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Recette de Travados (pâtisseries séfarades aux noix)

Recette de Travados (pâtisseries séfarades aux noix)


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  • Type de plat
  • Dessert

Il s'agit d'une recette séfarade turque pour les pâtisseries de vacances servies à Pourim et à Rosh Hashana.

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 25 pièces

  • Pour la pâtisserie
  • 250 ml d'huile végétale
  • 120 ml d'eau
  • 2 cuillères à café de levure chimique ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 400 g de farine ordinaire tamisée
  • Pour le remplissage
  • 3 pincées de cardamome moulue
  • 50 g d'amandes hachées
  • 50g de noix hachées
  • 50 g de noisettes hachées
  • 1 oeuf
  • 6 cuillères à soupe de miel
  • Pour le sirop
  • 150 ml d'eau
  • 150g de sucre en poudre
  • 100g de miel
  • 1/2 citron, pressé

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :1h › Prêt en :2h

  1. Dans un grand bol, mélanger l'huile, l'eau et la levure chimique. Ajouter graduellement la farine et mélanger jusqu'à ce qu'un mélange mou se forme. S'il est sec et friable, ajoutez plus d'eau ou d'huile; s'il est humide, ajoutez plus de farine. Bien pétrir. Envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer pendant 1 heure.
  2. Dans un bol mélanger les amandes, les noix, les noisettes, l'œuf et le miel.
  3. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  4. Étalez le mélange suffisamment fin pour découper 25 cercles à l'aide d'un verre à boire. Placez une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque cercle. Repliez pour former un demi-cercle et appuyez sur les bords du bout des doigts pour sceller. Placer sur une plaque allant au four.
  5. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, environ 20 minutes.
  6. Porter à ébullition l'eau, le sucre, le miel et le jus de citron dans une grande casserole et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu. Placer les pâtisseries tièdes dans le sirop et laisser mijoter pendant 3 minutes. Retirer avec une écumoire, égoutter et servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Archives par étiquette : gâteau

De tous les grands cuisiniers de ma famille, la sœur de mon grand-père Rachel (ra-SHEL) était celle qui a fait sauter tout le monde hors de l'eau. Tel un chef moléculaire sans gadget, Αunt Rachel savait comment renverser les ingrédients de tous les jours. Ses saveurs étaient énormes et délicates à la fois, et ses textures légères comme une plume, mais si satisfaisantes, que vous ne vous êtes jamais senti sous-alimenté pour manger si éthéré. Je me souviens d'une vinaigrette à elle qui semblait planer au-dessus des feuilles de laitue. (Pour de vrai). Il y avait quelque chose de rare et d'étonnant dans sa main. Parmi ceux qui la connaissaient, les plaisirs de la cuisine de tante Rachel étaient légendaires, et les invitations à dîner chez Tante Rachel faisaient l'envie.

Comme tant de grands cuisiniers de sa génération, elle a emporté la plupart de ses secrets culinaires dans la tombe, mais il y en a un qu'elle a enregistré – un – et j'ai reçu un exemplaire précieux.

La première fois que j'ai décidé de préparer le gâteau de tante Rachel (que nous n'avons appelé que le gâteau de tante Rachel), je vivais dans un petit village de montagne en dehors de Rome, où les journées étaient longues, les fournitures limitées et mes gadgets de cuisine consistaient en d'une râpe à boîte, de deux fouets métalliques fragiles et d'un mortier et d'un pilon.

Mandela, Latium. Mon gâteau est né dans la grande maison lumineuse à droite du bouquet d'arbres. Mine de photos, prise en 2005.

Tante Rachel était partie depuis plusieurs années déjà et s'était retirée de la cuisine bien avant cela. (Elle a vécu jusqu'à 102 ans). Continuer la lecture &rarr


C'est ma buréka ?

Tout d'abord, il semble que le blogueur ait décidé que mon blog s'apparentait à une boîte de :

bien blogueur, tu es la dinde. comment il a été décidé que mon blog était un blog de spammeur me dépasse. Je dirai que la publication a été une épreuve et que j'ai été en fait empêché de "publier" des publications jusqu'à ce que le personnel des blogueurs me confirme que mon blog n'était pas un infidèle. J'ai reçu un message rouge et jaune bizarre me disant que j'étais bloqué et verrouillé. en plus, laisser des messages sur les blogs d'autres amis a été impossible car les vérifications n'apparaissaient pas. eh bien, après quelques jurons de quatre lettres au choix, les choses semblaient fixées pour le moment.

ce message a donc deux jours de retard. pour ceux d'entre vous qui ont fêté pourim, j'espère que vous avez passé de merveilleuses vacances et que vous avez bien mangé.

