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Étoiles de menthe poivrée au chocolat

Étoiles de menthe poivrée au chocolat


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Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 6 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
  • 1/2 tasse (environ 3 1/2 onces) de bonbons à la menthe poivrée à rayures rouges et blanches finement écrasés

Préparation de la recette

  • Tamiser la farine, le cacao et le sel dans un bol moyen. Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Battre à la vanille. Ajouter les ingrédients secs; battre jusqu'à ce que la pâte se tienne. Diviser la pâte en deux. Façonner chaque morceau en disque. Envelopper dans du plastique ; réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes pour rouler, au moins 45 minutes et jusqu'à 1 jour.

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 300 °F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Abaisser 1 disque de pâte sur une surface farinée jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile de 3 pouces, découpez les biscuits. Transférer sur des feuilles, en espaçant de 1 pouce. Rassemblez les restes en boule. Envelopper; réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes.

  • Cuire les biscuits, 1 feuille à la fois, jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher, environ 25 minutes. Refroidir sur des feuilles 10 minutes. Transférer sur des grilles et refroidir complètement. Répétez le roulage, la coupe et la cuisson jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. DO AHEAD Peut être préparé à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante jusqu'à 3 jours ou congeler jusqu'à 2 semaines.

  • Incorporer le chocolat dans un petit bol en métal placé sur une casserole d'eau à peine frémissante jusqu'à consistance lisse. À l'aide d'une petite cuillère, arroser les biscuits de chocolat en lignes en zigzag. Saupoudrer de bonbons écrasés. Arroser le reste du chocolat. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit pris, au moins 1 heure. DO AHEAD Peut être préparé 3 jours à l'avance. Conservez les biscuits entre des feuilles de papier ciré dans un contenant hermétique à température ambiante.

Section des critiques

Sablés au chocolat et à la menthe poivrée

Double chocolat et menthe poivrée ? C'est la recette du succès des biscuits des Fêtes ! Tout d'abord, vous préparez une pâte sablée infusée de cacao, qui est enrichie avec juste assez d'extrait de menthe poivrée pour donner un soupçon de menthe, plutôt qu'une saveur intense semblable à celle d'un dentifrice. Ensuite, vous pressez la pâte dans une bûche fraîche à bords carrés. Une fois les biscuits cuits, ils reçoivent une couche brillante de chocolat fondu et une pincée de bonbons à la menthe poivrée. Le résultat? Une version moderne des saveurs de galette à la menthe poivrée, le tout habillé pour une fête. Servir avec du chocolat chaud ou du lait de poule pour un accord festif.


Trempettes au chocolat noir et à la menthe poivrée

Si vous aimez les bonbons à la menthe poivrée, vous apprécierez ces biscuits. La recette, un somptueux riff sur nos Snaps au chocolat et à la menthe poivrée, a été l'une des meilleures récoltes de votes lors de notre collecte de fonds 2014 "Crunch Time: The Great King Arthur Cookie Challenge". Les employés-propriétaires de King Arthur ont préparé leurs meilleures recettes de biscuits, et les visiteurs de notre magasin à Norwich, VT ont sélectionné leurs favoris. Celui-ci vient de Maggie Perry dans notre boulangerie.

Ingrédients

  • 12 cuillères à soupe (170 g) de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 tasse (106 g) de cassonade, tassée
  • 1/2 tasse (99g) de sucre granulé
  • 1 œuf large
  • 2 cuillères à café d'extrait de menthe poivrée ou 1/4 cuillère à café d'huile de menthe poivrée (ou au goût)
  • 1 1/2 tasse (177 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/2 tasse (43 g) de cacao non sucré, procédé hollandais ou naturel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (170 g) de pépites de chocolat mi-sucré
  • 2 tasses (227 g) de sucre à glacer
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe (28g) moitié & moitié (sans gras c'est bien)*

* Remplacez le liquide de votre choix, si désiré, en ajoutant juste assez pour faire une garniture à tartiner.

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement (ou tapisser de papier sulfurisé) deux plaques à pâtisserie.

