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Comment boire du scotch (de la bonne façon)

Comment boire du scotch (de la bonne façon)


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Il y a de fortes chances que vous soyez allé dans un bar au moins une fois dans votre vie. Et il y a de fortes chances que dans ce bar, vous ayez vu quelqu'un barboter son verre dans sa bouche comme s'il s'agissait d'un bain de bouche au whisky. En un coup d'œil rapide, vous pourriez sauter à la conclusion que cette personne a) croit en fait que sa boisson est un bain de bouche, ou b) a une bataille interne pour savoir si elle veut ou non avaler ce qu'elle vient de prendre une gorgée de. Mais en observant de plus près, vous remarquerez que cette personne ne fait que goûter ce qu'elle boit, surtout si elle boit du scotch single malt.

Le scotch single malt est une belle chose. C'est rare dans le monde des whiskies, et quand vous en rencontrez un bon, cela peut être une expérience qui change la vie. Le liquide est soigneusement conçu et, bien que la plupart du temps, vous finissiez par payer un joli centime pour cette belle libation, le jus finit toujours par valoir la peine d'être pressé. Un esprit comme celui-ci mérite beaucoup d'attention et de dévouement ; ce n'est certainement pas quelque chose qui devrait être simplement versé dans un verre à liqueur et rapidement abattu. Croyez-le ou non, il existe une méthode pour savourer un scotch single malt de qualité.

Récemment, j'ai eu la chance de pouvoir m'asseoir avec David McNicoll, ambassadeur de la marque pour la distillerie Morrison-Bowmore. Il m'a gracieusement guidé tout au long du processus étape par étape pour vraiment tirer le meilleur parti de votre single malt. De la verrerie à la façon dont vous pouvez l'associer à de la nourriture, des décisions importantes sont prises pour réussir une expérience écossaise. Est-ce la meilleure façon de faire les choses ? Bien sûr que non. En fait, McNicoll a clairement indiqué que chaque étape est assez subjective ; chacun aime boire à sa manière, et ces règles ne sont en aucun cas gravées dans le marbre. Cependant, cela constitue un très bon guide pour commencer, ce qui nous donne suffisamment de point de départ pour voir ce qui fonctionne le mieux. Rassemblez vos stylos et blocs-notes - il est temps pour une éducation!

Étape 1 : Choisissez votre verre

Bien que cela puisse sembler un peu simple, c'est une étape très importante dans la dégustation de votre single malt. Le plus gros non-non ? À l'aide d'un verre à cognac. La beauté du snifter est qu'il est parfait pour cela : le cognac. En le tenant correctement, vous réchauffez le cognac avec votre main, améliorant ainsi l'expérience. Idéal pour le cognac, pas pour le scotch. Au lieu de cela, vous devriez rechercher un verre avec une grande ouverture en forme de bol en haut. Cela garantit que les arômes atteignent votre nez depuis la surface du scotch et ne restent pas piégés dans le verre. Une forme tulipe, ou si vous voulez vraiment être authentique, mettez la main sur un verre Glencairn. Cette entreprise écossaise fabrique des verres dans le seul but de boire du scotch, vous savez donc que vous obtenez un bon produit. Commandez-les ici (lien).

Étape 2 : vue

À ce stade, vous avez versé du single malt dans votre verrerie préférée. Donnez-vous une tape dans le dos pour avoir mis la main sur une si belle bouteille de scotch, espèce de diable de classe. Maintenant, prends ce verre. Faites-le tourner doucement. Observez le liquide dans votre calice. Que recherchez-vous dans ce processus? Jambes! Tout comme boire du vin, les pattes d'un scotch vous en disent long sur ce que vous vous apprêtez à boire. Ils indiquent la viscosité, ou le poids, de votre scotch, ce qui vous dira si cet esprit va être plus léger ou plus lourd. Dans la plupart des cas, votre single malt sera assez visqueux, cependant si vous faisiez ce test avec un blended Scotch, les jambes seraient beaucoup plus coulantes.

Étape 3 : Renifler

Maintenant que vous avez déterminé le poids de votre single malt, il est temps de prendre une bouffée. Vous allez faire une série de reniflements, alors écoutez attentivement. Votre premier reniflement sera rapide. Ceci est une introduction non seulement au single malt, mais à l'alcool dans son ensemble. Vous préparez votre sens olfactif à absorber un arôme différent, et lui donner un peu de temps de préparation le rendra d'autant plus agréable. Après cela, vous prendrez votre deuxième reniflement. Ce reniflement est légèrement plus long, afin de mieux absorber les arômes du scotch. Ne vous attardez pas trop longtemps sur celui-ci, ou vous maîtriserez votre système olfactif et devrez tout recommencer. Votre troisième et dernier reniflement est plus une alliance personnelle ; vous sentirez plus le scotch dans celui-ci et commencerez à apprécier ce que vous êtes sur le point de boire. Si votre nez a besoin d'une pause entre les reniflements, il peut être utile de prendre à la fois une gorgée et une inhalation d'eau plate. Cela donne à votre sens olfactif une table rase, vous permettant de revenir à la case départ.

