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9 choses que vous ne saviez pas sur Julia Child

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Cette personnalité culinaire légendaire a fait connaître la cuisine française aux masses - mais ce n'est pas tout ce qu'elle a fait

9 choses que vous ne saviez pas sur Julia Child

Dans le monde culinaire, peu de chiffres dépassent Julia enfant. Même si elle n'a jamais cuisiné dans une cuisine professionnelle, Child a changé à jamais la façon dont les Américains regardent la nourriture et a laissé une marque indélébile à la télévision, livres de cuisine, et la gastronomie en général. Mais même si vous avez vu chaque épisode de Le chef français, on parie qu'il y a des choses que vous ne saviez pas sur Julia Child.

Elle avait des fonctions top-secrètes pendant la Seconde Guerre mondiale

Wikimedia Commons/ Armée américaine

A six pieds deux pouces, Enfant était trop grande pour le Women's Army Corps, alors elle a plutôt rejoint le Bureau des services stratégiques en tant que dactylo. Elle est rapidement promue au poste de chercheuse top secret à la tête de l'OSS, puis assiste les développeurs d'un anti-requin qui éloignait les requins des mines sous-marines. Elle a ensuite été transférée en Asie, où elle a géré les communications pour les stations secrètes de l'OSS là-bas.

Son premier repas à Rouen, en France, a changé sa vie

Wikimedia Commons/ Naotake Murayama

L'enfant a déclaré au New York Times que le repas, qui se composait d'huîtres, de sole meunière, et Bon vin, était « une ouverture de l'âme et de l'esprit pour moi ».

L'éditeur Houghton Mifflin a rejeté « Maîtriser l'art de la cuisine française »

Croyez-le ou non, l'éditeur a transmis le manuscrit parce qu'ils pensaient que cela ressemblait trop à une encyclopédie. Lorsque le livre de 726 pages fut finalement publié par Alfred A. Knopf, il fut presque immédiatement considéré comme un ouvrage fondateur.

Elle a fait une omelette lors de sa première apparition à la télévision

Wikimedia Commons/ Cyclone Bill

L'enfant n'est apparue à la télévision qu'en 1962, alors qu'elle avait 50 ans. Lors de sa première apparition à la télévision, lors d'une émission de critique de livre sur le WGBH de Boston, elle a démontré comment faire cuire une omelette. Sa démo a eu un tel succès que l'année suivante WGBH lui a offert son propre spectacle, Le chef français.

« Le chef français » a été le premier programme sous-titré

En 1972, son émission est devenue la première dans l'histoire de la télévision à inclure le sous-titrage pour le malentendant. Contrairement au « sous-titrage codé », qui doit être activé par le spectateur, son émission était « sous-titrée ouverte », ce qui signifie que tous les téléspectateurs pouvaient voir les sous-titres.

Elle méprisait la « peur fanatique de la nourriture »

Wikimedia Commons/ John Sullivan

L'enfant a été critiqué pour son utilisation de beurre et de crème à la fin des années 1980 et au début des années 1990, quand on croyait que la margarine était plus saine que le beurre, et elle détesté cette critique. Child était convaincu que cette « peur fanatique de la nourriture » détruirait les habitudes culinaires du pays, et que trop d'attention à la nutrition ruine l'expérience de manger de la bonne nourriture. "Nous devrions apprécier la nourriture et nous amuser", a-t-elle déclaré au New York Times en 1990. "C'est l'un des plaisirs les plus simples et les plus agréables de la vie."

"Saturday Night Live" l'a parodiée et elle l'a adoré

Dan Aykroyd enfant parodié dans un croquis de 1978, la décrivant comme une chef maladroite qui saigne abondamment après s'être coupée le pouce, mourant finalement de sa blessure en marmonnant "Sauvez le foie". L'enfant a adoré le croquis et en a même conservé une copie pour la montrer à ses amis lors de fêtes.

Sa cuisine est exposée au Smithsonian

Wikimedia Commons/ Kevin Burkett

Son dernier repas était une soupe à l'oignon française

Wikimedia Commons/ Jeffrey W

Un enfant est décédé d'une insuffisance rénale dans sa maison de retraite, Casa Dorinda à Montecito, Californie, le 13 août 2004, peu de temps après avoir mangé Soupe à l'oignon à la française, fabriqué à partir d'une de ses propres recettes par son assistant de longue date.


15 faits fascinants sur Julia Child

Julia Child était bien plus qu'un auteur de livres de cuisine à succès et un chef cuisinier. Au cours de sa vie, elle a également été une survivante du cancer du sein, une pionnière de la télévision et une espionne du gouvernement. C'est le jeu d'espionnage du célèbre chef qui sera au centre de Julia, une nouvelle série développée par ABC Signature et créée par Benjamin Brand.

