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Comment faire bouillir l'œuf parfait

Comment faire bouillir l'œuf parfait


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Vous ne pouvez pas faire mieux qu'un œuf à la coque avec des soldats trempés pour le petit-déjeuner ou le brunch. Que vous les aimiez à la coque ou à la coque, il est facile de les obtenir sur place grâce à notre guide pratique sur la façon de faire bouillir des œufs. Lisez la suite pour savoir comment...

Une fois que vous avez cuit vos œufs à la perfection (voir notre guide visuel sur la durée de cuisson des œufs), gardez les choses simples avec une ronde de pain grillé pour tremper, ou améliorez vos soldats pour les asperges en saison. Peler et couper en quartiers et utiliser pour terminer un kedgeree épicé, ou associer avec du saumon, des haricots verts et des olives pour un tour sur une salade niçoise.

Assurez-vous de toujours utiliser les œufs de la meilleure qualité possible – choisissez des œufs fermiers ou biologiques, et optez pour des œufs de grande taille qui correspondent aux horaires ci-dessous. Un bon conseil à retenir est qu'ajouter une petite pincée de sel de mer à l'eau bouillante avant d'y placer vos œufs aidera à les empêcher de se fissurer.

COMMENT FAIRE BOUILLIR DES UFS

  1. Remplissez une petite casserole d'eau aux de la hauteur et portez-la à ébullition rapide.
  2. Ajoutez une bonne pincée de sel de mer et, à l'aide d'une écumoire, plongez vos œufs dedans et dehors puis plongez-les dans l'eau.
    Tremper les œufs en premier permet d'éviter le choc du changement de température, qui peut parfois les faire craquer. Assurez-vous de les abaisser lentement, afin que les coquilles ne se fissurent pas au fond.
  3. Faites cuire les temps suivants, selon votre préférence pour vos œufs : 5 minutes pour les mollets, 7 ½ minutes pour les demi-fermes ou 10 minutes pour les durs.
  4. Retirer les œufs avec la cuillère et servir avec des toasts chauds et beurrés, ou laisser refroidir avant de les éplucher.


Alors voilà – des étapes super simples pour faire bouillir des œufs comme vous les aimez. Suivez cette approche à chaque fois et vous ne vous tromperez pas. Si vous n'êtes toujours pas sûr d'avoir craqué, regardez Jamie en action ici :

Si vous voulez parfaire vos compétences en matière d'œufs, découvrez comment préparer des œufs brouillés parfaits, ou maîtrisez l'art de pocher des œufs ou de nouvelles façons de servir vos œufs à la coque, consultez ces délicieuses recettes :

Pour plus d'informations sur les œufs de poules élevées en liberté et les normes de bien-être, consultez le British Hen Welfare Trust.

Adapté de Jamie Ministère de l'Alimentation.


Recette des œufs à la coque Speedy

Bonjour à tous, bienvenue sur notre site de recettes, à la recherche de la recette parfaite d'œufs à la coque ? cherchez pas plus loin! Nous ne vous proposons ici que la recette parfaite d'œufs à la coque. Nous avons également une grande variété de recettes à essayer.

Avant de passer à la recette des œufs bouillis, vous voudrez peut-être lire ce court conseils sains intéressants sur Les bases pour être en bonne santé.

Vous comprenez déjà que, pour atteindre une vraie santé, votre alimentation doit être bien équilibrée et nutritive et vous devez faire une bonne quantité d'exercice. Le pire, c'est qu'en fin de compte, nous n'avons pas toujours le temps ou l'énergie nécessaires à un mode de vie sain. S'entraîner à la salle de sport n'est pas quelque chose pour lequel les gens prennent du temps lorsqu'ils sortent du travail. Nous voulons un hamburger délicieux et gras, pas une salade tout aussi savoureuse (sauf si nous sommes végétariens). Vous serez heureux de découvrir qu'atteindre une bonne santé n'a pas besoin d'être difficile. Si vous persistez, vous obtiendrez toutes les activités et les aliments sains dont vous avez besoin. Voici quelques-unes des meilleures façons d'être en bonne santé.