Étape 4 : Goûter

Pour terminer! Il est temps de prendre une bonne grosse gorgée de ce Scotch que nous avons regardé et reniflé, n'est-ce pas ? Pas exactement. Comme pour le reniflement, vous voudrez d'abord décomposer cela en quelques étapes avant de commencer à siroter et à profiter directement. Votre première gorgée sera similaire à votre premier reniflement. C'est une gorgée rapide, directement au milieu de votre langue. C'est pour préparer votre corps, encore une fois, à l'alcool que vous êtes sur le point de consommer. Vous sentirez une agréable chaleur dans votre poitrine après environ cinq secondes, et après cela, vous êtes prêt à vraiment sauter dedans. Votre prochaine gorgée est moins une gorgée, et plus une gorgée importante. Avec cette gorgée, vous aurez envie de faire tourbillonner le liquide dans votre bouche ; laissez-le rouler sur la langue et en dessous. Après avoir fait cela pendant plusieurs secondes, vous voudrez avaler très lentement. Au cours de cette deuxième gorgée, vous absorbez vraiment toutes les saveurs et sensations de votre single malt. Est-ce que c'est enfumé ? Y a-t-il des notes de miel, de citron ou de caramel ? Seul votre palais le saura avec certitude, alors essayez de concentrer vos sens pendant cette période. Votre troisième gorgée et chaque gorgée ci-après sont pour un pur plaisir. Sirotez et détendez-vous entre amis, c'est l'heure du scotch.

Conseil d'initié : que vous choisissiez de le soutenir ou non, quelques gouttes d'eau peuvent être incroyablement bénéfiques pour votre consommation de single malt. Ne le dilue pas abondamment ; juste une cuillère à café et un rapide tourbillon dans le verre, et vous êtes sûr de vivre une expérience de consommation totalement différente et très agréable.

Étape 5 : Jumelage

Comme tout ce processus, l'association d'un single malt avec de la nourriture est entièrement basée sur ce que vous goûtez dans votre scotch et sur ce que vous pensez que ces saveurs s'accorderont le mieux. Lors de ma dégustation avec McNicoll, nous nous sommes postés dans un bar à huîtres et avons dégusté notre scotch avec des slurpers saumâtres, qui étaient un accord parfait. Cependant, ce n'est pas le seul groupe d'aliments qui fonctionne bien avec un single malt sucré et fumé. Le fromage et le chocolat sont d'excellents choix, tout comme la charcuterie, le saumon fumé et les noix. Alternativement, si vous préférez associer quelque chose qui n'est pas de la nourriture, un cigare doux et luxueux est un choix parfait.

Une taille unique ne convient certainement pas à tous lorsqu'il s'agit de savourer votre single malt, alors laissez-vous guider par ces étapes et votre plaisir de scotch en sera un pour les livres. Bravo, et comme disent les Écossais, Slainte mhath !

- Sara Kay, L'esprit


Comment boire du whisky écossais

Cet article a été co-écrit par Tom Blake. Tom Blake gère le blog de bartending, craftybartending.com. Il est barman depuis 2012 et a écrit un livre intitulé The Bartender's Field Manual.

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Le whisky écossais inspire une dévotion quasi culte dans certains cercles de buveurs. Connu pour son arôme piquant et sa finale longue et persistante, il est principalement conçu pour siroter, pas pour tirer. Alors que tout whisky (ou "whisky") peut être apprécié de manière responsable par toute personne intéressée par les spiritueux, le whisky écossais est mieux apprécié avec un peu d'eau et une réunion d'amis. Si vous vous êtes servi un petit verre et que vous souhaitez savourer sa texture soyeuse sous un tout nouveau jour, lisez la suite.


Table des matières

  • Qu'est-ce que le scotch
  • Comment boire du Scotch Whisky : Recettes avec des ingrédients
    • 1. Cocktail standard aux fruits mélangés aigre-doux
    • 2. Boisson dure chaude du matin d'hiver avec du scotch single malt
    • 3. Boisson rafraîchissante après le dîner avec du whisky écossais
    • 4. Boissons Shooter « Moscow Mule » à 2 ingrédients avec du scotch
    • 5. Cocktail de Noël pour dames avec whisky écossais
    • 6. Tireur court viril tout alcoolisé
    • 7. Boisson Tiki Easy Tangy à base de Scotch
    • 8. Boisson rafraîchissante au scotch et au soda pour l'été
    • 9. Recette de cocktail de boisson Scotch Mist populaire
    • 10. Boisson scotch Martini simple de 2 minutes

    Table des matières


    Un guide d'initié sur le scotch, édition Glenlivet

    Je suis jusqu'aux chevilles dans une bonne eau froide des hautes terres quand il me vient à l'esprit que si le whisky écossais prenait forme humaine & mdash pour s'élever et se solidifier en une créature vivante à deux bras et deux pattes & mdash, il ressemblerait probablement à l'homme marchant les pieds secs dans la bruyère et les ajoncs devant moi.