J'ajouterai également pour ceux d'entre vous qui célèbrent la fête de Holi qu'il a été porté à mon attention que cette fête et la fête juive de Pourim tombent à la même date chaque année car les deux sont calculées à travers le calendrier lunaire. pour vous qui célébrez/d, un joyeux holi a souhaité votre chemin.

nous revenons maintenant à la programmation régulière.


travados טרבדוס
burekas fourrées aux noix

remarque avant de commencer : ce n'est pas vraiment une recette de débutant. si vous n'avez pas de patience, alors je dirais d'y renoncer :) cela aide aussi d'avoir une paire de mains supplémentaire pour faire avancer les choses plus rapidement.

fait environ 3 - 3 1/2 douzaine

Ingrédients:

1 1/4 c de margarine ou de beurre [2 1/2 bâtonnets]
3 cuillères à soupe de sucre

4 c de farine AP
1/8 cuillère à café de sel
1/4 cc de levure chimique

1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande

1 1/2 c morceaux de noix
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café de cannelle

1 1/2 tasse d'eau
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, facultatif
2 cuillères à soupe de jus de citron

1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à café d'eau [facultatif]

broyer 1 tasse de noix avec le sucre et la cannelle dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient bien moulues mais pas en poudre. retirer dans un bol. broyer grossièrement le reste des noix et mélanger avec la première fournée. mettre la garniture de côté.

crème de margarine ou de beurre avec les 3 cuillères à soupe de sucre.

dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique.

ajouter l'extrait de vanille ou d'amande et mélanger. ajouter la farine en 4 additions et bien mélanger après chacune.

diviser la pâte en 4 quarts.

sur une planche très bien farinée, abaisser la pâte entre 1/8 et 1/4 de pouce d'épaisseur. découpez des ronds d'environ 3 pouces de large. J'ai utilisé un gobelet pour le faire.

retirer l'excès de pâte et remplir chaque rond avec une cuillère à café généreuse ou plus du mélange de noix. veillez à ce qu'il reste au centre.

rassembler la pâte (restes) et répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

à l'aide d'un couteau à beurre, replier la moitié du rond pour rejoindre le bord face à vous. appuyez pour sceller. vous pouvez utiliser un peu d'eau mais ce n'est pas nécessaire.

la pâte peut craquer mais ce n'est pas grave. il se fondra dans le four. presser doucement la pâte là où des fissures se sont formées.

transférer très soigneusement les pâtisseries sur une plaque à pâtisserie. ils ne se dilateront pas trop lors de la cuisson.

Badigeonnez-les avec le mélange jaune d'œuf et eau avant la cuisson, si vous le souhaitez. ils fonctionnent bien sans le glaçage, mais ils sont beaucoup plus jolis une fois cuits.

enfournez-les environ 20 minutes.

est maintenant une deuxième partie délicate. ne les touchez pas jusqu'à ce qu'ils soient refroidis car ils ont tendance à se briser lorsqu'ils sont chauds/chauds. ils seront parfaits une fois complètement refroidis.

une fois qu'ils sont tous refroidis, préparez votre sirop. prenez l'eau, le sucre et le miel et mettez-les dans une petite casserole. porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant. le mélange doit être fin une fois terminé. ne le faites pas trop cuire. ajoutez maintenant le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger si vous en utilisez.

tremper chaque travado dans le sirop et laisser reposer environ 15 secondes en veillant à ce qu'il soit immergé. utilisez une fourchette pour le retirer et placez-le sur une grille pour sécher.

assurez-vous de mettre du papier sous la grille à biscuits pour récupérer le sirop et faciliter le nettoyage.

laissez les biscuits sécher à l'air. vous pouvez sauter le trempage et simplement les rouler dans du sucre glace ou saupoudrer d'un peu après qu'ils aient séché.


Dans une cuisine séfarade, la tradition est là où vous la faites et la conservez (Pandespanya)

Remarque (19/03/2010) : Le message original commence par la note juste en dessous. Il est centré sur Rosh Hashana, mais non moins pertinent à cette période de l'année, j'ajouterai un article à la suite de celui-ci sur les substitutions de farine à Pessah.
*******

Remarque (26/09/2008) : Une version légèrement plus longue de cet article a été publiée à l'origine à Barcelone en 2006. Pour l'instant, une douce réminiscence et la meilleure recette de génoise que vous trouverez jamais, n'importe où. Point final.