Le projet s'inspirera du programme PBS de Child Cuisiner pour la C.I.A. « J'ai été déçu quand j'ai appris que dans cette affaire, la C.I.A. représentait le Culinary Institute of America », a déclaré Brand à Deadline. "Les secrets de cuisine de la Central Intelligence Agency m'a toujours semblé être un spectacle plus intéressant. De nombreuses années plus tard, lorsque j'ai lu une biographie de Julia Child et appris ses expériences pendant la Seconde Guerre mondiale, travaillant pour le Bureau des services stratégiques - le précurseur de la CIA - l'histoire de Julia s'est rapidement mis en place.

Bien que Julia sera une œuvre de fiction, voici 15 faits sur le cuisinier bien-aimé, né le 15 août 1912.


10 Discussions sur les vues du blog

Dès que Julie ouvre son blog, nous la trouvons constamment en train d'analyser la possibilité de savoir si les gens lisent ou non son blog. Elle est obsédée par le fait de recevoir l'approbation d'autres personnes - et pas seulement de ses proches, mais d'étrangers.

Julia Child, d'un autre côté, était quelqu'un qui faisait ce qu'elle voulait parce qu'elle voulait le faire, et si quelqu'un n'approuvait pas, cela n'avait aucune importance pour elle. C'était une femme qui ne se prenait pas trop au sérieux, ce que Julie Powell ne semble certainement pas être.


Elle était une floraison tardive

L'enfant n'a rencontré son mari Paul qu'à l'âge de 31 ans et elle s'est mariée à 34 ans, ce qui était considéré comme inhabituel dans les années 1940. Même si elle a eu un impact énorme sur le monde avec sa cuisine, elle n'a découvert sa passion pour cela qu'à l'âge de 36 ans.

Dans son autobiographie, Ma vie en France (passant par Radio Nationale Publique), L'enfant s'est souvenu : "En tant que fille, je n'avais aucun intérêt pour la cuisinière. J'ai toujours eu un appétit sain. Mais je n'ai jamais été encouragée à cuisiner et je n'en ai tout simplement pas vu l'utilité." Elle ne s'est intéressée à la cuisine qu'en épousant Paul, qui avait été élevé par une mère qui savait cuisiner.

Elle s'est inscrite à un cours de cuisine pour les futures mariées avant leur mariage. Le premier repas qu'elle a préparé pour Paul, la cervelle mijotée dans du vin rouge, est sorti terriblement, selon Julia (via Le New York Times). "Les résultats, hélas, étaient salissants à regarder et pas très bons à manger. En fait, le dîner a été un désastre!" elle a écrit. Mais cela ne la rendait que plus déterminée à apprendre à bien cuisiner. Elle n'a pas laissé son âge ou son manque d'expérience l'empêcher d'apprendre quelque chose de nouveau.


5 choses fascinantes que vous ne saviez pas sur Julia Child, la chef la plus aimée des États-Unis

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Aujourd'hui, la chef et auteur bien-aimée Julia Child aurait eu 105 ans. À une époque où les habitudes alimentaires de l'Amérique étaient composées de Cheez Whiz et de dîners télévisés, Child a réussi à faire de la cuisine française - alors considérée comme arrogante et arrogante - semble accessible, gérable et surtout, comme si c'était une chose amusante à faire.

Pour honorer son anniversaire, voici cinq choses fascinantes que vous ne savez peut-être pas sur le célèbre chef français.

1. Sa mère détestait cuisiner

Telle mère telle fille? Pas dans la famille Child : la mère de Julia n'avait aucun intérêt pour la cuisine, alors à la place, elle a embauché un chef pour cuisiner pour le ménage. Un repas typique, dit-elle au Washington Post en 1992, était « agneau gris à la menthe ». Le jour de congé du cuisinier, ils sortaient pour manger (ou la mère de Julia faisait parfois un « truc de fromage anglais »).

2. Avant d'être cuisinière, elle était espionne

Pendant la Seconde Guerre mondiale, Child a travaillé dans l'OSS, qui est devenu plus tard la CIA. Ironiquement, sa mission principale était de travailler sur une recette que personne ne voudrait manger, les requins en particulier. Les bêtes curieuses n'arrêtaient pas de déclencher accidentellement des explosifs destinés aux sous-marins allemands, et Child a développé un puissant répulsif contre les requins. Il est encore utilisé aujourd'hui.

Plus tard, elle a été postée à Ceylan (aujourd'hui Sri Lanka) – où elle a rencontré son mari, Paul – et à Kunming, en Chine.

