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Rapport hebdomadaire sur les chefs et les menus : la semaine du 3 mars 2014

Rapport hebdomadaire sur les chefs et les menus : la semaine du 3 mars 2014


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Chaque semaine, nous jetons un coup d'œil à de nouveaux chefs et menus qui sont apparus à travers le pays. Voici le résumé de cette semaine :

Huile d'olive de Pompéi a présenté sa collection de cépages pompéiens, comprenant « Arbequina » - idéal pour le poisson et les légumes, « Koroneiki » - idéal pour les soupes et les salades, et « Picholine » - idéal pour les viandes et les sauces. Ces huiles d'olive sont disponibles dans les épiceries en bouteilles de 16 onces pour 6,99 $.

La marque du petit-déjeuner belVita a récemment lancé deux nouveaux biscuits pour le petit-déjeuner : des biscuits pour le petit-déjeuner à la cannelle et au four (3,69 $ pour les paquets de 5) et des biscuits au pain aux bananes au four (3,69 $ pour les paquets de 5).

Triscuit a élargi sa gamme de riz brun pour inclure des chips minces de riz brun triscuit et a introduit trois nouvelles saveurs de craquelins à sa variété de chips minces : crème sure et ciboulette, wasabi et sauce soja, et sucre à la cannelle. Ces nouveaux craquelins coûtent 3,69 $ pour une boîte de 7,6 onces.

Blé Mince lancent une nouvelle gamme de craquelins, Wheat Thins Popped, qui se déclinent en trois saveurs : sel de mer, crème sure et oignon, et cheddar épicé. Ceux-ci seront disponibles en magasin fin mars ou début avril 2014.

Le 25 mars est la Journée internationale de la gaufre et, en tant que garniture de gaufre idéale, Crown Maple, « probablement le sirop le plus pur au monde », propose un trio de sirop d'érable, produit à Madava Farms dans le comté de Dutchess, N.Y. Le sirop se décline en trois variétés : ambre clair, ambre moyen et ambre foncé.

Pour la Saint-Patrick, KOHLER Cie. a sorti une ligne de produits faits à la main Émeraudes chocolats, qui se déclinent en quatre saveurs qui «explorent le goût du vert» – absinthe, menthe, citron vert et thé vert – et sont enrobés de chocolat au lait onctueux.

La ville de New York

En l'honneur de la célébration annuelle de Las Fallas à Valence, Tio Pepe de Greenwich Village servira un plat appelé "Paella Valenciana" dans le cadre d'un spécial de cinq plats commençant le 19 mars. Le plat, qui est préparé avec du riz bomba lacé au safran avec des palourdes, des moules, des crevettes, du poulet et du chorizo, est inspiré par le feu et la fumée qui remplissent les rues de Valence chaque mois de mars pour le festival. Selon un communiqué de presse, le repas sera accompagné de bière artisanale espagnole et coûtera 40 $ par personne.

Le jour de la Saint-Patrick, Bosquet Mercadito et Avenue Mercadito B proposera un « Corned Beef Taco », plein de saveurs traditionnelles irlandaises. Les tacos coûtent 16,50 $ pour une commande de quatre et sont préparés avec du bœuf salé croustillant, de la salade de chou-pommes de terre braisée, de l'aïoli au raifort habanero, des oignons et de la coriandre séchés, des graines de moutarde et du hachis croustillant.

Lower East Side Hôtel Chantelle organise maintenant un Rôti anglais impropre, qui comprend un repas à trois plats et un accord bière, tous les dimanches, à partir du 9 mars à 18 h. Pour le premier événement, le chef exécutif Seth Levine servira un rôti anglais à coupe épaisse de 16 onces, rôti lentement, avec une sauce classique du Yorkshire, des carottes et des choux de Bruxelles, ainsi que « The Chantelle Salad » et du pudding au pain bourbon, chacun accompagné d'un plat spécial. bière pour 35,92 $. Une assiette à la carte sélectionnée sera également disponible pour 19,92 $.

Le restaurant de cinéma indépendant d'origine de New York, Cinéma Nitehawk se prépare pour son prochain événement dans sa série Film Feast, qui combine nourriture et cinéma. Le prochain volet est une présentation de La vie aquatique avec Steve Zissou et les accords de Captain Lawrence Brewing Company. Le public se verra servir de la nourriture et des boissons inspirées de scènes spécifiques du film.

Un nouveau Bottomless Brunch est lancé à Le Windsor le 9 mars, offrant Bloody Mary's, prosecco, mimosas, bellinis et plats de brunch classiques à volonté pour 18 $. Les plats de brunch disponibles incluent le « classic American Egg Sandwich » avec du fromage américain, du bacon, de la brioche grillée et du fromage aux herbes ; œufs Bénédicte; et des crêpes aux bleuets pour n'en nommer que quelques-uns.