Privilégiez l'eau aux autres produits. Les sodas et le café, lorsqu'ils sont consommés avec modération, ne sont pas si mauvais que ça. Les utiliser pour votre seule source d'hydratation, à l'inverse, est stupide. Lorsque vous optez pour l'eau plutôt que pour d'autres boissons, vous aidez votre corps à rester en très bonne santé et hydraté. Vous supprimez également des centaines de calories de votre alimentation, sans avoir à faire face à des aliments diététiques au goût terrible. L'eau est souvent la clé d'une perte de poids réussie et d'une bonne santé.

Il y a beaucoup de choses qui contribuent à être en bonne santé. Des visites intensives en salle de sport et des régimes alimentaires directement définis ne sont pas toujours la solution. De petites choses, lorsqu'elles sont faites chaque jour, peuvent faire beaucoup pour vous permettre d'être en bonne santé et de perdre du poids. Être intelligent lorsque vous choisissez votre nourriture et vos activités, c'est là que tout commence. Chercher à faire autant d'exercice que possible en est une autre. Rappelez-vous : être en bonne santé ne consiste pas seulement à perdre du poids. Vous devez aider à rendre votre corps aussi fort qu'il peut l'être.

Nous espérons que vous en avez tiré profit, revenons maintenant à la recette des œufs durs. Pour faire cuire des œufs durs dont vous avez besoin 2 ingrédients et 5 pas. Voici comment vous cuisinez cela.

Les ingrédients nécessaires à la cuisson des œufs durs :

Étapes pour faire des œufs durs :

  1. Faire bouillir l'eau.
  2. Ajouter l'œuf à l'ébullition pendant 15-20 min.
  3. Retirer de l'eau..
  4. Après 5 à 10 minutes, épluchez-le. Coupez-le, saupoudrez de sel et appréciez Kali mirch.
  5. .

Si vous trouvez cette recette d'œufs durs utile, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.


Comment faire des œufs durs

Voici un aperçu de la façon de faire bouillir des œufs. Vous trouverez les instructions complètes imprimables dans la fiche de recette ci-dessous.

  1. Vous aurez besoin d'une casserole ou d'une casserole avec un couvercle. Remplissez la casserole avec un pouce ou deux d'eau froide. Ajoutez vos œufs dans la casserole. Vous pouvez faire cuire autant ou aussi peu d'œufs que vous le souhaitez dans la casserole. Ensuite, ajoutez plus d'eau froide dans la casserole jusqu'à ce que l'eau soit de 3/4 à 1 pouce au-dessus des œufs.
  2. Sur la cuisinière, placez la casserole sur feu vif jusqu'à ce que l'eau arrive à ébullition.
  3. Une fois que l'eau arrive à ébullition, retirez immédiatement la casserole du feu et couvrez avec un couvercle.
  4. Laissez reposer les œufs dans l'eau chaude, sans retirer le couvercle, pendant 8 à 12 minutes, selon le degré de cuisson souhaité pour vos œufs. Réglez une minuterie pour ne pas oublier les œufs. Les laisser trop longtemps dans l'eau chaude vous donnera des œufs trop cuits.
  5. Ensuite, transférez immédiatement les œufs dans un bol d'eau glacée. Laissez les œufs reposer dans le bain de glace pendant 5 minutes.
  6. Éplucher les œufs.

Comment faire des œufs faciles à peler

Mangez-les au petit-déjeuner ou essayez-les avec une salade ou un sandwich.

Si vous êtes quelqu'un qui aime vraiment les sandwichs à la salade aux œufs, vous finissez par faire bouillir un nombre énorme d'œufs. Ce quelqu'un c'est moi. Même au-delà de mes plans fréquents de sandwichs à la salade aux œufs pour le déjeuner, un lot d'œufs durs est toujours le bienvenu dans mon réfrigérateur. C'est l'un de mes ingrédients préférés dans une salade, ou à prendre au petit-déjeuner pour un supplément de protéines.

