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Recette d'artichauts farcis

Recette d'artichauts farcis



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Ce n'est pas la période de Pâques en Italie sans artichauts frais. Servir en accompagnement ou en plat principal.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 4 artichauts moyens
  • 1/2 citron
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 brin de persil frais, haché finement
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1/2 verre (120 ml) de vin blanc
  • 200 ml d'eau

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 15 min › Temps supplémentaire : 30 min de trempage › Prêt en : 1 h 5 min

  1. Lavez et nettoyez les artichauts. Retirez les feuilles les plus dures et le dessus. Ouvrez le cœur et retirez délicatement la barbe. Couper les cœurs à la base en enlevant les tiges et les couper en morceaux de 2 à 3 cm. Frottez le cœur et les tiges avec 1/2 citron et plongez-les dans de l'eau fraîche avec du jus de citron pressé. Laisser reposer 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparez la farce : Dans un bol mélanger les œufs, le parmesan, la chapelure et le persil. Salez et poivrez au goût et mélangez le tout.
  3. Rincez les artichauts sous l'eau courante et essuyez-les avec du papier absorbant. Avec vos mains, ouvrez doucement les cœurs pour trouver un endroit libre pour la farce. Déposez environ 1 cuillère à café généreuse de farce à l'intérieur de chaque artichaut et fermez doucement les feuilles sur le dessus.
  4. Versez l'huile dans l'autocuiseur et ajoutez l'ail. Cuire environ 1 minute ou jusqu'à ce que l'huile commence à grésiller. Ajoutez ensuite délicatement les cœurs d'artichauts, les uns à côté des autres. Assurez-vous que la farce reste en place et ne bascule pas. Ajouter également les tiges en les plaçant entre les cœurs. Cuire les artichauts dans l'huile sans qu'ils se touchent, pendant quelques minutes. Versez ensuite le vin et laissez l'alcool s'évaporer.
  5. Ajouter l'eau, puis fermer l'autocuiseur et porter le feu au maximum. Lorsque la cuisinière commence à siffler, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire pendant 8 minutes.
  6. Éteignez le feu et relâchez soigneusement toute la pression. Ensuite, ouvrez la cocotte et retirez délicatement les artichauts. Servir tout de suite.

Temps de cuisson

Assurez-vous de compter 8 minutes depuis que l'autocuiseur se met à siffler, ni plus ni moins. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire mais les artichauts auront besoin d'au moins 20 minutes. Assurez-vous de les garder humides, en ajoutant plus d'eau ou de bouillon de légumes au besoin.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Recette ultime d'artichauts farcis

Cet ultime Artichaut Farci La recette est hors de ce monde. Servez-le pour un délicieux premier ou plat principal végétarien. C'est aussi génial à partager et c'est l'une de mes recettes d'artichauts préférées !


Regardez-moi faire cette recette!

Tu sais ce restaurant que tu fréquentais avec tes amis quand tu étais au lycée ?

Le nôtre était Vittorio, et un groupe d'entre nous allait après l'école, pendant l'école (ne le dites pas à mes parents!), Le week-end, et nous prenions des plats à emporter si nous voulions passer du temps à la maison.

Nous commandions tous les rouleaux d'ail gras et aux herbes - nous tous sauf Aimée, c'est-à-dire. Pourquoi? Eh bien, parce que Vittorio avait l'une des meilleures recettes d'artichauts de tous les temps sur leur menu - l'artichaut farci au citron et à l'ail !

Les artichauts farcis sont l'un des aliments préférés d'Aimée, et elle a vraiment adoré celui-ci. À tel point qu'elle s'en souvient souvent et qu'elle en a toujours envie.

Après de nombreuses années, Vittorio est toujours ouvert ! Cela n'a pas beaucoup d'importance pour Aimée, car la recette d'artichauts farcis a disparu du menu lorsque nous étions au collège.

Aimée me demande depuis des années d'essayer de reproduire la recette.

