Laissez reposer à 60 F encore quatre semaines. Amorcer avec 1/2 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille et échantillon après six semaines.

Notes des juges : "Ridiculement exagéré et trop grand pour le style. Plus s'il vous plaît!"

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Amer extra spécial
Résultats du concours : Deuxième dans une catégorie combinée de bières blondes anglaises, de bières allemandes de blé et de seigle et de bières aigres à la Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Recette tout grain, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,052
Gravité finale : 1.013
Amertume : 44 IBU
Alcool en volume : 5,1 %

7,75 livres de malt pâle britannique à deux rangs
.45 livres de malt Carahell
.68 livres de malt Victory
.45 livres d'orge floconnée
0,83 livre de malt caramel Lovibond 40 degrés
1 once de houblon Northern Brewer (4,8% AA), 60 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 10 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 1 minute

Écrasez le grain (cassé) dans 16 litres d'eau à 150 degrés F pendant 60 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de gypse à l'eau. Arroser jusqu'à ce que le moût atteigne une gravité de 1,010 (environ 6,5 à 7 gallons). Faire bouillir le moût, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lot atteigne un volume de 5,75 gallons. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer et faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant 1 once de houblon Fuggle avec 10 minutes d'ébullition et une autre avec 1 minute d'ébullition. Retirer du feu et refroidir à 70 F.

Fermentation: Bien aérer et lancer un pack activateur de levure de bière irlandaise Wyeast 1084. Laisser fermenter à 70 F pendant une semaine. Rack au secondaire et laisser reposer à 70 F deux semaines de plus. Amorcer avec 7/8 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille. Échantillon après six semaines.

Notes des juges : Une forte épine dorsale maltée fait ressortir cette bière.

Brasseurs : Ray Girard et Lee Jacobson
Style: Pale ale américaine
Résultats du concours : Première place dans la catégorie American ale au Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Recette tout grain, taille de lot de 6 gallons
Gravité d'origine : 1,053
Gravité finale : 1.013
Amertume : 40 IBU
Alcool en volume : 5,3 %

9 livres de malt américain à deux rangs
1 livre de malt de blé
1 livre de malt cristal 40L
1 livre de malt de Munich
0,5 livre de malt Victory

1 once de houblon Columbus (14% AA), 20 minutes
0,5 onces de houblon Amarillo (8,5% AA), 10 minutes
0,5 onces de houblon Centennial (10 pour cent AA), 10 minutes
1 once de houblon Columbus (14% AA), 5 minutes
1 once de houblon centenaire, 0 minutes (ce qui signifie que vous ajoutez ceci en même temps que la flamme sous le moût bouillant est éteinte)
1 once de houblon Amarillo, 0 minutes

Écraser à 152 degrés F. Faire bouillir 60 minutes

Fermentation: Fermentez à 68 F avec Wyeast 1056. Laissez tomber, car la bière sera dure jusqu'à ce qu'elle le fasse, car beaucoup de résines lient la levure. Carbonatez jusqu'à 2,5 volumes. A boire frais.

Notes du brasseur : Cela a marqué quelque chose de ridicule comme 45 points (sur 50). Il a beaucoup de saveur de houblon sans beaucoup d'amertume, il équilibre la grande saveur de houblon avec une grande malté. Pas de houblon amer traditionnel, tout houblonné (de grandes quantités de houblon sont ajoutées tard dans l'ébullition). C'est probablement plus agressif qu'un exemple classique, mais très buvable (si vous aimez le houblon).

Brasseurs : Jacques Alcabes et Mathias Willner
Style: Seigle de saison aux brettanomyces
Résultats du concours : Troisième place dans la catégorie bière de spécialité belge de Homebrew Alley 6 (2012)

Recette de purée partielle, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,065
Gravité finale : 1.015
Amertume : 31,5 IBU
Alcool en volume : 6,7 pour cent

3 livres de malt de seigle
2,5 livres de malt pilsner belge
1 livre de sucre candi belge brun
0,5 livre CaraWheat Malt
3,5 livres d'extrait de malt sec extra-léger
0,75 once de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 50 minutes
1 once de houblon East Kent Golding (5,7% AA), 15 minutes
0,5 onces de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 2 minutes

2 flacons de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 flacon de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) en fermentation primaire mais sans levain. Bonbonne basculée. Comprimé nutritif pour levure et whirlfloc pendant les 10 dernières minutes d'ébullition.
1 pack de WLP650 en secondaire

Écraser les grains pendant 60 minutes à 150 degrés F et faire bouillir le moût pendant 90 minutes.

Fermentation: Mettez deux flacons de levure White Labs WLP565, faites basculer le fermenteur pour l'aérer et fermentez pendant 3 semaines avant de passer au secondaire et d'ajouter Brettanomyces et 2 onces de chêne qui ont trempé dans du whisky de seigle pendant environ une semaine. (Également jeter dans le seigle.) Attendre huit semaines pour la fermentation secondaire avant la mise en fût ou la mise en bouteille.

Notes du brasseur : L'idée était d'essayer d'obtenir quelque chose d'épicé et de funky, comme si vous aviez léché le côté d'une écurie pour une raison quelconque, mais cela s'est avéré plus propre que prévu. Les levures ont bien fonctionné ensemble, et avec le seigle et le chêne, aucune saveur n'était trop puissante. L'ajout des brettanomyces après la fermentation primaire a limité le funk à un niveau plus modeste. Pour moi, ce type de bière expérimentale concerne deux choses. Un, en commençant par une idée unique et un profil aromatique intéressant à développer.Et deux, balance&mdashmany de mes bières qui commencent comme des expériences étranges sont beaucoup trop fortes dans un aspect ou un autre. Je ne connais pas vraiment de formule pour cela, bien que ce soit une combinaison d'expérience et de chance.

Brasseur: Zack Kinney
Style: IPA américaine avec habañero
Résultats du concours : Première place dans la catégorie bière aux épices, aux herbes ou aux légumes du 22e concours annuel des Hudson Valley Homebrewers (2012)

Recette tout grain, taille de lot de 5,25 gallons
Gravité d'origine : 1,068
Gravité finale : 1.010
Amertume : 82,3 IBU
Alcool en volume : 7,7 %

11 livres de malt Briess à deux rangs
1 livre de briess de blé blanc
1 livre de malt de Munich
1 livre de malt de Vienne
11 onces de malt au miel Gambrinus
5 onces de cristal 20L
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2 % AA) et mdashfirst de moût, plus de 60 minutes
1 once de granulés de houblon Centennial (8,7% AA), 60 minutes
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 15 minutes
1 once de granulés de houblon Citra (13,4% AA), 5 minutes
1 once de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 5 minutes
1 once de pastilles de houblon Citra (13,4% AA), extinction
1 once de granulés Citra Hop et mdashdry-hop, sept jours
1 once de granulés de houblon Cascade et mdashdry-hop, sept jours
1 piment habañero (Rôtissez le piment pendant environ 3 minutes sur une flamme nue, juste assez pour obtenir un peu d'omble sur la peau extérieure. Ensuite, coupez en deux et trempez dans 46 onces de vodka pendant 48 heures pour stériliser. Ajoutez le piment entier à secondaire pendant sept jours et réserver la vodka pour se fondre dans la bière finie.)
3 flacons de WLP001 California Ale

Écraser pendant 60 minutes à 151 degrés F et écraser pendant 10 minutes à 168 F. Faire bouillir pendant 60 minutes. Lors du levurage, utilisez une tourie secouée pendant environ 5 minutes pour oxygéner. Ajouter 3 flacons de levure (pas de starter).

Fermentation: Fermentation primaire pendant trois semaines à 68 F. Cold-crash pendant deux jours. Rack à secondaire et sec-hop/dry-habañero avec 1 once de Citra, 1 once de Cascade et 1 piment habañero (moelle, graines et tout) pendant sept jours. Crash à froid à nouveau pendant deux jours pour mettre en fût et carbonater de force.

Profil de l'eau : NYC eau du robinet et ajouté 2 cuillères à café de gypse (sulfate de calcium) à la purée.

Notes du brasseur : J'ai brassé cette recette à quelques reprises (une autre version de cette recette classée première dans la même catégorie lors de la 6e édition du concours régional de brassage régional de la Nouvelle-Angleterre) et je suis encore en train de peaufiner certains éléments de l'IPA de base, mais le concept global semble fonctionner : une épine dorsale de malt solide plus une amertume ferme plus des agrumes américains frais / houblon tropical plus une saveur / chaleur de piment habañero. Le houblonnage à sec avec le habañero ne m'a pas donné assez de saveur ou de chaleur, c'est pourquoi j'ai également ajouté une quantité mesurée de la vodka infusée. Cependant, il est important de goûter la bière après le secondaire et en ajoutant la vodka pour s'assurer de ne pas trop chauffer. Cette bière se marie très bien avec un barbecue ou une cuisine mexicaine.

Notes des juges : "Grande IPA américaine avec un bon équilibre houblon-poivre très bonne bière bonne chaleur sur le poivre ne peut boire qu'un verre à la fois !!" "C'est une bière géniale ! Une solide épine dorsale IPA avec le houblon américain, et la qualité d'agrumes unique ajoutée est magnifique. L'ajout de chili équilibré est exceptionnel. Veuillez m'en envoyer!"


10 recettes de bière maison primées

Nous avons demandé aux membres de la New York City Homebrewers Guild, l'un des plus anciens clubs de brassage maison du pays, de partager quelques-unes des recettes qui ont été couronnées de succès lors de compétitions. Nous avons récupéré 10 concoctions tueuses représentant une grande variété de styles de bière et de méthodes de brassage. (Remarque : Pour les définitions de certains jargons spécialisés, consultez le glossaire et les conseils à la fin.)

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Wee-heavy écossais
Résultats du concours : A remporté la première place dans la catégorie des bières fortes au Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Recette d'extrait, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1.120
Gravité finale : 1.030
Amertume : 32 IBU
Alcool en volume : 9,5 %

15 livres d'extrait de malt sec léger
16 onces de malt cristal Lovibond à 55 degrés
4 onces de malt au chocolat
4 onces de malt fumé à la tourbe
2,25 onces de malt noir
1 once de houblon Northern Brewer (10 pour cent AA), 60 minutes

Trempez les grains dans 1 gallon d'eau à 150 degrés F pendant 30 minutes. Arrosez avec 1 gallon d'eau à 150 F. Ajouter 1 gallon d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et l'Extrait de Malt Sec. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer.

Faire bouillir pendant 60 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter au seau de fermentation / tourie et compléter à 5 gallons avec de l'eau froide.

Fermentation: Bien aérer et lancer deux packs activateurs de levure de bière écossaise Wyeast 1728. Aérer à nouveau 12 heures plus tard. Laisser fermenter à 60 F pendant deux semaines. Laissez reposer à 60 F encore quatre semaines. Amorcer avec 1/2 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille et échantillon après six semaines.

Notes des juges : "Ridiculement exagéré et trop grand pour le style. Plus s'il vous plaît!"

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Amer extra spécial
Résultats du concours : Deuxième dans une catégorie combinée de bières blondes anglaises, de bières allemandes de blé et de seigle et de bières aigres à la Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Recette tout grain, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,052
Gravité finale : 1.013
Amertume : 44 IBU
Alcool en volume : 5,1 %

7,75 livres de malt pâle britannique à deux rangs
.45 livres de malt Carahell
.68 livres de malt Victory
.45 livres d'orge floconnée
0,83 livre de malt caramel Lovibond 40 degrés
1 once de houblon Northern Brewer (4,8% AA), 60 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 10 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 1 minute

Écrasez le grain (cassé) dans 16 litres d'eau à 150 degrés F pendant 60 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de gypse à l'eau. Arroser jusqu'à ce que le moût atteigne une gravité de 1,010 (environ 6,5 à 7 gallons). Faire bouillir le moût, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lot atteigne un volume de 5,75 gallons. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer et faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant 1 once de houblon Fuggle avec 10 minutes d'ébullition et une autre avec 1 minute d'ébullition. Retirer du feu et refroidir à 70 F.