Pour faire les cookies : Dans un bol moyen, battre ensemble le beurre et les sucres.

Ajouter l'œuf en battant bien et en raclant le fond et les parois du bol.

Ajouter la menthe poivrée, en battant pour combiner.

Ajouter la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel, en battant pour combiner. Goûtez la pâte, ajoutez plus de menthe poivrée, si vous le souhaitez.

Incorporer les pépites de chocolat.

Déposez quelques boules de pâte à biscuits de la taille d'une châtaigne (environ 1" ou plus) sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'environ 1 1/2" à 2". de couleur foncée, il est difficile de dire quand ils sont cuits. Nous vous suggérons de faire cuire 2 ou 3 biscuits seuls d'abord, avant de cuire l'équivalent de quelques plaques à pâtisserie. De cette façon, vous pouvez vous assurer de les cuire au bon degré de cuisson.

Faites cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes (s'ils sont sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé) faites cuire quelques minutes de moins s'ils sont sur des plaques sombres sans parchemin. Retirez-les du four et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir. S'ils sont croustillants et que vous préférez les biscuits moelleux, faites cuire le reste des biscuits moins longtemps s'ils sont mous et que vous recherchez un biscuit croquant, vous saurez que vous devez les faire cuire plus longtemps.

Faites cuire le reste des biscuits, en les laissant refroidir directement sur les moules ou en les transférant sur une grille si vous avez besoin des moules.

Lorsque les biscuits sont complètement froids, préparez la garniture : mélangez le sucre et le beurre mou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la moitié et la moitié, en remuant pour faire une garniture à tartiner. Ajustez la consistance avec un supplément de moitié & moitié ou de sucre glace, si nécessaire.

Pour faire le revêtement : Faire fondre le chocolat lentement et doucement, soit au micro-ondes, soit au bain-marie réglé sur un brûleur.

Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat. Sinon, versez le chocolat sur le dessus des biscuits.

Conservez les biscuits, non emballés, à température ambiante pendant plusieurs jours. Congeler pour un stockage plus long.


Snaps au chocolat et à la menthe poivrée

Bien que d'apparence différente, à la première bouchée, vous penserez que vous appréciez un biscuit Girl Scout Thin Mint. Pour une gâterie spéciale, faites-en un sandwich avec de la crème glacée à la menthe et aux pépites de chocolat. Cette recette fait partie des centaines de délicieuses recettes de biscuits de notre livre de recettes King Arthur Flour Cookie Companion.

Ingrédients

  • 12 cuillères à soupe (170 g) de beurre non salé, température ambiante
  • 1/2 tasse (110g) de cassonade
  • 1/2 tasse (99g) de sucre granulé
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée ou 1/8 cuillère à café d'huile de menthe poivrée (ou au goût)
  • 1 1/2 tasse (177 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/4 tasse (21 g) de cacao non sucré, procédé hollandais ou naturel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (170 g) de pépites de chocolat mi-sucré

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement (ou tapisser de papier sulfurisé) deux plaques à pâtisserie.

Dans un bol moyen, battre ensemble le beurre et les sucres.

Ajouter l'œuf en battant bien et en raclant le fond et les parois du bol.

Ajouter la vanille et la menthe poivrée, en battant pour combiner.

Ajouter la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel, en battant pour combiner. Goûtez la pâte, ajoutez plus de menthe poivrée, si vous le souhaitez.

Incorporer les pépites de chocolat.

Déposez quelques cuillerées à thé généreuses de pâte à biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'environ 1 1/2" à 2". Étant donné que ces biscuits sont de couleur foncée, il est difficile de dire quand ils sont cuits. Nous vous suggérons de faire cuire 2 ou 3 biscuits seuls d'abord, avant de cuire l'équivalent de quelques plaques à pâtisserie. De cette façon, vous pouvez vous assurer de les cuire au bon degré de cuisson.