J'ai fait beaucoup de recettes d'artichauts, mais pas une comme celle-ci.

Enfin, avec des notes d'elle, mon souvenir d'eux et l'inspiration d'artichaut que j'ai tirée de mon voyage à Baroda Farms avec Frieda’s, voici ma recette d'artichauts farcis.


Artichauts Farcis

Ingrédients

  • 2 gros artichauts
  • 1 tasse de chapelure à l'italienne Progresso ma mère ne jure que par cette marque pour cette recette
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe un peu de persil frais haché finement
  • 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre au goût
  • 2 c. à thé de jus de citron frais

Instructions


Résumé de la recette

  • 2 citrons
  • 4 artichauts moyens
  • 3 tasses de chapelure fraîche
  • 1/3 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 1/3 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 à 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché grossièrement
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

Préchauffez le four à 350 degrés. Zester un citron réserver le zeste. Couper le citron en deux et presser le jus dans un grand bol d'eau, ajouter les zestes de citron. Couper les artichauts en travaillant un à la fois, casser les feuilles extérieures dures du bas. Couper le tiers supérieur de l'artichaut. Coupez les extrémités des feuilles restantes avec des ciseaux. Coupez la tige longue en laissant un fond plat. Peler la tige et la placer dans de l'eau acidulée. Étaler délicatement les feuilles d'artichaut loin du centre, révélant l'étouffement. Retirer le starter avec une cuillère et jeter. Placer l'artichaut dans l'eau acidulée. Répéter avec les artichauts restants.

Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, les fromages Parmigiano et Pecorino, 4 cuillères à soupe d'huile, le persil, l'origan et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer les tiges d'artichaut de l'eau et bien égoutter. Hacher finement et incorporer au mélange de chapelure.

Retirer les artichauts de l'eau et bien les égoutter. Remplissez chaque artichaut avec 1/4 du mélange de chapelure, étalez les feuilles pour permettre à la farce de reposer à l'intérieur et déposez la farce sur le dessus. Placer 1/2 tasse d'eau au fond d'un plat allant au four de 9 x 9 pouces. Disposez les artichauts dans un plat allant au four. Arrosez avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four jusqu'à ce que le cœur soit tendre lorsque percé avec la pointe d'un couteau, 30 à 40 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, environ 10 minutes de plus. Couper le citron restant en quartiers et servir à côté.


Foire aux questions sur les artichauts :

Ce n'est vraiment pas plus réconfortant que les artichauts farcis de chapelure, d'ail, d'huile d'olive et de fromage. Si vous cherchez une autre recette d'artichauts, consultez mes pâtes italiennes au poulet et aux artichauts.

Pour commencer, vous mangez les pétales. Ils peuvent être trempés dans une sauce ou dans du beurre. La partie pulpe du pétale est ce que vous mangez. Les tiges sont comestibles mais doivent d'abord être pelées et cuites.

Si vous avez besoin d'aide supplémentaire pour cuisiner des artichauts, consultez mon article Comment cuisiner des artichauts.

Non. Cependant, vous ne voulez pas manger l'étouffement poilu à l'intérieur ni la partie extérieure fibreuse et pointue des feuilles, car ils présentent des risques d'étouffement, d'où le nom.

Vous pouvez, je suppose, mais pourquoi voudriez-vous quand ils sont si délicieux cuits?

Excellente question ! Les artichauts ont dépassé la maturité lorsque leurs feuilles sont fendues, sèches ou ridées et/ou décolorées en brun foncé.

Désormais, vous n'avez plus besoin d'être intimidé par ce délicieux légume et vous n'avez plus besoin d'attendre un repas au restaurant pour déguster des artichauts.