Fermentation: Bien aérer et lancer un pack activateur de levure de bière irlandaise Wyeast 1084. Laisser fermenter à 70 F pendant une semaine. Rack au secondaire et laisser reposer à 70 F deux semaines de plus. Amorcer avec 7/8 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille. Échantillon après six semaines.

Notes des juges : Une forte épine dorsale maltée fait ressortir cette bière.

Brasseurs : Ray Girard et Lee Jacobson
Style: Pale ale américaine
Résultats du concours : Première place dans la catégorie American ale au Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Recette tout grain, taille de lot de 6 gallons
Gravité d'origine : 1,053
Gravité finale : 1.013
Amertume : 40 IBU
Alcool en volume : 5,3 %

9 livres de malt américain à deux rangs
1 livre de malt de blé
1 livre de malt cristal 40L
1 livre de malt de Munich
0,5 livre de malt Victory

1 once de houblon Columbus (14% AA), 20 minutes
0,5 onces de houblon Amarillo (8,5% AA), 10 minutes
0,5 onces de houblon Centennial (10 pour cent AA), 10 minutes
1 once de houblon Columbus (14% AA), 5 minutes
1 once de houblon centenaire, 0 minutes (ce qui signifie que vous ajoutez ceci en même temps que la flamme sous le moût bouillant est éteinte)
1 once de houblon Amarillo, 0 minutes

Écraser à 152 degrés F. Faire bouillir 60 minutes

Fermentation: Fermentez à 68 F avec Wyeast 1056. Laissez tomber, car la bière sera dure jusqu'à ce qu'elle le fasse, car beaucoup de résines lient la levure. Carbonatez jusqu'à 2,5 volumes. A boire frais.

Notes du brasseur : Cela a marqué quelque chose de ridicule comme 45 points (sur 50). Il a beaucoup de saveur de houblon sans beaucoup d'amertume, il équilibre la grande saveur de houblon avec une grande malté. Pas de houblon amer traditionnel, tout houblonné (de grandes quantités de houblon sont ajoutées tard dans l'ébullition). C'est probablement plus agressif qu'un exemple classique, mais très buvable (si vous aimez le houblon).

Brasseurs : Jacques Alcabes et Mathias Willner
Style: Seigle de saison aux brettanomyces
Résultats du concours : Troisième place dans la catégorie bière de spécialité belge de Homebrew Alley 6 (2012)

Recette de purée partielle, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,065
Gravité finale : 1.015
Amertume : 31,5 IBU
Alcool en volume : 6,7 pour cent

3 livres de malt de seigle
2,5 livres de malt pilsner belge
1 livre de sucre candi belge brun
0,5 livre CaraWheat Malt
3,5 livres d'extrait de malt sec extra-léger
0,75 once de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 50 minutes
1 once de houblon East Kent Golding (5,7% AA), 15 minutes
0,5 onces de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 2 minutes

2 flacons de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 flacon de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) en fermentation primaire mais sans levain. Bonbonne basculée. Comprimé nutritif pour levure et whirlfloc pendant les 10 dernières minutes d'ébullition.
1 pack de WLP650 en secondaire

Écraser les grains pendant 60 minutes à 150 degrés F et faire bouillir le moût pendant 90 minutes.

Fermentation: Mettez deux flacons de levure White Labs WLP565, faites basculer le fermenteur pour l'aérer et fermentez pendant 3 semaines avant de passer au secondaire et d'ajouter Brettanomyces et 2 onces de chêne qui ont trempé dans du whisky de seigle pendant environ une semaine. (Également jeter dans le seigle.) Attendre huit semaines pour la fermentation secondaire avant la mise en fût ou la mise en bouteille.

Notes du brasseur : L'idée était d'essayer d'obtenir quelque chose d'épicé et de funky, comme si vous aviez léché le côté d'une écurie pour une raison quelconque, mais cela s'est avéré plus propre que prévu. Les levures ont bien fonctionné ensemble, et avec le seigle et le chêne, aucune saveur n'était trop puissante. L'ajout des brettanomyces après la fermentation primaire a limité le funk à un niveau plus modeste. Pour moi, ce type de bière expérimentale concerne deux choses. Un, en commençant par une idée unique et un profil aromatique intéressant à développer. Et deux, balance&mdashmany de mes bières qui commencent comme des expériences étranges sont beaucoup trop fortes dans un aspect ou un autre. Je ne connais pas vraiment de formule pour cela, bien que ce soit une combinaison d'expérience et de chance.

Brasseur: Zack Kinney
Style: IPA américaine avec habañero
Résultats du concours : Première place dans la catégorie bière aux épices, aux herbes ou aux légumes du 22e concours annuel des Hudson Valley Homebrewers (2012)

Recette tout grain, taille de lot de 5,25 gallons
Gravité d'origine : 1,068
Gravité finale : 1.010
Amertume : 82,3 IBU
Alcool en volume : 7,7 %

11 livres de malt Briess à deux rangs
1 livre de briess de blé blanc
1 livre de malt de Munich
1 livre de malt de Vienne
11 onces de malt au miel Gambrinus
5 onces de cristal 20L
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2 % AA) et mdashfirst de moût, plus de 60 minutes
1 once de granulés de houblon Centennial (8,7% AA), 60 minutes
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 15 minutes
1 once de granulés de houblon Citra (13,4% AA), 5 minutes
1 once de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 5 minutes
1 once de pastilles de houblon Citra (13,4% AA), extinction
1 once de granulés Citra Hop et mdashdry-hop, sept jours
1 once de granulés de houblon Cascade et mdashdry-hop, sept jours
1 piment habañero (Rôtissez le piment pendant environ 3 minutes sur une flamme nue, juste assez pour obtenir un peu d'omble sur la peau extérieure. Ensuite, coupez en deux et trempez dans 46 onces de vodka pendant 48 heures pour stériliser. Ajoutez le piment entier à secondaire pendant sept jours et réserver la vodka pour se fondre dans la bière finie.)
3 flacons de WLP001 California Ale

Écraser pendant 60 minutes à 151 degrés F et écraser pendant 10 minutes à 168 F. Faire bouillir pendant 60 minutes. Lors du levurage, utilisez une tourie secouée pendant environ 5 minutes pour oxygéner. Ajouter 3 flacons de levure (pas de starter).

Fermentation: Fermentation primaire pendant trois semaines à 68 F. Cold-crash pendant deux jours. Rack à secondaire et sec-hop/dry-habañero avec 1 once de Citra, 1 once de Cascade et 1 piment habañero (moelle, graines et tout) pendant sept jours. Crash à froid à nouveau pendant deux jours pour mettre en fût et carbonater de force.

Profil de l'eau : NYC eau du robinet et ajouté 2 cuillères à café de gypse (sulfate de calcium) à la purée.

Notes du brasseur : J'ai brassé cette recette à quelques reprises (une autre version de cette recette classée première dans la même catégorie lors de la 6e édition du concours régional de brassage régional de la Nouvelle-Angleterre) et je suis encore en train de peaufiner certains éléments de l'IPA de base, mais le concept global semble fonctionner : une épine dorsale de malt solide plus une amertume ferme plus des agrumes américains frais / houblon tropical plus une saveur / chaleur de piment habañero. Le houblonnage à sec avec le habañero ne m'a pas donné assez de saveur ou de chaleur, c'est pourquoi j'ai également ajouté une quantité mesurée de la vodka infusée. Cependant, il est important de goûter la bière après le secondaire et en ajoutant la vodka pour s'assurer de ne pas trop chauffer. Cette bière se marie très bien avec un barbecue ou une cuisine mexicaine.

Notes des juges : "Grande IPA américaine avec un bon équilibre houblon-poivre très bonne bière bonne chaleur sur le poivre ne peut boire qu'un verre à la fois !!" "C'est une bière géniale ! Une solide épine dorsale IPA avec le houblon américain, et la qualité d'agrumes unique ajoutée est magnifique. L'ajout de chili équilibré est exceptionnel. Veuillez m'en envoyer!"


10 recettes de bière maison primées

Nous avons demandé aux membres de la New York City Homebrewers Guild, l'un des plus anciens clubs de brassage maison du pays, de partager quelques-unes des recettes qui ont été couronnées de succès lors de compétitions. Nous avons récupéré 10 concoctions tueuses représentant une grande variété de styles de bière et de méthodes de brassage. (Remarque : Pour les définitions de certains jargons spécialisés, consultez le glossaire et les conseils à la fin.)

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Wee-heavy écossais
Résultats du concours : A remporté la première place dans la catégorie des bières fortes au Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Recette d'extrait, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1.120
Gravité finale : 1.030
Amertume : 32 IBU
Alcool en volume : 9,5 %

15 livres d'extrait de malt sec léger
16 onces de malt cristal Lovibond à 55 degrés
4 onces de malt au chocolat
4 onces de malt fumé à la tourbe
2,25 onces de malt noir
1 once de houblon Northern Brewer (10 pour cent AA), 60 minutes

Trempez les grains dans 1 gallon d'eau à 150 degrés F pendant 30 minutes. Arrosez avec 1 gallon d'eau à 150 F. Ajouter 1 gallon d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et l'Extrait de Malt Sec. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer.

Faire bouillir pendant 60 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter au seau de fermentation / tourie et compléter à 5 gallons avec de l'eau froide.

Fermentation: Bien aérer et lancer deux packs activateurs de levure de bière écossaise Wyeast 1728. Aérer à nouveau 12 heures plus tard. Laisser fermenter à 60 F pendant deux semaines. Laissez reposer à 60 F encore quatre semaines. Amorcer avec 1/2 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille et échantillon après six semaines.

Notes des juges : "Ridiculement exagéré et trop grand pour le style. Plus s'il vous plaît!"

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Amer extra spécial
Résultats du concours : Deuxième dans une catégorie combinée de bières blondes anglaises, de bières allemandes de blé et de seigle et de bières aigres à la Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Recette tout grain, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,052
Gravité finale : 1.013
Amertume : 44 IBU
Alcool en volume : 5,1 %

7,75 livres de malt pâle britannique à deux rangs
.45 livres de malt Carahell
.68 livres de malt Victory
.45 livres d'orge floconnée
0,83 livre de malt caramel Lovibond 40 degrés
1 once de houblon Northern Brewer (4,8% AA), 60 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 10 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 1 minute

Écrasez le grain (cassé) dans 16 litres d'eau à 150 degrés F pendant 60 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de gypse à l'eau. Arroser jusqu'à ce que le moût atteigne une gravité de 1,010 (environ 6,5 à 7 gallons). Faire bouillir le moût, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lot atteigne un volume de 5,75 gallons. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer et faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant 1 once de houblon Fuggle avec 10 minutes d'ébullition et une autre avec 1 minute d'ébullition. Retirer du feu et refroidir à 70 F.

Fermentation: Bien aérer et lancer un pack activateur de levure de bière irlandaise Wyeast 1084. Laisser fermenter à 70 F pendant une semaine. Rack au secondaire et laisser reposer à 70 F deux semaines de plus. Amorcer avec 7/8 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille. Échantillon après six semaines.

Notes des juges : Une forte épine dorsale maltée fait ressortir cette bière.

Brasseurs : Ray Girard et Lee Jacobson
Style: Pale ale américaine
Résultats du concours : Première place dans la catégorie American ale au Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Recette tout grain, taille de lot de 6 gallons
Gravité d'origine : 1,053
Gravité finale : 1.013
Amertume : 40 IBU
Alcool en volume : 5,3 %

9 livres de malt américain à deux rangs
1 livre de malt de blé
1 livre de malt cristal 40L
1 livre de malt de Munich
0,5 livre de malt Victory

1 once de houblon Columbus (14% AA), 20 minutes
0,5 onces de houblon Amarillo (8,5% AA), 10 minutes
0,5 onces de houblon Centennial (10 pour cent AA), 10 minutes
1 once de houblon Columbus (14% AA), 5 minutes
1 once de houblon centenaire, 0 minutes (ce qui signifie que vous ajoutez ceci en même temps que la flamme sous le moût bouillant est éteinte)
1 once de houblon Amarillo, 0 minutes

Écraser à 152 degrés F. Faire bouillir 60 minutes

Fermentation: Fermentez à 68 F avec Wyeast 1056. Laissez tomber, car la bière sera dure jusqu'à ce qu'elle le fasse, car beaucoup de résines lient la levure. Carbonatez jusqu'à 2,5 volumes. A boire frais.