Cuire les biscuits pendant 12 à 13 minutes (s'ils sont sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé) cuire quelques minutes de moins s'ils sont sur des plaques sombres sans parchemin. Retirez-les du four et transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir. S'ils sont croquants et que vous préférez les biscuits moelleux, faites cuire le reste des biscuits moins longtemps s'ils sont mous et que vous recherchez un biscuit croquant, vous saurez que vous devez les faire cuire plus longtemps.

Faites cuire le reste des biscuits, en les laissant refroidir directement sur les moules ou en les transférant sur une grille si vous avez besoin des moules.

Emballer hermétiquement et conserver à température ambiante. Ces biscuits sont sensibles à l'humidité s'ils sont croquants, ils se ramolliront rapidement par temps humide, s'ils ne sont pas bien emballés.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (18,25 onces) de mélange à gâteau du diable
  • 1 paquet (3,9 onces) de mélange de pouding au chocolat instantané
  • 4 œufs
  • 1 tasse de crème sure
  • ½ tasse d'huile végétale
  • ½ tasse d'eau
  • 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer et fariner un moule Bundt de 10 pouces. Ayez tous les ingrédients à température ambiante.

Dans un grand bol, mélanger le mélange à gâteau et le mélange à pouding. Faire un puits au centre et y verser les œufs, la crème sure, l'huile et l'eau. Battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Racler le bol et battre 4 minutes à vitesse moyenne. Incorporer les pépites de chocolat. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir.


Biscuits croustillants au chocolat et à la menthe poivrée

La saison de Noël est ma période préférée pour entrer dans la cuisine et faire de la pâtisserie sérieuse. Je viens de remplir ma cuisine de quelques kilos de beurre, ainsi que de deux sacs géants (pas encore de la taille Costco) de sucre et de farine. Il y a des recettes de biscuits que je prépare chaque année, et je suis ravi de les partager avec vous bientôt, mais ces biscuits à la menthe et au chocolat croustillant sont relativement nouveaux pour moi. Ils me rappellent un brownie recouvert de sucre en poudre, et j'ai ajouté des morceaux de cuisson croquants à la menthe poivrée pour ajouter une couleur gaie et une saveur mentholée. J'aime la façon dont le chocolat et la menthe poivrée vont ensemble!

Ceux-ci feraient un excellent ajout à n'importe quel plateau de biscuits de Noël, et vous pouvez faire la pâte au début de la saison, puis l'envelopper hermétiquement, la congeler, puis elle est prête à partir lorsque vous avez besoin de jolis biscuits de Noël. pour profiter avec vos proches.

Si la menthe poivrée n'est pas votre truc, vous pouvez laisser de côté les morceaux de cuisson à la menthe poivrée et avoir toujours un biscuit au chocolat vraiment délicieux.

C'est tout pour l'instant, mes amis, je prévois de faire des achats en ligne sérieux ce soir afin de pouvoir faire une brèche dans ma liste de choses à faire pour Noël et respirer un peu plus facilement. Au plaisir de partager avec vous de nombreuses idées de pâtisseries pour les fêtes dans les semaines à venir!


Biscuits étoilés au chocolat noir et à la menthe poivrée

Ces croustillants au beurre Biscuits étoilés au chocolat noir et à la menthe poivrée sont enrobés de chocolat noir et garnis de nonpareilles sur le thème des fêtes leur donnant le croquant parfait. Ces petits biscuits étoilés regorgent de saveurs de menthe poivrée et de chocolat.

Rien ne dit les vacances comme la menthe poivrée et le chocolat. Le 1er décembre, je suis tout à propos du combo chocolat à la menthe poivrée. Nous sortons les cannes de bonbon et les mettons dans du chocolat chaud, les écrasons et les saupoudrons sur tout - les crêpes au chocolat, les gaufres et toute crème glacée ou biscuit que nous pouvons trouver ! Alors ces Biscuits étoilés au chocolat noir et à la menthe poivrée ont été un succès.

