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Boulettes d'agneau aux épices

Boulettes d'agneau aux épices


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Ingrédients

  • 1/2 cuillère à café de graines de carvi
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 piment chipotle séché entier de 2 pouces ou 2 cuillères à café de piments chipotle moulus
  • 1 petite pomme de terre (2 1/2 à 3 pouces de diamètre), pelée
  • 1 cuillère à soupe d'oignons verts émincés (partie blanche seulement)
  • 1 1/2 cuillères à café de Pecorino finement râpé
  • 1/2 cuillère à café de gingembre pelé finement râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préparation de la recette

  • Préchauffer le gril. Mélanger les 3 premiers ingrédients dans une petite poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques et de couleur légèrement plus foncée, environ 2 minutes. Laisser refroidir; transfert au moulin à épices. Placer le chili sur une plaque à pâtisserie et griller, en surveillant de près pour éviter qu'il ne brûle, jusqu'à ce qu'il commence à gonfler, environ 1 minute. Couper le chili en deux; jeter les graines et la tige. Ajouter du piment (ou des piments chipotle moulus) au moulin à épices avec des graines grillées ; broyer finement ensemble.

  • Pendant ce temps, mettre la pomme de terre dans une petite casserole; ajouter de l'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 10 minutes. Râper finement la pomme de terre dans un grand bol.

  • Ajouter le mélange de chili, l'agneau haché et les 4 ingrédients suivants dans le bol; mélanger avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner le mélange en boulettes de viande de la taille d'une cuillère à soupe (1 po de diamètre).

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les boulettes de viande, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, de 10 à 12 minutes.

Contenu nutritionnel

Une portion (3 boulettes de viande) contient : Calories (kcal) 149,6 % Calories provenant des lipides 63,6 Lipides (g) 10,6 Lipides saturés (g) 3,6 Cholestérol (mg) 37,6 Glucides (g) 3,1 Fibres alimentaires (g) 0,4 Sucres totaux (g) 0,2 Glucides nets (g) 2,7 Protéines (g) 10,0 Sodium (mg) 212,8 Section des avis

Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de riz à grains moyens, comme l'arborio
  • 2 oignons moyens, 1 coupé en quartiers et 1 tranché finement
  • 1 tasse de feuilles de coriandre, plus 1/4 tasse de coriandre finement hachée
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • Petite 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • Petite 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • Peu de 1/2 cuillère à café de ras el hanout (facultatif voir note)
  • Sel casher
  • 1 1/2 livres d'agneau haché maigre
  • 4 1/2 tasses d'eau
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse de persil plat haché
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
  • Pincée de fils de safran, émiettés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Dans un petit bol, faire tremper le riz dans l'eau pendant 15 minutes. Égoutter dans une passoire fine et rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Bien égoutter.

Au robot culinaire, mélanger l'oignon coupé en quartiers avec la tasse de feuilles de coriandre et la menthe, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque, le poivre de Cayenne, ras el hanoutet 1 1/2 cuillères à soupe de sel jusqu'à réduction en purée. Grattez la purée dans un grand bol et mélangez-y l'agneau haché et le riz.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de pellicule plastique. À l'aide de mains légèrement humidifiées, roulez des cuillères à soupe bombées du mélange de viande en boules de 1 1/2 pouce et transférez-les sur la plaque à pâtisserie.

Versez les 4 1/2 tasses d'eau dans une grande poêle profonde. Ajouter l'oignon émincé, le beurre, le persil, le poivron rouge broyé et le safran dans la poêle et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter les boulettes de viande, elles ne tiendront pas en une seule couche. Couvrir avec un couvercle hermétique et cuire à feu modérément doux jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites et que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Remuez doucement une ou deux fois à mi-cuisson.

À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les boulettes de viande dans un grand plat. Filtrez le jus de cuisson dans un bol et écumez le plus de gras possible. Remettre le liquide de cuisson dans la poêle et faire bouillir à feu vif jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.

Remettre les boulettes de viande dans la sauce et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes. Incorporer la coriandre hachée et le jus de citron, saler et servir.