Notes du brasseur : Cela a marqué quelque chose de ridicule comme 45 points (sur 50). Il a beaucoup de saveur de houblon sans beaucoup d'amertume, il équilibre la grande saveur de houblon avec une grande malté. Pas de houblon amer traditionnel, tout houblonné (de grandes quantités de houblon sont ajoutées tard dans l'ébullition). C'est probablement plus agressif qu'un exemple classique, mais très buvable (si vous aimez le houblon).

Brasseurs : Jacques Alcabes et Mathias Willner
Style: Seigle de saison aux brettanomyces
Résultats du concours : Troisième place dans la catégorie bière de spécialité belge de Homebrew Alley 6 (2012)

Recette de purée partielle, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,065
Gravité finale : 1.015
Amertume : 31,5 IBU
Alcool en volume : 6,7 pour cent

3 livres de malt de seigle
2,5 livres de malt pilsner belge
1 livre de sucre candi belge brun
0,5 livre CaraWheat Malt
3,5 livres d'extrait de malt sec extra-léger
0,75 once de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 50 minutes
1 once de houblon East Kent Golding (5,7% AA), 15 minutes
0,5 onces de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 2 minutes

2 flacons de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 flacon de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) en fermentation primaire mais sans levain. Bonbonne basculée. Comprimé nutritif pour levure et whirlfloc pendant les 10 dernières minutes d'ébullition.
1 pack de WLP650 en secondaire

Écraser les grains pendant 60 minutes à 150 degrés F et faire bouillir le moût pendant 90 minutes.

Fermentation: Mettez deux flacons de levure White Labs WLP565, faites basculer le fermenteur pour l'aérer et fermentez pendant 3 semaines avant de passer au secondaire et d'ajouter Brettanomyces et 2 onces de chêne qui ont trempé dans du whisky de seigle pendant environ une semaine. (Également jeter dans le seigle.) Attendre huit semaines pour la fermentation secondaire avant la mise en fût ou la mise en bouteille.

Notes du brasseur : L'idée était d'essayer d'obtenir quelque chose d'épicé et de funky, comme si vous aviez léché le côté d'une écurie pour une raison quelconque, mais cela s'est avéré plus propre que prévu. Les levures ont bien fonctionné ensemble, et avec le seigle et le chêne, aucune saveur n'était trop puissante. L'ajout des brettanomyces après la fermentation primaire a limité le funk à un niveau plus modeste. Pour moi, ce type de bière expérimentale concerne deux choses. Un, en commençant par une idée unique et un profil aromatique intéressant à développer. Et deux, balance&mdashmany de mes bières qui commencent comme des expériences étranges sont beaucoup trop fortes dans un aspect ou un autre. Je ne connais pas vraiment de formule pour cela, bien que ce soit une combinaison d'expérience et de chance.

Brasseur: Zack Kinney
Style: IPA américaine avec habañero
Résultats du concours : Première place dans la catégorie bière aux épices, aux herbes ou aux légumes du 22e concours annuel des Hudson Valley Homebrewers (2012)

Recette tout grain, taille de lot de 5,25 gallons
Gravité d'origine : 1,068
Gravité finale : 1.010
Amertume : 82,3 IBU
Alcool en volume : 7,7 %

11 livres de malt Briess à deux rangs
1 livre de briess de blé blanc
1 livre de malt de Munich
1 livre de malt de Vienne
11 onces de malt au miel Gambrinus
5 onces de cristal 20L
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2 % AA) et mdashfirst de moût, plus de 60 minutes
1 once de granulés de houblon Centennial (8,7% AA), 60 minutes
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 15 minutes
1 once de granulés de houblon Citra (13,4% AA), 5 minutes
1 once de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 5 minutes
1 once de pastilles de houblon Citra (13,4% AA), extinction
1 once de granulés Citra Hop et mdashdry-hop, sept jours
1 once de granulés de houblon Cascade et mdashdry-hop, sept jours
1 piment habañero (Rôtissez le piment pendant environ 3 minutes sur une flamme nue, juste assez pour obtenir un peu d'omble sur la peau extérieure. Ensuite, coupez en deux et trempez dans 46 onces de vodka pendant 48 heures pour stériliser. Ajoutez le piment entier à secondaire pendant sept jours et réserver la vodka pour se fondre dans la bière finie.)
3 flacons de WLP001 California Ale

Écraser pendant 60 minutes à 151 degrés F et écraser pendant 10 minutes à 168 F. Faire bouillir pendant 60 minutes. Lors du levurage, utilisez une tourie secouée pendant environ 5 minutes pour oxygéner. Ajouter 3 flacons de levure (pas de starter).

Fermentation: Fermentation primaire pendant trois semaines à 68 F. Cold-crash pendant deux jours. Rack à secondaire et sec-hop/dry-habañero avec 1 once de Citra, 1 once de Cascade et 1 piment habañero (moelle, graines et tout) pendant sept jours. Crash à froid à nouveau pendant deux jours pour mettre en fût et carbonater de force.

Profil de l'eau : NYC eau du robinet et ajouté 2 cuillères à café de gypse (sulfate de calcium) à la purée.

Notes du brasseur : J'ai brassé cette recette à quelques reprises (une autre version de cette recette classée première dans la même catégorie lors de la 6e édition du concours régional de brassage régional de la Nouvelle-Angleterre) et je suis encore en train de peaufiner certains éléments de l'IPA de base, mais le concept global semble fonctionner : une épine dorsale de malt solide plus une amertume ferme plus des agrumes américains frais / houblon tropical plus une saveur / chaleur de piment habañero. Le houblonnage à sec avec le habañero ne m'a pas donné assez de saveur ou de chaleur, c'est pourquoi j'ai également ajouté une quantité mesurée de la vodka infusée. Cependant, il est important de goûter la bière après le secondaire et en ajoutant la vodka pour s'assurer de ne pas trop chauffer. Cette bière se marie très bien avec un barbecue ou une cuisine mexicaine.

Notes des juges : "Grande IPA américaine avec un bon équilibre houblon-poivre très bonne bière bonne chaleur sur le poivre ne peut boire qu'un verre à la fois !!" "C'est une bière géniale ! Une solide épine dorsale IPA avec le houblon américain, et la qualité d'agrumes unique ajoutée est magnifique. L'ajout de chili équilibré est exceptionnel. Veuillez m'en envoyer!"


10 recettes de bière maison primées

Nous avons demandé aux membres de la New York City Homebrewers Guild, l'un des plus anciens clubs de brassage maison du pays, de partager quelques-unes des recettes qui ont été couronnées de succès lors de compétitions. Nous avons récupéré 10 concoctions tueuses représentant une grande variété de styles de bière et de méthodes de brassage. (Remarque : Pour les définitions de certains jargons spécialisés, consultez le glossaire et les conseils à la fin.)

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Wee-heavy écossais
Résultats du concours : A remporté la première place dans la catégorie des bières fortes au Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Recette d'extrait, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1.120
Gravité finale : 1.030
Amertume : 32 IBU
Alcool en volume : 9,5 %

15 livres d'extrait de malt sec léger
16 onces de malt cristal Lovibond à 55 degrés
4 onces de malt au chocolat
4 onces de malt fumé à la tourbe
2,25 onces de malt noir
1 once de houblon Northern Brewer (10 pour cent AA), 60 minutes

Trempez les grains dans 1 gallon d'eau à 150 degrés F pendant 30 minutes. Arrosez avec 1 gallon d'eau à 150 F. Ajouter 1 gallon d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et l'Extrait de Malt Sec. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer.

Faire bouillir pendant 60 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter au seau de fermentation / tourie et compléter à 5 gallons avec de l'eau froide.

Fermentation: Bien aérer et lancer deux packs activateurs de levure de bière écossaise Wyeast 1728. Aérer à nouveau 12 heures plus tard. Laisser fermenter à 60 F pendant deux semaines. Laissez reposer à 60 F encore quatre semaines. Amorcer avec 1/2 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille et échantillon après six semaines.

Notes des juges : "Ridiculement exagéré et trop grand pour le style. Plus s'il vous plaît!"

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Amer extra spécial
Résultats du concours : Deuxième dans une catégorie combinée de bières blondes anglaises, de bières allemandes de blé et de seigle et de bières aigres à la Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Recette tout grain, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,052
Gravité finale : 1.013
Amertume : 44 IBU
Alcool en volume : 5,1 %

7,75 livres de malt pâle britannique à deux rangs
.45 livres de malt Carahell
.68 livres de malt Victory
.45 livres d'orge floconnée
0,83 livre de malt caramel Lovibond 40 degrés
1 once de houblon Northern Brewer (4,8% AA), 60 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 10 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 1 minute

Écrasez le grain (cassé) dans 16 litres d'eau à 150 degrés F pendant 60 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de gypse à l'eau. Arroser jusqu'à ce que le moût atteigne une gravité de 1,010 (environ 6,5 à 7 gallons). Faire bouillir le moût, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lot atteigne un volume de 5,75 gallons. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer et faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant 1 once de houblon Fuggle avec 10 minutes d'ébullition et une autre avec 1 minute d'ébullition. Retirer du feu et refroidir à 70 F.

Fermentation: Bien aérer et lancer un pack activateur de levure de bière irlandaise Wyeast 1084. Laisser fermenter à 70 F pendant une semaine. Rack au secondaire et laisser reposer à 70 F deux semaines de plus. Amorcer avec 7/8 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille. Échantillon après six semaines.

Notes des juges : Une forte épine dorsale maltée fait ressortir cette bière.

Brasseurs : Ray Girard et Lee Jacobson
Style: Pale ale américaine
Résultats du concours : Première place dans la catégorie American ale au Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Recette tout grain, taille de lot de 6 gallons
Gravité d'origine : 1,053
Gravité finale : 1.013
Amertume : 40 IBU
Alcool en volume : 5,3 %

9 livres de malt américain à deux rangs
1 livre de malt de blé
1 livre de malt cristal 40L
1 livre de malt de Munich
0,5 livre de malt Victory

1 once de houblon Columbus (14% AA), 20 minutes
0,5 onces de houblon Amarillo (8,5% AA), 10 minutes
0,5 onces de houblon Centennial (10 pour cent AA), 10 minutes
1 once de houblon Columbus (14% AA), 5 minutes
1 once de houblon centenaire, 0 minutes (ce qui signifie que vous ajoutez ceci en même temps que la flamme sous le moût bouillant est éteinte)
1 once de houblon Amarillo, 0 minutes

Écraser à 152 degrés F. Faire bouillir 60 minutes

Fermentation: Fermentez à 68 F avec Wyeast 1056. Laissez tomber, car la bière sera dure jusqu'à ce qu'elle le fasse, car beaucoup de résines lient la levure. Carbonatez jusqu'à 2,5 volumes. A boire frais.

Notes du brasseur : Cela a marqué quelque chose de ridicule comme 45 points (sur 50). Il a beaucoup de saveur de houblon sans beaucoup d'amertume, il équilibre la grande saveur de houblon avec une grande malté. Pas de houblon amer traditionnel, tout houblonné (de grandes quantités de houblon sont ajoutées tard dans l'ébullition). C'est probablement plus agressif qu'un exemple classique, mais très buvable (si vous aimez le houblon).