Parmi les éléments inclus dans le repas de Roch Hachana, il y a des fruits et des sirops, pour symboliser l'espoir d'une douce année à venir, et des choses rondes ou enroulées pour symboliser le cycle de la vie. Fruits d'automne - figues, coings, pommes, dattes, raisins sucrés et prunes aigres peuvent tous se retrouver sur la table sous diverses formes pour jouer ces rôles, rejoints inévitablement par le miel. Dans la tradition ottomane-sépharade, des fruits frais côtoient des gâteaux aux noix et des pâtisseries imbibées de sirop : pinyonate, travados, tishpitti, kadaif, baklava. C'étaient tous des plats que mes arrière-grands-mères préparaient, et ma grand-mère aussi, mais dont j'ai grandi seulement en entendant parler et n'ai appris à faire qu'à l'âge adulte. Dans notre famille, le dessert de choix a toujours été la génoise de ma mère.

La nourriture – une très bonne nourriture – est un élément clé de la vie de famille sépharade. Le préparer, le manger, l'analyser, partager des techniques, améliorer notre façon de fabriquer les choses, mais coller comme de la colle aux saveurs traditionnelles qui, dans notre cas, proviennent pour la plupart de l'île de Rhodes. Avant chaque vacances, les femmes commencent toutes à téléphoner et à envoyer des e-mails pour savoir qui veut faire quoi. On planifie les menus, on échange les recettes, et d'une année sur l'autre on peut se relayer pour préparer tous les plats sauf un : la génoise. C'est strictement le territoire de ma mère, et aucune célébration dans notre maison n'est complète sans cela. Peu importe le nombre d'autres desserts sur la table, aucun anniversaire, aucune fête, aucune occasion spéciale ne se passe sans sa superbe et simple pandespanya avec ses racines, comme la nôtre, à Sépharad. C'est son plat signature, fait avec amour, toujours là et toujours le bienvenu, comme un autre membre de la famille.

Remarquez, maman est connue pour bricoler la recette. Pour le deuxième anniversaire de mon frère, elle a glacé le gâteau au chocolat et a dit aux enfants qu'il était fait de vraies éponges et recouvert de boue. Personne n'y a touché sauf mon frère, qui savait mieux et a pu manger beaucoup de gâteau. À Pessah, elle utilise de la farine de gâteau matza au lieu de la farine ordinaire, bien qu'un an quand Pessah a coïncidé avec l'anniversaire de ma nièce, elle a supplié grand-mère de lui faire un réel gâteau éponge, pas un « faux » Pessah. Mais Suzette est sa propre critique la plus sévère, comparant chaque gâteau au dernier qu'elle a fait et s'assurant qu'elle ne s'écarte pas trop d'une recette aussi gagnante et traditionnelle. En tant que famille, nous sommes également très à l'écoute de ses nuances, mais chaque fois que nous en mangeons un, nous jurons tous que c'est le meilleur qu'elle ait jamais fait, et à ce moment-là, c'est vraiment le cas.

Circulaire, haut et doré, l'intérieur est humide et jaune de jaune d'œuf et de jus d'orange frais, avec une douceur délicate et une texture séduisante qui le rendent addictif. Manipulé avec soin, il peut monter au four jusqu'à six pouces, ce qui est impressionnant pour un gâteau sans levain. Quand nous étions de très jeunes enfants et que ma mère était une très jeune femme au foyer (et assez névrosée), chaque fois qu'elle mettait une génoise au four, nous devions rester tranquilles pendant une heure pendant qu'elle cuisait. « Pas de portes qui claquent ! » dirait-elle. « Ne faites pas de bruits forts et de claquements ! Parle en chuchotant ! comme si même nos voix pouvaient faire s'effondrer le fragile gâteau. Ma sœur a toujours pensé que maman voulait juste une heure de répit avec trois enfants exubérants, mais quand j'ai rappelé à ma mère il n'y a pas si longtemps de sa routine de cuisson de génoise, elle a dit: "J'ai fait ça?" et m'a assuré qu'elle n'avait pas été aussi intelligente que ma sœur le supposait. Puis elle a réfléchi « Garçon, étais-je un crétin » et nous avons bien ri.

Ma première tentative de faire le pandespanya de maman a été si désastreuse que je me suis déclaré un boulanger incompétent et je n'ai même pas essayé à nouveau pendant 28 ans. Cette deuxième tentative n'était que très récente, à l'occasion d'une grande réunion de famille (quoi d'autre ?) à Los Angeles. Hélas, le désastre frappa une fois de plus. Il est monté rapidement, s'est rapidement effondré et a été sérieusement exagéré après seulement 30 minutes. À ma grande horreur, mon cousin l'a servi quand même. Quand je suis rentré de L.A., j'ai fait une autre tentative, toujours assombri par le décalage horaire mais déterminé plus que jamais à réussir. Ce que j'ai fait, et magnifiquement. J'étais tellement excitée que j'ai appelé ma mère à New York pour lui annoncer la bonne nouvelle. « Combien d'œufs avez-vous utilisé ? » elle a demandé. « Orange ou citron ? » "Combien de temps l'avez-vous gardé au four?" « Est-il sorti de la casserole facilement ? » Elle était contente, et moi aussi. À quatre-vingts ans, elle pouvait enfin respirer tranquillement en passant le flambeau.