Résumé de la recette

  • 10 artichauts entiers
  • 1 tasse de chapelure italienne assaisonnée
  • 4 onces de fromage provolone, râpé
  • 10 olives vertes farcies au piment, hachées
  • ½ bouquet de persil frais, haché
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 1 botte d'oignons verts, hachés finement
  • 2 petites branches de céleri, finement hachées
  • ½ poivron vert, haché finement
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sauce au piment fort (par exemple Tabasco™)
  • 4 boîtes (2 onces) de filets d'anchois, hachés
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au besoin
  • sel au goût

Préparez les artichauts en coupant le bas des tiges et en coupant le bout des feuilles. Il est plus facile d'utiliser des ciseaux pour les feuilles. Déchirez les petites feuilles autour de la base et jetez-les.

Placer les artichauts dans une grande casserole et remplir avec suffisamment d'eau pour couvrir. Placez une assiette dessus pour empêcher les artichauts de flotter hors de l'eau. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que certaines des feuilles flottent dans l'eau et refroidissent.

Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le fromage, les olives, le persil, l'ail, les oignons verts, le céleri et le poivron. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, la sauce au piment fort, les anchois, la sauce Worcestershire, l'huile d'olive et le sel, incorporer au mélange de chapelure.

Déchirez un grand carré de papier d'aluminium pour chaque artichaut. Placez un artichaut au centre d'un carré et placez environ 1/2 cuillère à café du mélange de fromage sous chaque feuille. Remonter le papier d'aluminium autour de l'artichaut en laissant le dessus ouvert.

Placez une grille métallique ou un insert à vapeur dans le fond de la grande casserole. remplir d'environ 3 pouces d'eau douce, ou pour que les artichauts restent au-dessus du niveau de l'eau. Placer les artichauts dans la casserole à la verticale et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire les artichauts à la vapeur pendant environ 3 heures. Retirer de la casserole et laisser refroidir à température ambiante avant de servir.


Artichauts entiers farcis

Farcir et cuire à la vapeur des artichauts frais entiers est une excellente façon de creuser dans un légume qui peut sembler un peu rébarbatif avec ses pétales épineux bien fermés. Coupez simplement ces pointes épineuses, retirez délicatement l'étouffement en son centre, glissez généreusement une farce savoureuse dans chaque pétale, puis cuisez-la à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une fois que vous maîtrisez la technique de parage et de remplissage des légumes, vous pouvez expérimenter les assaisonnements. L'ajout de pâte d'anchois ou de câpres hachées à la garniture rehausse sa saveur, par exemple. Gardez à l'esprit que les artichauts plus petits et plus frais vont cuire à la vapeur plus rapidement.

Il peut être difficile de déterminer le temps de cuisson exact des artichauts car la durée de cuisson nécessaire dépend de la maturité du légume, de sa taille, de sa fraîcheur et même du moment où il est récolté. Cette recette est pour les gros artichauts, au moins 10 onces. Si vous en avez de plus petits, vous aurez besoin de moins de farce et probablement de moins de temps de cuisson, alors vérifiez les petits artichauts environ 15 minutes plus tôt.

Pour cuire à la vapeur sur la cuisinière, voir VARIATION ci-dessous.

Temps d'activité : 50 minutes Temps total: 2 heures 15 minutes

Prenez de l'avance : Les artichauts peuvent être parés jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérés, pétale vers le bas, partiellement immergés dans un bol d'eau citronnée.

Notes de conservation : Les artichauts farcis peuvent être emballés hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérés jusqu'à 3 jours. Décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures et placer sur le comptoir pendant environ 1 heure, puis réchauffer, couvert, dans un four à 300 degrés pendant environ 20 minutes, en saupoudrant d'environ 1 cuillère à café d'huile ou d'eau après 10 minutes.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Format testé : 4 portions 1/2 artichaut par portion en entrée

Ingrédients
Les directions

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 400 degrés.

Ajouter de l'eau dans un bol assez grand pour contenir les 2 artichauts. Zester le citron pour obtenir environ 1 cuillère à café. Ensuite, coupez le citron en deux et pressez le jus dans l'eau. Ne jetez pas les moitiés zestées.