3. Le premier repas qu'elle a cuisiné à la télévision était une omelette

Espérant faire de la publicité pour son premier livre de cuisine, Maîtriser l'art de la cuisine française, Child est apparu sur une chaîne de télévision locale de Boston pour faire une omelette. Elle est arrivée avec seulement un bol en cuivre, un fouet et des œufs. Russell Morash, son producteur, se souvient avoir pensé : « Qui est cette folle qui prépare une omelette dans une émission de critique littéraire ?

4. Des problèmes d'argent peuvent avoir contribué à sa « candidité »

Au début, Spectacle pour enfants, Le chef français, avait un budget serré. Apparemment, il a été filmé sur une cassette usagée, et ils ne pouvaient pas se permettre de refilmer. Le tout a été filmé en une seule séance, les ratés et tout. Ils ne savaient pas que ces gouttes, ces déversements et ces moments francs la rendaient d'autant plus attachante pour son public.

5. Vous pouvez visiter sa célèbre maison de campagne provençale

L'Américaine et cuisinière passionnée Makenna Johnston a acheté La Pitchoune, la maison de campagne idyllique de l'enfant, en 2016. Elle l'a transformé en un espace louable de tous les métiers : il peut être utilisé comme école de cuisine, escapade de vacances et lieu de mariage, pour n'en nommer que quelques-uns. .

Maintenant, prenez un bon vin français, préparez un coq au vin, réservez un voyage à Paris et allumez Julia et Julia pour bien célébrer.


Elle a découvert Julia Child

Judith Jones (à gauche), qui était l'éditrice du livre de cuisine de Julia Child et une amie de longue date, a un nouveau livre à paraître en septembre intitulé "Les plaisirs de cuisiner pour un seul". (Knopf)

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Dans le nouveau film "Julie & Julia", qui sort vendredi, Judith Jones est crédité d'avoir découvert Julia Child. Ce n'est pas une hyperbole. En tant que jeune éditeur chez Knopf, Jones a tenté sa chance sur « Maîtriser l'art de la cuisine française », puis a dirigé d'autres livres de Child, James Beard et bien d'autres. Les deux femmes sont restées des amies proches jusqu'à la mort de Child en 2004. L'auteur de "The Tenth Muse: My Life in Food", Jones, 85 ans, a un nouveau livre à paraître en septembre intitulé "Les plaisirs de la cuisine". pour un.

Q. De quoi vous souvenez-vous le plus de votre visite à Julia à Cambridge ?

UNE. Je me souviens qu'elle avait cette immense maison et que tu ne sortais jamais de la cuisine la plupart du temps. Et vous ne vouliez pas !

Q. Êtes-vous d'accord pour dire que Julia a tout changé, comme le dit le film ?

UNE. Tout à fait. Elle a fait comprendre aux gens que la cuisine était amusante et sensuelle. Elle faisait des sons délicieux. Elle a levé le puritanisme hideux qui avait, particulièrement en Nouvelle-Angleterre, rendu la nourriture inintéressante. Soudain, tout le monde cuisinait Julia. Et puis ils exploraient le Moyen-Orient, la Chine, l'Inde. . . elle a tout aimé.

Q. Les cinéphiles pourraient se demander pourquoi vous n'êtes pas venu dîner avec Julie Powell (auteur de Julie et de Julia).

UNE. Je ne savais pas que j'étais invité à dîner. J'avais accepté de venir dans son appartement parce que je ne savais pas trop comment créer un blog et je voulais aussi parler des droits sur les recettes. . . . Mais la vraie raison pour laquelle j'ai annulé est que Julia a regardé son blog et ne pensait pas que Julie était une cuisinière sérieuse. Il y avait tous ces mots de quatre lettres - ce n'est pas ainsi que vous décrivez la nourriture si vous vous en souciez et si vous êtes un bon écrivain. Julia pensait que nous ne devrions rien avoir à voir avec ça.

Q. Les recettes de Julia sont décrites comme rigides et hautaines, mais n'était-elle pas aussi indulgente et pragmatique ?

UNE. Elle s'est adaptée à ce que nous avons en Amérique et a trouvé des substituts. Vous n'aviez pas besoin d'aller sur 10 marchés à la recherche d'une échalote si elle n'était pas là, elle n'y était pas. . . . Et elle aurait dit "non-sens" à ce qui se passe aujourd'hui quand ils demandent un brin de persil frais, trois feuilles de laurier fraîches. . . . Vous dépensez environ 9 $ pour ce qui est pratiquement une décoration.