Chaque culture développe ses traditions lentement, au fil du temps, et chaque famille y ajoute sa touche personnelle. Je fais les desserts au sirop et aux noix maintenant, et ma nièce apprend à les faire aussi. Chacun est délicieux et mérite d'être répété mais, après avoir sauté une génération dans notre famille, nous les redécouvrons toujours. Il est trop tôt pour les considérer comme « nos » bonbons traditionnels de Rosh Hashana, même s'ils l'étaient autrefois et le seront sans doute à nouveau. Mais la génoise ? D'origine judéo-espagnole, imprégnée de ses propres traditions douces et chères et représentant pour nous le cycle de la vie, la génoise de Suzette est aussi à l'aise sur notre table sépharade à Rosh Hashana que n'importe quel autre jour spécial. Et pendant que j'attends que les noix et le sirop reprennent leur place dans le répertoire gastronomique de notre famille, je sais que chaque fois que je prépare le gâteau éponge de ma mère - pour le reste de ma vie, je me souviendrai de la valeur d'une vie. d'occasions heureuses partagées avec ceux que j'ai le plus aimés.


C'est ma buréka ?

Je pensais terminer l'année en faisant un rôti de bœuf à la juive - un vrai plat réconfortant. ayant eu ce rôti congelé et dormant depuis un petit moment maintenant, j'ai pensé qu'il était temps.

alors qu'est-ce qui rend ce "juif" ? Je suppose que c'est la combinaison de aigre-doux ['essek'] que les juifs ont tendance à préférer avec plusieurs plats de viande mijotée. c'est un type de plat de viande en pot qui est en fait vieux de plusieurs siècles. gedempte flish , comme on l'appelle en yiddish (et probablement en allemand aussi), est le mot général pour cela, mais il existe des variantes, dont beaucoup utilisent des ingrédients tels que des abricots, des feuilles d'oseille ou des biscuits de type raisins secs et gingembre [sauerbraten].

il faut noter que la coupe de viande utilisée pour ce plat est prise de l'épaule qui est une coupe plus dure mais se marie bien lorsqu'elle est cuite lentement dans une sauce. toute coupe de viande qui résistera à une longue cuisson peut être utilisée.

l'utilisation de viandes casher signifie généralement que seuls les quartiers avant de l'animal [casher] sont utilisés, les autres parties sont généralement vendues ou utilisées sur le marché non casher. ces types de viandes supportent bien les méthodes de cuisson plus lentes telles que le rôtissage lent sur la cuisinière ou au four.

ce plat serait également considéré comme un aliment "haimische", ou un aliment de confort juif à la maison. au fur et à mesure que le temps plus froid s'installe en hiver, je pense que mon côté plus carnivore se réveille et reste en sommeil à peu près le reste de l'année. j'adore cette recette en particulier.

alors voilà, une bonne façon de terminer l'année — avec un estomac plein d'un plat dont toute mère juive serait fière !

3 cuillères à soupe d'huile ou de graisse de poulet [shmaltz]
2 - 3 oignons, tranchés
3 gousses d'ail, hachées
1 petit poivron vert, coupé en dés
1 grosse carotte, coupée en morceaux de 1/4"
1 grosse branche de céleri, coupée en dés

2 cuillères à café de sel
12 grains de poivre
3/4 c. à thé de paprika [j'utilise 1/2 paprika ordinaire, 1/4 piquant]
2 - 4 cuillères à soupe de cassonade
2 -4 feuilles de laurier [laurier]

1 1/2 c. jus de tomate ou bouillon [bœuf/poulet]

préparer les légumes : émincer les oignons, émincer l'ail et émincer le poivron vert, la carotte et le céleri. réservez-le dans un bol ou sur une assiette.

chauffer une cocotte lourde de style four hollandais comme un creuset sans huile à feu moyen. quand elle est chaude, ajoutez la viande et laissez la viande saisir pendant 5 à 8 bonnes minutes.

retourner la viande et la saisir de tous les côtés. c'est pour enfermer les jus dans le morceau de viande. vous remarquerez que les fibres musculaires se seront raccourcies à cause de la cuisson et que le morceau de viande est maintenant plus ferme et "plus gros".

une fois cela fait, retirez la casserole du feu et ajoutez l'huile ou le shmaltz.

puis ajouter les oignons et l'ail.

ajouter le reste des légumes.

couvrir la viande de sauce tomate ou de bouillon.

remettre la casserole sur feu moyen et porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux. après la première demi-heure, cela ressemblera à ceci:

laisser ce "rôtir" sur la cuisinière pendant 1 1/2 à 2 heures. Je laisse le couvercle légèrement entrouverte après la 1ère demi-heure pour que la sauce cuise et épaississe. si cela arrive trop vite, baissez le feu.

laisser reposer 20 minutes à 1/2 h puis trancher et servir avec la sauce.