À l'aide d'un couteau dentelé, coupez 1 à 1 1/2 pouces du haut d'un artichaut pour enlever les pointes épineuses, en coupant les pointes piquantes restantes sur les pétales inférieurs avec un couteau ou des ciseaux. Enlevez également les petits pétales coriaces près de la tige.

À l'aide d'un couteau dentelé ou d'un couteau de chef, coupez la tige de l'artichaut au ras de la base afin que le légume puisse tenir debout. Si la tige détachée mesure 1 1/2 pouce ou plus, coupez les parties dures et épluchez-la avec un épluche-légumes. (Vous ajouterez les tiges dans la casserole lorsque vous ferez cuire les artichauts farcis à la vapeur.)

Ouvrez doucement les pétales de chaque artichaut en écartant d'abord les plus gros, puis les plus serrés à l'intérieur. À l'aide de vos doigts et d'une cuillère (une cuillère à pamplemousse dentelée fonctionne bien), retirez tous les pétales épineux ou violets à l'intérieur, puis grattez le starter flou.

Placez les pétales d'artichaut parés vers le bas et les tiges épluchées dans le bol d'eau citronnée pour éviter qu'elles ne brunissent. Répétez l'opération pour nettoyer le deuxième artichaut.

Pour faire la farce : Dans un grand bol, mélanger la chapelure, le fromage, l'ail, les flocons de piment, le sel et le zeste de citron jusqu'à homogénéité. Versez l'huile d'olive dans une tasse à mesurer et ajoutez la pâte d'anchois, si vous en utilisez, mélangez au mieux. Versez le mélange d'huile d'olive sur le mélange de chapelure et remuez jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable humide, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Goûtez et assaisonnez avec plus de flocons de poivre ou de sel, si désiré.

Transférer un des artichauts dans une grande assiette. Ouvrez chaque pétale avec vos doigts et, à l'aide de vos doigts et/ou d'une petite cuillère, pressez la farce vers la base de l'artichaut. Une fois les pétales extérieurs remplis, remplissez également légèrement le centre. Continuez à faire le tour de l'artichaut, en remplissant tous les coins et recoins. Rassemblez les miettes sur l'assiette et ajoutez-les également à l'artichaut. Répétez avec le deuxième artichaut.

Dans un faitout ou une casserole à fond épais avec un couvercle, versez suffisamment d'eau citronnée pour atteindre environ 1 pouce sur les côtés. Ajouter une feuille de laurier et les moitiés de citron zestées et pressées dans la casserole. (Si vous n'avez pas de pot à couvercle, vous pouvez couvrir de papier d'aluminium.) Placez délicatement les artichauts dans l'eau. Ce n'est pas grave s'il reste de la place dans le pot, mais plus vous donnez de place aux artichauts, plus ils se dilateront et s'aplatiront en fumant.

Couvrir la casserole hermétiquement avec le couvercle, en veillant à ne pas appuyer sur les artichauts, et cuire à la vapeur au four pendant 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que la farce extérieure soit légèrement dorée et croustillante et qu'un ou deux pétales d'artichaut se libèrent facilement lorsque tiré. (Pour tester les pétales, utilisez des pinces pour saisir l'artichaut et utilisez un torchon pour tirer sur un pétale ou deux. Si les pétales ne se détachent pas facilement, faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes supplémentaires et réessayez.)

Découvrez les artichauts et laissez-les refroidir sur la cuisinière pendant environ 10 minutes. A l'aide d'une pince et/ou d'une écumoire, transférez les artichauts dans un plat. Coupez les tiges en rondelles et ajoutez-les dans les assiettes ou réservez-les pour manger plus tard.

Servir chaud, avec un bol sur le côté pour les pétales jetés.