Q. Quel est l'état de la nourriture et de l'écriture alimentaire maintenant ?

UNE. Julia a vraiment changé notre façon d'écrire les livres de cuisine. Elle a changé les attentes de ce que devrait être un livre de cuisine. Nous sommes encore dans une période passionnante, mais je ne suis pas satisfait de la plupart des émissions de télévision. Le Food Network dit « nous sommes plus que sur la nourriture, eh bien, pourquoi voulez-vous être plus que sur la nourriture ? La nourriture est le plus grand sujet !

Q. Que penserait Julia des chefs rock stars d'aujourd'hui ?

UNE. Elle était elle-même et spontanée, là où ces gars sont juste pathétiques. Tout a commencé avec Emeril, et c'était un gars si gentil et un si bon cuisinier jusqu'à ce qu'ils le ruinent. Mais la réponse à ce film me donne l'impression que de plus en plus de gens vont redécouvrir le plaisir de cuisiner à la maison. Vous ne faites pas de bêtises - déshydrater et réhydrater, tout ce genre de choses - à la maison. Tu fais juste de la bonne cuisine. Soigné, comme dirait Julia.


À l'intérieur du mariage fascinant de Julia et Paul Child

Dans cet extrait exclusif de Le chef français en Amérique , l'auteur Alex Prud'homme, petit-neveu de Julia, explore la relation de l'auteur légendaire avec son mari, Paul.

Julia a toujours pris soin d'utiliser "nous" plutôt que "je" pour parler de sa carrière. Paul avait été son inspiration originelle et son mentor, et était essentiel à son succès. Dans Le livre de cuisine du chef français, Julia le remercia ainsi : « Paul Child, l'homme qui est toujours là : portier, lave-vaisselle, photographe officiel, coupe-champignons et coupe-oignons, éditeur, illustrateur de poissons, manager, dégustateur, homme d'idées, poète résident et mari.

Plus tard, elle dira : « Tout le monde ne se rend pas compte que Paul et moi formons une équipe et que nous travaillons ensemble à l'élaboration de menus et de plats.

Lorsqu'ils organisaient des dîners, Paul et Julia planifiaient un menu et faisaient des emplettes ensemble, elle cuisinait, pendant qu'il coupait des légumes, mettait la table, préparait des cocktails, versait du vin et aidait à servir à la fin d'une soirée, ils partageaient le pot récurage, nettoyage du sol et enlèvement des ordures. "Nous avons toujours terminé nos tâches individuelles en même temps, car, je suppose, nous avons fait tout ce qui devait être fait ensemble", a déclaré Julia. "Deux sont tellement plus rapides qu'un."

Il était toujours là pour elle, et elle pour lui, mais ils savaient aussi quand se donner de l'espace. "Nous avons chacun besoin de longs moments de silence par nous-mêmes, et cela a très bien fonctionné", a déclaré Julia. "Nous sommes d'accord sur à peu près tout. Je pense que je suis plus sociable que Paul. J'aime les grandes fêtes, pas lui. Mais nous ne nous battons pas pour ça. Nous aimons les mêmes amis."

"Nous avons eu un mariage heureux parce que nous étions ensemble tout le temps."

Julia a décrit l'institution du mariage comme un « entrelacement charmant de la vie, de l'esprit et de l'âme » et a affirmé qu'elle était satisfaite en tant que femme au foyer : « Je pense que le rôle d'une femme est d'être mariée à un homme gentil et de profiter de sa maison. . Je ne peux pas penser à quelque chose de plus agréable que de faire la maison. " Elle a rappelé avec émotion que pendant toutes leurs années de vie à l'étranger, elle et Paul étaient rarement séparés: "Nous avons eu un mariage heureux parce que nous étions ensemble tout le temps."

Ce sont des sentiments attrayants, et ils étaient authentiques. Mais une fois que Julia est devenue une célébrité, la réalité quotidienne du mariage des Childs est devenue plus complexe. Il y avait une tension inhérente entre son désir d'être une bonne épouse et ses ambitions professionnelles. Le premier exigeait l'altruisme tandis que le second exigeait de l'égoïsme, maintenir un équilibre n'était pas facile.

Sous son extérieur modeste, Julia était une personne très déterminée qui aimait travailler dur et était stimulée par le succès. La cuisine n'était pas pour elle un simple passe-temps : c'était une vocation et une vocation quasi religieuse. Elle avait trouvé sa raison d'être à Paris et ne s'en était jamais écartée, bien qu'elle ait nié être orientée vers un but. "Je ne suis pas motivée. J'aime ce que je fais et je n'ai pas de grandes ambitions", a-t-elle déclaré. « J'ai la chance d'exercer ce métier que j'adore tout simplement.