Brasseurs : Jacques Alcabes et Mathias Willner
Style: Seigle de saison aux brettanomyces
Résultats du concours : Troisième place dans la catégorie bière de spécialité belge de Homebrew Alley 6 (2012)

Recette de purée partielle, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,065
Gravité finale : 1.015
Amertume : 31,5 IBU
Alcool en volume : 6,7 pour cent

3 livres de malt de seigle
2,5 livres de malt pilsner belge
1 livre de sucre candi belge brun
0,5 livre CaraWheat Malt
3,5 livres d'extrait de malt sec extra-léger
0,75 once de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 50 minutes
1 once de houblon East Kent Golding (5,7% AA), 15 minutes
0,5 onces de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 2 minutes

2 flacons de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 flacon de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) en fermentation primaire mais sans levain. Bonbonne basculée. Comprimé nutritif pour levure et whirlfloc pendant les 10 dernières minutes d'ébullition.
1 pack de WLP650 en secondaire

Écraser les grains pendant 60 minutes à 150 degrés F et faire bouillir le moût pendant 90 minutes.

Fermentation: Mettez deux flacons de levure White Labs WLP565, faites basculer le fermenteur pour l'aérer et fermentez pendant 3 semaines avant de passer au secondaire et d'ajouter Brettanomyces et 2 onces de chêne qui ont trempé dans du whisky de seigle pendant environ une semaine. (Également jeter dans le seigle.) Attendre huit semaines pour la fermentation secondaire avant la mise en fût ou la mise en bouteille.

Notes du brasseur : L'idée était d'essayer d'obtenir quelque chose d'épicé et de funky, comme si vous aviez léché le côté d'une écurie pour une raison quelconque, mais cela s'est avéré plus propre que prévu. Les levures ont bien fonctionné ensemble, et avec le seigle et le chêne, aucune saveur n'était trop puissante. L'ajout des brettanomyces après la fermentation primaire a limité le funk à un niveau plus modeste. Pour moi, ce type de bière expérimentale concerne deux choses. Un, en commençant par une idée unique et un profil aromatique intéressant à développer. Et deux, balance&mdashmany de mes bières qui commencent comme des expériences étranges sont beaucoup trop fortes dans un aspect ou un autre. Je ne connais pas vraiment de formule pour cela, bien que ce soit une combinaison d'expérience et de chance.

Brasseur: Zack Kinney
Style: IPA américaine avec habañero
Résultats du concours : Première place dans la catégorie bière aux épices, aux herbes ou aux légumes du 22e concours annuel des Hudson Valley Homebrewers (2012)

Recette tout grain, taille de lot de 5,25 gallons
Gravité d'origine : 1,068
Gravité finale : 1.010
Amertume : 82,3 IBU
Alcool en volume : 7,7 %

11 livres de malt Briess à deux rangs
1 livre de briess de blé blanc
1 livre de malt de Munich
1 livre de malt de Vienne
11 onces de malt au miel Gambrinus
5 onces de cristal 20L
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2 % AA) et mdashfirst de moût, plus de 60 minutes
1 once de granulés de houblon Centennial (8,7% AA), 60 minutes
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 15 minutes
1 once de granulés de houblon Citra (13,4% AA), 5 minutes
1 once de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 5 minutes
1 once de pastilles de houblon Citra (13,4% AA), extinction
1 once de granulés Citra Hop et mdashdry-hop, sept jours
1 once de granulés de houblon Cascade et mdashdry-hop, sept jours
1 piment habañero (Rôtissez le piment pendant environ 3 minutes sur une flamme nue, juste assez pour obtenir un peu d'omble sur la peau extérieure. Ensuite, coupez en deux et trempez dans 46 onces de vodka pendant 48 heures pour stériliser. Ajoutez le piment entier à secondaire pendant sept jours et réserver la vodka pour se fondre dans la bière finie.)
3 flacons de WLP001 California Ale

Écraser pendant 60 minutes à 151 degrés F et écraser pendant 10 minutes à 168 F. Faire bouillir pendant 60 minutes. Lors du levurage, utilisez une tourie secouée pendant environ 5 minutes pour oxygéner. Ajouter 3 flacons de levure (pas de starter).

Fermentation: Fermentation primaire pendant trois semaines à 68 F. Cold-crash pendant deux jours. Rack à secondaire et sec-hop/dry-habañero avec 1 once de Citra, 1 once de Cascade et 1 piment habañero (moelle, graines et tout) pendant sept jours. Crash à froid à nouveau pendant deux jours pour mettre en fût et carbonater de force.

Profil de l'eau : NYC eau du robinet et ajouté 2 cuillères à café de gypse (sulfate de calcium) à la purée.

Notes du brasseur : J'ai brassé cette recette à quelques reprises (une autre version de cette recette classée première dans la même catégorie lors de la 6e édition du concours régional de brassage régional de la Nouvelle-Angleterre) et je suis encore en train de peaufiner certains éléments de l'IPA de base, mais le concept global semble fonctionner : une épine dorsale de malt solide plus une amertume ferme plus des agrumes américains frais / houblon tropical plus une saveur / chaleur de piment habañero. Le houblonnage à sec avec le habañero ne m'a pas donné assez de saveur ou de chaleur, c'est pourquoi j'ai également ajouté une quantité mesurée de la vodka infusée. Cependant, il est important de goûter la bière après le secondaire et en ajoutant la vodka pour s'assurer de ne pas trop chauffer. Cette bière se marie très bien avec un barbecue ou une cuisine mexicaine.

Notes des juges : "Grande IPA américaine avec un bon équilibre houblon-poivre très bonne bière bonne chaleur sur le poivre ne peut boire qu'un verre à la fois !!" "C'est une bière géniale ! Une solide épine dorsale IPA avec le houblon américain, et la qualité d'agrumes unique ajoutée est magnifique. L'ajout de chili équilibré est exceptionnel. Veuillez m'en envoyer!"


10 recettes de bière maison primées

Nous avons demandé aux membres de la New York City Homebrewers Guild, l'un des plus anciens clubs de brassage maison du pays, de partager quelques-unes des recettes qui ont été couronnées de succès lors de compétitions. Nous avons récupéré 10 concoctions tueuses représentant une grande variété de styles de bière et de méthodes de brassage. (Remarque : Pour les définitions de certains jargons spécialisés, consultez le glossaire et les conseils à la fin.)

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Wee-heavy écossais
Résultats du concours : A remporté la première place dans la catégorie des bières fortes au Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Recette d'extrait, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1.120
Gravité finale : 1.030
Amertume : 32 IBU
Alcool en volume : 9,5 %

15 livres d'extrait de malt sec léger
16 onces de malt cristal Lovibond à 55 degrés
4 onces de malt au chocolat
4 onces de malt fumé à la tourbe
2,25 onces de malt noir
1 once de houblon Northern Brewer (10 pour cent AA), 60 minutes

Trempez les grains dans 1 gallon d'eau à 150 degrés F pendant 30 minutes. Arrosez avec 1 gallon d'eau à 150 F. Ajouter 1 gallon d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et l'Extrait de Malt Sec. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer.

Faire bouillir pendant 60 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter au seau de fermentation / tourie et compléter à 5 gallons avec de l'eau froide.

Fermentation: Bien aérer et lancer deux packs activateurs de levure de bière écossaise Wyeast 1728. Aérer à nouveau 12 heures plus tard. Laisser fermenter à 60 F pendant deux semaines. Laissez reposer à 60 F encore quatre semaines. Amorcer avec 1/2 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille et échantillon après six semaines.

Notes des juges : "Ridiculement exagéré et trop grand pour le style. Plus s'il vous plaît!"

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Amer extra spécial
Résultats du concours : Deuxième dans une catégorie combinée de bières blondes anglaises, de bières allemandes de blé et de seigle et de bières aigres à la Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Recette tout grain, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,052
Gravité finale : 1.013
Amertume : 44 IBU
Alcool en volume : 5,1 %

7,75 livres de malt pâle britannique à deux rangs
.45 livres de malt Carahell
.68 livres de malt Victory
.45 livres d'orge floconnée
0,83 livre de malt caramel Lovibond 40 degrés
1 once de houblon Northern Brewer (4,8% AA), 60 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 10 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 1 minute

Écrasez le grain (cassé) dans 16 litres d'eau à 150 degrés F pendant 60 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de gypse à l'eau. Arroser jusqu'à ce que le moût atteigne une gravité de 1,010 (environ 6,5 à 7 gallons). Faire bouillir le moût, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lot atteigne un volume de 5,75 gallons. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer et faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant 1 once de houblon Fuggle avec 10 minutes d'ébullition et une autre avec 1 minute d'ébullition. Retirer du feu et refroidir à 70 F.

Fermentation: Bien aérer et lancer un pack activateur de levure de bière irlandaise Wyeast 1084. Laisser fermenter à 70 F pendant une semaine. Rack au secondaire et laisser reposer à 70 F deux semaines de plus. Amorcer avec 7/8 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille. Échantillon après six semaines.

Notes des juges : Une forte épine dorsale maltée fait ressortir cette bière.

Brasseurs : Ray Girard et Lee Jacobson
Style: Pale ale américaine
Résultats du concours : Première place dans la catégorie American ale au Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Recette tout grain, taille de lot de 6 gallons
Gravité d'origine : 1,053
Gravité finale : 1.013
Amertume : 40 IBU
Alcool en volume : 5,3 %

9 livres de malt américain à deux rangs
1 livre de malt de blé
1 livre de malt cristal 40L
1 livre de malt de Munich
0,5 livre de malt Victory

1 once de houblon Columbus (14% AA), 20 minutes
0,5 onces de houblon Amarillo (8,5% AA), 10 minutes
0,5 onces de houblon Centennial (10 pour cent AA), 10 minutes
1 once de houblon Columbus (14% AA), 5 minutes
1 once de houblon centenaire, 0 minutes (ce qui signifie que vous ajoutez ceci en même temps que la flamme sous le moût bouillant est éteinte)
1 once de houblon Amarillo, 0 minutes

Écraser à 152 degrés F. Faire bouillir 60 minutes

Fermentation: Fermentation à 68 F avec Wyeast 1056.Laissez tomber, car la bière sera dure jusqu'à ce qu'elle le fasse, car beaucoup de résines lient la levure. Carbonatez jusqu'à 2,5 volumes. A boire frais.

Notes du brasseur : Cela a marqué quelque chose de ridicule comme 45 points (sur 50). Il a beaucoup de saveur de houblon sans beaucoup d'amertume, il équilibre la grande saveur de houblon avec une grande malté. Pas de houblon amer traditionnel, tout houblonné (de grandes quantités de houblon sont ajoutées tard dans l'ébullition). C'est probablement plus agressif qu'un exemple classique, mais très buvable (si vous aimez le houblon).

Brasseurs : Jacques Alcabes et Mathias Willner
Style: Seigle de saison aux brettanomyces
Résultats du concours : Troisième place dans la catégorie bière de spécialité belge de Homebrew Alley 6 (2012)

Recette de purée partielle, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,065
Gravité finale : 1.015
Amertume : 31,5 IBU
Alcool en volume : 6,7 pour cent

3 livres de malt de seigle
2,5 livres de malt pilsner belge
1 livre de sucre candi belge brun
0,5 livre CaraWheat Malt
3,5 livres d'extrait de malt sec extra-léger
0,75 once de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 50 minutes
1 once de houblon East Kent Golding (5,7% AA), 15 minutes
0,5 onces de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 2 minutes

2 flacons de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 flacon de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) en fermentation primaire mais sans levain. Bonbonne basculée. Comprimé nutritif pour levure et whirlfloc pendant les 10 dernières minutes d'ébullition.
1 pack de WLP650 en secondaire

Écraser les grains pendant 60 minutes à 150 degrés F et faire bouillir le moût pendant 90 minutes.

Fermentation: Mettez deux flacons de levure White Labs WLP565, faites basculer le fermenteur pour l'aérer et fermentez pendant 3 semaines avant de passer au secondaire et d'ajouter Brettanomyces et 2 onces de chêne qui ont trempé dans du whisky de seigle pendant environ une semaine. (Également jeter dans le seigle.) Attendre huit semaines pour la fermentation secondaire avant la mise en fût ou la mise en bouteille.