    Cet homme est Alan Winchester. Il n'a jamais vécu en dehors de la région reculée du Speyside, en Écosse, et s'en moque. Il porte un kilt avec une désarmante nonchalance. Winchester s'exprime dans un riche accent des Highlands qui est principalement intelligible pour un New-Yorkais, à moins bien sûr que l'un de vous ne soit ivre. Il a parcouru tous les sommets majeurs d'Écosse, un fait dont je suis parfaitement conscient alors que nous nous attaquons avec désinvolture à un sommet local mineur lors d'une averse de grêle début mai. Les yeux bleus brillants de Winchester semblent toujours savoir quelque chose que vous ne savez pas, et en ce qui concerne le whisky, c'est pratiquement toujours vrai : il est un vétéran de 34 ans de l'industrie du whisky du Speyside, et en tant que maître distillateur de The Glenlivet, actuellement définit et contrôle le goût du deuxième scotch single malt le plus vendu au monde.

    J'ai récemment passé quelques jours à flâner dans la maison de Glenlivet avec Winchester, à observer son processus de distillation, à découvrir les subtilités de la tonnellerie en barriques, à parcourir les collines balayées par le vent, à siphonner un liquide de 30 ans des fûts pour goûter & mdash vous savez, que genre de chose. Pendant ce temps, Winchester a lancé un flux presque constant de sagesse écossaise. Voici quelques-unes des leçons les plus surprenantes et édifiantes que j'ai pu tirer du Maître.

    1. Les experts boivent du whisky avec de l'eau. Vous pouvez rejeter toute idée selon laquelle les vrais hommes boivent du scotch à température ambiante et pur, ou qu'une éclaboussure d'eau va en quelque sorte gâcher la perfection d'un single malt. L'eau ouvre en fait les saveurs du scotch, c'est pourquoi des professionnels comme Winchester en ajoutent quelques gouttes avant la dégustation.

    2. "Mélanger" ne veut pas dire "mauvais". La saveur d'un bon mélange est tout aussi soigneusement calibrée que celle d'un single malt, et certains des meilleurs stocks de Speyside ne sont pas mis en bouteille sous forme de single malts afin de jouer leur rôle dans les mélanges. À la distillerie culte de Longmorn, par exemple, la plupart des spiritueux finis sont destinés à des mélanges, malgré une forte demande pour le single malt de la distillerie.

    3. Le scotch s'affaiblit en vieillissant. L'alcool s'évapore plus rapidement que l'eau dans le doux climat écossais, ce qui signifie que le scotch ne devient pas plus fort en vieillissant, il s'adoucit.

    4. Secouez votre bouteille : Les bulles indiquent sa teneur en alcool. Plus la tête de bulles qui se forme et persiste à la surface du liquide est grosse, plus le whisky est puissant.

    5. La sagesse populaire écossaise veut que les whiskies plus jeunes vous donnent moins la gueule de bois. Au XIXe siècle, les employés de la distillerie recevaient quelques injections par jour de ce qu'on appelle la « nouvelle marque », l'esprit clair qui sort directement des alambics, comme avantage du travail. La nouvelle marque était censée être la boisson de choix car elle rendrait les employés moins étourdis le lendemain matin que le whisky plus ancien, vieilli en fût, en raison de sa plus grande pureté.

    6. Le scotch tire sa saveur non seulement de l'orge et des barils, mais aussi des alambics. La forme précise de l'appareil en cuivre utilisé dans la distillation est spécifique à chaque distillerie et modifie en fait le goût du whisky au niveau moléculaire. Cela est dû à la physique de la façon dont les molécules se déplacent à travers l'alambic, entrent en collision les unes avec les autres et sur le cuivre à des vitesses et des angles différents, et formant des composés aromatiques distincts au cours du processus.

    7. Si vous aimez le single malt, essayez le single cask. Les derniers connaisseurs de scotch haut de gamme sont les éditions en fûts uniques. Les single malts ont la particularité de contenir du whisky d'une seule distillerie, mais ils peuvent représenter un mélange de nombreux âges et lots différents. Avec les scotchs single cask, chaque collection en édition limitée provient d'un seul contenant, ce qui permet aux vrais passionnés d'une distillerie donnée de goûter une plus grande variété de ses expressions.


    Comment boire du cognac

    Cet article a été co-écrit par Tom Blake. Tom Blake gère le blog de bartending, craftybartending.com. Il est barman depuis 2012 et a écrit un livre intitulé The Bartender's Field Manual.

    Il y a 7 références citées dans cet article, qui se trouvent en bas de la page.