Avec tout le respect que je vous dois, elle a été motivé et ambitieux. Elle devait l'être. On ne tombe pas dans le genre de carrière remarquable qu'elle a eue dans les livres, la télévision, les magazines, les journaux et les spectacles en direct, ni ne s'invente et ne se réinvente aussi souvent et avec autant de succès qu'elle l'a fait, surtout en tant que femme de cette époque, à moins que l'on ne se concentre sur le fait alors.

Les obligations professionnelles de Julia dictaient comment et où elle et Paul passaient leur temps. Cela pourrait signifier travailler douze à seize heures par jour à la maison ou dans le studio de télévision, se lever avant l'aube pour faire des démonstrations culinaires en direct dans des villes lointaines, ou entreprendre des tournées de livres à travers le pays, des croisières transatlantiques sur le Reine Elizabeth, ou des visites à la Maison Blanche. Elle se sentait coupable d'avoir ignoré Paul et s'assurait de l'inclure et de prendre soin de lui autant qu'elle le pouvait. Les deux s'éclipsaient parfois pour « recharger les batteries » dans le Maine, en Californie ou en France. Mais la plupart de leur temps était consacré aux soins et à l'alimentation de Julia Child, Inc.

Paul était content de cet arrangement. Il était fier du succès de Julia et heureux qu'elle soit le visage public de l'équipe alors qu'il restait en retrait. C'est l'un des aspects les plus remarquables du mariage des enfants. Alors que Julia était naturellement sociable, Paul était un observateur discret qui s'est formé pour être un orateur, un écrivain et un éditeur efficace. "Toute ma vie a été consacrée à la communication", a-t-il expliqué. "La communication est le ciment qui maintient les gens ensemble... c'est le mortier de la structure de la civilisation."

Alors qu'il était au service extérieur, Paul était le membre "senior" de l'équipe Child après sa retraite, il s'occupait du côté moins glamour des choses. Il était un jardinier dévoué et était à l'aise avec les lampes cassées, les toilettes qui fuyaient ou le calfeutrage autour du four. Il avait un œil sophistiqué et a aidé Julia&mdash qui n'était pas une personne particulièrement visuelle&mdash à façonner ses tables à manger et les décors de ses émissions de télévision. "'Paul' était mon supplice fréquent, 'ce plateau de légumes n'a tout simplement pas l'air bien'", se souvient Julia. "Et avec quelques mouvements habiles, il parvenait presque toujours à le transformer."

A la maison, Julia se retrouvait dans la cuisine au premier étage, ou dans son bureau au deuxième étage. Alors qu'elle aimait la « grande maison victorienne décousue » sur Irving Street [à Cambridge, Massachusetts], elle n'aimait pas passer l'aspirateur, faire le lit ou d'autres travaux ménagers non culinaires. Elle aimait avoir des fleurs coupées sur la table, en particulier des roses, mais avait un pouce brun dans le jardin. (Julia se plaignait amèrement de l'habitude de Simca [Simone Beck, sa collaboratrice de longue date] d'acheter beaucoup de plantes pour [la maison qu'ils partageaient en France], puis de partir pour Paris et d'attendre que Julia les arrose. Julia ne pouvait pas être dérangée, donc Paul a fait le travail.) Julia aimait les animaux, en particulier "poussiques" alors qu'elle gardait un chat nommé Minette ("Pussycat" en français) à Paris dans les années 1950, elle était trop occupée par la suite pour garder un félin permanent en résidence, elle adopterait temporairement des chats de ferme locaux à La Pitchoune.

Il y a eu des moments où Julia est devenue nostalgique de ne pas avoir d'enfant ni de petit-enfant, comme l'ont fait ses frères et sœurs, et s'est plaint à Simca de leur manque de progéniture. Pourtant, Julia a reconnu que si elle avait conçu, elle aurait consacré son énergie à ses enfants et n'aurait pas eu la carrière qu'elle a faite.

Paul était le premier lecteur de Julia et le critique le plus dur. Il l'a poussée à écrire de façon claire et originale, sans cliché, et à dire exactement ce qu'elle voulait dire. Pendant la majeure partie de sa vie, il a été un écrivain prolifique de lettres, de journaux, de calendriers et de poésie. Paul écrivait des centaines de mots par jour, généralement à la main, dans une écriture fluide et claire, à l'encre bleue, noire ou verte. Il enregistra avec la même ferveur des détails banals et des événements d'importance mondiale : notant les chaussettes roses sur une corde à linge à Paris, le prix du champagne un mercredi de 1952, la politique intérieure du consulat américain à Marseille, l'impact de la guerre froide sur l'Allemagne. civils, les subtilités de l'humour norvégien et les sons de Julia cooking&mdashas pour fixer chaque instant dans le temps. Dans cette accumulation de détails journalistiques, il semblait écrire pour les âges, c'était comme s'il espérait qu'un jour quelqu'un pourrait utiliser ses notes pour écrire sur sa vie remarquable et celle de Julia.