Boulettes d'agneau aux épices avec labneh et concombres

1. Mélanger tous les ingrédients et attacher dans un sac en gaze. Suspendre le bol au réfrigérateur pendant 2 jours. Pendant 2 jours, presser très doucement pour aider à drainer l'eau.

2. Avant de servir, retirer de l'étamine et fouetter. Ajouter de l'huile d'olive si une consistance plus fluide est souhaitée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Tenir pour le service.

Pour préparer la sauce chili :

3. Faire griller les piments, les flocons de piment rouge et les graines de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les graines de cumin et parfumées soient dorées, environ 3 minutes. Laisser refroidir. Travailler par lots, broyer finement dans un moulin à épices, puis transférer dans un mélangeur.

4. Ajouter le vinaigre, le paprika et l'ail au mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Avec le moteur en marche, verser graduellement l'huile et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Transférer dans un grand bol assaisonné de sel. Tenir pour le service.

Pour préparer les boulettes de viande :

5. Mélanger l'oignon, l'ail haché, le persil, l'origan, la sauge, les graines de fenouil, la coriandre, le cumin et le sel dans un robot culinaire, en raclant les côtés au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter l'œuf, l'agneau et la farine et mélanger jusqu'à homogénéité. Façonner le mélange d'agneau en 1 po. des balles.

6. Faites chauffer 2 c. huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Travailler en 2 lots et ajouter 1 autre cuillère à soupe. huiler dans une poêle si nécessaire, cuire les boulettes de viande, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et bien cuites, de 5 à 8 minutes. Transférer les boulettes de viande sur du papier absorbant pour les égoutter.

7. Transférer toutes les boulettes de viande dans un bol avec la sauce chili et mélanger pour enrober.

Pour préparer les concombres :

8. Mélanger le concombre dans un bol moyen avec le zeste et le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

9. Verser le labneh sur une assiette peu profonde, garnir de 3-4 boulettes de viande et disposer les concombres habillés. Garnir de menthe et saupoudrer de flocons de chili.


Boulettes d'agneau aux épices avec fregola

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Préchauffer le four à 160°C (315°F) et ajouter une petite soucoupe d'eau allant au four à l'arrière du four pour créer de l'humidité.

Pour réaliser le mélange d'épices, faites griller les graines de coriandre et les graines de cumin dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leurs arômes.

Une fois grillé, mélanger avec le reste des épices dans un petit bol et bien mélanger.

Ajoutez 2 cuillères à soupe du mélange d'épices directement à la sauce rouge à ce stade pour vous assurer que les épices sont ensuite réparties uniformément dans l'agneau.

Dans un bol, mélanger l'agneau, l'œuf, la chapelure, le parmesan, le thym, le persil et la sauce rouge épicée, et assaisonner de sel et de poivre. Pliez délicatement l'agneau haché avec vos mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés uniformément. À l'aide de vos mains, roulez le mélange en boules de 70 g (2½ oz).

Vaporisez une plaque à pâtisserie d'huile d'olive et placez soigneusement les boulettes de viande dans la plaque. Cuire les boules au four humide pendant 18 minutes. Sers immédiatement.

Pendant ce temps, pour la fregola, cuire la fregola dans une casserole d'eau salée, en suivant les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Faites griller les pépites dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une certaine couleur. Égouttez les pâtes et mélangez-les dans un bol à mélanger avec l'huile d'olive, la ricotta, l'estragon et les pepitas. Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût, en remuant le tout. Vous pouvez déguster ce plat tiède ou froid.

Recette et images de Boulettes de viande par Matteo Bruno (Murdoch Books, 35 $, hbk).


Soupe épicée aux boulettes de viande d'agneau et à la scarole

Quoi de plus agréable qu'une marmite de soupe fumante ? Lindsay Maitland Hunt&rsquos soupe aux boulettes de viande d'agneau épicée et scarole de son nouveau livre de cuisine, Aide-toi, est le prochain sur notre liste : il a le goût d'un million de dollars (mais prend moins d'une heure à faire).