Ha! On dirait que je ne suis pas le seul à avoir du rôti en tête. regarde ce que j'ai vu sur Yahoo Food aujourd'hui. Cela semble bon.

pouvez-vous croire qu'une étude indique que les préférences pour les aliments réconfortants diffèrent entre les sexes et qu'en plus, cela vient de l'enfance ? lire à ce sujet ici.

comme tout le monde ne sait pas comment découper sa viande, ce qui peut être intimidant et entraîner des tranches indésirables, voici quelques informations : comment découper un rôti de bœuf [étape par étape], plus de conseils de découpe ici et ici.

17 commentaires :

Spooky - Je viens d'offrir une mijoteuse à mon meilleur ami Cailli pour Noël. Elle est australienne et a raté ce phénomène, et n'avait aucune idée de comment y cuisiner quoi que ce soit, et était un peu dubitative même si elle me croyait sur parole. Je viens donc de lui envoyer tout un tas de recettes de rôtissoires ! Alors j'ai vu ton post !

omg ça a l'air tellement bon :) je suis un tel ventouse pour un rôti chaud et humide :D avez-vous une fête du nouvel an? :RÉ

Je suis sûr que c'est encore mieux avec les températures froides dehors :D

maman — ha, c'est totalement drôle/coïncidence, n'est-ce pas ? sachez simplement, si vous ne l'êtes pas déjà, que lorsque vous cuisinez dans une mijoteuse, vous utilisez beaucoup moins de liquide. Je n'ai jamais fait cela dans un même si je suis sûr que vous pourriez. eh bien, espérons que votre amie aura du succès avec ses recettes et sa nouvelle mijoteuse :) sympa de rentrer à la maison pour un repas déjà cuisiné !

trinigourmet — ce rôti braisé est vraiment bon. Je l'ai peut-être une ou deux fois par an et j'en profite à fond à chaque fois !

calme ici ce soir en fait pas de grandes fêtes ! il fait froid et neigeux aussi — toute la différence avec votre météo sarina !! :)

merci d'être passé. à bientôt, j'espère.

Je t'envoie ma faim..
J'adore les plats comme le tien - Merci
נפלא, מילים, אומרים ככה, לא שלי..
יושבת מול המסך ומזילה ריר, נראה מצויין
:-)

salut chanit - tu peux venir souper ! dépêche toi ou il va déjà faire froid :P

רבה על כל המילים שלך -
זה. אני ממש אוהב את הזיטוט הזה

אוכל בשר כמעט אף פעם ימים האלה אבל זה אני חושב מתכון נפלא וכדאי לבשל ולנסות

Mmmm, ça a l'air TELLEMENT bon. Vos photos à elles seules sont considérées comme de la nourriture réconfortante. ils me rappellent d'avoir aidé maman à faire des ragoûts d'hiver, oh il y a de nombreuses années ! S'il n'y avait pas eu les énormes carcasses de dinde bouillonnant dans ma mijoteuse en ce moment, je serais tenté d'essayer votre rôti de pot aujourd'hui. Mmmm.

salut ostara ! - sonne comme un ragoût de dinde ou une soupe en préparation p miam - un super "re-plat" restant (variation de regifting? lol). J'espère que vous l'essayez, je l'ai mangé hier soir avec de la purée de pommes de terre et j'ai compris pourquoi j'aime la viande ! c'est incroyablement facile et bon, le tout à partir des ingrédients les plus humbles.

ça a l'air bien appétissant ! Cela semble aussi très simple à faire. J'aime les plats à une casserole comme celui-ci parce que je peux simplement les installer et les laisser et faire d'autres choses pendant qu'ils cuisent.

Hé. Bonne année! Pas un mangeur de viande..mais tes photos sont belles !