Julia considérait sa production épistolaire comme un moyen pour Paul de mettre de l'ordre dans son existence excitante mais souvent chaotique. Son père, Charles Tripler Child, était un ingénieur électricien qui est mort de la fièvre typhoïde quand Paul et Charlie avaient six mois. Leur mère, Bertha Cushing Child, était une beauté, une chanteuse, une théosophe, une merveilleuse cuisinière et une mère célibataire distraite. Sa sœur aînée, Meeda, était une femme séduisante et farouchement intelligente qui est devenue dissolue et est morte jeune. En tant que garçons, Paul et Charlie ont rebondi dans diverses écoles et emplois, comme transporter des fournitures dans une usine de munitions pendant la Première Guerre mondiale, principalement autour de Boston.

Julia a noté qu'une grande partie de l'écriture de Paul était à, ou à propos de, Charlie. Comme beaucoup de jumeaux, ils se soutenaient mutuellement et étaient rivaux. Alors que Charlie "a opté pour le chaos", Paul a préféré la "place forteresse-château" du calme et du contrôle. Quand ils avaient sept ans, Charlie a accidentellement aveuglé l'œil gauche de Paul avec une aiguille à coudre. Paul ne s'en est jamais plaint et a réussi à obtenir une ceinture noire de judo, à conduire une voiture et à enseigner le dessin en perspective.

Connu dans la famille sous le nom de "Cha" ou "l'Aigle", Charlie était plus musclé, plus fort, plus charismatique et moins sensible que Paul, qui s'appelait "P'ski". Charlie était apparemment le jumeau préféré. L'un des amoureux de Bertha a déclaré être Edward Filene, le fondateur du grand magasin Filene à Boston et a payé ses frais de scolarité à Harvard. Paul a suivi des cours d'un an à Columbia. Lorsque l'argent s'est épuisé, il a travaillé sur des navires, à des petits boulots et a voyagé à travers le pays.

"Sans Paul Child", a-t-elle déclaré, "je n'aurais pas eu ma carrière."

Pourtant, Paul était un lecteur vorace et autodidacte, et pendant une grande partie des années 1920 et 1930, il a travaillé en Italie, en France et aux États-Unis en tant que tuteur et enseignant privé. Comme mentionné précédemment, il est tombé amoureux d'Edith Kennedy et ils ont vécu ensemble célibataires à Cambridge, jusqu'à sa mort en 1942. Charlie était un peintre professionnel, tandis que Paul faisait de l'art pendant son temps libre, mais était sans doute plus talentueux. Dans ses lettres, Paul s'est donné beaucoup de mal pour évaluer, analyser et critiquer les œuvres de Charlie, et a fréquemment suggéré des techniques, des expositions ou des lectures à son frère. Charlie était un écrivain évocateur, mais il rendait rarement la pareille, il ignorait les questions de Paul et préférait écrire et parler de lui-même, une habitude qui irritait Paul et Julia.

Bien qu'elle aimait beaucoup sa femme, Freddie (Fredericka), "Charlie fait ressortir le pire en moi", a confié Julia à [son amie et éditrice de longue date] Avis DeVoto. « Il est enclin aux déclarations plus saintes que toi… Je deviens grossier, violent, matérialiste, glouton, méchant. ne pas voir sa famille intime pendant plus de 21&frasl2 jours à la fois."

Charlie ferait la moue, ou jodel "Ohhh, Juuuullliaaa!" exaspéré, roulant des yeux, lorsqu'il sentait qu'elle était arrogante ou intrusive, ce qu'elle pouvait être, même si certains diraient qu'elle était simplement enthousiaste ou faisait attention à son mari.

Paul avait besoin de Julia. Elle était forte, enthousiaste, drôle et intelligente. Elle lui a fourni l'amour émotionnel et l'humour qu'il n'avait pas en tant que garçon, et l'amour intellectuel et physique dont il avait besoin en tant qu'homme. Il ne voulait pas d'enfants autant qu'elle. Je soupçonne que Paul voulait Julia pour lui tout seul, et elle était heureuse de l'avoir. Elle s'est assurée de dire aux intervieweurs à quel point il était intelligent et solidaire, et à quel point elle admirait sa capacité « EOT » (« Eye on the Target ») à faire avancer les choses.

"Sans Paul Child", a-t-elle déclaré, "je n'aurais pas eu ma carrière."

Extrait de Le chef français en Amérique par Alex Prud'homme. Copyright & copie 2016 par Random House. Extrait avec la permission d'Alfred A. Knopf, une division de Random House LLC. Tous les droits sont réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l'autorisation écrite de l'éditeur.