Le processus d'épluchage est peut-être le plus gros obstacle à la fabrication d'œufs durs. Essayer d'éplucher un œuf qui se détache dans les plus petits fragments, arracher des morceaux bien-aimés de blanc d'œuf avec, est vraiment une expérience aggravante qui rend même les personnes les plus calmes un peu irritées. D'accord, soyons réels ici, c'est le pire.

Il existe de nombreuses informations sur la façon de faciliter le processus de pelage. Dans les tests et les observations que j'ai effectués, bon nombre des facteurs que les gens jugent importants ne sont en réalité que pertinents. Par exemple, l'âge des œufs ne semble pas faire beaucoup de différence. J'avais des œufs de plusieurs semaines qui ne pelaient toujours pas bien (le plus gros problème était que j'utilisais la mauvaise méthode de cuisson à ce moment-là).

Je vais vous expliquer comment je fais cuire des œufs durs pour faire des œufs faciles à peler, et sérieusement, les œufs sont glorieusement facile à peler à chaque fois.

Tout d'abord, vous voulez donner un bon départ aux œufs. Pendant longtemps, j'ai pensé qu'un démarrage à froid était la voie à suivre (une méthode que mon beau-père avait juré), mais un démarrage à froid rend le pelage difficile. Beaucoup d'entre nous sont habitués à faire cuire des pommes de terre avec un démarrage à froid afin qu'elles cuisent uniformément, mais j'ai découvert que cela ne s'appliquait pas aux œufs durs. Un démarrage à chaud vous permet de peler plus facilement et les œufs cuisent toujours magnifiquement et uniformément.

Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition, puis plongez doucement les œufs dans l'eau. J'utilise un panier en fil pour cela.

Maintenant que les œufs sont dedans, baissez le feu pour que l'eau frémisse doucement. Vous ne voulez pas une ébullition complète, juste une petite quantité de bulles. Cuire 13 minutes.

Lorsque les œufs ont fini de cuire, plongez-les dans un bain de glace pendant 5 minutes. Je n'aime sortir le bain de glace que lorsque c'est absolument essentiel, comme pour blanchir des légumes, mais j'ai appris que c'est une de ces situations essentielles.

Après 5 minutes, les œufs seront froids au toucher. Donnez-leur plusieurs coups contre le comptoir, partout.

Décollez ensuite. Vous obtenez de beaux gros morceaux de coquille qui se détachent tout de suite. C'est le meilleur.

Après l'épluchage, les œufs doivent être conservés au réfrigérateur, jusqu'à cinq jours.


La meilleure façon de cuire des œufs durs de tous les temps

Kiersten Hickman/Mangez ceci, pas cela !

Les œufs sont l'une des protéines les plus polyvalentes, à part le poulet, bien sûr. Faites-les frire, brouillez-les, pochez-les, il y a vraiment tellement de façons de cuisiner des œufs délicieux. Bien que je sois un grand fan de garnir des œufs au plat sur un sauté, un hamburger ou même un plat de pâtes copieux, j'aime aussi préparer un lot d'œufs durs pour la semaine à venir. Ainsi, après plusieurs fois de cuisson des œufs durs à la maison, j'ai pu trouver la formule parfaite sur la durée de cuisson des œufs pour des œufs parfaits à chaque fois !

Une fois que vous avez fait quelques œufs durs, vous pouvez les utiliser pour plusieurs recettes ! Que diriez-vous d'une grande salade Cobb pour le déjeuner ? Ou peut-être hacher des œufs pour faire une salade aux œufs pour un sandwich ou un wrap ? Mieux encore, saupoudrez simplement d'assaisonnement Tout sauf le bagel et vous aurez le petit-déjeuner le plus simple pour les matins occupés!

Quel que soit votre goût d'œuf, les œufs durs sont parfaits pour de nombreuses recettes. En plus, ils se conservent bien ! Les œufs durs peuvent durer jusqu'à une semaine une fois cuits au réfrigérateur, selon la Food & Drug Administration des États-Unis. Assurez-vous simplement de les conserver dans un contenant hermétique.

Prêt à faire des œufs durs ? Voici mon processus pour faire des œufs durs parfaits à chaque fois.