VARIANTE : Si vous préférez cuire vos artichauts à la vapeur sur la cuisinière, farcissez-les et mettez-les dans le faitout ou une casserole à fond épais avec l'eau citronnée et la feuille de laurier comme indiqué ci-dessus. Augmentez le feu et portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant environ 1 heure, en vérifiant toutes les 15 minutes environ pour ajouter un peu plus d'eau au besoin pour éviter de brûler. Les artichauts sont cuits lorsque les grands pétales extérieurs peuvent être facilement arrachés.


Cette recette fonctionne mieux avec des artichauts moyens à gros, frais et de saison. Voici ce qu'il faut rechercher :

  • Lourd: Les artichauts doivent être lourds lorsque vous les tenez. S'ils sont légers, c'est un signe qu'ils sont un peu secs et probablement durs.
  • Grincer: Lorsque vous tenez un artichaut frais, les feuilles grincent lorsque vous les pressez.
  • Fermé, non écorché ouvert, laisse : Si un artichaut a des feuilles grandes ouvertes, c'est un signe que l'artichaut peut être vieux et peut être dur. Si c'est encore lourd, ça va, mais sinon, cherchez un artichaut où les feuilles sont plus fermées avec juste un peu de séparation.
  • En saison: La saison principale des artichauts est au printemps (mars et avril). Il y a une deuxième saison plus petite à l'automne (octobre). Achetez des artichauts lorsqu'ils sont de saison et vous aurez de meilleures chances d'en obtenir un qui soit frais et non desséché ou dur.

Préparation

Étape 1

Commencez par laver rapidement vos artichauts

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la tige du bas pour que les artichauts tiennent debout tout seuls

En commençant par le bas, utilisez une petite paire de ciseaux pour couper les extrémités des feuilles

Lorsque vous arrivez en haut où les feuilles sont plus serrées, ramassez l'artichaut par le bas et frappez le haut sur le comptoir pour l'ouvrir davantage

Pendant la cuisson à la vapeur, mélangez votre garniture - les quantités/ingrédients ne sont pas particulièrement importants, vous ne voulez tout simplement pas qu'elle soit sèche, car elle séchera davantage au four

Lorsque les artichauts sont suffisamment froids pour être manipulés, placez-les sur votre plan de travail et, en repartant du bas, retirez chaque feuille et enfoncez une partie de la garniture en faisant des cercles jusqu'au sommet

Quand il est plein, râpez un peu de zeste de citron sur le dessus, puis saupoudrez un peu plus de fromage et donnez-lui un filet d'huile d'olive

Cuire au four à 350 jusqu'à ce que la garniture commence à dorer, puis saupoudrer d'un peu de persil frais haché ou d'une autre herbe de choix sur le dessus pour la garniture


Vidéo associée

Excellente recette de Calabre, Italie. J'en mange depuis plus de 70 ans. La recette m'est venue de mon arrière-grand-mère, sauf qu'elle était/est sans soppressata.

Je voulais vraiment les aimer. Je pensais qu'ils seraient un excellent ajout à notre menu de fête de Noël et je voulais cuisiner des artichauts depuis des années. J'ai failli ne pas les faire car ils coûtaient 2 $/ch. dans la plupart des épiceries de la région, mais je les ai trouvés au marché asiatique pour 1 $/sac de 4. Je suis désolé de l'avoir fait! Il a fallu une éternité pour essayer de retirer les étranglements - et je ne suis pas étranger à la myriade d'ustensiles de cuisine. J'aurais aimé avoir une vidéo du fiasco - c'était comme une comédie. J'ai finalement cédé et les ai coupés en deux, mais ce n'étaient pas les pièces maîtresses en forme d'arbre de Noël que j'avais espéré présenter à table. J'ai dû montrer à mes invités comment les manger (la plupart sont des gourmets, j'ai donc été vraiment surpris par cela). Ceux qui l'ont aimé les ont aimés, mais seulement assez bien pour manger une feuille ou deux. Une femme (française) a dénoncé le fait d'arracher la chair avec les dents et de retirer le reste de la feuille de votre bouche une pratique vile et a été dégoûtée de tout cela. À la fin de la nuit, il m'en restait la plupart, que je me suis forcé à prendre pour déjeuner plusieurs jours jusqu'à ce que je finisse par jeter le reste. Probablement la pire recette que j'aie jamais essayée sur ce site. Plus jamais