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    Le cognac, fabriqué dans la région de la Charente en France, est une liqueur luxueuse à base de raisin qui est appréciée dans le monde entier pour sa saveur riche et épicée. Les cognacs plus agréables sont généralement appréciés sans mélangeurs ni glaçons. Tout d'abord, versez une petite quantité dans un verre. Ensuite, examinez la couleur et l'arôme. Sirotez lentement le cognac pour en savourer les saveurs. Les cognacs jeunes et de qualité inférieure peuvent être dégustés dans des cocktails. Les choix populaires incluent les Sidecars aux agrumes, les Sweet French Connections et les Stingers à base de plantes. Enfin, associez le cognac et les boissons à base de cognac avec des aliments riches, des assiettes de fromages décadents et des cigares.


    Comment boire du scotch comme un écossais

    Il y a un air décontracté autour de Struan Grant Ralph alors qu'il marche vers vous par un après-midi particulièrement ensoleillé à Mumbai. Ralph est l'ambassadeur mondial de la marque Glenfiddich et représente à bien des égards le nouveau visage du single malt - un visage qui n'est pas réservé aux hommes sérieux en costume et invite à l'expérimentation. Ce qui est pratique car Ralph est là pour lancer la nouvelle série expérimentale de Glenfiddich. Le nouveau malt est fini dans des fûts de bière artisanale IPA (India Pale Ale) créés par le maître du malt de Glenfiddich, Brian Kinsman, avec un brasseur artisanal local du Speyside. Lorsque GQ a rencontré Ralph, nous lui avons demandé tout ce que vous (et tous les autres hommes qui aiment son single malt) vouliez savoir. Voici ce qu'il avait à dire.

    Comment le fût IPA affecte-t-il la saveur?

    Nous avons expérimenté à la fois des fûts de vin et des fûts de bière. Mais c'est la première fois que nous faisons quelque chose comme ça avec un fût IPA. Le liquide résultant a une belle légèreté, est frais et, pour moi, est une sorte de dram de début de soirée. On a essayé plein de scénarios différents, au niveau du profil liquide, mais c'est celui-ci qui a collé !

    Les millennials sont peut-être la plus grande génération en Inde. Comment comptez-vous les atteindre ?

    Je crois comprendre que les millennials ont une véritable passion pour le whisky. Partout où je vais - que ce soit en Inde ou ailleurs - ils veulent s'instruire, ils veulent entendre les histoires et être plus conscients de la provenance de ce qu'ils boivent. Et lorsque les millennials interagissent avec les marques, ils le font de manière beaucoup plus engagée que peut-être les générations précédentes.

    Ainsi, en tant que marques, nous avons beaucoup plus de responsabilités pour leur communiquer nos principes. C'est cette communication qui représente une grande partie de mon travail - partager les histoires, décomposer le processus, éliminer les idées fausses et simplement s'assurer qu'ils sentent que le whisky est une chose accessible pour eux.

    Quelle est la différence entre la production de whisky dans une entreprise familiale ? Avez-vous plus de possibilités d'expérimenter et d'innover?

    William Grant & Sons investit massivement dans sa propre entreprise, ce qui crée la possibilité d'apporter des changements d'innovation très audacieux et drastiques. De plus, pour nous, en tant qu'ambassadeurs, qui partageons notre whisky, il y a quelque chose de vraiment agréable dans le fait que nous ayons le soutien de la plus grande famille de distillateurs d'Écosse. Chaque membre de la famille doit travailler dans chaque partie du processus de distillation, pour pouvoir siéger au conseil d'administration de la famille. Cela fait une énorme différence.

    Tant de choses ont été dites sur l'âge. Dans quelle mesure l'âge contribue-t-il à la saveur? Le battage médiatique autour de l'âge est-il justifié?

    À mon avis, ce n'est pas un absolu. Vous pouvez garantir qu'un whisky de 12 ans, par exemple, sera toujours de la même qualité à travers le monde. Mais l'âge réduit la capacité des distillateurs à expérimenter les fûts.

    La série expérimentale de Glenfiddich est un mariage de fûts d'une tranche d'âge énorme, elle n'a donc pas de date d'âge. Les whiskies tels que ceux-ci sont appelés Non-Age Statements ou whiskies NAS, car les règles en Écosse stipulent que si vous utilisez des fûts d'âges différents, le whisky devra afficher l'âge du plus jeune fût. Et comme les distillateurs sont de plus en plus ouverts à l'expérimentation, l'âge devient moins important. Bien fait, je pense que les whiskies sans âge sont excellents.

    Où en êtes-vous sur les cocktails?

    Je ne suggère pas que vous preniez votre single malt préféré de 21 ans et que vous commenciez à faire des cocktails avec, car il y a eu beaucoup d'efforts pour lui donner le goût qu'il a. Mais il existe des whiskies dans une gamme de prix et d'un âge avec lesquels on peut encore s'amuser. Et même avec les single malts, il existe de nombreuses recettes de cocktails classiques. Si vous allez faire des cocktails avec du bon whisky, assurez-vous que tout ce que vous mettez dans cette boisson est de bonne qualité. C'est la meilleure façon de rendre votre whisky accessible aux gens.

    Que pensez-vous des single malts et des whiskies de pays comme l'Australie, le Japon et l'Inde ?

    Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour être un buveur de whisky que 2018 non seulement de nouvelles distilleries ouvrent, mais des classiques comme Glenfiddich expérimentent constamment. De nouveaux marchés produisent d'excellents whiskies et single malts. Je suis un grand fan des marques indiennes comme Amrut et Paul John. Plus vous voyez de variations, plus vous garantissez le succès futur de l'industrie.

    Existe-t-il une manière correcte de boire un single malt ?

    À la bouteille [rires]. Mais plus sérieusement, si vous avez de la nourriture à part, assurez-vous qu'elle n'est pas très épicée ou savoureuse. Évitez également tout ce qui est gras et riche - pensez au chocolat, aux fromages, etc.

    S'il fait très chaud, buvez-le sur des rochers, et si vous utilisez de l'eau minérale, assurez-vous qu'elle n'est pas riche en minéraux.

    Investissez dans de la bonne verrerie, car c'est vraiment agréable de s'asseoir avec votre verre préféré.

    Enfin, prenez votre temps, car le whisky est long à fabriquer. Alors ne vous précipitez pas. Et entourez-vous de bonne compagnie.


    Comment faire un scotch et un soda

    Il y a une bonne façon de faire cela, et il y a une façon paresseuse. Le regard ne compte pas.

    La bonne façon de boire du scotch est d'ajouter un peu d'eau pour réveiller la saveur du whisky et adoucir la morsure de l'alcool. Ou alors ils disent en Ecosse. Mais nous n'avons pas tous la constitution pour cela. Dieu merci, alors, que le highball fait un retour. Qu'est-ce qui le distingue exactement d'un simple vieux soda au whisky ? Bon scotch, bon soda et attention aux bulles.

    Comme Masahiro Urushido, chef barman au Katana Kitten, un bar nippo-américain à New York, nous l'a dit l'année dernière, mélanger un cocktail highball comme un scotch et un soda demande du soin. Il les prépare en remplissant de glace un grand verre à col étroit, en ajoutant le whisky, puis en tenant le verre en biais et en versant lentement le soda. Il ne bouge pas. Il décore avec un zeste de citron. Et il s'assure de refroidir son whisky, son soda et son verre highball au congélateur avant de les utiliser.

    Choisissez le scotch de votre choix et choisissez chacun le sien avec quelque chose d'aussi varié que les saveurs de scotch et prenez quelques petites bouteilles de soda club de qualité, car celles-ci ont le meilleur pétillant. Ne soyez pas paresseux avec la verrerie : ce verre highball spécial contribue grandement à préserver les bulles. Ensuite, dégustez votre scotch et votre soda simples et raffinés.


    COMMENT BOIRE DU WHISKY ÉCOSSAIS

    Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de boire du whisky. Tant que vous l'appréciez, c'est tout ce qui compte.

    Cependant, il existe certaines techniques qui peuvent rehausser l'expérience de boire du whisky, le rendant encore plus agréable.

    Essayez différents verres et différentes températures. Ajouter un peu d'eau ou un mixeur. Essayez un cocktail. Mais rappelez-vous, vous seul connaissez le service qui vous convient.

    Considérez ces quelques éléments avant d'aborder le whisky lui-même.

    Un bon gobelet solide (un verre court à fond épais) si vous buvez votre whisky pur, ou avec un peu d'eau ou de glaçons. Pour les « longs » verres de whisky, utilisez un « highball » – un grand verre mince à bords droits.

    Prenez un moment pour inhaler l'arôme

    Une grande partie de la saveur des aliments et des boissons vient de leur odeur – et le whisky ne fait pas exception. Profiter de l'arôme du whisky peut être extrêmement gratifiant.

    Savourez la saveur en laissant le whisky rouler sur votre langue, avant de le laisser glisser doucement.

    Un bon whisky présentera toute une gamme de saveurs et de parfums, dont beaucoup vous seront peut-être familiers. Les saveurs vécues sont propres à chaque personne, certains éléments étant plus forts pour certains que pour d'autres. Discuter des saveurs que vous découvrez avec des amis est l'une des nombreuses joies de boire du whisky.

    EST-IL MIEUX DE BOIRE DU WHISKY PUR OU AVEC DE L'EAU ?

    Les deux ont leurs avantages ! La façon la plus simple de savourer votre whisky est soignée, en nettoyant votre palais avec de l'eau fraîche entre les gorgées. Beaucoup de gens ajoutent également quelques gouttes d'eau à leur whisky, ce qui peut ouvrir les saveurs au fur et à mesure que les liquides se combinent. L'expérimentation est la clé, mais rappelez-vous le vieil adage : « vous pouvez ajouter, mais vous ne pouvez pas enlever ».

    DOIS-JE BOIRE DU WHISKY AVEC DE LA GLACE ?

    L'ajout de glace au scotch donne instantanément une expérience plus rafraîchissante, mais cela peut également modifier considérablement le profil de saveur en diluant le whisky. Le whisky rafraîchissant a pour effet d'atténuer certaines saveurs et d'en rehausser d'autres.