Comment faire des œufs durs

Shutterstock

C'est le moyen le plus simple de prendre des œufs en déplacement ! Faire bouillir des œufs, que vous les aimiez mous ou durs, est un moyen idéal pour obtenir des protéines tout au long de la journée. Il suffit de maîtriser le timing pour obtenir une texture savoureuse.

Mettre les oeufs sur la glace

Le chef Young commence ses œufs durs dans de l'eau froide, les porte à ébullition, puis démarre la minuterie de cuisson pendant neuf minutes. Une fois la minuterie déclenchée, « elles vont directement dans le bain de glace pendant 10 minutes », dit-il. « Sautez le bain de glace et les œufs se poursuivront », ce qui signifie qu'ils seront trop cuits. Vous savez que vous les avez trop cuits si les jaunes ont une teinte verte.

Retirez la casserole du feu et couvrez-les

Une fois que l'eau bout avec vos œufs à l'intérieur, assurez-vous de couvrir la casserole, dit Karp. Vous voulez également vous assurer de le retirer du feu, afin de ne pas exagérer la cuisson.

Attendre pour peler

En ajoutant un peu de vinaigre à l'eau lorsque vous faites bouillir des œufs, cela les rendra faciles à peler. Mais vous voulez aussi attendre un peu avant de retirer ce shell.

Optez pour des œufs plus vieux

« Quelle que soit la méthode [d'épluchage] que vous choisissez, les œufs plus vieux s'éplucheront plus facilement », explique Clare Langan, productrice culinaire pour Restes. C'est parce que les œufs sont poreux, ce qui permet à l'air d'y pénétrer. Les œufs plus vieux laissent entrer plus d'air, ce qui entraîne une grande poche d'air et plus d'espace entre les blancs et la coquille.

Le bon moment

Crandall a trouvé la formule parfaite pour obtenir des œufs durs à la texture souhaitée dans l'Instant Pot : pour huit œufs dans une tasse d'eau, faites cuire pendant deux minutes pour un jaune coulant, trois pour partiellement (ou mous) bouillis et cinq minutes pour durs .


Comment faire bouillir des œufs durs

Rien ne vaut un œuf parfaitement bouilli, mais à moins de sacrifier un œuf et de l'ouvrir, il peut être difficile de savoir quand cet œuf est parfaitement cuit. Rassurez-vous, nous avons quelques astuces pour vous obtenir cette texture parfaitement molle ou dure que vous recherchez. Et une fois que vous avez maîtrisé votre œuf dur, vous êtes bien parti pour une salade aux œufs, une salade cobb et des œufs à la diable parfaits dignes de votre table de brunch de Pâques !

1. Commencez avec de vieux œufs

Cela peut sembler étrange, mais les vieux œufs se pèlent plus facilement, vous ne risquez donc pas de déchirer les blancs. L'utilisation de vieux œufs est le meilleur moyen de garantir que vos œufs soient facilement pelables.

2. Portez à ébullition

Quelle que soit la cuisson recherchée, cette étape est la même : placez vos œufs dans une grande casserole et remplissez-la d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu moyen, puis éteindre le feu et couvrir avec un couvercle.

3. Réglez votre minuteur

Ceci est l'étape la plus importante! Si vous cherchez des œufs à la coque, réglez votre minuteur sur 7 minutes exactement. Si vous voulez des œufs durs, laissez reposer 11 minutes. (Nous sommes sérieux quand nous disons que chaque seconde compte, alors ne négligez pas vos œufs pour une autre minute de Stranger Things.) Pendant que la minuterie tourne, préparez un grand bol d'eau glacée. (Faites-nous confiance, faites-le maintenant.)

Dès que votre minuteur sonne, transférez vos œufs dans l'eau glacée. Choquer les œufs aide à arrêter le processus de cuisson dont ils n'ont besoin que d'y rester une minute ou deux.

5. Décoller

Puisque vous avez utilisé des œufs plus vieux (rappelez-vous, étape 1, les gars ?!), éplucher vos œufs sera un jeu d'enfant.