Je les ai fait deux fois. D'abord avec la soprasetta. Deuxième sans soprasetta. J'ai augmenté les miettes et le fromage à la place. Idéal pour les végétariens. J'adore cette recette tout simplement. C'est incroyable et copieux. Les restes fonctionnent bien aussi. Il suffit de le cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes et de vous en bourrer le visage ! Appétissant. J'attends que les très bons artichauts frais arrivent dans les magasins/épiceries et je vais les préparer pour accueillir le printemps.

J'adore les artichauts - je les mange depuis 50 ans et c'est de loin la pire préparation que j'ai jamais goûtée. J'aurais dû me méfier de toute recette qui repose autant sur l'huile pour sa saveur - 2000 calories d'huile d'olive dedans ! Et cela n'ajoute pas les calories grasses dans la soppressata et le fromage. La recette n'est pas proportionnée non plus. Il y a tout simplement trop de chapelure pour les points de saveur. De plus, les citrons dans le bouillon laissaient un mauvais goût amer. Le mari a dit à la fin du dîner : " J'espère que vous ne vous êtes pas donné trop de mal parce que vous avez perdu votre temps et que vous avez deux artichauts !" Je suis d'accord. Pas un gardien !

C'était ma première tentative de faire des artichauts et la première fois que je mangeais plus que des cœurs. J'ai suivi la recette d'assez près, sauf que j'ai utilisé de la chapelure en conserve et que j'ai omis les bcs de sopressata. Je ne voulais pas que le plat soit trop lourd. Mon gars et moi avons convenu que la sopressata aurait été délicieuse là-dedans. Cuits dans une casserole ordinaire et ils étaient bien tendres et savoureux. Je n'ai pas trouvé comment faire pour sortir tous les flous. Peut-être que je n'étais pas assez brutal pour ramasser? Je ne connais pas l'anatomie de l'artichaut ! J'essaierais encore certainement.

Ceux-ci se sont avérés à tomber par terre. J'étais juste d'humeur à essayer quelque chose de nouveau, et je me souviens de les avoir quand j'étais petit. Si c'était à refaire, j'utiliserais de la chapelure pré-faite. bien que la baguette que j'ai utilisée était délicieuse! J'ai aussi utilisé du prosotto au lieu de la saucisse par accident, mais c'était quand même très bon ! Tout le monde me demandait ce que je cuisinais, l'arôme était tellement délicieux! Et il n'y avait pas une seule plainte. même les chiots que nous avons ne nous laisseraient pas tranquilles ! :) je vais le refaire !!

Je l'ai fait quelques nuits avec quelques ajustements et OH MON, comme c'était délicieux mais vraiment chronophage, alors assurez-vous d'acheter des artichauts géants pour faciliter la cueillette. J'ai utilisé des saucisses italiennes douces au lieu de la soppressata et j'ai utilisé un mélange de 4 fromages Trader Joe et je ne me suis pas soucié de faire fondre le provelone sur les étranglements. Et la meilleure partie: j'ai ajouté du vin blanc au liquide de cuisson et utilisé des tranches épaisses d'oignons pour garder les étranglements du fond de la casserole et cuit à la vapeur pendant environ 50-60 min (gros étranglements). Pendant que les chokes refroidissaient, j'ai réduit le bouillon frémissant, puis je l'ai ajouté à du beurre fondu pour faire la sauce la PLUS INCROYABLE pour les feuilles. C'est l'un des repas les plus incroyables que j'aie jamais préparés. J'ai utilisé de très gros étranglements et les ai bourrés à craquer, aucun de ces trucs à deux cuillères à soupe, il y avait presque une tasse dans chacun ! Mon mari qui ne mange pas d'artichauts n'arrêtait pas de venir dans la cuisine pour savoir ce qui sentait si bon et était ravi de son dîner.