Ces Biscuits étoilés au chocolat noir et à la menthe poivrée sont mon entrée dans The Christmas Cookie Recipe Swap. Lorsque je me suis inscrit à l'échange, j'espérais quelque chose avec du chocolat et, heureusement, j'ai été associé à Melissa de Persnikety Plates. Son blog est assez génial. Il propose un excellent mélange de desserts, de collations et de repas, et le meilleur, c'est qu'ils sont tous adaptés aux familles. Et après avoir fait sa recette pour les étoiles au chocolat noir, je peux vous dire que les recettes de – Melissa’s sont faciles et délicieuses.

Si vous avez déjà essayé les mini étoiles à la menthe et au chocolat noir de Trader Joe, voici une version maison de ces délicieuses friandises. Mais, je dois admettre que la version de Melissa est encore meilleure. Les biscuits fondent littéralement dans la bouche et le chocolat noir sur le dessus les rend extra riches sans être trop lourds.

La base de ces Biscuits étoilés au chocolat noir et à la menthe poivrée est un petit pain à la menthe poivrée qui prend littéralement 5 minutes à préparer. La recette originale de Melissa est un sablé nature, mais je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter un extrait de menthe poivrée au biscuit. Ensuite, vous trempez tout le biscuit dans du chocolat noir fondu. Ce sont des cookies si simples, mais ils sont si décadents. Je pense qu'ils vont prendre une place permanente dans ma rotation de cuisson des vacances!


Crèmes Chocolat Menthe Poivrée

Je ne sais pas pour vous, mais en plus de passer du temps avec la famille, ma partie préférée de Noël est la nourriture ! De quelque chose de sucré pour le petit-déjeuner (soyons honnêtes, c'est généralement une boîte de sélection!) Mais à la fin de la journée, lorsque les ventres sont pleins, il y a toujours de la place pour une autre chose après le dîner ! Et ces crèmes au chocolat et à la menthe poivrée sont le régal festif fait maison parfait que tout le monde peut préparer.

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Super faciles à préparer et délicieuses aussi, ces crèmes au chocolat et à la menthe poivrée peuvent prendre n'importe quelle forme, si vous voulez faire quelque chose de plus festif ! Non seulement cela, mais vous pouvez également omettre la menthe poivrée si vous n'êtes pas un fan et opter pour votre alternative aromatisée aux fruits préférée. La fraise et l'orange fonctionnent aussi très bien.

Polyvalent et savoureux. Que demander de plus pour terminer la journée ultime de l'indulgence ?


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de beurre*
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 ¾ tasse de farine tout usage
  • ⅓ tasse de lait malté en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 onces de chocolat non sucré, haché (2/3 tasse)
  • 1 tasse de sucre granulé
  • ¾ tasse de cassonade tassée
  • 1 ½ cuillères à café de vanille
  • 1 ¼ tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de lait malté en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • ¾ tasse de morceaux de chocolat mi-sucré
  • ⅓ tasse de beurre, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs clair
  • 2 cuillères à soupe de bonbons à la menthe écrasés
  • 1 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée (facultatif)
  • ⅓ tasse de bonbons au chocolat à la menthe écrasée (facultatif)

Laisser reposer 3/4 tasse de beurre et d'œufs à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, graissez un moule à tube de 10 pouces qui n'a pas de fond amovible ou un moule à tube cannelé. Ajouter la poudre de cacao. Secouez et inclinez la poêle pour enrober le fond, les côtés et le tube en secouant tout excès de poudre de cacao. Dans un bol moyen, mélanger la farine, 1/3 tasse de lait malté en poudre, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, chauffer le chocolat non sucré à 100 % de puissance (élevée) pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant toutes les 30 secondes. Refroidir légèrement.

Préchauffer le four à 325 °F. Dans un grand bol à mélanger, battre 3/4 tasse de beurre avec un batteur électrique à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Ajouter le sucre granulé et la cassonade. Battre jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol de temps en temps. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer le chocolat fondu et la vanille. Ajouter alternativement le mélange de farine et 1 1/4 tasse d'eau au mélange de chocolat, en battant à basse vitesse après chaque ajout jusqu'à ce que le tout soit combiné. Si vous voulez une saveur de menthe poivrée plus forte, essayez 1 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée ou ajoutez 1/3 tasse de bonbons au chocolat à la menthe poivrée écrasés à la pâte. N'oubliez pas que si vous optez pour ce dernier, le bonbon au chocolat à la menthe fondra très probablement dans la pâte, selon le type que vous utilisez. Verser la pâte dans le moule à tube préparé, en l'étalant uniformément.