Julia Child’s Boeuf Bourguignon

Cette recette est adaptée de Mastering the Art of French Cooking de Julia Child. C'est un peu une longue recette, mais personne n'a jamais dit que la cuisine française était facile. Prenez un verre de vin en préparant ce merveilleux plat, et les résultats seront gratifiants.

Ingrédients:

  • 3 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 livres de bœuf à ragoût maigre, coupé en cubes de 2 pouces
  • 1 oignon, tranché
  • 1 carotte, tranchée
  • Un morceau de bacon en morceaux de 6 onces
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 tasses de vin rouge (bourgogne)
  • 2 1/2 à 3 1/2 tasses de bouillon de bœuf brun
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • Une feuille de laurier émiettée
  • 18 à 24 petits oignons blancs pelés (environ 1 & 8243 de diamètre)
  • 3 1/2 cuillères à soupe de beurre
  • Bouquet d'herbes (4 brins de persil, une demi-feuille de laurier, un quart de cuillère à café de thym, noués dans une étamine)
  • 1 livre de champignons, frais et coupés en quartiers

Instructions de cuissons:

Retirer la couenne du bacon et couper en lardons (bâtonnets de 1/4 pouce d'épaisseur et 1 1/2 pouce de long). Laisser mijoter le couenne et les lardons pendant 10 minutes dans 1 1/2 litre d'eau. Égoutter et sécher.

Préchauffer le four à 450 degrés.

Faire revenir les lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte antidéflagrante à feu moyen pendant 2 à 3 minutes pour les dorer légèrement. Débarrasser dans un plat d'accompagnement avec une écumoire.

Séchez le bœuf dans du papier absorbant, il ne brunira pas s'il est humide. Chauffer la graisse dans la cocotte jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajouter le bœuf, quelques morceaux à la fois, et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Ajoutez-le aux lardons.

Dans la même matière grasse, dorer les légumes tranchés. Videz l'excès de graisse.

Remettre le bœuf et le bacon dans la cocotte et mélanger avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Ensuite, saupoudrez de farine et mélangez à nouveau pour enrober légèrement le bœuf. Placer la cocotte à découvert au centre du four préchauffé pendant 4 minutes.

Mélanger à nouveau la viande et remettre au four pendant 4 minutes (cela fait dorer la farine et recouvre la viande d'une croûte légère).

Retirer la cocotte et baisser le four à 325 degrés.

Incorporer le vin et 2 à 3 tasses de bouillon, juste assez pour que la viande soit à peine couverte.

Ajouter la pâte de tomate, l'ail, les herbes et le zeste de bacon. Porter à ébullition sur le feu.

Couvrir la cocotte et mettre dans le tiers inférieur du four. Réglez la chaleur pour que le liquide mijote très lentement pendant 3 à 4 heures. La viande est cuite lorsqu'une fourchette la perce facilement.

Pendant que le bœuf cuit, préparez les oignons et les champignons.

Chauffer 1 1/2 cuillères à soupe de beurre avec une cuillère à soupe et demie d'huile jusqu'à ce qu'elle bouillonne dans une poêle.

Ajouter les oignons et faire revenir à feu modéré pendant environ 10 minutes, en les roulant pour qu'ils brunissent le plus uniformément possible. Attention à ne pas casser leur peau. Vous ne pouvez pas vous attendre à ce qu'ils brunissent uniformément.

Ajouter 1/2 tasse de bouillon, sel et poivre au goût et le bouquet d'herbes.

Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les oignons soient parfaitement tendres mais conservent leur forme et que le liquide se soit évaporé. Retirer le bouquet d'herbes et réserver les oignons.

Essuyer la poêle et chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu vif. Dès que vous voyez que le beurre a commencé à se calmer, indiquant qu'il est assez chaud, ajoutez les champignons.

Mélanger et secouer la poêle pendant 4 à 5 minutes. Dès qu'ils commencent à dorer légèrement, retirez du feu.

Lorsque la viande est tendre, versez le contenu de la cocotte dans une passoire posée sur une casserole.

Lavez la cocotte et remettez-y la viande de bœuf et les lardons. Répartir les oignons cuits et les champignons sur le dessus.

Dégraisser la sauce dans une casserole. Laisser mijoter la sauce pendant une minute ou 2, en écumant le gras supplémentaire au fur et à mesure qu'elle monte. Vous devriez avoir environ 2 1/2 tasses de sauce assez épaisse pour enrober légèrement une cuillère.

S'il est trop fin, faites-le bouillir rapidement. Si trop épais, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon. Goûtez soigneusement pour l'assaisonnement.