    Pour trouver un équilibre qui vous convient, tenez compte de la quantité, de la forme et de la taille de la glace, ainsi que de la mesure du whisky. Plus il y a de glace dans le verre, plus il fondra lentement - et l'impact sera, bien sûr, plus important sur une seule mesure que sur un double.

    Certaines personnes préfèrent utiliser un seul glaçon plus gros ou même une boule de glace pour vraiment ralentir la vitesse à laquelle il fond. Une autre option consiste à investir dans des pierres à whisky – en métal ou en pierre ollaire – à utiliser en remplacement de la glace. Donc, si vous aimez votre whisky froid, mais que vous ne voulez pas des effets de dilution, les pierres à whisky pourraient bien être le bon choix pour vous.

    Quelle que soit la façon dont vous refroidissez votre scotch, le fait de prendre de petites gorgées et de savourer chacune fera rapidement remonter la température. Au fur et à mesure que le whisky se réchauffe, le goût évoluera - vous permettant de découvrir un large éventail de saveurs.

    DOIS-JE BOIRE DU WHISKY AVEC UN MÉLANGEUR

    La marque d'un vrai grand whisky, c'est sa polyvalence. La combinaison de Scotch avec un mixeur permet d'obtenir une boisson plus longue et plus accessible - un moyen fantastique de vous familiariser avec le monde du whisky, sans compromettre la saveur.

    L'une des façons les plus simples d'apprécier le whisky est en Highball. Remplissez un grand verre avec beaucoup de glace, une mesure de votre scotch préféré, au moins deux parties pour une en faveur de votre mélangeur de choix, plus une garniture complémentaire.

    Il n'y a pas de règles sur ce que vous pouvez ou ne pouvez pas utiliser comme mélangeur - de la combinaison universellement appréciée de whisky et de soda, à l'association sophistiquée de whisky et de thé (populaire en Asie), au mélange tropical de whisky et d'eau de coco (favorisé dans les Caraïbes) – rien n'est faux. Et il n'y a pas non plus de règles qui obligent les whiskies chers à être servis directement.

    Toutes sortes de merveilleux cocktails peuvent être préparés avec du scotch. La seule chose qui compte, c'est votre plaisir.


    Comment mieux boire du scotch

    Pendant longtemps, les plus grands noms du jeu écossais étaient les Glens&mdashGlenlivet et Glenfiddich. Mais au cours de la dernière décennie, The Macallan s'est frayé un chemin dans la conversation et, selon certaines estimations, est maintenant le deuxième scotch single malt en termes de volume de ventes (derrière Glenlivet).

    Nick Savage a été nommé maître distillateur à The Macallan l'année dernière. Il est désormais chargé de veiller à ce que l'un des titans du whisky écossais maintienne sa réputation et continue de croître.

    Pas mal pour un gars de Sheffield, en Angleterre, avec une maîtrise en génie mécanique. Bien que cela puisse sembler un degré étrange pour un distillateur écossais, Savage a utilisé son expertise en génie mécanique au début de sa carrière pour concevoir un fût de whisky plus structurellement sain.

    Voici comment il recommande de tirer le meilleur parti du scotch single malt.

    Les bières écossaises traditionnelles sont servies quelque part autour de 55 degrés et beaucoup plus chaudes que les Américains ont tendance à boire de la bière. De même, le whisky écossais est mieux apprécié à température ambiante, dit Savage.

    Cela «permet un goût optimal», dit-il. En refroidissant votre scotch, les saveurs se resserrent et se « contractent », explique-t-il.

    Mais en buvant votre scotch non réfrigéré et même en enroulant vos mains autour du verre pour le réchauffer un peu, les arômes et les saveurs du whisky se «volatiliseront» pour que vous puissiez mieux les apprécier, dit-il.

    Après avoir bu une gorgée ou deux.

    &ldquoToujours l'essayer proprement d'abord, puis ajouter de l'eau petit à petit,&rdquo Savage dit. &ldquoLorsque vous ajoutez de l'eau, vous réduisez la force de l'alcool, ce qui à son tour élargit les caractères dans le verre et change votre expérience.&rdquo

    Des notes de fruits et de fleurs en particulier semblent apparaître lorsque vous ajoutez un peu d'H2O&mdashemphasis sur peu. Pour vous assurer de ne pas trop arroser votre Scotch, prenez une paille et ajoutez juste quelques gouttes entre les gorgées.

    Dans un monde parfait, vous buvez votre scotch dans un verre à whisky en forme de tulipe, dit Savage.

    La forme et la taille du verre ne sont pas un accident. Le bol large permet à l'air d'atteindre votre scotch et d'en extraire son arôme, tandis que l'ouverture plus étroite concentre ces parfums tout en laissant de la place pour votre nez.

    &ldquoSi vous n'avez pas de verre à nez, sélectionnez-en un avec une grande ouverture en forme de bol, comme un verre à whisky, pour vous assurer que les arômes atteignent votre nez», dit Savage.