Notes du brasseur : L'idée était d'essayer d'obtenir quelque chose d'épicé et de funky, comme si vous aviez léché le côté d'une écurie pour une raison quelconque, mais cela s'est avéré plus propre que prévu. Les levures ont bien fonctionné ensemble, et avec le seigle et le chêne, aucune saveur n'était trop puissante. L'ajout des brettanomyces après la fermentation primaire a limité le funk à un niveau plus modeste. Pour moi, ce type de bière expérimentale concerne deux choses. Un, en commençant par une idée unique et un profil aromatique intéressant à développer. Et deux, balance&mdashmany de mes bières qui commencent comme des expériences étranges sont beaucoup trop fortes dans un aspect ou un autre. Je ne connais pas vraiment de formule pour cela, bien que ce soit une combinaison d'expérience et de chance.

Brasseur: Zack Kinney
Style: IPA américaine avec habañero
Résultats du concours : Première place dans la catégorie bière aux épices, aux herbes ou aux légumes du 22e concours annuel des Hudson Valley Homebrewers (2012)

Recette tout grain, taille de lot de 5,25 gallons
Gravité d'origine : 1,068
Gravité finale : 1.010
Amertume : 82,3 IBU
Alcool en volume : 7,7 %

11 livres de malt Briess à deux rangs
1 livre de briess de blé blanc
1 livre de malt de Munich
1 livre de malt de Vienne
11 onces de malt au miel Gambrinus
5 onces de cristal 20L
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2 % AA) et mdashfirst de moût, plus de 60 minutes
1 once de granulés de houblon Centennial (8,7% AA), 60 minutes
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 15 minutes
1 once de granulés de houblon Citra (13,4% AA), 5 minutes
1 once de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 5 minutes
1 once de pastilles de houblon Citra (13,4% AA), extinction
1 once de granulés Citra Hop et mdashdry-hop, sept jours
1 once de granulés de houblon Cascade et mdashdry-hop, sept jours
1 piment habañero (Rôtissez le piment pendant environ 3 minutes sur une flamme nue, juste assez pour obtenir un peu d'omble sur la peau extérieure. Ensuite, coupez en deux et trempez dans 46 onces de vodka pendant 48 heures pour stériliser. Ajoutez le piment entier à secondaire pendant sept jours et réserver la vodka pour se fondre dans la bière finie.)
3 flacons de WLP001 California Ale

Écraser pendant 60 minutes à 151 degrés F et écraser pendant 10 minutes à 168 F. Faire bouillir pendant 60 minutes. Lors du levurage, utilisez une tourie secouée pendant environ 5 minutes pour oxygéner. Ajouter 3 flacons de levure (pas de starter).

Fermentation: Fermentation primaire pendant trois semaines à 68 F. Cold-crash pendant deux jours. Rack à secondaire et sec-hop/dry-habañero avec 1 once de Citra, 1 once de Cascade et 1 piment habañero (moelle, graines et tout) pendant sept jours. Crash à froid à nouveau pendant deux jours pour mettre en fût et carbonater de force.

Profil de l'eau : NYC eau du robinet et ajouté 2 cuillères à café de gypse (sulfate de calcium) à la purée.

Notes du brasseur : J'ai brassé cette recette à quelques reprises (une autre version de cette recette classée première dans la même catégorie lors de la 6e édition du concours régional de brassage régional de la Nouvelle-Angleterre) et je suis encore en train de peaufiner certains éléments de l'IPA de base, mais le concept global semble fonctionner : une épine dorsale de malt solide plus une amertume ferme plus des agrumes américains frais / houblon tropical plus une saveur / chaleur de piment habañero. Le houblonnage à sec avec le habañero ne m'a pas donné assez de saveur ou de chaleur, c'est pourquoi j'ai également ajouté une quantité mesurée de la vodka infusée. Cependant, il est important de goûter la bière après le secondaire et en ajoutant la vodka pour s'assurer de ne pas trop chauffer. Cette bière se marie très bien avec un barbecue ou une cuisine mexicaine.

Notes des juges : "Grande IPA américaine avec un bon équilibre houblon-poivre très bonne bière bonne chaleur sur le poivre ne peut boire qu'un verre à la fois !!" "C'est une bière géniale ! Une solide épine dorsale IPA avec le houblon américain, et la qualité d'agrumes unique ajoutée est magnifique. L'ajout de chili équilibré est exceptionnel. Veuillez m'en envoyer!"


10 recettes de bière maison primées

Nous avons demandé aux membres de la New York City Homebrewers Guild, l'un des plus anciens clubs de brassage maison du pays, de partager quelques-unes des recettes qui ont été couronnées de succès lors de compétitions. Nous avons récupéré 10 concoctions tueuses représentant une grande variété de styles de bière et de méthodes de brassage. (Remarque : Pour les définitions de certains jargons spécialisés, consultez le glossaire et les conseils à la fin.)

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Wee-heavy écossais
Résultats du concours : A remporté la première place dans la catégorie des bières fortes au Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Recette d'extrait, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1.120
Gravité finale : 1.030
Amertume : 32 IBU
Alcool en volume : 9,5 %

15 livres d'extrait de malt sec léger
16 onces de malt cristal Lovibond à 55 degrés
4 onces de malt au chocolat
4 onces de malt fumé à la tourbe
2,25 onces de malt noir
1 once de houblon Northern Brewer (10 pour cent AA), 60 minutes

Trempez les grains dans 1 gallon d'eau à 150 degrés F pendant 30 minutes. Arrosez avec 1 gallon d'eau à 150 F. Ajouter 1 gallon d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et l'Extrait de Malt Sec. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer.

Faire bouillir pendant 60 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter au seau de fermentation / tourie et compléter à 5 gallons avec de l'eau froide.

Fermentation: Bien aérer et lancer deux packs activateurs de levure de bière écossaise Wyeast 1728. Aérer à nouveau 12 heures plus tard. Laisser fermenter à 60 F pendant deux semaines. Laissez reposer à 60 F encore quatre semaines. Amorcer avec 1/2 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille et échantillon après six semaines.

Notes des juges : "Ridiculement exagéré et trop grand pour le style. Plus s'il vous plaît!"

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Amer extra spécial
Résultats du concours : Deuxième dans une catégorie combinée de bières blondes anglaises, de bières allemandes de blé et de seigle et de bières aigres à la Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Recette tout grain, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,052
Gravité finale : 1.013
Amertume : 44 IBU
Alcool en volume : 5,1 %

7,75 livres de malt pâle britannique à deux rangs
.45 livres de malt Carahell
.68 livres de malt Victory
.45 livres d'orge floconnée
0,83 livre de malt caramel Lovibond 40 degrés
1 once de houblon Northern Brewer (4,8% AA), 60 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 10 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 1 minute

Écrasez le grain (cassé) dans 16 litres d'eau à 150 degrés F pendant 60 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de gypse à l'eau. Arroser jusqu'à ce que le moût atteigne une gravité de 1,010 (environ 6,5 à 7 gallons). Faire bouillir le moût, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lot atteigne un volume de 5,75 gallons. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer et faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant 1 once de houblon Fuggle avec 10 minutes d'ébullition et une autre avec 1 minute d'ébullition. Retirer du feu et refroidir à 70 F.

Fermentation: Bien aérer et lancer un pack activateur de levure de bière irlandaise Wyeast 1084. Laisser fermenter à 70 F pendant une semaine. Rack au secondaire et laisser reposer à 70 F deux semaines de plus. Amorcer avec 7/8 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille. Échantillon après six semaines.

Notes des juges : Une forte épine dorsale maltée fait ressortir cette bière.

Brasseurs : Ray Girard et Lee Jacobson
Style: Pale ale américaine
Résultats du concours : Première place dans la catégorie American ale au Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Recette tout grain, taille de lot de 6 gallons
Gravité d'origine : 1,053
Gravité finale : 1.013
Amertume : 40 IBU
Alcool en volume : 5,3 %

9 livres de malt américain à deux rangs
1 livre de malt de blé
1 livre de malt cristal 40L
1 livre de malt de Munich
0,5 livre de malt Victory

1 once de houblon Columbus (14% AA), 20 minutes
0,5 onces de houblon Amarillo (8,5% AA), 10 minutes
0,5 onces de houblon Centennial (10 pour cent AA), 10 minutes
1 once de houblon Columbus (14% AA), 5 minutes
1 once de houblon centenaire, 0 minutes (ce qui signifie que vous ajoutez ceci en même temps que la flamme sous le moût bouillant est éteinte)
1 once de houblon Amarillo, 0 minutes

Écraser à 152 degrés F. Faire bouillir 60 minutes

Fermentation: Fermentez à 68 F avec Wyeast 1056. Laissez tomber, car la bière sera dure jusqu'à ce qu'elle le fasse, car beaucoup de résines lient la levure. Carbonatez jusqu'à 2,5 volumes. A boire frais.

Notes du brasseur : Cela a marqué quelque chose de ridicule comme 45 points (sur 50). Il a beaucoup de saveur de houblon sans beaucoup d'amertume, il équilibre la grande saveur de houblon avec une grande malté. Pas de houblon amer traditionnel, tout houblonné (de grandes quantités de houblon sont ajoutées tard dans l'ébullition). C'est probablement plus agressif qu'un exemple classique, mais très buvable (si vous aimez le houblon).

Brasseurs : Jacques Alcabes et Mathias Willner
Style: Seigle de saison aux brettanomyces
Résultats du concours : Troisième place dans la catégorie bière de spécialité belge de Homebrew Alley 6 (2012)

Recette de purée partielle, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,065
Gravité finale : 1.015
Amertume : 31,5 IBU
Alcool en volume : 6,7 pour cent

3 livres de malt de seigle
2,5 livres de malt pilsner belge
1 livre de sucre candi belge brun
0,5 livre CaraWheat Malt
3,5 livres d'extrait de malt sec extra-léger
0,75 once de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 50 minutes
1 once de houblon East Kent Golding (5,7% AA), 15 minutes
0,5 onces de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 2 minutes

2 flacons de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 flacon de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) en fermentation primaire mais sans levain. Bonbonne basculée. Comprimé nutritif pour levure et whirlfloc pendant les 10 dernières minutes d'ébullition.
1 pack de WLP650 en secondaire

Écraser les grains pendant 60 minutes à 150 degrés F et faire bouillir le moût pendant 90 minutes.

Fermentation: Mettez deux flacons de levure White Labs WLP565, faites basculer le fermenteur pour l'aérer et fermentez pendant 3 semaines avant de passer au secondaire et d'ajouter Brettanomyces et 2 onces de chêne qui ont trempé dans du whisky de seigle pendant environ une semaine. (Également jeter dans le seigle.) Attendre huit semaines pour la fermentation secondaire avant la mise en fût ou la mise en bouteille.

Notes du brasseur : L'idée était d'essayer d'obtenir quelque chose d'épicé et de funky, comme si vous aviez léché le côté d'une écurie pour une raison quelconque, mais cela s'est avéré plus propre que prévu. Les levures ont bien fonctionné ensemble, et avec le seigle et le chêne, aucune saveur n'était trop puissante. L'ajout des brettanomyces après la fermentation primaire a limité le funk à un niveau plus modeste. Pour moi, ce type de bière expérimentale concerne deux choses. Un, en commençant par une idée unique et un profil aromatique intéressant à développer. Et deux, balance&mdashmany de mes bières qui commencent comme des expériences étranges sont beaucoup trop fortes dans un aspect ou un autre. Je ne connais pas vraiment de formule pour cela, bien que ce soit une combinaison d'expérience et de chance.