&ldquoCette soupe a été inspirée par les saveurs du shawarma d'agneau intensément épicé et les composants de la soupe de mariage italienne (en remplaçant les haricots par les pâtes traditionnelles),&rdquo Maitland Hunt écrit. &ldquoSi vous préférez un autre vert comme la bette à carde, le chou vert ou les feuilles de betterave, utilisez-les à la place.&rdquo

Nous mettons cela en signet chaque semaine jusqu'en avril.

Extrait deAide-toi &copie 2020 par Lindsay Maitland Hunt. Photographie et copie 2020 par Linda Pugliese. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.

3 grosses gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe de coriandre moulue

1 cuillère à soupe de cumin moulu

2 cuillères à café d'origan séché

2 cuillères à café de curcuma moulu

2 & frac34 cuillères à café de sel casher, et plus au besoin

1¼ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

8 tasses de bouillon (fait maison ou du commerce de haute qualité)

1 grosse scarole, déchirée en morceaux de 2 pouces

1½ tasses de haricots gigante ou cannellini cuits ou une boîte de 15,5 onces, égouttés et rincés

1. Faire les boulettes de viande : Dans un grand bol, mélanger l'agneau, l'ail, la coriandre, le cumin, l'origan, le curcuma, le paprika, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Pincez 1 once (2 cuillères à soupe) du mélange d'agneau à la fois et roulez-le doucement en boule avec vos mains. Placer sur une assiette et répéter avec le reste du mélange d'agneau.

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les boulettes de viande et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés, de 7 à 9 minutes. Transférer dans une assiette. Jetez 3 cuillères à soupe de graisse de la poêle.

3. Faire la soupe : Ajouter les oignons, ¼ cuillère à café de sel et le restant ¼ cuillère à café de poivre à la graisse restante dans la casserole. Cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et que tout soit ramolli, de 8 à 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant continuellement, pendant environ 1 minute pour faire disparaître la saveur de la tomate crue. Ajouter le bouillon et 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition.

4. Ajoutez la scarole, les haricots, les boulettes de viande et le reste de la cuillère à café ¼ de sel et remettez la soupe à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la scarole se soit flétrie et que les boulettes de viande soient bien cuites, 4 à 6 minutes de plus. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.

5. Verser dans des bols, saupoudrer de sel de mer feuilleté (si vous le souhaitez) et servir avec un quartier de citron à côté.


  • 500g/1lb 2oz d'agneau haché (pas trop maigre)
  • 1 gros oignon, émincé ou très finement haché
  • 1 cuillère à café bombée de curcuma
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 à 3 cuillères à café de cumin moulu
  • 1½ cuillère à café de sel de mer concassé
  • 50 g de pignons de pin, légèrement grillés
  • grosse poignée de groseilles
  • 2 sachets de 20g de persil plat, feuilles et tiges finement hachées
  • 2 gros œufs fermiers, battus, pour la friture

Préchauffer le four à 140C/120C Chaleur tournante/Gaz 1. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé antiadhésif.

Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un grand bol à mélanger. À l'aide de vos mains, mélangez le tout. Travaillez vraiment le mélange pendant quelques bonnes minutes, en prenant le temps de marteler la viande jusqu'à ce qu'elle se décompose et de veiller à ce que l'œuf et les épices soient bien répartis dans le mélange.

Prenez une petite poignée de mélange, légèrement plus grosse qu'une balle de golf, et façonnez-la en une petite forme allongée en forme de saucisse, d'un peu plus de 5 cm de long, avec des extrémités légèrement pointues et un milieu plus gros. C'est la forme traditionnelle de la kefta, mais vous pouvez les façonner en petites ou grandes galettes ou simplement faire des boulettes de viande, à vous de choisir. Répétez jusqu'à ce que tout le mélange ait été utilisé.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faites chauffer un filet d'huile dans la poêle et faites frire plusieurs galettes à la fois sans surcharger la poêle. Ne les retournez pas tant que vous ne voyez pas une petite croûte brune se former sur le dessous. Faites dorer de tous les côtés, puis transférez dans le plat allant au four recouvert de papier sulfurisé antiadhésif et gardez les lots cuits au chaud dans le four pendant que vous faites frire le reste de kefta.