Je vous souhaite le meilleur pour 2007,
Trupti

Comme c'est drôle! J'allais faire une poitrine aujourd'hui pour la semaine, mais je suis devenu trop paresseux pour faire du shopping hier avant la grande fête. suppose que nous sommes tous synchronisés. peut-être que je vais essayer ce rôti le week-end prochain.phuiw

Je viens de passer sur le blog de Beenzz. Mon, quelles recettes alléchantes vous avez ici. Ça a l'air d'être un bon endroit à visiter :)

bezzz - c'est pourquoi j'aime ça aussi ! le tout dans un seul pot et le tour est joué, c'est prêt. utilise également peu d'ingrédients et vous obtenez quelque chose de vraiment sympa.

trupti - salut! :) le plus heureux des voeux de nouvel an à vous et votre famille aussi ! J'espère que vous n'avez pas de mauvais temps comme nous sommes ici le 1er janvier ! merci d'être passé. (désolé pour la viande ! je sais que tu es végétarienne)

fille allergique - lol, ça doit être quelque chose à propos de la météo ! poitrine / rôti de pot est dans l'air ces jours-ci. d'ailleurs, vous pouvez également utiliser une poitrine pour cette recette, également si vous le souhaitez. de toute façon, celui-ci est un gardien, IMO, surtout avec de la purée de pommes de terre pour l'accompagner D tout le meilleur pour 2007 !

salut shelliza ! - Bienvenue! merci pour votre passage et vos gentils compliments. j'espère vous revoir quand vous en aurez l'occasion. bonne année à toi p

Je ne suis pas un grand fan de la cuisson de la viande, votre rôti de noix a l'air délicieux ! Je pense que je devrais essayer.

Nous sommes tous synchronisés ! J'ai utilisé la mijoteuse deux fois cette semaine pour braiser (une fois de l'agneau, une fois du bœuf). Ton rôti a l'air délicieux. Je veux faire un rôti maintenant.

alla! - merci :) j'espère que vous l'essayez — je pense que vous l'aimerez. Ravi de vous voir! P

salut pam - doit être dans l'air partout ! Je n'ai pas beaucoup utilisé ma mijoteuse ces derniers temps. j'ai besoin de le sortir et de faire quelque chose qui doit cuisiner à la fin d'une longue journée, surtout en hiver !

Mmm, le rôti a l'air délicieux. Et ça a si bien coupé ! Je pense que je continue de trop cuire mes rôtis braisés, car ils ne font que déchiqueter au lieu de trancher. Ou peut-être que j'ai juste besoin d'un nouveau couteau à trancher - un qui fonctionne réellement. :)

Article intéressant sur les aliments réconfortants, aussi. Ils font cette recherche ici même dans ma ville, et je ne le savais même pas.

salut Lisa - merci :) le tranchage est quelque chose que je peux bien faire ! MDR. après de nombreuses poitrines, je ferais mieux !! vous savez, vous ne le coupez peut-être pas correctement s'il est en train de déchiqueter. vous devez couper contre le grain de la viande, ce qui nécessite un peu d'habileté à comprendre. mais cela vient avec la pratique. si vous coupez avec le grain, vous vous retrouvez avec des morceaux de viande filandreux et trop moelleux.

bon point à soulever, je vais ajouter quelques liens vers le post. merci pour l'idée ! oubliez toujours que les gens ont des problèmes avec ça.


Roch Hachana souhaite

Comment aider

Hier, une nouvelle adepte nommée Janelle a déclaré que sa mère avait récemment reçu un diagnostic de cancer du sein métastatique et qu'elle ne savait pas quoi faire pour aider sa mère. Depuis que Janelle a posté une question courante, voici mon point de vue sur la façon d'aider une personne que vous aimez lorsqu'elle a reçu un diagnostic de cancer avancé.

Janelle, je suis désolée de lire que votre mère a un cancer du sein avancé. J'imagine que tout le monde dans votre famille est bouleversé par ce diagnostic. Il ne fait aucun doute que vous réagissez tous de différentes manières.

Chaque personne diagnostiquée avec un cancer doit trouver son propre chemin dans ce voyage. Et ceux qui se soucient d'eux doivent d'une manière ou d'une autre se permettre de laisser leur être cher trouver leur propre chemin.

D'après mon expérience, personne ne peut marcher avec moi sur la route du cancer à moins d'avoir lui-même reçu un diagnostic de cancer ou d'une autre maladie grave. Personne d'autre ne comprend vraiment comment je vis avec ma propre mortalité au quotidien. Personne d'autre ne comprend à quel point les effets secondaires du traitement peuvent me faire ressentir. Et personne d'autre ne peut sonder les profondeurs de mon désespoir face à la trahison de mon corps.

Cela dit, il y a des choses que vous pouvez faire pour soutenir votre mère. Si vous habitez dans la même ville, vous pouvez la conduire à ses rendez-vous et lui apporter ses repas. Vous pouvez visiter, passer du temps simplement avec votre mère. Ou lors d'une bonne journée, vous pouvez l'emmener faire une pause contre le cancer pour voir un film, aller au restaurant ou faire quelque chose ensemble qui, vous le savez, lui apporte de la joie.

Vous devez également faire face à vos propres problèmes, qu'il s'agisse de parler avec un bon ami ou un membre de la famille, de trouver un groupe de soutien pour les soignants ou de demander conseil à un professionnel qualifié.