Brasseur: Zack Kinney
Style: IPA américaine avec habañero
Résultats du concours : Première place dans la catégorie bière aux épices, aux herbes ou aux légumes du 22e concours annuel des Hudson Valley Homebrewers (2012)

Recette tout grain, taille de lot de 5,25 gallons
Gravité d'origine : 1,068
Gravité finale : 1.010
Amertume : 82,3 IBU
Alcool en volume : 7,7 %

11 livres de malt Briess à deux rangs
1 livre de briess de blé blanc
1 livre de malt de Munich
1 livre de malt de Vienne
11 onces de malt au miel Gambrinus
5 onces de cristal 20L
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2 % AA) et mdashfirst de moût, plus de 60 minutes
1 once de granulés de houblon Centennial (8,7% AA), 60 minutes
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 15 minutes
1 once de granulés de houblon Citra (13,4% AA), 5 minutes
1 once de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 5 minutes
1 once de pastilles de houblon Citra (13,4% AA), extinction
1 once de granulés Citra Hop et mdashdry-hop, sept jours
1 once de granulés de houblon Cascade et mdashdry-hop, sept jours
1 piment habañero (Rôtissez le piment pendant environ 3 minutes sur une flamme nue, juste assez pour obtenir un peu d'omble sur la peau extérieure. Ensuite, coupez en deux et trempez dans 46 onces de vodka pendant 48 heures pour stériliser. Ajoutez le piment entier à secondaire pendant sept jours et réserver la vodka pour se fondre dans la bière finie.)
3 flacons de WLP001 California Ale

Écraser pendant 60 minutes à 151 degrés F et écraser pendant 10 minutes à 168 F. Faire bouillir pendant 60 minutes. Lors du levurage, utilisez une tourie secouée pendant environ 5 minutes pour oxygéner. Ajouter 3 flacons de levure (pas de starter).

Fermentation: Fermentation primaire pendant trois semaines à 68 F. Cold-crash pendant deux jours. Rack à secondaire et sec-hop/dry-habañero avec 1 once de Citra, 1 once de Cascade et 1 piment habañero (moelle, graines et tout) pendant sept jours. Crash à froid à nouveau pendant deux jours pour mettre en fût et carbonater de force.

Profil de l'eau : NYC eau du robinet et ajouté 2 cuillères à café de gypse (sulfate de calcium) à la purée.

Notes du brasseur : J'ai brassé cette recette à quelques reprises (une autre version de cette recette classée première dans la même catégorie lors de la 6e édition du concours régional de brassage régional de la Nouvelle-Angleterre) et je suis encore en train de peaufiner certains éléments de l'IPA de base, mais le concept global semble fonctionner : une épine dorsale de malt solide plus une amertume ferme plus des agrumes américains frais / houblon tropical plus une saveur / chaleur de piment habañero. Le houblonnage à sec avec le habañero ne m'a pas donné assez de saveur ou de chaleur, c'est pourquoi j'ai également ajouté une quantité mesurée de la vodka infusée. Cependant, il est important de goûter la bière après le secondaire et en ajoutant la vodka pour s'assurer de ne pas trop chauffer. Cette bière se marie très bien avec un barbecue ou une cuisine mexicaine.

Notes des juges : "Grande IPA américaine avec un bon équilibre houblon-poivre très bonne bière bonne chaleur sur le poivre ne peut boire qu'un verre à la fois !!" "C'est une bière géniale ! Une solide épine dorsale IPA avec le houblon américain, et la qualité d'agrumes unique ajoutée est magnifique. L'ajout de chili équilibré est exceptionnel. Veuillez m'en envoyer!"


10 recettes de bière maison primées

Nous avons demandé aux membres de la New York City Homebrewers Guild, l'un des plus anciens clubs de brassage maison du pays, de partager quelques-unes des recettes qui ont été couronnées de succès lors de compétitions. Nous avons récupéré 10 concoctions tueuses représentant une grande variété de styles de bière et de méthodes de brassage. (Remarque : Pour les définitions de certains jargons spécialisés, consultez le glossaire et les conseils à la fin.)

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Wee-heavy écossais
Résultats du concours : A remporté la première place dans la catégorie des bières fortes au Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Recette d'extrait, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1.120
Gravité finale : 1.030
Amertume : 32 IBU
Alcool en volume : 9,5 %

15 livres d'extrait de malt sec léger
16 onces de malt cristal Lovibond à 55 degrés
4 onces de malt au chocolat
4 onces de malt fumé à la tourbe
2,25 onces de malt noir
1 once de houblon Northern Brewer (10 pour cent AA), 60 minutes

Trempez les grains dans 1 gallon d'eau à 150 degrés F pendant 30 minutes. Arrosez avec 1 gallon d'eau à 150 F. Ajouter 1 gallon d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et l'Extrait de Malt Sec. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer.

Faire bouillir pendant 60 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter au seau de fermentation / tourie et compléter à 5 gallons avec de l'eau froide.

Fermentation: Bien aérer et lancer deux packs activateurs de levure de bière écossaise Wyeast 1728. Aérer à nouveau 12 heures plus tard. Laisser fermenter à 60 F pendant deux semaines. Laissez reposer à 60 F encore quatre semaines. Amorcer avec 1/2 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille et échantillon après six semaines.

Notes des juges : "Ridiculement exagéré et trop grand pour le style. Plus s'il vous plaît!"

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Amer extra spécial
Résultats du concours : Deuxième dans une catégorie combinée de bières blondes anglaises, de bières allemandes de blé et de seigle et de bières aigres à la Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Recette tout grain, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,052
Gravité finale : 1.013
Amertume : 44 IBU
Alcool en volume : 5,1 %

7,75 livres de malt pâle britannique à deux rangs
.45 livres de malt Carahell
.68 livres de malt Victory
.45 livres d'orge floconnée
0,83 livre de malt caramel Lovibond 40 degrés
1 once de houblon Northern Brewer (4,8% AA), 60 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 10 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 1 minute

Écrasez le grain (cassé) dans 16 litres d'eau à 150 degrés F pendant 60 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de gypse à l'eau. Arroser jusqu'à ce que le moût atteigne une gravité de 1,010 (environ 6,5 à 7 gallons). Faire bouillir le moût, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lot atteigne un volume de 5,75 gallons. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer et faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant 1 once de houblon Fuggle avec 10 minutes d'ébullition et une autre avec 1 minute d'ébullition. Retirer du feu et refroidir à 70 F.

Fermentation: Bien aérer et lancer un pack activateur de levure de bière irlandaise Wyeast 1084. Laisser fermenter à 70 F pendant une semaine. Rack au secondaire et laisser reposer à 70 F deux semaines de plus. Amorcer avec 7/8 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille. Échantillon après six semaines.

Notes des juges : Une forte épine dorsale maltée fait ressortir cette bière.

Brasseurs : Ray Girard et Lee Jacobson
Style: Pale ale américaine
Résultats du concours : Première place dans la catégorie American ale au Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Recette tout grain, taille de lot de 6 gallons
Gravité d'origine : 1,053
Gravité finale : 1.013
Amertume : 40 IBU
Alcool en volume : 5,3 %

9 livres de malt américain à deux rangs
1 livre de malt de blé
1 livre de malt cristal 40L
1 livre de malt de Munich
0,5 livre de malt Victory

1 once de houblon Columbus (14% AA), 20 minutes
0,5 onces de houblon Amarillo (8,5% AA), 10 minutes
0,5 onces de houblon Centennial (10 pour cent AA), 10 minutes
1 once de houblon Columbus (14% AA), 5 minutes
1 once de houblon centenaire, 0 minutes (ce qui signifie que vous ajoutez ceci en même temps que la flamme sous le moût bouillant est éteinte)
1 once de houblon Amarillo, 0 minutes

Écraser à 152 degrés F. Faire bouillir 60 minutes

Fermentation: Fermentez à 68 F avec Wyeast 1056. Laissez tomber, car la bière sera dure jusqu'à ce qu'elle le fasse, car beaucoup de résines lient la levure. Carbonatez jusqu'à 2,5 volumes. A boire frais.

Notes du brasseur : Cela a marqué quelque chose de ridicule comme 45 points (sur 50). Il a beaucoup de saveur de houblon sans beaucoup d'amertume, il équilibre la grande saveur de houblon avec une grande malté. Pas de houblon amer traditionnel, tout houblonné (de grandes quantités de houblon sont ajoutées tard dans l'ébullition). C'est probablement plus agressif qu'un exemple classique, mais très buvable (si vous aimez le houblon).

Brasseurs : Jacques Alcabes et Mathias Willner
Style: Seigle de saison aux brettanomyces
Résultats du concours : Troisième place dans la catégorie bière de spécialité belge de Homebrew Alley 6 (2012)

Recette de purée partielle, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,065
Gravité finale : 1.015
Amertume : 31,5 IBU
Alcool en volume : 6,7 pour cent

3 livres de malt de seigle
2,5 livres de malt pilsner belge
1 livre de sucre candi belge brun
0,5 livre CaraWheat Malt
3,5 livres d'extrait de malt sec extra-léger
0,75 once de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 50 minutes
1 once de houblon East Kent Golding (5,7% AA), 15 minutes
0,5 onces de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 2 minutes

2 flacons de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 flacon de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) en fermentation primaire mais sans levain. Bonbonne basculée. Comprimé nutritif pour levure et whirlfloc pendant les 10 dernières minutes d'ébullition.
1 pack de WLP650 en secondaire

Écraser les grains pendant 60 minutes à 150 degrés F et faire bouillir le moût pendant 90 minutes.

Fermentation: Mettez deux flacons de levure White Labs WLP565, faites basculer le fermenteur pour l'aérer et fermentez pendant 3 semaines avant de passer au secondaire et d'ajouter Brettanomyces et 2 onces de chêne qui ont trempé dans du whisky de seigle pendant environ une semaine. (Également jeter dans le seigle.) Attendre huit semaines pour la fermentation secondaire avant la mise en fût ou la mise en bouteille.

Notes du brasseur : L'idée était d'essayer d'obtenir quelque chose d'épicé et de funky, comme si vous aviez léché le côté d'une écurie pour une raison quelconque, mais cela s'est avéré plus propre que prévu. Les levures ont bien fonctionné ensemble, et avec le seigle et le chêne, aucune saveur n'était trop puissante. L'ajout des brettanomyces après la fermentation primaire a limité le funk à un niveau plus modeste. Pour moi, ce type de bière expérimentale concerne deux choses. Un, en commençant par une idée unique et un profil aromatique intéressant à développer. Et deux, balance&mdashmany de mes bières qui commencent comme des expériences étranges sont beaucoup trop fortes dans un aspect ou un autre. Je ne connais pas vraiment de formule pour cela, bien que ce soit une combinaison d'expérience et de chance.

Brasseur: Zack Kinney
Style: IPA américaine avec habañero
Résultats du concours : Première place dans la catégorie bière aux épices, aux herbes ou aux légumes du 22e concours annuel des Hudson Valley Homebrewers (2012)

Recette tout grain, taille de lot de 5,25 gallons
Gravité d'origine : 1,068
Gravité finale : 1.010
Amertume : 82,3 IBU
Alcool en volume : 7,7 %

11 livres de malt Briess à deux rangs
1 livre de briess de blé blanc
1 livre de malt de Munich
1 livre de malt de Vienne
11 onces de malt au miel Gambrinus
5 onces de cristal 20L
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2 % AA) et mdashfirst de moût, plus de 60 minutes
1 once de granulés de houblon Centennial (8,7% AA), 60 minutes
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 15 minutes
1 once de granulés de houblon Citra (13,4% AA), 5 minutes
1 once de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 5 minutes
1 once de pastilles de houblon Citra (13,4% AA), extinction
1 once de granulés Citra Hop et mdashdry-hop, sept jours
1 once de granulés de houblon Cascade et mdashdry-hop, sept jours
1 piment habañero (Rôtissez le piment pendant environ 3 minutes sur une flamme nue, juste assez pour obtenir un peu d'omble sur la peau extérieure. Ensuite, coupez en deux et trempez dans 46 onces de vodka pendant 48 heures pour stériliser. Ajoutez le piment entier à secondaire pendant sept jours et réserver la vodka pour se fondre dans la bière finie.)
3 flacons de WLP001 California Ale

Écraser pendant 60 minutes à 151 degrés F et écraser pendant 10 minutes à 168 F. Faire bouillir pendant 60 minutes. Lors du levurage, utilisez une tourie secouée pendant environ 5 minutes pour oxygéner. Ajouter 3 flacons de levure (pas de starter).