Les erreurs à éviter

La plus grosse erreur est généralement commise dans le temps de cuisson. Ne pas régler de minuterie ou simplement deviner que les œufs sont cuits entraîne généralement des œufs trop cuits et un anneau gris autour du jaune. Assurez-vous de ne faire bouillir vos œufs que pendant 11 minutes, pas plus ! Si vous aimez un œuf à la coque plus mou, vous pouvez réduire le temps à environ 7 minutes et vous obtiendrez un jaune plus mou, mais toujours ferme.

N'oubliez pas non plus le bain de glace. La cuisson continue est réelle et si vous égouttez simplement les œufs (ou pire encore, laissez-les dans l'eau chaude), vos œufs continueront à cuire. Dès que les 11 minutes sont écoulées, transférez les œufs dans de l'eau glacée et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids. Les œufs mouillés se pèlent également mieux, alors pelez-les directement du bain.

Comment conserver les œufs durs

Une fois que les œufs sont durs, il est préférable de les conserver encore dans un récipient scellé, au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les œufs peuvent également être pelés, mais restent généralement plus frais plus longtemps s'ils sont conservés dans la coquille.

Succès? Hourra ! Donnez-nous une note et un commentaire dans la section ci-dessous. 😘

Note de l'éditeur : L'introduction de cette recette a été mise à jour le 2 mars 2021 pour inclure plus d'informations sur le plat.


Oeufs à la coque parfaits

J'ai passé les premières années de mon mariage à essayer de comprendre comment faire bouillir l'œuf parfait. Je l'avais googlé et j'avais essayé d'innombrables tutoriels.

La plupart se sont bien passés, mais presque toujours, ce n'était pas une chose cohérente. Parfois, les œufs étaient cuits jusqu'au bout ou ils étaient entourés de ce vilain anneau gris. Pas bon.

Cela fait plusieurs années maintenant, mais mon père a pu me montrer comment faire des œufs à la coque parfaits. Sachant que certains d'entre vous ont peut-être le même problème, je voulais partager avec vous les conseils de cuisson des œufs de mon père, car il existe tellement de recettes qui nécessitent des œufs à la coque, notamment :


Tu auras besoin

Instructions

Étape 1 : Cuire

  • Placez le dessous de plat ou une grille de cuiseur vapeur au fond de la marmite intérieure.
  • Ajouter les œufs sans les empiler les uns sur les autres.
  • Versez une tasse d'eau froide dans la marmite intérieure.
  • Fermez l'Instant Pot et faites cuire les œufs manuellement (haute pression) pendant cinq minutes.
  • Pendant que vous attendez, préparez un bain de glace dans un bol ou un autre récipient assez grand pour contenir les œufs.

Étape 2 : Libérer

  • Laissez l'Instant Pot relâcher la pression par relâchement naturel de la pression pendant cinq minutes.
  • Après ces cinq minutes, évacuez la pression restante.

Étape 3 : Refroidir

  • Transférez les œufs de l'Instant Pot dans le bol d'eau glacée.
  • Laissez-les refroidir pendant cinq minutes avant de les éplucher ou de les conserver.

Cuisiner des brouillés aux œufs et des omelettes de campagne

Température modérée + matières grasses = omelettes américaines et omelettes country

Dans les brouillés et les omelettes, nous pouvons utiliser ces deux outils - la graisse et la température - pour nous assurer que nos œufs ne collent pas.

Pour les omelettes et les brouillés, nous utilisons un spray antiadhésif ou du beurre tout comme les œufs au plat, mais nous utilisons également une température plus élevée pour accélérer la cuisson des œufs. Nous démarrons la casserole à 325ºF et remuons nos œufs. Pour le brouillage, nous remuons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Mais pour l'omelette, après un rapide brassage, nous abaissons la température à 310°F et terminons lentement la cuisson pour assurer un résultat tendre.

Basse, basse température : œufs brouillés à la française

La seule façon de vraiment cuire un œuf sans gras, tout en l'empêchant de coller à la poêle, est d'utiliser une température vraiment très basse. Nous parlons de moins que le point d'ébullition de l'eau, 185°F pour être exact. Cette température est juste au-dessus du point auquel les protéines de blanc d'œuf se fixent.