En tant que patiente atteinte de cancer, votre mère dispose de nombreuses ressources. Je participe à un groupe de soutien qui se réunit chaque semaine à l'hôpital où je reçois des soins. Bien que tout le monde dans ce groupe n'ait pas un cancer du sein métastatique, tout le monde a un diagnostic de cancer avancé et nous nous entraidons.

Il y a un Gilda's Club à Seattle et je suis un habitué des cours de yoga du vendredi depuis de nombreuses années maintenant. Les clubs de Gilda offrent également de nombreux autres cours et ateliers et se trouvent dans de nombreuses grandes villes américaines. À Seattle, nous avons également Cancer Lifeline, qui propose un programme similaire.

J'appartiens également au Club-Mets-BC, une liste de diffusion pour les femmes atteintes d'un cancer du sein métastatique et leurs aidants. Vous pouvez nous trouver sur http://www.acor.org, cliquez sur Listes de diffusion en haut de la page, puis naviguez par ordre alphabétique sous « C » ou recherchez-nous sous Cancers les plus courants ou Cancers féminins. La nôtre est une liste fermée ou privée, ce qui signifie que vous devez postuler pour nous rejoindre. Il y a aussi BC Mets, qui est une liste ouverte, ce qui signifie que n'importe qui dans le monde peut lire n'importe quel message à tout moment.

Votre famille et vos amis voudront peut-être donner de leur argent ou de leur temps aux causes du cancer du sein. J'ai un faible pour METAvivor, qui finance exclusivement la recherche sur le cancer du sein métastatique, et la Breast Cancer Research Foundation. Je ne pense pas particulièrement que Susan G Komen For The Cure fasse beaucoup pour les femmes atteintes d'un cancer du sein métastatique, mais ils sont la plus grande organisation caritative dans ce domaine. Je reste à l'écart de tout le marketing du ruban rose (consultez Think Before You Pink).

Votre mère est sur une route difficile. Il m'a fallu des mois pour comprendre mon re-diagnostic au stade IV quand j'avais 42 ans. Ce qui m'a le plus aidé, c'est de rédiger un testament éthique. Dans cette ancienne pratique juive, j'ai découvert les valeurs que je chérissais le plus à un moment où je pensais que j'allais mourir dans un an. Vous n'avez pas besoin d'être juif pour en écrire un.

Et enfin, nous disons dans notre maison que parfois nous le prenons un jour à la fois parfois une heure à la fois parfois une minute à la fois. Quand c'est une minute à la fois, c'est quand je mange un morceau de chocolat noir (vitamine CH !), car je sais qu'au moins cette minute sera une bonne minute. C'est un peu désinvolte et n'aide pas trop quand les choses vont vraiment mal. Mais j'aime le chocolat, et si je peux me concentrer sur autre chose que le cancer pendant une minute, cela me fait oublier le cancer pendant une minute.


Participação judaica no ápice da economia açucareira

De 1630 à 1654 justamente no período holandês, os judeus residentes no Brasil praticavam livremente suas principais atividades e ocupações, uma delas destaca-se por sua polêmica com os demais membros da sociedade. O clima de hostilidades gerado com a cobrança de impostos feita pelos arrecadadores judeus remontam aos transtornos medievais causados ​​pela prática dessa atividade nos principais centros europeus, final, a figura do cobrador gera insatisfação ao despertar oguiadom matériellement ressenti principalmente se a figura do cobrador pour estrangeira e de fé diferente a sua.

A verdade é que os judeus se postavam lucrativamente na arrecadação de impostos, compravam uma parcela considerável de direitos do Governoro referentes à cobrança de impostos e direcionavam esses direitos adquiridos principalmente na cobrança dos impostos do açúcar. Moses Navarro, por exemplo, atacava em duas frentes, além de ser um dos maiores produtores de açúcar do Brasil holandês enquanto senhor de engenhos, uma boa parte de sua renda provinha justamente da cobrança de impostos do açúcar de con seus maiores, Cristãos-velhos.

Moses Navarro juntamente com Benjamim de Pina em 1638, arrecadaram somente os dois, 200.800 florins, de um montante total equivalente a 200.900. Aucun segundo semestre de 1639, d'un total de 227.100 florins em direitos vendidos pelo Governoro para a arrecadação de impostos, nada mais do que 181.300 florins foram adquiridos pelos judeus. De acordo com os dados da época e mediante a lista de arrecadadores judeus com seus respectivos direitos de cobrança, podemos evidenciar que 󈬯% dos negócios de arrecadação no Brasil-holandês estavam em mãos de judeus”, 62).