Fermentation: Fermentation primaire pendant trois semaines à 68 F. Cold-crash pendant deux jours. Rack à secondaire et sec-hop/dry-habañero avec 1 once de Citra, 1 once de Cascade et 1 piment habañero (moelle, graines et tout) pendant sept jours. Crash à froid à nouveau pendant deux jours pour mettre en fût et carbonater de force.

Profil de l'eau : NYC eau du robinet et ajouté 2 cuillères à café de gypse (sulfate de calcium) à la purée.

Notes du brasseur : J'ai brassé cette recette à quelques reprises (une autre version de cette recette classée première dans la même catégorie lors de la 6e édition du concours régional de brassage régional de la Nouvelle-Angleterre) et je suis encore en train de peaufiner certains éléments de l'IPA de base, mais le concept global semble fonctionner : une épine dorsale de malt solide plus une amertume ferme plus des agrumes américains frais / houblon tropical plus une saveur / chaleur de piment habañero. Le houblonnage à sec avec le habañero ne m'a pas donné assez de saveur ou de chaleur, c'est pourquoi j'ai également ajouté une quantité mesurée de la vodka infusée. Cependant, il est important de goûter la bière après le secondaire et en ajoutant la vodka pour s'assurer de ne pas trop chauffer. Cette bière se marie très bien avec un barbecue ou une cuisine mexicaine.

Notes des juges : "Grande IPA américaine avec un bon équilibre houblon-poivre très bonne bière bonne chaleur sur le poivre ne peut boire qu'un verre à la fois !!" "C'est une bière géniale ! Une solide épine dorsale IPA avec le houblon américain, et la qualité d'agrumes unique ajoutée est magnifique. L'ajout de chili équilibré est exceptionnel. Veuillez m'en envoyer!"


10 recettes de bière maison primées

Nous avons demandé aux membres de la New York City Homebrewers Guild, l'un des plus anciens clubs de brassage maison du pays, de partager quelques-unes des recettes qui ont été couronnées de succès lors de compétitions. Nous avons récupéré 10 concoctions tueuses représentant une grande variété de styles de bière et de méthodes de brassage. (Remarque : Pour les définitions de certains jargons spécialisés, consultez le glossaire et les conseils à la fin.)

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Wee-heavy écossais
Résultats du concours : A remporté la première place dans la catégorie des bières fortes au Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Recette d'extrait, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1.120
Gravité finale : 1.030
Amertume : 32 IBU
Alcool en volume : 9,5 %

15 livres d'extrait de malt sec léger
16 onces de malt cristal Lovibond à 55 degrés
4 onces de malt au chocolat
4 onces de malt fumé à la tourbe
2,25 onces de malt noir
1 once de houblon Northern Brewer (10 pour cent AA), 60 minutes

Trempez les grains dans 1 gallon d'eau à 150 degrés F pendant 30 minutes. Arrosez avec 1 gallon d'eau à 150 F. Ajouter 1 gallon d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et l'Extrait de Malt Sec. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer.

Faire bouillir pendant 60 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter au seau de fermentation / tourie et compléter à 5 gallons avec de l'eau froide.

Fermentation: Bien aérer et lancer deux packs activateurs de levure de bière écossaise Wyeast 1728. Aérer à nouveau 12 heures plus tard. Laisser fermenter à 60 F pendant deux semaines. Laissez reposer à 60 F encore quatre semaines. Amorcer avec 1/2 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille et échantillon après six semaines.

Notes des juges : "Ridiculement exagéré et trop grand pour le style. Plus s'il vous plaît!"

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Amer extra spécial
Résultats du concours : Deuxième dans une catégorie combinée de bières blondes anglaises, de bières allemandes de blé et de seigle et de bières aigres à la Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Recette tout grain, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,052
Gravité finale : 1.013
Amertume : 44 IBU
Alcool en volume : 5,1 %

7,75 livres de malt pâle britannique à deux rangs
.45 livres de malt Carahell
.68 livres de malt Victory
.45 livres d'orge floconnée
0,83 livre de malt caramel Lovibond 40 degrés
1 once de houblon Northern Brewer (4,8% AA), 60 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 10 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 1 minute

Écrasez le grain (cassé) dans 16 litres d'eau à 150 degrés F pendant 60 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de gypse à l'eau. Arroser jusqu'à ce que le moût atteigne une gravité de 1,010 (environ 6,5 à 7 gallons). Faire bouillir le moût, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lot atteigne un volume de 5,75 gallons. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer et faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant 1 once de houblon Fuggle avec 10 minutes d'ébullition et une autre avec 1 minute d'ébullition. Retirer du feu et refroidir à 70 F.

Fermentation: Bien aérer et lancer un pack activateur de levure de bière irlandaise Wyeast 1084. Laisser fermenter à 70 F pendant une semaine. Rack au secondaire et laisser reposer à 70 F deux semaines de plus. Amorcer avec 7/8 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille. Échantillon après six semaines.

Notes des juges : Une forte épine dorsale maltée fait ressortir cette bière.

Brasseurs : Ray Girard et Lee Jacobson
Style: Pale ale américaine
Résultats du concours : Première place dans la catégorie American ale au Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Recette tout grain, taille de lot de 6 gallons
Gravité d'origine : 1,053
Gravité finale : 1.013
Amertume : 40 IBU
Alcool en volume : 5,3 %

9 livres de malt américain à deux rangs
1 livre de malt de blé
1 livre de malt cristal 40L
1 livre de malt de Munich
0,5 livre de malt Victory

1 once de houblon Columbus (14% AA), 20 minutes
0,5 onces de houblon Amarillo (8,5% AA), 10 minutes
0,5 onces de houblon Centennial (10 pour cent AA), 10 minutes
1 once de houblon Columbus (14% AA), 5 minutes
1 once de houblon centenaire, 0 minutes (ce qui signifie que vous ajoutez ceci en même temps que la flamme sous le moût bouillant est éteinte)
1 once de houblon Amarillo, 0 minutes

Écraser à 152 degrés F. Faire bouillir 60 minutes

Fermentation: Fermentez à 68 F avec Wyeast 1056. Laissez tomber, car la bière sera dure jusqu'à ce qu'elle le fasse, car beaucoup de résines lient la levure. Carbonatez jusqu'à 2,5 volumes. A boire frais.

Notes du brasseur : Cela a marqué quelque chose de ridicule comme 45 points (sur 50). Il a beaucoup de saveur de houblon sans beaucoup d'amertume, il équilibre la grande saveur de houblon avec une grande malté. Pas de houblon amer traditionnel, tout houblonné (de grandes quantités de houblon sont ajoutées tard dans l'ébullition). C'est probablement plus agressif qu'un exemple classique, mais très buvable (si vous aimez le houblon).

Brasseurs : Jacques Alcabes et Mathias Willner
Style: Seigle de saison aux brettanomyces
Résultats du concours : Troisième place dans la catégorie bière de spécialité belge de Homebrew Alley 6 (2012)

Recette de purée partielle, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,065
Gravité finale : 1.015
Amertume : 31,5 IBU
Alcool en volume : 6,7 pour cent

3 livres de malt de seigle
2,5 livres de malt pilsner belge
1 livre de sucre candi belge brun
0,5 livre CaraWheat Malt
3,5 livres d'extrait de malt sec extra-léger
0,75 once de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 50 minutes
1 once de houblon East Kent Golding (5,7% AA), 15 minutes
0,5 onces de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 2 minutes

2 flacons de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 flacon de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) en fermentation primaire mais sans levain. Bonbonne basculée. Comprimé nutritif pour levure et whirlfloc pendant les 10 dernières minutes d'ébullition.
1 pack de WLP650 en secondaire

Écraser les grains pendant 60 minutes à 150 degrés F et faire bouillir le moût pendant 90 minutes.

Fermentation: Mettez deux flacons de levure White Labs WLP565, faites basculer le fermenteur pour l'aérer et fermentez pendant 3 semaines avant de passer au secondaire et d'ajouter Brettanomyces et 2 onces de chêne qui ont trempé dans du whisky de seigle pendant environ une semaine. (Également jeter dans le seigle.) Attendre huit semaines pour la fermentation secondaire avant la mise en fût ou la mise en bouteille.

Notes du brasseur : L'idée était d'essayer d'obtenir quelque chose d'épicé et de funky, comme si vous aviez léché le côté d'une écurie pour une raison quelconque, mais cela s'est avéré plus propre que prévu. Les levures ont bien fonctionné ensemble, et avec le seigle et le chêne, aucune saveur n'était trop puissante. L'ajout des brettanomyces après la fermentation primaire a limité le funk à un niveau plus modeste. Pour moi, ce type de bière expérimentale concerne deux choses. Un, en commençant par une idée unique et un profil aromatique intéressant à développer. Et deux, balance&mdashmany de mes bières qui commencent comme des expériences étranges sont beaucoup trop fortes dans un aspect ou un autre. Je ne connais pas vraiment de formule pour cela, bien que ce soit une combinaison d'expérience et de chance.

Brasseur: Zack Kinney
Style: IPA américaine avec habañero
Résultats du concours : Première place dans la catégorie bière aux épices, aux herbes ou aux légumes du 22e concours annuel des Hudson Valley Homebrewers (2012)

Recette tout grain, taille de lot de 5,25 gallons
Gravité d'origine : 1,068
Gravité finale : 1.010
Amertume : 82,3 IBU
Alcool en volume : 7,7 %

11 livres de malt Briess à deux rangs
1 livre de briess de blé blanc
1 livre de malt de Munich
1 livre de malt de Vienne
11 onces de malt au miel Gambrinus
5 onces de cristal 20L
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2 % AA) et mdashfirst de moût, plus de 60 minutes
1 once de granulés de houblon Centennial (8,7% AA), 60 minutes
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 15 minutes
1 once de granulés de houblon Citra (13,4% AA), 5 minutes
1 once de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 5 minutes
1 once de pastilles de houblon Citra (13,4% AA), extinction
1 once de granulés Citra Hop et mdashdry-hop, sept jours
1 once de granulés de houblon Cascade et mdashdry-hop, sept jours
1 piment habañero (Rôtissez le piment pendant environ 3 minutes sur une flamme nue, juste assez pour obtenir un peu d'omble sur la peau extérieure. Ensuite, coupez en deux et trempez dans 46 onces de vodka pendant 48 heures pour stériliser. Ajoutez le piment entier à secondaire pendant sept jours et réserver la vodka pour se fondre dans la bière finie.)
3 flacons de WLP001 California Ale

Écraser pendant 60 minutes à 151 degrés F et écraser pendant 10 minutes à 168 F. Faire bouillir pendant 60 minutes. Lors du levurage, utilisez une tourie secouée pendant environ 5 minutes pour oxygéner. Ajouter 3 flacons de levure (pas de starter).

Fermentation: Fermentation primaire pendant trois semaines à 68 F. Cold-crash pendant deux jours. Rack à secondaire et sec-hop/dry-habañero avec 1 once de Citra, 1 once de Cascade et 1 piment habañero (moelle, graines et tout) pendant sept jours. Crash à froid à nouveau pendant deux jours pour mettre en fût et carbonater de force.

Profil de l'eau : NYC eau du robinet et ajouté 2 cuillères à café de gypse (sulfate de calcium) à la purée.

Notes du brasseur : J'ai brassé cette recette à quelques reprises (une autre version de cette recette classée première dans la même catégorie lors de la 6e édition du concours régional de brassage régional de la Nouvelle-Angleterre) et je suis encore en train de peaufiner certains éléments de l'IPA de base, mais le concept global semble fonctionner : une épine dorsale de malt solide plus une amertume ferme plus des agrumes américains frais / houblon tropical plus une saveur / chaleur de piment habañero. Le houblonnage à sec avec le habañero ne m'a pas donné assez de saveur ou de chaleur, c'est pourquoi j'ai également ajouté une quantité mesurée de la vodka infusée. Cependant, il est important de goûter la bière après le secondaire et en ajoutant la vodka pour s'assurer de ne pas trop chauffer. Cette bière se marie très bien avec un barbecue ou une cuisine mexicaine.