C'était ma première fois avec des artichauts entiers... et après avoir essayé cette recette... je ne peux pas croire ce que j'ai raté ! Mon petit ami et moi avons essayé cette recette pour le dîner hier soir et nous nous sommes réveillés ce matin en en parlant encore. Nous avons réduit la recette pour faire deux artichauts et doublé la quantité de soppressata et de provolone pour faire une farce plus consistante (nous les avions comme plat principal). Nous avons utilisé une huile d'olive infusée au romarin pour la farce et le bouillon, et avons également jeté les moitiés de citron dans la casserole. Ils étaient là pour soutenir les artichauts, mais ajoutaient une très belle saveur au bouillon. Contrairement à d'autres critiques, nous n'avons pas trouvé cela du tout difficile ou fastidieux, mais cela pourrait être dû au fait que nous coupions deux artichauts plutôt que huit. Quoi qu'il en soit, cette recette en vaut la chandelle.

Cette recette est incroyable ! Et tellement plus facile qu'il n'y paraît. Je n'ai fait que 2 artichauts et je les ai farcis et mis dans une casserole normale dans laquelle vous faites bouillir de l'eau et mettez un peu d'eau au fond et un couvercle sur le dessus et les ai cuits à la vapeur pendant 50 minutes et ils sont sortis parfaits! Pas besoin d'autocuiseur. Je le recommande fortement. C'était la première fois que je cuisinais des artichauts et ils sont sortis incroyables!

J'adore cette recette. Il n'est vraiment pas difficile de retirer le starter et cela en vaut la peine. Retirez quelques-unes des feuilles intérieures avec vos doigts, puis utilisez une cuillère à melon pour gratter le starter. Voici le vrai secret. Après avoir retiré le choke, mais avant de farcir, jetez les chokes dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Les feuilles précuisent et sont si tendres. Laissez-les refroidir, puis farcissez. Cela réduit également votre temps de cuisson à la vapeur (environ 40 minutes). J'ai fait cette recette avec et sans la soppresata et le provolone, et c'est fantastique de toute façon. Vous pouvez également tricher et utiliser de la chapelure séchée. Il suffit de verser un peu de bouillon sur le dessus des artichauts pendant qu'ils cuisent à la vapeur. Je les ai faites pour un dîner et elles ont été un énorme succès.

Excellent! Vaut le peu de travail qu'il faut pour se préparer.

Je dois être fou, mais honnêtement, je ne savais pas que c'était beaucoup de travail ! J'ai utilisé de la chapelure toute prête. Il m'a fallu environ 15 à 20 minutes pour faire la farce + farcir les artichauts (je n'en ai fait que deux, mais j'ai enlevé les chokes). Ensuite, j'ai juste regardé la télévision pendant une heure pendant qu'ils cuisinaient dans une casserole. Mon copain et ses amis les adorent ! Vraiment facile.

Certaines personnes doivent avoir beaucoup plus de temps que moi ! Dire qu'ils sont "beaucoup ou travail" comme l'a fait un autre critique, c'est un euphémisme!

C'est à tomber par terre mais je préfère les faire cuire. C'est beaucoup de travail donc je n'enlève pas le starter. Je ne grille pas non plus la chapelure. Je les rince, fais un mélange humide de miettes et les farcis. Je remplace l'anchois par de la saucisse et j'ajoute un œuf dur haché. Je couronne le tout avec un peu d'huile d'olive, les enveloppe bien dans du papier d'aluminium et enfourne pendant 1 heure à 1 heure 20 minutes. Vous pouvez également les jeter sur le gril de cette façon. Beaucoup plus facile.


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