Cuire au four de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré près du centre en ressorte propre. Refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes. Retirer le gâteau du moule et le laisser refroidir complètement sur une grille.

Pendant ce temps, pour le glaçage, dans une casserole moyennement épaisse, mélanger 1 cuillère à soupe de lait malté en poudre et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que le lait en poudre soit dissous. Ajouter le chocolat mi-sucré, 1/3 tasse de beurre et le sirop de maïs. Cuire et remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Transférer le mélange dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement, en remuant de temps en temps.

Verser le glaçage sur le gâteau. Garnir de bonbons à la menthe poivrée écrasés.

* Si vous n'avez plus de beurre, vous pouvez remplacer 3/4 tasse de beurre par 1/2 tasse d'huile végétale ou de canola. Le seul compromis est que le gâteau ne lève pas autant et que la texture est un peu plus légère


Écorce de menthe poivrée

Ingrédients:

  • 8oz de chocolat brun (votre préféré)
  • 8 onces de chocolat blanc
  • 2 c. à thé d'huile végétale, divisée
  • 1/2 c. à thé d'extrait de menthe poivrée, divisé
  • cannes de bonbon ou bonbons à la menthe, écrasés

Les directions:

Si vous faites une feuille d'écorce, tapissez une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Lisser toutes les rides. Préparez les cannes de bonbon en les déballant et en les jetant dans un sac en plastique. Écrasez avec un attendrisseur à viande, un rouleau à pâtisserie ou tout autre objet lourd. Ne pulvérisez pas les bonbons, mais assurez-vous que tous les gros morceaux sont décomposés. Au-dessus d'un bol, transférez le contenu du sac en plastique dans une passoire en filet. Tapez doucement et secouez la passoire. Le but est d'éliminer toute poussière de canne à sucre, ne laissant que les morceaux à utiliser pour l'écorce.

Dans un bol résistant à la chaleur, ajouter le chocolat brun et la moitié de l'huile végétale. J'ai utilisé des bonbons fondants car c'est ce que j'avais sous la main. Faire fondre le chocolat à 50 % de puissance par intervalles de 30 secondes. Bien mélanger après chaque chauffage. Une fois complètement fondu, incorporer la moitié de l'extrait de menthe poivrée. Versez le chocolat au lait (ou la variété que vous avez choisie) sur le moule préparé et étalez-le uniformément. Alternativement, répartissez également entre les moules ou les emporte-pièces. J'ai utilisé une petite cuillère à biscuits pour répartir entre mes cavités de flocon de neige. Saupoudrer d'une petite quantité de morceaux de canne à sucre, de préférence quelques-uns des plus petits morceaux. Transférer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement pris et durci.

Répétez le processus de fusion avec le chocolat blanc : chocolat blanc plus 1 cuillère à café d'huile végétale dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer à 50 % de puissance par intervalles de 30 secondes, en remuant bien à chaque fois. Ajouter le 1/4 c. à thé d'extrait de menthe poivrée restant, bien mélanger. Verser sur du chocolat brun ou répartir également entre les moules ou les formes. Tapoter le plateau ou le moule pour étaler le chocolat. Saupoudrer des morceaux de canne en bonbon restants. Transférer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il soit complètement durci.

Casser la feuille d'écorce avec un objet lourd ou retirer délicatement le chocolat des moules. Si vous utilisez des moules en silicone, ils devraient facilement sortir ou se décoller. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

*Note de recette : j'ai divisé cette recette en deux pour faire 6 petits flocons de neige. Suivre la recette complète pour 1 feuille d'écorce complète ou 12 formes de taille normale.


Voir la vidéo: Mousse au chocolat en 15 minutes un dessert qui vaut la peine dêtre préparé! (Octobre 2022).