Notes des juges : "Grande IPA américaine avec un bon équilibre houblon-poivre très bonne bière bonne chaleur sur le poivre ne peut boire qu'un verre à la fois !!" "C'est une bière géniale ! Une solide épine dorsale IPA avec le houblon américain, et la qualité d'agrumes unique ajoutée est magnifique. L'ajout de chili équilibré est exceptionnel. Veuillez m'en envoyer!"


10 recettes de bière maison primées

Nous avons demandé aux membres de la New York City Homebrewers Guild, l'un des plus anciens clubs de brassage maison du pays, de partager quelques-unes des recettes qui ont été couronnées de succès lors de compétitions. Nous avons récupéré 10 concoctions tueuses représentant une grande variété de styles de bière et de méthodes de brassage. (Remarque : Pour les définitions de certains jargons spécialisés, consultez le glossaire et les conseils à la fin.)

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Wee-heavy écossais
Résultats du concours : A remporté la première place dans la catégorie des bières fortes au Knickerbocker Battle of the Brews (2001)

Recette d'extrait, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1.120
Gravité finale : 1.030
Amertume : 32 IBU
Alcool en volume : 9,5 %

15 livres d'extrait de malt sec léger
16 onces de malt cristal Lovibond à 55 degrés
4 onces de malt au chocolat
4 onces de malt fumé à la tourbe
2,25 onces de malt noir
1 once de houblon Northern Brewer (10 pour cent AA), 60 minutes

Trempez les grains dans 1 gallon d'eau à 150 degrés F pendant 30 minutes. Arrosez avec 1 gallon d'eau à 150 F. Ajouter 1 gallon d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et l'Extrait de Malt Sec. Porter à ébullition en remuant régulièrement. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer.

Faire bouillir pendant 60 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter au seau de fermentation / tourie et compléter à 5 gallons avec de l'eau froide.

Fermentation: Bien aérer et lancer deux packs activateurs de levure de bière écossaise Wyeast 1728. Aérer à nouveau 12 heures plus tard. Laisser fermenter à 60 F pendant deux semaines. Laissez reposer à 60 F encore quatre semaines. Amorcer avec 1/2 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille et échantillon après six semaines.

Notes des juges : "Ridiculement exagéré et trop grand pour le style. Plus s'il vous plaît!"

Brasseur: Phil Clarke Jr.
Style: Amer extra spécial
Résultats du concours : Deuxième dans une catégorie combinée de bières blondes anglaises, de bières allemandes de blé et de seigle et de bières aigres à la Knickerbocker Battle of the Brews 2006

Recette tout grain, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,052
Gravité finale : 1.013
Amertume : 44 IBU
Alcool en volume : 5,1 %

7,75 livres de malt pâle britannique à deux rangs
.45 livres de malt Carahell
.68 livres de malt Victory
.45 livres d'orge floconnée
0,83 livre de malt caramel Lovibond 40 degrés
1 once de houblon Northern Brewer (4,8% AA), 60 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 10 minutes
1 once de houblon Fuggle (4,8% AA), 1 minute

Écrasez le grain (cassé) dans 16 litres d'eau à 150 degrés F pendant 60 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe de gypse à l'eau. Arroser jusqu'à ce que le moût atteigne une gravité de 1,010 (environ 6,5 à 7 gallons). Faire bouillir le moût, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lot atteigne un volume de 5,75 gallons. Ajouter 1 once de granulés de houblon Northern Brewer et faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant 1 once de houblon Fuggle avec 10 minutes d'ébullition et une autre avec 1 minute d'ébullition. Retirer du feu et refroidir à 70 F.

Fermentation: Bien aérer et lancer un pack activateur de levure de bière irlandaise Wyeast 1084. Laisser fermenter à 70 F pendant une semaine. Rack au secondaire et laisser reposer à 70 F deux semaines de plus. Amorcer avec 7/8 tasse de miel, dissous dans 1 tasse d'eau tiède. Bouteille. Échantillon après six semaines.

Notes des juges : Une forte épine dorsale maltée fait ressortir cette bière.

Brasseurs : Ray Girard et Lee Jacobson
Style: Pale ale américaine
Résultats du concours : Première place dans la catégorie American ale au Hudson Valley Homebrew Competition 2010

Recette tout grain, taille de lot de 6 gallons
Gravité d'origine : 1,053
Gravité finale : 1.013
Amertume : 40 IBU
Alcool en volume : 5,3 %

9 livres de malt américain à deux rangs
1 livre de malt de blé
1 livre de malt cristal 40L
1 livre de malt de Munich
0,5 livre de malt Victory

1 once de houblon Columbus (14% AA), 20 minutes
0,5 onces de houblon Amarillo (8,5% AA), 10 minutes
0,5 onces de houblon Centennial (10 pour cent AA), 10 minutes
1 once de houblon Columbus (14% AA), 5 minutes
1 once de houblon centenaire, 0 minutes (ce qui signifie que vous ajoutez ceci en même temps que la flamme sous le moût bouillant est éteinte)
1 once de houblon Amarillo, 0 minutes

Écraser à 152 degrés F. Faire bouillir 60 minutes

Fermentation: Fermentez à 68 F avec Wyeast 1056. Laissez tomber, car la bière sera dure jusqu'à ce qu'elle le fasse, car beaucoup de résines lient la levure. Carbonatez jusqu'à 2,5 volumes. A boire frais.

Notes du brasseur : Cela a marqué quelque chose de ridicule comme 45 points (sur 50). Il a beaucoup de saveur de houblon sans beaucoup d'amertume, il équilibre la grande saveur de houblon avec une grande malté. Pas de houblon amer traditionnel, tout houblonné (de grandes quantités de houblon sont ajoutées tard dans l'ébullition). C'est probablement plus agressif qu'un exemple classique, mais très buvable (si vous aimez le houblon).

Brasseurs : Jacques Alcabes et Mathias Willner
Style: Seigle de saison aux brettanomyces
Résultats du concours : Troisième place dans la catégorie bière de spécialité belge de Homebrew Alley 6 (2012)

Recette de purée partielle, taille de lot de 5 gallons
Gravité d'origine : 1,065
Gravité finale : 1.015
Amertume : 31,5 IBU
Alcool en volume : 6,7 pour cent

3 livres de malt de seigle
2,5 livres de malt pilsner belge
1 livre de sucre candi belge brun
0,5 livre CaraWheat Malt
3,5 livres d'extrait de malt sec extra-léger
0,75 once de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 50 minutes
1 once de houblon East Kent Golding (5,7% AA), 15 minutes
0,5 onces de houblon Chinook (14,1 pour cent AA), 2 minutes

2 flacons de White Labs WLP565 Belgian Saison I Ale
1 flacon de White Labs WLP650 Brettanomyces Bruxellensis
2 packs (WLP565) en fermentation primaire mais sans levain. Bonbonne basculée. Comprimé nutritif pour levure et whirlfloc pendant les 10 dernières minutes d'ébullition.
1 pack de WLP650 en secondaire

Écraser les grains pendant 60 minutes à 150 degrés F et faire bouillir le moût pendant 90 minutes.

Fermentation: Mettez deux flacons de levure White Labs WLP565, faites basculer le fermenteur pour l'aérer et fermentez pendant 3 semaines avant de passer au secondaire et d'ajouter Brettanomyces et 2 onces de chêne qui ont trempé dans du whisky de seigle pendant environ une semaine. (Également jeter dans le seigle.) Attendre huit semaines pour la fermentation secondaire avant la mise en fût ou la mise en bouteille.

Notes du brasseur : L'idée était d'essayer d'obtenir quelque chose d'épicé et de funky, comme si vous aviez léché le côté d'une écurie pour une raison quelconque, mais cela s'est avéré plus propre que prévu. Les levures ont bien fonctionné ensemble, et avec le seigle et le chêne, aucune saveur n'était trop puissante. L'ajout des brettanomyces après la fermentation primaire a limité le funk à un niveau plus modeste. Pour moi, ce type de bière expérimentale concerne deux choses. Un, en commençant par une idée unique et un profil aromatique intéressant à développer. Et deux, balance&mdashmany de mes bières qui commencent comme des expériences étranges sont beaucoup trop fortes dans un aspect ou un autre. Je ne connais pas vraiment de formule pour cela, bien que ce soit une combinaison d'expérience et de chance.

Brasseur: Zack Kinney
Style: IPA américaine avec habañero
Résultats du concours : Première place dans la catégorie bière aux épices, aux herbes ou aux légumes du 22e concours annuel des Hudson Valley Homebrewers (2012)

Recette tout grain, taille de lot de 5,25 gallons
Gravité d'origine : 1,068
Gravité finale : 1.010
Amertume : 82,3 IBU
Alcool en volume : 7,7 %

11 livres de malt Briess à deux rangs
1 livre de briess de blé blanc
1 livre de malt de Munich
1 livre de malt de Vienne
11 onces de malt au miel Gambrinus
5 onces de cristal 20L
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2 % AA) et mdashfirst de moût, plus de 60 minutes
1 once de granulés de houblon Centennial (8,7% AA), 60 minutes
0,5 onces de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 15 minutes
1 once de granulés de houblon Citra (13,4% AA), 5 minutes
1 once de granulés de houblon Warrior (17,2% AA), 5 minutes
1 once de pastilles de houblon Citra (13,4% AA), extinction
1 once de granulés Citra Hop et mdashdry-hop, sept jours
1 once de granulés de houblon Cascade et mdashdry-hop, sept jours
1 piment habañero (Rôtissez le piment pendant environ 3 minutes sur une flamme nue, juste assez pour obtenir un peu d'omble sur la peau extérieure. Ensuite, coupez en deux et trempez dans 46 onces de vodka pendant 48 heures pour stériliser. Ajoutez le piment entier à secondaire pendant sept jours et réserver la vodka pour se fondre dans la bière finie.)
3 flacons de WLP001 California Ale

Écraser pendant 60 minutes à 151 degrés F et écraser pendant 10 minutes à 168 F. Faire bouillir pendant 60 minutes. Lors du levurage, utilisez une tourie secouée pendant environ 5 minutes pour oxygéner. Ajouter 3 flacons de levure (pas de starter).

Fermentation: Fermentation primaire pendant trois semaines à 68 F. Cold-crash pendant deux jours. Rack à secondaire et sec-hop/dry-habañero avec 1 once de Citra, 1 once de Cascade et 1 piment habañero (moelle, graines et tout) pendant sept jours. Crash à froid à nouveau pendant deux jours pour mettre en fût et carbonater de force.

Profil de l'eau : NYC eau du robinet et ajouté 2 cuillères à café de gypse (sulfate de calcium) à la purée.

Notes du brasseur : J'ai brassé cette recette à quelques reprises (une autre version de cette recette classée première dans la même catégorie lors de la 6e édition du concours régional de brassage régional de la Nouvelle-Angleterre) et je suis encore en train de peaufiner certains éléments de l'IPA de base, mais le concept global semble fonctionner : une épine dorsale de malt solide plus une amertume ferme plus des agrumes américains frais / houblon tropical plus une saveur / chaleur de piment habañero. Le houblonnage à sec avec le habañero ne m'a pas donné assez de saveur ou de chaleur, c'est pourquoi j'ai également ajouté une quantité mesurée de la vodka infusée. Cependant, il est important de goûter la bière après le secondaire et en ajoutant la vodka pour s'assurer de ne pas trop chauffer. Cette bière se marie très bien avec un barbecue ou une cuisine mexicaine.

Notes des juges : "Grande IPA américaine avec un bon équilibre houblon-poivre très bonne bière bonne chaleur sur le poivre ne peut boire qu'un verre à la fois !!" "C'est une bière géniale ! Une solide épine dorsale IPA avec le houblon américain, et la qualité d'agrumes unique ajoutée est magnifique. L'ajout de chili équilibré est exceptionnel. Veuillez m'en envoyer!"


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