    Le bourbon est important en ce moment aux États-Unis. Même quand c'était le cas, beaucoup d'hommes américains avaient tendance à boire des barils de bourbon avant de se frayer un chemin vers les prix plus élevés et les caractéristiques complexes du scotch.

    Comment le scotch single malt se compare-t-il au bourbon américain ?

    &ldquoLes whiskies Bourbon offrent un style de chêne américain plus doux, y compris des caractères majeurs de vanille et d'agrumes,&rdquo Savage dit.

    &ldquoLes notes de céréales et de malt&rdquo sont les grands différenciateurs lorsque l'on compare le scotch au bourbon, dit-il.

    Il est difficile d'expliquer le goût de ces grains dans le verre. (Apprendre à vraiment apprécier le scotch est le travail d'une vie.) Mais les saveurs caractéristiques peuvent être décrites comme étant fumées, boisées, terreuses et coriaces.

    Savage, comme la plupart des distillateurs, n'hésite pas à dire que vous devriez boire ses trucs comme vous l'aimez. Mais il ajoute que Scotch &ldquoshines comme un esprit autonome.&rdquo

    Si vous cherchez à ajouter autre chose à votre verre que de l'eau, il suggère du citron, du xérès ou des amers. Le mélangeur approprié dépend du Scotch dans votre verre. Mais ceux-ci peuvent compléter un whisky sans le couvrir, dit-il.

    Lorsqu'on lui a demandé un exemple spécifique, dit-il, &ldquoLe Macallan Double Cask fonctionne bien avec le sherry fino, car il est sec et très maigre, mais apporte une luminosité et une légère acidité qui accentuent les notes de fruits sucrés plus brillants du Macallan.&rdquo

    Il existe six régions distinctes de production de whisky en Écosse, chacune connue pour certains profils de saveur. Ce sont : Highlands, Speyside, Lowlands, Islands, Islay et Campbeltown.

    Savage dit que chaque distillerie individuelle dans ces régions produit son propre scotch distinct. Mais en termes généraux, un whisky d'Islay comme Lagavulin peut être plus "moky et tourbé", tandis qu'un Highlands comme Aberfeldy a tendance à être plus léger et plus fruité.

    Encore une fois, déterminer la région que vous aimez le plus demandera beaucoup de temps et de dégustation, sans parler de l'argent. Mais cela fait partie du plaisir.

    Un bon scotch single malt met une décennie (ou beaucoup plus) à mûrir et constitue une symphonie d'arômes et de saveurs soigneusement calibrée. À moins que vous ne partagiez une bouteille avec une demi-douzaine d'amis, vous ne la buvez probablement qu'un verre ou deux à la fois avant de la ranger et de sortir les choses les moins chères.

    Alors comment le conserver pour conserver sa qualité ? &ldquoGardez-le à l'abri de la lumière directe du soleil dans un endroit frais et sec,&rdquo Savage dit. Assurez-vous également que son capuchon est bien fermé afin de maintenir son intégrité.

    "Il ne continue pas à vieillir une fois qu'il a été mis en bouteille", ajoute-t-il. (Contrairement au vin, il ne changera pas ou n'évoluera pas dans son récipient en verre.) Mais si vous stockez correctement votre scotch, vous pouvez continuer à en profiter pendant un an ou plus sans trop de perte de saveur ou d'intensité.


    Comment tirer le meilleur parti du scotch tourbé, des cocktails à la cuisine

    Pour les aspirants barmans à domicile, tirer la valeur d'une collection d'alcools naissante signifie trouver des bouteilles qui offrent de la polyvalence. Quelques « all-rounders » – des spiritueux qui fonctionnent bien dans une gamme de cocktails mais peuvent également être sirotés purs – font un long chemin.

    Lorsque l'on considère les spiritueux vieillis qui répondent à ces critères, le scotch tourbé n'est pas une option évidente. Les notes complexes et fumées qui caractérisent la catégorie se polarisent d'elles-mêmes et peuvent facilement dominer d'autres spiritueux et modificateurs lorsqu'elles sont mélangées dans des cocktails.

    Mais avec une touche délicate et une attention particulière au whisky en main, ce style puissant de scotch peut être apprivoisé pour ajouter un air fanfaron fumé au répertoire de cocktails de tout barman à domicile. Mieux encore, lorsqu'ils sont associés aux bons aliments, les whiskies tourbés offrent certains des accords mets les plus merveilleux imaginables et peuvent même être incorporés dans les plats eux-mêmes.

    Où le scotch tourbé tire sa saveur

    Les whiskies écossais tourbés acquièrent leur profil terreux et fumé intense lors du séchage de l'orge malté, qui a lieu avant la distillation. Certaines distilleries, notamment sur l'île d'Islay, brûlent de la matière organique décomposée (tourbe) pour sécher le grain afin qu'il puisse être fermenté et distillé. Lorsqu'elle brûle, la tourbe dégage une fumée odorante qui pénètre dans l'orge maltée et se prolonge jusqu'à l'alcool distillé.