Verser la sauce sur la viande et les légumes. Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 minutes en arrosant plusieurs fois la viande et les légumes avec la sauce.

Servir en cocotte, ou disposer le ragoût sur un plat entouré de pommes de terre, de nouilles ou de riz, et décoré de persil.

S'il vous plaît laissez vos expériences avec cette recette dans la section commentaires ci-dessous.


9 faits que vous ne saviez pas sur les pistaches

Il est temps de craquer ! La récolte de pistaches en Californie (le premier producteur de ces noix savoureuses) s'étend d'août à début octobre et vient de se terminer. En tant que consultant du Pistachio Health Institute, je vous donne le feu vert pour prendre un sac de ces noix " maigres ", savourez une portion de 49 noix et absorbez à la fois leurs bienfaits pour la santé et les faits amusants ci-dessous !

1. Les Italiens avaient une longueur d'avance. Au premier siècle de notre ère, l'empereur Vitellius a introduit la pistache à Rome. Apicius, Rome&# x27s 5ème siècle A.D. livre de recettes, et cette époque&# x27s version de Julia Child&# x27s Maîtriser l'art de la cuisine française, comprend les pistaches. (On ne sait toujours pas combien de temps il a fallu aux Italiens pour proposer une glace à la pistache – MIAM.)

2. Qu'est-ce qu'un nom ? Ce que nous appelons une pistache est connu sous le nom de « noix souriante » en Iran et « noix heureuse » en Chine. Ils sont également connus sous le nom d'"amande verte".

3. Mieux qu'un régime d'homme des cavernes. Les noix sont aussi la collation préhistorique originale ! L'un des plus anciens arbres à noix à fleurs, les humains mangent des pistaches depuis au moins 9 000 ans. De plus, les pistaches sont l'une des deux seules noix mentionnées dans la Bible (Genèse 43 :11).

4. D'où vient le vert ? Les pistaches sont la noix "colorée", en raison de leur teinte verte et violette aux antioxydants.

5. Respectez le "principe de la pistache"." La recherche suggère qu'en tant que l'une des seules noix de collation en coque, les pistaches peuvent aider à ralentir la consommation et les coques vides offrent un repère visuel, réduisant potentiellement l'apport calorique. Une étude préliminaire sur l'alimentation comportementale suggère que les grignoteurs en coque mangeaient 41 % moins de calories que ceux qui grignotaient des noix décortiquées. Cet effet est connu sous le nom de « Principe de la pistache ».

6. Plein de. nutrition. Les pistaches sont une bonne source de protéines, de fibres, de magnésium, de thiamine et de phosphore. Ils sont une excellente source de vitamine B6, de cuivre et de manganèse.

7. Branches surprises dans l'arbre généalogique. Parmi ses "cousins ​​qui s'embrassent", les pistaches sont apparentées à la mangue et à l'épice sumac.

__8. Une envie de reine.__Peut-être la noix royale d'origine, la reine de Saba aimait les pistaches. En fait, elle a exigé que toute la récolte de pistaches de la région lui soit réservée.

9. Voici à votre cœur. Des preuves scientifiques suggèrent que manger 1,5 once par jour de la plupart des noix, comme les pistaches, dans le cadre d'un régime pauvre en graisses saturées et en cholestérol peut réduire le risque de maladie cardiaque.


En ce qui concerne la nourriture, Child était une floraison tardive. Elle a admis librement qu'elle ne pouvait pas cuisiner avant la trentaine et qu'elle a eu beaucoup d'incidents en cours de route. Cependant, elle embrassait ses expériences et savait que si les recettes échouaient parfois, elle n'avait qu'à réessayer. « La seule vraie pierre d'achoppement est la peur de l'échec. Dans la cuisine, vous devez avoir une attitude de merde », a-t-elle déclaré. Child n'a eu sa première émission de télévision qu'après avoir eu 50 ans, mais elle a connu des décennies de succès bien mérité, servant d'inspiration à tous ceux qui trouvent leur passion plus tard dans la vie.

L'enfant est décédée en 2004, quelques jours seulement avant qu'elle n'ait 92 ans. Mais tout au long de sa vie, elle a clairement savouré de nombreux délicieux – et riches ! - nourriture. Enfant souvent vanté de bien manger, mais avec modération. Dans une interview télévisée en 2001, Child déclara : « Je ne considère pas du tout le végétarisme comme un régime raisonnable, parce que vous êtes censé avoir un peu de tout. Et la viande rouge ? En laquelle je crois. Elle a poursuivi: "Comme je l'ai souvent dit, viande rouge et gin."


Voir la vidéo: Anna Karenina. The history of Vronsky 4K melodrama, dir. Karen Shakhnazarov, 2017 (Août 2022).