En savoir plus sur Ras El Hanout

Nous voici à nouveau au carrefour de la gastronomie et de la culture. Excitant n'est-ce pas ? Ou peut-être avez-vous l'impression d'essayer de parler une langue inconnue ! Cette fois, nous voyageons en Afrique du Nord pour un mélange d'épices appelé ras el hanout (prononcé : rahz-ĕl-hăn-ūt). Ce mélange rejoint la liste des autres qui définissent les cuisines du monde : za'atar du Moyen-Orient, dukkah égyptien, créole de Louisiane, curry indien, etc. Alors que d'autres mélanges d'assaisonnements sont plutôt salés, certains carrément piquants, le ras el hanout ont tendance à être plus floraux et plus sucrés.

La traduction littérale de ras el hanout est « chef du magasin » ou « étagère supérieure ». Dans le monde des épices, cela signifie que le mélange était composé des meilleures herbes et épices que le marchand avait à offrir. Les épices exactes dans le ras el hanout varient selon le pays d'origine. La Tunisie, l'Algérie et le Maroc ont leurs propres mélanges. Même à l'intérieur d'un pays, les mélanges vont du simple au complexe comprenant de 10 à 100 ingrédients. Certains disent que le mélange "incontournable" est la cardamome, le clou de girofle, la cannelle, la coriandre, le cumin, le paprika, le macis, la muscade, le poivre et le curcuma. Les variations régionales incluent d'autres épices, peut-être quelques herbes.

Si vous utilisez le ras el hanout pour la première fois, essayez d'acheter un mélange prêt à l'emploi en petite quantité auprès d'une source qui en vend beaucoup. Comme toute épice moulue, elle a une durée de conservation de quelques mois seulement. Conservez-le dans un endroit frais, sec et sombre. Même en suivant ce conseil, les épices moulues perdent leurs molécules aromatiques dans l'air en quelques mois seulement. Les épices entières font mieux, gardant leur saveur pendant environ un an.

Le ras el hanout est le plus célèbre dans les recettes de tajine, un ragoût traditionnel nord-africain composé de viandes, de poisson ou de légumes braisés avec des fruits secs et des noix. Tarte marocaine classique au poulet ou à la dinde, la b'stilla nécessite du ras el hanout. C'est délicieux et pratique comme frotter à sec sur du poisson ou du poulet. Il se marie bien avec l'agneau comme dans la recette des boulettes de viande d'agneau du chef Kurt. Et il fait un ajout savoureux au couscous et au riz.


Méthode

Pour les boulettes de viande, mettre tous les ingrédients dans un grand bol, assaisonner avec une quantité généreuse de sel et de poivre et bien mélanger avec les mains. Le mélange sera humide au début, mais si vous le repliez sur lui-même comme si vous le pétrissiez, il se raidira. Façonner le mélange en boules d'environ 50g/1¾oz chacune - vous devriez vous retrouver avec environ 16.

Pour cuisiner, soit chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire frire les boulettes de viande en deux lots, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, ou préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/gaz 6, mettre les boulettes sur une plaque à pâtisserie graissée, et cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et juste cuites. Garder au chaud.

Pendant ce temps, pour faire les patata bravas, mettre les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et ajouter beaucoup de sel. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir.

Pendant que vous faites cuire les boulettes, préparez la sauce : faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon et faire revenir 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Ajouter l'ail, les épices et les feuilles de laurier et cuire quelques minutes en remuant constamment, puis ajouter les tomates et le miel. Versez plus de 200 ml/7 fl oz d'eau, puis portez à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, puis à découvert pendant 5 minutes supplémentaires. Incorporer le yaourt, si vous en utilisez.

Égoutter les pommes de terre et chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche (vous devrez peut-être les cuire par lots si vous ne pouvez pas les faire entrer) et faites-les frire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées de tous les côtés.

Pour faire la sauce patatas bravas, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole et ajoutez l'ail. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir sans prendre de couleur. Ajouter le vinaigre et le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer le paprika doux et chaud.

Verser la sauce sur les pommes de terre croustillantes et saupoudrer d'un peu plus de paprika doux et piquant.

Pour terminer le plat, mettez les boulettes de viande dans une grande poêle à frire profonde et recouvrez de sauce. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien chaudes et que la sauce ait un peu réduit.