    Tourbe récoltée qui sera utilisée comme combustible pour sécher l'orge maltée.

    Les distilleries d'Islay telles que Ardbeg, Bruichladdich, Laphroaig et Lagavulin fournissent certains des exemples les plus connus de scotch tourbé. Bien que plus rares, des styles fumés similaires peuvent également être trouvés dans d'autres régions d'Écosse et dans une poignée de pays producteurs de whisky à travers le monde, dont le Japon, l'Irlande, l'Inde, l'Amérique et même la Suède, l'original est un bon point de départ. votre exploration.

    (Most of the aforementioned regions outside Scotland don’t have the correct environmental conditions to produce peat, so distilleries have to either import peat or peated malted barley to produce the smoky style. Nevertheless, their whiskeys share similar flavor and aroma profiles to peated Scotch, and can substitute for all the Scotch suggestions listed below.)

    How to Use Peated Scotch in Cocktails

    At San Francisco’s Elixir, a cocktail bar with a mightily impressive whisky list and a history that stretches back over 150 years, Dan Burns crafts peated cocktails to satisfy all smoke tolerances.

    If you enjoy an intense, peated dram, he’ll serve you a classic whiskey-based cocktail made using an Islay whisky. “Obviously you’re going to get a lot more of the peat than the other ingredients,” he says, “but something like an Old Fashioned — that’s a cocktail that’s supposed to celebrate the principal spirit anyway.”

    For those who prefer peat to play a supporting role, Burns incorporates much smaller amounts into his cocktails, using it as a seasoning rather than the base for the drink.

    Elixir’s Wild Pony cocktail, for example, blends (unpeated) Toki Japanese Whisky with Cardamaro, a wine-based aperitif, and pear brandy. A “mist” of Laphroaig sprayed from an atomizer adds the finishing touch, much like the peated single-malt float served over a Penicillin. “It gives this beautiful bouquet on the nose, but without the overly heavy peat flavor,” Burns says.

    Simon Brooking, a Scotch whisky ambassador for Beam Suntory (Laphroaig’s parent company), recommends a similar approach. “I would suggest swirling a few drops of Laphroaig in your glass as a rinse,” he tells VinePair. “It can be the perfect smoky addition to your vodka or gin Martini.”

    To match the powerful profile of peat, Ewan Gunn, Diageo’s global master of whisky, turns to the sweet notes of cola. Its vanilla sweetness counters the whisky’s smoky intensity, and the combination comes with the added bonus of “gleefully outraging some die-hard (and often closed-minded) whisky snobs,” he says.

    Islay whisky distillery Laphroaig is one of the largest producers of peated Scotch.

    How to Pair Peated Scotch With Food

    For food pairings, Gunn chooses game meats like venison, grouse, and pheasant, whose intense flavors match those of peated Scotch. As an alternative, he says the sharpness of blue cheese cuts through the “smoky earthiness” of whiskies such as Lagavulin.

    Burns and Brooking highlight seafood as a worthy partner to help bring out the mineral, saline notes of the whisky. Best of all, they say, is peated whisky and oysters.

    Known by many in the whisky business as an “oyster luge,” there are a few different schools of thought on how to properly execute the pairing. Some choose simply to follow the oyster with a shot of the whisky, while others add a dram of peated Scotch into the oyster shell along with the brine and mollusk, and consume all three together.

    Others go even further and follow a careful ritual that involves first sipping the oyster brine from the shell, washing it down with a splash of Scotch, eating the juicy oyster, and finally refilling the shell with one final generous dram.

    For an island whisky made by the sea, there’s simply no better send-off.

    (As a former chef and current drinks writer, I’m wary of placing too much importance on food and drinks pairings they should be viewed as suggestions and not rules. But then there are combinations so singularly exquisite, I believe everyone should try them at least once in their life: Peated whisky and oysters is one such pairing.)

    How to Cook with Peated Scotch

    Another delicious interaction between seafood and peated Scotch sees it used as a seasoning when curing salmon. Riffing on Scandinavian gravlax, in his book “Hacking Whiskey,” VinePair contributor Aaron Goldfarb suggests using an Islay Scotch to create “Single-Malt Lox.”

    “I’ve always liked lox on my bagels,” he writes, “but, hmmm, they’re never quite Scotchy enough now, are they?” VinePair’s very own recipe for gravlax can be adapted as such, simply by swapping out the aquavit for peated Scotch, and omitting the caraway seeds, juniper berries, and dill.

    Home cooks can also utilize the smoky notes of peated whisky as a substitute for a smoker when preparing and cooking meats. “Laphroaig 10 Year Old is a great addition to a basting sauce for your brisket,” Brooking says, while Burns recommends whipping up a glaze by reducing an Islay whisky with honey and lemon.

    In the end, it’s all about personal — and admittedly, expensive — experimentation. Whether you’re mixing a peated Scotch cocktail, searching for the ideal food pairing, or experimenting in the kitchen, a little splash of peat goes a long way.

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Commentaires:

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