C'est la technique mise en œuvre dans le brouillage à la française. Tout comme une crème aux œufs crémeuse ou une base de crème glacée, nous cuisons lentement les œufs en remuant constamment. Cela garantit que les protéines de l'œuf sont suspendues pendant la cuisson. Maintenant, au lieu de se fixer au fond de la casserole, l'œuf se lie à lui-même et forme de petits caillés, ce qui donne un brouillage plus crémeux et presque semblable à une crème anglaise par rapport à un brouillage américain traditionnel plus ferme.

Grâce à cette technique, vous n'avez pas besoin d'utiliser de matières grasses lors de la cuisson. Nous les utilisons pour la recette ici parce que, eh bien, le beurre est délicieux.

Conversion de la température précise pour les œufs à votre cuisinière

Nous avons fourni des conversions approximatives pour la température et le moment de votre cuisinière actuelle. Nous ne pouvons pas promettre les mêmes résultats sans la température précise fournie par le système Hestan Cue, mais vous pouvez toujours suivre. Utilisez les recommandations ci-dessous pour voir comment les températures de précision pour les œufs se transforment en réglages élevés, moyens ou bas plus familiers sur votre cuisinière.

Aperçu du classement des œufs

Les œufs sont classés par le ministère de l'Agriculture des États-Unis en 3 catégories de qualité de consommation. AA, A et B, chacune de ces catégories se rapporte à la « qualité » de l'œuf telle que déterminée par l'USDA. La base de cette norme de qualité vient du jugement de la forme et de la texture de la coquille, en conjonction avec un processus appelé mirage. Le mirage consiste à tenir l'œuf sous une lumière vive et à regarder à travers la coquille afin de vérifier la qualité de l'œuf.

La meilleure façon de comparer chaque qualité est de les casser sur une assiette, un œuf AA aura des blancs «épais et fermes» selon le site Web de l'USDA, cela signifie que les blancs tiennent ensemble sur l'assiette au lieu de s'étaler, donc ils se dresseront plus haut.

Au fur et à mesure que le grade passe de AA à A puis à B, les blancs s'étaleront de plus en plus pour donner un blanc plus fin. De même, les œufs AA auront un jaune qui se trouve en hauteur avec une belle forme de dôme, à mesure que le grade diminue, le jaune ne reposera pas aussi haut sur le blanc et commencera à s'aplatir sur l'assiette, le même type de propagation que vous voyez avec le blanc essentiellement. En plus de tout cela, les œufs AA sont presque entièrement exempts de défauts ou de défauts, ce qui les rend parfaits pour les œufs au plat ou pochés où l'apparence est importante.

Toutes les qualités d'œufs sont tout aussi fraîches, mais les qualités qui déterminent une qualité inférieure, comme des blancs d'œufs plus lâches et un jaune d'œuf plus plat, sont également des qualités d'un œuf plus âgé. Ainsi, dans un sens, un œuf AA qui est resté dans votre réfrigérateur pendant quelques semaines aura un blanc et un jaune plus fins et plus "étalés" comme un œuf B, mais sera toujours presque exempt de défauts.

Âge
Concernant l'âge, le moyen le plus simple de déterminer l'âge d'un œuf est de le placer, coquille et tout, dans un verre d'eau. À mesure que les œufs vieillissent, ils sèchent lentement et l'humidité perdue est remplacée par de l'air. L'air supplémentaire fera flotter un œuf plus vieux dans un verre d'eau, tandis qu'un œuf frais coulera au fond !

Taille
Toutes nos recettes sont conçues pour les gros œufs, car il s'agit de la taille la plus courante vendue dans les magasins. Cependant, saviez-vous que l'USDA classe les œufs jusqu'au « Peewee » ? On ne plaisante pas !!

L'USDA classe les œufs au poids par douzaine, par exemple une douzaine de gros œufs doit mesurer entre 24 oz et 27 oz - soit un peu plus de 2 oz par œuf en moyenne. Cela signifie également qu'un œuf Extra Large n'a pas besoin d'être physiquement plus gros qu'un œuf Large, mais vous pouvez être sûr qu'il pèsera plus.


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