Boulettes d'agneau aux épices

Rendement Donne 30 à 40 boulettes de viande de taille généreuse

  • sans crustacés
  • sans produits laitiers
  • faible teneur en glucides
  • sans poisson
  • sans alcool
  • sans arachide
  • sans porc
  • soucieux du sucre
  • sans huile ajoutée
  • sans soja
  • Calories 304
  • Matières grasses 22,6 g (34,7 %)
  • Saturé 8,9 g (44,6%)
  • Glucides 6,1 g (2,0%)
  • Fibre 0,8 g (3,3%)
  • Sucres 0,6 g
  • Protéines 18,2 g (36,5%)
  • Sodium 286,1 mg (11,9 %)

Ingrédients

petits oignons, finement râpés

(3 pouces) de racine de gingembre frais, pelée et finement râpée

poivre noir fraichement moulu

Instructions

Mélanger le bœuf et l'agneau jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. À l'aide de vos mains ou de la palette d'un batteur sur socle, incorporer l'oignon, le gingembre, l'ail, le sel, le poivre, la poudre de chili, le garam masala, la coriandre, les amandes, les œufs et la farine.

Chauffer le four à 450 °F. Pincez des morceaux de la taille d'une noix du mélange de viande et roulez-les en boulettes de viande de forme uniforme. Rôtir les boulettes de viande pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient à peine roses au milieu.

Mangez avec du riz, du yaourt et une salade de concombre haché.

Notes de recette

Sur la congélation et la réfrigération :
• Le mélange de boulettes de viande peut être préparé jusqu'à 12 heures à l'avance et réfrigéré.
• Le mélange de boulettes de viande peut être congelé, non cuit, pendant 3 mois.
• Pour congeler les boulettes de viande cuites, placez-les sur une grande plaque à pâtisserie et congelez-les pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient solides. Retirez-les ensuite et mettez-les dans un sac de congélation. Congeler jusqu'à 1 mois. Réchauffer sur une plaque à pâtisserie dans un four à 300 ° F jusqu'à ce que le tout soit chaud, en tournant le four jusqu'à la fin du gril pendant 5 minutes pour redonner des bords croustillants.


Résumé de la recette

  • 2 tranches de pain blanc d'un jour, émiettées
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 petit oignon, émincé
  • ⅔ livre de boeuf haché
  • ⅓ livre de porc haché finement
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de cassonade (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • ⅛ cuillère à café de gingembre moulu (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ¼ tasse de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage, ou au besoin
  • 2 tasses de bouillon de boeuf, ou au besoin
  • ½ (8 onces) contenant de crème sure

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mettez la chapelure dans un petit bol et mélangez-y la crème. Laisser reposer jusqu'à ce que les miettes absorbent la crème, environ 10 minutes. Pendant que le pain trempe, faites fondre 1 cuillère à café de beurre dans une poêle à feu moyen, et faites cuire et remuez l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne brun clair, environ 10 minutes. Placer l'oignon dans un bol à mélanger avec le bœuf haché, le porc haché, l'œuf, la cassonade, le sel, le poivre noir, la muscade, le piment de la Jamaïque et le gingembre. Incorporer légèrement la chapelure et la crème.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Pincez environ 1 1/2 cuillère à soupe du mélange de viande par boulette de viande et formez des boules. Placer les boulettes de viande dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit brun, environ 5 minutes, en retournant souvent les boulettes de viande. L'intérieur des boulettes de viande sera toujours rose. Placer les boulettes de viande dorées dans un plat allant au four, verser le bouillon de poulet et couvrir de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les boulettes soient tendres, environ 40 minutes. Retirer les boulettes de viande dans un plat de service.

Pour faire une sauce brune, versez le jus de cuisson dans une casserole à feu moyen. Fouetter la farine dans le jus de cuisson jusqu'à consistance lisse et incorporer progressivement suffisamment de bouillon de bœuf pour obtenir un total d'environ 2 1/2 tasses de liquide. Porter la sauce à ébullition en fouettant constamment jusqu'à consistance épaisse, environ 5 minutes. Juste avant de servir, incorporez la crème sure. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Servir la sauce avec les boulettes de viande.


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