Sel et PoivreLe Game Festival de deux semaines, du 10 mars au 23 mars, proposera un menu dégustation du chef exécutif et copropriétaire Christian Schienle, qui est disponible à la carte ou à prix fixe, selon un communiqué de presse. Le Menu Dégustation de Gibier propose une entrée de soupe de chevreuil au chou de Milan, pâté de sanglier, ou magret de canard fumé avec salade de haricot vert ; et un plat principal de cailles farcies rôties au four avec fromage de chèvre, réduction de porto, purée de patate douce et riz sauvage; jarret de chevreuil servi avec risotto aux cèpes; ou un burger de sanglier avec du cheddar, des oignons et des jalapeños. Pour le dessert, un choix de framboises chaudes avec glace vanille ou Lava Cake au chocolat est disponible.

Boulangerie MagnoliaLe dessert du mois est le gâteau au fromage à la pistache avec une croûte sablée à la cassonade, disponible pour 7 $ tout au long du mois de mars. Pour le Pi Day le 14 mars, des tartes aux pommes et au caramel seront disponibles. Et le jour de la Saint-Patrick, des pâtisseries d'inspiration verte seront proposées, notamment des cupcakes de la Saint-Patrick, des "Devil's Food Whoopie Pies" avec une crème au beurre à la menthe poivrée pour 3,50 $ et des desserts glacés individuels à la menthe poivrée pour 4 $. Ces friandises sont disponibles à partir du 14 mars.

SoHo's Osteria Morini propose désormais un steak de tomahawk vieilli à sec de Creekstone Farms 120 jours pour 115 $. Le steak est de 32 onces et est servi avec deux côtés.

Nous sommes toujours à la recherche de conseils sur les nouveaux chefs et les menus de saison, alors si vous pensez qu'il y en a que nous avons manqué, faites-le nous savoir !


Cycles de menus

Les cycles de menu comprennent généralement des cycles de déjeuner de six semaines et des cycles de petit-déjeuner d'une et deux semaines, selon le groupe d'âge. En utilisant des cycles de menu, les repas peuvent tourner de manière récurrente, avec des articles plus populaires à plus grande circulation, et permettre une planification et un approvisionnement structurés.

Nous nous sommes associés à Boulder Valley School District (BVSD) pour produire des exemples de cycles de menus. Dans les fichiers de référence ci-dessous, vous pouvez télécharger des informations, notamment : des feuilles de travail de certification USDA pour chaque semaine, une analyse des nutriments par jour, ainsi que des informations sur les cycles et les exemples de coûts.

Petit déjeuner

Au BVSD, le petit-déjeuner est généralement proposé sous la forme d'un modèle de service de cafétéria régulier de deux semaines pour la maternelle à la cinquième année, et des cycles d'une semaine pour les groupes d'âge de la maternelle à la 8e, 6-8 et 9-12 ans, ainsi qu'un modèle de classe de deux semaines. pour K-5. Les menus du petit-déjeuner sont basés sur des aliments prêts à manger, dont certains ont été développés par BVSD en étroite collaboration avec des entreprises locales, tels que des burritos, des muffins et des bagels. Chez BVSD, ce type de menu de petit-déjeuner est le plus compatible avec leur modèle démographique et de main-d'œuvre.

Nous avons une poignée d'articles de petit-déjeuner cuisinés à la main dans la base de données Recettes qui peuvent être facilement intégrés dans les cycles de menu.

Le déjeuner

Le déjeuner, comme le petit-déjeuner, est offert pour tous les groupes d'âge. Les cycles sont des cycles de six semaines et sont basés sur les cycles de menu actuels de BVSD, à l'exception de certains aliments préparés sur mesure qui ne sont pas disponibles dans tout le pays.


Voir la vidéo: Préparer ses menus de la semaine en 3 mn (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Mazuktilar

    Désolé de vous interrompre, mais pourriez-vous s'il vous plaît donner plus d'informations.

  2. Scoville

    Maintenant, tout est devenu clair pour moi, je remercie pour l'aide dans cette question.

  3. Westley

    Je suis final, je suis désolé, mais ça ne m'approche pas. Qui d'autre peut aider?

  4. Gilles

    Tout tout.

  5. Efrayim

    J'ai peut-être tort.

  6. Dirn

    Bravo, quels mots ..., une idée brillante

  7. Fermin

    Supprimez tout ce qui ne concerne pas le sujet.



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