Com o avanço da indústria do açúcar, que se encontrava em franco desenvolvimento no período holandês, a necessidade de uma quantidade maior de mão-de-obra escrava se fazia necessária para suprir a demanda produtiva, despertando e afloralando um pot de venden de escravos africanos necessários a engrenagem econômica dos engenhos e partidos de partidos da cana. Das negociações altamente lucrativas envolvendo a mercadoria escravo e das atividades de cobrança, tiraram os judeus o lastro necessário para reger grande soma das negociações envolvendo o açúcar brasileiro.

Médiate dados de 1637 à 1644 - em Gente da Nação (1996) - envolvendo a venda de escravos no Brasil-holandês, podemos tecer alguns comentários envolvendo a participação dos judeus nesse valioso mercado. De 1637 à 1644 foram vendidos no Brasil 6.290 escravos provenientes principalement da Guiné e da Angola. Desses 6.290, 1.761 foram vendidos a judeus, ou seja, aproximadamente 28% dos mesmos. De um valor total de escravos vendidos nesse mesmo período (1637 – 1644) estimado em 2.067.133 florins, 625.710 florins coube a comerciantes judeus, ou seja, 30% do valor total das vendas. Em 1640 os judeus foram responsáveis ​​pela compra de 41% do total de escravos vendidos. De 1641 à 1644, a participação dos judeus na compra de escravos foi a seguinte: 1641 com 38% font total 1642 com 45% 1643 com 63% e 1644 com um percentual de 46%.

Os números indicam uma alta desse percentual a partir de 1641 at 1643, anos de fluxo constant de navios provenientes do continent africano e de crescimento formidável em nossa economia açucareira. Para finalizar essa seção, devemos colocar para o leitor o clima de hostilidade e insatisfação da comunidade cristã no Brasil holandês para com a aglomeração judaica que se fazia cada vez mais significativa no contexto do Nordeste açucareiro.

Problemas de natureza econômica serão levados para o campo religioso, provocando a fase tumultuária da presença judaica do Nordeste holandês. A chamada comunidade de cristãos reformados do Brasil holandês chegava a afirmar que vinha sofrendo uma fortíssima opressão dos judeus, principalmente no que se refere ao comércio. Segundo os católicos ortodoxos, a opressão dia-dia se dava de tal forma, que os mesmo se faziam meros expectadores dos negócios dos judeus. Como os judeus dominavam a língua dos oradores do Brasil holandês, logo eram empregados pelos senhores de engenho ou por pessoas que os colocavam na função de corretor. [9]

Para os colonos luso-brasileiros e os portugais que tinham negócios nas principais cidades de dominação holandesa, principalmente Recife e Salvador, o pensamento era o mesmo, até porque a maior parte dos particulares que chegavam ao Brasil era composta de em judeus, número que em breve poderia exceder a população cristã. Para os comerciantes locais a liberdade que os judeus tinham para desenvolver seus negócios no Brasil era inadmissível, pois na Europa, a eles, eram negadas muitas das regalias que tinham no Brasil. Aqui, segundo esses comerciantes concorrentes, os judeus chegavam ao ponto de vender todas as suas mercadorias por preços menores que os praticados pelos holandeses, por via disto, o comércio estava passando todo ele para os judeus portugais holandese, pre e aoséciantes , retornando muitos deles a mãe pátria, todos falidos.

Ao comprar à crédito os generalos que comercializavam no Brasil, os judeus em geral os vendiam aum preço menor do que pagavam por ele, ma isso se somava juros de 4,5 e até 6% ao mês. Para a venda do escravo seguia a mesma norma, com isso, muitos proprietários de engenho ficavam impossibilitados de pagar não só os escravos comprados aos judeus, mas sobretudo os comprados à companhia holandesa. Não é de se estranhar, portanto, que os holandeses, senhores do Nordeste brasileiro, rotulassem os judeus como uma verdadeira peste.

O clima antijudaico acabou influenciando a participação acionária de judeus portugueses na Companhia das Índias Ocidentais, pois, de acordo com levantamentos de Hermann Watjen (1876 – 1644), a subscrição de capitais da companhia em Amsterdã, centro do judaísmo nos Países Baixos, desmascara a tese de que os judeus tinham uma fatia preponderante das ações da companhia. Wartjen mostrou que entre 1623 a 1626 foram subscritos à companhia um total de 2.846.585 florins, e que deste total, fora subscrito a 18 judeus portugueses certa quantia desse valor acionário.

Somando-se todas as cotas subscritas por esses judeus portugueses chegamos ao valor total de 36.100 florins, irrisórios 1,3% do total de 2.846.582 florins. Vejamos os 18 cotistas e seus respectivos valores subscritos à Companhia das Índias Ocidentais dos Países Baixos:

Cotistas e contribuição acionária em florins (1623 -1626) - CIO*


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